Precios de la Canasta Básica Alimentaria - Diciembre 2014

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA

BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS

DICIEMBRE 2014

MARIO DECARA

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA BÁSICA ALI-MENTARIA PARA CELÍACOS

DICIEMBRE 2014

Mario DecaraDefensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba

Trabajo elaborado por el Instituto de EstadísticasDefensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba

MARIO DECARA

1

INDICE

CANASTA BASICA ALIMENTARIA

I.

Resumen Ejecutivo

Págs. 3

II. Introducción 9

III.

Análisis Mensual - Análisis por Rubro y por Productos - Comparación Canasta INDEC – INEDEP Análisis por Menú

11 15 17 19

I.

CANASTA BASICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS

Introducción

23

II. III.

Análisis Mensual Análisis por Menú Recomendaciones

24 28 30

Tablas Anexas - Canasta Alimentaria Diciembre

33

3

I. RESUMEN EJECUTIVO CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA – DICIEMBRE 2014

El Defensor del Pueblo - Mario Decara – mediante la Resolución N° 9.361/12 dispuso la

creación del Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP). Bajo la órbita del mismo

se llevan a cabo los Programas de Relevamiento de Precios, el Observatorio de Servicios, así

como también trabajos estadísticos de diversa índole.

Durante el mes de Diciembre, los relevamientos semanales llevados a cabo por el Instituto de

Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP) en los principales supermercados de la Ciudad de

Córdoba, permitieron constatar que un Individuo Referente (sexo masculino 30/59 años de edad)

precisó de novecientos noventa y dos pesos con setenta y seis centavos ($992,76) para adquirir la

Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.). Mientras que la Canasta Básica Total (C.B.T.) para el

mismo adulto ascendió a dos mil doscientos cuarenta y nueve pesos con diecinueve centavos

($2.249,19). Esta última contempla, además de los requerimientos alimentarios, una serie de

bienes y servicios básicos e indispensables tales como transporte, educación, vestimenta, salud,

entre otros.

Fuente: INEDEP

En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad

escolar, necesitó contar con al menos $6.950,01 para no ser considerado pobre y requirió

de $3.067,62 para no caer por debajo de la línea de la indigencia.

Fuente: INEDEP

Al comparar los datos de Noviembre con aquellos obtenidos durante Diciembre, se observó un

incremento promedio de la Canasta Básica Alimentaria de 0,56%.

Línea Indigencia (C.B.A.) Línea Pobreza (C.B.T.)$ 992,76 $ 2.249,19

Individuo

Línea Indigencia (C.B.A.) Línea Pobreza (C.B.T.)$ 3.067,62 $ 6.950,01

Familia Tipo (4 personas)

4

Fuente: INEDEP

Al considerar el comportamiento individual y mensual de los productos que la conforman se

verificaron importantes oscilaciones; tal fue el caso del zapallo (46,32%), la manzana (15,74%) y

las galletas saladas (8,93%). Se destacó la baja de la papa1 (-6,86%), producto que se

encuentra subsidiado por el Gobierno Nacional y que en Diciembre estuvo disponible

masivamente. Otros productos que disminuyeron sus precios fueron el azúcar (-3,01%) y los

fideos secos (-3,01%).

En términos interanuales (Diciembre 2013 - Diciembre 2014), la fluctuación que sufrió la

Canasta fue de un 29,42%.

Fuente: INEDEP

Al analizar el comportamiento de la Canasta a lo largo del 2014 se observaron notables

fluctuaciones. A continuación, gráficamente las variaciones suscitadas en los últimos doce meses

(Enero 2014 – Diciembre 2014):

1 La papa representa el segundo producto con mayor incidencia en la Canasta (6,92%), por lo tanto su variación

negativa repercute directamente en el promedio de la C.B.A.

Costo CBA Noviembre 2014 Costo CBA Diciembre 2014$ 987,23 $ 992,76

Variación Mensual 0,56%

CBA INEDEP Mensual

Costo CBA Diciembre 2013 Costo CBA Diciembre 2014$ 767,08 $ 992,76

Variación Anual 29,42%

CBA INEDEP Anual

5

Fuente: INEDEP

Al contemplar las variaciones anuales de los rubros, se observó que el grupo que mayor

aumento registró fue el de las “Carnes” (44,46%); seguido por “Huevos y Lácteos” (38,50%);

“Harinas y Legumbres” (38,47%); rubro “Otros” (33,49%) y por último se encontraron las

“Frutas y Verduras” con una suba interanual del 22,86%.

Fuente: INEDEP

Al considerar el promedio de los 49 productos que conforman la Canasta Básica Alimentaria,

el mismo arroja un 0,56% mensual y 29,42% anual.

Rubros VariaciónCarnes 44,46%

Huevos y Lácteos 38,50%

Harinas y Legumbres 38,47%

Otros 33,49%

Frutas y Verduras 22,86%

Variación Anual RUBROS

6

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA APTA PARA CELÍACOS

Durante Agosto, el INEDEP comenzó con la medición de la C.B.A. Apta para Celíacos con

objeto de conocer los gastos extras que deben afrontar. Los relevamientos de precios permitieron

constatar que, en Diciembre, un individuo referente precisó de mil quinientos cuarenta y siete

pesos con setenta y dos centavos ($1.547,72) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria para

Celíacos (C.B.A.); es decir un 55,90% más que la C.B.A. consumida por un individuo sin

celiaquía. Al considerar los datos de Diciembre con aquellos obtenidos en Noviembre, se constató

una variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria apta para Celíacos de 2,61%.

Fuente: INEDEP

Fuente: INEDEP

COMPARACIÓN CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA INDEC - INEDEP

El INDEC no publicó la Canasta Básica Alimentaria correspondiente al mes de

Noviembre. No obstante, se realizó el análisis tomando en cuenta el último valor de la C.B.A.

publicado por INDEC (Diciembre 2013) incorporándole la variación mensual del Rubro Alimentos y

Bebidas correspondiente al nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano (IPCNu). Si

tomamos el último valor publicado por Organismo Oficial, al aplicarse las variaciones dadas a

conocer durante 2014 la Canasta del mes de Noviembre ascendió a $303,16. De lo anterior se

puede inferir que la diferencia entre las canastas de INEDEP e INDEC fue de 225,65%.

Canasta Básica AlimentariaCanasta Básica Alimentaria

Apta Celíacos$ 992,76 $ 1.547,72

Variación 55,90%

Comparación

C.B.A./ C.B.A. Celíacos

Costo CBA Noviembre 2014 Costo CBA Diciembre 2014$ 1.508,39 $ 1.547,72

Variación Mensual 2,61%

Canasta Apta para Celíacos

7

Fuente: INEDEP

A continuación, se expone gráficamente como se han visto incrementadas las diferencias

porcentuales entre las mediciones de INEDEP e INDEC:

Fuente: INEDEP

Más allá de las diferencias numéricas entre ambas Instituciones, resulta preocupante la

falta de predisposición por parte del Gobierno Nacional para integrar un debate rico y

completo sobre un tema de suma importancia como el costo de los alimentos.

Consideramos que la producción de estadísticas transparentes constituye la base para la

reconstrucción de la confianza de la ciudadanía ante las publicaciones de los Organismos

Oficiales.

Costo CBA INDEC Noviembre 2014 Costo CBA INEDEP Noviembre 2014$ 303,16 $ 987,23

Diferencia 225,65%

Comparación INDEC / INEDEP

9

II. INTRODUCCIÓN

En la Provincia de Córdoba la figura del Defensor del Pueblo se incorpora con la reforma de la

Constitución Provincial de 1987; la cual en su art.124 le atribuye la función, como comisionado de

la Legislatura, "para la defensa de los derechos colectivos o difusos, la supervisión sobre la

eficacia en la prestación de los servicios públicos y la aplicación en la administración de las leyes

y demás disposiciones, de acuerdo a lo que determine la ley”.

El Defensor del Pueblo - Mario Decara - mediante la Resolución N° 9.361/12 dispuso la

creación del Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP). Bajo la órbita de este

Instituto se llevan adelante los Programas de Relevamiento de Precios, el Observatorio de

Servicios, así como también trabajos estadísticos de diversa índole.

El Programa de Relevamiento de Precios realiza desde el año 2008 un seguimiento semanal

de los precios de la Canasta Básica Alimentaria en los principales supermercados e

hipermercados de la Ciudad de Córdoba. Con un enfoque social centrado en la realidad de los

ciudadanos más necesitados, se efectúan reportes mensuales y un informe anual de la evolución

del costo mínimo para alimentarse.

En Argentina la indigencia y pobreza se determinan mediante la comparación entre los

ingresos de un hogar y la capacidad de satisfacer necesidades alimentarias y no alimentarias

consideradas esenciales. Para determinar la Línea de Indigencia se utiliza la Canasta Básica

Alimentaria (C.B.A.), la cual toma en cuenta el conjunto mínimo de productos alimenticios

necesarios para cubrir los requerimientos calóricos y nutricionales de una persona. Por su parte, la

Canasta Básica Total (C.B.T.) se compone de bienes alimentarios y no alimentarios necesarios

para desarrollar una vida digna, y determina la Línea de Pobreza. Desde el INEDEP se realiza el

seguimiento permanente de ambas canastas, dado que las familias con ingresos menores a estas

líneas serán consideradas indigentes y pobres respectivamente.

La determinación exacta y precisa de estas canastas es esencial sobre todo al momento de

diseñar e implementar políticas públicas, establecer aumentos salariales y fijar cuotas

10

alimentarias. Además, resulta de suma importancia en miras a reducir la pobreza y sus

innumerables y devastadoras consecuencias.

Las mediciones de precios surgen en el año 2008 con la finalidad de satisfacer el

requerimiento social de conocer cifras fidedignas de Córdoba, supliendo la información oficial en

base a datos de Buenos Aires.

Tendiente a alcanzar el máximo rigor científico y realismo, el relevamiento se efectúa con

carácter semanal en los ocho principales supermercados de Córdoba Capital. De esta manera,

con los datos obtenidos, los cuales representan el consumo de un adulto varón (30/59 años) y la

“Tabla de Equivalencias de INDEC”, se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares.

Las familias tipo utilizadas para efectuar los análisis son:

– Hogar 1: compuesto por dos miembros – matrimonio (ambos de 30 años).

– Hogar 2: compuesto por tres miembros – mujer de 35 años, joven de 18 y mujer de 61 años.

– Hogar 3: compuesto por cuatro miembros – varón de 35 años, mujer de 31 años, hijos de 5

y 8 años.

– Hogar 4: compuesto por cinco miembros – matrimonio (ambos de 30 años) e hijos de 5, 3 y

1 año.

Finalmente, al adicionarle a la C.B.A. el componente no alimentario (cálculo que se efectúa al

multiplicar la C.B.A. por la inversa del Coeficiente de Engel) se obtiene la Canasta Básica Total.

El presente informe se estructura en dos grandes secciones. La primera, denominada Análisis

Mensual, comienza con un análisis macro del contexto económico y político del mes, para luego

profundizar particularmente en las variaciones por rubro y por producto. Luego se incorpora una

comparación entre la medición de nuestra institución y la realizada por el Organismo Nacional.

Posteriormente se efectúa un estudio detallado de menúes alimentarios diarios. En tanto que la

segunda sección se denomina Tablas Anexas y es donde se presenta toda la información

numérica, así como los datos y tablas de resultado del período.

