Preparativos para la Feria Gastronómica
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NOMA, otra vez Por tercer año consecutivo el Restaurante NOMA de René Redzepi y Claus Meyer ha sido elegido como el Mejor Restaurante del mundo, según la lista The 50 Best,en un evento considerado el Oscar de los restaurantes el pasado 30 de Abril en Londres. Los empleados de NOMA fueron quienes hicieron público el agradecimiento reconociendo la dedicación y el espíritu de superación del equipo. FERIA Y SIMPOSIO 17 al 19 de agosto 2012 Movimiento de la revalorización de la comida boliviana El proceso de preparación de la Feria gastronómica y el Simposio de lanzamiento del movimiento de renovación culinaria está en pleno proceso. Con la colaboración estratégica de la Embajada de Dinamarca y la activa articulación de los protagonistas de la cadena productiva en los Valles, Altiplano y la Amazonía, la Feria y el Simposio serán el escenario inicial de una revolución de la culinaria boliviana alineada con los más altos estándares de la gastronomía mundial. Los organizadores de la Feria, a realizarse en Agosto, trabajan en la etapa de mapeo y registro de los participantes, que serán elementos activos del Simposio. La concurrencia de importantes actores como productores, académicos, ONGs y Fundaciones, el Gobierno Municipal de La Paz y otras autoridades más los colectivos de profesionales en gastronomía confluirán en el Simposio, que es más que un evento, porque está concebido por la Fundación Melting Pot Bolivia como el lanzamiento de la revolución culinaria nacional destinada a revalorizar la cocina boliviana y generar un proceso de amplia participación ciuda- dana, a tiempo de ayudar a vastos sectores del país a buscar mejores medios de vida digna. La Feria y el Simposio son, en suma, el punto de partida de un movimiento del que Claus Meyer y Melting Pot Bolivia fueron iniciales promotores, pero que ya tiene vida propia con la concurrencia de actores que están trabajando para cristalizar el movimiento. MANIFIESTO EN CONSTRUCCION Siguiendo la tendencia del Manifiesto de la Nueva Cocina Nórdica, gastrónomos y pro- ductores de las ciudades de La Paz, Cochabamba y Santa Cruz que participaron en las reu- niones pre Simposio tienen listo un borrador del Manifiesto Nacional que será la guía de la revolución de la culinaria con rostro boliviano. “Lo primero que se ha considerado es que para poder llevar adelante este proceso tenemos que ponernos de acuerdo en generar una demanda de productos que los gastrónomos ya no usamos, porque los productores ya no los producen” dice Carola Montero, gastrónoma y docente, de Cochabamba. La revalorización de los productos que le darán carácter a nuestra gastronomía parte de dos aristas: Educar sobre los beneficios de nuestros alimentos y revalorizarlos, sobreponiéndolos preconceptos respecto a muchos de ellos. En el Manifiesto se plasma con fuerza el concepto de edu- cación y la inclusión de ingre- dientes nuestros, sin dejar el MELTING POT BOLIVIA BOLETIN 2 2012
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NOMA, otra vez
Por tercer año consecutivo
el Restaurante NOMA de
René Redzepi y Claus
Meyer ha sido elegido como
el Mejor Restaurante del
mundo, según la lista The
50 Best,en un evento
considerado el Oscar de los
restaurantes el pasado 30 de
Abril en Londres.
Los empleados de NOMA
fueron quienes hicieron
público el agradecimiento
reconociendo la dedicación
y el espíritu de superación
del equipo.
FERIA Y SIMPOSIO 17 al 19 de agosto 2012 Movimiento de la revalorización de la comida boliviana El proceso de preparación de la Feria gastronómica y el Simposio de lanzamiento del movimiento de renovación culinaria está en pleno proceso. Con la colaboración estratégica de la Embajada de Dinamarca y la activa articulación de los protagonistas de la cadena productiva en los Valles, Altiplano y la Amazonía, la Feria y el Simposio serán el escenario inicial de una revolución de la culinaria boliviana alineada con los más altos estándares de la gastronomía mundial. Los organizadores de la Feria, a realizarse en Agosto, trabajan en la etapa de mapeo y registro de los participantes, que serán elementos activos del Simposio. La concurrencia de importantes actores como productores, académicos, ONGs y Fundaciones, el Gobierno Municipal de La Paz y otras autoridades más los colectivos de profesionales en gastronomía confluirán en el Simposio, que es más que un evento, porque está concebido por la Fundación Melting Pot Bolivia como el lanzamiento de la revolución culinaria nacional
destinada a revalorizar la cocina boliviana y generar un proceso de amplia participación ciuda-dana, a tiempo de ayudar a vastos sectores del país a buscar mejores medios de vida digna. La Feria y el Simposio son, en suma, el punto de partida de un movimiento del que Claus Meyer y Melting Pot Bolivia fueron iniciales promotores, pero que ya tiene vida propia con la concurrencia de actores
que están trabajando para cristalizar el movimiento.
