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Portada

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

TRABAJO DE TITULACIÓN PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE INGENIERÍA EN MARKETING Y

NEGOCIACIÓN COMERCIAL

TEMA:

CREACIÓN DEL DELI/RESTAURANTE “PALEO NUTRITION CENTER” EN EL CENTRO COMERCIAL PLAZA ORELLANA COMO NUEVA TENDENCIA

GASTRONÓMICA NUTRICIONAL EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL.

AUTOR:

JAIME NAPOLEÓN JIMÉNEZ ALAVA

TUTOR DE TESIS:

LCDO. CESAR ROLDAN CAMPI

GUAYAQUIL, 2016

II

REPOSITORIO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA

FICHA DE REGISTRO DE TESIS

TÍTULO Y SUBTÍTULO:

CREACIÓN DEL DELI/RESTAURANTE “PALEO NUTRITION CENTER” EN EL CENTRO COMERCIAL PLAZA ORELLANA COMO NUEVA TENDENCIA

GASTRONÓMICA NUTRICIONAL EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL.

AUTOR/ES: JAIME NAPOLEÓN JIMÉNEZ

ALAVA

REVISORES: ING. OMAR

CARRILLO ECON. MARIA F.

MOYA

INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD: CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CARRERA: INGENIERÍA EN MARKETING Y NEGOCIACIÓN COMERCIAL

FECHA DE PUBLICACIÓN: No. DE PAGS: 117 ÁREA DE TEMÁTICA Campo: Marketing Área: Emprendimiento e Innovación, Producción, Competitividad y Desarrollo Empresarial Aspecto: Creación de un Deli/Restaurante Paleolítico. Delimitación temporal: 2016

Palabras claves: Grasa, Organismo, Cliente, Guayaquil, Paleo, Obesidad, Dieta, Gluten, Calorías RESUMEN: En la ciudad de Guayaquil existen diferentes tipos de restaurantes, la gran mayoría de estos locales de comida ofrecen menús similares, conteniendo altos porcentajes de grasas en sus comidas. “PALEO NUTRITION CENTER” una alternativa diferente, que incluye en su carta un menú variado tales como: Snack Paleo, brochetas de camarón, paleo muffin de carne de cerdo, entre otros. Hallando la manera de satisfacer a los clientes potenciales de manera saludable y sobre todo cuidando de su organismo con las calorías necesarias para el cuerpo. Generando una rentabilidad del 41% y un valor actual neto de $ 24.834,61. No. DE REGISTRO(EN BASE DE DATOS) No. DE CLASIFICACIÓN

DIRECCIÓN URL (TESIS EN LA WEB)

ADJUNTO PDF: (x)SI ( )NO CONTACTO CON AUTOR/ES: JAIME NAPOLEÓN JIMÉNEZ ALAVA

TELÉFONO: 0939911854

042166016

E-MAIL: [email protected]

CONTACTO EN LA INSTITUCIÓN: SECRETARIA TITULAR FCA

NOMBRE: Ab. Mariana Zúñiga.

TELÉFONO: 042282187

III

Certificación de la defensa

El TRIBUNAL CALIFICADOR previo a la obtención del título de Ingeniería en

Marketing y Negociación Comercial, otorga el presente proyecto de

investigación las siguientes calificaciones:

MEMORIA CIENTÍFICA ( )

DEFENSA ORAL ( )

TOTAL ( )

EQUIVALENTE ( )

_______________________________

PRESIDENTE DEL TRIBUNAL

______________________________ __________________________

MIEMBRO DEL TRIBUNAL SECRETARIO DEL TRIBUNAL

IV

Certificación del tutor

Habiendo sido nombrado, Lcdo. César Roldán, MAE, como tutor de tesis de

grado como requisito para optar por el título de Ingeniería en Marketing y

Negociación Comercial presentado Jaime Napoleón Jiménez Alava con C.I

091791928-4

Tema: CREACIÓN DEL DELI/RESTAURANTE “PALEO NUTRITION

CENTER” EN EL CENTRO COMERCIAL PLAZA ORELLANA COMO NUEVA

TENDENCIA GASTRONÓMICA NUTRICIONAL EN LA CIUDAD DE

GUAYAQUIL.

Certifico: Que he revisado y aprobado en todas sus partes, encontrándose apto

para su sustentación.

___________________________

Lcdo. Cesar Roldan Campi

V

Certificado Antiplagio

Plagiarism Checker X Originality Report

Similarity Found: 4%

Date: Viernes, mayo 20, 2016

Statistics: 6 words Plagiarized / 135 Total words

Remarks: Low Plagiarism Detected - Your Document needs Optional

Improvement.

----------------------------------------------------------------------------------------

INTERNET SOURCES:

----------------------------------------------------------------------------------------

<1% - Empty

3% - http://utb.edu.ec/index.php?format=feed&

Certifico que el programa anti plagio obtuvo un 4% de similitud, según el

Informe del Sistema de Coincidencia Plagiarism Checker X Originality

Report.

_______________________________________

Lcdo. Cesar Roldan Campi

VI

Derechos de autoría

Por medio de la presente certificamos que los contenidos desarrollados en esta

tesis son de absoluta propiedad y responsabilidad Jaime Napoleón Jiménez

Alava con número de cedula 091791928-4.

Tema: CREACIÓN DEL DELI/RESTAURANTE “PALEO NUTRITION

CENTER” EN EL CENTRO COMERCIAL PLAZA ORELLANA COMO NUEVA

TENDENCIA GASTRONÓMICA NUTRICIONAL EN LA CIUDAD DE

GUAYAQUIL.

Derechos que renunciamos a favor de la Universidad de Guayaquil, para que

haga uso como a bien tenga.

________________________________

JAIME NAPOLEÓN JIMÉNEZ ALAVA

C.I.: 091791928-4

VII

Agradecimiento

Agradezco a Dios por brindarle salud a mis padres, hermanos, mi

enamorada y todos mis seres queridos que han sido mi motor fundamental

para obtener un logro más en mi vida personal y profesional.

Quiero agradecer a la Universidad de Guayaquil, por haberme abierto las

puertas de este prestigioso templar del saber, cuna de excelentes

profesionales.

A los catedráticos de esta prestigiosa institución por quienes he llegado a

obtener los conocimientos necesarios para poder desarrollar la tesis, de

manera a las siguientes personas Ab. Edgar Figueroa, Arq. Teodoro Escalante,

Ing. Omar Carrillo, Econ. María Fernanda Moya y al Lcdo. Cesar Roldan.

VIII

Dedicatoria

Esta tesis dedico a mis padres y mi enamorada quienes me han apoyado

para poder llegar hasta estas instancias de mis estudios, ya que ellos siempre

han estado presentes para apoyarme moral y psicológicamente.

Ha mi padre por ser un hombre ejemplar, dedicado a sus hijos, un gran

mentor en muchos aspectos personales y profesionales, excelente orador y

político. Él me ha enseñado siempre que nada está perdido en la vida y

siempre hay que luchar por cumplir nuestros objetivos a corto y largo plazo.

Ha mi madre por ser una mujer luchadora que nunca se ha dejado doblegar

ante cualquier adversidad, a pesar de ser una persona muy estricta eso me ha

enseñado a aprender a ganarme las cosas por mi cuenta sin necesidad de

nadie.

Para finalizar a mi compañera de vida la Ing. Nadia Jamile Tramontana

Chehab por ser ese aliento de vida, en estos 7 años de relación con su apoyo

incondicional tanto en lo personal como profesional.

IX

Índice general

Portada ............................................................................................................... I

FICHA DE REGISTRO DE TESIS ..................................................................... II

Certificación de la defensa ............................................................................. III

Certificación del tutor ..................................................................................... IV

Plagiarism Checker X Originality Report........................................................ V

Derechos de autoría ........................................................................................ VI

Agradecimiento .............................................................................................. VII

Dedicatoria ..................................................................................................... VIII

Índice general .................................................................................................. IX

Índice de tablas ............................................................................................. XIII

Índice de figuras ............................................................................................ XV

Resumen Ejecutivo .................................................................................... XVIII

Abstract ......................................................................................................... XXI

1. Definición y Justificación del Negocio .................................................... 1

1.1. Misión ................................................................................................... 1

1.2. Visión ................................................................................................... 1

1.3. Objetivos generales de la empresa ................................................... 1

1.3.1. Objetivo general .............................................................................. 1

1.3.2. Objetivos específicos: ..................................................................... 1

1.4. Factores claves de éxito ..................................................................... 1

1.5. Análisis FODA de la empresa ............................................................ 2

1.5.1. Fortalezas ....................................................................................... 3

1.5.2. Oportunidades ................................................................................ 3

1.5.3. Debilidades ..................................................................................... 3

1.5.4. Amenazas ....................................................................................... 3

1.6. Impacto económico y social de la empresa ...................................... 4

1.6.1. Económico ...................................................................................... 4

1.6.2. Sociocultural ................................................................................... 6

2. Mercadotecnia e imagen ........................................................................... 7

2.1. Investigación de mercado .................................................................. 7

2.1.1. Fuentes secundarias ...................................................................... 7

2.1.2. Fuentes primarias ......................................................................... 10

X

2.2. Análisis de mercado ......................................................................... 24

2.2.1. Mercado potencial ........................................................................ 24

2.2.2. Mercado meta ............................................................................... 25

2.3. Competencia ...................................................................................... 25

2.3.1. Directa .......................................................................................... 25

2.3.2. Indirecta ........................................................................................ 26

2.4. Producto o servicio ........................................................................... 26

2.4.1. Tangibles ...................................................................................... 26

2.4.2. Intangibles .................................................................................... 27

2.4.3. Aspectos innovadores .................................................................. 27

2.5. Precio ................................................................................................. 27

2.5.1. Políticas de precios ....................................................................... 27

2.5.2. Estrategias de introducción en el mercado ................................... 28

2.6. Publicidad y Promoción ................................................................... 29

2.6.1. Producto ....................................................................................... 29

2.7. Comercialización ............................................................................... 29

2.8. Promoción ......................................................................................... 30

2.9. Resumen de estrategias de mercadotecnia .................................... 33

2.10. Proyecciones de ventas ................................................................ 33

2.11. Imagen de la empresa.................................................................... 35

2.11.1. Definición del nombre ................................................................ 35

2.11.2. Logotipo ..................................................................................... 36

2.11.3. Slogan ....................................................................................... 36

3. Producción / operación de la empresa .................................................. 36

3.1. Productos a ofrecer .......................................................................... 36

3.1.1. Bebidas ......................................................................................... 36

3.1.2. Snack paleo .................................................................................. 38

3.1.3. Brochetas de camarón .................................................................. 39

3.1.4. Copas de prosciutto con albahaca y tomates cherry .................... 39

3.1.5. Paleo Muffin de Carne de cerdo ................................................... 40

3.1.6. Ensalada cesar de camarones con crotones de almendras ......... 40

3.1.7. Tocino más carne molida .............................................................. 41

3.1.8. Paleo Hamburguesa ..................................................................... 41

XI

3.1.9. Tostadas con tocino ...................................................................... 42

3.1.10. Quiche de brócoli y tocino y Quiche de espinacas, chía y nueces

42

3.1.11. Berry chía pudin de chía con moras .......................................... 43

3.1.12. Muffins de Camote amarillo y cacao ......................................... 43

3.1.13. Chía de frambuesa y mora - Chía de mango con mora ............ 44

3.1.14. Roll de carne con tocino / Tortilla de huevo con orégano y chips

de camote .................................................................................................. 44

3.1.15. Enrollados de lomo fino con hierbas thai ................................... 45

3.1.16. Cordon blue ............................................................................... 45

3.1.17. Pastelón de maduro con relleno de camarón y tocino ............... 46

3.1.18. Pastelón de maduro con carne de res y tocino ......................... 46

3.1.19. Cheesecake de frambuesa ........................................................ 47

3.1.20. Torta de frutillas ......................................................................... 47

3.1.21. Mercadito ................................................................................... 48

3.2. Localización ....................................................................................... 48

3.2.1. Micro localización ......................................................................... 48

3.2.2. Macro localización ........................................................................ 49

3.3. Materia Prima y Proveedores ........................................................... 49

3.4. Proceso de fabricación y prestación de servicios ......................... 51

3.4.1. Proceso de producción ................................................................. 52

3.4.2. Procesos de apoyo ....................................................................... 53

3.5. Maquinaria y herramientas de trabajo ............................................. 54

3.6. Control de calidad ............................................................................. 60

3.7. Infraestructura Tecnológica ............................................................. 63

3.7.1. Funcionamiento propuesto de Software ....................................... 63

3.7.2. Funcionamiento propuesto de Hardware ...................................... 63

3.8. Arquitectura del establecimiento ..................................................... 64

3.9. Identificación de los costos ............................................................. 66

3.10. Punto de Equilibrio ........................................................................ 67

4. Administración de Recursos Humanos ................................................. 68

4.1. Definición de funciones y responsabilidades ................................ 68

4.1.1. Chef ejecutivo ............................................................................... 68

4.1.2. Administrador/a ............................................................................. 70

XII

4.1.3. Recepcionista ............................................................................... 70

4.1.4. Cajeros/a ...................................................................................... 71

4.1.5. Ayudante de cocina ...................................................................... 72

4.1.6. Mesero/a ....................................................................................... 73

4.1.7. Personal de limpieza .................................................................... 73

4.2. Organigrama ...................................................................................... 74

4.3. Tabla de personal .............................................................................. 75

5. Contabilidad y finanzas ........................................................................... 78

5.1. Inversión inicial ................................................................................. 78

5.2. Tabla de Amortización del préstamo ............................................... 80

5.3. Estados financieros .......................................................................... 81

5.3.1. Flujo de efectivo ............................................................................ 81

5.3.2. Estado de resultados proyectados ................................................ 82

5.3.3. Estado de Situación Financiera .................................................... 84

5.3.4. Rentabilidad sobre la inversión ..................................................... 86

6. Aspectos legales ..................................................................................... 86

6.1. Forma legal ........................................................................................ 86

6.2. Participación de capital de los socios ............................................. 86

6.2.1. Calculo del 5% de utilidades ......................................................... 87

6.3. Permisos ............................................................................................ 87

6.3.1. Locales ubicados en Centros Comerciales ................................... 87

6.3.2. Copia de Patente Municipal del año exigible ................................ 88

6.3.3. Certificado de Trampa de Grasa de Interagua ............................. 89

6.3.4. Pago de Tasa Municipal de Turismo ............................................ 89

6.3.5. Certificado del Ministerio de Educación ........................................ 90

6.3.6. Permisos ambientales .................................................................. 90

6.3.7. Permiso de bomberos ................................................................... 91

7. Plan de Trabajo en grafica Gantt ............................................................ 92

8. Bibliografía y Anexos .............................................................................. 93

Bibliografía .................................................................................................. 93

Anexos ......................................................................................................... 99

XIII

Índice de tablas

Tabla 1. Variación inflación ............................................................................. 4

Tabla 2. Inflación por alimentos ...................................................................... 5

Tabla 3. Población de Guayaquil por sexo..................................................... 7

Tabla 4. Población de Guayaquil por edad y sector ...................................... 8

Tabla 5. Sexo .................................................................................................. 12

Tabla 6. Edades .............................................................................................. 13

Tabla 7.Conocimiento de Centro Comercial Plaza Orellana ....................... 14

Tabla 8. Consumo de alimentos en Plaza Orellana ..................................... 15

Tabla 9. Importancia de consumo de alimentos nutritivos ......................... 16

Tabla 10. Preferencias de lunch diario ......................................................... 17

Tabla 11. Locales de comida bajas en grasas en el norte de Guayaquil ... 18

Tabla 12. Conocimiento sobre la comida paleolítica .................................. 19

Tabla 13. Degustación de torta sin gluten.................................................... 20

Tabla 14. Compra de producto ...................................................................... 21

Tabla 15. Cambio de alimentación por comida paleo ................................. 22

Tabla 16. Conocimiento de otros establecimientos de comida paleo ....... 23

Tabla 17. Productos y precios a ofrecer....................................................... 28

Tabla 18. Presupuesto de marketing ............................................................ 32

Tabla 19. Proyección de Ventas Mensuales................................................. 34

Tabla 20. Proyección de Ventas Anuales ..................................................... 35

Tabla 21. Herramientas de Producción ........................................................ 59

Tabla 22. Costos de producción ................................................................... 66

Tabla 23. Punto de Equilibrio ........................................................................ 67

Tabla 24. Personal año 1................................................................................ 75

XIV

Tabla 25. Personal año 2................................................................................ 76

Tabla 26. Personal necesario proyectado .................................................... 77

Tabla 27. Inversión Inicial .............................................................................. 78

Tabla 28. Estado de Situación Financiera Inicial ......................................... 79

Tabla 29. Préstamo ......................................................................................... 80

Tabla 30. Flujo de efectivo ............................................................................. 81

