Práctico Nº 3

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Práctico Nº 3 Nombre:  Analía Bertón . Grupo:  6º Físico- Matemático. Subgrupo:   A Fecha de inicio: 18/04/2013  Fecha de entrega: 25/04/2013 Objetivo:  sta!lecer reacciones "e coloración # $reci$itación.

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proteinas 6° liceo

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Práctico Nº 3

Nombre:  Analía Bertón.

Grupo: 6º Físico- Matemático. 

Subgrupo:  A

Fecha de inicio: 18/04/2013 

Fecha de entrega: 25/04/2013

Objetivo: sta!lecer reacciones "e coloración #

$reci$itación.

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Materiales

• %&!os "e ensa#o.

• 'n (&e)o.

• *ol&ción "e +a, al 40sol&ción.

• *ol&ción "e s&lato c$rico.

•  ci"o nítrico concentra"o.

•  ci"o s&lrico concentra"o.

•  Acetato "e $lomo.

•  Alco(ol etílico.

•  ci"o $ícrico.

•  ci"o actico.

• *ol&ción "e clor&ro "e so"io.

•  A&a "estila"a.

• oteros.

• i$etas.

• eras "e oma.

• Mec(eros.

• inas.

• a$el "e iltro.

• m!&"o.

eacciones de coloraci!n

"# 7eacción "e Bi&ret

-  re$arar la sol&ción "e $roteína en a&a colocan"o la clara en

a$roima"amente 250 m9 "e a&a aitan"o enricamente $ara l&eo iltrar

"e:án"olo $ara s& &so $osterior.

-  ;olocar 3 m9 "el iltra"o en &n t&!o # a<a"ir 0=5 m9 "e sol&ción "e +a, al

40.

 Aitar s&a)emente.

-  Arear 3 o 4 otas "e s&lato c$rico # )ol)er a aitar. Anotar las

o!ser)aciones.

$#  7eacción >anto$roteica

-  n &n t&!o "e ensa#o colocar 2 m9 "el iltra"o # a<a"ir 1 m9 "e áci"o nítrico

concentra"o= calentán"olo con c&i"a"o "&rante &n min&to.

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-  ?e:ar enriar # a<a"ir lentamente 1 o 2 m9 "e sol&ción "e +a, al 40 .

-  ,!ser)ar # anotar el cam!io.

3#  7econocimiento "e aminoáci"os con a&re-  ;olocar 3 m9 "e iltra"o en &n t&!o "e ensa#o.

-  Arear 3 o 5 otas "e sol&ción "e acetato "e $lomo al 5 # &na canti"a" "e

+a, al 40 como $ara re"isol)er el $reci$ita"o @&e se orma.

-  er)ir # si (a# &n aminoáci"o @&e contiene a&re se encontrará &na

coloración nera "e s&l&ro "e $lomo.

%#  7eacción "e o$in- ;ole

-  ;olocar 5m9 "el iltra"o.

-  Arear &nas otas "e áci"o s&lrico # &nas otas "e áci"o lioílico.

-  Aitar # l&eo $or la $are" "el t&!o= lentamente= arear más áci"o s&lrico

@&e será lle)a"o al on"o con $i$eta.

-  ,!ser)ar # anotar.

eacciones de precipitaci!n

"#  Acción "e calor 

-  ;olocar en &n t&!o "e ensa#o 3 m9 "el iltra"o. Arear 5 otas "e áci"o

actico "il&i"o.

-  Arear 1 o 2 otas "e sol&ción "e clor&ro "e so"io al 5 .

-  er)ir s&a)emente.

-  ,!ser)ar # anotar.

$#  Acción "e los áci"os

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-  ;olocar en &n t&!o 4 m9 "el iltra"o.

-  A<a"ir sol&ción "e áci"o $ícrico 1 m9C. Anotar las o!ser)aciones.

3#  Acción "el alco(ol-  ;olocar en &n t&!o "e ensa#o 5 m9 "el iltra"o # &na ota "e áci"o

clor(í"rico.

-  Arear 2 m9 "e alco(ol etílico.

