Powerpoint De Tecno Cacao
-
Upload
david-caparros -
Category
Entertainment & Humor
-
view
1.217 -
download
2
description
Transcript of Powerpoint De Tecno Cacao
INTRODUCCIÓ , SECTOR PRIMARI I SECTOR
SECUNDARI
Laura T.
Anna A.
Roberto M.
EL CACAU
ÍNDEX
1. Introducció
1.1. Presentació de l’aliment
1.2. Dades nutricionals
1.3. Apunts històrics
1.4. Llegenda
1.5. Països productors
1.6. Tipus de xocolata
2. Sector primari
1.1. Preparació de la terra
1.2. Exigències i de més
1.3. Netejar i desbrossar el sòl
1.4. Adobar
1.5. Regar
1.6. Fumigar
1.6.1. Infermetats i insectes
INTRODUCCIÓ
Presentació de l’aliment
Família: Esterculiáceas
Arbre del cacau
Flors
Fulla
Fruit
Països productors
Tipus de xocolata:
Xocolata en pols
Xocolata en cobertura
Xocolata negra
Xocolata amb llet
Xocolata amb avellanes o ametlles
Xocolata blanca
Xocolata fondant
SECTORPRIMARI
Preparació de la terra
Exigències i de més
Netejar i desbrossar el
sòl
Adobar
Regar
Fumigar
Malalties“La mazorca negra”
Malalties“Mal de machete”
Insectes“Chinches”
Insectes“Gusanos medidores o defoliadores”
Insectes
“Àcars”
Insectes“Formigues”
SECTOR SECUNDARI
Elaboració : Diagrama de flux
Conservació
Definició de conservació: Segona fase del sector secundari del sistema productiu de l'alimentació en la qual els aliments una vegada ja elaborats es sotmeten a una sèrie de processos tecnològics amb la finalitat
de que durin més temps.
Factors que incideixen en la conservació d'un aliment
a) La temperatura.b) El grau d'humitat.
c) Propietats físiques: cops.d)Propietats químiques: oxidació.
e) Propietats biològiques: acció dels microorganismes.
Mètodes de conservació en el cacau
1- Fermentació2- Dessecació3- Liofilització4- “Conchado”5- Atemperat
1- Fermentació
La fermentació es divideix en dos fases:
En la primera s'extreuen les llavors i s'emmagatzemen una semana per treureli acidesa
En la segona fase es cobreixen les llavors en fulles de banano i es posen en caixes
Primera fase de la fermentació
Segona fase de la fermentació
2- Dessecació
3- Liofilització
4- “Conchado”
5- Atemperat