Tabla 31. Estado de Resultado Mensual ...................................................... 82

Tabla 32. Estado de Resultado Anual ........................................................... 83

Tabla 33. Estado de Situación Financiera .................................................... 84

Tabla 34. Periodo de recuperación ............................................................... 85

Tabla 35. Escenarios ...................................................................................... 86

Tabla 36. Plan de Trabajo .............................................................................. 92

XV

Índice de figuras

Figura 1: Análisis FODA .................................................................................. 2

Figura 2: Nivel de empleo, desempleo o subempleo .................................... 6

Figura 3: Sexo ................................................................................................. 12

Figura 4: Edad ................................................................................................ 13

Figura 5: Conocimiento de centro comercial Plaza Orellana” ................... 14

Figura 6: Consumo de alimentos en Plaza Orellana ................................... 15

Figura 7: Importancia de consumo de alimentos nutritivos ....................... 16

Figura 8: Preferencias de lunch diario ......................................................... 17

Figura 9: Locales de comida bajas en grasas en el norte de Guayaquil ... 18

Figura 10: Conocimiento sobre la comida paleolítica ................................. 19

Figura 11: Degustación de torta sin gluten .................................................. 20

Figura 12: Compra de nuestro producto” .................................................... 21

Figura 13: Cambio de su actual alimentación por comida paleolítica ....... 22

Figura 14: Conocimiento de otros establecimientos de comida paleolítica

......................................................................................................................... 23

Figura 15: Stickers del negocio .................................................................... 30

Figura 16: Flyers y Banner del Negocio ....................................................... 31

Figura 17: Logotipo ........................................................................................ 36

Figura 18: Jugos naturales ............................................................................ 37

Figura 19: Batidos .......................................................................................... 38

Figura 20: Yogurt ............................................................................................ 38

Figura 21: Piqueo ........................................................................................... 39

Figura 22: Brochetas ...................................................................................... 39

Figura 23: Prosciutto ..................................................................................... 40

XVI

Figura 24: Muffin ............................................................................................ 40

Figura 25: Ensalada ....................................................................................... 41

Figura 26: Tocino y carne molida ................................................................. 41

Figura 27: Hamburguesa ............................................................................... 42

Figura 28: Tostadas ....................................................................................... 42

Figura 29: Quiches ......................................................................................... 42

Figura 30: Pudin ............................................................................................. 43

Figura 31: Muffins de camote ........................................................................ 43

Figura 32: Chía ............................................................................................... 44

Figura 33: Roll de carne ................................................................................. 44

Figura 34: Enrollados ..................................................................................... 45

Figura 35: Cordon blue .................................................................................. 46

Figura 36: Pastelón de maduro ..................................................................... 46

Figura 37: Pastelón ........................................................................................ 46

Figura 38: Cheesecake .................................................................................. 47

Figura 39: Torta de frutilla ............................................................................. 48

Figura 40: Localización del Deli/Restaurante .............................................. 49

Figura 41: Importadora Montero ................................................................... 54

Figura 42: Cafetera ......................................................................................... 55

Figura 43: Extractor de Olor .......................................................................... 55

Figura 44: Extractor de Frutas ...................................................................... 55

Figura 45: Sanduchera ................................................................................... 55

Figura 46: Cocina de inducción .................................................................... 55

Figura 47: Refrigerador .................................................................................. 55

Figura 48: Microondas ................................................................................... 56

XVII

Figura 49: Ubicación Mundo Hogar .............................................................. 56

Figura 50: Ollas .............................................................................................. 57

Figura 51: Utensilios varios ........................................................................... 57

Figura 52: Ubicación de Megabollier ............................................................ 57

Figura 53: Sillas .............................................................................................. 58

Figura 54: Escritorio lobby ............................................................................ 58

Figura 55: Escritorio ventas .......................................................................... 58

Figura 56: Mesas ............................................................................................ 58

Figura 57: Ubicación de Reguesa ................................................................. 58

Figura 58: Caja de registradora ..................................................................... 59

Figura 59: Caja de seguridad ........................................................................ 59

Figura 60: Computadora ................................................................................ 59

Figura 61: impresora ...................................................................................... 59

Figura 62: Distribución del local ................................................................... 64

Figura 63: Vista uno del exterior del establecimiento. ................................ 65

Figura 64: Vista dos del exterior del establecimiento. ................................ 65

Figura 65: Vista tres del exterior del establecimiento. ................................ 65

Figura 66: Organigrama Administrativo ....................................................... 74

XVIII



CARRERA DE MARKETING Y NEGOCIACIÓN COMERCIAL

Resumen Ejecutivo

Aunque en la ciudad de Guayaquil existen diferentes tipos de restaurantes,

se ha percatado que la gran mayoría de estos locales de comida son muy

similares en su menú, estos contienen altos porcentajes de grasas en sus

comidas. “PALEO NUTRITION CENTER” pretende ser una alternativa

diferente, qué incluya en su carta un menú variado con los antojos más

comunes de las personas, hallando la manera de satisfacer a nuestra clientela

de manera saludable y sobre todo cuidando de su organismo con las calorías

necesarias para el cuerpo.

Básicamente nuestros alimentos son seleccionados con ingredientes de alta

calidad y fibra, a su vez cuentan con especialidades para personas a dieta,

deportistas, diabéticos y personas con problemas cardiacos, etc. Se espera

atraer a un público a partir de los 18 años en adelante dispuestos a degustar un

producto saludable, sin la necesidad de suplir los alimentos que más gustan, es

decir por un postre especial y con bajo contenido de calorías. Como en esta

ciudad existen gran cantidad de oficinas y negocios en la zona norte de

Guayaquil, la ubicación del restaurante está planificado dentro del C.C. Plaza

Orellana en la Av. Francisco de Orellana y Alberto Borges, debido a la gran

XIX

influencia de las personas que laboran en esta zona que estarían interesados

en la propuesta de adquirir alimentos saludables.

Lo que se busca como empresa es ser reconocidos a nivel nacional ya que

nuestra intención es ayudar a las personas que sufren de obesidad o tienen

problemas cardiacos, para muchas personas es difícil dejar de comer ya que

sufren de un problema que es la ansiedad, buscamos en nuestro local

satisfacer esos antojos con los mejores sabores y productos de manera sana,

nuestra gran mayoría de productos no son cocidos en aceites y no contienen

altos niveles de azucares.

Se contará con un chef especializado en el tema, dispuestos a trabajar en el

negocio, en nuestros innovadores y modernos platos, nuestra mayor intención

es comenzar con un local mediano que pueda ser decorado con mucha clase y

proyectando lo más importante de comer de manera sana. Se contará con dos

ayudantes de cocina y dos cajeros. Se contratará una empresa de limpieza que

se encargue tanto del acondicionamiento interior del local como de limpiar una

vez por semana paredes exteriores a Paleo Nutrition Center.

Se dará a conocer el local a través de diferentes campañas publicitarias por

medio de volantes e internet como son las páginas comerciales: Facebook,

twitter e Instagram para darles a conocer el producto y su ubicación y provocar

al cliente consumir el producto por medio de imágenes, como empresa también

buscaremos emplear diferentes tipos de descuentos o promociones para atraer

a nuestra clientela, es la mejor manera de comenzar dando una buena

impresión de nuestro trabajo para que esas personas nos ayuden por medio

del marketing de boca a boca y ser reconocidos por nuestra calidad en

comidas.

XX

Se buscará personas que verdaderamente busquen un cambio en su salud,

la enfermedad de la obesidad está afectando a la gran mayoría de personas,

no solo en nuestro país sino a nivel mundial.

Transcurrido el primer año y una vez recuperada totalmente nuestra

inversión se estudiará la viabilidad de ampliar e implementar nuestro proyecto a

diferentes puntos de ventas en la ciudad de Guayaquil o diferentes ciudades

del Ecuador, ya sea como negocio propio o como franquiciado.

Palabras claves: Grasa, Organismo, Cliente, Guayaquil, Paleo, Obesidad,

Dieta, Gluten, Calorías

XXI



CARRERA DE MARKETING Y NEGOCIACIÓN COMERCIAL

Abstract

Although there are different types of restaurants in the city of Guayaquil, we

noticed that the vast majority of these eateries are very similar in their menu

because they contain high percentages of fat in their meals. "PALEO

NUTRITION CENTER" pretends to be a different alternative, which included in

its menu a variety with the most common cravings menu people have, finding a

way to satisfy our clientele healthy and especially taking care of their body with

enough calories for the body.

Basically our selected food with high quality ingredients and fiber, in turn

have specialties for dieters, sportsmen, diabetics and people with heart

problems, etc. It is expected to attract an audience from age 18 onwards willing

to enjoy a healthy product without the need to supply food we like, meaning

serving a special dessert low in calories. As in this city there are plenty of

offices and businesses in the north of Guayaquil, this would be the location into

the C.C. Plaza Orellana, because the people who work in this area would be

extremely interested in our proposal.

What we seek is to be recognized as a national company and our intention is

to help people who are obese or have heart problems, since for many people is

very difficult hard to stop eating and suffering from a problem that is anxiety, we

XXII

looked in our restaurant to meet those cravings with the best flavors and

products in a healthy way because most of our products are not cooked in oil or

contain high levels of sugars.

We have a specialized chef in the subject willing to work with us in our

innovative modern dishes, our greatest intention is to start with a local medium

that can be decorated with class and projecting the importance of eating

healthy. We will have two waiters and two clerks. We will also have a business

cleaning company to take care of the interior fittings of both local and cleaning

once a week Paleo Nutrition Center exterior walls.

We will make ourselves known through various advertising campaigns

through flyers or through internet such as commercial sites: Facebook, Twitter

and Instagram to let our product be known and your location and cause the

client to consume our product as through images people causes them to

consume food, as a company we are also looking to employ different kinds of

discounts and promotions to attract our customers as it is the best way to start

giving a good impression of our work for these people to help us through of

word of mouth marketing and be recognized for our quality meals.

We look for people who truly seek a change in their health as the disease of

obesity is affecting the vast majority of people, not only in our country but

worldwide.

After the first year and once fully recovered our investment feasibility of

extending and implementing our project to different outlets in the city of

Guayaquil Ecuador or different cities, either as sole proprietor or as a franchisee

will be studied.

Key words: Guayaquil, Paleo, Obesity, Diet, Gluten, Calories.

1

1. Definición y Justificación del Negocio

1.1. Misión

Somos un restaurante que ofrece comida saludable paleolítica en la ciudad

de Guayaquil, contando con un personal altamente capacitado para la

elaboración de nuestros distintos productos con un servicio completamente

personalizado.

1.2. Visión

Para el 2020, ser reconocido como un restaurante de comida paleolítica

ofreciendo sus servicios en toda la ciudad de Guayaquil.

1.3. Objetivos generales de la empresa

1.3.1. Objetivo general

Ser “PALEO NUTRITION CENTER” un Deli/Restaurante rentable dedicado a

la elaboración de comidas que contribuyan a la salud de los guayaquileños en

los próximos 5 años.

1.3.2. Objetivos específicos:

Incrementar al menos 2 platos que se puedan ofrecer en el

Deli/Restaurante.

Generar al menos $ 130.000.00 en ventas el primer año.

Obtener al menos el 12% de rentabilidad en el negocio.

Abarcar al menos el 10% del mercado objetivo.

1.4. Factores claves de éxito

Los factores claves del éxito de la estrategia de la empresa son aquellos

que, en última instancia, le permiten sobrevivir y prosperar en un mercado tan

competitivo, los cuales son:

2

Tipo de comida: La comida paleolítica es conocida como la dieta de

las cavernas, consiste en un plan de alimentación alto en proteínas,

frutas, fructosa y baja en carbohidratos.

Personal capacitado: Cuenta con chef, meseros y ayudantes

especializados en comida paleolítica, que garantizan una buena

atención por parte de ellos a los clientes que visitan el

Deli/Restaurant.

Variedad de Productos: Tiene una variedad de platos a la carta como

entradas, platos fuertes, postres y bebidas que pueden ser

consumidos por el público general.

Calidad de la materia prima: Se tendrá un alto proceso de control de

calidad al momento de elegir la materia prima para tener siempre un

producto fresco.

1.5. Análisis FODA de la empresa

Figura 1: Análisis FODA

•Entrada de nuevos competidores.

•Condiciones económicas del país

•Importación de nuestros productos

•No ser reconocidos enel mercado

•Escasos proveedores

•Inexperiencia en elmanejo de negocios

•Ubicación del local.

•Diversidad de consumidores

•Área publica ( sin costo)

•Productos de Calidad

•Atención personalizada

•Personal capacitado FORTALEZAS

OPORTUNIDADES

AMENAZASDEBILIDADES

3

1.5.1. Fortalezas

1. Variedad en sus comidas y piqueos saludables, elaborados con

productos de calidad.

2. Atención personalizada y eficiente de sus propietarios.

3. Personal será altamente capacitado para cumplir sus funciones

correctamente y con eficiencia

1.5.2. Oportunidades

1. Tendencia de consumidores a buscar nuevos productos bajos en

grasas.

2. Área pública donde su acceso es libre, con seguridad y parqueadero.

3. Diversidad de consumidores.

1.5.3. Debilidades

1. No ser muy conocidos en el mercado.

2. A la variedad de alimentos no existan tantos proveedores que se

encarguen de distribuir este tipo de productos de consumo sano.

3. Inexperiencia en el manejo de negocios.

1.5.4. Amenazas

1. Nuevos competidores o nuevos franquiciantes.

2. Existe el riesgo de emprender un negocio con las condiciones

económicas actuales del país, que podría influir en no recuperar en el

tiempo estimado o que se vea reflejado la inversión inicial.

3. La cambiante legislación tributaria del país, que aumenta el valor de los

impuestos a los consumos especiales de alimentos, lo que influye

directamente en el precio final de venta de estos productos al

consumidor.

4

1.6. Impacto económico y social de la empresa

1.6.1. Económico

En septiembre de 2014, la variación mensual del Índice de Precios al

Consumidor (IPC) fue de 0,79%, en septiembre de 2013 fue de 0,26%. La

inflación anual en septiembre de 2014 fue de 5,39%, hace un año esta cifra se

ubicó en 3,44%. La inflación acumulada fue de 4,31%, en septiembre de 2012

se ubicó en 2,26% (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos, 2013).

Tabla 1. Variación inflación

Mes Índice Variación Mensual

Variación Anual

Variación Acumulada

sep-10 127,66 0,26% 3,44% 2,26%

oct-10 127,99 0,25% 3,46% 2,52%

nov-10 128,33 0,27% 3,39% 2,80%

dic-10 128,99 0,51% 3,33% 3,33%

ene-11 129,87 0,68% 3,17% 0,68%

feb-11 130,59 0,55% 3,39% 1,24%

mar-11 131,03 0,34% 3,57% 1,58%

abr-11 132,1 0,82% 3,88% 2,41%

may-11 132,56 0,35% 4,23% 2,77%

jun-11 132,61 0,04% 4,28% 2,81%

jul-11 132,85 0,18% 4,44% 2,99%

ago-11 133,49 0,49% 4,84% 3,49%

sep-11 134,55 0,79% 5,39% 4,31%

Nota: Tomado del INEC http://www.inec.gov.ec.

Por su parte, la inflación anual en septiembre de 2014 fue de 5,39%, la

variación del mes anterior fue de 4,84% y la de septiembre de 2012 se ubicó en

3,44%.

La inflación acumulada en septiembre de 2014 se ubicó en 4,31%. En

septiembre de 2011 fue de 2,26%.

http://www.inec.gov.ec/

5

Al analizar la inflación de acuerdo con las divisiones de artículos del IPC, se

puede evidenciar que aquellos que forman parte de la clasificación Alimentos y

bebidas no alcohólicas son los artículos que han contribuido en mayor medida

al índice general de precios, pues representa el 38,59%. A continuación, se

detallan los artículos de mayor incidencia dentro de ésta categoría en la tabla 2.

Tabla 2. Inflación por alimentos

Alimentos y Bebidas no Alcohólicas Mensual: 1,5% anual: 8,57%

Artículo Ponderación Valor del

aporte

Porcentaje del Aporte

Inflación

Papa Chola 0,0071 0,1608 27,00% 22,44%

Huevos de Gallinas

0,0062 0,0485 8,15% 9,97%

Presas de pollo

0,0162 0,028 4,70% 1,79%

Plátano verde

0,003 0,0222 3,73% 7,83%

Arroz flor 0,016 0,0164 2,75% 1,34%

Carne de res con hueso

0,0075 0,0144 2,42% 2,36%

Pescado fresco

0,0091 0,0142 2,39% 1,84%

Zanahoria amarilla

0,0016 0,0129 2,17% 8,10%

Cebolla blanca

0,0016 0,0108 1,82% 10,48%

Tomate de árbol

0,0033 0,0103 1,75% 4,48%

Nota: Tomado del INEC http://www.inec.gov.ec

Es importante conocer el nivel de empleo, desocupación y subempleo de la

población, datos que se muestran en la figura 2, debido a que el segmento de

este servicio de alimentación está dirigido a la clase media, media – alta y alta.