MANIFIESTO EN CONSTRUCCION Siguiendo la tendencia del Manifiesto de la Nueva Cocina Nórdica, gastrónomos y pro-ductores de las ciudades de La Paz, Cochabamba y Santa Cruz que participaron en las reu-niones pre Simposio tienen listo un borrador del Manifiesto Nacional que será la guía de la revolución de la culinaria con rostro boliviano. “Lo primero que se ha considerado es que para poder llevar adelante este proceso tenemos que ponernos de acuerdo en generar una demanda de productos que los gastrónomos ya no usamos, porque los productores ya no los producen” dice Carola Montero, gastrónoma y docente, de Cochabamba. La revalorización de los productos que le darán carácter a nuestra gastronomía parte de dos aristas: Educar sobre los beneficios de nuestros alimentos y revalorizarlos, sobreponiéndolos preconceptos respecto a muchos de ellos. En el Manifiesto se plasma con fuerza el concepto de edu-cación y la inclusión de ingre-dientes nuestros, sin dejar el
MELTING POT BOLIVIA
BOLETIN 2 2012
ESCUELA DE COMIDA
¿Por qué hablamos de
Escuela de Comida y no de
Cocina?
El concepto de comida es
más amplio que el de
cocina.
Por comida entendemos un
proceso que nos permite
incorporar en su estudio las
propiedades nutritivas, sus
sabores y aromas, el ciclo de
los alimentos de acuerdo a
las estaciones del año.
Hablar de comida es
además estudiar los
ingredientes bajo la lupa
del conocimiento científico
actual, la inclusión de
conceptos sobre nutrición y
salud. Comida es además
cultura, porque se
circunscribe a un lugar, una
población y un tiempo.
PARTICIPA
Si tiene algún comentario,
sugerencia o quiere ser parte
del movimiento por la
revalorización de la comida
boliviana escriba a:
sabor y la presentación de los alimentos para que sean ampliamente aceptados por el grueso de la población. El importante punto de partida brindado por la Fundación Melting Pot Bolivia al reunir a estos importantes actores por primera vez frente a frente fue destacado también por Jorge Calvo, de Santa Cruz y uno de los coordinadores en la recepción de borradores de este trabajo. “Es un proceso muy rico por la diversidad de actores que pertenecen a diferentes eslabones de la cadena
productiva que participan. Esto nos permite asegurar que en el Manifiesto se verán reflejados una diversidad enorme de criterios” explica Jorge Calvo. Para Jorge Iriarte, gastrónomo y miembro del comité de elaboración del borrador de manifiesto que reside en La Paz, lo más importante de la generación de este movimiento es el establecimiento de “estándares de educación de Chefs para el presente y el futuro”. Lo que queda en adelante es reforzar el proceso con el Manifiesto y la plataforma
extraordinaria de la Feria y el Simposio. Para Jorge Calvo, director de alimentos y bebidas del hotel los Tajibos, que también participa en la redacción desde Santa Cruz, esta revolución se reforzará desde la academia, con investigación científica sobre las propiedades de los alimentos que se cultivan en el país y con la concurrencia estratégica de los medios de comunicación que ayudarán a democratizar los logros y creaciones de productos de este sabroso proceso.
SELECCIÓN DE ESTUDIANTES La Escuela de Comida de la Fundación Melting Pot Bolivia ha elegido a los 30 jóvenes aprendices de cocinero que serán la primera promoción de la Escuela de Comida. Los estudiantes fueron elegidos en 3 etapas tras el análisis de su capacidad, responsabilidad, condición socioeconómica, equidad de género y una evaluación práctica de los Chefs de nuestra Fundación. Los jóvenes ya recibieron 6 meses de formación como aprendices de cocina con el apoyo del Gobierno Autónomo Municipal de La Paz y las fundaciones FAUTAPO, Cuerpo de Cristo e ICHURI. Los estudiantes tendrán 2 meses más de formación práctica en restaurantes de la ciudad de La Paz y en Agosto se incorporarán a la Escuela de Comida de la Fundación Melting Pot Bolivia. Para Zulema Paco, 25 años, soltera, vecina del barrio Pedro Domingo Murillo de El Alto, su selección es “un sueño hecho
realidad”. “Creo que he alcanzado una meta muy grande. Es difícil de expresar lo que significa para mí. Estoy feliz de poder trabajar con la comida boliviana y llevarla alto”, recalca Zulema.
