Preparación En cuanto al análisis comercial...

De acuerdo a la madurez y a los tratamientos

Aceitunas verdes en salmuera (aderezadas o sin aderezar)

Aceitunas de color cambiante o pintonas en salmuera (aderezadas o sin

aderezar).

Aceitunas negras en salmuera (aderezadas, sin aderezar o arrugadas

naturalmente).

Aceitunas negras en sal seca (aderezadas, sin aderezar o arrugadas

naturalmente).

Otros tipos comerciales (aceitunas partidas, seccionadas aderezadas,

seccionadas sin aderezar, aderezadas ennegrecidas por oxidación y especiales).

De acuerdo a la presentación

Enteras: Aceitunas que conservan su forma original y a las que no se ha sacado el

hueso.

Deshuesadas: Aceitunas que conservan prácticamente su forma original y a las

cuales se ha sacado el hueso y quitado el pedúnculo.

Rellenas: Aceitunas deshuesadas, rellenas con productos como pimientos,

cebollas, almendras, apios, anchoas, etc.

Mitades: Aceitunas deshuesadas, rellenas o no, cortadas en dos partes

aproximadamente iguales, siguiendo el eje principal del fruto o

perpendicularmente a él.

En cuartos: Aceitunas deshuesadas, cortadas en cuatro partes aproximadamente

iguales, siguiendo el eje mayor del fruto y perpendicularmente a éste.

Preparación comercial y formas de presentaciónde la aceituna

Lonjas o rodajas: Aceitunas deshuesadas, rellenas o no cortadas en segmentos

paralelos de espesor relativamente uniforme.

Picadas: Aceitunas deshuesadas que se han cortado en piezas pequeñas o trozos

de formas y tamaños indeterminados.

Rotas: Aceitunas que se han roto durante el deshuesado o el rellenado.

La cosecha y estacionalidad de este producto comprende los meses de abril a

agosto. El envase de exportación para este producto se realiza en bidones de

plástico, el peso estándar de estos bidones es de 60 Kg.; y es el más usado para la

exportación de aceituna de mesa desde Perú; de igual modo existen

presentaciones de bidones más pequeños, a exclusivo requerimiento del

comprador/importador; conforme al etiquetado, el mismo deberá indicar, la

variedad y tipo del producto, tiempo de proceso, destino final, nombre del

exportador (empresa), y registro sanitario, como mínimo; ya que se trata de

bidones estos son estibados con pallets, dentro del contenedor, para su despacho

final. Por tratarse de un producto nacional, es consumido en todo el país, pero el

consumo más asiduo de este producto es en la costa; debido a la zona de

producción: Arequipa, Ica, La Libertad, Lima, Moquegua y Tacna.

Mitades: Aceitunas deshuesadas, rellenas o no, cortadas en dos partes

aproximadamente iguales, siguiendo el eje principal del fruto o

perpendicularmente a él.

En cuartos: Aceitunas deshuesadas, cortadas en cuatro partes aproximadamente

iguales, siguiendo el eje mayor del fruto y perpendicularmente a éste.

Lonjas o rodajas: Aceitunas deshuesadas, rellenas o no cortadas en segmentos

paralelos de espesor relativamente uniforme.

Picadas: Aceitunas deshuesadas que se han cortado en piezas pequeñas o trozos

de formas y tamaños indeterminados.

Rotas: Aceitunas que se han roto durante el deshuesado o el rellenado. La

cosecha y estacionalidad de este producto comprende los meses de abril a

agosto. El envase de exportación para este producto se realiza en bidones de

plástico, el peso estándar de estos bidones es de 60 Kg.; y es el más usado para la

exportación de aceituna de mesa desde Perú; de igual modo existen

presentaciones de bidones más pequeños, a exclusivo requerimiento del

comprador/importador; conforme al etiquetado, el mismo deberá indicar, la

variedad y tipo del producto, tiempo de proceso, destino final, nombre del

exportador.

En cuanto al análisis comercial tenemos

Fuente: SUNAT

Elaboración: DIRCETUR

Tacna oferta exportable 27Tacna oferta exportable26

Participación en peso neto (Kg.) de la región Tacna en las exportaciones de aceituna de mesa del Perú, junio

2013-junio 2014

2% 0% 1%0%

38%

59%

AREQUIPA CALLAO ICA LA LIBERTAD LIMA TACNA

Participación en valor FOB ($) de la región Tacna en las exportaciones de aceituna de mesa del Perú, junio

2013-junio 2014

AREQUIPA CALLAO ICA LA LIBERTAD LIMA TACNA

2% 0% 1%0%

46%51%

Participación en valor FOB ($) de mercados internacionales en las exportaciones de

aceituna de mesa desde Tacna,junio 2013-junio 2014

84%

5%2%

2% 2% 5%

Brasil Chile Estados Unidos Australia Venezuela OtrosBrasil Chile Estados Unidos Australia Francia Otros

Participación en peso neto (Kg.) de mercados internacionales en las exportaciones de aceituna de

mesa desde Tacna, junio 2013-junio 2014

83%

9% 2%1% 1% 4%

2005700000: OLIVO - ACEITUNAS PREPARADAS

O CONSERVADAS, SIN CONGELAR

País Convenio InternacionalFecha de

Vigencia

Arancel

Base

Porcentaje

Liberado ADV

Brasil

358 - ALADI, ACE 58 PERU -

ARGENTINA, BRASIL,

URUGUAY Y PARAGUAY

01/01/2014-

31/12/20140% 45%

Chile338 - ACUERDO DE LIBRE

COMERCIO PERU - CHILE

04/10/1999-

31/12/20160% 100%

EE.UU.

