UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

EMPRENDIMIENTO IDUSTRIAL

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TRABAJO COLABORATIVO 2

Presentado por:

WILLIAM ANDRÉS GÓMEZ ROSERO

CÓDIGO 11511193

ALEXANDER POVEDA BOHORQUEZ

CODIGO: 11443657

HECTOR IVAN TARAZONA MORENO

CODIGO 11346336

Presentado a:

ALVARO ROJAS

Ingeniero Industrial

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA (ECBTI)

INGENIERIA INDUSTRIAL

Abril de 2014

INTRODUCCION

El propósito del presente documento es continuar con la fase 3 de las actividades

propuestas en el curso de Emprendimiento Industrial, en el que se desarrollará el plan

tecnológico y operativo del proyecto “Cultivo Acuaponico”, que se inició en la fase 2. Se

pretende describir las características y especificaciones del producto, identificar los

requerimientos de mano de obra, la organización de los procesos y como controlarlos, los

requisitos legales específicos del sector y sus respectivos análisis.

A través de la realización de este trabajo se da cumplimiento a la actividad de la fase 3

Trabajo Colaborativo 2, desarrollando las actividades correspondientes al curso de

Emprendimiento Industrial de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia.

MENTEFACTO WILLIAM ANDRES GOMEZ

MENTEFACTO HECTOR IVAN TARAZONA MORENO

MENTEFACTO ALEXANDER POVEDA BOHORQUEZ

ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL

1.1 Análisis DOFA. Construir la matriz DOFA con el análisis interno (debilidades y

oportunidades) y el análisis externo (fortalezas y amenazas) del producto o servicio

propuesto para formular las estrategias DO, DA, FO y FA.

Debilidades, Oportunidades y Amenazas asociadas con aspectos geográficos y

biodiversidad.

Debilidades

Eutrofización de los cuerpos de agua donde hay acuicultura

Desconocimiento de los productores sobre las formas de aprovechar la

biodiversidad

Oportunidades

Posición geográfica favorable respecto a los mercados internacionales.

Clima estable que permite la producción durante todo el año.

Abundancia de suelos aptos para el establecimiento de sistemas de acuicultura.

La biodiversidad, en la que hay numerosas especies nativas con potencialidad.

Amenazas

Cambio climático.

Deforestación en fuentes, desecación de cuerpos de agua y uso indebido de rondas

de protección.

Contaminación de cuerpos de agua por agricultura, minería y plantas industriales.

Fuertes fluctuaciones en la salinidad del agua.

Concentración geográfica de la demanda de agua.

Inestabilidad del suelo y avalanchas.

Debilidades, Fortalezas, Oportunidades y Amenazas asociadas con Infraestructura

Pública.

Debilidades

Bajo nivel de respuesta del estado ante los requerimientos de infraestructura lo que

obliga a los acuicultores a incurrir en grandes inversiones no directamente

productivas.

Sobre costos en los transportes de insumos y productos (pérdidas de producto) por

carencia de vías en buenas condiciones.

Insuficiente cadena de frio por carencia de energía eléctrica en varias zonas

productoras, o de los elementos necesarios para la labor.

Fortalezas

Explotación intensiva piscícola en embalses y reservorio.

Oportunidades

Inversiones públicas para el mejoramiento de la “competitividad-país”

Cercanía a puertos marítimos y aeropuertos

Amenazas

Muy deficiente infraestructura vial

Inexistencia de servicios públicos básicos en muchas zonas de producción

Tarifas elevadas de servicios públicos y poca cobertura

Insuficiencia y manejo inadecuado de la infraestructura hidráulica, frente al cambio

climático.

No se reconoce a la acuicultura en los distritos de riego

Costo de los combustibles

Debilidades, Fortalezas, Oportunidades y Amenazas asociadas con el entorno

económico.

Debilidades

Tamaño pequeño del sector acuícola respecto a otros que componen la agricultura

nacional

Carencia de garantías para acceder al crédito

Costo y baja productividad de la Mano de Obra

Alta rotación de la mano de obra

Informalidad empresarial y del eslabón comercial

Bajos precios de venta de los productos congelados desde 2006

Fortalezas

Reputación de los acuicultores empresariales

Reconocimiento de la calidad de los productos colombianos en los mercados

internacionales

Oportunidades

Tasas de interés

Tratados de Libre Comercio

Crecimiento de la demanda de países asiáticos

Recuperación de la demanda en Europa y Estados Unidos

Aumento del consumo interno

Amenazas

Crecimiento de las importaciones

Volatilidad de los precios de materias primas para producción de alimentos y

riesgo de agotamiento de la harina de pescado

Volatilidad de los precios internacionales

Crecimiento de la oferta de países asiáticos

Crecimiento de los costos de los Alimentos, la mano de obra, la energía y los

combustibles

Bajo costo de las importaciones y contrabando

Debilidades, Fortalezas, Oportunidades y Amenazas asociadas con la política fiscal

nacional y regional

Amenazas

Desconocimiento de la actividad y de los procesos productivos y de mercado, para

la definición de cargas fiscales.

Impuesto del 4 por mil

Impuestos municipales aplicados como actividades industriales

Demoras en la devolución del IVA y exigencias no legales por parte de los

funcionarios de la DIAN

Debilidades, Oportunidades y Amenazas asociadas con Registro de productores y

comercializadores

Debilidades

Tarifas que no estimulan la actividad

Altos costos de concesión de agua y permiso de vertimiento

Larga duración de los trámites y procesos de permisos tanto ambientales como de

INCODER

Altísimo nivel de informalidad

Debilidad Institucional y capacidad de seguimiento a los registros de cultivo,

transformación y comercialización

Bajo nivel de registros y carencia de estadísticas confiables

Oportunidades

Plan DAS Plan Nacional de Desarrollo de la Acuicultura Sostenible en Colombia

FAO – INCODER

Proyecto de Ley que modifica la L 13 de 1990

Certificación única Global que está tramitando FAO

Unión estratégica de productores y comercializadores para crear la “Marca

Colombia”

Amenazas

Imposibilidad de obtener certificaciones frente al mercado internacional y del

nacional

Requerimientos de los países importadores

Debilidades, Oportunidades y Amenazas asociadas con el ordenamiento territorial

Debilidades

Clasificación de las plantas de proceso acuícolas como uso industrial y no

agroindustrial o agrícolas

La acuicultura no está considerada de manera adecuada en los Planes de

Ordenamiento Territorial

Confusión sobre las normas y competencias de control

Oportunidades

La formulación de nuevos Planes de Ordenamiento Territorial, por vencimiento de

los actuales y por nueva ley territorial

Adecuar los Planes de Ordenamiento Territorial a la vocación de las regiones en las

que hay o debe haber establecimientos acuícolas

Creación de grupos acuícolas definidos por tipo de actividades de producción,

especies, mercados, productos e industrias afines y de apoyo

Amenazas

Cambios por decisiones políticas sobre los Planes de Ordenamiento Territorial que

afecten a los establecimientos acuícolas

Debilidades, Fortalezas, Oportunidades y Amenazas asociadas con la normatividad

ambiental

Debilidades

Desconocimiento del sector por parte de las autoridades ambientales

Desconocimiento de normas por los acuicultores y sus trabajadores

Aplicación e interpretación de las normas por diferentes autoridades ambientales

Desconocimiento de los productores de métodos, tecnologías y manejos para

mitigar el impacto ambiental

Fortalezas

Bases para el ordenamiento de la actividad

Construcción de instalaciones que son bio-seguras

Oportunidades

Ventajas en el mercado internacional por cuidado de los recursos naturales

Diseñar mecanismos para el aprovechamiento de la biodiversidad

Amenazas

Politiquería y corrupción en las CARs

La aplicación de: Decretos 3930, 2820, Resoluciones 0848 2008, 0207 y 0976 de

2010

Cobros sin fundamento técnico por el uso del agua y por vertimientos.

