UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEMXICO

CAMPUS TOLUCACIENCIAS DE LA SALUD

LICENCITURA EN NUTRICIN

Alumnos: Cintia Dannira Medina Pastrana Cristina Almeida Sierra Perla Michelle Rosales Sandoval Kenneth Estrada Martnez

MATERIA:Preparacin de los Alimentos

TERCER CUATRIMESTRE

GRUPO: NT02A

Martes 28 de Junio del 2015

PROCEDIMIENTO

1) Se pasteurizo la leche a 93C de 30 a 60 minutos

a) Posteriormente se enfra a 45 manteniendo agitacin constante

2) Se agrega a la leche e bicarbonato y se mueve hasta disolverlo

3) Se caliento a fuego medio moviendo lentamente y cuando la leche se encontr a temperatura de 40 se le agrego el azcar

4) Se continua moviendo hasta que hierva

5) Sin dejar de mover y una vez que el volumen de la leche haba disminuido un tercio se le agrego la glucosa

6) Se mantiene a fuego lento y sin dejar de mover hasta que el volumen de la leche reduzca a la mitad

7) Observar el color del producto. El color caf depende del tiempo de cocimiento (1 hora) necesarias para obtener el color caf y de la consistencia caracterstica de la cajeta.

8) Se retira del fuego cundo se tenga una consistencia viscosa

9) Se le adiciono la vainilla y un poco de ron, esto se incorpor cuando la cajeta ya este tibia o completamente fra.

Se etiqueto el producto con fecha de elaboracin y caducidadNOTA: La cajeta tiene una duracin de 12 meses

Material y Reactivos.REACTIVOPESO BRUTOPESO NETO

Leche Entera Santa Clara1lt.1lt.

Azcar 250gr.250gr.

Glucosa Liquida 250gr250gr

Bicarbonato de Sodio3gr.3gr.

Vainilla 10ml10ml

Brandi 10ml10ml

MATERIALES

Olla de acero inoxidable capacidad de 3lt.

Cuchara de acero inoxidable.

2 Frascos de vidrio previamente esterilizados de 500 ml.

Etiquetas.

Nota: La mayora de los materiales y/o reactivos se obtuvieron ya en peso neto, ya que cada uno de esto se contenan empaquetados en bolsas plsticas que afectan de manera muy mnima al peso del producto.