802 - ACUERDO DE

PROMOCION COMERCIAL

PERU - EE.UU.

01/01/2012-

31/12/999925% 100%

Australia

812 - ACUERDO

COMERCIAL PERU - UNION

EUROPEA

01/01/2014-

31/12/201417% 33%

Venezuela

229 - ACUERDO DE

ALCANCE PARCIAL DE

NATURALEZA COMERCIAL

PERU

23/09/2013-

31/12/99990% 100%

MES FOB (US$) Peso Neto (US$ / Kg.)

ENE 1,142,478.78$ 558790 Kg. 2.04$

FEB 1,840,276.79$ 1072809 Kg. 1.72$

MAR 1,687,077.26$ 968378 Kg. 1.74$

ABR 1,430,465.58$ 722297 Kg. 1.98$

MAY 1,679,559.44$ 824919 Kg. 2.04$

JUN 2,391,857.52$ 1366561 Kg. 1.75$

JUL 2,174,331.95$ 1145218 Kg. 1.90$

AGO 1,623,753.63$ 796376 Kg. 2.04$

SEP 1,879,774.36$ 855604 Kg. 2.20$

OCT 2,119,292.29$ 990550 Kg. 2.14$

NOV 1,769,002.69$ 721178 Kg. 2.45$

DIC 2,398,128.39$ 1117349 Kg. 2.15$

ENE 1,457,183.84$ 644968 Kg. 2.26$

FEB 2,394,289.23$ 1028277 Kg. 2.33$

MAR 1,853,536.54$ 894287 Kg. 2.07$

ABR 1,409,338.74$ 571147 Kg. 2.47$

MAY 4,170,538.89$ 2685037 Kg. 1.55$

JUN 3,355,817.66$ 2460490 Kg. 1.36$

20

13

20

14

Fuente: SUNAT


Oréganode Tacna

Brasil 48%

Chile 18%

España 15%

Otros 8%

Uruguay 15%

Argentina 5%

Brasil 51%

Chile 19%

España 13%

Otros 7%

Uruguay 6%

Argentina 4%

Fuente: SUNAT


Orégano (origanum vulgare), producto que se

originó en Europa y Asia Occidental. Se trata de una

planta fuertemente olorosa y de gran sabor utilizada

como condimento en la preparación de alimentos.

Esta hoja aromática se produce especialmente en los

meses de abril y noviembre. Las variedades más

aceptadas en el mercado internacional son el

orégano nigra y cocotea.

En las zonas de producción cálidas el aroma es de

mayor intensidad, el sabor más picante y el perfume

más persistente.

En general, es una planta tónica y digestiva. También

tiene aplicaciones contra el dolor, para la tos, el asma

o afecciones respiratorias.

Es emenágoga, desinfectante, béquica, expectorante

y carminativa. Se emplea como calmante y regulador.

Antiséptico en las vías respiratorias. En uso externo

en forma de infusión es cicatrizante de heridas, llagas,

etc. En farmacia se usa para preparar linimentos

antirreumáticos, pomadas para la dermatitis y como

desinfectante y cicatrizante.

En las regiones de Tacna, Arequipa y Moquegua se

desarrolla la producción de orégano para el consumo

interno y la exportación. La Región Tacna destaca

como principal productor nacional, con más de 70%

de la oferta, debido a las ventajas de su clima y su

suelo.

Según tipo de presentación, cantidad por empaque

(cajas), volumen por pallets, volumen por

contenedor.

1. Bolsas de 12.5 Kg. En papel Kraff doble prensado

- Volumen por pallets.- 16 bolsas prensadas

- Volumen por contenedor 1 320 bolsas

prensadas

- Volumen por contenedor 920 bolsas sin prensar

2. Bolsas de 2 Kg. En bolsas de prolipropileno

- Volumen por palletes.- 100 bolsas

- Volumen por contenedor 5800 bolsas

El etiquetado debe detallar, el registro sanitario, los

datos de la empresa, la variedad, la cantidad, país de

destino, como mínimo. Este producto es consumido y

tiene fuerte demanda, específicamente para su uso

en las comidas en todo el Perú. Mientras que el marco

comercial internacional, tenemos:


Brasil Chile España Uruguay Argentina Otros

Participación en valor FOB ($) de mercados internacionales en las exportaciones de orégano

desde Tacna, junio 2013-junio 2014

48%

18%

15%

6%

5% 8%

Brasil Chile España Uruguay Argentina Otros

Participación en peso neto (Kg.) de mercados internacionales en las exportaciones de orégano


51%

19%

13%

6%4% 7%

El orégano, no presenta barreras arancelarias, excepto en el continente europeo y Asia Occidental, ya que se trata de la zona de mayor producción y origen de este producto en el mundo.