Por lo que al menos se necesita tener ingresos para poder consumir estos

6

productos, por el sector que se va a desarrollar el negocio la mayoría son

personas que trabajan lo que les garantiza un poder adquisitivo para adquirir el

producto.

Figura 2: Nivel de empleo, desempleo o subempleo

1.6.2. Sociocultural

Paleo Nutrition Center, no sólo va dirigido a ofrecer un servicio de

alimentación nutricional sino a mejorar el nivel de salud y la calidad de vida de

los Guayaquileños, para ayudar a disminuir los niveles de obesidad,

desnutrición, cáncer, etc.

La ingesta de los hábitos alimenticios es fundamental para la promoción de

la salud individual y sobre todo colectiva, para prevenir un gran número de

enfermedades que en su mayor medida están relacionadas con la

alimentación. Por todo esto, el adquirir una cultura alimenticia diferente de

manera sana desde tempranas edades, conforman la base fundamental para

crear una futura responsabilidad hacia la manera de nutrirse y la aceptación de

cada componente nutriente presente en los alimentos.

7

2. Mercadotecnia e imagen

2.1. Investigación de mercado

2.1.1. Fuentes secundarias

Según Morales (s.f), enseña que para determinar la muestra es necesario

obtener la información de un grupo representativo del universo, en el caso de la

muestra será tomada a los habitantes de Guayaquil y visitantes en las edades

comprendidas entre 18 y 65 años y más que representan 1’369.256 (INEC,

2010), quienes son los que buscan establecimientos de comidas rápidas al

momento de salir. Nuestro principal consumidor serán los de la parroquia

Tarqui por lo que desde este punto se puede realizar de manera efectiva el

respectivo estudio y así poder contar con la opinión de la población para

establecer nuestro centro de comida nutricional.

Tabla 3. Población de Guayaquil por sexo

POBLACIÓN URBANA RURAL TOTAL %

HOMBRES 1.120.331 37.890 1.158.221 49,27

MUJERES 1.158.360 34.334 1.192.694 50,73

TOTAL 2.278.691 72.224 2.350.915 100

Nota: Tomado de INEC Censo de Población 2010

Como se puede apreciar en la tabla No. 3, el 49,27% de los habitantes de

Guayaquil son hombres; de los cuales 1´120.331 viven en la zona. Y el 50,73%

son mujeres, de las cuales 1´158.360 viven en la zona urbana.

Es importante, resaltar que el INEC, mediante el oficio No. 454-DILIT-DIR-

2011 de septiembre de 30 de 2011, reconoce que existe en Guayaquil una

población flotante de 71.431, lo que arroja un gran total de 2´422.346 de

habitante en el cantón de Guayaquil.

8

Tabla 4. Población de Guayaquil por edad y sector

EDAD HOMBRE MUJER URBANO

JÓVENES (18

a 29 años) 248.550 255.176 488.516

ADULTOS (30

a 65 años) 440.485 463.804 880.740

TOTALES 689.035 718.980 1.369.256

Nota: Tomado de INEC Censo de Población 2010

2.1.1.1. Cálculo de la muestra

Para medir el tamaño de la muestra se utilizará la fórmula poblacional

infinita, debido a la cantidad del universo de ocurrencia, no se puede saber con

exactitud, la población de la ciudad Guayaquil, en relación al mercado objetivo

al cual está dirigido el Deli/Restaurante supera las 100.000 personas, tal como

lo muestra la tabla anterior se procede a determinar el tamaño de la muestra

para poblaciones infinitas.

2.1.1.2. Tamaño de la muestra

Población Infinita

La fórmula para este caso es

𝑛 =Z². p. q

𝑒²

La población que se va a tomar en cuenta para esta muestra serían los de la

parroquia Tarqui que representan la población activa y más poblada de la

ciudad de Guayaquil y son los siguientes:

Dónde:

n= Tamaño de la muestra

Z²= Grado de confianza

9

p y q = 50% se consideran de 0,5 debido a que no se ha realizado estudio

previo.

e²= nivel de error, se considera con un 5%

Siendo:

n = tamaño de la muestra

P= 0,5

q= 0,5

e²= 0,05

z²= 95%= 1,96

Despeje de la Formula:

n= (1,96) ² x (0,5) x (0,5)

(0,05) ²

n= 3.8416 x 0.50 x 0.50

0.0025

n = 0.9604

0.0025

n =384

Se concluye que la encuesta será aplicada a 384 personas.

Para la recopilación de los datos se procederá al levantamiento de las

encuestas en la Parroquia Tarqui, debido a que en este sector es done se

encuentra el negocio a desarrollar.

10

2.1.2. Fuentes primarias

2.1.2.1. Análisis cuantitativo y cualitativo de resultados

Estudio Cualitativo. - Se basa específicamente en la Observación Directa,

definida por (Tamayo, 1991:99). Como ¨aquella en la cual el investigador puede

observar y recoger datos mediante su propia observación ¨, en este sentido se

procederá a visitar y supervisar un establecimiento paleolítico y mediante

entrevista a 2 personas que sigan este régimen alimenticio.

Estudio Cuantitativo. - El método utilizado para la recolección de datos fue

por medio de encuestas, las cuales se realizaron en el sector norte de la ciudad

de Guayaquil, donde se propone ubicar el funcionamiento del Deli/Restaurante

paleolítico.

Según el libro ¨Análisis de encuestas¨ define a este método ¨como una

técnica primaria de obtención de información sobre la base de un conjunto

objetivo, coherente y articulado de preguntas, que garantiza que la información

proporcionada por una muestra pueda ser analizada mediante métodos

cuantitativos y los resultados sean extrapolables con determinados errores y

confianza a una población¨ (Abascal,2005:15).

Realizando el estudio se pudo conocer los clientes potenciales del

Deli/Restaurante Paleolítico con la finalidad de conocer cuántas personas

buscan el régimen Paleo Dieta y a su vez establecer cuantas personas asisten

por motivos de mejorar su salud o por moda. Mediante las encuestas se busca

analizar los gustos e intereses de las personas, se establece la calidad que se

espera recibir, y los motivos por lo que buscan mejorar su calidad de vida.

Estudio Cualitativo. - Se busca conocer atentamente y determinar qué tipo

de clientes asisten a los restaurantes paleolíticos, a su vez establecer su

11

comportamiento de los mismos, al momento de escoger sus platos, conocer

cuáles son las elecciones del consumidor. Se estableció el perfil de nuestros

clientes potenciales paleos y no paleos, su promedio de edad que visitan este

tipo de establecimientos de comida saludable y su tipo de servicio.

2.1.2.2. Tabulaciones

Se realizó una encuesta, la cual consta de 11 preguntas para la formulación

de las encuestas se contemplaron las siguientes variables:

Edad y sexo

Gustos y preferencias

Precios

Salud

A continuación, se presenta el formato de la encuesta realizada a la muestra

examinada de 384 personas, entre hombres y mujeres que estén alrededor de

los 25 a 75 años de edad, con un nivel económico y social medio alto, con

interés de cuidar su salud y organismo en el ámbito de la alimentación.

12

2.1.2.3. Interpretación de los resultados de la encuesta: Tablas y

Figuras

Tabla 5. Sexo

SEXO N. de

personas %

Femenino 226 59,38%

Masculino 158 41,62%

TOTAL 384 100,00%

Nota: Elaborado por el autor a partir de la encuesta.

Figura 3: Sexo

El 59,38% de los encuestados están conformados por personas del sexo

femenino y el 41,62% de los encuestados restantes son de sexo masculino.

59%

41%

Femenino

Masculino

13

Tabla 6. Edades

EDAD N. de personas %

18-30 205 52,41%

30-65 162 43,32%

65 en adelante 17 4,27%

TOTAL 384 100,00%


Figura 4: Edad

Las encuestas fueron realizadas a personas comprendidas entre los 18 y 65

años en adelante, teniendo como resultado que nuestro principal grupo de

entrevistados fue entre los 18 a 30 años con un total de 52% en total.

52%

43%

4%

18-30

30-65

65 en adelante

14

1. ¿Conoce usted el centro comercial Plaza Orellana, ubicado en la

Av. Francisco Orellana y Alberto Borges?

Tabla 7. Conocimiento de Centro Comercial Plaza Orellana

OPCIONES N. de

personas %

Si 226 68,38%

No 158 32,62%

TOTAL 384 100,00%


Figura 5: Conocimiento de centro comercial Plaza Orellana”

El 68,38% de los encuestados tienen conocimiento sobre el centro comercial

Plaza Orellana y el 32,62% de los encuestados restantes no.

68%

32%

si no

15

2. ¿Ingiere algún tipo de alimento en su estadía en el centro comercial

Plaza Orellana?

Tabla 8. Consumo de alimentos en Plaza Orellana

OPCIONES N. de

personas %

Si 278 72,23%

No 106 28,77%

TOTAL 384 100,00%


Figura 6: Consumo de alimentos en Plaza Orellana

El 72% de los encuestados ingiere alimentos en C.C Plaza Orellana,

mientras que el 28% restante no consume nada en su estadía en el centro

comercial.

72%

28%

si

no

16

3. ¿Considera importante ingerir alimentos nutritivos?

Tabla 9. Importancia de consumo de alimentos nutritivos

OPCIONES N.DE PERSONAS %

Si 312 82,46%

No 72 18,54%

TOTAL 384 100,00%


Figura 7: Importancia de consumo de alimentos nutritivos

El 82% de los encuestados consideran que es importante para su salud

ingerir alimentos adecuados y nutritivos y el 18% restante no considera que sea

importante alimentarse de manera nutritiva.

82%

18%

si

no

17

4. ¿Qué incluye en su lunch diario?

Tabla 10. Preferencias de lunch diario

OPCIONES N. DE PERSONAS %

Comida rápida 196 18,71%

Comida preparada 224 20,23%

No consume 75 7,08%

Jugos 187 17,11%

Frutas 95 9,86%

Snack 175 16,45%

Colas 149 13,87%

TOTAL 1101 100,00%


Figura 8: Preferencias de lunch diario

El 18% de los encuestados incluyen en su lunch diario alimentos de comida

rápida, el 20% tienen de preferencia consumir comidas preparadas, el 7% de

los encuestados no consumen ningún tipo de producto, el 17% tiene como

18%

20%

7%17%

9%

16%

13%

comida rapida

comida preparada

no consume

jugos

frutas

snacks

colas

18

prioridad consumir jugos, el 9% de los encuestados consume solamente frutas,

el 16% solo consume snack y el 13% restante solo consume colas.

5. ¿Con qué regularidad encuentra restaurantes de comidas bajas en

grasas ubicado en el norte de la ciudad?

Tabla 11. Locales de comida bajas en grasas en el norte de Guayaquil

OPCIONES N.DE

PERSONAS %

Siempre 1 0,01%

casi siempre 51 13,55%

muy poco 236 62,27%

Nunca 96 25,17%

TOTAL 384 100,00%


Figura 9: Locales de comida bajas en grasas en el norte de Guayaquil

El 25% de los encuestados no conocen locales de comida bajas en grasas

en el norte de la ciudad de Guayaquil, el 62% de los encuestados no ven

0%

13%

62%

25%

siempre

casi siempre

muy poco

nunca

19

frecuentemente sitios que brinden este tipo de alimentación, y el 13% restante

de los encuestados encuentran casi siempre restaurantes de este tipo.

6. ¿Conoce la comida paleolítica, no azúcar, no gluten, no lácteos?

Tabla 12. Conocimiento sobre la comida paleolítica


SI 59 15,78%

NO 325 85,22%

TOTAL 384 100,00%


Figura 10: Conocimiento sobre la comida paleolítica

El 15% de los encuestados tienen conocimiento o sabe sobre la comida

paleolítica o alimentación paleo, mientras que el 85% restante no conocen o no

tiene idea de que se trata la comida paleolítica.

15%

85%

si

no

20

7. ¿Le gustaría probar una torta de chocolate con nutella elaborado

sin harina, libre de azúcar, sin lactosa? ¿Con ingredientes paleolíticos?

Tabla 13. Degustación de torta sin gluten


Si 323 85,42%

No 25 6,29%

Indiferente 36 9,29%

TOTAL 384 100,00%


Figura 11: Degustación de torta sin gluten

El 85% de los encuestados están dispuestos a probar de la torta libre de

gluten y azúcar, el 6% de las personas no están dispuestas a degustar de esta

torta y finalmente el 9% le es indiferente probar este producto.

85%

6%

9%

si

no

indiferente

21

8. ¿Estaría dispuesto a comprar este tipo de productos?

Tabla 14. Compra de producto

OPCIONES N.DE

PERSONAS %

Si 311 80,87%

No 59 16,05%


TOTAL 384 100,00%


Figura 12: Compra de nuestro producto”

El 80% de los encuestados están dispuestos a consumir nuestros productos

y el 16% no estaría de acuerdo en comprar el producto y finalmente el 4%

restante le es indiferente consumir estos productos.

80%

16%

4%

si

no

indiferente

22

9. ¿Le gustaría cambiar ciertos productos de su actual alimentación

por un menú paleolítico?

Tabla 15. Cambio de alimentación por comida paleo

OPCIONES N.DE

PERSONAS %

Si 248 65,51%

No 67 17,23%


TOTAL 384 100%


Figura 13: Cambio de su actual alimentación por comida paleolítica

El 65% de las personas estarían de acuerdo en cambiar su alimentación por

un menú paleolítico y el 17% no cambiaría su manera de alimentarse por

nuestro menú y finalmente el 18% restante le es indiferente cambiar su

alimentación.

65%

17%

18%

si

no

indiferente

23

10. ¿Conoce algún otro restaurante que brinde este tipo de alimentos?

Tabla 16. Conocimiento de otros establecimientos de comida paleo

OPCIONES N.DE

PERSONAS %

Si 39 9,11%

No 298 78,96%


TOTAL 384 100,00%


Figura 14: Conocimiento de otros establecimientos de comida paleolítica

El 9,11% de las personas conocen de otro restaurante que ofrezca alimentos

paleo, el 78,96% de los encuestados no conocen de otro restaurante que

ofrezca los mismos productos que nosotros y finalmente el 13,03% restante le

es indiferente el conocimiento de este tipo de restaurantes.

9%

78%

13%

si

no

indiferente

24

2.2. Análisis de mercado

2.2.1. Mercado potencial

El estudio de mercado realizado al restaurante PALEO NUTRITION

CENTER está dirigido a hombres y mujeres comprendidos entre los 18 a 65

años de edad, que buscan la manera de lucir bien y sentirse mejor,

consumiendo alimentos bajos en grasas, se busca energía necesaria para

poder seguir practicando deportes o actividades físicas diaria, para gozar de

salud y poder sentirse bien tanto de manera mental y físicamente, que vivan

en la ciudad de Guayaquil, pertenecientes al sector socioeconómico medio y

alto.

Se determinó el comportamiento del consumidor objetivo que es:

Las personas que realizan ejercicios más de 3 veces a la semana.

Toman agua en lugar de beber gaseosas.

Tienen de preferencia consumo de restaurantes bajos en calorías.

Acostumbran ir primero a hacer ejercicios y luego ir al trabajo o

universidad.

Al momento de alimentarse buscan proteínas que les de fuerzas y

energías.

Que están de acuerdo en remplazar ciertos alimentos por algo sano.

Se busca adoptar una estrategia de posicionamiento, para lograr una vez

puesto en negocio, diferenciarse de los demás restaurantes que funcionan

actualmente en la ciudad de Guayaquil, se contará en su menú con una amplia

y selecta variedad de productos, libres de grasas saturadas hechos con las

mejores marcas de calidad que no se ofertan en los restaurantes de la ciudad.

25

2.2.2. Mercado meta

El restaurante está ubicado en una zona comercial y atractiva se observa

mayor cantidad de empresarios de ingresos medio y alto que oportunamente

son nuestro mercado meta de nuestro producto.

El C.C. Plaza Orellana es, visitado masivamente por los empresarios y

trabajadores del mercado financiero, cuenta con el gimnasio Gold’s Gym cerca

del lugar masivamente afluido por consumidores que desean verse y sentirse

bien, lo cual nos generaría rentabilidad por nuestra ubicación y así

mejoraríamos su calidad de vida.

2.3. Competencia

2.3.1. Directa

Se realizó la respectiva visita al Restaurante Libex Real Food Café, ubicado

al exterior del C.C Mall del Sol, junto a Crossfit Ambrose. Se pudo observar que

las personas que asisten a estos establecimientos, buscan mantenerse en

forma sin dejar de comer lo que les gusta, es decir personas que trabajan en

oficinas, universitarios, de todas las edades, con la única finalidad de verse y

sentirse bien.

