Practica-Nº1.docx

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SANTA

E.A.P. Ingeniería Agroindustrial

PRACTICA N° 01Cítricos: Reconocimiento E Identificación Y Su Posible Uso En La

Agroindustria

NOMBRES

Moncada Diestra Fernando Salinas Huamancondor Rodrigo Solís Alegre Elvis

GRUPO B

DOCENTE

Dra. LUZ MARIA PAUCAR MENACHO

09 de Septiembre del 2015

INTRODUCCION

Los cítricos son una de las especies arbóreas más cultivadas en todo el mundo. Sus deliciosos frutos son la causa de su gran éxito y, por ello, llevan siendo cultivados desde hace 4.000 años. Las numerosas especies de cítricos se desarrollan en casi todas las regiones del mundo dentro de la banda delimitada por la línea de 40º de latitud. Proviene de las zonas tropicales y subtropicales de Asia y del archipiélago Malayo. Las especies del género Citrus, han ido extendiéndose desde su lugar de origen hasta todas las regiones del mundo donde se cultivan en la actualidad. El área en el que parecen haber surgido los cítricos está ubicada en el sudeste de Asia, incluyendo el este de Arabia, el área oriental de Filipinas y desde el Himalaya hasta el sur hasta Indonesia. El cultivo de cítricos se lleva practicando desde tiempos inmemoriales. Los primitivos pobladores de la región asiática en la que surgieron fueron los primeros en cultivarlos antes de su llegada a Europa. Los pioneros occidentales en la exploración de Asia, quedaron maravillados con los cítricos, sus olores y sus flores y ellos fueron los encargados de extender estos árboles a lo largo y ancho del planeta. La llegada aproximada de estos frutos a Europa tuvo lugar hacia el 310 a.C. Eran del grupo de las cidras y provenían de la región comprendida entre el sur de China y la India.El género al que pertenecen los cítricos es el Citrus que pertenecen a la familia de las rutaceas. Dentro de esta familia botánica las plantas más conocidas son, las naranjas (Citrus sinensis), los limones (Citrus limón), los pomelos (citrus paradisi), las limas (citrus aurantifolia), las toronjas (citrus medica).Los cítricos se caracterizan por ser árboles o arbustos de hojas perennes cuya altura pude oscilar entre 5 y 16 metros, si bien las especies actuales se cultivan en forma de variedades enanas que permiten realizar las tareas agrícolas más fácilmente y resultan más productiva. Tallos erectos, verdosos, con ramas provistas de espinas. Los cítricos destacan por sus grandes frutos carnosos que son hesperidios con piel gruesa con un tamaño habitual entre los 3 y 10 cm de longitud, aunque existen especies que alcanzan los 30, la piel de los frutos es rica en glándulas con aceites esenciales que se utilizan para la extracción de los mismos.

OBJETIVOS

Reconocer las características morfológicas y físicas de los cítricos.

Identificar las variedades de los frutos cítricos.

Determinar el posible uso que se puede determinar en la agroindustria.

MATERIALES

Cítricos: 6 naranjas de 3 variedades 6 Mandarinas de 3 variedades 6 toronjas de 2 variedades 6 limones de 3 variedades

Cinta métrica Balanza de precisión Cuchillos Exprimidor Vasos descartables Probeta

PROCEDIMIENTOS

1. Como primer paso se lavó la materia, después de ello separarlo por especies y empezar a medir su diámetro según su tipo

2. Como segundo paso, pasamos a pesar la fruta

3. Aplicando el principio de Arquímedes, medir el volumen de cada cítrico utilizando alpiste y una probeta.

4. Pelar todos los cítricos. De esta manera se separa la cáscara de la pulpa. Luego de ello, medir el volumen de cada fruta.

5. Por ultimo todos los datos que se obtengan deben ser registrados en tablas para cada especie de cítrico de manera que se obtengan datos ordenados según la observación y experimentación.