11

III. ANÁLISIS MENSUAL

Durante Diciembre, los relevamientos de precios semanales llevados a cabo por el Instituto de

Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP) en los principales supermercados de la Ciudad de

Córdoba, permitieron constatar que un Individuo Referente (sexo masculino 30/59 años de edad)

precisó de novecientos noventa y dos pesos con setenta y seis centavos ($992,76) para adquirir la

Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.). Mientras que la Canasta Básica Total (C.B.T.) para el

mismo adulto ascendió a dos mil doscientos cuarenta y nueve pesos con diecinueve centavos

($2.249,19). Esta última contempla, además de los requerimientos alimentarios, una serie de

bienes y servicios básicos e indispensables tales como transporte, educación, vestimenta, salud,

entre otros.

En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar

necesitó contar de $6.950,01 para no ser considerado pobre y requirió de $3.067,62 para no caer

por debajo de la línea de la indigencia.

Para realizar el cálculo de la Canasta Básica Total se multiplica el valor de la C.B.A. por la

inversa del Coeficiente de Engel. Este coeficiente era publicado por INDEC todos los meses; sin

embargo, el último dato informado corresponde al mes de Diciembre de 2013. A los fines de poder

continuar con dicho cálculo - y hasta tanto actualicen la cifra- se tomará este último valor.

Recordamos que la falta de estadísticas oficiales y confiables trae aparejado una serie de

consecuencias desfavorables para la sociedad como la implementación de políticas ineficientes,

gastos sin la correcta planificación y un desajuste económico severo, sumado a la falta de

credibilidad de las Entidades Públicas.

Al comparar los datos de Diciembre con aquellos obtenidos en Noviembre, se constató una

variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria de 0,56%. Si bien en primera instancia

este valor resulta poco significativo, recordamos que la desaceleración de los precios de los

últimos meses se debe a la caída del consumo como consecuencia de la pérdida del poder

adquisitivo.

12

Al analizar el comportamiento de la Canasta a lo largo del 2014 se observaron notables

fluctuaciones. El primer semestre del año se vio signado por importantes incrementos de precios,

luego de la devaluación de Enero, obteniendo su valor máximo en Febrero (8,04%); cerrando

dicho período con una variación del 18,60%. La segunda mitad del año se caracterizó por la

desaceleración de los precios, siendo Septiembre el mes que mayor incremento presentó (3,02%)

alcanzando así un aumento semestral del 9,12%. A continuación, se representa gráficamente las

fluctuaciones suscitadas en los últimos doce meses (Enero 2014 – Diciembre 2014).

Fuente: INEDEP

En términos interanuales (Diciembre 2013 - Diciembre 2014), la fluctuación que sufrió la

Canasta fue de 29,42%. Al considerar las variaciones interanuales se observaron importantes

incrementos desde Enero, dicho crecimiento comenzó a desacelerarse recién en Junio cuando se

13

constató una baja. En Agosto se produjo otra suba, mientras que a partir de Octubre se registró

una disminución. El siguiente gráfico refleja lo expuesto anteriormente:

Fuente: INEDEP

Al considerar el comportamiento individual y mensual de los productos que la conforman se

verificaron importantes oscilaciones; tal fue el caso del zapallo (46,32%), la manzana (15,74%) y

las galletas saladas (8,93%). Se destacó la baja de la papa (-6,86%), producto que se encuentra

subsidiado por el Gobierno Nacional y que en Diciembre estuvo disponible masivamente. Otros

productos que disminuyeron sus precios fueron el azúcar (-3,01%) y los fideos secos (-3,01%).

En términos interanuales, se destacó el incremento de las lentejas (137,96%), la manzana

(77,42%), el aceite mezcla (69,68%), la falda (61,60%), el té (59,93%) y la carnaza (59,01%).

El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo comenzó con la medición de la C.B.A.

apta para Celíacos con objeto de conocer los gastos extras que deben afrontar. En Diciembre, los

relevamientos de precios permitieron constatar que un individuo referente precisó de mil

14

quinientos cuarenta y siete pesos con setenta y dos centavos ($1.547,72) para adquirir la

Canasta Básica Alimentaria para Celíacos (C.B.A.); es decir un 55,90% más que la C.B.A.

consumida por un individuo sin celiaquía. Al considerar los datos de Diciembre con aquellos

obtenidos en Noviembre, se constató una variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria

apta para Celíacos de 2,61%.

Durante Diciembre, con motivo de las fiestas de fin de año y con objeto de realizar un

completo análisis sobre los costos que afrontan las familias cordobesas en dicho período, se

efectúa el seguimiento de la Canasta Navideña. Se configuraron dos tipos de canastas: una

compuesta por 16 productos cuyos precios fueron los más económicos relevados en góndola,

denominada “Canasta Navideña Económica 2014”; otra conformada por productos de primeras

marcas, la cual se presenta bajo el nombre “Canasta Primeras Marcas 2014”. En función a los relevamientos realizados, las familias cordobesas necesitaron contar con

doscientos noventa y cinco pesos con noventa y cuatro centavos ($295,94) para poder adquirir la

Canasta Navideña Económica; mientras que para el caso de la Canasta Navideña Primeras

Marcas precisaron de cuatrocientos treinta y cinco pesos con treinta y siete centavos ($435,37).

Con respecto a 2013, se constató un aumento de ambas canastas por encima del 35% (Canasta

Navideña Económica: 35,79% - Canasta Navideña Primeras Marcas: 55,20%).

El Gobierno Nacional anunció que a partir del lunes 24 de Noviembre se encontraría la

Canasta Navideña de Precios Cuidados, la cual oscila entre los $43,50 y $43,90 dependiendo

del establecimiento. Dicha canasta se encontró sólo en cuatro de los ocho supermercados

relevados; además en algunos comercios los ítems que la componen no se localizaron en una

misma góndola, ni contaban con cartelería oficial para su fácil identificación, situación que termina

confundiendo al consumidor.

Según la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME), luego de once meses

consecutivos de caída de la industria, en Diciembre se registró una suba del 2% de las ventas

minoristas con respecto al 2013. Desde la Institución aseveran que el aumento de las ventas se

debe a los descuentos y la financiación a largo plazo que otorgaron los comercios con motivo de

15

las fiestas. Si bien este incremento de las ventas suscitado en Diciembre resulta un dato positivo y

alentador como cierre de 2014; debemos recordar que los once meses de caída del consumo, así

como el incremento de los costos y la presión fiscal, han traído importantes repercusiones en la

actividad productiva (despidos, suspensión de trabajadores, reducción horas extras, etc) que

difícilmente puedan revertirse en el corto plazo.

Si bien continúan vigentes el programa “Precios Cuidados” y el plan “Ahora 12” (financiación de hasta en 12 cuotas sin interés) implementados por el Gobierno Nacional con el objeto de

mantener los precios estables, fomentar el consumo y reactivar la economía, el incremento anual

promedio de los productos que conforman la Canasta Básica Alimentaria ha superado el 29%.

Estos aumentos han provocado el deterioro del poder adquisitivo de todos los estratos sociales;

siendo los más perjudicados aquellos hogares con menores recursos donde prevalecen el trabajo

informal, debido a que, al encontrarse fuera del sistema de empleo formal y por lo tanto al no estar

resguardados por ninguna ley laboral difícilmente, logran compensar los aumentos de precios con

la actualización de sus salarios.

ANÁLISIS POR RUBRO Y POR PRODUCTOS

El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba releva

semanalmente los 49 productos que componen la Canasta Básica Alimentaria agrupándolos en

cinco rubros: Frutas y Verduras, Carnes, Harinas y Legumbres, Huevos y Lácteos y Otros.

Durante Diciembre, cuatro de los cinco grupos bajo análisis sufrieron variaciones. De mayor a

menor, las fluctuaciones mensuales fueron: “Frutas y Verduras” 4,53%; “Huevos y Lácteos” 3,20%; “Harinas y Legumbres” 2,12%; rubro “Otros” 1,68%; y “Carnes” 0,00%.

La metodología utilizada a la hora de confeccionar la Canasta Básica Alimentaria consiste en

relevar el menor precio disponible en góndola sin considerar marcas, desestimando las ofertas

eventuales. Esta situación puede ocasionar que, de un mes a otro, se produzcan distorsiones por

la desaparición o reaparición de segundas marcas/marcas blancas/opciones más económicas,

que suelen ser las que menor precio ostentan.

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Las “Frutas y Verduras” constituyen el rubro que mayor incremento presentó, con una suba

global del 4,53%. Este grupo tienen la particularidad que de un mes al otro suelen presentar

importantes subas o bajas, por cuestiones estacionales o de oferta en el corto plazo. En

Diciembre, los artículos que mayor aumento presentaron fueron: el zapallo (46,32%), la

manzana (15,74%), la naranja (8,14%) y la acelga (4,92%). Si bien en primera instancia el

zapallo ha sufrido un notable incremento, como consecuencia de la desaparición de sus

variedades más económicas, su incidencia en el valor de la canasta es mínima (0,56%); por

ejemplo, si su precio se hubiera mantenido estable la variación mensual de la C.B.A. hubiera sido

0,38%. Sólo cinco de los trece productos que conforman el grupo registraron bajas; tal fue el caso

de la papa (-6,86%), la banana (-2,90%), el tomate tetra break (-1,27%), la zanahoria (-1,04%) y

el tomate (-0,52%). En el caso de la papa, producto que se encuentra subsidiado por el

Gobierno Nacional y que en Diciembre estuvo disponible masivamente, representa el segundo

producto con mayor incidencia en la Canasta (6,92%); por lo tanto su variación negativa repercute

directamente en el valor global de la C.B.A. Si bien en términos interanuales el rubro presentó

un incremento global del 22,86%, al analizar las variaciones individuales de los productos se

constató que siete de los trece productos superaron este valor; tal fue el caso de la manzana

(77,42%), la cebolla (58,12%), la acelga (46,08%), el tomate (42,11%), el tomate tetra break

(30,05%), la banana (24,18%) y la zanahoria (24,15%).

Los “Huevos y Lácteos” presentaron una variación mensual del 3,20%. Este grupo al estar

conformado sólo por cinco productos, es posible que frente a la presencia o ausencia de

segundas marcas/marcas económicas se presenten importantes variaciones. Durante el mes

bajo análisis, cuatro de los cinco ítems registraron subas; tal fue el caso del queso crema

(4,16%), el queso de rallar (3,36%), el queso fresco (2,82%) y la docena de huevos blancos

(1,96%). En Diciembre, sólo la leche entera exhibió una leve baja del -0,82%. Al considerar las

variaciones interanuales el rubro presentó una suba promedio del 38,50%; los artículos que

mayores aumentos exhibieron fueron: el queso de rallar, el queso fresco y la leche entera, con

subas entre el 29% y el 46%.

17

Las “Harinas y Legumbres” registraron un aumento del 2,12%. Durante Diciembre, se

destacó el incremento de las galletas saladas (8,93%), la polenta (4,98%) y los porotos

(3,96%); sólo los fideos secos presentaron una baja del -3,01%. En términos anuales, el grupo

de las “Harinas y Legumbres” registraron una variación global 38,47%; las legumbres siguen

liderando las subas (las lentejas y los porotos), con fluctuaciones entre el 57% y el 138%.