La decoración del Restaurante es muy sencilla, colores verdes son los que

van a resaltar el local, música relajada de fondo, sus dimensiones son

medianas dado a que es una nueva dieta para muchos, cuentan con aire

acondicionado. Este restaurante paleolítico muestra mensajes en sus paredes

donde explica los beneficios de esta nueva dieta de las “cavernas”.

El Restaurante Libex Real Food, funciona todos los días, son la primera

cadena de cafeterías 100% Paleo del Ecuador, sin gluten, sin granos, sin

26

lácteos, sin endulzantes refinados, sin grasas saturadas. Sus platos van desde

almuerzos, desayunos, piqueos, tortas, etc., Cuentan con servicio a domicilio.

Los precios de sus productos van desde los $5 dólares en adelante ofrece

snacks para las personas que realizan ejercicios en el establecimiento, tiene

como fortaleza el Crossfit que tienen en el local ya que las personas al terminar

una ruta de ejercicios optan por alimentarse con algo del establecimiento para

calmar las ansias al quemar tantas calorías.

2.3.2. Indirecta

Como competencia indirecta tendríamos el establecimiento “Gourmet

Market”, ubicado en el C.C. Plaza Navona, km. 5 vía Samborondon, el

concepto de este establecimiento es parte de una alimentación saludable, se

utilizan productos frescos y orgánicos están enfocados en la alimentación

balanceada utilizando de la misma manera productos de alta calidad.

Tiene variedades snacks y dulces que no contienen ni azúcar ni gluten como

son; el cheese cake de frambuesa, cake de chocolate elaborado con harina de

coco, tarta de manzana entre otros, los precios varían desde los $8 en adelante

dependiendo del producto, ofrecen desayunos, almuerzos, cenas, fiestas y

reuniones sociales o corporativas además cuenta con servicio a domicilio para

el sector.

2.4. Producto o servicio

2.4.1. Tangibles

Los empaques de nuestros productos van a ser vasos plásticos de color

blanco con el logo del restaurante, platos desechables para los postres y

snacks tanto como para servirse en el local o para llevar, los almuerzos serán

servidos en el local con platos de porcelana para una mejor presentación.

27

El servicio al cliente debe ser de manera cordial y personalizada para que el

cliente se sienta en comodidad y en confianza en el lugar, se llevara un base

de datos de la misma manera para poder ofrecer descuentos de cumpleaños o

descuentos de cliente frecuente.

2.4.2. Intangibles

Creación de un website en la cual se describa los productos a ofrecer con

sus imágenes respectivas en cada uno de sus productos con la descripción del

mismo, buscando atraer de esta forma al cliente por medio de imágenes

publicitarias de la página, no solo contaremos con un website sino también

con páginas en redes sociales como Facebook, Instagram, etc…, se crearan

concursos en el cuales los usuarios compartan la imagen del producto y por

ende la manera de obtener la mayor cantidad de seguidores.

2.4.3. Aspectos innovadores

Se ofrecerá comida paleolítica, este estilo de vida es nuevo en el mercado

dirigido específicamente para personas que quieren tener una alimentación

sana y que realicen también deportes de alto rendimiento.

2.5. Precio

2.5.1. Políticas de precios

La estrategia de precios a utilizar es basada en los costes, el precio del

producto será de acuerdo a un coste bajo, el cual se obtiene al comprar por

mayor por medio de los proveedores, en el caso de los vegetales y los envases

en los que se entregarán los alimentos para así tener un coste bajo de

producción y no elevar mucho el precio de venta.

28

La estrategia es de incrementar las ventas cada año va de la mano con una

excelente relación entre precio y calidad para satisfacer las necesidades de los

clientes.

El precio del menú diario será de $7.00 aproximadamente que incluiría una

bebida y plato fuerte para las personas que desean degustar en el local.

La forma de pago que implementaríamos seria mediante:

Efectivo

Tarjeta de crédito

A continuación, en la tabla se muestra la lista de precios de los productos

básicos que se ofrecerán.

Tabla 17. Productos y precios a ofrecer

PRODUCTO PRECIO

UNITARIO

Desayunos $5.00

Platos a la carta $6.00

Colas $0.75

Jugos Naturales $3.00

Batidos $3.00

Agua $0.50

Porción de Frutas $2.00

Lácteos Paleo $4.00

Snack Paleo $4.00

Porción de Postre $4.00

2.5.2. Estrategias de introducción en el mercado

Se plantea adoptar una estrategia de posicionamiento, para lograr una vez

en marcha el negocio, diferenciarse de los restaurantes que actualmente

funcionan de Guayaquil, porque contará con productos que son sanos para

todas las personas, contará con una selecta variedad de productos sin gluten,

29

así como son tortas, galletas, etc..; que prácticamente otros restaurantes no

ofrecen.

Se brindará charlas de información nutricional y cursos de comida

paleolítica.

El local contara con internet Wifi de banda ancha para las personas

empresarias que quieran degustar de nuestros productos mientras realizan sus

actividades en el computador.

2.6. Publicidad y Promoción

2.6.1. Producto

La estrategia que se tomará con el producto que se va a ofrecer

consistirá en otorgar a las personas un método nutricional nuevo.

El menú será estructurado en base a las calorías necesarias de los

adolescentes y adultos; con esto se pretende el total consumo de productos

nutritivos con buen sabor y de alta calidad y sobre todo el incentivo en cuidado

de su salud y una postura de cultura alimenticia sana.

La presentación de los productos será en envases térmicos, higiénicos el

cual conserva la calidad de los productos y la estructura del menú será diaria y

renovada mensualmente.

2.7. Comercialización

La estrategia de plaza que se va a utilizar es exclusiva, la plaza es el lugar

donde se van a preparar los alimentos y de donde se van a vender que está

ubicado en el norte de la ciudad de Guayaquil dentro del C.C Plaza Orellana, el

establecimiento donde se adecuará un espacio para la elaboración de los

menús; desde aquí se realizará la elaboración de nuestros productos en el

30

transcurso de las 8 am para tener todo preparado para nuestros clientes

potenciales.

2.8. Promoción

El propósito general de la promoción para cualquier negocio, es sin duda

generar ventas y que las mismas se incremente con el tiempo; el resultado de

esto dependerá de cómo se emplea y a quién se dirige. La estrategia de

promoción que se va a utilizar es la PULL, que consiste en generar tácticas

para atraer al consumidor final a través de las actividades promocionales, la

empresa se comunica directamente con los clientes potenciales y mide su

aceptación.

Para la promoción, la compañía desarrollará cuentas en redes sociales, pues

en la actualidad la gran mayoría de personas han creado ya su muro, les gusta,

e incluso se informan de novedades diarias a través de ellas; también invertirá

en campañas publicitarias de flyers, banner y stickers, la creación y continua

actualización de la página web de la empresa; fundamentalmente se pretende

incursionar en el marketing “boca a boca” por parte de las personas, es lo que

generará otros clientes en los años posteriores.

Figura 15: Stickers del negocio

31

Figura 16: Flyers y Banner del Negocio

Para desarrollar la promoción del negocio en primera instancia, lograr el

posicionamiento y mantener en la mente del grupo objetivo secundario y

público adulto en general, este servicio de comida paleolítica como la mejor

opción de alimentación; se invertirá el presupuesto detallado a continuación:

32

Tabla 18. Presupuesto de marketing

RECURSOS CANT. MES

1

MES

2

MES

3

MES

4

MES

5

MES

6

MES

7

MES

8

MES

9

MES

10

MES

11

MES

12

FLYERS 6.364 200 -- -- 100 -- -- 300 -- -- 100 -- --

BANNER 12 100 -- -- 200 -- -- 50 -- -- 200 -- --

STICKERS 2.917 100 -- -- 100 -- -- 50 -- -- 100 -- --

TOTAL 400 -- -- 400 -- -- 400 -- -- 400 -- --

Nota: Elaborado por el autor.

33

2.9. Resumen de estrategias de mercadotecnia

Se ofrecerá un nuevo estilo de hábito alimenticio donde consiste en

la elaboración de comida paleolítica como menú estructurado para

adolescentes y adultos.

El precio aproximado para una comida promedio en “PALEO

NUTRITION CENTER” es de $7.00, el mismo se basa en un plato

fuerte y bebida.

La estrategia de plaza es exclusiva debido a que está en un local

único en beneficio de los potenciales clientes que desean tener una

alimentación con altos porcentajes nutricionales.

La estrategia de promoción que se utilizará es la PULL, en al cual

genera tácticas para atraer consumidor final con diferentes

actividades innovadoras.

2.10. Proyecciones de ventas

Se ha realizado una estimación de ingresos teniendo precios de $0,50 hasta

$6,00 por un plato a la carta, con un incremento del 4,40% de inflación sobre el

precio y la cantidad anual.

34

Tabla 19. Proyección de Ventas Mensuales


PRODUCTOPRECIO

UNITARIO

CANTIDA

DES

SEMANAL

TOTAL

SEMANALMES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12 TOTAL

Desayunos $5,00 80 $400 $1.600 $1.728 $1.600 $1.600 $1.760 $1.600 $1.600 $1.600 $1.600 $1.600 $1.600 $1.840 $19.728

Platos a la Carta $6,00 95 $570 $2.280 $2.462 $2.280 $2.280 $2.508 $2.280 $2.280 $2.280 $2.280 $2.280 $2.280 $2.622 $28.112

Colas $0,75 100 $75 $300 $324 $300 $300 $330 $300 $300 $300 $300 $300 $300 $345 $3.699

Jugos naturales $3,00 110 $330 $1.320 $1.426 $1.320 $1.320 $1.452 $1.320 $1.320 $1.320 $1.320 $1.320 $1.320 $1.518 $16.276

Batidos $3,00 110 $330 $1.320 $1.426 $1.320 $1.320 $1.452 $1.320 $1.320 $1.320 $1.320 $1.320 $1.320 $1.518 $16.276

Agua $0,50 250 $125 $500 $540 $500 $500 $550 $500 $500 $500 $500 $500 $500 $575 $6.165

Porción de frutas $2,00 90 $180 $720 $778 $720 $720 $792 $720 $720 $720 $720 $720 $720 $828 $8.878

Lácteos paleo $4,00 95 $380 $1.520 $1.642 $1.520 $1.520 $1.672 $1.520 $1.520 $1.520 $1.520 $1.520 $1.520 $1.748 $18.742

Snacks paleo $4,00 80 $320 $1.280 $1.382 $1.280 $1.280 $1.408 $1.280 $1.280 $1.280 $1.280 $1.280 $1.280 $1.472 $15.782

Porción de postre $4,00 85 $340 $1.360 $1.469 $1.360 $1.360 $1.496 $1.360 $1.360 $1.360 $1.360 $1.360 $1.360 $1.564 $16.769

TOTAL $12.200 $13.176 $12.200 $12.200 $13.420 $12.200 $12.200 $12.200 $12.200 $12.200 $12.200 $14.030 $150.426

35

Tabla 20. Proyección de Ventas Anuales

PRODUCTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Desayunos $ 19.728 $ 20.927 $ 22.809 $ 24.860 $ 27.096

Platos a la carta

$ 28.112 $ 29.821 $ 32.503 $ 35.426 $ 38.612

Cola $ 3.699 $ 3.924 $ 4.277 $ 4.661 $ 5.081

Jugos naturales

$ 16.276 $ 17.265 $ 18.817 $ 20.510 $ 22.354

Batidos $ 16.276 $ 17.265 $ 18.817 $ 20.510 $ 22.354

Agua $ 6.165 $ 6.540 $ 7.128 $ 7.769 $ 8.468

Porción de fruta

$ 8.878 $ 9.417 $ 10.264 $ 11.187 $ 12.193

Lácteos paleo

$ 18.742 $ 19.880 $ 21.668 $ 23.617 $ 25.741

Snack paleo

$ 15.782 $ 16.741 $ 18.247 $ 19.888 $ 21.677

Porción de postre

$ 16.769 $ 17.788 $ 19.388 $ 21.131 $ 23.032

TOTAL $ 150.426 $ 159.567 $ 173.917 $ 189.559 $ 206.607


2.11. Imagen de la empresa

2.11.1. Definición del nombre

El moderno régimen dietético conocido como dieta paleo también

conocido como la dieta del “hombre de las cavernas”, es un plan nutricional

basado en la antigua alimentación de plantas silvestres y animales salvajes que

fueron consumidos por los humanos del período Paleolítico (período que duró

2,5 millones de años y terminó con el desarrollo de la agricultura hace unos

10.000 años).

https://es.wikipedia.org/wiki/Dieta_(alimentaci%C3%B3n)

https://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%ADodo_Paleol%C3%ADtico

https://es.wikipedia.org/wiki/Agricultura

36

2.11.2. Logotipo

Figura 17: Logotipo

2.11.3. Slogan

“SÉ INTELIGENTE Y COME SANAMENTE”

3. Producción / operación de la empresa

3.1. Productos a ofrecer

3.1.1. Bebidas

3.1.1.1. Café

o Café orgánico

o Leche almendra

o Azúcar Stevia (endulzantes sin calorías)

Preparación: Usando una máquina cafetera industrial, se procederá moler

el grano de café y a pasar con agua caliente para después mezclarlo con la

leche de almendras.

3.1.1.2. Chocolate

o Chocolate orgánico Pacari

o Leche almendras

o Azúcar Stevia

37

Preparación: Se verterá el chocolate orgánico con la leche de almendras y

la Stevia, batimos hasta que se mezcle bien para poder servir.

3.1.1.3. Té Verde

o Té verde orgánico

o Agua

o Azúcar Stevia (Si el cliente lo desea)

Preparación: Se verterá el té verde orgánico con el agua y la Stevia (si el

cliente lo desea), batimos hasta que se mezcle para poder servir.

3.1.1.4. Jugos naturales

o Fruta orgánica

o Agua (de ser necesario)

Figura 18: Jugos naturales

Preparación: colocamos pedazos de frutas y agua en la licuadora, batimos

hasta que quede espeso y agregamos Stevia en caso de que el cliente lo

desee.

3.1.1.5. Batidos

o Fruta orgánica

o Leche de almendra

38

Figura 19: Batidos

3.1.1.6. Yogurt

o Frutas orgánicas

o Yogurt orgánico

Figura 20: Yogurt

3.1.2. Snack paleo

Ingredientes:

o Melón

o Jamón serrano

o Romero

39

Figura 21: Piqueo

3.1.3. Brochetas de camarón

Ingredientes:

o Camarones

o Ajo

o Perejil

o Sal marina

o Pimienta

Figura 22: Brochetas

3.1.4. Copas de prosciutto con albahaca y tomates cherry

Ingredientes:

o Queso de cabra

o Tomate

o Orégano

40

Figura 23: Prosciutto

3.1.5. Paleo Muffin de Carne de cerdo

Ingredientes:

o Carne de cerdo molida

o Huevos

o Guacamole

o Sal marina

o Pimienta al gusto.

Figura 24: Muffin

3.1.6. Ensalada cesar de camarones con crotones de almendras

Ingredientes:

o Camarones

o Brócoli

o Lechuga

o Crotones de almendras

41

o Camote frito.

Figura 25: Ensalada

3.1.7. Tocino más carne molida

Figura 26: Tocino y carne molida

3.1.8. Paleo Hamburguesa

Ingredientes:

o Hongos

o Carne de res

o Aguacate

o Tomate

o Lechuga

42

o Camote frito

Figura 27: Hamburguesa

3.1.9. Tostadas con tocino

Ingredientes:

o Pan integral (harina de almendras)

o Huevo duro

o Tocino

Figura 28: Tostadas

3.1.10. Quiche de brócoli y tocino y Quiche de espinacas, chía y

nueces

Figura 29: Quiches

43

3.1.11. Berry chía pudin de chía con moras

Figura 30: Pudin

3.1.12. Muffins de Camote amarillo y cacao

Ingredientes:

o Harina de almendras y de coco

o Omega 3

o Aceite de coco

o Camote amarillo

o Cacao

Figura 31: Muffins de camote

44

3.1.13. Chía de frambuesa y mora - Chía de mango con mora

Figura 32: Chía

3.1.14. Roll de carne con tocino / Tortilla de huevo con orégano y

chips de camote

Ingredientes:

o Roll (Harina de almendras y de tapioca)

o Huevos

o Pimiento

o Tocino

o Ajo

o Carne

o Camotes fritos

Figura 33: Roll de carne

45

3.1.15. Enrollados de lomo fino con hierbas thai

Ingredientes:

o Lomo

o Sal marina

o Ajo

o Pimientos

o Zanahoria

Figura 34: Enrollados

3.1.16. Cordon blue

Ingredientes:

o Lomo

o Tocino

o Huevo duro

46

Figura 35: Cordon blue

3.1.17. Pastelón de maduro con relleno de camarón y tocino

Figura 36: Pastelón de maduro

3.1.18. Pastelón de maduro con carne de res y tocino

Figura 37: Pastelón

47

3.1.19. Cheesecake de frambuesa

Figura 38: Cheesecake

3.1.20. Torta de frutillas

Ingredientes:

o Harina de almendras

o Aceite de coco

o Almendras

o Frutilla

o Cacao

o Nueces de macadamia.