Debilidades, Fortalezas, Oportunidades y Amenazas asociadas con la normatividad

sanitaria

Oportunidades

Los trabajos en Buenas Prácticas Acuícolas y Buenas Prácticas de Proceso,

realizados a nivel nacional y regional

Trabajo de normalización de los protocolos de Global GAP

Amenazas

La normatividad internacional es muy confusa y cambiante (especialmente la

aplicada por el sector privado)

Los costos que implica el adecuar la capacidad institucional a las exigencias de las

normas

Cobros sin fundamento técnico por el uso del agua y por vertimientos.

Debilidades, Oportunidades y Amenazas asociadas con el acceso a Tierra, Agua y

Capital Financiero

Debilidades

La tenencia de la tierra para muchos acuicultores es precaria

Precio de la tierra por encima de la capacidad productiva de la actividad

Muchos acuicultores no cuentan con garantías suficientes

La baja rentabilidad no es aceptada por el sector financiero

Los permisos y trámites dificultan el acceso al agua

La mala calidad del agua en muchos sitios reduce la productividad y afecta la

rentabilidad

Oportunidades

Abundancia de tierra y agua de buena calidad en algunas regiones

Nuevos instrumentos para acceder, clarificar y restituir la tenencia tierra

Atraer inversión extranjera

Convocatorias de Acuicultura y Pesca del INCODER

Amenazas

Alto precio de la tierra y costo de acceso al agua

Cambio climático que deteriora los dos factores

Debilidades, Fortalezas, Oportunidades y Amenazas asociadas con el Acceso al Factor

Trabajo

Debilidades

Escasa mano de obra no calificada

Bajos salarios

Informalidad en contratación de la mano de obra

Mala valoración y desconocimiento de la oferta de profesionales en acuicultura y

carreras afines

Fortalezas

Oferta de mano de obra calificada

Oportunidades

Capacidad del SENA para formar mano de obra calificada

Impacto socioeconómico en las comunidades de los trabajadores

Amenazas

Competencia con demanda de mano de obra de otros sectores (minero-energético) y

en zonas urbanas

Elevada carga prestacional

Debilidades, Fortalezas, Oportunidades y Amenazas asociadas con el Desarrollo

empresarial

Debilidades

Pequeña escala de la producción

No existen procesos de asociación entre los productores

Gran cantidad de pequeños productores sin organización efectiva

No hay claridad de los beneficios de la formalización

Precariedad en los registros contables y técnicos

Incipientes procesos de control de calidad y certificación

Fortalezas

El sector tiene empresas exitosas y bien estructuradas

Experiencia exportadora

Oportunidades

Generación de empresas de gran escala

Reconocimiento de la acuicultura como sector empresarial

Diversificación productiva y de mercados

Capacidad de generar empleo rápidamente

Amenazas

La formalización implica desventaja económicas frente a los informales

1.2 Organismos de apoyo. Relacionar las organizaciones que vienen apoyando el negocio

propuesto y describir el apoyo recibido.

El Ministerio de Agricultura ha venido cofinanciado Convenios de Cooperación Especial

Técnica Científica para el sector piscícola, en el mejoramiento genético, estudio de

ictiopatología (parasitismo endógeno y exógeno) y manejo técnico en las etapas de

reproducción y reversión sexual.

En el territorio Colombiano, algunas ciudades vienen aplicando programas sociales para

contrarrestar la crisis de seguridad alimentaria, tal es el caso de Bogotá en su Plan de

Desarrollo Distrital “Bogotá sin Indiferencia”, implementa como alternativa socioambiental

la agricultura urbana y ecológica, apuntando a una seguridad alimentaria, como estrategia

relacionada con la promoción de hábitos y consumo saludables y mejoramiento de la

calidad de vida; tomando además la agricultura urbana como una alternativa histórica de

producción para el autoconsumo, que construye tejido social y rescata conocimientos y

valores tradicionales.

2. Estructura organizacional

2.1 Estructura organizacional. Diseñar el organigrama de la organización con niveles y

cargos (directivos, administrativos y operativos) y una breve descripción de los mismos.

Puesto: Gerente General

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO

Nombre del puesto: Gerente General

Lugar de trabajo: Cultivo

Dependencia Jerárquica: Asamblea

de accionistas

Personal a Supervisar:

Jefe de Cultivo y Jefe de Ventas y distribución

Objetivo del puesto: Velar por la correcta y eficiente administración de los recursos

humanos y materiales, así como la coordinación de cada una de las partes que conforman

el cultivo acuaponico. Prepara y organiza actividades específicas del cultivo tomando

decisiones acertadas, resolviendo problemas con empleados y clientes y asegurándose que

el cultivo sea manejado de manera eficiente y eficaz.

FUNCIONES:

Planeación, organización, dirección y control de los recursos con los que cuenta la

empresa encaminados al logo de los objetivos planteados

- Formulación y evaluación de estrategias de ventas.

- Realización y evaluación de proyectos que contribuyen a una mejora en el negocio.

- Asegurarse de que los planes generales establecidos estén debidamente preparados en

base a los objetivos, así como de la puesta en marcha de los mismos

- Revisar los Estados Financieros del negocio

- Aprobar el ingreso o retiro de cualquier empleado del cultivo.

- Revisar y aprobar Planilla de pagos

- Mantener la comunicación con el personal del cultivo.

- Atender quejas de los clientes.

- Examinar las fuentes de aprovisionamiento con los diferentes proveedores

- Capacitar al personal cuando sea necesario.

-Planificar los horarios de los empleados

- Asignar las funciones a cada empleado

- Controlar que los empleados realicen bien su trabajo.

- Cuidar la reputación crediticia efectuando los pagos sin demoras.

REQUISITOS DEL PUESTO

Edad: De 25 a 45 años

Sexo: Masculino o femenino

Estudios: Licenciado en Administración de Empresas

Conocimientos: Manejo de programas de computación, paquetes contables, manejo

intermedio del idioma inglés.

Experiencia: Tener como mínimo 1 años en posiciones gerenciales en empresas afines.

Competencias/Cualidades: Analítico(a), proactivo, responsable(a), dinámico(a), puntual,

habilidad para dirigir y delegar, capacidad de trabajar bajo presión y capacidad para

trabajar en equipo.

Puesto: Jefe De Cultivo

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO

Nombre del puesto: Jefe de Cultivo

Lugar de trabajo: Cultivo

Dependencia Jerárquica: Gerente

general

Personal a Supervisar:

Auxiliar de Cultivo

Objetivo del puesto: Garantizar el cultivo y manejo del cultivo adecuadamente.

Involucrarse y comprometerse con las responsabilidades que se le asignen para el

mejoramiento del Cultivo.

FUNCIONES:

-Planeación del proceso de cultivo acuaponico

-Organización del cultivo.

-Dirección del proceso del cultivo

-Reportar la necesidad de insumos.

-Mantener registros claros de la producción

-Realizar un seguimiento activo de la producción, identificar todo tipo

de alteración que se presente en ella.

-Informar a las áreas involucradas, decisiones referentes al Cultivo.

-Realizar informes que aseguren el proceso en ámbitos biológicos como

cuantitativos.

