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Postres ligeros y golosos

100% LIBRES DE CULPA

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REPOSTERÍA SANATodo el equipo de CLARA coincide en algo es-tos días: nos ha dado por cocinar y, sobre todo, por la repostería. Pero claro,con tanto bizcocho y moviéndonos menos... ¡las básculas se están quejando!. Para "acallarlas" hemos creado este ebook repleto de recetas deliciosas, en su ver-sión más ligera.

Menos azúcar y grasa…Reducir a la mitad el azúcar de la receta, incluir fruta entre los ingredientes, cambiar nata por le-che desnatada, rebajar la cantidad de aceite aña-diendo un yogur griego... Son muchos los trucos que hemos utilizado para reducir calorías.

…Y más imaginaciónPorque la imaginación es la clave de todo en la cocina. Todos los ingredientes de una receta se pueden sustirtuir por otros más sanos y ligeros para que podamos disfrutar sin remordimientos.

¿Cuál es el mejor postre?Sin duda es la fruta, y lo sabes. Pero a veces nos apetece algo diferente... Y no pasa nada por tomarlo, siempre que tengamos controlada la cantidad y el "cuándo".

NO DE POSTRE La repostería mejor tomarla como merienda, a media mañana o incluso de desayuno.

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Preparar las claras. Separa las claras de las

yemas de huevo. Es im-

portante que no haya ni

un pequeño rastro de

yema en las claras. Lue-

go, bate las claras a pun-

to de nieve casi meren-

gue con un poco de azú-

car y, cuando las tengas,

resérvalas.

Rallar las manzanas.

Pelas las manzanas, rá-

llalas y resérvalas.

Bate las yemas. Hazlo

con el resto del azúcar

hasta que estén bien

mezcladas. Añade el

aceite, el yogur y la vaini-

lla, y mezcla bien.

Junta la mezcla. In-

tegra las yemas con las

claras batidas a punto de

nieve y, después, aña-

de poco a poco la harina

tamizada y el sobre de

levadura. Agrega la man-

zana y mézclalo todo.

Hornear el bizcocho. Vierte la masa en un

molde engrasado, y hor-

nea durante unos 45 mi-

nutos a 180º.

● 200 G DE HARINA ● 4 HUEVOS MEDIANOS ● 100 G DE AZÚCAR ● 2 MANZANAS ● 1 SOBRE DE LEVADURA ● 100 ML DE ACEITE DE GIRASOL ● 1 YOGUR GRIEGO ● 1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA

Bizcocho ultra ligero

125KCAL MENOS

Versión normal: 396 kcal

Versión ligera: 271 kcal

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Haz el caramelo. Cuece

75 g de azúcar con me-

dio vasito de agua y unas

gotas de limón. Reparte

en seis flaneras.

Puré de manzana. Pri-

mero, pela el limón, re-

serva un trozo de la piel,

y exprímelo. Luego, pela

y trocea las manzanas y

rocíalas con el zumo. Y

por último, cuécelas con

4 cucharadas de agua,

durante unos 15 min. re-

moviendo hasta que se

deshagan.

Hierve la leche. Pon a

hervir la leche desnatada

con la canela y la piel del

limón. Tapa, espera a que

se enfríe, cuela y mezcla

con el puré de manzana,

el azúcar restante y los

huevos batidos.

Cuece los flanes. Re-

parte la mezcla en las

flaneras y cuécelas al

baño María en el horno

ua precalentado a 180º

durante unos 45 min.

Deja enfriar, desmolda

y acompaña con láminas

finas de manzana.

4 MANZANAS ● 150 ML DE LECHE DESNATADA ● 3 HUEVOS ● 150 G DE AZÚCAR ● 1 LIMÓN ● 1 RAMITA DE CANELA

Flan casero de manzana

175KCAL MENOS

Versión normal: 340 kcal

Versión ligera: 165 kcal

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Precalienta el horno. Hazlo a 180 grados.

Mezcla los ingredien-tes líquidos. Bate acei-

te, huevos y yogures. Y

luego haz lo mismo con

los secos (harina, azúcar

y levadura).

Une ambas mezclas. Pero esta vez sin batir

demasiado.

Reparte la masa. Re-

parte cápsulas de papel

rizado en moldes para

magdalenas y relléna-

las con la masa obtenida

hasta más o menos dos

tercios de su altura.

Hornear las magdale-nas. Durante unos 20

minutos más o menos,

hasta que la masa haya

subido y la superficie

esté ligeramente dorada.

Pincha el centro con un

palillo y, si sale limpio, ya

las puedes retirar.

Déjalas templar. Sáca-

las del molde, y pásalas

a una rejilla hasta que se

enfríen. Y finalmente, es-

polvoréalas con azúcar

glas y sirve.