-  ,!ser)ar la t&r!i"e # anotar.

%#  Acción "e sales "e metales $esa"os

-  ;olocar 5 m9 "el iltra"o en &n t&!o.

-   Arear 2 o 3 otas "e acetato "e $lomo.

-  ,!ser)ar # anotar.

$li@&e a @& se "e!e lo oc&rri"o en ca"a reacción.

Fundamento te!rico

Prote&nas

9as $roteínas están orma"as= total o $arcialmente= $or la &nión $e$tí"ica "e D

aminoáci"os= es "ecir= son macromolc&las res&ltantes "e la &nión "e laras

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ca"enas $oli$e$tí"icas. *& masa molec&lar es m&# ele)a"a # no $&e"e ser

"etermina"a $or lo mto"os corrientes "e "eterminación.

;lasiicación

•Según su comportamiento frente a la hidrólisis se clasifican en:

Proteínas simples: son las @&e $or (i"rólisis "an solo D aminoáci"os. or

e:em$lo la o)oal!mina $roteína "e la clara "el (&e)oC= la @&eratina "el

ca!ello= etc.

Proteínas conjugadas: son a@&ellos @&e a"emás "e D-aminoáci"os=

contienen &na $ro$orción siniicati)a "e otros com$onentes. 9a racción noaminoací"ica se llama r&$o $rosttico= # $&e"e ser &n acar= &n lí$i"o= &n

áci"o n&cleico o &na s&stancia inoránica. 9a $roteína en a&sencia "e s& r&$o

$rosttico se llama a$o$roteína= # en $resencia "e l se llama (olo$roteína.

*on $roteínas con:&a"as la (emolo!ina= la miolo!ina= los citocromos= etc.

?e ac&er"o al ti$o "e r&$o $rosttico= las $roteínas con:&a"os $&e"en

clasiicarse a s& )e enE

- +&cleo$roteínasE tienen el r&$o $rosttico "e los áci"os n&cleicos.

- l&co$roteínasE son com!inaciones "e $roteínas sim$les con lci"os

com&nes o nitroena"os # áci"os l&c&rónico= actico= s&lrico= etc.

- 9i$o$roteínasE contienen &n r&$o $rosttico li$oi"e.

- ;romo$roteínasE contienen &n metal al @&e "e!en s&s colores

característicos. stán &ni"os a &n r&$o $rosttico= eneralmente la

$oririna.

- Foso$roteínasE s& r&$o $rosttico es el áci"o orto- osórico 3,4C=

com!ina"o con el (i"roilo "e al&nos aminoáci"os @&e lo contienen=

es$ecialmente la serina.

• Las proteínas simples también se dividen según su

comportamiento en cuanto a la solubilidad, en:

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Solubles o globulares: se caracterian $or ser sol&!les en a&a o en

sol&ciones ac&osas "e áci"os= !ases # sales como $or e:em$lo la

o)oal!mina.

Insolubles o fibrosas: son a@&ellas @&e son insol&!les en los "isol)entescom&nes= $ero son sol&!les en áci"os # !ases &ertes= como las $roteínas "e

la se"a= lana= $elo= etc.

 roteínas sol&!lesE

-   AlbúminasE $roteínas @&e son sol&!les en a&a o en "isol&ciones salinas

"il&i"as.

-   Globulinas: son $roteínas @&e re@&ieren concentraciones salinas más

ele)a"as $ara $ermanecer en "isol&ción.

-   Histonas: $resentan reacción alcalina= $or la ele)a"a $ro$orción "e áci"os

"iamina"os @&e contienen.

-   Protaminas: son más !ásicas @&e las (istonas. *on $oli$$ti"os sencillos=

m&# sol&!les en a&a.

-   Prolaminas: $roteínas sol&!les en alco(ol.