-Cumplir con todas las normas de calidad y sanidad en la labor destinada

REQUISITOS DEL PUESTO

Edad: De 25 a 45 años

Sexo: Masculino

Estudios: Técnico o tecnólogo en manejo de cultivos acuapónicos

Conocimientos: Amplios conocimientos técnicos en cultivos piscícolas y hortícolas

Experiencia: Tener como mínimo 1 año

Competencias/Cualidades: Proactivo, responsable(a), dinámico(a), puntual, leal con la

empresa, capacidad de trabajar bajo presión y capacidad para trabajar en equipo.

Puesto: Auxiliar De Cultivo

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO

Nombre del puesto: Auxiliar de Cultivo

Lugar de trabajo: Cultivo

Dependencia Jerárquica: Jefe de

Cultivo

Objetivo del puesto: Garantizar el cultivo adecuado de los productos.

FUNCIONES:

-Llevar a cabo el proceso de cultivo

-Realizar el proceso de alimentación de las especies acuicolas.

-Llevar a cabo la limpieza del tanque según las normas determinadas para ello.

-Reportar la necesidad de insumos.

-Cumplir con todas las normas de calidad y sanidad en la labor destinada

REQUISITOS DEL PUESTO

Edad: De 20 a 45 años

Sexo: Masculino

Estudios: Bachiller

Conocimientos: Manejo de cultivos de especies piscícolas y hortícolas.

Experiencia: Tener como mínimo 1 año

Competencias/Cualidades: Proactivo, responsable(a), dinámico(a), puntual, leal con la

empresa, capacidad de aprendizaje, capacidad de aprender técnicas nuevas, capacidad de

comprensión y aplicación de nuevos métodos y procesos, capacidad para trabajar bajo

presión y capacidad para trabajar en equipo.

Puesto: Jefe de Distribución y ventas

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO

Nombre del puesto: Jefe de distribución y ventas

Lugar de trabajo: Cultivo

Dependencia Jerárquica: Gerente

general

Objetivo del puesto: Planear y elaborar el plan de ventas, así como garantizar la entrega

del producto al cliente a tiempo y en debida forma.

FUNCIONES:

-Planeación y programación de las ventas.

-Empacar y transportar los productos

-Llevar los productos a los clientes de acuerdo a los pedidos.

-Reportar las devoluciones y quejas de los clientes.

-Cumplir con todas las normas de calidad y sanidad en la labor destinada

REQUISITOS DEL PUESTO

Edad: De 20 a 45 años

Sexo: Masculino

Estudios: Bachiller

Conocimientos: Manejo de vehículos tipo furgón thermoking de transporte de carga

delicada.

Experiencia: Tener como mínimo 1 año

Competencias/Cualidades: Proactivo, responsable(a), dinámico(a), puntual, leal con la

empresa, cordial, respetuoso, con actitud de servicio y buen trato hacia el cliente,

capacidad para trabajar bajo presión y capacidad para trabajar en equipo.

3 Aspectos legales

3.1 Constitución empresa y aspectos. Indicar los aspectos de legalización y formalización

de la empresa que regula la actividad económica de la empresa a constituir.

La empresa será constituida bajo una sociedad anónima simplificada S.A.S, por la

simplicidad en la constitución y registros de la empresa; porque no afecta el capital de los

socios, es decir el patrimonio; no se necesitan 5 socios para conformarla y es más

económico registrar una S.A.S que una S.A.

Legislación básica

El principal trozo de legislación que gobierna la pesca y la acuicultura es la Ley No.13 de

1990 que establece el Estatuto General de Pesca, implementado por el Decreto No. 2.256

de 1991, que establece el Reglamento al Estatuto General de Pesca. Colombia no tiene

textos legislativos específicos que regulen la acuicultura. Sin embargo, esta actividad es

mencionada en la mayoría de la legislación relacionada con la pesca y el uso de los recursos

naturales.

La autoridad central para la administración y manejo de las pesquerías es el Ministerio de

Agricultura y Desarrollo Rural y, en particular, el Instituto Colombiano de Desarrollo

Rural - INCODER. Este último, establecido por Decreto No.1.300 de 2003 dentro del

proceso de reorganización institucional de la administración pública, ha asumido las

responsabilidades de varias autoridades que estaban anteriormente adjuntas al Ministerio.

Por lo tanto, su Subgerencia de Pesca y Acuicultura ha reemplazado ahora al abolido

Instituto Nacional de Pesca y Acuicultura - INPA (Decreto No.1.293 de 2003).

La Subgerencia de Pesca y Acuicultura opera a nivel de planificación y programación y es

responsable de la administración general del sector. Entre sus tareas está el otorgamiento de

autorizaciones, permisos, licencias y concesiones de pesca y acuicultura, así como del

mantenimiento del Registro General de Pesca y Acuicultura. La autoridad competente para

la política nacional de pesca es el Ministerio de Agricultura. Sin embargo, la participación

en el proceso de desarrollo de políticas, el cual fue incluido en las funciones del INPA, no

se menciona en el Decreto del INCODER. Las funciones de planificación y programación

del INCODER deben realizarse en línea con el Plan de Desarrollo Nacional y con las

políticas, directrices y normas establecidas por el Ministro de Agricultura.

Marco institucional

El organismo responsable del control administrativo de la pesca y la acuicultura está en

cabeza del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural el cual dicta las políticas en esta

materia. El Instituto Colombiano de Desarrollo Rural - INCODER, creado en el 2003, es

quien ejecuta esta política pesquera y acuícola a través de la Subgerencia de Pesca y

Acuicultura, que tiene como función la administración, la investigación, el fomento, el

ordenamiento y el control de las actividades pesqueras y acuícolas a nivel nacional.

El Instituto Colombiano de Desarrollo Rural - INCODER es el resultado de la fusión de 4

entidades (INCORA, INAT, INPA y DRI), y que actualmente aglutina y realiza sus

funciones: adjudicación de tierras, construcción y administración de distritos de riego,

administración, investigación, ordenamiento y desarrollo de la pesca y la acuicultura y la

implementación de proyectos productivos agropecuarios, de pesca y acuicultura.

Legislación y regulaciones.

Las principales normas que rigen a la pesca y la acuicultura, se consignan en la ley 13/90 y

el decreto reglamentario 2256/91, en los que se trata el tema de los permisos de cultivo

(producción, procesamiento y comercialización) o licencias de funcionamiento que expide

la autoridad competente para su ejercicio, el INCODER, a través de la Subgerencia de

Pesca y Acuicultura, por medio de la oficina de registro y control.

En el aspecto ambiental, el permiso de concesión de aguas y la presentación de planes de

manejo ambiental, son exigidos por las Corporaciones Autónomas Regionales (CAR), en

forma directa o a través del cumplimiento de las guías ambientales, que para el caso del

camarón ya existen. Actualmente se están realizando las de piscicultura, con el apoyo de los

consejos regionales de las cadenas productivas, con lo cual se persigue que la actividad se

realice en forma armónica con el medio ambiente y se busque la sustentabilidad ambiental.

En los departamentos y municipios del país se han realizado los Planes de Ordenamiento

Territorial (POT) en los que se han determinado las actividades económicas importantes.

En algunos de estos Planes se tiene a la acuicultura como una actividad importante para el

desarrollo de la región.

El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos - INVIMA, es la entidad

dependiente del Ministerio de Salud a quien corresponde velar por la inocuidad de los

productos alimenticios en general.

Definición legal

El Estatuto General de Pesca define acuicultura como «se entiende por acuicultura el

cultivo de especies hidrobiológicas mediante técnicas apropiadas en ambientes naturales

ó artificiales y, generalmente, bajo control».

