CURSO ACADÉMICO 2019/2020

Postgrado en Vegetarianismo y nuevas tendencias en alimentación:

Campusde l’Alimentació

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La evolución del ser humano desde periodos ancestrales ha estado ligada a cambios en su alimentación. Desde los primeros tiempos, cuando se empezó a perfeccionar la agri-cultura, el consumo de alimentos vegetales ha sido impor-tante en la alimentación del ser humano. El descubrimiento del fuego crea un antes y un después por medio de la coc-ción de las proteínas, lo que provocó un gran desarrollo de diferentes estructuras del cuerpo humano como el cerebro. Aún así, la alimentación de origen vegetal siempre ha sido una parte muy importante de la alimentación del ser huma-no. Con el paso de los tiempos, se han ido perfeccionando los sistemas de producción agrícola, generando cambios en la alimentación humana.

En cuanto a la alimentación vegetariana, desde hace al-gunos años se ha producido un considerable aumento de personas que deciden cambiar hacia una alimentación más vegetal en sus diferentes modalidades (ovolactovegetaria-na, crudívoros, veganos…). Las acciones son varias: mora-les, religiosas, éticas; ecológicas y de sostenibilidad; y de una alimentación saludable y prevención de enfermedades crónicas derivadas de la alimentación. Según los datos de la Encuesta Enide, en 2011, el porcentaje de personas que dicen no comer carne ni pescado es del 1,5%. Según este dato, la cifra de vegetarianos en España se acercaría a los 700.000.

En cuanto a la salud, actualmente debido a los niveles de patologías crónicas no transmisibles y que se pueden pre-venir o mejorar con una alimentación saludable, ha habido una atención creciente a otros tipos de alimentación. El es-tudio Food & Drink trends 2017 afirma que “la preferencia por los alimentos naturales conducirá al desarrollo de nue-vas formulaciones, vegetarianas y, en definitiva, aquellas enfocadas a los vegetales”.

Por todo esto, debido a la importancia que están adquirien-do estos modelos dietéticos y, a falta de una mayor inves-tigación en este campo, mediante este postgrado se pro-fundizará de forma global e interdisciplinariamente en esta área amplia y diversa, que cuenta con suficiente evidencia científica de sus ventajas en determinadas condiciones.

Introducción

Titulación: Título propio Universidad de Barcelona

Idioma: Español

Modalidad: Presencial

Dirección: Dr. Andreu Farran Codina Dr. Màrius Rubiralta

Coordinación: Sr. Jaume Giménez

Ubicación: Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación. (Universidad de Barcelona)

Inicio: 14 de octubre de 2019

Final: 26 de junio de 2020

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Diplomados, Graduados o Licenciados en Nutri-ción Humana y Dietética, otros profesionales de la salud (Medicina, Enfermería, Farmacia...) y de la Gastronomía.

Dirigido a Objetivos del postgrado

Duración y lugar— Duración: el Postgrado tiene una duración de un

año académico y una carga de 30 créditos ECTS.— Horario: Viernes de 10 a 14h y de 15,30 a 18,30h.— Lugar: Facultad de Farmacia y Ciencias de

la Alimentación (Campus Torribera). — Modalidad: Presencial.

Tener un conocimiento amplio del modelo ali-mentario del vegetarianismo, desde perspectivas diversas como la historia, la antropología, los te-mas alimentarios y nutricionales, y los ámbitos so-cioeconómicos. Se pretende que el alumnado del

-borar y recomendar patrones dietéticos correc-tos en personas vegetarianas, tanto sanas como enfermas.

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Equipodocente

Jaume Giménez SánchezDoctorando en Nutrición. Diplomado en Nutrición Humana y Dietética por la Uni-versidad Ramón Llull. Postgrado en Far-macología, Nutrición y Suplementación en el Deporte por Universidad de Barcelona. Diplomado en Coaching Salud por TISOC (The International School of Coaching). Máster en Nutrición y Calidad de los Ali-

-dicine for Weight Management. Harvard Medical School. Responsable técnico en Máster en Nutrición en la Actividad Física y el deporte Universidad de Barcelona.

-ching en Universitat Oberta de Catalunya. Coordinador Posgrado en Coaching Nutri-cional y Nuevos enfoques en la atención al paciente en Universidad de Barcelona. Tu-tor del Seminario Coaching Nutricional del Máster Universitario de Nutrición y Salud perteneciente a la UOC (Universitat Ober-ta de Catalunya). Coautor Libro Coaching Nutricional, haz que tu dieta funcione (Ran-dom House Mondadori). Miembro del Co-

Vicepresidente Chapter Spain IAC (Interna-tional Association of Coaching).