En el grupo “Otros” (1,68%), se observó que diez de los trece artículos que lo constituyen

presentaron aumentos. En Diciembre, los ítems que mayores fluctuaciones experimentaron

fueron: la sal fina (8,24%), la mermelada (6,15%), el jugo para diluir (4,52%), el dulce de leche

(3,80%) y el té (3,66%); mientras que los productos que registraron bajas intermensuales fueron:

el azúcar (-3,01%), la sal gruesa (-1,08%) y el aceite mezcla (-0,70%). Al analizar las

variaciones interanuales, se destacó el aumento del aceite mezcla con una suba del 69,98%;

además, las infusiones (té y la yerba con palo) presentaron incrementos entre un 34% y un

60%. El rubro “Otros” exhibió un incremento global del 33,49%.

Por último, las “Carnes” constituyen el único rubro que permaneció estable (0,00%). En el

mes bajo análisis, los cortes que registraron aumentos fueron: la falda (3,25%), la carne molida

(1,44%) y la carnaza (0,89%); mientras que el asado, la paleta, la nalga y el cuadril vieron

disminuir sus precios en Diciembre, con bajas entre el -1,82% y el -0,50%. El 100% de los cortes

vacunos relevados sufrieron variaciones anuales tendientes al alza; siendo los más económicos

(la falda y la carnaza) los que mayores fluctuaciones presentaron, con subas comprendidas entre

el 59% y el 62%. En términos interanuales, el grupo “Carnes” registró una suba global 44,46%.

COMPARACIÓN CANASTA INDEC – INEDEP (Para Familia Tipo)

La importancia de efectuar esta comparación reside en que la utilización de Índices de Precios

Nacionales no acordes a la realidad de la Provincia de Córdoba imposibilita el correcto desarrollo

de Políticas Públicas para erradicar la pobreza y la asignación de la asistencia del Estado.

Además, fijar líneas de pobreza e indigencia debajo de los costos reales deja desprotegido a un

importante sector de la población y por lo tanto, dificulta los acuerdos sobre aumentos de salarios.

18

Este apartado -tal y como se venía realizando- fue desestimado debido a la

imposibilidad de efectuar dicha comparación como consecuencia que el Organismo Oficial

no publicó la Canasta Básica Alimentaria correspondiente al mes de Noviembre. No

obstante, se realizó el análisis tomando en cuenta el último valor de la C.B.A. publicado por

INDEC (Diciembre 2013) incorporándole la variación mensual del Rubro Alimentos y Bebidas

correspondiente al nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano (IPCNu). Por lo tanto,

si tomamos el último valor publicado por INDEC (Diciembre 2013=$254,78), al aplicarse las

variaciones dadas a conocer durante 2014 la Canasta de Noviembre ascendió a $303,16.

De lo anterior se puede inferir que la diferencia entre las canastas de INEDEP e INDEC fue de

225,65%.

A continuación, se exponen gráficamente los valores obtenidos durante el 2014 por el

Organismo Oficial y el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo. El primer gráfico presenta

la evolución que han tenido ambas Canastas Básicas Alimentarias; mientras que el segundo

exhibe las diferencias porcentuales entre las mediciones de ambas Instituciones.

Fuente: INEDEP

19

Fuente: INEDEP

Más allá de las diferencias numéricas entre ambas Instituciones, resulta preocupante la

falta de predisposición por parte del Gobierno Nacional para integrar un debate rico y

completo sobre un tema de suma importancia como el costo de los alimentos.

Consideramos que la producción de estadísticas transparentes constituye la base para la

reconstrucción de la confianza de la ciudadanía ante las publicaciones de los Organismos

Oficiales.

ANÁLISIS POR MENÚ

Desde el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba, con el

objeto primordial de conocer el impacto real que han sufrido los precios en la economía de los

hogares cordobeses, se efectúa el relevamiento y seguimiento de cuatro menús diarios

(conformados a su vez por cuatro comidas: desayuno, almuerzo, merienda y cena).

El análisis permite observar con claridad aquellas variaciones reales suscitadas en las mesas

de los cordobeses. Además, hace posible comprobar empíricamente si una familia tipo se pudo

20

alimentar durante el mes de Diciembre con los $98,96 diarios que establece la C.B.A. calculada

por el INEDEP. En concreto, los menús muestran que con valores similares a los de nuestra

Canasta Básica Alimentaria se pueden alimentar correctamente las familias cordobesas (los

menús presentan raciones abundantes, mayores a las establecidas en la C.B.A.).

Para poder realizar esta comparación se crearon cuatro menús diarios, los cuales variaron

interanualmente entre un 20% y un 35%. Si bien las diferentes combinaciones de alimentos son

simplemente construcciones a modo de ejemplo, se puede constatar que aquellos menús de

mayores incrementos (Menús II, III y IV) son aquellos conformados por carnes vacunas (falda y

carnaza), legumbres (lentejas y porotos).

El desayuno del Menú I compuesto por yerba, azúcar, pan y mermelada fue la combinación

que más aumentó, presentando una variación interanual del 29,37%. Mientras que los

desayunos del Menú III y IV que contienen té sufrieron incrementos entre el 19% y el 27%.

En relación a los almuerzos, los que mayores incrementos presentaron fueron los del Menús

III y IV; es decir, aquellos conformados principalmente por carnes (falda y carnaza) con subas

superiores al 28%.

La merienda correspondiente al Menú III, conformada por leche, azúcar, pan y mermelada,

fue la que mayor aumento registró (26,89%).

Por último, la cena del Menú II constituida por carne molida y legumbres exhibió una

variación interanual por encima del 27%. Esta variación se debe principalmente al incremento de

las lentejas (137,50%), los porotos (57,20%) y la carne molida (35,96%).

21

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA

PARA CELÍACOS

23

I. INTRODUCCIÓN

La Celiaquía se considera una anomalía hereditaria y autoinmune, que consiste en una

intolerancia al gluten, sustancia que se encuentra en cereales (trigo, avena, cebada y centeno). La

incorporación de esta proteína produce una lesión intestinal impidiendo la absorción de los

nutrientes presentes en los alimentos, lo cual trae como consecuencia la presencia de signos muy

variados que van desde vómitos hasta corta estatura. Según la Asociación Celíaca Argentina, uno

de cada cien argentinos padece esta enfermedad; es decir, sólo en la Provincia de Córdoba la

cantidad de celíacos superaría los 35.000 cordobeses.

El Defensor del Pueblo, a través del Instituto de Estadísticas (INEDEP), a partir del primero de

Agosto de 2014 comenzó a medir la C.B.A. Apta para Celíacos con objeto de conocer los gastos

extras que debe afrontar un celíaco.

La metodología utilizada para el armado de la Canasta Alimentaria Apta para Celíacos se

basa en el relevamiento semanal de precios en los ocho principales supermercados de Córdoba

Capital. De esta manera, con los datos obtenidos, los cuales representan el consumo de un adulto

equivalente (30/59 años) se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares. A fin de

garantizar la representatividad de la muestra, respecto del universo de relevancia, se mantendrá a

lo largo del tiempo la toma de datos en los mismos ocho supermercados a fin de lograr con la

acumulación de datos estadísticos minimizar la varianza de los mismos.

La C.B.A. Apta para Celíacos se compone de 49 productos alimentarios2 divididos en 5

grandes grupos (Carnes; Frutas y Verduras; Harinas y Legumbres; Huevos y Lácteos; Otros).

Dentro de estos productos se monitorea el precio más económico disponible en góndola, que no

sea de oferta y que esté inscripto como libre de gluten. La razón de eliminar las ofertas radica en

que los establecimientos comerciales utilizan la estrategia de ofrecer ciertos artículos a precios

menores a los habituales para atraer clientes, vendiendo a precios no reales que si

considerásemos producirían grandes fluctuaciones de la C.B.A. Por otra parte, se registrará el

2 El listado completo de productos se encuentra en el apartado TABLAS ANEXAS

24

menor precio disponible, ya que no podemos considerar los valores de productos que estén en

falta o con una oferta escasa, inaccesible para los consumidores.

Todos los ítems deben estar inscriptos como libre de gluten debido a que las empresas

elaboradoras han implementado un sistema que garantiza la ausencia de contaminación con

gluten en el producto final y que ha sido auditado por la autoridad sanitaria que registra el

producto. Estos deben tener impresos en sus envases o envoltorios la leyenda “Libre de Gluten” y el logo sin TACC, (Sin Trigo, Avena, Centeno, Cebada) de un tamaño visible, de los colores y

forma autorizados según lo establece la Ley Nacional de Celiaquía N° 26.588

II. ANÁLISIS MENSUAL

En Diciembre, los relevamientos de precios permitieron constatar que un individuo referente

precisó de mil quinientos cuarenta y siete pesos con setenta y dos centavos ($1.547,72) para

adquirir la Canasta Básica Alimentaria para Celíacos (C.B.A.). Mientras que necesitó contar con

al menos tres mil quinientos seis pesos con cincuenta y dos centavos ($3.506,52) para acceder a

la Canasta Básica Total (C.B.T.).

En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar,

necesitó contar con cuatro mil setecientos ochenta y dos pesos con cuarenta y cuatro centavos

($4.782,44) para no caer por debajo de la línea de indigencia y diez mil ochocientos treinta y

cinco pesos con catorce centavos ($10.835,14) para mantenerse por encima la línea de

pobreza3.

Al considerar los datos de Diciembre con aquellos obtenidos en Noviembre, se constató una

variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria apta para Celíacos de 2,61%.

Al analizar el comportamiento de la Canasta apta para Celíacos desde Agosto 2014, mes en

el que se comenzó con la medición de dicha Canasta, se observaron notables fluctuaciones. En

Octubre se registró la mayor variación (6,19%), como consecuencia de la escasa variedad de

productos y de marcas disponibles quedando en góndola sólo las más costosas. Durante 3 Estos valores son elevados debido a que se contempla que en la flia, los cuatro integrantes consumen los productos aptos para celíacos

25

Noviembre, se produjo una importante baja (-2,49%) debido a un reacomodamiento de precios

principalmente de la premezcla, producto de gran incidencia. A continuación, gráficamente las

variaciones suscitadas en los últimos cuatro meses (Agosto 2014 – Diciembre 2014):

Fuente: INEDEP

Al analizar el comportamiento individual y mensual de los productos que la conforman se

verificaron importantes oscilaciones; tal fue el caso de los fideos de arroz (17,64%), las galletas

dulces (9,44%), el vinagre (7,63%) y el queso crema (6,88%). Además, se destacó la baja de la

mermelada (-8,52%), la levadura (-4,55%), el arroz (-4,52%) y de la leche entera (-2,63%).

De la misma manera que el Instituto de Estadísticas de la Defensoría del Pueblo (INEDEP)

realiza la “Canasta Básica Alimentaria apta para Celíacos”, con el objeto de conocer los gastos

extras que debe afrontar una persona que padece esta anomalía, llevó a cabo la “Canasta Navideña apta para Celíacos”. Dicha canasta se encuentra compuesta por 6 productos:

Garrapiñada de Maní, Pan Dulce, Budín, Maní con Chocolate, Sidra y Turrón de Maní, los

26

cuales deben estar inscriptos como “libre de gluten”. Luego de los relevamientos se constató que un celíaco necesitó contar con $102,06 para adquirir estos seis ítems.

Fuente: INEDEP

Según la Ordenanza Municipal N° 11.558, “los alimentos libres de gluten deben disponerse en cantidad necesaria para satisfacer la demanda y en cuanto a su variedad, no debe ser menor a

treinta productos”. Al igual que en Octubre, se observó una reducción de la diversidad de

productos apto para celíacos. Además se constató un menor surtido de galletas, panificados,

postres, alfajores, premezclas y se han suplantado estos alimentos de primera necesidad con

aquellos secundarios como por ejemplo con mayor cantidad de tipos de sal (fina, gruesa,

parrillera, etc), vinagres y mermeladas.