CUADRO TÉCNICO DE RESULTADOS

Materia Prima: Toronja Rosada

N° De Muestra

Diámetro Peso Peso De Cascara

Peso De Pulpa

Volumen De Zumo

1 31.4 357 g 78 g 279 g 155 cm3

2 32.8 443 g 81 g 362 g 200 cm3

3 31.3 384 g 53 g 331 g 192 cm3

4 30.6 357 g 69 g 288 g 175 cm3

5 31.3 384 g 79 g 305 g 190 cm3

6 30.5 378 g 91 g 287 g 170 cm3

Promedio 31.31 383.83 g 75.16 g 308.66 g 180.33 cm3

N° De Muestra

Color De Cascara

Color De Pulpa

Color De Zumo

Sabor De Zumo

Olor De Zumo

1 Naranja Rojizo Rojo Pálido Acido-agrio Bueno2 Naranja Rojizo Rojo Pálido Acido-agrio Bueno3 Naranja Rojizo Rojo Pálido Acido-agrio Bueno4 Naranja Rojizo Rojo Pálido Acido-agrio Bueno5 Naranja Rojizo Rojo Pálido Acido-agrio Bueno6 Naranja Rojizo Rojo Pálido Acido-agrio Bueno

N° DE MUESTRA

CORTEZA DEL FRUTO

FIRMEZA DE LA CORTEZA

1 Rugoso Semi Blando






Materia Prima: Toronja Blanca

N° De Muestra


Peso De Pulpa

Volumen De Zumo

1 32.4 cm 459 g 114 g 345 g 85 cm3

2 28.9 cm 357 g 85 g 290 g 280 cm3

3 30.7 cm 405 g 84 g 321 g 115 cm3

4 32.2 cm 478 g 95 g 383 g 88 cm3

5 32 cm 618 g 135 g 473 g 135 cm3

6 33.3 cm 535 g 116 g 417 g 90 cm3

Promedio 31.58 cm 475.3 g 104.83 g 371.5 g 132.16 cm3

N° De Muestra

Color De Cascara

Color De Pulpa

Color De Zumo

Sabor De Zumo

Olor De Zumo

1 Amarillo fuerte

Amarillo débil

Verde Pálido Acido-agrio Regular

2 Amarillo fuerte

Amarillo débil


3 Amarillo fuerte

Amarillo débil


4 Amarillo fuerte

Amarillo débil


5 Amarillo fuerte

Amarillo débil


6 Amarillo fuerte

Amarillo débil


N° DE MUESTRA

CORTEZA DEL FRUTO








Materia Prima: Limón Criollo

N° De Muestra


Peso De Pulpa

Volumen De Zumo

1 12.2 cm 33 g 7 g 26 g 9.3 cm3

2 12.3 cm 34 g 5 g 29 g 12 cm3

3 12.1 cm 30 g 4 g 26 g 9.7 cm3

4 13.4 cm 34 g 6 g 28 g 8 cm3

5 13.2 cm 31 g 6 g 25 g 7 cm3

6 13.5 cm 36 g 8 g 28 g 10 cm3

Promedio 12.78 cm 33 g 6 g 27 g 9.3 cm3

N° De Muestra

Color De Cascara

Color De Pulpa

Color De Zumo

Sabor De Zumo

Olor De Zumo

1 Verde Claro Verde Verde Amarillento

Acido Fuerte

2 Verde Oscuro

Verde Verde Amarillento

Muy Acido Fuerte


Acido Fuerte

4 Verde Oscuro

Verde Verde Amarillento

Muy Acido Fuerte


Acido Fuerte


Acido Fuerte

N° DE MUESTRA

CORTEZA DEL FRUTO


1 Lisa Dura

2 Lisa Dura

3 Lisa Dura

4 Lisa Dura

5 Lisa Dura

6 Lisa Dura

Materia Prima: Limón Tayti

N° De Muestra


Peso De Pulpa

Volumen De Zumo

1 19.5 cm 113 g 17 g 96 g 55 cm3

2 18.4 cm 96 g 14 g 84 g 43 cm3

3 18.8 cm 106 g 16 g 91 g 40 cm3

4 18.7 cm 104 g 16 g 88 g 35 cm3

5 19.1 cm 82 g 10 g 72 g 30 cm3

6 19.3 cm 98 g 17 g 82 g 32 cm3

Promedio 18.96 cm 99.83 g 15 g 85.5 g 39.16 cm3

N° De Muestra

Color De Cascara

Color De Pulpa

Color De Zumo

Sabor De Zumo

Olor De Zumo

1 Verde Oscuro

Verde Verde Fuerte

Muy Acido Regular

2 Verde Oscuro

Verde Verde Fuerte

Acido Regular

3 Verde Oscuro

Verde Verde Fuerte

Acido Regular

4 Verde Oscuro

Verde Verde Fuerte

Acido Regular

5 Verde Oscuro

Verde Verde Fuerte

Muy Acido Regular

6 Verde Oscuro

Verde Verde Fuerte

Acido Regular

N° DE MUESTRA

CORTEZA DEL FRUTO


1 Lisa Dura

2 Lisa Dura

3 Lisa Dura

4 Lisa Dura

5 Lisa Dura

6 Lisa Dura

