CONSERVAS ARTESANAS CURRICCONSERVAS ARTESANAS CURRICCONSERVAS ARTESANAS CURRICCONSERVAS ARTESANAS CURRICÁÁÁÁNNNN

MADRID, 6 DE MAYO DE 2013MADRID, 6 DE MAYO DE 2013MADRID, 6 DE MAYO DE 2013MADRID, 6 DE MAYO DE 2013

PRESENTACIPRESENTACIPRESENTACIPRESENTACIÓÓÓÓNNNN

Conservas artesanas Curricán nace como

una iniciativa femenina, mujeres que

aprendieron de la gente de Burela la forma

tradicional de conservar el bonito con toda su

calidad y todo su sabor.

Arte tradicional de pesca al

“Curricán”

Elaboración 100% manual, siguiendo

el método tradicional: “como hecho en casa”

Selección escrupulosa de la

mejor materia prima en puerto

de origen

Producto PREMIUM para un mercado gourmet

EstEstEstEstáááán aqun aqun aqun aquíííí

Están ubicadas en el Parque Empresarial de Camba, en Xove, un municipio costero de la MariñaOccidental de Lugo, punto estratégico entre los puert0s pesqueros de Burela, Celeiro y San Cibrao, lo que facilita la logística y la inmediatez en el proceso de manipulación y envasado del pescado .

El Concello de Xoveapoya este proyecto

calificando a la empresa como

INICIATIVA LOCAL DE EMPLEO.

OBJETIVOS OBJETIVOS OBJETIVOS OBJETIVOS

Tender hacia un crecimiento controlado y sostenido, sin prisas, que garantice la calidad del producto.

Dar a conocer el sabor a “fresco” que caracteriza su bonito en conserva. Lomos jugosos y ventresca.

Recuperar el sabor del bonito en conserva que ya sólo se disfruta en los hogares de Burela para consumo propio.

Cuidar la calidad de la materia prima seleccionando los mejores ejemplares en lonja.

Trabajar producto de la zona: puertos de Burela, Celeiro y San Cibrao, elaborando cada especie en su costera. Así garantizan al máximo la calidad en cuanto al origen del producto y respetan el medio ambiente al trabajar capturas en los ciclos biológicamente oportunos.

Respetar escrupulosamente el método tradicional de envasado, siguiendo el proceso que desde años se viene utilizando en Burela.

•RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA.El pescado, una vez comprado en la lonja, llega al obrador en contenedores de plástico alimentario en un tiempo mínimo y se realiza un control tanto documental como organoléptico.Los aceites y otros productos necesarios para las salsas se almacenan preservándolos de la luz.

ASASASASÍÍÍÍ TRABAJANTRABAJANTRABAJANTRABAJAN

•LIMPIEZA, DESCABEZADO, EVISCERADO Y CORTEEl pescado recibe un lavado previo.Las cabezas se retiran sobre tajo de acero inoxidable y teflón, para, posteriormente y en fases sucesivas, extraer vísceras y cortar en rodajas, todo manualmente.El proceso finaliza con un último lavado de los troncos.

•RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA.El pescado, una vez comprado en la lonja, llega al obrador en contenedores de plástico alimentario en un tiempo mínimo y se realiza un control tanto documental como organoléptico.Los aceites y otros productos necesarios para las salsas se almacenan preservándolos de la luz.

VARIEDADES Y FORMATOSVARIEDADES Y FORMATOSVARIEDADES Y FORMATOSVARIEDADES Y FORMATOS

Tacos de lomo perfectamente limpio, cortados a cuchillo y encajados dentro del frasco, se riegan con aceite de oliva de primera calidad.Ingredientes: Lomo de bonito, aceite y sal

Tacos de lomo cubiertos de un escabeche heredado de la tradición manchega, suave y claro, para no mermar el “blanco” del bonito.Ingredientes: lomos de bonito, aceite, vinagre, vino, sal y especias.

VARIEDADES Y FORMATOSVARIEDADES Y FORMATOSVARIEDADES Y FORMATOSVARIEDADES Y FORMATOS

Trozos, migas, pequeñas porciones que se desmembran al confeccionar tacos de lomo.Especialmente indicadas para platos cocinados y para ensaladillas.Ingredientes: migas de bonito, aceite de oliva y sal.

VARIEDADES Y FORMATOSVARIEDADES Y FORMATOSVARIEDADES Y FORMATOSVARIEDADES Y FORMATOS

Una sóla rodaja de testuz, nos ofrece dos pequeños lomos de carne rosada y jugosa, completamente infiltrada de grasa.Es un bocado ideal para los amantes del pescado.Ingredientes: Cogote de bonito en taco, aceite de oliva y sal.