Además, la acuicultura está explícitamente incluida en el concepto de actividades de pesca,

junto con investigación pesquera, pesca extractiva, procesamiento y comercio de productos

pesqueros.

Pautas y códigos de conducta

No hay directrices, normas o códigos de conducta sobre acuicultura. ACUANAL es la

Asociación Nacional de Acuicultores de Colombia.

Acuerdos y Organizaciones Internacionales

Colombia es miembro de la Organización Mundial del Comercio (OMC) y del Área de

Libre Comercio de las Américas (ALCA). Además, es miembro de la Comunidad Andina

de Naciones CAN).

Colombia también es parte de la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies

en Peligro de Fauna y Flora Silvestre (CITES) y de la Convención sobre Diversidad

Biológica (CBD) y del Protocolo de Bioseguridad.

Planificación.

Sistema de autorización.

Se requiere un permiso para realizar actividades de acuicultura, como lo estipula el Estatuto

General de Pesca y su Reglamento de 1991. Las granjas de acuicultura y los permisos

deben ingresarse en el Registro de Permisos, Autorizaciones, Contractos de Asociación,

Concesiones y Patentes de Pesca y Acuicultura. Después de la reforma institucional

mencionada anteriormente, el otorgamiento de los permisos y su registro ahora son

manejados por el INCODER.

Las normas de procedimiento en relación con los permisos para realizar actividades de

pesca se encuentran en el Reglamento del Estatuto. Como regla general, los permisos no

son transferibles. Los permisos para realizar acuicultura comercial tienen una duración

máxima de10 años, que puede ser extendida. El contenido mínimo del permiso incluye:

Identificación del poseedor del permiso.

Localización de la actividad y área del proyecto.

Nombre del curso o cuerpo de agua que se usará para acuicultura e identificación

del permiso de uso o de concesión requerido para áreas públicas.

Especies autorizadas para cultivo y estimación de los de volúmenes de producción.

Actividades autorizadas: incubación, crianza, engorde, reproducción, procesamiento

y comercio.

Autorización para la captura de especímenes usados como reproductores, cuando

sea necesario.

Fecha de vencimiento del permiso.

Motivos para la revocación y sanciones por no cumplimiento.

Propósito de la producción.

Requisitos para la extensión.

Obligación de presentar informes regularmente, según lo establecido.

Por último, es responsabilidad del poseedor del permiso recurrir a la autoridad competente

para obtener los permisos adicionales requeridos para el uso del suelo, el agua, las costas,

playas y ríos o fondos de mar.

Vale la pena mencionar que el Estatuto indica que las concesiones de acuicultura son

otorgadas bajo los términos del Reglamento, mientras que este último sólo regula las

concesiones para la pesca tradicional (pesca artesanal). El Reglamento, sin embargo,

estipula adicionalmente que las asociaciones de pescadores artesanales tienen prioridad en

la concesión de áreas de uso público identificadas por el Ministerio de Agricultura como

aptas para la acuicultura continental. Las concesiones duran 20 años y son renovables.

Acceso a la tierra y el agua.

El Estatuto General de Pesca estipula que el Ministerio de Agricultura estará a cargo de

establecer las áreas aptas para propósitos de acuicultura (zonas con vocación para la

acuicultura) y de incorporarlas en los planes gubernamentales de manejo y administración

de la tierra. Las áreas aptas para acuicultura son aquellas que satisfacen los requisitos

científicos, ecológicos y técnicos para el cultivo de especies acuáticas, según lo

especificado por el Reglamento del Estatuto. Dado que el INPA solía ser responsable de la

identificación de tales áreas antes de la reforma institucional de 2003, la tarea ahora ha sido

supuestamente transferida al INCODER. Sin embargo, según se indica más abajo, otras

autoridades tienen competencias de administración y manejo sobres áreas relevantes para la

acuicultura.

Desde su establecimiento en 1993, el Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo

Territorial ha asumido las tareas relacionadas con materias ambientales que eran realizadas

por otras autoridades, incluyendo el Instituto Nacional de los Recursos Naturales

Renovables y del Ambiente - INDERENA. En efecto, de acuerdo con la Ley No.99 de

1993 que crea el Ministerio del Medio Ambiente y los Recursos Naturales Renovables y se

organiza el Sistema Nacional Ambiental - SINA, el Ministerio del Medio Ambiente es

responsable de la administración y manejo de los recursos marinos y costeros, así como de

los ecosistemas de aguas salobres y dulces. La ley no hace referencia específica al

establecimiento de áreas destinadas para propósitos de acuicultura.

Es más, bajo los términos del Decreto No.2324 de 1984, la Dirección General Marítima del

Ministerio de Defensa Nacional - DIRMAR está a cargo de la regulación de las actividades

marítimas, las cuales incluyen el uso de áreas marinas y costeras.

El acceso al agua está sujeto a un sistema de concesión, como lo estipula el Decreto

Legislativo No.2.811 de 1974 que establece el Código Nacional de Recursos Naturales

Renovables y de Protección del Medio Ambiente, el cual no hace referencia al uso de agua

para acuicultura. De acuerdo con el Decreto No.1.594 de 1984, que Reglamenta

parcialmente la Ley No.9 de 1979 y el Decreto Ley No.2.811 de 1974, en cuanto a Usos del

Agua y Residuos Líquidos, el uso del agua para la conservación de flora y fauna – que

incluye la acuicultura – está en el segundo lugar en la lista de prioridades de usos del agua,

después del uso para consumo humano y propósitos domésticos.

Vale la pena mencionar que la Ley No.79 de 1986 establece las Normas para la

Conservación del Agua, las cuales declaran áreas de reserva forestal para la protección de

los bosques y la vegetación natural que rodean los cuerpos de agua destinados a diversos

usos, incluyendo la acuicultura.

EIA.

El Sistema de Licencias Ambientales, reglamentado por la Ley No.99 de 1993 que crea el

Ministerio del Medio Ambiente y el Decreto No.1180 de 2003 por el cual se reglamenta el

Título VIII de la Ley No.99 de 1993 sobre Licencias Ambientales, es aplicable a cualquier

actividad probable de provocar daño serio a los recursos naturales renovables o al ambiente,

o de introducir modificaciones significativas al paisaje. No se hacen estipulaciones

específicas respecto a la acuicultura.

Las autoridades competentes para el otorgamiento de licencias pueden ser el Ministerio del

Medio Ambiente, las Corporaciones Regionales Autónomas y ciertas Autoridades

Municipales o Distritales, según lo establecido por la ley. Sin embargo, la introducción de

especímenes parentales para la reproducción de especies exóticas que puedan afectar a los

ecosistemas y a la vida silvestre debe ser autorizada por el Ministerio.

El procedimiento de licencia ambiental se inicia con una solicitud a la autoridad

competente para establecer si se necesita un Diagnóstico Ambiental de Alternativas.

Cuando sea necesario, dicho documento debe proporcionar los siguientes datos:

Información sobre la localización y características del marco geográfico, ambiental

y social de las diferentes alternativas de proyecto.

Un análisis comparativo de los efectos y riesgos del proyecto.

Las posibles soluciones y medidas de control y mitigación para cada opción.

Subsecuentemente, la autoridad podrá requerir un Estudio de Impacto Ambiental que

involucre una o más alternativas de proyecto, las cuales deben incluir la siguiente

información:

Localización del proyecto.

Elementos abióticos, bióticos y socioeconómicos que puedan ser afectados

negativamente por el proyecto.