48

Figura 39: Torta de frutilla

3.1.21. Mercadito

Ingredientes:

o Mermeladas

o Mantequilla de maní

o Leche de almendra

o Leche de coco

o Salsa de ají

o Harina de almendra

o Harina coco

3.2. Localización

3.2.1. Micro localización

En este mercado, la segmentación se dirige a personas que almuerzan

fuera de casa de lunes a domingos y prefieren comer sano de una manera

natural para bienestar de su salud, entre otros motivos.

Zona: C.C Plaza Orellana

Variable geográfica: Ciudad de Guayaquil, Parroquia Tarqui

49

Clase: media alta - alta

Sexo: Hombres/mujeres

Psicográfica: Todos incluyendo a vegetarianos y veganos.

Nivel ocupacional: Dirigido a oficinistas, deportivos, gerentes, etc.

3.2.2. Macro localización

Figura 40: Localización del Deli/Restaurante

3.3. Materia Prima y Proveedores

La identificación, estudio y selección de los proveedores de la materia prima

se ejecuta a través de varios parámetros detallados a continuación:

Se identificará la posición o ubicación geográfica del proveedor,

es muy importante, ya que se debe tomar en cuenta cuánto nos

afecta la cercanía o lejanía en la entrega de los productos y su

incidencia en el costo.

50

Analizar y verificar la MP que oferta, un mismo proveedor puede

ofrecer muchos productos como línea principal o diversificación

de los mismos, aquí se debe tener mucho cuidado ya que

debemos analizar si se desea tener énfasis en la calidad o en los

costos.

Negociarlos precios y si existe un descuento de acuerdo al

volumen de consumo. Determinar las condiciones de pago y si

existe crédito definir tiempos de plazo de la empresa a

proveedores y viceversa.

Verificar con seguridad la entrega de productos, es decir, el

estado de almacenamiento y transporte deben ser adecuados y

dentro de los estándares de calidad.

Pedir referencias a la cartera de clientes que atiende el

proveedor ya que así tendremos referencias en cuánto a la

conducta y el cumplimiento del mismo.

La empresa mantendrá mínimo con tres proveedores: Supermaxi,

Pronaca y D’hoy.

Luego de realizar el análisis se pasará a escoger a los

proveedores identificados tomando en cuenta que la dependencia

de los mismos será por la calidad, cantidad, oportunidad de

recepción y el costo de la materia prima.

51

3.4. Proceso de fabricación y prestación de servicios

Los procesos que se van a identificar dentro del establecimiento son:

Recepción y almacenamiento de materia prima: consiste en la

recepción de todas las materias primas como: frutas,

vegetales, hortalizas, bebidas, proteínas (Carnes: Res,

cerdo y mariscos), entre otros.

Inspección de materia prima: Se refiere al control de calidad de

las materias primas antes del proceso de elaboración de los diferentes

platos a la carta, snacks, batidos, entre otros. Debido a

que esto dependerá en la calidad del producto terminado.

Pesado de materia prima: Después de haber pesado las

materias primas que se utilizará en el proceso de elaboración.

Traslado al área de lavado: Después de haber pesado las

materias primas, se procede a trasladar las hortalizas,

frutas y vegetales a un lavadero.

Lavado: El proceso de lavado se lo realizará en un fregadero

con escurridor de gran capacidad, con orificios. El agua

se mezclará con desinfectantes de vegetales,

hortalizas y frutas para eliminar las bacterias.

Escurrido: Luego de realizar el lavado de la almendra, se deja

a escurrir por 15 minutos.

Traslado al área de cocción: Se procede a llevar al área de

cocción, así también los demás ingredientes que se

utilizarán en el proceso de cocción.

52

Cocción: Para esto se utilizará los diferentes utensilios de

cocina y una cocina industrial para la cocción de los

diferentes platos que ofrecemos en el Deli/Restaurant.

Emplatado y presentación de platos: Es la acción de preparar y

presentar en un plato o fuente de comida que va a llevar a la

mesa.

3.4.1. Proceso de producción

3.4.1.1. Cuadro de procesos de producción

Ingreso del cliente.

Ubicación en la mesa.

Toma de pedido

Símbolos Significado

Proceso

Traslado

Control

Almacenamiento

Espera programada

53

Espera del pedido

Entrega del pedido

Pedir la cuenta

Pago de factura

Salida del cliente

3.4.2. Procesos de apoyo

Gestión administrativa. - Gestión de Abastecimiento, Gestión de

Bodega, Gestión de Contabilidad.

Infraestructura de la empresa. - Asuntos legales de la empresa,

Administración de calidad.

Gestión financiera. - Gestión para proveer de dinero para

abastecimiento y comercialización, Realizar préstamos bancarios.

Gestión recursos humanos. - Búsqueda, contratación, entrenamiento,

desarrollo del talento humano dentro de la empresa.

Gestión tecnológica. - Gestión en desarrollo de tecnología de punta,

Trabajos de investigación sobre qué tipo de enfermedades endócrinas

están avanzando en el mercado.

54

Gestión de calidad. - Verificar que procesos y subprocesos estén

basados rigurosamente en sanitación e higiene, Verificar el manejo de

recetas estándar.

3.5. Maquinaria y herramientas de trabajo

Los proveedores para equipos y maquinarias se realizan de la misma

manera como el análisis e identificación para los de Materia prima. Los que han

cumplido con los estándares de calidad en cuanto a servicio, entrega de

producto y calidad de las maquinarias y equipos son:

Importadora Montero

Esta empresa se encuentra ubicada en la ciudad de Guayaquil, en las calles

Quiquis y Quito, dedicada a la venta de productos al por mayor siendo

electrodomésticos de consumo mencionando cocinas, refrigeradoras,

lavadoras, licuadoras, etc.

Figura 41: Importadora Montero

De esta empresa se adquirirían los siguientes productos:

55

Figura 42: Cafetera

Figura 43: Extractor de Olor

Figura 44: Extractor de Frutas

Figura 45: Sanduchera

Figura 46: Cocina de inducción

Figura 47: Refrigerador

56

Figura 48: Microondas

Mundo Hogar

Es una empresa que se encuentra ubicada en la ciudad de Guayaquil,

siendo distribuidora exclusiva de marcas como Cristar y Tramontina,

especialistas en utensilios de cocina y vajillas.

Figura 49: Ubicación Mundo Hogar

Específicamente se encuentra en la Cdla. Los Esteros Mz. 9 A villa 20

Edificio Sarmiento, adquiriendo de esta empresa los siguientes artículos:

57

Figura 50: Ollas

Figura 51: Utensilios varios

Megamobillier

Es una empresa que ofrece todo tipo de muebles ya sean para oficinas,

salas de sesión, peluquerías o restaurantes elaborados con diseños a medida o

estándar.

La empresa se encuentra ubicada en Guayaquil, específicamente en las

calles Icaza 630 e/ Escobedo y Boyacá.

Figura 52: Ubicación de Megabollier

De este proveedor se adquirirán los siguientes productos:

58

Figura 53: Sillas

Figura 54: Escritorio lobby

Figura 55: Escritorio ventas

Figura 56: Mesas

Reguesa Cía. Ltda

Es una empresa ubicada en la ciudad de Guayaquil, en las calles Padre

Solano 1702 E/ Los Ríos y Tulcán dedicándose a la venta y mantenimiento de

cajas registradoras y demás equipos de oficina.

Figura 57: Ubicación de Reguesa

Entre los productos que se adquirirán de este proveedor serán:

59

Figura 58: Caja de registradora

Figura 59: Caja de seguridad

Figura 60: Computadora

Figura 61: impresora

Tabla 21. Herramientas de Producción

MUEBLES Y ENSERES TOTAL Sillas 1.600,00 Escritorio lobby 200,00 Escritorio ventas 200,00 Mesas 600,00 Caja registradora 120,00 Caja de seguridad 50,00

2.770,00

EQUIPOS DE COMPUTACIÓN TOTAL Computadora 600,00 Impresora 150,00

750,00

EQUIPOS DE PRODUCCIÓN TOTAL Refrigerador 1.600,00 Congelador 900,00 Cocina de Inducción 900,00 Extractor de Olor 525,00 Cafetera 500,00 Microondas 400,00 Licuadora 200,00 Extractor de Frutas 300,00 Sanduchera 140,00 Ollas 600,00 Utensilios varios 320,00 Luces 59,00

6.444,00

Nota: Elaborado por el autor

60

3.6. Control de calidad

Los alimentos de calidad tienen su origen en ingredientes de calidad y

es responsabilidad del productor cerciorarse de que aquellos que

integran sus alimentos sean sanos y seguros.

Con este fin, el jefe de compras debe disponer de una lista de los

ingredientes necesarios y comprar solamente a proveedores reputados,

que cumplan con los estándares fijados por la empresa para la

adquisición

Idealmente los proveedores de mercadería y las compañías subsidiarias

a quienes se compran los ingredientes de los alimentos deberían

proporcionar al cliente especificaciones exactas acerca de los productos

que adquiera.

Es inevitable que la calidad de los ingredientes varíe, aun proviniendo

del mismo proveedor, de lote a lote y/o de mes en mes; es importante

que estas oscilaciones sean detectadas y controladas.

Para asegurarse de que los ingredientes cumplen con las

especificaciones, el personal que controla la calidad nutritiva de los

alimentos debe llevar a cabo un muestreo periódico.

Además de las características nutricionales y analíticas de los

ingredientes, las especificaciones deberán incluir: orígenes y fuentes,

cualquier detalle significativo del proceso previo, peligros o limitaciones,

información variada que incluya el grado de humedad contenido y los

posibles contaminantes no nocivos (piedras, arena, etc.)

61

Todos los ingredientes que llegan a la planta deben ser examinados; es

necesario leer sus etiquetas para verificar si contienen drogas

medicinales, restos de minerales u otros aditivos

Es útil que el productor de alimentos acuícolas conozca bien las

instalaciones receptoras del cliente, para asegurar dentro de lo posible el

cuidado y el uso correctos de los alimentos e ingredientes.

En algunas regiones podrá solicitarse a los acuicultores y a los

almacenadores de alimentos que cumplan con ciertos estándares de

almacenamiento y manipulación para asegurar la frescura y la mínima

exposición a fuentes de contaminación como aves, roedores y otros

factores ambientales.

La garantía del proveedor debe incluirse en la orden de compra para

demostrar que el ingrediente es de uso alimentario, que no está

adulterado y que se halla en conformidad con las normas de regulación

del gobierno.

Todos los proveedores deben proporcionar un cierto tipo de documento

oficial que permita a la persona responsable de recibir el/los producto/s

en la fábrica identificar correctamente el producto entrante y constatar

que pertenezca realmente al establecimiento que lo produjo.

Los proveedores o las compañías que normalmente transportan la

mercadería son responsables de asegurar que los equipos estén limpios

antes de ser cargados y que previamente no se haya transportado en los

camiones, contenedores, balsas o vagones ningún material que pudiera

ser peligroso para los animales. Los vehículos deben contar con

62

certificados que acrediten su limpieza y que se encuentran libres de

materiales perjudiciales para la salud humana y de animales acuáticos.

Los certificados de los análisis a los que son sometidos los componentes

del alimento según corresponda deben solicitarse periódicamente.

Al adquirir ingredientes de un nuevo proveedor, se deben seguir los

siguientes pasos: inspeccionar las instalaciones de su planta; revisar los

estándares de sus previsiones (por ejemplo, los referidos a la higiene y

pureza de las materias primas); solicitar los certificados de los análisis

correspondientes; verificar la fecha del último análisis de laboratorio de

los ingredientes que se piensa adquirir; controlar la calidad de los

programas de seguridad; constatar su confiabilidad a través de las

referencias y comprobando la disponibilidad de los ingredientes,

solicitando el certificado que demuestra que todos sus proveedores y

vendedores se encuentran asegurados como un procedimiento de

rutina, y solicitando muestras representativas de los ingredientes y

analizando los elementos en cuestión.

El control de calidad de la producción debe asegurar que el alimento

elaborado sea adecuado para las especies que se propone alimentar. El

proceso debe incluir un sistema claro de archivado para documentar que

se han alcanzado los estándares propios de una fórmula durante todo el

período de fabricación. Tales registros deben bastar para permitir la

identificación fehaciente del origen del producto.

La reutilización de ingredientes de alimentos derivados de productos

acuícolas elaborados o no (incluyendo desechos de pescados y de

crustáceos cultivados, harinas de pescados, harinas de gambas,

63

animales muertos, etc.) debe ser evitada a toda costa para prevenir la

posibilidad de difusión de enfermedades a través de la alimentación.

3.7. Infraestructura Tecnológica

3.7.1. Funcionamiento propuesto de Software

Se recomienda automatizar el siguiente software:

Comprar o desarrollar un sistema integrado que cuente con los siguientes

módulos:

Administración y seguridad

Cuentas por pagar

Cuentas por cobrar

Inventario

Ventas y facturación

Roles de pago

Alquiler de hosting

Creación de cuentas de correo

Creación de un dominio en el active directory y cuentas de usuario

Instalación de un proxy server para internet

Instalación de antivirus corporativo

Adquisición de call de servidor

Adquisición de licencia de base de datos

3.7.2. Funcionamiento propuesto de Hardware

Se recomienda la adquisición de:

Compra de 2 computadoras

Compra de un servidor para aplicaciones

Compra de un servidor para dominio

64

Compra de un servidor de internet

Compra de 2 portables

Compra de impresora

3.8. Arquitectura del establecimiento

El establecimiento estará dividido en tres zonas que son el área de servicio

compuesta por el comedor y la caja, el área de cocina y el área de servicio

higiénico como se muestra a continuación:

Figura 62: Distribución del local

65

Figura 63: Vista uno del exterior del establecimiento.

Figura 64: Vista dos del exterior del establecimiento.

Figura 65: Vista tres del exterior del establecimiento.

66

3.9. Identificación de los costos

Tabla 22. Costos de producción


DESCRIPCIÓN #COSTO

UNITARIOMES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12 TOTAL

Gastos de Administración $3.963,49 $3.713,49 $3.713,49 $3.713,49 $3.713,49 $3.713,49 $5.713,49 $3.713,49 $3.713,49 $3.713,49 $3.713,49 $3.713,49 $5.713,49 $48.561,83

Sueldo personal 1 $529,10 $529,10 $529,10 $529,10 $529,10 $529,10 $529,10 $529,10 $529,10 $529,10 $529,10 $529,10 $529,10 $6.349,20

Recepcionista 1 $486,72 $486,72 $486,72 $486,72 $486,72 $486,72 $486,72 $486,72 $486,72 $486,72 $486,72 $486,72 $486,72 $5.840,63

Servicios Básicos 1 $550,00 $550,00 $550,00 $550,00 $550,00 $550,00 $550,00 $550,00 $550,00 $550,00 $550,00 $550,00 $550,00 $6.600,00

Arriendo 1 $1.800,00 $1.800,00 $1.800,00 $1.800,00 $1.800,00 $1.800,00 $1.800,00 $1.800,00 $1.800,00 $1.800,00 $1.800,00 $1.800,00 $1.800,00 $21.600,00

Uniformes 16 $250,00 $2.000,00 $2.000,00 $4.000,00

Mantenimiento 1 $25,00 $25,00 $25,00 $25,00 $25,00 $25,00 $25,00 $25,00 $25,00 $25,00 $25,00 $25,00 $25,00 $300,00

Materiales de limpieza 1 $50,00 $50,00 $50,00 $50,00 $50,00 $50,00 $50,00 $50,00 $50,00 $50,00 $50,00 $50,00 $50,00 $600,00

Suministros de Oficina 1 $100,00 $100,00 $100,00 $100,00 $100,00 $100,00 $100,00 $100,00 $100,00 $100,00 $100,00 $100,00 $100,00 $1.200,00

Depreciación de Equipos de Oficina 1 $20,38 $20,38 $20,38 $20,38 $20,38 $20,38 $20,38 $20,38 $20,38 $20,38 $20,38 $20,38 $20,38 $244,60

Depreciación de Muebles y Enseres 1 $23,08 $23,08 $23,08 $23,08 $23,08 $23,08 $23,08 $23,08 $23,08 $23,08 $23,08 $23,08 $23,08 $277,00

Depreciación de Equipos de Computación 1 $20,83 $20,83 $20,83 $20,83 $20,83 $20,83 $20,83 $20,83 $20,83 $20,83 $20,83 $20,83 $20,83 $250,00

Depreciación de Equipos de Producción 1 $53,70 $53,70 $53,70 $53,70 $53,70 $53,70 $53,70 $53,70 $53,70 $53,70 $53,70 $53,70 $53,70 $644,40

Amortización 1 $54,67 $54,67 $54,67 $54,67 $54,67 $54,67 $54,67 $54,67 $54,67 $54,67 $54,67 $54,67 $54,67 $656,00

Gastos de Ventas $400,00 $400,00 $400,00 $400,00 $400,00 $1.600,00

Publicidad 1 $400,00 $400,00 $400,00 $400,00 $400,00 $1.600,00

Gastos Financieros $233,75 $230,32 $226,83 $223,30 $219,72 $216,09 $212,41 $208,67 $204,88 $201,04 $197,14 $193,19 $2.567,35

Intereses $233,75 $230,32 $226,83 $223,30 $219,72 $216,09 $212,41 $208,67 $204,88 $201,04 $197,14 $193,19 $2.567,35

67

3.10. Punto de Equilibrio

El punto de equilibrio se detalla en esta tabla, con respecto a las ventas y el costo que implica ese valor.