-   Glutelinas: $roteínas @&e sólo se "is&el)en en "isol&ciones áci"as o !ásicas.

roteínas insol&!les o esclero$roteínasE *on $roteínas insol&!les en la ran

ma#oría "e los "isol)entes. Al&nas "e ellas son los coláenos= oseína=

elastinas= @&eratinas= etc.

structura de las proteínas9a estr&ct&ra tri"imensional "e &na $roteína es &n actor "eterminante en s& acti)i"a"

!iolóica. %iene &n carácter :erar@&ia"o= es "ecir= im$lica &nos ni)eles "e com$le:i"a"

creciente @&e "an l&ar a 4 ti$os "e estr&ct&rasE $rimaria= sec&n"aria= terciaria #

c&aternaria.

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;a"a &no "e estos ni)eles se constr&#e a $artir "el anterior.

structura primaria

stá re$resenta"a $or la s&cesión lineal "e aminoáci"os @&e orman la ca"ena

$e$tí"ica # $or lo tanto in"ica @& aminoáci"os com$onen la ca"ena # el or"en en @&e

se enc&entran. l or"enamiento "e los aminoáci"os en ca"a ca"ena $e$tí"ica= no es

ar!itrario sino @&e o!e"ece a &n $lan $re"etermina"o en el A?+.

sta estr&ct&ra "eine la es$eciici"a" "e ca"a $roteína.

 

structura secundaria

s la "is$osición "e la sec&encia "e aminoáci"os en el es$acio. 9os aminoáci"os= a

me"i"a @&e )an sien"o enlaa"os "&rante la síntesis "e $roteínas # racias a la

ca$aci"a" "e iro "e s&s enlaces= a"@&ieren &na "is$osición es$acial esta!le= la

estr&ct&ra sec&n"aria.

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isten "os ti$osE 

1. 9a D (lice

2. G9a (o:a $lea"aH

sta estr&ct&ra se orma al enrollarse

(elicoi"almente so!re sí misma la

estr&ct&ra $rimaria. *e "e!e a la

ormación "e enlaces "e (i"róeno entre

el -;I, "e &n aminoáci"o # el -+- "el

c&arto aminoáci"o @&e le si&e.

l ti$o "e (o:a $lea"a es &na "is$osición

en la c&al las molc&las "e $roteína se colocan la"o a la"o # se mantienen &ni"as $or

$&entes "e (i"róeno entre las ca"enas

structura terciaria

n al&nas $roteínas= $or e:em$lo las lo!&lares= la estr&ct&ra (elicoi"al enera

"is$osiciones= enrollán"ose "e )arias maneras= # eistien"o onas "e conormación al

aar. 

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?es"e el $&nto "e )ista &ncional= esta estr&ct&ra es la más im$ortante $&es= al

alcanarla es c&an"o la ma#oría "e las $roteínas a"@&ieren s& acti)i"a" !iolóica o

&nción. 

structura cuaternaria

stá re$resenta"a $or el aco$lamiento "e

)arias ca"enas $oli$e$tí"icas= i&ales o

"ierentes= con estr&ct&ras terciarias

$rotómerosC @&e @&e"an a&to ensam!la"as

$or enlaces "!iles= no co)alentes. sta

estr&ct&ra no la $oseen= tam$oco= to"as las

$roteínas. 'na @&e sí la $resenta esE la

(emolo!ina.

Propiedades de las proteínas

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 !esnaturali"ación

9a "esnat&raliación "e &na $roteína se reiere a la r&$t&ra "e los enlaces "e

(i"róeno # "e otras &eras sec&n"arias @&e mantenían &ni"as s&s estr&ct&ras

c&aternaria= terciaria # sec&n"aria= conser)án"ose solamente la $rimaria. l res&lta"o

"e la "esnat&raliación es la $r"i"a "e m&c(as $ro$ie"a"es !iolóicas "e la

$roteína.

9os aentes @&e $&e"en "esnat&raliar a &na $roteína $&e"en serE calor ecesi)o=

cam!io "el $= cam!io "e sol)ente= la ra"iación # reacti)os como áci"os &ertes=

sales "e metales $esa"os= "eterentes= aentes oi"antes # re"&ctores.9a "esnat&raliación $&e"e ser re)ersi!le renat&raliaciónC $ero en m&c(os casos es

irre)ersi!le. 'n e:em$lo "e "esnat&raliación irre)ersi!le= $or cam!io en la

tem$erat&ra= es la cocción "e la clara "e (&e)o.