250 G DE HARINA ● 200 G DE AZÚCAR ● 80 ML DE ACEITE DE GIRASOL ● 4 HUEVOS ● 2 YOGURES GRIEGOS NATURALES ● 1 SOBRE DE LEVADURA ● AZÚCAR GLAS PARA DECORAR

Magdalenas caseras ligeras

115KCAL MENOS

Versión normal: 270 kcal

Versión ligera: 155 kcal

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Pasos previos. Por un

lado, pon en remojo las

hojas de gelatina en agua

fría durante unos 10 mi-

nutos. Y por otro lado,

pela y trocea las peras.

Y cuécelas alrededor de

30 minutos con el zumo

de limón, el azúcar y 2

vasos de agua.

Prepara el semifrío. Pri-

mero, tritura las peras y

añádelas a la gelatina di-

luida en un poco de agua

caliente. Luego, agrega el

queso batido y mezcla. Y

finalmente, vierte la pre-

paración en moldes y deja

reposar unas 6 horas en

la nevera.

Haz el coulis y emplata.

Cuece la mermelada con

2 cucharadas de agua y 2

de zumo de limón duran-

te unos 3 minutos. Des-

molda los semifríos con

mucho cuidado y decó-

ralos con el coulis que

has hecho con la mer-

melada.

4 PERAS ● 100 G DE AZÚCAR ● 2 HOJAS DE GELATINA ● 80 G DE QUESO FRESCO 0% M. G. PARA UNTAR ● ZUMO DE LIMÓN ● 8 CUCHARADAS DE MERMELADA DE ALBARICOQUE LIGHT O SIN AZÚCAR

Semifrío de pera

83KCAL MENOS

Verión normal: 360 kcal

Versión ligera: 277 kcal

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Prepara la masa. Para

hacerla, primero bate las

yemas de huevo junto

con el azúcar hasta ob-

tener una masa homogé-

nea. Incorpora la harina

y la mantequilla fundi-

da. Trabaja la masa con

ayuda de unas varillas.

Añade las perlas de cho-

colate y las uvas pasas

cortadas por la mitad, y

mézclalo todo.

Darles forma. Con ayu-

da de la mano, forma

bolas de unos 3 centí-

metros de diámetro. Pre-

siona con la palma de la

mano dándoles la forma

de cookies.

Hornea las cookies. Dispón las galletas sobre

una bandeja forrada con

papel de hornear procu-

rando que quede espacio

entre ellas. E introdúce-

las en el horno precalen-

tado a 280º durante 12

minutos más o menos,

hasta que estén dora-

das. Luego, retira y deja

enfriar antes de retirarlas

del papel.

2 YEMAS DE HUEVO ● 125 G DE AZÚCAR INTEGRAL ● 100 G DE HARINA ● 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA ● 15 G DE CACAO EN POLVO DESGRASADO ● 25 G DE PERLAS DE CHOCOLATE ● 25 G DE UVAS PASAS

Cookies caseras

220KCAL MENOS

Versión normal: 460 kcal

Versión ligera: 240 kcal

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Bate las 3 yemas de

huevo junto con la mitad

del azúcar. Añade el re-

quesón, y bátelo todo.

Monta las claras, con

una pizca de sal y el

azúcar restante duran-

te unos 3 o 4 minutos

más o menos. Y después,

añádelas a la preparación

anterior con movimien-

tos suaves y envolventes,

para que no se bajen.

"Emborracha" los biz-cochos. Mientras reali-

zas los pasos anteriores,

sumerge los bizcochos

en un bol con el café y la

cucharada de licor para

que se empapen.

Monta el tiramisú. En

un molde, pon la mitad

de los bizcochos cu-

briendo la base. Luego,

reparte por encima la

mitad de la crema. Acto

seguido, cubre la crema

con una capa del resto

de bizcochos. Y final-

mente, una capa con el

resto de la crema. Y dé-

jalo reposar en la nevera

unas 4 horas.

5 CLARAS Y 3 YEMAS DE HUEVO ● 500 G DE REQUESÓN ● 1 CUCH. DE LICOR AMARETTO ● 100 G DE AZÚCAR ● 150 G DE BIZCOCHOS DE SOLETILLA ● 200 ML DE CAFÉ ● 30 G DE CACAO EN POLVO ● UNA PIZCA DE SAL

Tiramisú casero ligerito

190KCAL MENOS

Versión normal: 550 kcal

Versión ligera: 360 kcal

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Prepara la base. Pela la

manzana, retírale el cora-

zón y córtala en láminas

muy finas. Luego, cuéce-

las con 4 cucharadas de

agua y media de azúcar

unos 2 min. Retíralas y

déjalas enfriar.

