CONSERVACION DE

ALIMENTOS

METODOS

Congelación: Es un método Fisco, donde se usa el frio como vehículo para inactivar los microorganismos causantes de la descomposición de un alimentos.

La temperatura que se utiliza es de 0 °C a 32 °C. los productos pueden tener una vida útil congelados hasta 3 meses, en optimas condiciones de higiénicas.

Se usa en Carnes, pollos y pescados , pulpas de frutas; también actualmente se esta usando para productos cocido y precocidos

REFRIGERACION: Es un método físico, utiliza el frio como vehículo para inactivar los microorganismos causantes del deterioro de un alimento . La vida útil de los productos refrigerados es mas corta, máximo 20 días dependiendo de las condiciones higienicosanitarias.

La temperatura utilizada es de 0 a 4|°c

Es te método se usa para conservar, lácteos, frutas, productos cocidos, y repostería.

PASTEURIZACION ESTERILZACION

Es metodo disico, que elimina los microorganismos, la temperatura usada para este fin es de 75°c -80°C

Se usa para conservar

leches,

jugos,

compotas

Es un método físico, que utiliza el calor para eliminar los microorganismos, la temperatura usada para este proceso es de 70°C 75°C .

Se usa para la conservación de jugos, compotas, salsas, etc.

DESHIDRTACION

Es un método muy antiguo se usaba para secar frutos y verduras utilizando el sol como vehículo.

Actualmente se usan equipos que van desde hornos deshidratadores que utilizan aire caliente hasta equipos que deshidratan a través de altas presiones atmosféricas.

Se deshidrata fruta, verdura, especias, y carnes. Estas se usan como materia prima en la elaboración de sopas, salsas, instantaneas

METODOS QUIMICOS

Este método, como su nombre lo indica usa químicos para prevenir el deterioro y aumentar la vida útil del producto.

El método es utilizado en todas las áreas de agroindustria, por su facilidad de manejo y bajo costo.

Existe un químico especializado para cada sector de la agroindustria por ejemplo, para carnes se usan los nitritos, para las conservas se usan los benzoatos.

También dependiendo del uso que se baya a dar hay un químico, para conservar los conservantes, para sabor, saborizantes , oxidación antioxidantes

OTROS METODOS

Ahumado Salado Osmosis Radiacion UHT Liofilizacion