#apacidad amortiguadora

9as $roteínas tienen &n com$ortamiento anótero # esto las (ace ca$aces "e

ne&traliar las )ariaciones "e $ "el me"io= #a @&e $&e"en com$ortarse como &n

áci"o o &na !ase # $or tanto li!erar o retirar $rotones JC "el me"io "on"e se

enc&entran.

specificidad

s &na "e las $ro$ie"a"es más características # se reiere a @&e ca"a &na "e las

es$ecies "e seres )i)os es ca$a "e a!ricar s&s $ro$ias $roteínas "ierentes "e las

"e otras es$eciesC #= an= "entro "e &na misma es$ecie (a# "ierencias $roteicas

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entre los "istintos in"i)i"&os. sto no oc&rre con los lci"os # lí$i"os= @&e son

com&nes a to"os los seres )i)os.

7eacciones "e reconocimiento

• $eacciones de coloración

*e $ro"&cen al reaccionar la estr&ct&ra $rimaria # sir)en $ara i"entiicar el

enlace $e$tí"ico o los restos "e aminoáci"os @&e $osee.

- $eactivo de %iuretE 9as s&stancias @&e contienen "os o más enlaces

$e$tí"icos $ro"&cen &n color )ioleta amatista al ser trata"as con s&lato "e

co!re KK ;&*,4C "il&i"o # !ases &ertes +a,C.

l color es "e!i"o a la ormación "e &n com$le:o entre el ion co!re KK # )arios"e los enlaces $e$tí"icos "e la $roteína.

- $eactivo de &illonE s el nitrato "e merc&rio KK= +,3C2 en sol&ción

nitroso- nítrica.

7econoce resi"&os enólicos= o sea a@&ellas $roteínas @&e contenan

tirosina. Al tratar &na sol&ción "e $roteína con este reacti)o se $ro"&ce &n

coá&lo !lanco @&e $or calentamiento $asa a ro:o carne.

- $eactivo 'lio(ílico o de )op*ins+#oleE n $resencia "e áci"o s&lrico

concentra"o el áci"o lioílico se con"ensa con com$&estos in"ólicos $ara

ormar com$&estos colorea"os.

*i se area a &na sol&ción "e $roteína= áci"o lioílico # &na o "os otas "e

s&lrico= se aita # l&eo $or la $are" "el t&!o= lentamente= más s&lrico se

ormará &n anillo )ioleta en la s&$ericie "e se$aración= siem$re @&e eistan

restos in"ólicos.

- $eactivo antoproteica

7econoce r&$os aromáticos= o sea a@&ellas $roteínas @&e contenan tanto

tirosina como enilalanina= con el c&al el áci"o nítrico orma com$&estos

nitra"os amarillos.

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• $eacciones de precipitación

*e $ro"&cen al "estr&ir o "es$arecer las estr&ct&ras sec&n"aria= terciaria #

c&aternaria e im$lican= la "esnat&raliación "e la $roteína= $roceso= en

eneral irre)ersi!le.- -cción de calor: *e "estr&#e la ca$a "e molc&las "e a&a @&e ro"ea a la

$roteína # las micelas coloi"ales se asocian orman"o &n coá&lo.

- tanol o propanona: ;&m$len &n "o!le $a$elE "es(i"ratante # cam!io se

sol)ente. A ca&sa "e ello la $roteína se coa&la= #a @&e es sol&!le en a&a

$ero no en "isol)entes oránicos como el etanol o la $ro$anona.

- .cidos fuertes: +o se &tilia áci"o nítrico reacción anto$roteicaC sino

clor(í"rico o s&lrico # tam!in se o!ser)a &n coá&lo !lanco.

- Sales de metales pesados: 9as sales "e merc&rio= $lomo o $lata (acen

$reci$itar a la $roteína orman"o sales insol&!les.

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