Màrius Rubiralta AlcañizCatedrático de Química Orgánica. Departa-mento de Nutrición, Ciencias de la Alimen-tación y Gastronomía. Facultad de Farma-cia y Ciencias de la Alimentación.

Andreu Farran CodinaProfesor colaborador del Departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomía. Facultad de Farmacia y Cien-cias de la Alimentación y director del Grupo de Investigación en Nutrición Aplicada.

Dirección

Docentes

Coordinadores

Yolanda Fleta SánchezLicenciada en Sociología por la Universi-dad de Barcelona, especialista en Sociolo-gía de la Alimentación. Postgrado en Coa-ching y Psicoterapia por la Universidad de

Coaching Personal y Coaching Salud. Pre-sidenta del Chapter Spain de la IAC (Inter-national Association of Coaching). Respon-sable Postgrado en Coaching Nutricional y Nuevos enfoques en la atención al Paciente en Universidad de Barcelona. Coordinado-ra Postgrado Health Coaching en Universi-tat Oberta de Catalunya. Docente Coaching Nutricional en Universidad Oberta de Cata-lunya. Docente Coaching Nutricional en el Máster en Nutrición en la Actividad Física y el Deporte en Universidad de Barcelona. Docente del Postgrado en Coaching Perso-nal y Organizacional en Universidad Rovira i Virgili. Consultora nacional e internacio-nal en empresas del sector de la salud y la alimentación. Directora de Proyectos de Nutritional Coaching®. Coautora Libro Coaching Nutricional, haz que tu dieta fun-cione (Random House Mondadori) y del libro Las emociones se sientan a la mesa (Comanegra ed.).

Pedro Marrero Profesor titular del Departamento de Nutri-ción, Ciencias de la Alimentación y Gastro-nomía de la Facultad de Farmacia y Cien-cias de la Alimentación de la Universidad de Barcelona.

Juan José Moreno Catedrático del Departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomía de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Bar-celona.

Mª del Mar Marcos Sánchez Catedrática de Historia Antigua en el De-partamento de Ciencias Históricas de la Universidad de Cantabria. Realizó estudios postdoctorales en la Universidad de Oxford y ha sido visiting scholar en Wolfson Co-llege y Corpus Christi College de Oxford, Paris 13, Harvard y Universidad de Roma Sapienza. Es especialista en Historia de Roma y de las Religiones del Mediterráneo antiguo, con especial atención a los conflic-tos religiosos, las ideas de tolerancia e in-tolerancia y la transferencia de valores en-tre el mundo clásico y cristiano. Es autora de múltiples artículos y capítulos de libros, además de coordinadora, relacionados con la historia de las religiones. Es presidenta de la Comisión de Estudios del Pasado: Historia y Arqueología de la Agencia Esta-tal de Investigación (Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades) y actualmente dirige una tesis sobre vegetarianismo en el mundo greco-romano, en la que se hace un estudio global de la historia del vegetaria-nismo en el mundo mediterráneo antiguo, analizando sus motivaciones filosófico-reli-giosas.

Mª Antonia Lizarraga Dallo Licenciada en Medicina y Cirugía por la Universidad de Navarra, es especialista en Medicina de Educación Física y Deporte por la Universidad de Barcelona y ha rea-lizado el Máster en Nutrición y Ciencias de los Alimentos de la UB. Como docente, ac-tualmente es profesora del Grado de Nu-trición Humana y Dietética y coordinadora del Máster en Nutrición y Actividad física, ambos de la UB. También imparte clases en diferentes cursos, masters y posgrados relacionados con la Nutrición y la Actividad física en las distintas etapas de la vida.

Marta Ros Es licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y diplomada en Nutrición Hu-mana y Dietética. Su ámbito de actuación, tanto en docencia como divulgación, se enmarca en campos diversos como la nu-trición en enfermedades con gran preva-lencia (diabetes, enfermedades cardiovas-culares, etc.), desnutrición hospitalaria y suplementación o nutrición y manipulación de alimentos. Ha participado en los proyec-tos Bullilab (elbullifoundation) y UBIKARE (País Vasco) y es colaboradora en la elabo-ración y revisión de contenidos y campañas junto a laboratorios farmacéuticos y asocia-ciones de enfermos, empresas de nutrición o editoriales.

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Equipodocente

Margalida Mulet Pascual Doctora en Antropología Social y Cultural en l’École des Hautes Études en Scien-ces Sociales (EHESS) de Paris. Posee, además, un Máster en Antropología por la EHESS y la licenciatura de Antropolo-gia social en la Universidad Autónoma de Barcelona. Es miembro asociado en el centro de investigación CEMS (Centre d’études des Mouvements Sociaux) en la EHESS y es miembro del Observatorio de la Alimentación (ODELA, UB). Ha realizado varias investigaciones y trabajos de campo en Cuba, Melilla y Catalunya. Actualmen-te es coordinadora del proyecto europeo “MEDFEST-MED Culinary heritage experi-ences: how to create sustainable tourist destinations” basado en el patrimonio ali-mentario.