VARIEDADES Y FORMATOSVARIEDADES Y FORMATOSVARIEDADES Y FORMATOSVARIEDADES Y FORMATOS

Una auténtica joya al paladar.Doscientos gramos largos de ventresca en cada bote, sin deslaminar, para que conserve la pelicula de grasa intermedia que le potencia el sabor y la preserva de la oxidación.Ingredientes: ventresca de bonito, aceite de oliva y sal.

VARIEDADES Y FORMATOSVARIEDADES Y FORMATOSVARIEDADES Y FORMATOSVARIEDADES Y FORMATOS

PULPO PULPO PULPO PULPO “ octopusoctopusoctopusoctopus vulgarisvulgarisvulgarisvulgaris”

Pulpos de una costa rocosa como la de Lugo, al que la casualidad del clima, el ecosistema marino y la técnica de captura mediante nasas, hacen tener unas cualidades únicas e incomparables.

Una ración de pulpo cocido conservado en aceite de oliva virgen extra.Ideal para tomar con unos granos de sal y pimentón

VARIEDADES Y FORMATOSVARIEDADES Y FORMATOSVARIEDADES Y FORMATOSVARIEDADES Y FORMATOS

DIFICULTADES ENCONTRADAS (1)DIFICULTADES ENCONTRADAS (1)DIFICULTADES ENCONTRADAS (1)DIFICULTADES ENCONTRADAS (1)

• Hacer comprender el concepto de “empresa pequeña” dedicada a la elaboración de conserva artesanal.

• Localizar autoclave y demas aparatos de tamaño adecuado a su producción.

DIFICULTADES ENCONTRADAS (2)DIFICULTADES ENCONTRADAS (2)DIFICULTADES ENCONTRADAS (2)DIFICULTADES ENCONTRADAS (2)

• Localización del local adecuado para instalar la empresa, con garantía sanitaria.

• Conseguir financiaciónpara iniciar la actividad.

• Buscar nuevos mercados para su producción.

Incremento del valor añadido del producto: producto de la más alta calidad en cada bote de cada lote.

Al utilizar artes de pesca tradicionales se garantiza que la carne se presente blanca y sin

golpes en cada conserva.

Sabor de “los de antes” con total

garantía de satisfacer al cliente

final.

Cada bote va relleno con la máxima

cantidad de pescado que cabe en cada envase, al estilo

tradicional.

Producto que se comercializa a través

de canales especializados y no se encuentra en el mercado de masas.

Como producto gourmet puede

servirse por si mismo o formar parte de

otros platos.

La confección artesana garantiza una suavidad, delicadeza y jugosidad en los lomos de bonito

similar a los de la ventresca.

La calidad del producto permite su comparación con

el bonito fresco.

Sabor casero con total garantía sanitaria

RESULTADOSRESULTADOSRESULTADOSRESULTADOS

Creación de tres puestos de empleo

Ventas por valor de alrededor de 20.000 €

en cuatro meses (diciembre-marzo) y previsión de 60.000 €

para el año 2013

CLAVES DEL CLAVES DEL CLAVES DEL CLAVES DEL ÉÉÉÉXITO CONSEGUIDO (1)XITO CONSEGUIDO (1)XITO CONSEGUIDO (1)XITO CONSEGUIDO (1)

• Elaboración de un producto en el que prima la calidad, no el precio.

• Empresa conservadora en todos los aspectos, que tiene muy claro hasta donde puedellegar.

CLAVES DEL CLAVES DEL CLAVES DEL CLAVES DEL ÉÉÉÉXITO CONSEGUIDO (2)XITO CONSEGUIDO (2)XITO CONSEGUIDO (2)XITO CONSEGUIDO (2)

• Mujeres activas y dinámicas que acuden a promocionar su producto a la mayoríade eventos, dentro y fuera del territorio.

PRESUPUESTO Y PORCENTAJE DE FINANCIACIPRESUPUESTO Y PORCENTAJE DE FINANCIACIPRESUPUESTO Y PORCENTAJE DE FINANCIACIPRESUPUESTO Y PORCENTAJE DE FINANCIACIÓÓÓÓNNNN

•• PRESUPUESTO TOTAL: 53.165,67 PRESUPUESTO TOTAL: 53.165,67 €€

•• PORCENTAJE DE SUBVENCIPORCENTAJE DE SUBVENCIÓÓN: 60%N: 60%

•• IMPORTE SUBVENCIONADO: 31.874,26 IMPORTE SUBVENCIONADO: 31.874,26 €€

GRACIAS POR VUESTRA ATENCIÓN