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GOBIERNO DEL ESTADO LIBRE Y SOBERANO DE COLIMA

PAQUETE TECNOLOGICO PARA EL CULTIVO DE CAF ORGANICO EN EL ESTADO DE COLIMA

ENERO 2009

DIRECTORIO

GOBIERNO DEL ESTADO DE COLIMA C. LIC. JESUS SILVERIO CAVAZOS CEBALLOS GOBERNADOR

SECRETARIA DE DESARROLLO RURAL C. CARLOS SALAZAR PRECIADO SECRETARIO

La elaboracin del Paquete Tecnolgico para el Cultivo de Caf Orgnico en el Estado de Colima, se realiz mediante consulta bibliografica de artculos especializados en agricultura orgnica y caf orgnico del pas. En lo referente al tema de control de plagas y enfermedades se realiz con aportaciones del personal tcnico que labora en la campaa Manejo Fitosanitario del Caf en Colima, a travs del CESAVECOL, as como con el apoyo del Centro Nacional de Referencia de Control Biolgico SENASICA SAGARPA y de la Universidad de Colima a travs de la Facultad de Ciencias Biolgicas y Agropecuarias. Con informacin tcnica y prctica de productores cafetaleros de Colima adheridos al Consejo Estatal del Caf. La aportacin sobre normatividad en el control de plagas y enfermedades de la Jefatura del Programa de Sanidad de SAGARPA; en el Tema de cafeticultura y estndares de caf orgnico y de inocuidad, se cont con las aportaciones de la Direccin de Sanidad e Inocuidad Alimentara de la SEDER.

Instituciones participantes en la elaboracin del Paquete Tecnolgico del Cultivo del Caf Orgnico, en el Estado de Colima.

Recopiladores de la Informacin que contiene el. Paquete Tecnolgico del Cultivo del Caf Orgnico en Colima. ING. CELERINO RODRGUEZ ARREOLA Coordinador de la Campana contra la Broca del Caf del CESAVECOL M.C. DAVID MUNRO OLMOS E ING. VICTOR HUGO SALAZAR FUENTES de la Secretaria de Desarrollo Rural del Gobierno del Estado de Colima. COORDINADOR Y REVISOR DEL DOCUMENTO. M.C. DAVID MUNRO OLMOS Director de Sanidad e Inocuidad Alimentara de la Secretara de Desarrollo Rural del Gobierno del Estado de Colima.

Comit Estatal de Sanidad Vegetal (CESAVECOL) SAGARPA, Programa de Sanidad Vegetal Consejo Estatal del Caf, en Colima (CECAFE) Secretaria de Desarrollo Rural Direccin de Sanidad e Inocuidad Alimentara.

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CONTENIDO

1.- Presentacin......3 2.- Introduccin.........4 3.- Ventajas y Desventajas de la Agricultura Orgnica.....5 4.- Factores que Influyen en el Desarrollo de la Agricultura Orgnica...6 5.- Regulacin Mexicana sobre Productos Orgnicos...7 6.- Caf Orgnico en Mxico9 7.- Caf Orgnico en Colima..10 8.- El Cultivo del Caf.11 * Morfologa..12 * Fenologa.13 * Especies y Variedades....13 9.- Variedades de Caf Cultivadas en Mxico....15 10.- Requerimientos Agroclimticos del Cultivo.....15 11.- Tecnologa de Produccin de Caf Orgnico en Colima..16 * Propagacin...16 * Establecimiento de Semillero Orgnico..16 * Establecimiento de Vivero....16 * Establecimiento de la Plantaciones..17 * Prcticas Culturales..18 * Podas de la Planta.18 * Recepa Rejuvenecimiento de las plantas..19 * Nutricin del Cafeto..20 * Produccin de Composta..21 * Control de Malezas21 * Variedades para Colima22 * Manejo de Sombra.22 12.- Control Integral de Plagas y Enfermedades en la Produccin Orgnica........23 * Plagas del Cafeto en Colima.....23 * Enfermedades del Cafeto en Colima....29 * Aspectos Ecolgicos Sobre Plagas31 13.- Cosecha y Poscosecha37 14.- Reduccin de Riesgos de Contaminacin para la Obtencin de Caf Orgnico....38 * Buenas Prcticas Agrcolas para la Produccin.....38 * Buenas Prcticas de Cosecha y Beneficio38 15.- Costos de Cultivo de caf..48 * Establecimiento..48 * Mantenimiento49 16.- Bibliografa Consultada50 17.- Anexos51