Evaluación de impacto.

Descripción de los planes de prevención, mitigación, corrección y compensación.

Plan de manejo ambiental del proyecto.

Los Estudios de Impacto Ambiental deben ser presentados conjuntamente con la solicitud

de licencia ambiental. La autoridad entonces deberá emitir una resolución otorgando o

rehusando la licencia.

Operación

Calidad del agua y descarga de aguas residuales

Esta materia está regulada principalmente por el Decreto No.1.594 de 1984, parcialmente

regulada por la Ley No.9 de 1979 y el Decreto Legislativo No.2.811 de 1974, relacionados

con los Usos del Agua y Residuos Líquidos. El Decreto establece los estándares de calidad

del agua para propósito de conservación de flora y fauna – lo cuales incluyen la acuicultura,

como se mencionó anteriormente.

Las normas específicas para proteger al ambiente de la descarga de aguas residuales deben

ser publicadas por la autoridad competente en asuntos de uso de agua. No se encontró

alguna disposición específica respecto a los efluentes de la acuicultura. Las disposiciones

generales sobre descarga de aguas residuales están contenidas en la Ley No.9 de 1979

que Dicta

Medidas Sanitarias.

Movimientos de peces.

El movimiento de peces dentro del país se menciona en el Estatuto General de Pesca, el

cual faculta al INPA, ahora INCODER, para establecer los requisitos de un permiso

específico (salvoconducto). Este permiso, sin embargo, al parecer ha sido revocado por el

Acuerdo No.9 de octubre 2 de 2003, del INCODER, por el cual se establecen los requisitos

y procedimientos para el otorgamiento de los permisos y patentes relacionados con el

ejercicio de la actividad pesquera y acuícola.

De acuerdo con el Reglamento, la primera importación de una especie acuática debe ser

autorizada conjuntamente por el Ministerio del Medio Ambiente y por el INCODER

(antiguamente INDERENA e INPA). Bajo los términos de la Ley No.99 de 1993, la

introducción de especies exóticas de flora o fauna que podrían afectar negativamente a los

ecosistemas naturales y la vida silvestre está sujeta al otorgamiento de una licencia

ambiental por el Ministerio del Medio Ambiente.

Además, se requiere una autorización para la importación y exportación de recursos y

productos pesqueros. El Reglamento del Estatuto dispone que las autoridades competentes

para el otorgamiento de tal autorización son: INCOMEX y la Dirección General de

Aduanas del Ministerio de Hacienda y Crédito Público.

El Instituto Colombiano Agropecuario – ICA, adjunto al Ministerio de Agricultura, es la

principal autoridad para el control y certificación de salud de las importaciones y

exportaciones de animales en general. Los requisitos de salud para la importación y

exportación de peces vivos y productos pesqueros están establecidos por el ICA según

la Resolución No.3.382 de 2003, que establece las Medidas Sanitarias para la Importación

de Animales y sus Productos. La importación de animales vivos - incluyendo peces,

moluscos y crustáceos en cualquier etapa de desarrollo - huevos y gametos de peces,

huevos fertilizados de crustáceos y todo tipo de productos animales, está sujeta al

otorgamiento de un documento zoosanitario para importación, el cual es válido para un solo

envío y expira después de 90 días. El ICA es responsable del control de la documentación,

la inspección física y el otorgamiento del Certificado de Inspección Sanitaria – CIS en el

punto de entrada autorizado, como se indica en el documento zoosanitario para

importación. El certificado zoosanitario para exportación sólo puede ser extendido después

que se han cumplido todos los requisitos de salud del país de destino. Se requiere un

certificado aparte por cada envío y su validez debe coincidir con aquella del

correspondiente permiso de importación, o si no debe durar 90 días.

Control de enfermedades

El Decreto No.1.562 de 1984, que Reglamenta los Títulos VII (Vigilancia y Control

Epidemiológico) y XI (Vigilancia y Control) de la Ley Nº 9 de 1979 sobre Medidas

Sanitarias, contiene disposiciones generales sobre la comunicación obligatoria de

enfermedades en humanos, animales y el ambiente a la autoridad de salud más cercana.

El control de enfermedades animales es cubierto por el Decreto No. 1.840 de 1994 sobre

Manejo de Sanidad Animal y Vegetal. Aunque en el Decreto no se hacen estipulaciones

específicas sobre enfermedades de peces, sus disposiciones son aplicables a todas las

especies de animales y plantas, incluyendo los recursos genéticos.

La principal autoridad para el manejo de la salud animal es el ICA, en colaboración con el

Ministerio de Salud.

Drogas.

El ICA es la autoridad competente que regula la producción y el uso de drogas y

medicamentos veterinarios. La Resolución No.3.382 de 2003 del ICA dispone que, aunque

la importación de medicamentos veterinarios no requiere un documento zoosanitario, los

envíos están sujetos a control de la documentación, inspección física y al otorgamiento del

Certificado de Inspección Sanitaria (CIS) en el punto de entrada.

No se encontró disposición específica alguna respecto a alimentos para peces.

Alimentos.

La Resolución No.1.414 de 1989 del ICA establece las Normas sobre la Industria y

Comercio de los Alimentos para Animales, que regulan la producción, importación,

distribución y control de calidad de los alimentos para animales. Los productores e

importadores deben estar registrados con el ICA.

La importación de alimentos basados en animales requiere un documento zoosanitario,

como lo establece la Resolución No.3.382 de 2003 del ICA.

Inocuidad de los alimentos

La seguridad de los alimentos está reglamentada por la Ley No.9 de 1979 que Dicta

Medidas Sanitarias y sus Reglamentos:

El Decreto No.561 de 1984 que Reglamenta el Título V (Alimentos) de la Ley No.9

de 1979 que dicta Medidas Sanitarias, en cuanto a Captura, Procesamiento,

Transporte y Expendio de los Productos de la Pesca; y

El Decreto No.3.075 de 1997 que, que es explícitamente aplicable también a los

productos pesqueros.

Estos textos establecen normas y estándares para asegurar la calidad de los productos

pesqueros. En particular, el Decreto No.561 de 1984 detalla los estándares específicos de

calidad para cada tipo de producto pesquero vivo, fresco o procesado. Las disposiciones

también están hechas para reglamentar el procesamiento de productos pesqueros a bordo de

las embarcaciones pesqueras y en las plantas de procesamiento.

Inversión en la acuicultura.

El desarrollo de la acuicultura se menciona en la Ley No.101 de 1993 - Ley General de

Desarrollo Agropecuario y Pesquero, la cual apunta a aumentar la competitividad del

sector.

4 Costos administrativos

4.1 Gastos de puesta en marcha. Estimar gastos por concepto de arranque y puesta en

marcha de la empresa.

MATERIALES $33.085.437

MUEBLES Y ENSERES $3.436.955

MATERIA PRIMA $1.744.960

ARRIENDO (MENSUAL) $15.000.000

Mano obra de instalación (técnico) $1.500.000

Nomina (1 Mes) 7.718.520

TOTAL $62.485.872

4.3 Gastos anuales de administración. Estimar gastos administrativos para un periodo de

un año.

Servicios publicos $ 20.975.947

Nomina $ 92.622.240

TOTAL $113.598.187

1. OPERACIÓN

1.1 Ficha técnica del producto o servicio. Describir detalladamente las características del

producto o servicio a desarrollar.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Características del producto

Trucha Arco iris (Oncorhynchus Mykiss)

Para este proyecto se escogió la variedad que pertenece a la familia Salmonidae, y tiene las

siguientes características:

Tamaño 20 a 50 cm de largo promedio; pueden llegan alcanzar 1m.