Materia Prima: Limón Dulce

N° De Muestra


Peso De Pulpa

Volumen De Zumo

1 22.6 cm 172 g 23 g 149 g 74 cm3

2 23.1 cm 172 g 31 g 141 g 48 cm3

3 21.7 cm 148 g 23 g 125 g 57 cm3

4 22 cm 145 g 23 g 122 g 57 cm3

5 22.4 cm 137 g 30 g 107 g 40 cm3

6 21 cm 142 g 23 g 119 g 55 cm3

Promedio 22.13 cm 152.6 g 25.5 g 127.16 g 55.16 cm3

N° De Muestra

Color De Cascara

Color De Pulpa

Color De Zumo

Sabor De Zumo

Olor De Zumo

1 Amarillo Verdoso

Amarillo Pálido

Verde Claro Acido Bueno

2 Amarillo Pálido

Amarillo Pálido


3 Amarillo Pálido

Amarillo Pálido


4 Amarillo Verdoso

Amarillo Pálido

Verde Claro Muy Acido Bueno

5 Amarillo Pálido

Amarillo Pálido


6 Amarillo Pálido

Amarillo Pálido


N° DE MUESTRA

CORTEZA DEL FRUTO


1 Rugosa Semi Blanda






Materia Prima: Naranja Para Jugo

N° De Muestra


Peso De Pulpa

Volumen De Zumo

1 19 cm 1.15 kg 0.17 kg 0.39 kg 37.5 cm3

2 19.5 cm 1.29 kg 0.28 kg 0.38 kg 36 cm3

3 19.5 cm 1.25 kg 0.30 kg 0.35 kg 37 cm3

4 19.5 cm 1.24 kg 0.21 kg 0.38 kg 37.1 cm3

5 19 cm 1.14 kg 0.15 kg 0.55 kg 36.5 cm3

6 19 cm 1.22 kg 0.32 kg 0.39 kg 35.9 cm3

Promedio 19.25 cm 1.21 kg 0.23 kg 0.40 kg 36.6 cm3

N° De Muestra

Color De Cascara

Color De Pulpa

Color De Zumo

Sabor De Zumo

Olor De Zumo

1 Verde Amarillo

Verde Amarillo

Amarillento Acido Fuerte

2 Verde Amarillo

Verde Amarillo


3 Verde Amarillo

Verde Amarillo


4 Verde Amarillo

Verde Amarillo


5 Verde Amarillo

Verde Amarillo


6 Verde Amarillo

Verde Amarillo


N° DE MUESTRA

CORTEZA DEL FRUTO








Materia Prima: Naranja Tangelo

N° De Muestra


Peso De Pulpa

Volumen De Zumo

1 22.5 cm 1.60 kg 0.33 kg 0.58 kg 76.3 cm3

2 24 cm 1.69 kg 0.34 kg 0.55 kg 76.5 cm3

3 24 cm 1.69 kg 0.24 kg 0.72 kg 77 cm3

4 24 cm 1.65 kg 0.39 kg 0.63 kg 75.4 cm3

5 25.2 cm 2.16 kg 0.49 k g 0.51 kg 76 cm3

6 24 cm 2.01 kg 0.46 kg 0.92 kg 75.5 cm3


N° De Muestra

Color De Cascara

Color De Pulpa

Color De Zumo

Sabor De Zumo

Olor De Zumo

1 Anaranjado Fuerte

Anaranjado Débil

Anaranjado Dulce Regular

2 Anaranjado Fuerte

Anaranjado Débil


3 Anaranjado Fuerte

Anaranjado Débil


4 Anaranjado Fuerte

Anaranjado Débil


5 Anaranjado Fuerte

Anaranjado Débil


6 Anaranjado Fuerte

Anaranjado Débil


N° DE MUESTRA

CORTEZA DEL FRUTO








Materia Prima: Naranja Huando

N° De Muestra


Peso De Pulpa

Volumen De Zumo

1 26.4 cm 2.6 kg 0.27 kg 1.58 kg 37.4 cm3

2 23 cm 1.99 kg 0.43 kg 1.55 kg 36.5 cm3

3 25 cm 2.22 kg 0.39 kg 1.84 kg 38 cm3

4 26.4 cm 2.54 kg 0.52 kg 2.03 kg 34.5 cm3

5 26.4 cm 2.48 kg 0.50 kg 1.83 kg 33.9 cm3

6 26.4 cm 2.71 kg 0.46 kg 2.24 kg 36.4 cm3


N° De Muestra

Color De Cascara

Color De Pulpa

Color De Zumo

Sabor De Zumo

Olor De Zumo

1 Anaranjado Pálido

Anaranjado Anaranjado Débil

Agridulce Regular



Agridulce Regular



Agridulce Regular



Agridulce Regular



Agridulce Regular



Agridulce Regular

N° DE MUESTRA

CORTEZA DEL FRUTO








Materia Prima: Mandarina Deleit

N° De Muestra


Peso De Pulpa

Volumen De Zumo

1 26.3 cm 1.53 kg 0.38 kg 1.13 kg 40 cm3

2 24 cm 1.21 kg 0.25 kg 0.93 kg 41 cm3

3 24 cm 1.43 kg 0.26 kg 1.20 kg 45 cm3

4 25.2 cm 1.46 kg 0.40 kg 1.09 kg 39 cm3

5 25.2 cm 1.53 kg 0.41 kg 1.16 kg 43 cm3