La Ley Provincial N° 9.142 estipula que “los productos libres de gluten deben ser expuestos para su comercialización en lugares separados, para aislarlos de aquellos otros productos que

pudieran contaminarlos y hacerles perder su condición libre de gluten de trigo, avena, cebada,

centeno y sus derivados libres de gluten deben estar separados del resto para evitar que se

contaminen”. Sólo en dos de los ocho establecimientos monitoreados existe una isla exclusiva de

productos aptos para celíacos.

De acuerdo a lo establecido en la Ley N° 26.588 las Obras Sociales deben brindar cobertura

que comprendan la detección, el diagnóstico, el seguimiento y el tratamiento de la misma.

Además, según la Resolución N° 528/11, las Obras Sociales tienen la responsabilidad de cubrir el

Producto CantidadPrecio Productos

EconómicosPan Dulce 200gr 24,08$ Garrapiñada de Maní 80gr 4,90$ Turron de Maní 100gr 9,84$ Budin 275 g 29,90$ Sidra 720 ml 18,35$ Maní con Chocolate 80 gr 14,99$

102,06$ TOTAL

CANASTA NAVIDEÑA APTA PARA CELÍACOS

27

70% de la diferencia del costo de las harinas y premezclas respecto a las que poseen gluten, valor

que en 2014 ascendió a $275 (Resolución N° 504/14). Conforme nos informaron en la Asociación

de Celíacos de Córdoba, este monto se encuentra por debajo de los gastos que efectúa una

persona que posee dicha anomalía y el acceso a este beneficio resulta dificultoso debido a que las

entidades responsables de pagar este plus no lo hacen a término o en algunos casos no pagan la

totalidad de esta subvención.

Según los relevamientos realizados por el Instituto de Estadística del Defensor del Pueblo, en

Diciembre un celíaco debió desembolsar $554,96 más que un adulto que no padece esta

anomalía. Por lo tanto, el 70% de dicha diferencia ascendería a $388,47; valor que demuestra que

los $275 mensuales que actualmente otorgan las Obras Sociales no alcanzan a cubrir la diferencia

que existe entre ambas Canastas. Al analizar los datos correspondientes a los meses de Agosto a

Diciembre, la brecha entre lo que cubren las Obras Sociales y lo que deberían cubrir de

acuerdo a las mediciones efectuadas por el INEDEP alcanza un 41,26%.

Fuente: INEDEP

28

Como lo establece la Ley N° 26.588 el Estado debe facilitar el acceso a harinas y premezclas

libres de gluten a aquellas personas que no cuentan con ningún tipo de Obra Social y que tienen

un ingreso mensual inferior a $2.500. En la Ciudad de Córdoba, el trámite para acceder a este

beneficio se efectúa en la oficina de Área de Control Gestión Social ubicada en Av. Vélez Sarsfield

2311 (Complejo Pablo Pizzurno). En el caso de vivir en el Interior de la Provincia de Córdoba, se

puede gestionar en los municipios de cada localidad.

Algunos medicamentos pueden contener gluten debido a que usualmente se lo utiliza para

darle consistencia y forma a las pastillas, para darles sabor o un color en particular. Además, si se

elabora en la misma máquina para otros medicamentos que contienen TACC entre sus

ingredientes puede tener lugar la contaminación cruzada.

La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) a

través de la disposición N° 2.574/13 estipula que medicamentos y/o especialidades medicinales

que estén preparados únicamente con ingredientes libres de TACC deberán incluir en sus rótulos

y prospectos, al igual que en todos los materiales de publicidad y promoción de dichos

medicamentos o especialidades medicinales, la leyenda: “Este medicamento es Libre de Gluten” y debe llevar impreso el mismo símbolo con el que se identifican los alimentos categorizados como

“libres de gluten”. Mensualmente, ANMAT actualiza el listado de medicamentos libres de gluten,

el mismo puede ser consultados en la siguiente página web: www.celiaco.org.ar.

III. ANÁLISIS POR MENÚ

Para conocer los efectos reales que tienen los aumentos de precios en las familias

cordobesas, el INEDEP confeccionó y realizó el seguimiento de tres preparaciones aptas para el

consumo de celíacos.

En Diciembre, un Celíaco que elabora el pan en su propio hogar, debió desembolsar $35,69

para realizar un kilogramo de dicho producto; mientras que el costo de un kilogramo de pan

http://www.celiaco.org.ar/

29

francés común rondó los $19,80. La brecha existente entre ambos panificados superó el 80,28%

como consecuencia de la diferencia de precios entre la harina de trigo y la premezcla.

Fuente: INEDEP

El valor de un desayuno para una familia tipo compuesto por café, leche entera, dulce de

leche y pan (apto para Celíacos) ascendió a $24,96.

Fuente: INEDEP

Por último, se efectuó el seguimiento de un almuerzo típico de los hogares cordobeses. La

preparación bajo análisis fue: “Fideos con Salsa Bolognesa”, dicho almuerzo ascendió a

$103,95. Esta preparación posee un costo elevado debido a que el paquete por 500 gr. de fideos

para Celíacos tiene un valor promedio de $69,95; mientras que el precio de un paquete de fideos

secos común rondó los $6,84. En Diciembre, la brecha entre el menú apto para Celíacos y el que

no lo es fue de 181,91%.

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio

Promedio

por Cantidad

Premezcla 500 gr. 49,70$ 24,85$

Levadura 50 gr. 3,71$ 3,71$

Aceite 150 ml. 15,26$ 2,29$

Sal Fina 20 gr. 4,89$ 0,10$

Azúcar 12 gr. 9,54$ 0,11$

Leche 250 ml. 8,97$ 2,24$

Soda 200 ml. 3,43$ 0,69$

Huevo 1 unidad 20,50$ 1,71$

35,69$

dic-14

Pan Apto para Celíacos

Costo por Kg.

Familia Tipo

Cantidad

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio

Promedio

por Cantidad

Café Común 100 gr. 77,15$ 7,71$

Leche Entera 800 ml. 8,97$ 7,17$

Azúcar 40 gr. 9,54$ 0,38$

Pan Apto para Celíacos 200 gr. 35,69$ 7,14$

Dulce de Leche 150 gr. 17,01$ 2,55$

24,96$

Familia Tipo dic-14

Desayuno para Celíacos

Costo Cuatro Porciones

Cantidad

30

Fuente: INEDEP

Fuente: INEDEP

RECOMENDACIONES PARA LA MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS SIN T.A.C.C.

A continuación, se enumeran una serie de sugerencias y cuidados que se deben tener en

cuenta a la hora de manipular alimentos aptos para Celíacos para no perder su condición de “libre de gluten”.

La contaminación cruzada es un proceso a través del cual un alimento inicialmente libre de

gluten lo adquiere al entrar en contacto con elementos que sí lo contienen. Existen dos tipos de

contaminación:

Contaminación cruzada directa: cuando un producto que (por su naturaleza) no

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio

Promedio

por Cantidad

Carne Molida 300 gr. 40,45$ 12,14$

Fideos 1 pqte. 69,95$ 69,95$

Tomate Tetra Break 1 unidad 6,68$ 6,68$

Zanahoria 100 gr. 9,27$ 0,93$

Cebolla 150 gr. 10,00$ 1,50$

Sal Fina 20 gr. 4,89$ 0,10$

Aceite 80 ml. 15,26$ 1,22$

Pan Apto para Celíacos 200 gr. 35,69$ 7,14$

Naranja 500 gr. 8,61$ 4,30$

103,95$

Familia Tipo dic-14

Almuerzo para Celíacos

Cantidad


Fideos con Salsa Bolognesa

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio

Promedio

por Cantidad

Carne Molida 300 gr. 40,45$ 12,14$

Fideos 1 pqte. 6,84$ 6,84$

Tomate Tetra Break 1 unidad 5,95$ 5,95$

Zanahoria 100 gr. 9,27$ 0,93$

Cebolla 150 gr. 10,00$ 1,50$

Sal Fina 20 gr. 4,40$ 0,09$

Aceite 80 ml. 14,61$ 1,17$

Pan Francés 200 gr. 19,80$ 3,96$

Naranja 500 gr. 8,61$ 4,30$

36,87$

Familia Tipo dic-14

Cantidad


Almuerzo No apto para CelíacosFideos con Salsa Bolognesa

31

contiene gluten entra en contacto con otros que sí lo contienen. Esta es la causa más frecuente de

la presencia de gluten en alimentos para Celíacos ya que, a menudo, no es posible percatarse de

la presencia de un foco de contaminación en un área de preparación de alimentos.

Contaminación cruzada indirecta: cuando un alimento entra en contacto con una

superficie en donde anteriormente estuvo un alimento con gluten. Esta situación puede darse en

todos los procesos de manipulación de un alimento, tanto en la producción de materias primas

como en el proceso de elaboración, envasado, empacado, almacenamiento y al momento de

prepararlo y servirlo.

Los recaudos a tener en cuenta para evitar la contaminación de los alimentos son: lavarse

repetidamente las manos, un lugar exclusivo para la preparación de estas comidas, utensilios y

artefactos especiales, utilizar siempre alimentos aptos para Celíacos y un almacenamiento

adecuado de las preparaciones.

- Lavarse repetidamente las manos antes de tocar cualquier alimento y luego de tener

contacto con cualquier producto que contenga gluten.

- Lugar exclusivo para la preparación de estas comidas: los alimentos deben

prepararse en sitios separados del sector de pastas o pastelerías en el caso de un restaurante o

en el caso de una vivienda personal en un sector donde no se haya utilizado anteriormente

harinas ya que este producto se volatiliza fácilmente, quedando suspendido en la superficies

pudiendo contaminar los productos. En el caso de no contar con un espacio especial puede optar

por preparar primero el menú sin gluten.

- Utensilios y artefactos especiales: es importante y necesario tener separado lo que

ocupará un Celíaco, disponer de contenedores separados para manteca, mermelada y mayonesa,

porque cada vez que alguien unte el pan, especialmente el pan tostado, con algunos de estos

ingredientes deja restos de migas con gluten, pudiendo contaminar de esta forma esos productos.