Tabla 23. Punto de Equilibrio


AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

$52.729,17 $53.840,26 $55.374,52 $56.630,47 $58.556,13

$72.632,19 $76.665,69 $80.038,98 $83.560,69 $87.237,36

48,28% 48,05% 46,02% 44,08% 42,22%

$101.959,76 $103.631,01 $102.585,79 $101.273,53 $101.349,94

COSTOS FIJOS TOTALES: Gastos Generales

COSTOS VARIABLES: Costos de Ventas

% COSTOS VARIABLES: Costo de Ventas / Ingresos Totales

Punto de Equilibrio para el primer año

68

4. Administración de Recursos Humanos

4.1. Definición de funciones y responsabilidades

4.1.1. Chef ejecutivo

Persona responsable de supervisar, organizar y dirigir la operación de la

cocina, siempre en función a la misión de nuestra empresa y buscando la

satisfacción total de nuestros clientes. Responsable de administrar los recursos

de la empresa tanto en materia prima, como en insumos y en recursos

humanos.

4.1.1.1. Funciones Esenciales

Responsable de establecer los instrumentos necesarios para verificar que la

materia prima despachada de almacén a centros de producción se utilice para

la elaboración de productos terminados y que estos a la vez sean consumidos

apropiadamente proporcionando así, la información necesaria para la medición

del costo diario de materia prima consumida.

Responsable de la preparación de alimentos de acuerdo a la receta

estándar previamente elaborada.

Selección de su personal en coordinación con Administración.

Supervisa y/o establece los horarios y días de descanso reportándolos

a la Administración.

Supervisión de la higiene de cocina y del personal a su cargo.

Responsable del levantamiento de inventarios de productos de consumo

inmediato.

Firma de requisiciones elaboradas por los cocineros, para solicitar

mercancía en base a

Inventarios

69

No. De platillos vendidos

Lista de reservaciones

Notificación de banquetes de eventos a realizarse

Estadísticas de afluencia de clientes.

Elaboración de menús, en coordinación con el Administrador y Gerente

de A&B.

Colaboración para establecer máximos y mínimos en el almacén.

Supervisión de la mercancía que se recibe

Auxiliar en análisis de costos de producción

Establece estándares de compra, en coordinación con el gerente de

alimentos y bebidas y el jefe de compras.

Encargado de dirigir, supervisar y controlar las siguientes funciones:

Producción de platillos

Limpieza y mantenimiento de equipo de cocina

Control de materia prima

Tareas del personal a su cargo

La salida de platillos contra comanda

Requisiciones de almacén

Informar a la administración del funcionamiento de cocina

Analizar en coordinación con los demás departamentos y con el Gerente

de A&B los resultados de la operación.

Responsable directo de la producción de platillos, así como de la

presentación y el tiempo de servicio.

4.1.1.2. Perfil del puesto

Licenciado en Gastronomía, Artes Culinarias o Afín.

70

Sexo: Indistinto

Edad: 30-45 años

Experiencia: 5 años en puesto similar.

Conocimientos en Higiene, Calidad en el Servicio, Estándares (Según el

Hotel) Liderazgo, Trabajo en equipo, Alta tolerancia a la Frustración.

4.1.2. Administrador/a

Edad de 25 a 45 años

Experiencia laboral mínimo 2 años a fines a nuestra marca

Que posea habilidades de liderazgo

Estudios Universitarios INDISPENSABLE

Experiencia en manejo del servicio al cliente

Experiencia en control de inventarios y caja

Experiencia en manejo de personal más de 5 personas

Disponibilidad de tiempo completo

Capacidad de trabajo bajo presión.

Experiencia administrando locales de cadenas de comidas o afines.

4.1.3. Recepcionista

Satisfacer las necesidades de comunicación de clientes y proveedores

operando la central telefónica. Atender al público en sus requerimientos de

información y direccionándoles para entrevistas con Jefaturas y Clientes.

Ejecutar, controlar la recepción, despacho de correspondencia y retenciones.

Actividades:

Operar la central telefónica, conectando las llamadas con las diferentes

extensiones de la compañía.

71

Atender al público de manera amable y cortes dándole la orientación

requerida.

Recibir la correspondencia y direccionarla hacia los diferentes

departamentos

Registrar, armar y entregar la valija interna

Llamar, asegurar y controlar la entrega de las retenciones generadas.

Experiencia: 1 año en posiciones similares.

Formación: Estudiantes de Carreras Administrativas.

Conocimientos: Excel intermedio, Manejo de centrales

telefónicas, Expresión y Comunicación fluida, Atención al público, Orden y

registro, seguir instrucción oral y escritas.

Competencias: Expresión oral, Organización de la

información, Planificación y gestión.

4.1.4. Cajeros/a

Realizar el cobro de las diferentes formas de pago.

Ingresar clientes nuevos al sistema para que así puedan realizar sus

compras, verificando antes la información proporcionada en la página

del SRI.

Archivar facturas, comprobantes de ingreso, y documentos varios en

forma cronológica o consecutiva

Ingresar en el sistema todos los cobros realizados, así como el ingreso y

elaboración de las retenciones de clientes.

Elaborar reportes de diario de recaudación, diario de ventas y

retenciones.

Realizar la actualización de datos de los clientes en el sistema.

72

Revisión de facturas y comparación física vs sistema.

Recepción de notas de crédito y retenciones de bancos

Verificación de pagos de tarjetas de crédito.

Atender y asesorar con calidad de servicio a los clientes

Realizar el proceso de cierre de caja confrontando los datos registrados

en el sistema con los comprobantes de las transacciones efectuadas.

Obtener el balance final de caja.

Mantener en orden y limpia su área de trabajo.

Edad: 23 hasta 35 años de edad

4.1.4.1. Formación

Profesional en Ingeniería Comercial, Economía, CPA, o carreras afines,

con entrenamiento en temas relacionados a su gestión.

4.1.4.2. Conocimientos

Conocimientos actualizados de herramientas informáticas Word, Excel

Manejo de caja chica

Recepción de pagos en efectivo, cheques o tarjetas de crédito

Servicio al Cliente

4.1.4.3. Habilidades y destrezas

Habilidad de trabajo bajo presión

Trabajo en equipo

Razonamiento numérico, capacidad lógica y sentido común

Análisis, planificación, organización, ejecución y control de la gestión a su

cargo.

4.1.5. Ayudante de cocina

Estudios en el área gastronómica - deseable

73

Experiencia mínima de 1 año en servicios de comida, cadena de

restaurantes, hoteles, afines.

Edad comprendida entre 22 y 35 años

Residenciado en Guayaquil.

Género: masculino

Disponibilidad para trabajar en horarios rotativos, incluyendo fines de

semana y feriados.

4.1.6. Mesero/a

Contribuir de manera efectiva a consolidar la imagen del Restaurante a

través de una atención cordial, eficiente y oportuna con el fin de fidelizar

clientes.

Responsable directo del servicio y atención al cliente.

Preparación y montaje de salón.

Limpieza de Salón antes y después del servicio.

Presentación de los especiales del día y manejo efectivo de la carta para

asesorar a nuestros clientes.

4.1.7. Personal de limpieza

4.1.7.1. Auxiliar de Alimentación

Título de bachiller en cualquier especialidad.

Conocimientos básicos de desinfección

Experiencia mínima de 1 año en trabajos de higiene y limpieza.

Disponibilidad para trabajar en horarios rotativos (fines de semana y

feriados).

4.1.7.1.1. Competencias deseadas

Trabajar en equipo y bajo presión

74

Excelentes relaciones interpersonales

Adaptación a los valores y principios de la organización

4.2. Organigrama

El marco organizacional de “PALEO NUTRITION CENTER” estará

constituido jerárquicamente, relacionados entre sí, con la finalidad de crear un

buen ambiente laboral de comunicación y coordinación, los cuales están

divididos estratégicamente, para realizar la distribución de los cargos de

acuerdo a cada área asignada.

Figura 66: Organigrama Administrativo

ADMINISTRACIÓN

CAJERO 1

CAJERO 2

AYUDANTE DE COCINA 1

AYUDANTE DE COCINA 2

MESERO

PERSONAL DE LIMPIEZA

CHEF EJECUTIVO RECEPCIONISTA

75

4.3. Tabla de personal

Para la estimación de los gastos se ha considerado los egresos por servicios básicos y el pago de sueldo al personal

administrativo y productivo de la empresa con sus beneficios de la ley vigente. Se muestran los gastos de servicios básicos y de

salarios al segundo año respectivamente con un total de $54.197,02 por el pago de sueldos a 9 empleados en el primer año.

Tabla 24. Personal año 1

APORTE

PATRONAL

12,15%

Asistente Administrativo / Contable 1 400 4.800,00 400 366 200 0 583,2 6.349,20 529,1

Recepcionista 1 366 4.392,00 366 366 183 0 533,63 5.840,63 486,72

Cocinero / Chef 1 500 6.000,00 500 366 250 0 729 7.845,00 653,75

Asistente de Cocina 2 680 8.160,00 680 366 340 0 991,44 10.537,44 878,12

Meseros 1 380 4.560,00 380 366 190 0 554,04 6.050,04 504,17

Personal de Limpieza 1 366 4.392,00 366 366 183 0 533,63 5.840,63 486,72

Cajero 2 760 9.120,00 760 366 380 0 1.108,08 11.734,08 977,84

TOTAL 9 3.452,00 41.424,00 3.452,00 2.562,00 1.726,00 0 5.033,02 54.197,02 4.516,42

VACACIONES

FONDO

DE

RESERVA

COSTO

TOTAL

ANUAL

COSTO

TOTAL

MENSUAL

CARGO CANT.SUELDO

MENSUAL

SUELDO

BÁSICO

ANUAL

DÉCIMO

TERCERO

BONO

ESCOLAR

76

Tabla 25. Personal año 2

CARGO CANT. SUELDO

MENSUAL

SUELDO BÁSICO ANUAL

DÉCIMO TERCERO

BONO ESCOLAR

VACACIONES FONDO

DE RESERVA

APORTE PATRONAL

COSTO TOTAL ANUAL

COSTO TOTAL

MENSUAL 12,15%

Asistente Administrativo / Contable

1 400,00 4.800,00 400,00 366,00 200,00 400,00 583,20 6.749,20 562,43

Recepcionista 1 366,00 4.392,00 366,00 366,00 183,00 366,00 533,63 6.206,63 517,22

Cocinero / Chef

1 500,00 6.000,00 500,00 366,00 250,00 500,00 729,00 8.345,00 695,42

Asistente de Cocina

2 680,00 8.160,00 680,00 366,00 340,00 680,00 991,44 11.217,44 934,79

Meseros 1 380,00 4.560,00 380,00 366,00 190,00 380,00 554,04 6.430,04 535,84

Personal de Limpieza

1 366,00 4.392,00 366,00 366,00 183,00 366,00 533,63 6.206,63 517,22

Cajeros 2 760,00 9.120,00 760,00 366,00 380,00 760,00 1.108,08 12.494,08 1.041,17

TOTAL 9 3.452,00 41.424,00 3.452,00 2.562,00 1.726,00 3.452,00 5.033,02 57.649,02 4.804,08

77

Tabla 26. Personal necesario proyectado

CARGO CANT. AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Asistente Administrativo / Contable

1 6.349,20 6.749,20 7.046,16 7.356,20 7.679,87

Recepcionista 1 5.840,63 6.206,63 6.479,72 6.764,83 7.062,48

Cocinero / Chef 1 7.845,00 8.345,00 8.712,18 9.095,52 9.495,72

Asistente de Cocina 2 10.537,44 11.217,44 11.711,01 12.226,29 12.764,25

Meseros 1 6.050,04 6.430,04 6.712,96 7.008,33 7.316,70

Personal de Limpieza 1 5.840,63 6.206,63 6.479,72 6.764,83 7.062,48

Cajeros 2 11.734,08 12.494,08 13.043,82 13.617,75 14.216,93

TOTAL 9 54.197,02 57.649,02 60.185,57 62.833,74 65.598,42

78

5. Contabilidad y finanzas

5.1. Inversión inicial

Para la implementación o puesta en funcionamiento del restaurante en la

ciudad de Guayaquil, se considera que se necesita una inversión inicial de

$23.066,00

Tabla 27. Inversión Inicial


Efectivo TOTAL

Caja 5.000,00

Propiedad, Planta y Equipo

Edificios 5.000,00

Equipo 2.446,00

TV 45 PULGADAS 1.600,00

AIRES ACONDICIONES SPLIT 756,00

TELEFONOS 90,00

Muebles y Enseres

SILLAS 1.600,00

ESCRITORIO LOBBY 200,00

ESCRITORIO VENTAS 200,00

MESAS 600,00

CAJA REGISTRADORA 120,00

CAJA DE SEGURIDAD 50,00

2.770,00

Equipos de Computación

COMPUTADORA 600,00

IMPRESORA 150,00

750,00

Equipos de Producción

Refrigerador 1.600,00

Congelador 900,00

Cocina de Inducción 900,00

Extractor de Olor 525,00

Cafetera 500,00

Microondas 400,00

Licuadora 200,00

Extractor de Frutas 300,00

Sanduchera 140,00

Ollas 600,00

Utensilios varios 320,00

Luces 59,00

6.444,00

Gastos de Constitución

Planos 50,00

Consultoría Técnica 250,00

Tasa y permisos 356,00

656,00

TOTAL 23.066,00

79

Tabla 28. Estado de Situación Financiera Inicial

ACTIVOS PASIVOS

Activo Corriente 5.000,00 Pasivo Corriente Caja 5.000,00 Documentos por pagar 16.500,00 Propiedad, Planta y Equipo 17.410,00 TOTAL PASIVOS 16.500,00 Edificios 5.000,00 PATRIMONIO Equipos de Oficina 2.446,00 Capital Propio 6.566,00 Muebles y Enseres 2.770,00 TOTAL PATRIMONIO 6.566,00 Equipos de Computación 750,00 Equipos de Producción 6.444,00 Activo Diferido 656,00 Gastos de Constitución 656,00 TOTAL ACTIVOS 23.066,00 TOTAL PASIVO Y

PATRIMONIO 23.066,00


80

5.2. Tabla de Amortización del préstamo

Se realizará un préstamo de $16.500 para financiar la inversión inicial, a una tasa

de para el desarrollo del proyecto con una tasa de interés anual de 17,00%, en 4

años con una cuota mensual de $476,11.