6 24 cm 1.34 kg 0.28 kg 1.09 kg 40 cm3


N° De Muestra

Color De Cascara

Color De Pulpa

Color De Zumo

Sabor De Zumo

Olor De Zumo

1 Anaranjado Fuerte

Anaranjado Anaranjado Dulce Suave

2 Anaranjado Fuerte


3 Anaranjado Fuerte


4 Anaranjado Fuerte


5 Anaranjado Fuerte


6 Anaranjado Fuerte


N° DE MUESTRA

CORTEZA DEL FRUTO








Materia Prima: Mandarina Navicia

N° De Muestra


Peso De Pulpa

Volumen De Zumo

1 19 cm 0.80 kg 0.18 kg 0.62 kg 37 cm3

2 18.5 cm 0.87 kg 0.18 kg 0.68 kg 34 cm3

3 18.5 cm 0.78 kg 0.15 kg 0.63 kg 40 cm3

4 21.3 cm 1.00 kg 0.23 kg 0.81 kg 32 cm3

5 21.3 cm 0.92 kg 0.23 kg 0.66 kg 36 cm3

6 18.8 cm 0.74 kg 0.30 kg 0.69 kg 33 cm3


N° De Muestra

Color De Cascara

Color De Pulpa

Color De Zumo

Sabor De Zumo

Olor De Zumo


Anaranjado Amarillento

Anaranjado Pálido

Agridulce Regular



Anaranjado Pálido

Agridulce Regular



Anaranjado Pálido

Agridulce Regular



Anaranjado Pálido

Agridulce Regular



Anaranjado Pálido

Agridulce Regular



Anaranjado Pálido

Agridulce Regular

N° DE MUESTRA

CORTEZA DEL FRUTO








Materia Prima: Mandarina Sin Pepa

N° De Muestra


Peso De Pulpa

Volumen De Zumo

1 21.3 cm 0.83 kg 0.26 kg 0.56 kg 42 cm3

2 21.3 cm 0.86 kg 0.17 kg 0.65 kg 50 cm3

3 21.3 cm 0.85 kg 0.24 kg 0.60 kg 39 cm3

4 22 cm 1.01 kg 0.26 kg 0.75 kg 32 cm3

5 21.3 cm 0.87 kg 0.23 kg 0.63 kg 34 cm3

6 20 cm 0.89 kg 0.20 kg 0.68 kg 37 cm3

Promedio 21.2 cm 0.88 kg 0.22 kg 0.64 kg 39 cm3

N° De Muestra

Color De Cascara

Color De Pulpa

Color De Zumo

Sabor De Zumo

Olor De Zumo

1 Anaranjado Anaranjado Oscuro

Anaranjado Oscuro

Dulce Fuerte


Anaranjado Oscuro

Agridulce Fuerte


Anaranjado Oscuro

Agridulce Fuerte


Anaranjado Oscuro

Dulce Fuerte


Anaranjado Oscuro

Agridulce Fuerte


Anaranjado Oscuro

Agridulce Fuerte

N° DE MUESTRA

CORTEZA DEL FRUTO








GRAFICOS COMPARTIVOS DE MUESTRAS

1 2 3 4 5 6 PROMEDIO0

50

100

150

200

250

300

350

400

450

TORONJA ROSADA

1 2 3 4 5 6 PROMEDIO0

100

200

300

400

500

600

700

TORONJA BLANCA

1 2 3 4 5 6 PROMEDIO0

5

10

15

20

25

30

35

40

LIMON CRIOLLO

1 2 3 4 5 6 PROMEDIO0

20

40

60

80

100

120

LIMON TAYTI

1 2 3 4 5 6 PROMEDIO0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

LIMON DULCE

1 2 3 4 5 6 PROMEDIO0

5

10

15

20

25

30

35

40

NARANJA PARA JUGO

1 2 3 4 5 6 PROMEDIO0

10

20

30

40

50

60

70

80

NARANJA TANGELO

1 2 3 4 5 6 PROMEDIO0

5

10

15

20

25

30

35

40

NARANJA HUANDO

1 2 3 4 5 6 PROMEDIO0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

MANDARINA DELEIT

1 2 3 4 5 6 PROMEDIO0

5

10

15

20

25

30

35

40

MANDARINA NAVICIA

1 2 3 4 5 6 PROMEDIO0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

MANDARINA SIN PEPA

DISCUSIONES

Según el artículo “Enfermedades en los cítricos” resalta lo siguiente: La actividad citrícola tiene perspectivas en la producción debido a la gran variedad de climas existentes y la buena calidad y disponibilidad de frutos para el mercado. A lo que refiere que el manejo de las frutas (cítricos) es altamente importantes en cuanto al proceso para poder crear un mercado competitivo en el área Agroindustria.