- Almacenamiento adecuado de las preparaciones: estas deben guardarse en

lugares distintos de los que contienen gluten o en bandejas selladas y etiqueta

33

TABLAS ANEXAS

CANASTA ALIMENTARIA DICIEMBRE

34

TABLA I.a.: CANASTA ALIMENTARIA MES DE DICIEMBRE 2014

Producto CantidadPrecio Promedio del

mes

Consumo Mensual

(según requerimientos

caloricos INDEC)

Costo

Pan Francés 1000 $ 19,80 6060 $ 120,00

Galletitas Saladas 330 $ 10,79 420 $ 13,73

Galletitas Dulces 400 $ 14,47 720 $ 26,04

Falda 1000 $ 52,70 783,75 $ 41,30

Molida 1000 $ 40,45 783,75 $ 31,71

Pollo 1000 $ 21,23 783,75 $ 16,64

Asado 1000 $ 72,51 783,75 $ 56,83

Carnaza 1000 $ 63,66 783,75 $ 49,89

Nalga 1000 $ 85,51 783,75 $ 67,02

Paleta 1000 $ 69,76 783,75 $ 54,68

Cuadril 1000 $ 87,61 783,75 $ 68,66

Acelga 1000 $ 10,04 561,43 $ 5,64

Cebolla 1000 $ 10,00 561,43 $ 5,61

Lechuga 1000 $ 12,75 561,43 $ 7,16

Tomate 1000 $ 21,03 561,43 $ 11,81

Zanahoria 1000 $ 9,27 561,43 $ 5,21

Zapallo 1000 $ 9,93 561,43 $ 5,57

Tomate Tetra Br. 520 $ 5,95 561,43 $ 6,42

Banana 1000 $ 18,73 1005 $ 18,82

Manzana 1000 $ 22,14 1005 $ 22,25

Naranja 1000 $ 8,61 1005 $ 8,65

Mandarina 1000 $ 12,69 1005 $ 12,75

Papa 1000 $ 9,74 7050 $ 68,70

Batata 1000 $ 9,93 690 $ 6,85

Arroz 1000 $ 11,65 630 $ 7,34

Azucar 1000 $ 7,81 1440 $ 11,24

Aceite Mezcla 1500 $ 14,61 1200 $ 11,69

Vinagre 1000 $ 10,55 90 $ 0,95

Fideos Secos 500 $ 6,84 1290 $ 17,66

Harina 000 1000 $ 6,56 1020 $ 6,69

Huevos Blancos 630 $ 20,50 630 $ 20,50

Leche Entera 1000 $ 8,28 7950 $ 65,81

Lentejas 500 $ 20,45 80 $ 3,27

Porotos 500 $ 20,12 80 $ 3,22

Arvejas 500 $ 12,39 80 $ 1,98

Mermelada 500 $ 10,76 80 $ 1,72

Dulce de Leche 500 $ 16,11 80 $ 2,58

Dulce de Batata 100 $ 2,60 80 $ 2,08

Polenta 500 $ 5,86 210 $ 2,46

Queso Fresco 1000 $ 61,37 90 $ 5,52

Queso Crema 1000 $ 62,99 90 $ 5,67

Queso de Rallar 1000 $ 142,60 90 $ 12,83

Sal Fina 500 $ 4,40 150 $ 1,32

Sal Gruesa 1000 $ 5,30 90 $ 0,48

Té 50 $ 9,60 60 $ 11,52

Yerba con Palo 1000 $ 37,81 600 $ 22,69

Café Común 1000 $ 72,91 60 $ 4,37

Jugo para Diluir 1000 $ 6,26 4050 $ 25,37

Soda 1000 $ 3,43 3450 $ 11,84

CANASTA ALIMENTARIA DEFENSOR DEL PUEBLO CORDOBA / MES: DICIEMBRE 2014

35

TABLA I.b.: SÍNTESIS DE RESULTADOS CANASTA ALIMENTARIA MES DE DICIEMBRE 2014

La Canasta Básica Alimentaria para un adulto equivalente en Diciembre 2014 fue de

novecientos noventa y dos pesos con setenta y seis centavos ($992,76).

La Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a dos mil doscientos

cuarenta y nueve pesos con diecinueve centavos ($2.249,19) en Diciembre.

TABLA I.c.: SÍNTESIS DE RESULTADOS. C.B.A.DICIEMBRE 2014

Canasta Básica

Alimentaria = C.B.A.

Canasta Básica Total:

C.B.T. = C.B.A. x

Inversa Coef. De Engel

$ 992,76 $ 2.249,19

$ 1.727,40 $ 3.913,60

$ 2.422,33 $ 5.488,04

$ 3.067,62 $ 6.950,01

$ 3.335,67 $ 7.557,29

C.B.A. SEGÚN COMPOSICIÓN FAMILIAR: DICIEMBRE 2014

C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00

C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74

C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09

C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36

C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44

dic-13 nov-14 dic-14DICIEMBRE 2013 /

DICIEMBRE 2014

NOVIEMBRE 2014 /

DICIEMBRE 2014

$ 767,08 $ 987,23 $ 992,76

$ 1.334,73 $ 1.717,77 $ 1.727,40

$ 1.672,24 $ 2.152,15 $ 2.164,21

$ 2.370,29 $ 3.050,53 $ 3.067,62

$ 2.577,41 $ 3.317,08 $ 3.335,67

0,56%




29,42%




36

TABLA II.: C.B.A. DICIEMBRE 2014 – VARIACIÓN MENSUAL E INTERANUAL

DICIEMBRE 2013 /

DICIEMBRE 2014

NOVIEMBRE 2014

/ DICIEMBRE 2014

Producto CantidadConsumo

Mensual

Precio

Promedio

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

Precio por

Cantidad

VARIACION

ANUAL

VARIACION

MENSUAL

Pan Francés 1000 6060,00 $ 18,20 $ 110,31 $ 19,56 $ 118,51 $ 19,80 $ 120,00 8,79% 1,26%

Galletitas Saladas 330 420,00 $ 7,92 $ 10,09 $ 9,91 $ 12,61 $ 10,79 $ 13,73 36,17% 8,93%

Galletitas Dulces 400 720,00 $ 9,88 $ 17,78 $ 14,42 $ 25,95 $ 14,47 $ 26,04 46,44% 0,36%

Falda 1000 783,75 $ 32,61 $ 25,56 $ 51,04 $ 40,00 $ 52,70 $ 41,30 61,60% 3,25%

Molida 1000 783,75 $ 29,75 $ 23,32 $ 39,88 $ 31,26 $ 40,45 $ 31,71 35,96% 1,44%

Pollo 1000 783,75 $ 18,26 $ 14,31 $ 21,16 $ 16,58 $ 21,23 $ 16,64 16,29% 0,35%

Asado 1000 783,75 $ 51,35 $ 40,25 $ 73,85 $ 57,88 $ 72,51 $ 56,83 41,20% -1,82%

Carnaza 1000 783,75 $ 40,04 $ 31,38 $ 63,10 $ 49,46 $ 63,66 $ 49,89 59,01% 0,89%

Nalga 1000 783,75 $ 60,18 $ 47,16 $ 86,01 $ 67,41 $ 85,51 $ 67,02 42,10% -0,59%

Paleta 1000 783,75 $ 49,44 $ 38,75 $ 70,36 $ 55,14 $ 69,76 $ 54,68 41,10% -0,84%

Cuadril 1000 783,75 $ 59,94 $ 46,98 $ 88,05 $ 69,01 $ 87,61 $ 68,66 46,16% -0,50%

Acelga 1000 561,43 $ 6,88 $ 3,86 $ 9,57 $ 5,37 $ 10,04 $ 5,64 46,08% 4,92%

Cebolla 1000 561,43 $ 6,32 $ 3,55 $ 9,85 $ 5,53 $ 10,00 $ 5,61 58,12% 1,57%

Lechuga 1000 561,43 $ 12,02 $ 6,75 $ 12,20 $ 6,85 $ 12,75 $ 7,16 6,06% 4,54%

Tomate 1000 561,43 $ 14,80 $ 8,31 $ 21,14 $ 11,87 $ 21,03 $ 11,81 42,11% -0,52%

Zanahoria 1000 561,43 $ 7,47 $ 4,19 $ 9,37 $ 5,26 $ 9,27 $ 5,21 24,15% -1,04%

Zapallo 1000 561,43 $ 9,69 $ 5,44 $ 6,78 $ 3,81 $ 9,93 $ 5,57 2,47% 46,32%

Tomate Tetra Br. 520 561,43 $ 4,57 $ 4,94 $ 6,02 $ 6,50 $ 5,95 $ 6,42 30,05% -1,27%

Banana 1000 1005,00 $ 15,08 $ 15,16 $ 19,29 $ 19,39 $ 18,73 $ 18,82 24,18% -2,90%

Manzana 1000 1005,00 $ 12,48 $ 12,54 $ 19,13 $ 19,22 $ 22,14 $ 22,25 77,42% 15,74%

Naranja 1000 1005,00 $ 7,59 $ 7,63 $ 7,96 $ 8,00 $ 8,61 $ 8,65 13,37% 8,14%

Mandarina 1000 1005,00 $ 15,99 $ 16,07 $ 12,34 $ 12,40 $ 12,69 $ 12,75 -20,66% 2,80%

Papa 1000 7050,00 $ 9,91 $ 69,85 $ 10,46 $ 73,77 $ 9,74 $ 68,70 -1,64% -6,86%

Batata 1000 690,00 $ 8,09 $ 5,58 $ 9,73 $ 6,71 $ 9,93 $ 6,85 22,73% 2,06%

Arroz 1000 630,00 $ 7,75 $ 4,88 $ 11,52 $ 7,26 $ 11,65 $ 7,34 50,35% 1,12%

Azucar 1000 1440,00 $ 6,01 $ 8,66 $ 8,05 $ 11,59 $ 7,81 $ 11,24 29,91% -3,01%

Aceite Mezcla 1500 1200,00 $ 8,60 $ 6,88 $ 14,71 $ 11,77 $ 14,61 $ 11,69 69,98% -0,70%

Vinagre 1000 90,00 $ 7,71 $ 0,69 $ 10,31 $ 0,93 $ 10,55 $ 0,95 36,80% 2,28%

Fideos Secos 500 1290,00 $ 6,02 $ 15,54 $ 7,06 $ 18,20 $ 6,84 $ 17,66 13,60% -3,01%

Harina 000 1000 1020,00 $ 7,63 $ 7,78 $ 6,55 $ 6,68 $ 6,56 $ 6,69 -14,02% 0,18%

Huevos Blancos 630 630,00 $ 16,59 $ 16,59 $ 20,10 $ 20,10 $ 20,50 $ 20,50 23,55% 1,96%

Leche Entera 1000 7950,00 $ 6,39 $ 50,82 $ 8,35 $ 66,36 $ 8,28 $ 65,81 29,50% -0,82%

Lentejas 500 80,00 $ 8,60 $ 1,38 $ 20,25 $ 3,24 $ 20,45 $ 3,27 137,96% 0,98%

Porotos 500 80,00 $ 12,80 $ 2,05 $ 19,36 $ 3,10 $ 20,12 $ 3,22 57,20% 3,96%

Arvejas 500 80,00 $ 10,48 $ 1,68 $ 12,06 $ 1,93 $ 12,39 $ 1,98 18,22% 2,69%

Mermelada 500 80,00 $ 7,46 $ 1,19 $ 10,13 $ 1,62 $ 10,76 $ 1,72 44,20% 6,15%

Dulce de Leche 500 80,00 $ 13,02 $ 2,08 $ 15,52 $ 2,48 $ 16,11 $ 2,58 23,71% 3,80%

Dulce de Batata 100 80,00 $ 1,88 $ 1,51 $ 2,60 $ 2,08 $ 2,60 $ 2,08 38,46% 0,19%

Polenta 500 210,00 $ 3,83 $ 1,61 $ 5,58 $ 2,35 $ 5,86 $ 2,46 52,89% 4,98%

Queso Fresco 1000 90,00 $ 42,95 $ 3,87 $ 59,69 $ 5,37 $ 61,37 $ 5,52 42,89% 2,82%

Queso Crema 1000 90,00 $ 49,86 $ 4,49 $ 60,47 $ 5,44 $ 62,99 $ 5,67 26,33% 4,16%

Queso de Rallar 1000 90,00 $ 97,74 $ 8,80 $ 137,96 $ 12,42 $ 142,60 $ 12,83 45,90% 3,36%