Para la crema. Deja la

gelatina en remojo con

agua. Mezcla 80 g de

azúcar junto con el que-

so hasta que estén bien

mezclados. Mientras, ca-

lienta la leche y, cuando

llegue casi a ebullición,

retira del fuego y añade

la gelatina escurrida. En-

tonces, remueve unos

instantes, y mézclala con

la preparación de queso y

azúcar, y con el yogur.

Monta las tartitas. Reparte las láminas de

manzana en cuatro aros

de repostería. Añade las

grosellas lavadas y cu-

bre con la crema. Deja las

tartitas resultantes en la

nevera alrededor de 3 o

4 horas para que cuajen.

En el momento de servir,

retira los aros.

200 G DE QUESO BLANCO PARA UNTAR 0% M. G. ● 1 YOGUR NATURAL DESNATADO ● 150 ML DE LECHE DESNATADA ● 6 HOJAS DE GELATINA ● 1 MANZANA ● 1 BANDEJITA DE GROSELLAS ● 85 G DE AZÚCAR GLAS

Tarta de queso ligera

185KCAL MENOS

Versión normal: 425 kcal

Versión ligera: 240 kcal

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Para empezar. Pica las

avellanas. Y por otro, se-

para las claras de las ye-

mas de los huevos.

Prepara la masa. En un

bol, trabaja con ayuda

de unas varillas la mar-

garina light, el azúcar y

el edulcorante (que sea

apto para hornerar) hasta

que estén bien ligados.

Luego, agrega las yemas,

las avellanas picadas, el

chocolate en polvo, la

harina y la levadura. Méz-

clalo todo con una espá-

tula. Y, finalmente, incor-

pora las claras a punto de

nieve, removiendo con

movimientos envolven-

tes para que no se "des-

monten" las claras.

Hornea el bizcocho. En un molde untado con

margarina, vierte la masa

del bizcocho e introdúce-

lo en el horno precalen-

tado a 200o durante alre-

dedor de 35 minutos.

Finalmente, déjalo enfriar

y sirve con un poco de

cacao espolvoreado

por encima.

75 G DE AVELLANAS ● 100 G DE CACAO EN POLVO DESGRASADO ● 50 G DE AZÚCAR ●

2 CUCHARADITAS DE EDULCORANTE APTO PARA HORNEAR ● 140 G DE MARGARINA LIGHT ● 3 HUEVOS ● 40 G DE HARINA ● 1/2 BOLSITA DE LEVADURA EN POLVO

Bizcocho de chocolate

270KCAL MENOS

Versión normal: 570 kcal

Versión ligera: 300 kcal

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Prepara la gelatina. En primer lugar, diluye la

gelatina en la leche des-

natada (a temperatura

ambiente). Y luego, méz-

clala con el requesón y el

edulcorante procurando

no queden grumos con

ayuda de unas varillas.

Monta las claras. An-

tes que nada, monta las

claras a punto de nieve.

Para que queden bien fir-

mes y esponjosas, pue-

des añadirles una pizca

de sal.

Prepara la mezcla. Una

vez montadas las claras,

añádelas al requesón con

movimientos envolven-

tes de abajo a arriba para

evitar que se 'desinflen'.

Emplata y sirve. Final-

mente, solo te falta re-

partir la mezcla en boles,

flaneras individuales o

vasos, y dejar enfriar en la

nevera unas horas antes

de servir. Para decorar,

puedes optar por el clási-

co toque de miel, o acom-

pañar de trocitos de fruta

fresca.

250 G DE REQUESÓN ● 4 CLARAS DE HUEVO ● 65 ML DE LECHE DESNATADA ● 1 SOBRE DE GELATINA NEUTRA ● 40 G DE EDULCORANTE EN POLVO

Mousse de requesón

104KCAL MENOS

Versión normal: 229 kcal

Versión ligera: 125 kcal

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Haz un puré de pláta-no. Primero, pela los plá-

tanos y tritúralos hasta

obtener un puré fino

y reserva.

Calienta la leche. En

un cazo, calienta la leche

desnatada (también pue-

de ser semi o entera) con

la rama de vainilla y el

azúcar. Y cuando hierva,

retira con cuidado la vai-

nilla y deja que se enfríe

un poco.

Prepara la crema. Una

vez que la leche ya se

haya enfriado un poco,

solo te faltará mezclarla

con el puré de plátano y

ya tienes la crema paste-

lera ligera lista para gus-

tar o usar en otro postre.

2 PLÁTANOS ● 125 ML DE LECHE DESNATADA ● 1 RAMA DE VAINILLA ● 1 CUCHARADA DE AZÚCAR

Crema pastelera light

599KCAL MENOS

Versión normal: 824 kcal

Versión ligera: 295 kcal

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Esperamos que te haya

gustado