Practica 1 Cocina II (1).docx
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8/18/2019 Practica 1 Cocina II (1).docx
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Medallón de res en salsa de frutos rojos.
Ingredientes:
Para la carne:
Medallón de res 1 pz (180gr) Sal
Pimienta negra
Vaina de vainilla
Para la salsa:
Fondo blanco 1tza
Zarzamora 150 gr
Frambesa 150 gr
Vainilla
!z"car
S#allot 1 pz Mante$illa %0 gr
Puré de papas:
Papas &pz
Sal ' Pimienta
ez moscada
Mante$illa 0 gr
*ec#e 50 ml Pimientos glaseados+
Pimiento & pz
Mante$illa &0 gr
Sal, pimienta, vainilla-
.rand' 1 onz
/ebolln-
Procedimiento+
Para la carne+
1) Sazonar la carne con sal, pimienta ' vainilla, dear reposar por %0 mintos-&) Sellar en n sart2n a 3ego alto en na mezcla de mante$illa ' aceite-
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%) 4esp2s de sellado, meter a #ornear a 180
#asta alcanzar el termino deseado-
Para el pr2+
1) Pelar papas ' cortar en M67ime (cbos), cocer
en abndante aga con sal-&) na vez cocidas escrrir ' pasar por n c#ino
#asta obtener na consistencia cremosa-%) 9n n sart2n aparte calentar aga con
mante$illa, sal, pimienta ' nez moscada-) Mezclar papa con la lec#e ' a:adir cebolln-
Para la salsa+
1) 9n n sart2n derretir mante$illa ' saltear s#allots #asta caramelizar,
a'darse con n poco de az"car-&) !:adir 3rtos roos ' saltear, a:adir sal, pimienta, az"car ' vainilla, 3lamear
con el brand' ' cocinar #asta $e est2 todo des#ec#o-%) *icar con n poco de 3ondo blanco o go de narana ' pasar por n
colador- ;eservar caliente-
Para los pimientos+
1) 4erretir en n sart2n mante$illa ' a:adir pimientos ' si s#allots en liana&) Sazonar ' 3lamear con brand'%) Servir caliente-
Pollo rostizado a las finas hierbas.
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1 cebolla
Sal
Pimienta
;omero 3resco
>omillo 3resco
Meorana 3resca Pereil 3resco
!o % dientes
?ilo de cocina-
Papel alminio-
Papas al romero:
Papas & pz
!ceite de oliva
Sal ' pimienta
;omero 3resco
!o 1 diente
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Procedimiento+
Para el pollo+
1) 9nagar el pollo por 3era ' en la cavidad intestinal, secar a la per3ección
con a'da de papel de cocina, reservar-
&) Mezclar mante$illa pomada con sal, pimienta ' #ierbas arom6ticas picadas
3inamente-%) Salpimentar el pollo por dentro ' por 3era ' barnizar con la mante$illa por
todos lados-)