ENE 2,449,671.72$ 639563 Kg. 3.83$

FEB 1,311,354.33$ 359174 Kg. 3.65$

MAR 1,838,673.86$ 492601 Kg. 3.73$

ABR 1,273,331.83$ 349416 Kg. 3.64$

MAY 1,599,798.53$ 433581 Kg. 3.69$

JUN 1,718,060.81$ 453352 Kg. 3.79$

JUL 1,727,962.77$ 479543 Kg. 3.60$

AGO 1,282,258.93$ 326329 Kg. 3.93$

SEP 1,636,274.37$ 431997 Kg. 3.79$

OCT 1,401,928.38$ 368409 Kg. 3.81$

NOV 1,277,434.52$ 347500 Kg. 3.68$

DIC 2,133,593.42$ 586921 Kg. 3.64$

ENE 1,849,370.82$ 558671 Kg. 3.31$

FEB 1,645,561.95$ 551806 Kg. 2.98$

MAR 919,556.55$ 372723 Kg. 2.47$

ABR 1,631,806.82$ 627704 Kg. 2.60$

MAY 1,008,871.80$ 422575 Kg. 2.39$

JUN 1,176,237.57$ 536654 Kg. 2.19$

20

13

20

14

Fuente: SUNAT


1211903000: OREGANO - OREGANO ORIGANUM VULGARE


Vigencia

Arancel

Base

Porcentaje

Liberado ADV

Brasil


ARGENTINA, BRASIL,

URUGUAY Y PARAGUAY

01/01/2014-

31/12/99990% 100%



04/10/1999-

31/12/20160% 100%

España

812 - ACUERDO

COMERCIAL PERU - UNION

EUROPEA

01/03/2013-

31/12/99999% 100%

Uruguay


ARGENTINA, BRASIL,

URUGUAY Y PARAGUAY

01/01/2011-

31/12/9999 0% 100%

Argentina


ARGENTINA, BRASIL,

URUGUAY Y PARAGUAY

01/01/2014-

31/12/99990% 100%

La Cebollade Tacna

La cebolla, cuyo nombre científico es Allium cepa L.; es una planta alilácea de tamaño pequeño y bulbo compacto. Como

producto comestible es un buen sazonador a partir del aprovechamiento de su parte verde aérea o del bulbo.

Si es para el consumo de la zona verde de la hortaliza se le denomina cebolla de rabo. Cuando la finalidad es el bulbo, se le

conoce como cebolla de cabeza. La utilización del bulbo se realiza tanto en su forma fresca como en la modalidad procesada

o deshidratada.

- La cebolla es originaria de Asía Central, como el ajo y la chalota. En la Edad Media se la utilizaba tanto culinariamente

como en farmacia. La cebolla pertenece a la familia de las Aliliáceas (ajo y puerro). La cebolla, es la parte subterránea en

forma de bulbo amarillo, rojo ó violáceo de una pequeña planta, la cual tiene sus ramas verdes y redondas, que están

huecas por dentro. La cebolla blanca se recolecta a finales de primavera y las de color se recogen a finales de verano.

Es una planta de climas templados y no húmedos, necesita terrenos no calcáreos, sueltos, sanos, profundos y ricos en

materia orgánica.

Las cebollas rojas poseen una piel roja púrpura y una carne blanca con matices rojizos. Generalmente es de tamaño

mediano o grande. Es utilizada en varios platos como ingrediente imprescindible por su sabor especial. Contiene

antocianidinas como la cianidina y flavonoides.

Posee una potente acción contra los reumatismos, ayuda a prevenir la osteoporosis, gracias a su alto contenido de

flavonoide, quercetina, antioxidante de la familia del polifenol, cuya actividad es superior a la de las isoflavinas.

Características:

- Forma: globosa, esférica o elipsoidal.

- Tamaño y peso: De un diámetro que oscila entre los 3 -12 cm, pesando entre 100 y 250

- gramos cada una.

- Color: Rojo violáceo, rojo intenso, violáceo.

- Sabor: En general picante, según la variedad también las hay dulces.

- Valor nutricional de la Cebolla Roja por 100 gr.

La cebolla es un cultivo clasificado como de clima frío. Como hortaliza de invierno, se debe buscar zonas agroecológicas

donde se presenten temperaturas entre 15 a 24 °C, baja humedad relativa y temperaturas mayores a 24 °C, durante la

maduración de los bulbos.


ANCASH AREQUIPA LAMBAYEQUE LIMA

MOQUEGUA SAN MARTÍN TACNA

Participación en peso neto (Kg.) de la región Tacna en las exportaciones de orégano del Perú, junio 2013-junio 2014

0% 3% 0% 5% 0%0%

92%

ANCASH AREQUIPA LAMBAYEQUE LIMA

MOQUEGUA SAN MARTÍN TACNA

Participación en valor FOB ($) de la región Tacna en las exportaciones de orégano del Perú, junio 2013-junio 2014

0% 3% 0% 7%0%

0%

90%

Las zonas que presentan estas condiciones son: Arequipa, Junín, Lima, Tacna y

Ancash. El calendario de producción para este producto comprende los meses

de junio a octubre. Los departamentos productores de cebolla son; Amazonas,

Ancash, Apurimac, Arequipa, Ayacucho, Cajamarca, Lima, Cuzco,

Huancavelica, Ica, Junín, La Libertad, Lambayeque, Loreto, Moquegua, Piura,

Puno, Tacna y Tumbes; pero son Arequipa, Ica, La Libertad, Lima y Tacna, los

departamentos que concentran el 87.2% de la producción de este cultivo a

nivel nacional; siendo el mayor productor Arequipa (58%).

Para la comercialización de cebollas, el envasado deberá hacerse en mallas, o

sacos de polietileno o yute; resistentes a la manipulación, transporte,

almacenamiento y distribución. El envase debe permitir que la hortaliza llegue

a su lugar de destino en estado satisfactorio.