Según Manuel Agustí Amparo los cítricos se pueden diferenciar e identificar fácilmente ya sea por medio del código de colores que cada una posee, por el tamaño del árbol si es muy alto o muy bajo, el tamaño o forma del fruto que puede de tamaño medio, elíptico u oblongo, por el contenido del jugo que contiene que puede tener poco acido , la cual a medida de esto puede tomar un sabor amargo, es diferenciable en la textura de la piel si es muy gruesa o lisa, el olor también es una aspecto importante la cual algunos tienen un olor fuerte.

Los libros aclaran lo siguiente en cuanto a los cítricos: Los frutos cítricos encuentran sus orígenes en el continente asiático, pero a lo largo de la historia se han diseminado por el resto del mundo, sufriendo en este proceso miles de transformaciones, las variedades más comunes que se pueden encontrar son: limón, naranja, mandarina, pomelo y quinoto.Esto quiere decir que estos frutos cuentan con una característica nutricional particular, como la vitamina C.

Otras fuentes como el artículo: “DEBILIDADES Y DESAFIOS TECNOLOGICOS DEL SECTOR PRODUCTIVO” indica: Actualmente la utilización y transformación industrial de la pulpa (del hollejo, que está compuesto por la cáscara y semilla del fruto) está exclusivamente focalizada en la producción de cáscara disecada para la producción de pectina.Esto indica la gran importancia de los cítricos en cuanto a las diferentes variedades y su forma de consumo e industrialización.

CONCLUSIONES

En la práctica que pudimos reconocer las frutas como: limones, toronjas y mandarinas y naranjas, tanto como el peso, el volumen, su diámetro y el volumen del zumo. Así pudimos realizar nuestro cuadro de información y corroborarlo con nuestra tabla de composición de alimentos.

En conclusión existe un mercado que está basado en la comercialización de los productos frescos (esta forma de comercialización exige el diseño e implementación de procesos industriales luego de la cosecha de la fruta como la selección, el empaque y la aplicación de frío). Por otro lado existe un mercado para aquellos bienes que son producto de la transformación industrial de la fruta. Debido a que los precios de la fruta fresca son más altos, lo que se destina a industrialización suele ser lo que se descarta como producto fresco.

BIBLIOGRAFIA

Manuel Agustí Amparo - Martínez-Fuentes. Cuajado y Desarrollo de los Frutos Cítricos. Instituto Agroforestal Mediterráneo Universidad Politécnica Valencia.

Fundación de Desarrollo Agropecuario. Serie Cultivos. Boletín Técnico Nº 10

S. McBride, R. French, G. Schuster y K. Ong - Revista - Guía de enfermedades de los cítricos.

ARTICULO: DEBILIDADES Y DESAFIOS TECNOLOGICOS DEL SECTOR PRODUCTIVO http://www.cofecyt.mincyt.gov.ar/pcias_pdfs/corrientes/UIA_frutas_cit_08.pdf

ARTICULO: ENFERMEDADES DE LOS CÍTRICOS EN COLOMBIA http://www.asohofrucol.com.co/archivos/biblioteca/biblioteca_56_Enfermedades%20citricos.pdf

http://www.asohofrucol.com.co/archivos/biblioteca/biblioteca_56_Enfermedades%20citricos.pdf

http://www.asohofrucol.com.co/archivos/biblioteca/biblioteca_56_Enfermedades%20citricos.pdf

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