Peso estado

adulto

Entre 1 y 3 Kg; registro de peso máximo de 9 kg

Temperatura

de cultivo

8° y 20°

Altitud de

producción

2000 y 3000 mts sobre nivel del mar

Calorías 130 calorías por cada 100 gramos

Vitaminas del Complejo B: Tiamina, riboflavina y niacina

Aunque la trucha pertenece al grupo de pescados semi grasos, este contiene solo un 5% de

grasa. (wanadoo - Saber todo sobre la trucha)

Dentro de las propiedades más destacadas de la trucha, se caracteriza por ser un alimento

con alto contenido proteico y que para las personas que siguen una dieta adelgazante y que

sufren exceso de colesterol y arteriosclerosis es altamente recomendado.

Es una especie muy pescada y criada en acuicultura con una importancia comercial grande

debido a que se vende fresco, congelado, ahumado, en salazón o enlatado, cocinándose en

multitud de maneras, muy apreciado en la gastronomía local y cada vez más aceptado en

los menús de los restaurantes de las grandes ciudades como Bogotá. (wanadoo - Saber todo

sobre la trucha)

TABLA NUTRICIONAL TRUCHA ARCO IRIS

VALOR EQUIVALENCIA por CADA

100g

% DE VALORES

Energético 125 Kcal 16%

grasa total 5 grs 8%

ácidos grasos

omega w3,w6,w9

1,6 grs 15%

minerales 1,74 grs 3%

proteínas 21grs 1%

Vitamina A 6%

Complejo B 8%

Calcio 8,8grs 5%

Vitamina C 10,2 grs 7%

Hierro 4.8mg 4%

Empaque y presentación del producto.

La presentación para la comercialización de los peces se da congelado y fresco. Sin

embargo de acuerdo con la investigación de campo la forma que mas requieren las

comercializadoras es congelado, mediante empaque plástico empacado al vacío y con corte

mariposa; esto con el fin de que la trucha no pierda su color característico que evoca

calidad en el producto, a su vez permite la manipulación y continuidad en el la cadena de

frío.

Lechuga Romana – (LACTUCA SATIVA)

Características de la lechuga romana

Familia Asteraceae Compositae

Nombre científico Lactuca Sativa

Las Hojas Tipo roseta

Racimos de hojas Tonos amarillos hasta verdes

El Tallo Ramificado y en forma de cilindro

La raíz Máximo 25 cm

Altura Hasta 80 cm

Temperatura para su desarrollo 13° a 25 °

Vitaminas A, C, E, B1, B2, B3

Calorías 13 Kcal por cada 100g

Es importante considerar que la lechuga cuenta con un bajo contenido en grasas, e hidratos

de carbono y por su alto contenido en agua lo hacen un excelente complemento dietario con

abundantes propiedades alimenticias.

Componentes de la lechuga

Beta caroteno (hojas); Fibra (hojas); Pectinas (hojas); Lactucina.

Su riqueza en minerales, especialmente en potasio, que es muy necesario para mantener un

nivel adecuado de líquidos en el cuerpo, junto con el calcio y el fósforo la hace

especialmente idónea para el correcto bienestar de los huesos. Por su relación calcio -

fósforo, se considera a la lechuga como un buen alimento calcificante, muy bueno para

prevenir osteoporosis.

Presenta además una serie de oligoelementos no muy habituales dentro del mundo vegetal,

como el selenio, un antioxidante que tiene un papel fundamental en la prevención de cierto

tipo de cánceres, como el del colon, próstata o pulmones. También previene el

envejecimiento precoz e incluso ayuda combatir la caspa.

Contiene muchos aminoácidos necesarios para la formación de las proteínas, algunas como

la alanina, necesaria para la construcción del tejido muscular y nervioso, otras como la

glicina, para el correcto funcionamiento del sistema inmunológico. Presenta vitaminas C y

E y finalmente es muy rica en beta caroteno el cual es transformado por el hígado en

vitamina A (Botanical-online, 2013).

TABLA NUTRICIONAL LECHUGA ROMANA

NUTRIENTES POR CADA 100g

Agua 94.61g

Proteínas 1.23g

Lípidos 0,3g

Ceniza 0,58g

Hidratos de Carbono 3,29g

Empaque y presentación del producto.

Considerando la calidad del producto a producir se hace necesario que el empaque

mantenga y resalte las cualidades del mismo a través de mensajes que destaquen el tipo de

producción del producto y la respectiva información nutricional con un empaque de

material PET que garantice la conserva de la lechuga por ser esta perecedera toda vez que

se marchita rápidamente después de cosecharse por la pérdida de agua.

1.2 Estado de desarrollo. Describir el estado del arte o avance del producto o servicio a

desarrollar.

Actualmente el producto se encuentra en la fase de desarrollo. Comienza con la

capacitación en todos los temas relacionados a los cultivos acuaponicos, y ya con estas

bases proceder a realizar los estudios de mercado para identificar lo conveniente del

proyecto por medio de la matriz DOFA. Una vez completos estos pasos se puede realizar

los análisis de suelo, agua y de los factores que pueden afectar el proyecto.

Cronograma de actividades.

1.4 Necesidades y requerimientos. Relacionar las materias primas, la tecnología

requerida como equipos, maquinas y herramientas, la capacidad instalada, el

mantenimiento, la situación tecnológica y la mano de obra operativa especializada.

Estimar el presupuesto de necesidades y requerimientos.

ACTIVIDADES

Capacitación ● ● ● ●

Estudio de mercado ● ● ●

Identificación del mercado ● ● ●

Análisis de agua y suelos ● ● ●

● ● ● ●

● ● ● ●

Chequeo de la infraestructura ● ● ●

Adquisición de insumos y equipos ● ● ●

Plantación de alevines ● ●

Evaluación de adaptación ● ● ● ●

Posicionamiento en el mercado ● ● ● ● ● ●

SEPTIEMBRE

Construcción de Infrastructura

acuaponica

ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO

Estimación de materiales.

GASTOS FIJOS

Servicios Públicos

GASTOS VARIABLES

CONCEPTOS VALOR

INVERSION INICIAL EN MATERIALES Valor x unidad cant requerida Valor Total

Tanque piscícolas en Geomenbrana de 7.8 m3 2.179.357$ 4 8.717.428$

Tanque en Geomenbrana hidropónicos de 11.3 m3 2.500.000$ 6 15.000.000$

Tanque en Colempaque de 3.8 m3 800.000$ 2 1.600.000$

Tanque Acuaviva 0.8 m3 134.900$ 1 134.900$

Tanque Acuaviva 1000 litros 164.900$ 4 659.600$

Tanque Acuaviva 2000 litros 384.900$ 2 769.800$

Bomba de agua y 45 GPM (galones por minuto) 379.000$ 1 379.000$

Canastillas plásticas para raíz flotante (Recipientes de Siembra 400$ 1250 500.000$