La presentación generalmente se realiza en mallas de 1 Kilogramo y sacos de

20 Kilogramos. La cebolla es un producto que se consume y tiene demanda en

todo el territorio peruano. Ahora bien en el marco del comercio internacional

tenemos:

Mercados Potenciales de Exportación

Ica

60%

Arequipa

21%

Lima

14%

La libertad

3%

Tacna

2%

Fuente: SUNAT



ENE 10,874,744.51$ 33277918 Kg. 0.33$

FEB 3,279,177.95$ 11863665 Kg. 0.28$

MAR 1,983,005.96$ 8297837 Kg. 0.24$

ABR 1,244,498.82$ 6664928 Kg. 0.19$

MAY 2,167,277.25$ 11487175 Kg. 0.19$

JUN 1,864,470.47$ 9796229 Kg. 0.19$

JUL 2,667,693.65$ 11619427 Kg. 0.23$

AGO 6,795,837.63$ 21327796 Kg. 0.32$

SEP 8,062,460.65$ 25515535 Kg. 0.32$

OCT 9,475,217.91$ 30073671 Kg. 0.32$

NOV 11,952,065.04$ 32470529 Kg. 0.37$

DIC 13,222,031.66$ 33632405 Kg. 0.39$

ENE 5,296,900.40$ 16521802 Kg. 0.32$

FEB 1,650,667.81$ 5615863 Kg. 0.29$

MAR 1,102,504.15$ 4637676 Kg. 0.24$

ABR 685,245.46$ 3273372 Kg. 0.21$

MAY 1,033,684.38$ 5018974 Kg. 0.21$

JUN 899,641.52$ 4467347 Kg. 0.20$

20

13

20

14

Fuente: SUNAT


0703100000: CEBOLLA - CEBOLLAS Y CHALOTES


Vigencia

Arancel

Base

Porcentaje

Liberado ADV



01/07/2003-

31/12/20160% 100%

EE.UU.

802 - ACUERDO DE

PROMOCION COMERCIAL

PERU - EE.UU.

01/01/2012-

31/12/999925% 100%


0%

30%

0%

47%

5%

0%

10% 0% 8% 0%

ANCASH AREQUIPA CALLAO ICA

JUNÍN LA LIBERTAD LAMBAYEQUE LIMA

PIURA TACNA TUMBES

Participación en peso neto (Kg.) de la región Tacna en las exportaciones de cebolla del Perú,

junio 2013-junio 2014

0%

Participación en valor FOB ($) de mercados internacionales en las exportaciones de cebolla


94%

6%

Chile Estados Unidos

Participación en peso neto (Kg.) de mercadosinternacionales en las exportaciones de

cebolla desde Tacna, junio 2013-junio 2014

99%

1%

Chile Estados Unidos

Participación en valor FOB ($) de la regiónTacna en las exportaciones de cebolla del Perú,

junio 2013-junio 2014

0%21%

0%

60%

0%

3%0%

14% 0% 2% 0%

ANCASH AREQUIPA CALLAO ICA

JUNÍN LA LIBERTAD LAMBAYEQUE LIMA

PIURA TACNA TUMBES

Tacna

81%

La Libertad

14%

Ica

3%

Piura

2%

Confundido para citrulinemia u otros desórdenes del ciclo de la urea. Las

cortezas de sandía, usualmente verdes ligeras o blancas, también son

comestibles y a veces se las comen como una verdura.

La sandía es ligeramente diurético y contiene carotenoides en grandes

cantidades. La sandía con pulpa roja es una fuente significativa de licopeno,

proporciona 4.532 µg por 100 gramos.

La sandía es uno de los mayores frutos que se producen con un tamaño de hasta

30 cm. de diámetro, y aunque pueden alcanzar un peso de hasta 15 ó 20 kg., las

destinadas al comercio suelen pesar entre 3 y 8 kg. Se calibran según el peso de

las piezas.

La sandía es un magnífico diurético, su elevado poder alcalinizante favorece la

eliminación de ácidos perjudiciales para el organismo.

Está formada principalmente por agua (93%), por tanto su valor nutritivo es

poco importante. Los niveles de vitaminas son medios, no destacando en

particular ninguna de ellas. El color rojo de su carne se debe a la presencia de

carotenoide licopeno, elemento que representa un 30% del total de

carotenoides del cuerpo humano.

Las variedades de sandía son; Diploiodes (con semilla) y la Triploides (sin

semilla); las zonas de producción en el Perú, son; Ancash, Ica, la Libertad, Lima,

Loreto y Tacna. Es un producto que aparece en las temporadas de verano, y es

cuando se consume a nivel nacional y se realiza su exportación.

La comercialización de las variedades de tamaño pequeño - mediano se realiza

en cajas con 4 - 8 de frutos. En las variedades de tamaño grande la

comercialización se realiza a granel en pallets. El mercado nacional para la

sandía, se da mayormente en la costa peruana y en la selva debido a las zonas de

producción; pero es aceptada en todo el Perú.

Sandias de Tacna(Cucurbitáceas)

Chile, Ecuador y Reino Unido, en el periodo junio 2013-junio 2014, han importado sandía fresca desde Perú, pero la región de Tacna, solo exporta hacia el

mercado de Chile.