Sal Fina 500 150,00 $ 3,13 $ 0,94 $ 4,06 $ 1,22 $ 4,40 $ 1,32 40,61% 8,24%

Sal Gruesa 1000 90,00 $ 4,27 $ 0,38 $ 5,36 $ 0,48 $ 5,30 $ 0,48 24,00% -1,08%

Té 50 60,00 $ 6,00 $ 7,20 $ 9,26 $ 11,11 $ 9,60 $ 11,52 59,93% 3,66%

Yerba con Palo 1000 600,00 $ 28,05 $ 16,83 $ 37,70 $ 22,62 $ 37,81 $ 22,69 34,81% 0,32%

Café Común 1000 60,00 $ 58,01 $ 3,48 $ 71,69 $ 4,30 $ 72,91 $ 4,37 25,68% 1,70%

Jugo para Diluir 1000 4050,00 $ 4,72 $ 19,12 $ 5,99 $ 24,27 $ 6,26 $ 25,37 32,66% 4,52%

Soda 1000 3450,00 $ 2,58 $ 8,89 $ 3,42 $ 11,81 $ 3,43 $ 11,84 33,09% 0,22%

$ 767,08 $ 987,23 $ 992,76 29,42% 0,56%TOTAL

dic-13CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA dic-14nov-14

37

TABLA III.a.: C.B.A.DICIEMBRE 2014 – VARIACIÓN MENSUAL POR RUBROS

(Continúa en página siguiente)

ProductoPrecio promedio

NOVIEMBRE 2014

Precio promedio

DICIEMBRE 2014Diferencia

Falda $ 51,04 $ 52,70 3,25%

Molida $ 39,88 $ 40,45 1,44%

Pollo $ 21,16 $ 21,23 0,35%

Asado $ 73,85 $ 72,51 -1,82%

Carnaza $ 63,10 $ 63,66 0,89%

Nalga $ 86,01 $ 85,51 -0,59%

Paleta $ 70,36 $ 69,76 -0,84%

Cuadril $ 88,05 $ 87,61 -0,50%

SUBTOTAL $ 493,45 $ 493,43 0,00%


NOVIEMBRE 2014

Precio promedio


Acelga $ 9,57 $ 10,04 4,92%

Cebolla $ 9,85 $ 10,00 1,57%

Lechuga $ 12,20 $ 12,75 4,54%

Tomate $ 21,14 $ 21,03 -0,52%

Zanahoria $ 9,37 $ 9,27 -1,04%

Zapallo $ 6,78 $ 9,93 46,32%

Tomate Tetra Break $ 6,02 $ 5,95 -1,27%

Banana $ 19,29 $ 18,73 -2,90%

Manzana $ 19,13 $ 22,14 15,74%

Naranja $ 7,96 $ 8,61 8,14%

Mandarina $ 12,34 $ 12,69 2,80%

Papa $ 10,46 $ 9,74 -6,86%

Batata $ 9,73 $ 9,93 2,06%

SUBTOTAL $ 153,85 $ 160,81 4,53%

VARIACIÓN PROMEDIO NOVIEMBRE 2014 - DICIEMBRE 2014

4,53%VARIACIÓN PROMEDIO NOVIEMBRE 2014 - DICIEMBRE 2014

FRUTAS Y VERDURAS

0,00%CARNES

VARIACIÓN POR RUBROS

38


NOVIEMBRE 2014

Precio promedio


Francés $ 19,56 $ 19,80 1,26%

Galletitas Saladas $ 9,91 $ 10,79 8,93%

Galletitas Dulces $ 14,42 $ 14,47 0,36%

Arroz $ 11,52 $ 11,65 1,12%

Fideos Secos $ 7,06 $ 6,84 -3,01%

Harina 000 $ 6,55 $ 6,56 0,18%

Lentejas $ 20,25 $ 20,45 0,98%

Porotos $ 19,36 $ 20,12 3,96%

Arvejas $ 12,06 $ 12,39 2,69%

Polenta $ 5,58 $ 5,86 4,98%

SUBTOTAL $ 126,26 $ 128,94 2,12%


NOVIEMBRE 2014

Precio promedio


Huevos Blancos $ 20,10 $ 20,50 1,96%

Leche Entera $ 8,35 $ 8,28 -0,82%

Queso Fresco $ 59,69 $ 61,37 2,82%

Queso Crema $ 60,47 $ 62,99 4,16%

Queso de Rallar $ 137,96 $ 142,60 3,36%

SUBTOTAL $ 286,58 $ 295,73 3,20%


NOVIEMBRE 2014

Precio promedio


Sal Fina $ 4,06 $ 4,40 8,24%

Sal Gruesa $ 5,36 $ 5,30 -1,08%

Té $ 9,26 $ 9,60 3,66%

Yerba con Palo $ 37,70 $ 37,81 0,32%

Café Común $ 71,69 $ 72,91 1,70%

Jugo para Diluir $ 5,99 $ 6,26 4,52%

Soda $ 3,42 $ 3,43 0,22%

Azucar $ 8,05 $ 7,81 -3,01%

Aceite Mezcla $ 14,71 $ 14,61 -0,70%

Vinagre $ 10,31 $ 10,55 2,28%

Mermelada $ 10,13 $ 10,76 6,15%

Dulce de Leche $ 15,52 $ 16,11 3,80%

Dulce de Batata $ 2,60 $ 2,60 0,19%

SUBTOTAL $ 198,81 $ 202,15 1,68%

HUEVOS Y LÁCTEOS

VARIACIÓN PROMEDIO NOVIEMBRE 2014 - DICIEMBRE 20141,68%

VARIACIÓN PROMEDIO NOVIEMBRE 2014 - DICIEMBRE 20143,20%

OTROS

HARINAS Y LEGUMBRES2,12%


39

TABLA III.a.: C.B.A.DICIEMBRE 2014 – VARIACIÓN INTERANUAL POR RUBROS

(Continúa en página siguiente)


DICIEMBRE 2013

Precio promedio


Falda $ 32,61 $ 52,70 61,60%

Molida $ 29,75 $ 40,45 35,96%

Pollo $ 18,26 $ 21,23 16,29%

Asado $ 51,35 $ 72,51 41,20%

Carnaza $ 40,04 $ 63,66 59,01%

Nalga $ 60,18 $ 85,51 42,10%

Paleta $ 49,44 $ 69,76 41,10%

Cuadril $ 59,94 $ 87,61 46,16%

SUBTOTAL $ 341,57 $ 493,43 44,46%


DICIEMBRE 2013

Precio promedio


Acelga $ 6,88 $ 10,04 46,08%

Cebolla $ 6,32 $ 10,00 58,12%

Lechuga $ 12,02 $ 12,75 6,06%

Tomate $ 14,80 $ 21,03 42,11%

Zanahoria $ 7,47 $ 9,27 24,15%

Zapallo $ 9,69 $ 9,93 2,47%

Tomate Tetra Break $ 4,57 $ 5,95 30,05%

Banana $ 15,08 $ 18,73 24,18%

Manzana $ 12,48 $ 22,14 77,42%

Naranja $ 7,59 $ 8,61 13,37%

Mandarina $ 15,99 $ 12,69 -20,66%

Papa $ 9,91 $ 9,74 -1,64%

Batata $ 8,09 $ 9,93 22,73%

SUBTOTAL $ 130,90 $ 160,81 22,86%

VARIACIÓN POR RUBROS

CARNES44,46%


22,86%VARIACIÓN PROMEDIO NOVIEMBRE 2014 - DICIEMBRE 2014

FRUTAS Y VERDURAS

40


DICIEMBRE 2013

Precio promedio


Francés $ 18,20 $ 19,80 8,79%

Galletitas Saladas $ 7,92 $ 10,79 36,17%

Galletitas Dulces $ 9,88 $ 14,47 46,44%

Arroz $ 7,75 $ 11,65 50,35%

Fideos Secos $ 6,02 $ 6,84 13,60%

Harina 000 $ 7,63 $ 6,56 -14,02%

Lentejas $ 8,60 $ 20,45 137,96%

Porotos $ 12,80 $ 20,12 57,20%

Arvejas $ 10,48 $ 12,39 18,22%

Polenta $ 3,83 $ 5,86 52,89%

SUBTOTAL $ 93,12 $ 128,94 38,47%


DICIEMBRE 2013

Precio promedio


Huevos Blancos $ 16,59 $ 20,50 23,55%

Leche Entera $ 6,39 $ 8,28 29,50%

Queso Fresco $ 42,95 $ 61,37 42,89%

Queso Crema $ 49,86 $ 62,99 26,33%

Queso de Rallar $ 97,74 $ 142,60 45,90%

SUBTOTAL $ 213,53 $ 295,73 38,50%


DICIEMBRE 2013

Precio promedio


Sal Fina $ 3,13 $ 4,40 40,61%

Sal Gruesa $ 4,27 $ 5,30 24,00%

Té $ 6,00 $ 9,60 59,93%

Yerba con Palo $ 28,05 $ 37,81 34,81%

Café Común $ 58,01 $ 72,91 25,68%

Jugo para Diluir $ 4,72 $ 6,26 32,66%

Soda $ 2,58 $ 3,43 33,09%

Azucar $ 6,01 $ 7,81 29,91%

Aceite Mezcla $ 8,60 $ 14,61 69,98%

Vinagre $ 7,71 $ 10,55 36,80%

Mermelada $ 7,46 $ 10,76 44,20%

Dulce de Leche $ 13,02 $ 16,11 23,71%

Dulce de Batata $ 1,88 $ 2,60 38,46%

SUBTOTAL $ 151,44 $ 202,15 33,49%


OTROS33,49%


HARINAS Y LEGUMBRES38,47%


HUEVOS Y LÁCTEOS38,50%

41

TABLA IV. a.: COMPARACIÓN MENÚ – DICIEMBRE 2013 / DICIEMBRE 2014 – MENU I

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Yerba con Palo 0,200 kg $ 28,05 $ 5,61 $ 37,81 $ 7,56 $ 1,95 34,81%

Azúcar 0,050 kg $ 6,01 $ 0,30 $ 7,81 $ 0,39 $ 0,09 29,91%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,20 $ 3,64 $ 19,80 $ 3,96 $ 0,32 8,79%

Mermelada 0,200 kg $ 7,46 $ 2,98 $ 10,76 $ 4,30 $ 1,32 44,20%

Costo Desayuno $ 12,54 $ 16,22 $ 3,68 29,37%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Carne Molida 0,300 kg $ 29,75 $ 8,93 $ 40,45 $ 12,14 $ 3,21 35,96%

Fideos Secos 1 Pqte $ 6,02 $ 6,02 $ 6,84 $ 6,84 $ 0,82 13,60%

Tomate Tetra Break 1 Unidad $ 4,57 $ 4,57 $ 5,95 $ 5,95 $ 1,37 30,05%

Zanahoria 0,100 kg $ 7,47 $ 0,75 $ 9,27 $ 0,93 $ 0,18 24,15%

Cebolla 0,150 kg $ 6,32 $ 0,95 $ 10,00 $ 1,50 $ 0,55 58,12%

Sal Fina 0,050 kg $ 3,13 $ 0,31 $ 4,40 $ 0,44 $ 0,13 40,61%

Aceite 0,080 lt $ 8,60 $ 0,46 $ 14,61 $ 0,78 $ 0,32 69,98%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,20 $ 3,64 $ 19,80 $ 3,96 $ 0,32 8,79%