Tabla 29. Préstamo


PERÍODO SALDO CAPITAL PAGO CAPITAL INTERÉS CUOTA MENSUALSALDO

PRINCIPAL

1 16.500,00 242,36 233,75 476,11 16.257,64

2 16.257,64 245,79 230,32 476,11 16.011,85

3 16.011,85 249,27 226,83 476,11 15.762,58

4 15.762,58 252,81 223,30 476,11 15.509,77

5 15.509,77 256,39 219,72 476,11 15.253,39

6 15.253,39 260,02 216,09 476,11 14.993,37

7 14.993,37 263,70 212,41 476,11 14.729,66

8 14.729,66 267,44 208,67 476,11 14.462,23

9 14.462,23 271,23 204,88 476,11 14.191,00

10 14.191,00 275,07 201,04 476,11 13.915,93

11 13.915,93 278,97 197,14 476,11 13.636,96

12 13.636,96 282,92 193,19 476,11 13.354,05

13 13.354,05 286,93 189,18 476,11 13.067,12

14 13.067,12 290,99 185,12 476,11 12.776,13

15 12.776,13 295,11 181,00 476,11 12.481,02

16 12.481,02 299,29 176,81 476,11 12.181,72

17 12.181,72 303,53 172,57 476,11 11.878,19

18 11.878,19 307,83 168,27 476,11 11.570,36

19 11.570,36 312,19 163,91 476,11 11.258,16

20 11.258,16 316,62 159,49 476,11 10.941,54

21 10.941,54 321,10 155,01 476,11 10.620,44

22 10.620,44 325,65 150,46 476,11 10.294,79

23 10.294,79 330,27 145,84 476,11 9.964,52

24 9.964,52 334,94 141,16 476,11 9.629,58

25 9.629,58 339,69 136,42 476,11 9.289,89

26 9.289,89 344,50 131,61 476,11 8.945,39

27 8.945,39 349,38 126,73 476,11 8.596,01

28 8.596,01 354,33 121,78 476,11 8.241,68

29 8.241,68 359,35 116,76 476,11 7.882,32

30 7.882,32 364,44 111,67 476,11 7.517,88

31 7.517,88 369,60 106,50 476,11 7.148,28

32 7.148,28 374,84 101,27 476,11 6.773,44

33 6.773,44 380,15 95,96 476,11 6.393,29

34 6.393,29 385,54 90,57 476,11 6.007,75

35 6.007,75 391,00 85,11 476,11 5.616,75

36 5.616,75 396,54 79,57 476,11 5.220,21

37 5.220,21 402,16 73,95 476,11 4.818,06

38 4.818,06 407,85 68,26 476,11 4.410,21

39 4.410,21 413,63 62,48 476,11 3.996,57

40 3.996,57 419,49 56,62 476,11 3.577,08

41 3.577,08 425,43 50,68 476,11 3.151,65

42 3.151,65 431,46 44,65 476,11 2.720,19

43 2.720,19 437,57 38,54 476,11 2.282,62

44 2.282,62 443,77 32,34 476,11 1.838,85

45 1.838,85 450,06 26,05 476,11 1.388,79

46 1.388,79 456,43 19,67 476,11 932,36

47 932,36 462,90 13,21 476,11 469,46

48 469,46 469,46 6,65 476,11 0,00

16.500,00 6.353,19 22.853,19

81

5.3. Estados financieros

5.3.1. Flujo de efectivo

Tabla 30. Flujo de efectivo

DESCRIPCIÓN AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Gastos de Administración $ 48.561,83 $ 50.181,03 $ 52.326,69 $ 54.316,76 $ 56.655,39

Sueldo personal $ 6.349,20 $ 6.749,20 $ 7.046,16 $ 7.356,20 $ 7.679,87

Recepcionista $ 5.840,63 $ 6.206,63 $ 6.479,72 $ 6.764,83 $ 7.062,48

Servicios Básicos $ 6.600,00 $ 6.890,40 $ 7.193,58 $ 7.510,10 $ 7.840,54

Arriendo $ 21.600,00 $ 22.550,40 $ 23.542,62 $ 24.578,49 $ 25.659,95

Uniformes $ 4.000,00 $ 4.176,00 $ 4.359,74 $ 4.551,57 $ 4.751,84

Mantenimiento $ 300,00 $ 313,20 $ 326,98 $ 341,37 $ 356,39

Materiales de limpieza $ 600,00 $ 626,40 $ 653,96 $ 682,74 $ 712,78 Suministros de Oficina $ 1.200,00 $ 1.252,80 $ 1.307,92 $ 1.365,47 $ 1.425,55 Depreciación de Equipos de Oficina $ 244,60 $ 244,60 $ 244,60 $ 244,60 $ 244,60 Depreciación de Muebles y Enseres $ 277,00 $ 277,00 $ 277,00 $ 277,00 $ 277,00 Depreciación de Equipos de Computación $ 250,00 $ 250,00 $ 250,00

Depreciación de Equipos de Producción $ 644,40 $ 644,40 $ 644,40 $ 644,40 $ 644,40 Amortización $ 656,00

Gastos de Ventas $ 1.600,00 $ 1.670,40 $ 1.743,90 $ 1.820,63 $ 1.900,74 Gastos de Publicidad $ 1.600,00 $ 1.670,40 $ 1.743,90 $ 1.820,63 $ 1.900,74 Gastos Financieros $ 2.567,35 $ 1.988,83 $ 1.303,93 $ 493,09

Gastos de Interés $ 2.567,35 $ 1.988,83 $ 1.303,93 $ 493,09

TOTAL $ 52.729,17 $ 53.840,26 $ 55.374,52 $ 56.630,47 $ 58.556,13


82

5.3.2. Estado de resultados proyectados

Como se visualiza en esta tabla se muestra la utilidad neta de cinco años logrando una ganancia de $ 4.215,69 en el primer año.

Tabla 31. Estado de Resultado Mensual

RUBRO MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12 TOTAL

Ventas Totales $ 12,200.00 $ 13,176.00 $ 12,200.00 $ 12,200.00 $ 13,420.00 $ 12,200.00 $ 12,200.00 $ 12,200.00 $ 12,200.00 $ 12,200.00 $ 12,200.00 $ 14,030.00 $ 150,426.00

Materiales Directos $ 6,075.60 $ 2,500.00 $ 2,575.00 $ 2,500.00 $ 2,500.00 $ 2,700.00 $ 2,500.00 $ 2,500.00 $ 2,500.00 $ 2,500.00 $ 2,500.00 $ 2,500.00 $ 33,850.60

(=) Utilidad Bruta en Ventas $ 6,124.40 $ 10,676.00 $ 9,625.00 $ 9,700.00 $ 10,920.00 $ 9,500.00 $ 9,700.00 $ 9,700.00 $ 9,700.00 $ 9,700.00 $ 9,700.00 $ 11,530.00 $ 116,575.40

(-) Gastos de Administración $ 3,713.49 $ 3,713.49 $ 3,713.49 $ 3,713.49 $ 3,713.49 $ 5,713.49 $ 3,713.49 $ 3,713.49 $ 3,713.49 $ 3,713.49 $ 3,713.49 $ 5,713.49 $ 48,561.88

(-) Gastos de Ventas $ 400.00 $ 400.00 $ 400.00 $ 400.00 $ 1,600.00

(=) Utilidad antes de impuestos $ 2,010.92 $ 6,962.51 $ 5,911.51 $ 5,586.51 $ 7,206.51 $ 3,786.51 $ 5,586.51 $ 5,986.51 $ 5,986.51 $ 5,586.51 $ 5,986.51 $ 5,816.51 $ 66,413.53

(-) Gastos Financieros $ 233.75 $ 230.32 $ 226.83 $ 223.30 $ 219.72 $ 216.09 $ 212.41 $ 208.67 $ 204.88 $ 201.04 $ 197.14 $ 193.19 $ 2,567.34

(=) Utilidad antes de participación a trabajadores $ 1,777.17 $ 6,732.20 $ 5,684.68 $ 5,363.21 $ 6,986.79 $ 3,570.42 $ 5,374.11 $ 5,777.84 $ 5,781.63 $ 5,385.48 $ 5,789.37 $ 5,623.32 $ 63,846.22

(-) 15% Participación a trabajadores $ 266.57 $ 1,009.83 $ 852.70 $ 804.48 $ 1,048.02 $ 535.56 $ 806.12 $ 866.68 $ 867.24 $ 807.82 $ 868.41 $ 843.50 $ 9,576.93

(=) Utilidad antes de impuesto a la renta $ 1,510.59 $ 5,722.37 $ 4,831.98 $ 4,558.73 $ 5,938.77 $ 3,034.86 $ 4,567.99 $ 4,911.17 $ 4,914.39 $ 4,577.65 $ 4,920.97 $ 4,779.83 $ 54,269.30

(-) 23% Impuesto a la renta $ 332.33 $ 1,258.92 $ 1,063.04 $ 1,002.92 $ 1,306.53 $ 667.67 $ 1,004.96 $ 1,080.46 $ 1,081.17 $ 1,007.08 $ 1,082.61 $ 1,051.56 $ 11,939.25

(=) UTILIDAD NETA DEL EJERCICIO 1178.26 4463.45 3768.94 3555.81 4632.24 2367.19 3563.03 3830.71 833.22 3570.57 $3.838,35 3728.26 $ 35,491.68

83

Tabla 32. Estado de Resultado Anual


RUBRO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Ventas Totales $150.426,00 $159.566,63 $173.917,41 $189.558,85 $206.607,02

(-) Costos de Operación $72.632,19 $76.665,69 $80.038,98 $83.560,69 $87.237,36

(=) Utilidad Bruta en Ventas $77.793,81 $82.900,94 $93.878,44 $105.998,16 $119.369,65

(-) Gastos en Administración $48.561,83 $50.181,03 $52.326,69 $54.316,76 $56.655,39

(-) Gastos de Ventas $1.600,00 $1.670,40 $1.743,90 $1.820,63 $1.900,74

(=) Utilidad antes de impuestos $27.631,98 $31.049,51 $39.807,85 $49.860,77 $60.813,52

(-) Gastos Financieros $2.567,35 $1.988,83 $1.303,93 $493,09

(=) Utilidad antes de participación a trabajadores $25.064,64 $29.060,68 $38.503,92 $49.367,68 $60.813,52

(-) 15% Participación a trabajadores $3.759,70 $4.359,10 $5.775,59 $7.405,15 $9.122,03

(=) Utilidad antes de impuesto a la renta $21.304,94 $24.701,58 $32.728,33 $41.962,53 $51.691,49

(-) 22% Impuesto a la renta $4.687,09 $5.434,35 $7.200,23 $9.231,76 $11.372,13

(=) UTILIDAD NETA DEL EJERCICIO $16.617,86 $19.267,23 $25.528,10 $32.730,77 $40.319,37

84

5.3.3. Estado de Situación Financiera

Tabla 33. Estado de Situación Financiera


ACTIVOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Activos Corrientes

Caja $ 28,990.69 $ 47.296,12 $ 73.013,22 $105.350,87 $ 150.693,48

Total Activos Corrientes $ 28,990.69 $ 47.296,12 $ 73.013,22 $105.350,87 $ 150.693,48

Activos No Corriente


Edificios $ 5,000.00 $ 5.000,00 $ 5.000,00 $ 5.000,00 $ 5.000,00

Equipos de Oficina $ 2,446.00 $ 2.446,00 $ 2.446,00 $ 2.446,00 $ 2.446,00

Muebles y Enseres $ 2,770.00 $ 2.770,00 $ 2.770,00 $ 2.770,00 $ 2.770,00

Equipos de Computación $ 750.00 $ 750,00 $ 750,00 $ 750,00 $ 750,00

Equipos de Producción $ 6,444.00 $ 6.444,00 $ 6.444,00 $ 6.444,00 $ 6.444,00

(-) Depreciación Acumulada ($ 1,416.00) $ (2.832,00) $ (4.248,00) $ (5.414,00) $ (6.580,00)

Total Activos No Corriente


Activos Diferidos

Gastos de Constitución $ 656.00

(-) Amortización Acumulada ($ 656.00)

Total Activos Diferidos

TOTAL ACTIVOS $ 44,984.69 $ 61.874,12 $ 86.175,22 $117.346,87 $ 161.523,48

PASIVOS

Pasivos Corrientes

Cuentas por Pagar

Participación a Trabajadores por Pagar $ 3,759.70 $ 4.359,10 $ 5.775,59 $ 7.405,15 $ 9.122,03

Impuesto a la Renta por Pagar $ 4,687.09 $ 5.434,35 $ 7.200,23 $ 9.231,76 $ 11.372,13

Total Pasivos Corrientes $ 8,446.78 $ 9.793,45 $ 12.975,82 $ 16.636,91 $ 20.494,16

Pasivo de Largo Plazo

Préstamo Bancario $ 13,354.05 $ 9.629,58 $ 5.220,21 $ 0,00

Total Pasivos de Largo Plazo $ 13,354.05 $ 9.629,58 $ 5.220,21 $ 0,00

TOTAL PASIVOS $ 21,800.83 $ 19.423,03 $ 18.196,03 $ 16.636,91 $ 20.494,16

PATRIMONIO

Capital Social $ 6,566.00 $ 6.566,00 $ 6.566,00 $ 6.566,00 $ 6.566,00

Utilidad del Ejercicio $ 16,617.86 $ 19.267,23 $ 25.528,10 $ 32.730,77 $ 40.319,37

Utilidades Retenidas $ 16.617,86 $ 35.885,09 $ 61.413,19 $ 94.143,96

TOTAL PATRIMONIO $ 42.451,09 $ 67.979,19 $100.709,96 $ 141.029,33

TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO $ 44,984.69 $ 61.874,12 $ 86.175,22 $117.346,87 $161.523,48

$ 15,994.00 $ 14.578,00 $ 13.162,00 $11.996,00 $ 10.830,00

85

Tabla 34. Periodo de recuperación


5.3 Indicadores financieros

5.3.1 Liquidez / prueba de fuego

Inversión inicial (23.066,00)

Flujo año 1 5.352,01

Flujo año 2 11.324,54

Flujo año 3 18.670,95

Flujo año 4 26.933,61

Flujo año 5 41.090,04

5.3.2 Periodo de recuperación

Tasa de descuento 12%

VAN $ 40.090,04

TIR 54%

B/C $ 1,74

Período de recuperación 2,34

El periodo de recuperación es de 2 años y 4 meses

aproximadamente.

86

5.3.4. Rentabilidad sobre la inversión

Para la elaboración del escenario pesimista se consideró una inflación en el

ingreso del 2,4% contra un 4,40% en un escenario normal, el periodo de

recuperación es de 3 años y 3 meses aproximadamente. Para elaboración del

escenario optimista se consideró una inflación del 6,4% anual el periodo de

recuperación es de 2 años y 8 meses aproximadamente.

Tabla 35. Escenarios

ESCENARIOS

ESCENARIO PESIMISTA

ESCENARIO NORMAL

ESCENARIO OPTIMISTA

Tasa de Descuento

12% 12% 12%

Inversión inicial

(23.066,00) (23.066,00) (23.066,00)

Flujo 1 5.352,01 5.352,01 23.990,69

Flujo 2 5.892,40 11.324,54 18.305,43

Flujo 3 8.660,21 18.670,95 25.717,10

Flujo 4 11.562,28 26.933,61 32.337,65

Flujo 5 20.243,13 41.862,67 45.342,61

VPN $ 10.186,31 $40.090,04 $ 69.224,94

TIR 26% 54% 101%

B/C 0,44 1,74 3,00

PRI 3,27 2,34 2,67


6. Aspectos legales

6.1. Forma legal

“PALEO FOOD S.A”

6.2. Participación de capital de los socios

El Art. 97 del código de trabajo, establece que el empleador o empresa

reconocerá en beneficio de sus trabajadores el 15% de las utilidades liquidas.

87

Para la determinación de las mismas, se tomará como base las

declaraciones o liquidaciones del pago del impuesto a la renta.

6.2.1. Calculo del 5% de utilidades

FACTOR A= número de días laborados del trabajador X número de cargas

familiares

FACTOR B= la sumatoria del factor A de todos los trabajadores

Utilidad que percibe por cargas= (Valor del 5% de utilidades a trabajadores)

X factor A/ factor B.

6.3. Permisos

6.3.1. Locales ubicados en Centros Comerciales

Deben presentar el Certificado de Uso de Suelo del Centro Comercial, el

cual debe ser solicitado a la Administración del Centro Comercial.

6.3.1.1. Importante

Para evitar demoras es conveniente que al recibir el Certificado de Uso de

Suelo el Usuario verifique que la información contenida en el documento sea la

correcta:

El código catastral en el que se permite el uso de suelo corresponda al código

catastral del predio en el que funciona el local comercial.

La actividad comercial otorgada como factible sea la actividad

desempeñada en el local, la cual deberá equivaler a la registrada en el RUC y

la Tasa por Servicio Contra Incendios.

Previa a la obtención de la Tasa de Habilitación es imprescindible leer

las Observaciones, Condiciones, Requisitos y Restricciones en la Consulta de

Uso de Suelo, con las cuales debe cumplir el establecimiento. 2do

88

Paso Ingresar en la Ventanilla Municipal #41 (10 de agosto y Pichincha) la

siguiente documentación.

Se establecen los siguientes requisitos únicos para la obtención de la Tasa

de Habilitación y Control, determinados en el Art 7 de la Reforma a la

Ordenanza que regula la emisión de la Tasa de Habilitación y Control de

actividades económicas en establecimientos

6.3.2. Copia de Patente Municipal del año exigible

Tasa por Servicio Contra Incendios (Certificado del Cuerpo de Bomberos)

del año en curso, provisional vigente o definitiva. Presentar original y copia.

Se exige la Tasa Definitiva en el caso de establecimientos de alta afluencia de

público, tales como: centros comerciales, bares, discotecas, así como para los

sitios de almacenamiento y expendio de combustible.

Consulta de Uso de Suelo No Negativa

Copia de última actualización del RUC

Tasa de trámite y Formulario de Tasa de Habilitación (comprar en las

ventanillas municipales ubicadas en Clemente Ballén y Malecón)

Copia del Nombramiento, Cédula y Certificado de Votación del

representante legal (si el solicitante es una persona jurídica)

Copia de Cédula y Certificado de Votación del dueño del negocio (si el

solicitante es una persona natural)

Sólo en caso de que el local sea arrendado o concesionado, deberá

presentar Copia simple del contrato de arriendo o concesión con sus

respectivas copias de cédulas.

