Prctica N 10ANALISIS DE CERVEZA Fecha: 16/05/2013 Integrantes: Josefina Aveiro Lizzie Gonzlez Muestra a analizar: Cerveza Brama Procedencia: Supermercado Super Seis Industria: Paraguaya Caracteres organolpticosAspecto: Lquido o ligeramente opalinoOlor y Sabor: Agradable, caracterstico Color: Amarillento pardo

Anlisis fisicoqumicos Resultados

Determinacin de la Densidad

Picnmetro con sustancia = 21,3197 gr Picnmetro vaco =19,3100 gr Picnmetro con agua = 21,2030 gr 1,0606 gr/mL

Densidad = Psust Pvaco = 21,3179 19,3100 = Pagua - Pvaco 21,2030 19,3100

Valor Normal: no menor a 1,014. El contenido de gas disminuye el valor de la densidad Determinacin de Extracto Seco

Peso de la cpsula metlica vaca = 61,0613 gr Peso de la cpsula + la muestra seca =61,4271 g Peso de la muestra seco = 0,3658 gr

% Extracto Seco = 100 x Peso de la muestra seca (gr) 3,658 gr% de extracto seco

% Extracto Seco = 100 x 0,3658 = 10

Valor Normal: Cerveza Blanca 3,0 + - 2 5

1

Determinacin del alcohol % en volumenValor medido por el alcolimetro de Gay Lussac: 5%Valor Normal de 3 a 7 %Por encima alcoholizado y por debajo aguado

Determinacin del extracto primitivoEp= Es + 2A= 3,658 + 2x (5x 0,7893) = 11,551gr%EP : Extracto primitivo en gr%ES: Extracto seco en gr%A: gr de alcohol % (este dato se obtiene multiplicando el valor de alcohol % en volumen por la densidad del alcohol absoluto, o sea, por 0,7893)Valor Normal= No menos de 11gr% CERVEZA BLANCA Grado De Fermentacin

GF = 200 x A = 200 x (5x0,7893) = 68,33gr% Ep 11,551

Valor Normal = No menos de 5,5gr% CERVEZA BLANCA

Determinacin de Acidez Total

Acidez en cido lctico = A x 0,049 x 100 V(mL) muestra0,33gr%

Acidez en cido lctico = 0,4 x 0,09 x 100 x 0,917 = 10

A= Volumen de NaOH consumido: Volumen de la muestra: 10 ml Valor Normal: No ms de 0,3 gr% en cido Lctico

Determinacin de Acidez Fija

Acidez en Acido Lctico = B x 0,049 x 100 V(mL) muestra0,25gr%

Acidez en Acido Lctico = 1,9 x 0,049 x 100 = 10

B= Volumen de NaOH consumidos Volumen de la muestra: 10 ml Valor Normal: No ms de 0,3 gr% en cido Lctico

Determinacin de Acidez Volatil

gr/lts. Acidez en Acido Actico = (A-B)x 0,06 x 100 = V(mL) muestra

gr/lts. Acidez en Acido Actico = (0,33 -0,25) x 0,06 x 100 =0,048gr/lt

10

Valor Normal: Mx.

Discusin La muestra analizada tiene densidad 1,0606 g/mL; 3,658 gr % de extracto seco; 5% de alcohol% en volumen; Extracto Primitivo11,55gr%;Grado de Fermentacin 68,33gr%; acidez total 0,33gr%; acidez fija 0,25gr%; acidez voltil 0,048gr/lt dichos valores se encuentran dentro del rango de los valores establecidos.

Conclusin La muestra Cerveza es apta para el consumo humano

Prctica N 10DETERMINACION DEL PESO NETO Y PESO ESCURRIDO Fecha: 16/05/2013 Integrantes: Josefina Aveiro Lizzie Gonzlez Muestra a analizar: Arvejas secas remojadas Primicia Vence: Abril/2017 Industria: Brasilera Caracteres organolpticosAspecto: Lata en buen estado fsico Resultados P1 peso del recipiente despus de escurrir el lquido = 269 g P2 peso del recipiente vaco = 41,5 g P3 peso bruto = 368,4 g

% contenido de slidos = (P3 - P1) x 100 (P3 - P2) 30,41% de slidos

% contenido de slidos = (368,4 - 269) x 100 = (368,4 41,5)

Discusin La muestra analizada tiene un peso neto de 368,4g y peso escurrido de 269g. Por lo comn, las latas tienen un peso neto de 350 g y un peso escurrido de entre 203 y 210 g. indicando sus condiciones son favorables para la comercializacin y consumo

ConclusinLa muestra Cerveza es apta para el consumo humano