Ursula Ribeiro Sánchez Doctora en Alimentación y Nutrición en el departamento de Antropología Social de la Universidad de Barcelona es miembro del Observatorio de la Alimentación (ODE-LA, UB). Posee además el título de Máster en Historia y Cultura de la Alimentación en las Universidades de Barcelona, Université François Rabelais (Francia) y Universitá di Bologna. Es cocinera por la Escuela de Hos-telería Hofmann y la Universidade Federal de Río de Janeiro. Como investigadora del Observatorio de la Alimentación, su activi-dad se centra en diversos proyectos en el área de la alimentación y la cultura en temas como la alimentación, la identidad y la al-teridad; la gastronomía y la restauración; la alimentación escolar; alimentaciones parti-culares; la asistencia social para la alimenta-ción o la educación alimentaria y nutricional. Desde 2006, además, se dedica a transferir

alumnos de la enseñanza básica obligatoria.

Montserrat Illán VillanuevaProviene del mundo de la restauración y la cocina profesional. Dietista-Nutricionista y Antropóloga, es profesora-investigadora del Departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomía. Es miembro del Grupo de Investigación Actividad físi-ca y Salud GRAFIS-(GRNA). Sus principa-les líneas de investigación son la nutrición aplicada, nutrición en la actividad física y composición corporal, envejecimiento y gastronomía nutricional. Asesora en cocina y nutrición en varios ámbitos. Ejerce como docente en el Campus de la Alimentación de Torribera, en tecnología culinaria y nu-trición aplicada en el Grado en Nutrición Humana y Dietética y en el de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (UB), y partici-pa en cursos de formación continuada, de postgrado y de máster. Ha colaborado en varias publicaciones sobre alimentación, cocina, gastronomía y nutrición aplicada en diferentes etapas de la vida.

Fco. Javier Torrado Prat Proviene del ámbito de la restauración y la cocina profesional. Actualmente es profesor de la UB, del Departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomía, en los Grados de Nutrición Humana y Dietética, Ciencia y Tecnología de los Alimentos y en el de Ciencias Culi-narias y Gastronómicas en el Campus de la Alimentación de Torribera. Forma parte, como colaborador, del grupo Antioxidan-tes Naturales y es miembro del Grupo de Investigación en Actividad Física y Salud GRAFIS-GRNA. Sus principales líneas de investigación son: Gastronomía y Salud, Nutrición, actividad física y composición corporal, Nutrición y envejecimiento y Ba-ses de datos de composición de alimentos y aplicaciones informáticas en nutrición y dietética.

Amèlia Sarroca Es graduada en Ciencias Culinarias y Gas-tronómicas por la Universidad de Barcelona y titulada como técnica en Nutrición. Tiene una amplia experiencia como cocinera en restaurantes gastronómicos, tales como Arzak, Hisop, Fogony, colaborando con sus departamentos de I+D o laboratorios culi-narios. Sus principales líneas de especia-lización son la vinculación de la nutrición y alimentación mediante técnicas culinarias y cocciones que favorecen una mayor bio-disponibilidad de nutrientes. Tiene además experiencia como redactora gastronómi-ca y home economist para publicaciones gastronómicas, y es consultora y asesora gastronómica. Cuenta con nueve años de experiencia como docente en el ámbito de la cocina profesional y amateur y está especializada en dieta mediterránea, asiá-tica, y en menús adaptados a alérgenos y patologías alimentarias. Lleva a cabo una línea a de investigación en sostenibilidad y tratamiento de los ingredientes para minimi-zar los desperdicios alimentarios, tanto en el ámbito de la restauración colectiva como privada.

Arantza Begueria Licenciada y máster en Antropología Social es miembro del Observatorio de la Alimen-tación (ODELA, UB) y del Instituto Catalán de Antropología. Sus principales intereses de investigación se centran en las interac-ciones entre el cuerpo, la alimentación, la salud y la tecnología. Ha trabajado y co-laborado como investigadora en varios proyectos tanto en la Universitat Oberta de Catalunya como en la Universidad de Barcelona. También tiene experiencia en el campo de la producción audiovisual y de medios de comunicación como licenciada en Comunicación Audiovisual y es investi-gadora asociada en la escuela de posgra-do “Locating Media”, Universität Siegen, Alemania. Su último libro se titula “Un equi-librio imperfecto. Alimentación ecológica, cuerpo y toxicidad” (Barcelona, Editorial UOC).