Tacna

34%

La libertad

9%

Piura

4%

Ica

2%

Lima

1%


Fuente: SUNAT



ICA LA LIBERTAD LIMA PIURA TACNA TUMBES

Participación en peso neto (Kg.) de la región Tacna en las exportaciones de sandía del Perú, junio 2013-junio 2014

3%

14%0%

2%

81%

0%

2% 9% 1%4%

34%

0%

50%

ICA LA LIBERTAD LIMA PIURA TACNA TUMBES Total general

Participación en valor FOB ($) de la región Tacna en las exportaciones de sandía del Perú, junio 2013-junio 2014

807110000: SANDIA - SANDIAS FRESCAS


Vigencia

Arancel

Base

Porcentaje

Liberado ADV



01/07/2003-

31/12/20160% 100%


ENE 45,308.10$ 453081 Kg. 0.10$

FEB 104,020.43$ 361464 Kg. 0.29$

MAR 30,482.86$ 226088 Kg. 0.13$

ABR 2,390.80$ 29885 Kg. 0.08$

MAY 7,999.80$ 18050 Kg. 0.44$

JUN 4,080.00$ 9050 Kg. 0.45$

JUL -$ Kg. -$

AGO 53,563.78$ 65453 Kg. 0.82$

SEP 32,814.42$ 101540 Kg. 0.32$

OCT 163,802.93$ 691848 Kg. 0.24$

NOV 206,288.42$ 1591407 Kg. 0.13$

DIC 167,336.02$ 1643344 Kg. 0.10$

ENE 110,502.60$ 998496 Kg. 0.11$

FEB 43,290.30$ 322123 Kg. 0.13$

MAR 276,766.70$ 1324204 Kg. 0.21$

ABR 10,180.00$ 16000 Kg. 0.64$

MAY 3,800.00$ 5000 Kg. 0.76$

JUN 5,108.81$ 9000 Kg. 0.57$

20

13

20

14

Fuente: SUNAT


Productos

con Potencial

de Exportación

Tacna oferta exportable36

$737,760.67 , 100%

Chile

Participación en valor FOB ($) de mercados internacionales en las exportaciones de sandía desde Tacna, junio 2013-junio 2014

5488583Kg., 100%

Chile

Participación en peso neto (Kg.) de mercados internacionales en las exportaciones de sandía desde Tacna, junio 2013-junio 2014

Nombre Común: Pimiento o ají dulce (España), Pápikra (alemán), red pepper (inglés).

Nombre Científico: Capsicum anuum, L

Familia: Solanáceae.

Principales Variedades: Papri Queen, Papri King, Papri Ace. color.

Periodo Vegetativo: 6 - 7 meses dependiendo de variedad, usos y zona.

Descripción del Producto: La páprika seco, entero (de mesa), triturado o pulverizado (nombre comercial) se obtiene del pimiento o ají dulce, lo cual es una planta herbácea

que crece en forma de arbusto.

El tallo es de crecimiento limitado y erecto con una altura promedio de 0.5 – 1.5

metros. Las hojas y flores son grandes y brillantes, poseen un carola blanquecina,

aparecen solitarias en cada nudo y son de inserción axilar. El fruto es una baya

semi-cartilaginosa, inicialmente son verdes y conforme madura se vuelve rojo,

brillante, carnoso y llegan hasta medir 25cm de largo. Los frutos contienen

grandes cantidades de vitamina c, se comen crudos, cocidos o en guisos, y en la

industria es usado como colorante natural para alimentos y cosméticos.

Los cultivos de este producto tienen lugar en los departamentos de Ica, Arequipa,

Piura, Lambayeque, la Libertad y Ancash. En cuanto a la estacionalidad de este

producto, se mantiene una producción baja en los meses de setiembre a enero, y

una producción alta de los meses de febrero a agosto.

Propiedades y Usos: En términos generales el Capsicum annuum L. presenta un

valor nutricional, alto en contenido de vitamina C, pro-vitaminas A (carotenos) y

en menor cantidad vitaminas del grupo B; sales minerales, carbohidratos y

oleorresinas. Contenido importante de varios carotenoides que se clasifican en

carotenos (colores rojos y anaranjados: ß-caroteno, criptoxantina, etc.) y

xantofilas (colores amarillos y en algunos casos rosa: luteínas, cis -capsantina,

trans-capsantina, zeaxantinas, violaxantina, etc.).También tiene bajo contenido

de capsicina (pungencia o picante) que se mide en unidades Scoville y se

encuentra entre 0 a 100 para el páprika y otros pimientos dulces. La páprika se

obtiene la oleorrenisina, que es el verdadero insumo colorante para la industria

alimentaria, avícola, cosmética y la cual se empezó a utilizar como especia por su

capacidad de modificar el color de los alimentos, mejorar el aspecto y conferir

características organolépticas particulares. Actualmente no solo se usa como

sazonador, si no también como colorante en gran variedad de productos, entre los

cuales se pueden incluir la industria láctea (quesos, mantequillas, etc.), industria

de los piensos (avicultura, piscicultura, ganadería, etc.), industria conservera

(vegetales, hidrobiológicos y cárnicos), industria de panificación (pasteles,

galletas, etc.), gelatinas, pudines, embutidos y otros productos cárnicos, salsas,

sopas, mayonesa, condimentos, bebidas refrescantes, congelados, polvos,

jarabes, concentrados, industria cosmética (lápices Iabiales, polvos faciales, etc.)

La páprika de mesa (entera) se utiliza como especia y como ingrediente en la

preparación de alimentos; la páprika en polvo se utiliza como condimento y como

colorante en la industria cárnica; y la oleorresina de páprika se utiliza para la

pigmentación de aves, peces y en la industria cosmética y cárnica.

En cuanto a la forma de presentación del producto, así como para su embalaje y

transporte, debemos indicar que según la necesidad del cliente, mayormente se

utilizan, tres tipos de envase y/o embalaje:

- Páprika de mesa; cajas de cartón blanco c/u con un P.N. de 25 libras.