Naranja 0,500 kg $ 7,59 $ 3,80 $ 8,61 $ 4,30 $ 0,51 13,37%

Costo Almuerzo $ 29,43 $ 36,84 $ 7,41 25,18%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Café Común 0,100 kg $ 58,01 $ 5,80 $ 72,91 $ 7,29 $ 1,49 25,68%

Leche 0,800 lt $ 6,39 $ 5,11 $ 8,28 $ 6,62 $ 1,51 29,50%

Azúcar 0,050 kg $ 6,01 $ 0,30 $ 7,81 $ 0,39 $ 0,09 29,91%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,20 $ 3,64 $ 19,80 $ 3,96 $ 0,32 8,79%

Dulce de Leche 0,150 kg $ 13,02 $ 3,91 $ 16,11 $ 4,83 $ 0,93 23,71%

Costo Merienda $ 18,76 $ 23,10 $ 4,33 23,10%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Pollo 0,800 kg $ 18,26 $ 14,61 $ 21,23 $ 16,99 $ 2,38 16,29%

Arroz 0,300 kg $ 7,75 $ 2,32 $ 11,65 $ 3,49 $ 1,17 50,35%

Aceite 0,100 lt $ 8,60 $ 0,57 $ 14,61 $ 0,97 $ 0,40 69,98%

Sal Fina 0,050 kg $ 3,13 $ 0,31 $ 4,40 $ 0,44 $ 0,13 40,61%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,20 $ 3,64 $ 19,80 $ 3,96 $ 0,32 8,79%

Mandarina 0,450 kg $ 15,99 $ 7,20 $ 12,69 $ 5,71 -$ 1,49 -20,66%

Costo Cena $ 28,65 $ 31,56 $ 2,91 10,16%

$ 89,38 $ 107,71 $ 18,34

$ 22,34 $ 26,93 $ 4,58

COMPARACION MENÚ I - DICIEMBRE 2013 / DICIEMBRE 2014

DesayunoFamilia Tipo dic-13 dic-14 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Almuerzo: Fideos con Salsa BolognesaFamilia Tipo dic-13 dic-14 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

MeriendaFamilia Tipo dic-13 dic-14 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Cena: Arroz con PolloFamilia Tipo dic-13 dic-14 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Costo Total por Día por Familia20,52%

Costo Promedio por Día por Persona

42

TABLA IV. b.: COMPARACIÓN MENÚ – DICIEMBRE 2013 / DICIEMBRE 2014 – MENU II

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Café Común 0,100 kg $ 58,01 $ 5,80 $ 72,91 $ 7,29 $ 1,49 25,68%

Azúcar 0,050 kg $ 6,01 $ 0,30 $ 7,81 $ 0,39 $ 0,09 29,91%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,20 $ 3,64 $ 19,80 $ 3,96 $ 0,32 8,79%

Mermelada 0,200 kg $ 7,46 $ 2,98 $ 10,76 $ 4,30 $ 1,32 44,20%

Costo Desayuno $ 12,73 $ 15,94 $ 3,22 25,29%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Zapallo 0,150 kg $ 9,69 $ 1,45 $ 9,93 $ 1,49 $ 0,04 2,47%

Zanahoria 0,080 kg $ 7,47 $ 0,60 $ 9,27 $ 0,74 $ 0,14 24,15%

Acelga 0,100 kg $ 6,88 $ 0,69 $ 10,04 $ 1,00 $ 0,32 46,08%

Cebolla 0,150 kg $ 6,32 $ 0,95 $ 10,00 $ 1,50 $ 0,55 58,12%

Sal Fina 0,050 kg $ 3,13 $ 0,31 $ 4,40 $ 0,44 $ 0,13 40,61%

Papas 0,500 kg $ 9,91 $ 4,95 $ 9,74 $ 4,87 -$ 0,08 -1,64%

Arvejas 0,150 kg $ 10,48 $ 3,14 $ 12,39 $ 3,72 $ 0,57 18,22%

Huevos 0,210 kg $ 16,59 $ 5,53 $ 20,50 $ 6,83 $ 1,30 23,55%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,20 $ 3,64 $ 19,80 $ 3,96 $ 0,32 8,79%

Aceite 0,100 lt $ 8,60 $ 0,57 $ 14,61 $ 0,97 $ 0,40 69,98%

Naranja 0,500 kg $ 7,59 $ 3,80 $ 8,61 $ 4,30 $ 0,51 13,37%

Costo Almuerzo $ 25,64 $ 29,83 $ 4,20 16,37%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Café Común 0,100 kg $ 58,01 $ 5,80 $ 72,91 $ 7,29 $ 1,49 25,68%

Leche 0,800 lt $ 6,39 $ 5,11 $ 8,28 $ 6,62 $ 1,51 29,50%

Azúcar 0,050 kg $ 6,01 $ 0,30 $ 7,81 $ 0,39 $ 0,09 29,91%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,20 $ 3,64 $ 19,80 $ 3,96 $ 0,32 8,79%

Mermelada 0,200 kg $ 7,46 $ 2,98 $ 10,76 $ 4,30 $ 1,32 44,20%

Costo Merienda $ 17,84 $ 22,57 $ 4,73 26,50%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Carne Molida 0,350 kg $ 29,75 $ 10,41 $ 40,45 $ 14,16 $ 3,74 35,96%

Lentejas 0,150 kg $ 8,60 $ 2,58 $ 20,45 $ 6,14 $ 3,56 137,96%

Porotos 0,150 kg $ 12,80 $ 3,84 $ 20,12 $ 6,04 $ 2,20 57,20%

Papas 0,250 kg $ 9,91 $ 2,48 $ 9,74 $ 2,44 -$ 0,04 -1,64%

Zanahoria 0,150 kg $ 7,47 $ 1,12 $ 9,27 $ 1,39 $ 0,27 24,15%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,20 $ 3,64 $ 19,80 $ 3,96 $ 0,32 8,79%

Sal Fina 0,050 kg $ 3,13 $ 0,31 $ 4,40 $ 0,44 $ 0,13 40,61%

Mandarina 0,450 kg $ 15,99 $ 7,20 $ 12,69 $ 5,71 -$ 1,49 -20,66%

Costo Cena $ 31,58 $ 40,27 $ 8,69 27,52%

$ 87,78 $ 108,61 $ 20,83$ 21,95 $ 27,15 $ 5,21

COMPARACION MENÚ II - DICIEMBRE 2013 / DICIEMBRE 2014


Cantidad

Cuatro Porciones

Almuerzo: Sopa / Revuelto de Papas Huevos y ArvejasFamilia Tipo dic-13 dic-14 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones


Cantidad

Cuatro Porciones

Cena: Guiso de Lentejas y Porotos con Carne MolidaFamilia Tipo dic-13 dic-14 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Costo Total por Día por Familia23,73%

Costo Promedio por Día por Persona

43

TABLA IV. c.: COMPARACIÓN MENÚ – DICIEMBRE 2013 / DICIEMBRE 2014 – MENU III

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Té 4,000 Saquitos $ 6,00 $ 0,48 $ 9,60 $ 0,77 $ 0,29 59,93%

Azúcar 0,050 kg $ 6,01 $ 0,30 $ 7,81 $ 0,39 $ 0,09 29,91%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,20 $ 3,64 $ 19,80 $ 3,96 $ 0,32 8,79%

Mermelada 0,200 kg $ 7,46 $ 2,98 $ 10,76 $ 4,30 $ 1,32 44,20%

Costo Desayuno $ 7,41 $ 9,42 $ 2,02 27,23%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Falda 0,800 kg $ 32,61 $ 26,09 $ 52,70 $ 42,16 $ 16,07 61,60%

Cebolla 0,150 kg $ 6,32 $ 0,95 $ 10,00 $ 1,50 $ 0,55 58,12%

Tomate 0,400 kg $ 14,80 $ 5,92 $ 21,03 $ 8,41 $ 2,49 42,11%

Sal Fina 0,050 kg $ 3,13 $ 0,31 $ 4,40 $ 0,44 $ 0,13 40,61%

Aceite 0,050 lt $ 8,60 $ 0,29 $ 14,61 $ 0,49 $ 0,20 69,98%

Vinagre 0,015 kg $ 7,71 $ 0,12 $ 10,55 $ 0,16 $ 0,04 36,80%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,20 $ 3,64 $ 19,80 $ 3,96 $ 0,32 8,79%

Naranja 0,500 kg $ 7,59 $ 3,80 $ 8,61 $ 4,30 $ 0,51 13,37%

Costo Almuerzo $ 41,11 $ 61,42 $ 20,31 49,41%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Leche 0,800 lt $ 6,39 $ 5,11 $ 8,28 $ 6,62 $ 1,51 29,50%

Azúcar 0,050 kg $ 6,01 $ 0,30 $ 7,81 $ 0,39 $ 0,09 29,91%

Mermelada 0,200 kg $ 7,46 $ 2,98 $ 10,76 $ 4,30 $ 1,32 44,20%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,20 $ 3,64 $ 19,80 $ 3,96 $ 0,32 8,79%

Costo Merienda $ 12,04 $ 15,28 $ 3,24 26,89%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Carne Molida 0,250 kg $ 29,75 $ 7,44 $ 40,45 $ 10,11 $ 2,67 35,96%

Polenta 0,400 kg $ 3,83 $ 1,53 $ 5,86 $ 2,35 $ 0,81 52,89%

Aceite 0,100 lt $ 8,60 $ 0,57 $ 14,61 $ 0,97 $ 0,40 69,98%

Sal Fina 0,050 kg $ 3,13 $ 0,31 $ 4,40 $ 0,44 $ 0,13 40,61%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,20 $ 3,64 $ 19,80 $ 3,96 $ 0,32 8,79%

Mandarina 0,450 kg $ 15,99 $ 7,20 $ 12,69 $ 5,71 -$ 1,49 -20,66%

Costo Cena $ 20,69 $ 23,54 $ 2,85 13,76%

$ 81,25 $ 109,66 $ 28,41$ 20,31 $ 27,41 $ 7,10

COMPARACION MENÚ III - DICIEMBRE 2013 / DICIEMBRE 2014


Cantidad

Cuatro Porciones

Almuerzo: Asado de FaldaFamilia Tipo dic-13 dic-14 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones


Cantidad

Cuatro Porciones

Cena: Polenta con Carne MolidaFamilia Tipo dic-13 dic-14 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Total por Día por Familia34,97%

Total por Día por Persona

44

TABLA IV. d.: COMPARACIÓN MENÚ IV – DICIEMBRE 2013 / DICIEMBRE 2014 – MENU IV

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Té 4,000 Saquitos $ 6,00 $ 0,48 $ 9,60 $ 0,77 $ 0,29 59,93%

Azúcar 0,050 kg $ 6,01 $ 0,30 $ 7,81 $ 0,39 $ 0,09 29,91%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,20 $ 3,64 $ 19,80 $ 3,96 $ 0,32 8,79%

Dulce de Leche 0,150 kg $ 13,02 $ 3,91 $ 16,11 $ 4,83 $ 0,93 23,71%

Costo Desayuno $ 8,33 $ 9,95 $ 1,62 19,50%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Zapallo 0,150 kg $ 9,69 $ 1,45 $ 9,93 $ 1,49 $ 0,04 2,47%