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Módulo 6.Nuevas tendencias en Alimentación Saludable. 3 créditos

Movimientos slow food— Movimiento un día sin carne — Veg-friendly— Mindful eating— Coaching Nutricional— Productos “On-the-Go”

Módulo 7.Gastronomía Vegetariana y Prácticas Culinarias. 4 créditos

Gastronomía vegetariana y salud— Cocción y biodisponibilidad de

nutrientes— Primeros platos vegetarianos.— Fuentes proteicas vegetarianas— Segundos platos vegetarianos— Alta cocina vegetariana— Postres y otros placeres de la

cocina vegetariana

Módulo 8.Proyecto Final del Postgrado. 6 créditos

—proyecto

— Desarrollo del proyecto— Presentación y Defensa

Módulo 1.Historia y Antropología de la Alimentación Vegetariana. 3 créditos

— Los Comportamientos Alimentarios— Las principales creencias,

tradiciones y prescripciones religiosas

— Historia del Vegetarianismo en Europa y el mundo

— Vegetarianismo y sostenibilidad— Dietas Sostenibles—

comparación con la Vegetal

Módulo 2.Vegetarianismo y Veganismo. Otras corrientes alimentarias. 3 créditos

Qué es una dieta vegetariana. Tipos de alimentaciones vegetarianas. — Veganismo— Crudivorismo— Ovolactovegetarianismo — Lactovegetarianismo— Ovovegetarianismo Tipos de dietas alternativas — Dieta paleolítica— Dieta Atkins— Dieta cetogénica— Dieta Flexivegetariano — Dieta de la zona— Dietas sin glutenEstudios comparativos de salud entre diferentes tipos de dietas

Módulo 4.Nutrición y Dieta Vegetariana. 4 créditos

Preconcepción — Embarazo— Lactancia— Infancia — Adolescencia — Menopausia— Tercera edad

Módulo 5.Nutrición Vegetariana en situaciones patológicas de gran prevalencia. 4 créditos

Enfermedades crónicas no trans-misibles Vegetarianismo y salud Vegetarianismo en: — Sobrepeso— Obesidad— Diabetes— Hipertensión... Vegetarianismo y sistema inmunológico Vegetarianismo y cáncer

Módulo 3.Bases Fisiológicas y Bioquímicas en Dietas Vegetarianas. 3 créditos

digestivo— Bioquímica— Concepto de biodisponibilidad— Microbiota y vegetarianismo — Genética y Genómica en el

vegetarianismo— Ingesta de macro y micronutrientes

en vegetarianismo —

Programadel postgrado

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La matriculación del alumno al postgrado se realizará en la Secretaría de Estudiantes y Docencia del Campus de la Alimentación de Torribe-ra, de lunes a viernes, de 9.30 h a 13.30 h. La información y la atención a los alumnos irá a cargo de Nutritional Coaching.

El período de preinscripción está abierto del 8 de abril hasta el 27 de septiembre de 2019.

Precio, proceso de admisión y matrícula

PrecioImporte de la matrícula: 1950 € + Tasa administrativa (máximo 70€)

Prat de la Riba 17108921 Santa Coloma de GramenetTel. 93 403 19 65secretaria.campusalimentacio@ub.edu www.ub.edu/campusalimentacio

Tel. 93 250 38 58formacion@nutritionalcoaching.com

Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación (Campus Torribera). Universidad de Barcelona

Más información e inscripciones

Nutritional Coaching

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Información General del Campus de la Alimentación de Torribera

La investigación en el Campus se articula a través del Instituto de Investigación en Nutrición y Seguridad Alimentaria (INSA-UB). Sus investigadores son expertos en diferentes ámbitos de la nutri-ción, el análisis y el control de los alimentos, en seguridad alimen-taria y en el estudio de las repercusiones sociales económicas de la alimentación. El Instituto fue aprobado en 2005, promovido por vein-tidós grupos de investigación de once departamentos adscritos a las facultades de Farmacia y Ciencias de la Alimentación, Medicina y Ciencias de la Salud, Biología, Química y Geografía e Historia.www.ub.edu/campusalimentacio

Investigación

— Grado de Nutrición y Dietética— Grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos— Grado Ciencias Culinarias y Gastronómicas— Doble titulación de los grados de Farmacia

y Nutrición Humana y Dietética— Másters y Postgrados

— Máster en Desarrollo e Innovación de alimentos— Máster de Seguridad Alimentaria— Máster Alimentación, Ética y Derecho — Máster en Desarrollo e Innovación de Alimentos— Máster en Nutrición en la Actividad Física y el Deporte

Oferta académica de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación impartida en el Campus Torribera

Oferta académica vinculada al Campus de la alimentación

Campusde l’Alimentació