- Páprika molido; fardos de polietileno c/u con un P.N. de 132 libras.

- Páprika en polvo; bolsas de polietileno c/u con un P.N. de 55 libras.

Todas las presentaciones, se estiban en cajas de cartón separadas por pallets en el

contenedor.

En todo el Perú, el páprika es consumido, como sazonador, en hogares y

restaurantes. Para el producto páprika entera, no se registran exportaciones

posteriores al año 2012, así tenemos:

El Páprika MES FOB (US$) Peso Neto (US$ / Kg.)

ENE 4,601,386.48$ 1831996 Kg. 2.51$

FEB 5,056,638.66$ 1973622 Kg. 2.56$

MAR 7,017,833.84$ 2605074 Kg. 2.69$

ABR 8,476,105.83$ 2904084 Kg. 2.92$

MAY 8,870,145.15$ 3051732 Kg. 2.91$

JUN 6,734,062.29$ 2273733 Kg. 2.96$

JUL 9,533,976.11$ 3321193 Kg. 2.87$

AGO 6,060,742.92$ 2027521 Kg. 2.99$

SEP 8,120,541.05$

2767494 Kg. 2.93$

OCT 9,169,996.27$

2959158 Kg. 3.10$

NOV 7,857,081.01$

2784055 Kg. 2.82$

DIC 5,627,382.28$

2047475 Kg. 2.75$

20

11


0% 0%

20%

2%

0%

8%

0%

3%

5%

52%

0%

9% 0%

1%

AMAZONAS ANCASH AREQUIPA CALLAO CUSCO

ICA JUNÍN LA LIBERTAD LAMBAYEQUE LIMA

MOQUEGUA PIURA SAN MARTÍN TACNA

Participación en valor FOB ($) de la región Tacna en las exportaciones de páprika del Perú, 2012

0%

66%

34%

0%

Argentina Chile España Estados Unidos

Participación en peso neto (Kg.) de mercados internacionales en las exportaciones de páprika desde Tacna, 2012

España

33%

Chile

67


España

34%

Chile

66%

Fuente: SUNAT


En cuanto a preferencias arancelarias, el mercado para la páprika peruana es en la actualidad, conflictivo y complejo; debido a que existen barreras de acceso no arancelarias

por parte de Europa, en Estados Unidos, las relaciones de preferencias arancelarias, están amparadas en el TLC, no obstante, por el momento han cesado las exportaciones

de este producto hacia ese país.

El Tomate El Tomate El Tomate Nombre Común: Tomate

Nombre Científico: Solanum lycopersicum

Características

El tomate se caracteriza tener forma generalmente sub-esférica, globosa o alargada y,

habitualmente, de unos 8 centímetros de diámetro, cortamente glanduloso-pubescente y

verde cuando inmaduro y que toma generalmente un color rojo intenso con la maduración.

Uso y Consumo

Se consume en forma fresca o combinado en ensaladas con otras hortalizas.

Para la agroindustria es un insumo básico (preparación de tomate concentrado en pasta,

tomate pelado, jugo y ketchup). Se utiliza para la preparación de salsas, en conservas de

pescado, pastas, carnes, pizzas, etc.

Variedades del Producto

Campbell, curico, cheff, daniela, heinz, marglobe.

Formas de Presentación

Tomate fresco

Tomate procesado

Embalaje y Transporte

Tomate fresco

Caja de cartón corrugado de 29.5 lbs.

Tomate procesado

Pulpa concentrada entre 24º a 32º brix, envasada en tambores metálicos con capacidad de

230 kg. Se utiliza doble bolsa de polietileno. Se oferta ketchup y salsa con carne, y otros prep.

Zonas y Estacionalidad de Producción.

Como zonas de producción, tenemos: Lambayeque, La Libertad, Ancash, Lima, Ica, Arequipa y

Tacna, y la estacionalidad del producto es en todo el año.

Valor

Nutricional


Argentina Chile España Estados Unidos

Participación en valor FOB ($) de mercados internacionales en las exportaciones de páprika desde Tacna, 2012

0%

67%

33%

0%

0% 0%

20%

2%

0%

8%

0%3%

5%

52%

0%

9%

0% 1%

AMAZONAS ANCASH AREQUIPA CALLAO CUSCO

ICA JUNÍN LA LIBERTAD LAMBAYEQUE LIMA

MOQUEGUA PIURA SAN MARTÍN TACNA

Participación en peso neto (Kg.) de la región Tacna en las exportaciones de páprika del Perú, 2012

El Maíz

Nombre Común: Maíz amiláceo

Nombre Científico: Zea mays L. ssp amiláceo

Características:

Este grupo de maíces tienen una gran variabilidad en el color del grano, en la textura, en su

composición, en su apariencia y en su grado de madurez al momento de ser cosechado, además se

caracterizan por tener un grano harinoso, blando y suave.

Uso y Consumo

El grano del maíz amiláceo tiene un alto contenido de almidón, en promedio (70%); un bajo

contenido de proteína, alrededor de 4% de grasas, y además contiene fósforo, potasio, cobre,

hierro, y zinc. Es uno de los principales alimentos de los habitantes de la sierra del Perú; la

producción es principalmente destinada al autoconsumo en forma de choclo, cancha, mote,

harina precocida, y bebidas, entre otros.

Asimismo, la producción de maíz para consumo en forma de choclo y cancha, son las más

importantes fuentes de ingreso para los productores de las zonas alto andinas del país.

Variedades del Producto:

Pardo, Alazán, Mochero, Coruca, Blanco del Cuzco,Morado, San Gerónimo, Arequipeño,

Huayleño.


