Portafolio pasteleria ejercicio 1
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EJERCICIO INDIVIDUAL 1
PREPARACION 2 PRODUCTOS DE PASTELERIA
PRESENTADO POR:
ROSMIRA VESGA RUEDA
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE BUCARAMANGA
FACULTAS DE ESTUDIOS TECNICOS Y TECNOLOGICOS.
NOVIEMBRE 2012
YARIMA
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EJERCICIO INDIVIDUAL 1
PREPARACION 2 PRODUCTOS DE PASTELERIA
PRESENTADO POR:
ROSMIRA VESGA RUEDA
Profesor.
GERARDO ALVARADO MEJIA
FUNDAMENTOS DE PANADERIA Y REPOSTERIA
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE BUCARAMANGA
FACULTAS DE ESTUDIOS TECNICOS Y TECNOLOGICOS.
NOVIEMBRE 2012
YARIMA.
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TABLA DE CONTENIDO
GALLATAS DE AVENA. pág. 5 LECHE ASADA. pág. 6
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TABLA ESPECIAL.
Fotos De Utensilios. Pág. 7Fotos De Galletas De Avena. Pág. 8Fotos de utensilios. Pag.13Fotos De Leche Asada. pag.14
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GALLETAS DE AVENA
Ingredientes.
250 grs harina. (100%)175 grs avena en hojuelas. (70%)250 grs margarina. (100%)25 grs de huevo (10%)2,5 grs polvo de hornear. (1%)2,5 esencia de vainilla grs. (1%)2,5 grs Canela polvo. (1%)125 grs azúcar morena. (50%)25 grs uvas pasas. (10%)
Preparación.
1. Cremar la margarina y el azúcar, con la batidora agregarla esencia, el huevo y las pasas.
2. mezclar con una espátula agregar la canela en polvo y por ultimo la avena, el polvo de hornear y la harina, se trabaja un poco con la mano.
3. Formar las galletas, realizando bolitas y después aplastando con las manos hasta dejar del tamaño deseado.
4 untarlas con un poco de avena en hojuelas.
5. colocar en una bandeja antiadherente y llevar al horno precalentado.
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LECHE ASADA
Ingredientes250 grs de crema de leche.250 gr de leche condensada.500 gr de leche líquida entera.½ copa de brandy.100 gr de azúcar granulado.25 gr de fécula de maíz.
Decorar.4 cucharadas de coco rayado deshidratado sin azúcar.5 cerezas marrasquino.
Proceso1. mezclar en licuadora uno a uno todos los ingredientes.
2. Colocar en refractaria o en un molde con tapa.
3. Hornear a 325° F. por 1 hora y media a baño maría.
4. Dejar enfriar.
5. desmoldar y decorar
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UTENSILIOS Y EQUIPOS
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GALLETAS DE AVENA
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UTENSILIOS Y EQUIPOS
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LECHE ASADA
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DECORACION
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