7/24/2019 Posiciones de Una Cocina

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Chef ejecutivo / chef de cousine

Responsabilidad completa de la cocina

Dirige al personal de la cocina

Administra la cocina

Elaboracin del men

Clculos

Compras y control de los productos y materias primas

upervisa total el manejo de los alimentos

upervisin de los productos

Contacto con los clientes y proveedores

!nnovar productos y servicios

ous chef / sub chef

"ano derecha del chef

egundo a bordo de la cocina

Rempla#a al chef ejecutivo en su ausencia "uchas veces combinado con un puesto del chef de partie

Chef de partida $ cocinero / chef de partie

Responsable de un puesto con m%nimo un trabajador a su mano

Responsable de un puesto o partidos

ausier / salsero

&roduccin de la salsa y todos las entradas calientes

Rosticero/ rootisseur

&roduccin y preparacin de productos crnicos a la parrilla rosti#ados y

fritos

&oissonier/ pescado

&roduccin y preparacin de productos a base de pescado

!ncluyendo la preparacin de las salsas para evitar contaminacin

cru#ada por la naturale#a del producto

Entrementier / entradas

&roduccin y preparacin de sopas' platos de verduras' papas cereales

huevo (uesos)

*arne manger/ cocina fr%a

upervisin total de la cocina fr%a' los refrigeradores y congeladores

Contar y hacer porciones de carnes crudas' aves venado y pescado)

7/24/2019 Posiciones de Una Cocina

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&roduccin y preparacin de ensaladas entradas fr%as' salsas y platillos

fr%os)

+oucher de cuisine / carnicero

olo hoteles grandes

&ara deshuesar y cortar grandes

,ournant / cubre turno

Rempla#a todas las posiciones en sus d%as de descanso

&-tissier/ pastelero

&roduccin y preparacin de postres calientes y fr%os

+oulanger /panadero

&roduccin y preparacin de todo tipo de panes

&roduccin de masas para la cocina calienteCousinier / cocinero

Es el encargado de preparacin y produccin dentro de la cocina

Causinier A

"ano derecha del chef de partida o encargado

Cousinier +

&ersona con e.periencia media o baja

Cousinier C

Aprendi#

Despus del chef de partida sigue el sub chef y luego el chef (ue se

gana por la e.periencia