Entero, desgranado, para consumo directo


Entre los envases más utilizados se incluyen los siguientes:

- Sacos de polietileno dobles de baja densidad PEAD, de 25 y 50 kg.

- Bolsas de papel trilaminado y/o multipliego de 25 kg.

- Sacos de polipropileno con doble papel interior de 25 kg.

- Bolsas de polipropileno biorentado x 500 grs.

- Sacos PP x 50 o 25 kg.

Para conservar granos andinos a corto plazo, se debe almacenar en recipientes o envases sellados

como: bolsas, sacos o tarros a 10°C y con baja humedad ambiental máximo 60%

Zonas y Estacionalidad de Producción

La producción del maíz amiláceo se extiende en los siguientes departamentos: Amazonas, Ancash,

Apurimac, Arequipa, Ayacucho, Cajamarca, Cuzco, Huancavelica, Huanuco, Ica, Junin, La

Principales Mercados Destinos a Nivel Nacional y Regional

El maíz, es un producto con demanda a nivel nacional y forma parte potencial de la gastronomía peruana.


Fuente: SUNAT



Nombre Común: Zapallo

Nombre Científico: Cucurbita máxima/Cucurbita spp.

Zapallo

Características:

El zapallo, puede ser elongado o esférico, de color verde opalescente

a naranja intenso, pasando por un crisol del ámbito de los colores

amarillentos. La pulpa es de color amarillo-anaranjado, densa, de

textura firme y de sabor dulce. Su aroma es característico a su fruto,

particularmente llamativo por lo cual se lo utiliza culinariamente en

gran medida.

Uso y Consumo

Contiene una pulpa de color anaranjado, la cual es sumamente rica

en betacarotenos (sustancias que, como de buen seguro sabrás,

ayudan a prevenir el cáncer).

Gracias a su alto contenido en fibra, el zapallo ayuda a regular la

función intestinal, destacando además porque se digiere con

muchísima facilidad, especialmente cuando se cocina hervido o al

horno, actuando a su vez como suavizante.

Por ello se recomienda su consumo en caso de acidez estomacal o

gastritis (sobretodo en caso degastritis nerviosa), y en personas con

estómago delicado.

Ayuda también a depurar los riñones, siendo interesante su

consumo no solo para regular su funcionamiento, sino también el

correcto funcionamiento de la vejiga.

Destaca también por su alto contenido en agua, de forma que se

convierte en una hortaliza idean en dietas de adelgazamiento,

gracias a posee pocas calorías e hidratos de carbono.

Gracias asimismo a su contenido en vitaminas, el zapallo ayuda a

cuidar la vista, y fortalecer la piel, el cabello y los huesos.


Variedad de verano:

Zapallos italianos como Zucchini y Coccozelle.

Variedad de invierno:

Macre, Avianca, Loche y Chancho


En bolsas de polipropileno de malla abierta “tipo red”. El zapallo se

presenta entero, o también se puede comercializar cocido,

dependiendo de la demanda.


El transporte del zapallo, se hace en cajones y palets de plástico o

madera, debe estar en un contenedor refrigerado para que el zapallo

se conserve a temperatura ambiente.

Zonas y Estacionalidad de Producción

Lima, Chincha, Cañete, Chancay, Pisco, Huaral, Casma, Chimbote,

Huacho, Ica, Arequipa y Tacna. La estacionalidad del producto es

todo el año.

1005909000: MAIZ - LOS DEMÁS MAÍZ EXCEPTO MAÍZ DURO

CONVAR. VULGARIS O ZEA MAYS VAR. INDURATA

AMARILLO, BLANCO, MAÍZ REVENTÓN

BLANCO GIGANTE

MORADO Y PARA SIEMBRA.


Vigencia

Arancel

Base

Porcentaje

Liberado ADV

Chile

504 - ACUERDO DE

ALCANCE REGIONAL NRO.

4 - PAR 4 PERU-BRA-CHILE

16/09/2000-

31/12/99990% 10%

(Cucurbitáceas)



ENE 315,960.69$ 163800 Kg. 1.93$

FEB 241,843.95$ 138796 Kg. 1.74$

MAR 369,153.13$ 184511 Kg. 2.00$

ABR 143,012.08$ 76225 Kg. 1.88$

MAY 309,904.98$ 145023 Kg. 2.14$

JUN 174,735.13$ 107217 Kg. 1.63$

JUL 413,768.92$ 209921 Kg. 1.97$

AGO 253,290.34$ 103228 Kg. 2.45$

SEP 318,896.52$ 156861 Kg. 2.03$

OCT 280,820.28$ 142712 Kg. 1.97$

NOV 250,248.24$ 114519 Kg. 2.19$

DIC 267,337.12$ 123378 Kg. 2.17$

ENE 131,782.92$ 68888 Kg. 1.91$

FEB 176,661.58$ 88664 Kg. 1.99$

MAR 185,192.85$ 98834 Kg. 1.87$

ABR 161,738.69$ 97667 Kg. 1.66$

MAY 332,398.79$ 144460 Kg. 2.30$

JUN 188,703.28$ 112244 Kg. 1.68$

20

13

20

14

Fuente: SUNAT


·Principales Mercados Destinos a Nivel Nacional y Regional

El zapallo, es consumido en todo el país, como parte de la gastronomía peruana, es común su consumo en puré para bebés, postres, locro y en todo tipo de sopas.