Bandejas germinadoras 12.000$ 5 60.000$

Bombillos (Lámparas de dos tubos) 119.000$ 8 952.000$

Tubos o bombillos X unidad 6.900$ 16 110.400$

Material filtrante 700.000$ 1 700.000$

Tubería PVC 3 pulg. 25.900$ 25 647.500$

Tubería PVC 1 pulg 12.900$ 25 322.500$

Sustratos Perlita 100 Kilos 16.500$ 10 165.000$

Alevinos 95$ 1368 129.960$

Medidor De PH, Humedad 31.900$ 2 63.800$

Alimento Agrinal de Purina 95.000$ 17 1.615.000$

Computador Ultrabook TOSHIBA U940/SP4103L 1.499.000$ 1 1.499.000$

Muebles y enseres 145.985$ 3 437.955$

Llenada de estanques 8.454$ 110,9 m3 937.549$

Mano de otra de Instalación 1.500.000$ 1.500.000$

36.901.392$

detalle unidad valor consumo subtotal vaor total mes proyeccion a un año

Costo basico agua alcantarillado mes 21.714,00$

agua y alacantarillado (1 mes) m3 8.454,00$ 110,9 937.548,60$ 959.262,60$ 11.511.151,20$

costo luz mensual (bomba de agua) kw 341$ 2238 763.158,00$ 763.158,00$ 9.157.896,00$

costo luz mensual (8 lamaparas ) kw 341$ 75 25.575,00$ 25.575,00$ 306.900,00$

Costo Total (1 mes) 1.747.995,60$

Costo Poryeccion a 12 meses (1 año) 20.975.947,20$

UNITARIO

Alevinos $485000 /anual

Semillas $253.200/ anual

Alimento para peces $2.053.000/anual

1.5 Plan de producción. Estimar las cantidades a producir por periodo con base en plan

de ventas.

2. Plan de Compras

2.1 Consumos por unidad de producto. Describir y estimar la cantidad de cada insumo

que se requiere para producir una unidad del producto o servicio con base en el plan de

producción.

Material para siembra:

• Ultrafoam: Espuma agrícola para la siembra de semillas.

• Semicol: Semillas de lechuga.

• Fercon: Semillas de lechuga.

3. Costos de producción

3.1 Costos de producción. Estimar y relacionar los costos de materia prima, costos de

mano de obra (directos e indirectos), costos de insumos, de materiales, mantenimiento,

arrendamiento y de servicios requeridos en el proceso de producción.

4. Infraestructura

4.1 Infraestructura. Describir las instalaciones, las máquinas, equipos y herramientas

requeridas en el proceso de producción así como el mobiliario y equipos de la parte

administrativa, relacionarlos mediante una representación gráfica.

Espacio físico adecuación del cultivo acaponado

Para implementar la planta de producción agropecuaria mediante el uso de sistemas

acuapónicos se estima un área de alrededor de 900 m2 con un área para el crecimiento de la

plantas (Lechuga) de unos 615 m2

La distribución de la planta estará basada en las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

para alimentos están reguladas por el Decreto 3075 de 1997 y vigiladas por el Instituto

Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA) (BMP Buenas Prácticas

Manufacturas, 2012

Se instalara este sistema en una sola planta, pensando en el flujo de proceso lineal, es decir

que el producto entra por un lado de la planta (semillas, alevines) y el producto final sale

del lado opuesto (Trucha y Lechuga).

Capacidad de la planta

Factor

Acuícola

medida

9,0 m3

Capacidad instalada

31,90 m3

Unidad de medida para el sistema

120 peces/m3

Número de especies por tanque

1.080

Descripción del plan tecnológico: necesidades de planta y su Distribución

Construcción del sistema acuapónico:

Para la realización del montaje, se adoptaron los sistemas propuestos por Ebbeling et al

1995 (los cuales fueron modificados para este proyecto), que consiste en:

Biofiltro: Se utilizó, un barril de 94.5 L (25 Galones) de capacidad, al cual se le instalo una

estructura en tubo de 1’’ la cual, permite el retorno del agua hacia el tanque.

A este barril posteriormente se le agregaron dos capas de grava, la primera (diámetro entre

8 y 11cm) hasta una altura de 55 cm y la segunda (diámetro de 2 a 4cm) hasta una altura de

66 cm. El diseño completo de este biofiltro, incluye una polisombra de color negro de 1cm

de ojo de malla, ubicada en la parte superior, con el fin de evitar la proliferación de algas y

disminuir la inhibición de las poblaciones de bacterias nitrificantes por la incidencia de la

luz.

Estructura de la tubería usada en el biofiltro

Montaje del biofiltro

Tanque de peces: Se empleó un tanque de COLEMPAQUES® de 500L, el cual se

desinfectó con CLOROX®, (concentración de 10%), posteriormente se conectó con el

biofiltro y se llenó con agua de acueducto hasta 480 L. Al tanque se le incluyó una bomba

RESUN® KING 5F de 5000 L/h, a la cual se le adaptaron dos mangueras de 2.5 cm de

diámetro, de las cuales una conduce el agua del tanque de peces hacia el biofiltro y la

segunda mueve el agua internamente. A este sistema se le adicionó un aireador de dos

salidas POWER LIFE™ P-500. Una vez construido el sistema de recirculación, se dejó

circulando por un tiempo de dos semanas. Después de este tiempo, se sembraron en cada

sistema acuapónico 80

truchas a las cuales se les suministró concentrado (truchina 50%) una vez al día en una

proporción del 10% del peso total de biomasa en el tanque (Rodríguez et al, 1995). Una vez

transcurridas dos semanas, se le adicionó al sistema (directamente en el biofiltro) un pool

comercial de bacterias nitrificantes (10 ml por cada 37.8 L) (Nutrafin Cycle®) para acelerar

el proceso de nitrificación.

Esquema de conexión entre el tanque y el biofiltro.

Plantas Para este trabajo se utilizó un sistema acuapónico de balsas flotantes (Harmon,

2003). Para tal fin se empleó una lámina de icopor de 70 x 58 x 2 cm, a la cual se le

realizaron 16 agujeros de 1.5 cm de diámetro, a una distancia de 15 cm entre cada uno.

Posteriormente se tomaron 2 canastillas de dimensiones 50 x 30 x 20 cm, las cuales se

amarraron entre sí, luego se amarró la lámina de icopor a estas. Este diseño se construyó

con el fin de proteger las raíces de las lechugas de la predación por parte de los peces.

Una vez los niveles de nitrato alcanzaban una concentración de 80 mg/L, en el agua del

tanque de peces se adecuó el sistema acuapónico. Se pusieron a germinar semillas de

lechuga (ver. Simpson. Gagliano, 2006) en una bandeja de 72 alvéolos utilizando como

sustrato turba tiposphagnum. Una vez las plántulas tuvieran cuatro hojas verdaderas, sus

raíces eran lavadas para quitarles los residuos de turba y se trasplantaron al sistema de

balsas descrito anteriormente.

Como control se establecieron dos sistemas hidropónicos (Samperio, 1997; Alvarado et al,

2001). En cada sistema hidropónico se utilizó un tanque de COLEMPAQUES® 500L,

lleno con 480L de agua, al cual se le introdujo una solución hidropónica Resh específica

para lechugas (Resh, 2001, Figura 9). Posteriormente se ubicó una lámina de icopor (70 X

58 X 2 cm), que tenía 16 orificios distanciados entre sí por 15 cm, donde se ubicaron las

lechugas.

Durante el funcionamiento de este tratamiento, una bomba RESUN® KING 5F de

5000L/h, estuvo aireando y moviendo el agua constantemente.

Siembra de los peces en el sistema acuapónico

Esquema de la construcción de las balsas flotantes. A.

Canastillas de soporte y protección de raíces, B. Ubicación de la lámina de icopor en las

canastillas.

Montaje de balsas en el sistema acuapónico.