Zanahoria 0,100 kg $ 7,47 $ 0,75 $ 9,27 $ 0,93 $ 0,18 24,15%

Acelga 0,100 kg $ 6,88 $ 0,69 $ 10,04 $ 1,00 $ 0,32 46,08%

Cebolla 0,150 kg $ 6,32 $ 0,95 $ 10,00 $ 1,50 $ 0,55 58,12%

Sal Fina 0,050 kg $ 3,13 $ 0,31 $ 4,40 $ 0,44 $ 0,13 40,61%

Papas 0,300 kg $ 9,91 $ 2,97 $ 9,74 $ 2,92 -$ 0,05 -1,64%

Carnaza 0,400 kg $ 40,04 $ 16,01 $ 63,66 $ 25,46 $ 9,45 59,01%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,20 $ 3,64 $ 19,80 $ 3,96 $ 0,32 8,79%

Aceite 0,050 lt $ 8,60 $ 0,29 $ 14,61 $ 0,49 $ 0,20 69,98%

Mandarina 0,450 kg $ 15,99 $ 7,20 $ 12,69 $ 5,71 -$ 1,49 -20,66%

Costo Almuerzo $ 34,26 $ 43,91 $ 9,65 28,16%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Café Común 0,100 kg $ 58,01 $ 5,80 $ 72,91 $ 7,29 $ 1,49 25,68%

Leche 0,800 lt $ 6,39 $ 5,11 $ 8,28 $ 6,62 $ 1,51 29,50%

Azúcar 0,050 kg $ 6,01 $ 0,30 $ 7,81 $ 0,39 $ 0,09 29,91%

Mermelada 0,200 kg $ 7,46 $ 2,98 $ 10,76 $ 4,30 $ 1,32 44,20%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,20 $ 3,64 $ 19,80 $ 3,96 $ 0,32 8,79%

Costo Merienda $ 17,84 $ 22,57 $ 4,73 26,50%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Pollo 0,800 kg $ 18,26 $ 14,61 $ 21,23 $ 16,99 $ 2,38 16,29%

Zapallo 0,250 kg $ 9,69 $ 2,42 $ 9,93 $ 2,48 $ 0,06 2,47%

Papas 0,250 kg $ 9,91 $ 2,48 $ 9,74 $ 2,44 -$ 0,04 -1,64%

Aceite 0,050 lt $ 8,60 $ 0,29 $ 14,61 $ 0,49 $ 0,20 69,98%

Sal Fina 0,050 kg $ 3,13 $ 0,31 $ 4,40 $ 0,44 $ 0,13 40,61%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,20 $ 3,64 $ 19,80 $ 3,96 $ 0,32 8,79%

Naranja 0,500 kg $ 7,59 $ 3,80 $ 8,61 $ 4,30 $ 0,51 13,37%

Costo Cena $ 27,54 $ 31,09 $ 3,55 12,90%

$ 87,97 $ 107,52 $ 19,55$ 21,99 $ 26,88 $ 4,89

COMPARACION MENÚ IV - DICIEMBRE 2013 / DICIEMBRE 2014


Cantidad

Cuatro Porciones

Almuerzo: PucheroFamilia Tipo dic-13 dic-14 Comparacion Anual

dic-14 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones


Cantidad

Cuatro Porciones

Total por Día por Familia22,23%

Total por Día por Persona

Cantidad

Cuatro Porciones

Cena: Pollo con Puré de Zapallo y PapasFamilia Tipo dic-13

45

TABLA VII. a.: VARIACIÓN PORCENTUAL C.B.A. 2013 / 2014 – MENSUAL

COMPARATIVO CANASTAS

DIFERENCIA VARIACIÓN

CANASTA INEDEP

DICIEMBRE 2013 $ 767,08 5,46% NOVIEMBRE - DICIEMBRE

AÑ

O

201

3

CANASTA INEDEP

ENERO 2014 $ 794,95 3,63% DICIEMBRE 13 - ENERO 2014

AÑ

O 2

014

CANASTA INEDEP

FEBRERO 2014 $ 858,89 8,04% ENERO - FEBRERO

CANASTA INEDEP

MARZO 2014 $ 887,27 3,30% FEBRERO - MARZO

CANASTA INEDEP

ABRIL 2014 $ 891,35 0,46% MARZO - ABRIL

CANASTA INEDEP

MAYO 2014 $ 897,63 0,70% ABRIL - MAYO

CANASTA INEDEP

JUNIO 2014 $ 909,77 1,35% MAYO - JUNIO

CANASTA INEDEP

JULIO 2014 $ 909,50 -0,03% JUNIO - JULIO

CANASTA INEDEP

AGOSTO 2014 $ 929,95 2,25% JULIO - AGOSTO

CANASTA INEDEP

SEPTIEMBRE 2014 $ 958,01 3,02% AGOSTO - SEPTIEMBRE

CANASTA INEDEP

OCTUBRE 2014 $ 975,75 1,85% SEPTIEMBRE - OCTUBRE

CANASTA INEDEP

NOVIEMBRE 2014 $ 987,23 1,18% OCTUBRE - NOVIEMBRE

CANASTA INEDEP

DICIEMBRE 2014 $ 992,76 0,56% NOVIEMBRE - DICIEMBRE

46

TABLA VII. b.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN NOVIEMBRE 2014 – DICIEMBRE 2014

COMPARATIVO CANASTAS VARIACIÓN

NOVIEMBRE 2014 / DICIEMBRE 2014

CANASTAS

CANASTA INEDEP

NOVIEMBRE 2014 $ 987,23

0,56% CANASTA

INEDEP DICIEMBRE 2014

$ 992,76

TABLA VII. c.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN DICIEMBRE 2013 – DICIEMBRE 2014

COMPARATIVO CANASTAS VARIACIÓN

DICIEMBRE 2013/ DICIEMBRE 2014

CANASTAS

CANASTA INEDEP DICIEMBRE 2013 $ 727,38

29,42%

CANASTA INEDEP DICIEMBRE 2014 $ 992,76

47

TABLA VI: COMPARACIÓN VALORES INEDEP E INDEC

El Organismo Oficial no publicó los datos de la C.B.A. correspondientes a los primeros cinco meses del año, razón

por la cual se tomó el último valor disponible (Diciembre de 2013) y se le aplicaron las variaciones mensuales del

Rubro Alimentos y Bebidas correspondiente al nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano (IPCNu).

TABLA VIII.a.: SÍNTESIS DE RESULTADOS CANASTA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS - DICIEMBRE 2014

La Canasta Básica Alimentaria para Celíacos para un adulto equivalente en Diciembre

2014 fue mil quinientos cuarenta y siete pesos con setenta y dos centavos ($1.547,72).

La Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a tres mil quinientos seis

pesos con cincuenta y dos centavos ($3.506,52) en Diciembre.

2014 INEDEP INDEC DIFERENCIA

dic-13 $ 767,08 $ 254,78 201,08%

Enero $ 794,95 $ 263,19 202,05%

Febrero $ 858,89 $ 273,72 213,79%

Marzo $ 887,27 $ 280,28 216,56%

Abril $ 891,35 $ 285,33 212,39%

Mayo $ 897,63 $ 287,33 212,41%

Junio $ 909,77 $ 289,63 214,12%

Julio $ 909,50 $ 292,23 211,22%

Agosto $ 929,95 $ 295,74 214,45%

Septiembre $ 958,01 $ 298,99 220,41%

Octubre $ 975,75 $ 301,98 223,11%

Noviembre $ 987,23 $ 303,16 225,65%

Diciembre $ 992,76 No Disponible No Disponible

ADULTO EQUIVALENTE


Canasta Básica

Alimentaria = C.B.A.

Canasta Básica Total:

C.B.T.= C.B.A. x Inversa

Coef. De Engel

$ 1.547,72 $ 3.506,52

$ 2.693,03 $ 6.101,34

$ 3.776,44 $ 8.555,90

$ 4.782,45 $ 10.835,14

$ 5.200,34 $ 11.781,90


C.B.A. SEGÚN COMPOSICIÓN FAMILIAR: DICIEMBRE 2014





48

TABLA VIII.b.: CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA APTA PARA CELÍACOS MES DE DICIEMBRE 2014

Producto CantidadPrecio Promedio

del mes

Consumo Mensual

(según requerimientos

caloricos INDEC)

Costo

Galletitas Saladas 330 $ 44,54 420 $ 56,69

Galletitas Dulces 400 $ 50,83 720 $ 91,49

Falda 1000 $ 52,70 783,75 $ 41,30

Molida 1000 $ 40,45 783,75 $ 31,71

Pollo 1000 $ 21,23 783,75 $ 16,64

Asado 1000 $ 72,51 783,75 $ 56,83

Carnaza 1000 $ 63,66 783,75 $ 49,89

Nalga 1000 $ 85,51 783,75 $ 67,02

Paleta 1000 $ 69,76 783,75 $ 54,68

Cuadril 1000 $ 87,61 783,75 $ 68,66

Acelga 1000 $ 10,04 561,43 $ 5,64

Cebolla 1000 $ 10,00 561,43 $ 5,61

Lechuga 1000 $ 12,75 561,43 $ 7,16

Tomate 1000 $ 21,03 561,43 $ 11,81

Zanahoria 1000 $ 9,27 561,43 $ 5,21

Zapallo 1000 $ 9,93 561,43 $ 5,57

Tomate Tetra Br. 520 $ 6,68 561,43 $ 7,21

Banana 1000 $ 18,73 1005 $ 18,82

Manzana 1000 $ 22,14 1005 $ 22,25

Naranja 1000 $ 8,61 1005 $ 8,65

Mandarina 1000 $ 12,69 1005 $ 12,75

Papa 1000 $ 9,74 7050 $ 68,70

Batata 1000 $ 9,93 690 $ 6,85

Arroz 1000 $ 14,61 630 $ 9,20

Azucar 1000 $ 9,54 1440 $ 13,74

Aceite Mezcla 1500 $ 15,26 1200 $ 12,21

Vinagre 1000 $ 11,67 90 $ 1,05

Fideos Arroz 500 $ 69,95 1290 $ 180,47

Levadura 50 $ 3,71 350 $ 25,96

Premezcla 1000 $ 49,70 7080 $ 351,86

Huevos Blancos 630 $ 20,50 630 $ 20,50

Leche Entera 1000 $ 8,97 7950 $ 71,29

Lentejas 500 $ 0,00 80 $ 0,00

Porotos 500 $ 0,00 80 $ 0,00

Arvejas 500 $ 0,00 80 $ 0,00

Mermelada 500 $ 11,14 80 $ 1,78

Dulce de Leche 500 $ 17,01 80 $ 2,72

Dulce de Batata 100 $ 3,71 80 $ 2,97

Polenta 500 $ 6,99 210 $ 2,94

Queso Fresco 1000 $ 80,34 90 $ 7,23

Queso Crema 1000 $ 64,80 90 $ 5,83

Queso de Rallar 1000 $ 165,99 90 $ 14,94

Sal Fina 500 $ 4,89 150 $ 1,47

Sal Gruesa 1000 $ 6,14 90 $ 0,55

Té 50 $ 11,95 60 $ 14,34

Yerba con Palo 1000 $ 41,00 600 $ 24,60

Café Común 1000 $ 77,15 60 $ 4,63

Jugo para Diluir 250 $ 2,74 4050 $ 44,46

Soda 1000 $ 3,43 3450 $ 11,84

CANASTA ALIMENTARIA DEFENSOR DEL PUEBLO CORDOBA / MES: DICIEMBRE 2014

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MARIO DECARA

Precios de la Canasta Básica Alimentaria - Diciembre 2014

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