Ica

59%

Lima

59%

Tacna

9%

Ancash

59%

Ica

45%

Tacna

45%

Lima

22%

Ancash

2%

Fuente: SUNAT




ENE 298,316.14$ 451644 Kg. 0.66$

FEB 115,665.46$ 227399 Kg. 0.51$

MAR 222,761.19$ 536905 Kg. 0.41$

ABR 152,775.02$ 400098 Kg. 0.38$

MAY 32,812.20$ 119331 Kg. 0.27$

JUN 8,703.81$ 52656 Kg. 0.17$

JUL 4,040.80$ 35230 Kg. 0.11$

AGO 6,883.00$ 68806 Kg. 0.10$

SEP 8,191.90$ 81919 Kg. 0.10$

OCT 38,992.90$ 142709 Kg. 0.27$

NOV 142,656.13$ 647493 Kg. 0.22$

DIC 220,234.56$ 746578 Kg. 0.29$

ENE 255,864.38$ 482701 Kg. 0.53$

FEB 82,630.00$ 152725 Kg. 0.54$

MAR 431,722.82$ 820930 Kg. 0.53$

ABR 371,608.30$ 707823 Kg. 0.53$

MAY 150,603.22$ 288350 Kg. 0.52$

JUN 74.73$ 57 Kg. 1.32$

20

13

20

14

Fuente: SUNAT


709930000: ZAPALLO - CALABAZAS (ZAPALLOS) Y CALABACINES

(CUCURBITA SPP.)


Vigencia

Arancel

Base

Porcentaje

Liberado ADV



01/01/2012-

31/12/20160% 100%


VainitaVainitaVainitaNombre Común: Vainita

Nombre Científico: Phaseolus vulgaris L.

Características

Son vainas aplanadas y alargadas, en cuyo interior se dispone un número de semillas, variable

según la especie. Aunque en el proceso de maduración las paredes de la vaina se endurecen

mediante la formación de tejidos fibrosos, en su forma inmadura resultan comestibles y se

consumen como verdura.

Uso y Consumo

La vainita se usa de diferentes formas, siendo más común su empleo en estado fresco, para

ensaladas y guisos. Otro, para enlatado, para el cual las vainitas deben tener sección transversal

redonda (forma de lápiz) y, semillas de color blanco. De lo contrario, la salmuera "destiñe" al

grano, que en algunas variedades es negro, se ennegrecen, y las vainas adquieren un aspecto

desagradable.

Otra forma de uso es la vainita congelada, la cual organolépticamente tiene un nivel de

aceptación semejante al producto enlatado y cercano al fresco. Esto porque conserva muy bien

las características del producto fresco.


- Vainita molinera 1

Es un cultivar precoz, de porte arbustivo, porte I. Presenta el 50% de sus flores entre los 40 a 45

días después de la siembra. Vainas de 15 cm de longitud y un grosor de 9 mm, llegan al estado de

cosecha a los 60 días de la siembra. Presenta granos de color marrón, de tamaño mediano.

- Vainita molinera 2

Plantas de tamaño mediano, vigorosas, de porte arbustivo, tipo I. Precoz, con un período de 47

días a la floración. Las vainas son de color verde oscuro, lisas y rectas de 13 a 15 cm de longitud y,

las semillas de color negro, de tamaño mediano; el peso de 100 semillas es 32 gramos.

Forma de Presentación

Jaba plástica de 10 Kg


El envase donde se coloque el producto será jabas de plástico. El envase debe ser resistente a la

manipulación, transporte, almacenamiento y distribución. Dicho envase debe permitir que el

fruto llegue a su lugar de destino en estado satisfactorio.

Zonas y Estacionalidad de Producción: Lima, Chincha, Huaral, Cañete, Virú y Tacna, la

estacionalidad del producto es todo el año.

Principales Mercados Destinos a Nivel Nacional y Regional

Tacna

98%

Lima

1%

Anchash

1%

Tacna

72%

Lima

19%

Ancash

8%

Callao

1%


Fuente: SUNAT




ENE 74,105.86$ 32399 Kg. 2.29$

FEB 52,586.28$ 22717 Kg. 2.31$

MAR 96,492.19$ 40242 Kg. 2.40$

ABR 73,056.00$ 41659 Kg. 1.75$

MAY 63,652.83$ 117658 Kg. 0.54$

JUN 53,707.50$ 468328 Kg. 0.11$

JUL 76,546.50$ 776610 Kg. 0.10$

AGO 122,083.90$ 1198021 Kg. 0.10$

SEP 114,673.00$ 1136510 Kg. 0.10$

OCT 81,363.06$ 644807 Kg. 0.13$

NOV 29,631.46$ 164990 Kg. 0.18$

DIC 5,354.72$ 2187 Kg. 2.45$

ENE 7,245.00$ 3130 Kg. 2.31$

FEB -$ Kg. -$

MAR 864.00$ 2880 Kg. 0.30$

ABR 78,675.00$ 85696 Kg. 0.92$

MAY 111,589.50$ 519523 Kg. 0.21$

JUN 59,258.48$ 600115 Kg. 0.10$

20

13

20

14

0708200000: FRIJOL - FRIJOLES(FREJOLES,POROTOS,

ALUBIAS,JUDIAS) (VIGNA SPP, PHASEOLUS SPP) FRESCOS O REFRIG


Vigencia

Arancel

Base

Porcentaje

Liberado ADV



01/07/2003-

31/12/20160% 100%

Fuente: SUNAT


Tacna oferta exportable52

Contratapa Interior

Tacna oferta exportable

Preparación En cuanto al análisis comercial...

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