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1.- PRESENTACIN

Para lograr una agricultura sustentable, a travs de la produccin de alimentos sanos e inocuos, el desarrollo de la agricultura orgnica es esencial, ya que los consumidores estn exigiendo productos de calidad e inocuos a travs de garantas que aseguren estos atributos de los productos que consumen para alcanzar altas productividades en la actividad agrcola, la tecnologa juega un importante papel, pues permite lograr mayores ndices de produccin por unidad de superficie, reduccin de costos en el uso de insumos y mano de obra, obtencin de productos de calidad e inocuos, que sean aceptados por los mercados del pas y del extranjero; dada la alta competitividad que existe por la globalizacin de los mercados. En el Estado de Colima, afortunadamente contamos con Instituciones de Investigacin y Desarrollo que estn obteniendo tecnologas de vanguardia, en apoyo de los productores del campo. Estas tecnologas deben ponerse a disposicin de los encargados de aplicarlas. Una estrategia posible para alcanzar este objetivo es la elaboracin y difusin de paquetes tecnolgicos por cultivo, como es el caso que en este documento presentamos sobre el Cultivo del Caf Orgnico, grano aromtico que por la superficie plantada, representa un segmento econmico importante para la economa Estatal. Para la realizacin de la compilacin de la informacin existente sobre el cultivo de Caf Orgnico, ha sido necesario recurrir a los trabajos que estn realizando de manera tradicional los productores de caf, as como a los trabajos desarrollados y publicados por INIFAP, la Universidad de Colima, el Centro Nacional de Referencia de Control Biolgico, el Comit Estatal de Sanidad Vegetal; as como a la experiencia de tcnicos asesores y de productores de vanguardia. De este trabajo ha resultado el presente Paquete Tecnolgico que contiene aspectos sobre variedades de caf y sus caractersticas; sugerencias para la nutricin orgnica del cultivo; prcticas culturales necesarias para un buen desarrollo del cultivo en concordancia con el entorno ecolgico; mtodos de control integrado de plagas y enfermedades autorizados por los estndares de produccin orgnica, as como la determinacin promedio de los costos de cultivo, para dar una orientacin a los productores, posibles inversionistas que estn interesados en producir caf orgnico, sobre las inversiones necesarias a realizar y calcular una posible utilidad a obtener. Este esfuerzo ha sido coordinado por esta Secretaria de Desarrollo Rural a mi cargo, con la excelente participacin de las dependencias siguientes: INIFAP, CESAVECOL, CNRCB, Universidad de Colima, SAGARPA, DDR 01 Colima, y DDR 02 Tecomn; La Direccin de Sanidad e Inocuidad Alimentaria de esta Secretara; as como la participacin de tcnicos y productores de Caf adheridos al Consejo Estatal de Productores de Caf de Colima, con amplia experiencia sobre el tema. Este esfuerzo inicial, estamos seguros que ser de utilidad para el sector productivo Estatal y desde ahora nos comprometemos a actualizarlo ao con ao, para ofrecerlo a quienes lo soliciten, en versin impresa en medios magnticos, para que verdaderamente cumpla con su objetivo.

A t en t a m e n t e

C. CARLOS SALAZAR PRECIADO Secretario de Desarrollo Rural del Gobierno del Estado de Colima.

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PAQUETE TECNOLGICO PARA EL CULTIVO DE CAFE ORGNICO EN EL ESTADO DE COLIMA

2.-INTRODUCCIN

CONCEPTOS GENERALES DE LA AGRICULTURA ORGNICA: LA AGRICULTURA ORGNICA ES UN INSTRUMENTO EFECTIVO PARA HACER QUE LA AGRICULTURA EST EN ARMONA CON EL MEDIO AMBIENTE, QUE NOS PERMITA PRODUCIR LOS ALIMENTOS QUE NECESITAMOS CON LA CALIDAD E INOCUIDAD QUE REQUIERE LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS, PARA LOGRAR EL DESARROLLO DE UNA AGRICULTURA SUSTENTABLE. AL IMPULSAR LA AGRICULTURA ORGNICA, SE TRABAJA EN FAVOR DE LA REDUCCIN DE LA CONTAMINACIN DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS POR AGROQUMICOS, PLAGUICIDAS, FERTILIZANTES, REGULADORES DE CRECIMIENTO, ETC.