En general, los elementos esenciales de un sistema acuapónico son: 1) Un tanque para

mantener los peces (u otros organismos acuáticos) fácil de limpiar y accesible para

elmomento de la cosecha. 2) Un clarificador para remover las partículas originadas a partir

de los desechos de los peces, las algas y la comida no consumida. El clarificador puede ser

un tanque de sedimentación o algún tipo de filtro de selección para que las raíces de las

plantas se protejan del acúmulo de los desechos orgánicos. 3) Un biofiltro para convertir el

amonio tóxico liberado por los peces en nitrato inofensivo, el cual es un buen alimento para

las plantas.

Tres cosas son necesarias para la óptima operación de un biofiltro: a) bacterias nitrificantes,

las cuales se encuentran en los ambientes terrestres y acuáticos; b) un sustrato para que las

bacterias se adhieran (arena, grava, plásticos, etc.) y c) oxígeno. 4) Un componente

hidropónico. Éste se basa en camas hidropónicas o camas de crecimiento, donde las plantas

flotan en el agua de cultivo, usando como aislamiento una espuma de poliestireno. En

algunas ocasiones es posible colocar los peces y las plantas en el mismo tanque de cultivo;

sin embargo, es necesario adicionar algún tipo de malla o red que proteja las raíces de las

plantas para evitar que sean maltratadas o incluso comidas por los organismos acuáticos del

cultivo. 5) Un sumidero, donde el agua pueda ser recolectada para que sea direccionada de

nuevo hacia el tanque de cultivo de peces (Rivara, 2000; Lennard y Leonard, 2006) (Figura

1).

De acuerdo con Ramírez et al. (2009), la secuencia de los elementos es la siguiente: Todos

los dispositivos se conectan de tal forma que el agua rica en nutrientes pasa del tanque de

peces al clarificador donde se eliminan la mayor parte de partículas disueltas, tanto grandes

como pequeñas (Lennard, 2004). Después de pasar por el clarificador, el flujo sigue al

biofiltro, el cual tiene una gran superficie que le permite alojar una gran cantidad de

bacterias que convierten el amonio en nitrito, y otras que convierten el nitrito en nitrato

(Walsh, 1998; Rakocy, 2007). A continuación, el líquido pasa a las camas de crecimiento

que pueden tener grava de capa delgada o camas flotantes. El agua puede ser enviada

directamente de regreso al tanque de peces o pasar primero por un sifón o sumidero que

colecta el agua proveniente de todas las camas de crecimiento, para luego ser llevada

nuevamente al tanque de peces y reiniciar el ciclo (Rakocy, 2007), (Figura. 2).

Figura 1. Arreglo de los componentes en un sistema de recirculación de acuaponía

(Rakocy et al., 2006).

Figura 2. Disposición de un sistema de recirculación de acuaponía (Rakocy et al., 2006).

No obstante, como en todos los sistemas de producción, hay varias posibilidades para

adecuar el mejor sistema de recirculación en acuaponía. Un modelo muy exitoso utilizado

en el cultivo de African catfish (Clarias gariepinus) y la espinaca acuática (Ipomoea

aquatica) se muestra en la Figura 3. En este sistema, el agua del cultivo de peces pasa

directamente del componente hidropónico al de producción vegetal (Endut et al., 2010).

Figura 3. Sistema de recirculación de acuaponía usado en el cultivo de African catfish y la

espinaca acuática. A: tanque de cultivo; B: sendero hidropónico (camas de plantas); C:

sendero hidropónico (camas de control); D: filtro; E: rociador; F: sumidero; G: bomba; H:

filtro de arena; I: tanque almacenador de agua; J: bomba de aire; K: Válvulas (Endut et al.,

2010).

Mantenimiento

Para la manutención del sistema y del funcionamiento general, de acuerdo con Ramírez et

al. (2008), es necesario considerar algunas recomendaciones:

• Se deben realizar revisiones semanales del comportamiento de las variables

fisicoquímicas, en especial el pH y los compuestos nitrogenados presentes en el agua. Por

otra parte, el control de la oxigenación es fundamental y para esto se puede utilizar un

oxímetro, pero si se carece de uno existen ciertas pistas que pueden ayudar a definir si hay

una buena oxigenación en el agua del sistema: si los peces suben a la superficie y toman

bocanadas de aire, se asume que hay una oxigenación deficiente, así como si al alimentar a

los peces, estos no ingieren la comida o no existe ningún interés de ellos hacia el alimento.

• Las tuberías deben revisarse y repararse en caso de poseer bloqueos. La periodicidad

depende de la utilización de las mismas. Al diseñar el sistema, tener en cuenta la ubicación

de válvulas y de espacios adecuados para que puedan ser desarmadas y realizarles

mantenimiento.

• En el caso de las bombas y oxigenadores, la principal actividad de mantenimiento es

conservar limpias las partes y en el caso de las bombas, mantenerlas libres de residuos que

queden atrapados dentro de los filtros.

• Según sea el tipo de sistema escogido, el mantenimiento en las camas de crecimiento de

plantas puede ser muy sencillo o laborioso. Por ejemplo, en sistemas de camas flotantes el

mantenimiento es muy poco, comparado con sistemas con camas de grava, donde es

necesario revisar si la grava está muy cargada de sedimentos y además realizar una

limpieza.

• También se debe constatar si las plantas o los peces presentan síntomas de ataques de

parásitos o enfermedades.

Por esto, deben las personas que están a cargo de los sistemas poseer conocimientos sobre

ambos problemas.

Sistema de control.

En el cultivo acuaponico se utilizará una herramienta de control llamada TPM,

“Mantenimiento Productivo Total” que además de ayudarnos a llevar los datos estadísticos

nos ayudará a mejorar la productividad y la eficiencia de procesos y de equipos que se

utilizarán, como lo son las máquinas de empaque al vacío y los equipos de laboratorio.

Escogimos este sistema porque nos ofrece una metodología basada en las 5s’, la cual

permite la creación de lugares de trabajo más organizados, ordenados, limpios y seguros.

Mediante su conocimiento y aplicación se pretende crear una cultura empresarial que

facilite, por un lado, el manejo de los recursos de la empresa, y por otro, la organización de

los diferentes ambientes laborales, con el propósito de generar un cambio de conductas que

repercutan en un aumento de la productividad.

Metodología TPM

Sistema o filosofía de trabajo que se originó en Japón en la década de los 70 para afrontar la

recesión económica que se estaba desarrollando y la competencia que se avecinaba de

occidente. El TPM (Total Productive maintenance o Mantenimiento Productivo Total) se

centra en la eliminación de pérdidas ocasionadas o relacionadas con paros, calidad y costes

en los procesos de producción.

TPM aboga por la implicación continua de toda la plantilla en el cuidado, limpieza y

mantenimiento preventivos, logrando de esta forma que no se lleguen a producir averías,

accidentes o defectos.

Este enfoque de mantenimiento puede ponerse en práctica con rapidez y supone enseguida

una reducción considerable de la falta de disponibilidad de las máquinas, al mismo tiempo

que disminuye los niveles de errores, incrementa la productividad y reduce los costes.

Llevar un sistema estadístico y un Control Estadístico de Procesos para verificar la

evolución y regularidad en la evolución de las máquinas forma parte también del TPM.

Para las máquinas que se va a utilizar en el proyecto acuaponico el sistema TPM ofrece

dentro de su metodología construir estándares de operación, de mantenimiento y de

revisiones periódicas que ayudan a mantener los equipos en sus condiciones básicas. TPM

nos sirve que nuestra empresa sea competitiva y pueda mantenerse en un mercado que

demanda mucha calidad y cumplimiento.

REFERENCIAS

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http://www.botanical-online.com/medicinalslactucasativa.htm

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