PODEMOS AFIRMAR QUE LA AGRICULTURA ORGNICA ES UN SISTEMA DE PRODUCCIN QUE SE APOYA EN LA ROTACIN DE CULTIVOS, LA UTILIZACIN DE LOS RESIDUOS DE CULTIVO, ABONOS DE ORIGEN ANIMAL, LEGUMINOSAS, DESECHOS ORGNICOS, CONTROL BIOLGICO DE INSECTOS-PLAGAS, ENFERMEDADES, MALEZAS Y DE LABRANZA CONSERVACIONISTA. LOS AGRICULTORES ORGNICOS EVITAN EL USO DE FERTILIZANTES Y PLAGUICIDAS DE ORIGEN QUMICO-SINTTICO. AS COMO DE LA UTILIZACIN DE SEMILLAS MODIFICADAS GENTICAMENTE MEDIANTE LA TECNOLOGA DE TRANSFERENCIA DE GENES Y EL USO DE MARCADORES MOLECULARES.

3.- VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA AGRICULTURA ORGNICA. VENTAJAS: -APROVECHA LOS RECURSOS NATURALES SIN DETERIORARLOS -ESTIMULA, RECUPERA Y MANTIENE LA FERTILIDAD NATURAL DE LOS SUELOS -PROTEGE LAS ESPECIES NATIVAS, VEGETALES Y ANIMALES -ESTIMULA LA BIO-DIVERSIDAD ANIMAL Y VEGETAL

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-FABRICA SUS PROPIOS INSUMOS PARA LA PRODUCCIN AGRCOLA -DIVERSIFICA LA PRODUCCIN, TANTO VEGETAL COMO ANIMAL COMO ESTRATEGIA PARA GARANTIZAR LA AUTOSUFICIENCIA DEL AGRICULTOR. -PRODUCE ALIMENTOS, ANIMALES Y COMBUSTIBLES PARA EL AUTOCONSUMO Y LOS EXCEDENTES LOS DESTINA AL MERCADO, GENERANDO INGRESOS PARA LA COMPRA DE LO QUE NO PRODUCE EL AGRICULTOR. -MANEJA Y RECICLA LOS DESECHOS DE COSECHA -GENERA EMPLEO AL UTILIZAR MANO DE OBRA -NO ES CONTAMINANTE -DESARROLLA UN PROCESO INTEGRAL DE LA PERSONA Y FORTALECE LA AUTOSUFICIENCIA Y AUTONOMA DE LAS COMUNIDADES AGRCOLAS. -GENERA PROCESOS DE ORGANIZACIN SOCIAL Y CONSOLIDA ESTRATEGIAS DE DESARROLLO RURAL Y SOSTENIBLE. -ES UNA AGRICULTURA DE ALTA ESPECIALIZACIN Y PLANIFICACIN QUE TRABAJA EN BASE A LA PREVENCIN Y CONOCIMIENTO DEL ENTORNO NATURAL DONDE SE DESARROLLA LA ACTIVIDAD AGRCOLA. -REDUCE LOS RIESGOS POR FACTORES INTERNOS Y EXTERNOS. -GENERA SU PROPIO MTODO DE PRODUCCIN Y DE SER POSIBLE TECNOLOGA, EN BASE A LOS RECURSOS DISPONIBLES. -EN LA MEDIDA QUE SE CONSOLIDA EL SISTEMA, SE REDUCEN LOS COSTOS, AUMENTA LA PRODUCCIN Y GENERA MAYOR VALOR AGREGADO (GANANCIA). -INVOLUCRA A LOS AGRICULTORES EN TODOS LOS ESLABONES DE LA CADENA PRODUCTIVA -LOS PRODUCTORES AGRCOLAS CON CERTIFICACIN ORGNICA TIENEN UN VALOR AGREGADO MAYOR EN 50% (GENERALMENTE) QUE LOS PROVENIENTES DE LA AGRICULTURA CONVENCIONAL INTENSIVA.

DESVENTAJAS: - LOS RESULTADOS SON A MEDIANO PLAZO - USO INTENSIVO DE MANO DE OBRA - ES CARA EN LA FASE INICIAL, PRINCIPALMENTE EN TERRENOS CON PENDIENTES - REQUIERE DE UN MANEJO ESPECIALI