89

Si la persona que realiza el trámite no es el titular del negocio deberá

presentar su copia de cédula y certificado de votación junto con una

carta de autorización del titular del negocio notariada

6.3.2.1. Importante:

Todos los Documentos deben ser vigentes, y deben contener siempre la

dirección exacta del local y el nombre del solicitante ya sea persona

natural o jurídica.

Se determinan requisitos adicionales que aplican sólo para ciertas

actividades.

Requisitos Adicionales para actividades que vayan a iniciarse y sólo para los

casos que se señalan a continuación, esto no aplica para la renovación de la

tasa

6.3.3. Certificado de Trampa de Grasa de Interagua

Sólo para los locales que vayan a ser destinados para restaurantes, fuentes

de soda, bares, cafés, talleres, servicentros, lubricadoras, lavadoras,

gasolineras, hoteles y establecimientos comerciales que tengan cocina.

Se obtiene en Interagua (sucursal norte: Calle Justino Cornejo y Av. Fco de

Orellana, Edificio Atlas; sucursal sur: Coronel y Calicuchima, Polideportivo

Huancavilca).

6.3.4. Pago de Tasa Municipal de Turismo

Sólo para los locales en los que se realicen actividades turísticas que son:

hoteles, moteles, paradores turísticos, hostales y demás actividades

contempladas en la Ley de Turismo.

Se obtiene en la Dirección de Turismo, en el primer piso del Edificio Ex-

Crillón al frente del Palacio Municipal.

90

Previo a la obtención de este documento debe tener el Certificado del

Ministerio de Turismo (Av. Fco de Orellana, Edificio Gobierno del Litoral, 8vo

Piso).

6.3.5. Certificado del Ministerio de Educación

Sólo para planteles educativos públicos y privados.

Se obtiene en la Dirección Provincial de Educación del Guayas ubicada

en Domingo Comín y Chambers.

6.3.6. Permisos ambientales

Sólo para los locales que vayan a ser destinados a las actividades de

mediano y alto impacto tales como: industrias procesadoras de

alimentos, metal mecánicas, canteras, discotecas y centros nocturnos,

así como gasolineras y cualquier negocio de almacenamiento y

expendio de combustible que cuenten con la autorización

correspondiente emitida por la Dirección Nacional de Hidrocarburos,

establecidas en la Reforma a la Ordenanza Sustitutiva de Edificaciones

y Construcciones del Cantón de Guayaquil.

Se obtiene en la Dirección de Medio Ambiente, en el tercer piso del

Edificio Ex-Crillón.

Nota: Si una vez obtenido el Certificado de Medio Ambiente, este posee

alguna observación, deberá acercarse a la comisaria correspondiente

para la firma del acta de compromiso, la misma que deberá adjuntar a la

carpeta del trámite para la Tasa de Habilitación.

91

6.3.7. Permiso de bomberos

6.3.7.1. Plan de Contingencia

En el presente plan de protección contra incendio para un mantenimiento

correcto y evacuación de las zonas de trabajo, Arranz (2012), define las

siguientes medidas operativas:

Revisión de los medios de extinción.

Señalización y accesibilidad de los extintores de incendios.

Mantener libres las vías de evacuación: pasillos, puertas, etc.

Mantener las zonas de trabajo en perfectas condiciones de limpieza.

Comunique a su superior inmediato cualquier anomalía en los medios de

protección contra incendios o cualquier riesgo de incendio.

El incendio será sofocado si es de pequeñas dimensiones, y no hay

peligro para la seguridad y salud de los trabajadores.

Si por las dimensiones y la situación existe peligro para la seguridad y

salud de los trabajadores, se procederá a la evacuación del lugar de

manera ordenará.

El administrador del local avisará a los servicios de emergencia, como el

102 solicitando la presencia de los Bomberos; en caso de heridos se

comunicará con la Cruz Roja al 131 solicitando servicio inmediato de

ambulancia.

92

7. Plan de Trabajo en grafica Gantt

Tabla 36. Plan de Trabajo

93

8. Bibliografía y Anexos

Bibliografía

ABC, D. (2007). Definiciones ABC. Recuperado el 31 de Julio de 2014, de

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http://salud.univision.com/es/problemas-cardiacos/enfermedades-del-coraz%C3%B3n-causas-tipos-tratamiento-y-prevenci%C3%B3n

http://www.dietapaleo.org/category/recetas-paleoliticas/n

99

Anexos

SEXO: F M

Marque con una X la respuesta escogida

1. Edad 18 a 28 29 a 39 40 en adelante

2. ¿Conoce usted el centro comercial Plaza Orellana?

Sí No

3. ¿Ingiere algún tipo de alimento en su estadía en el Plaza Orellana?

Sí No

4. ¿Considera importante ingerir alimentos nutritivos?

Sí No

5. ¿Qué incluye en su lunch diario?

Comida rápida jugos colas

Comida preparada frutas

No consume snack

6. ¿Con que regularidad encuentra restaurantes de comida bajas en

grasas ubicado en el norte de la ciudad?

Siempre Muy poco

Casi siempre Nunca

7. ¿Conoce la comida paleolítica: ¿no azúcar, no gluten, no lácteo?

Sí No

100

8. ¿Le gustaría probar una torta de chocolate con Nutella elaborado sin

harina, libre de azúcar, sin lactosa; ¿Con ingredientes paleolíticos?

Sí No Indiferente

9. ¿Estaría dispuesto a comprar este tipo de productos?

Sí No Indiferente

10. ¿Le gustaría cambiar ciertos productos de su actual alimentación por

un menú paleolítico?

Sí No Indiferente

11. ¿Conoce algún otro restaurante que brinde este tipo de alimentos?

Sí No Indiferente

101

F O R M A C I Ó N A C A D É M I C A

Ins trucción Pr imar ia :

Escuela Nuest ra Madre de la Merced

Terminado el 17 de Enero del 2003

Ins trucción Secundar ia :

Ecomundo Centro de Es tudios

Terminado el 16 de Enero del 2009

Bachiller en la especialidad de Ciencias Sociales

Ins trucción de 3er n ive l :

Un ivers idad Catól ica Sant iago de Guayaqui l

Ingeniera en Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras 2015.

E X P E R C I E N C I A L A B O R A L

Pasante en “ROSALINDA V ILLALVA S . A”

Rea l i zado en enero de l 2008

Durac ión 1 mes

Pasante en “ACE EVENTOS”

Organ izac ión de even tos corpo ra t ivos .

Rea l i zado en marzo de l 2010 .

Pasante en “HOSTAL PUERTO CAYO”

Superv iso ra de A l imentos y beb idas .

Rea l i zado en agos to de l 2011 .

Du rac ión 1 mes .

Pasante en “HOTEL PELICANO”

Domicilio: Aguirre 512 y Escobedo

Teléfonos: 0991758995 o 2-518158

Correo Electrónico : [email protected]

Nadia Jamile Tramontana Chehab

102

Admin is t radora y Recepc ion is ta .

Rea l i zado en enero de l 2012 .

Du rac ión 5 semanas.

Pasante en “HOTEL MANSO GUAYAQUIL”

Admin is t radora y Recepc ion is ta .

Rea l i zado en ab r i l de l 2012 .

Du rac ión 1 mes

Pasante en “ADMINISTRACION DE CIUDADELA VISTA

SOL”

Asis ten te adm in is t ra t i va .

Rea l i zado en febre ro de l 2013 .

Du rac ión 2 meses.

Hote l “ORO VERDE GUAY AQUIL”

Ca jera b i l ingüe /Atenc ión a l c l ien te .

De l 24 de ab r i l de l 2014 a l 23 de abr i l de l 2015 .

Te l f . 042 -327999

C U R S O S R E A L I Z A D O S

Seminar io y Ta l le r

“CURSO DE COCKTELERI A RE ALIZADO EN LA UCSG”

Del 5 Y 6 de octubre del 2009

COCINA BASICA EN LA ESCUELA DE LOS CHEF

Del 8 de octubre hasta el 9 de febrero del 2013

“CURSO P AR A ADMINISTRADOR DE EMPRES AS DE

ALOJ AMIENTO ORTOG ARDO POR EL MINISTERIO DE

TURISMO”

Del 2 de octubre hasta el 16 de octubre del 2015.

M A N E J O D E S I S T E M A S Y P R O G R A M A S

Word

Excel

Power Point

Photoshop

Publisher

Visual Basic

Internet

103

MARÍA GABRIELA GALÁN TORRES

DATOS PERSONALES

Lugar y Fecha de nacimiento: 17 de junio de 1994

Edad: 21 años

Cédula: 093099106-2

Estado civil: Soltera

Nacionalidad: Ecuatoriana

E-mail: [email protected]

Dirección: Urb. Metrópolis 1 MZ 809 villa 19

Telf.: 042-157047

Celular: 0993766986

INSTRUCCIÓN

Primaria:

Unidad Educativa “Dolores Sopeña”

Escuela Particular Baltasar Calderón de Rocafuerte

Secundaria:

Unidad Educativa “Baltasar Calderón de Rocafuerte”

Unidad Educativa “San José” de la Beneficencia de Señoras

Título Obtenido:

Bachiller en “Quimico-Biologo”

Universitaria:

Universidad Laica Vicente Rocafuerte de Guayaquil

(Licenciatura en Lengua Inglesa)

mailto:[email protected]

104

OTROS ESTUDIOS

CURSOS DE NIVELACION PARA EXAMEN DEL ENES:

Lógica Matemática

Lectura Crítica

Desarrollo del Pensamiento Humano

Lugar: APUG-UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

Duración: 2 Semanas

NIVELACIÓN GENERAL: (Senescyt)

Lugar: Universidad Católica Santiago de Guayaquil

Duración: 4 meses

CURSO DE INGLÉS INTENSIVO

Lugar: Centro Ecuatoriano Norteamericano de Guayaquil (C.E.N)

CURSO DE ATENCION AL CLIENTE

Lugar: Corporación Favorita

CURSO DE IDENTIFICACION DE BILLETES FALSOS

Lugar: Banco Central del Ecuador

EXPERIENCIA LABORAL

Empresa: LABORATORIO CLINICO INTERLAB S.A

Cargo: PRACTICANTE

Tiempo de servicio: 1 MES

Fecha: 1 de Febrero del 2011- 4 de Marzo del 2011

Empresa: CORPORACION FAVORITA

Cargo: CAJA - ATENCION AL CLIENTE

Fecha: 18 de Noviembre del 2013 – Hasta la actualidad

105

REFERENCIAS PERSONALES

Ing. Elsy Velez

Auxiliar Contable (Sociedad de Beneficencia de Señoras)

Telf.: 0987681533

Ing. Wilman Galán

Trust Control

Telf.: 2-165325---0939239260

Cont. Patricia Santander de Mata

Ecotransport

Telf.: 0991311556---2650514

106

LESLIE ELIZABETH MOSQUERA LINO

22 Años

Cdla Juan Tanca Marengo Mz T villa 1

043081567

0999397382

[email protected]

Disponibilidad Inmediata

HABILIDADES

Organizada

Responsable

Creativa

Trabajo bajo presión

Proactiva

Trabajo en equipo

ESTUDIOS

2015

Egresada de Ingeniería en Marketing y Negociación Comercial

Guayaquil - Ecuador Universidad de Guayaquil – Facultad de Ciencias

Administrativas

2011

Título de contadora Bachiller en Ciencias de Comercio y Administración

Daule - Ecuador Colegio Técnico Particular “Jacarandá”

2005

Educación Primaria

Guayaquil - Ecuador Escuela Fisco misional “Fe y Alegría” María Reina

EXPERIENCIA LABORAL

De Febrero/2014 a Noviembre/2014

FABEQUIN SA, Sector: Industrial

Cargo ocupado:

Asistente de Compras, Junior.

Tareas realizadas: Negociación con Proveedores

Español: Natal

Inglés: Avanzado

65%

Programas manejados:

Excel, Word, PowerPoint.

107

Base de Datos de proveedores

(Guayaquil-Ecuador)

Órdenes de Compra

Facturación

Cotización

De octubre/2013 a Febrero/2015

“Taller de Aluminio y Vidrio, Walter Mosquera”

Sector: Servicio Técnico

Cargo ocupado:

Secretaria General

Tareas realizadas: Atención al Cliente

Llamadas Telefónicas

(Guayaquil-Ecuador) Facturación

Cotizaciones

Agenda del Técnico

De Marzo/2009 a Abril/2009

SRI (Servicio de Rentas Internas)

Sector: Servicio

Cargo ocupado Prácticas Estudiantiles.

Tareas realizadas: Generación de números para Trámites

correspondientes

Archivo de documentos

(Guayaquil-Ecuador)

REFERENCIAS

Yandri Quilli

Fabequin S.A

Presidente

Teléfono 0989991348 E-mail [email protected]


108

María Verónica Moncayo León

14 de junio de 1993 (22 años)

Documento 0941335523

Juan Montalvo y Roberto Astudillo, Milagro, Guayas, Ecuador

(593) 993772458

[email protected] Me caracterizo por ser una persona muy responsable, organizada, poli

funcional y con mucha adaptabilidad al cambio. Presta siempre a colaborar y

cooperar en lo que sea necesario para el beneficio de toda la organización.

Estudios

Escuela Moderna

Milagro, Guayas

Estudios primarios

abril 1999 - dic 2004

Ecuador

Colegio John Dewey

Milagro, Guayas

Estudios secundarios

abril 2005 - dic 2008

Ecuador

Colegio José María Velasco Ibarra

Milagro, Guayas

Estudios secundarios

abril 2009 - dic 2010

Ecuador

Universidad de Guayaquil

Ingeniería en Marketing y Negociación Comercial

Marketing / Comercialización

(EGRESADA)

ene 2011 - ago 2015

Ecuador


109

Conocimientos

Inglés: Escrito y Oral - Nivel Avanzado

Traducción – Nivel intermedio

Manejo de Microsoft Windows 7 – Nivel intermedio

Ofimática

Conocimiento de manejo de aplicaciones del paquete Microsoft Office

2010 (Excel, PowerPoint y Word).

Datos personales

Cédula de identidad: 0941335523

Dirección: Juan Montalvo y Roberto Astudillo, Milagro, Guayas, Ecuador

Teléfono celular: (593) 993772458

E-mail: [email protected]

Referencias

Ing. Eduardo Aníbal Salguero Murillo Asistente de Control de Calidad – Trilex e-mail: [email protected] Teléfono: 593 996543713 Ing. José Fernando Quiroz Pérez Gerente General – Laboratorios José Fernando Quiroz Pérez e-mail: [email protected] Teléfono: 593 999522955 Dra. Sofía Rodríguez Representante de empresas ante la Agencia de Control y Regulación Sanitaria (ARCSA) e-mail: [email protected] Teléfono: 593 999538240

Dr. Eduardo Acuña Cruz

Médico residente Hospital Clínica Kennedy e-mail: [email protected] Teléfono: 593 9935685219


110

DATOS PERSONALES

Nombre y Apellidos: Napoleón Jiménez Toaza

Fecha Nacimiento: 24/04/1976

Sexo: masculino

Teléfonos: 042472169

Teléfono Móvil: 0985794287

C. Identidad 1200717823

FORMACIÓN ACADÉMICA

Bachiller Ciencias Sociales

Colegio Abdón Calderón (Ciudad de Quevedo)

FORMACION COMPLEMENTARIA

Nivel Conocimientos

Nivel Básico (Word, Internet,…)

CURSOS Y SEMINARIOS

Promotor, Difusor, Asesor, Cooperativista

Seminario de Capacitación para Lideres Juveniles

Seminario de Comunicación Eficaz y Relaciones Humana

Liderazgo

Normas sobre Sustancias Estupefacientes Psicotrópicas Migración

y Extranjería

Gerenciando la Calidad del Servicio Hotelero

Gerencia de Relaciones Humanas y Liderazgo Efectivo

Taller para la Elaboración de la nueva ley de Economía Popular y

Solidaria

Taller de Cooperativismo Básico, Administrativo, Financiero y

Tributario.

Taller Fundamentos Doctrinarios y Filosóficos, Procedimientos

111

Administrativos y Parlamentarios del Cooperativismo en el Ecuador.

RECONOCIMIENTOS Y LOGROS

C E F O P O

ANIMACIONES Y PRODUCCIONES JUAN GUILLERMO ALBUJA

COMITÉ PRO-MEJORAS PROGRESO PARA EL SUBURBIO

MINISTERIO DE BIENESTAR SOCIAL

CENTRO DE REHABILITACION INTEGRAL DEL MINUSVALIDO

DE GUAYAQUIL

EL NUCLEO DE EJECUTIVOS Y PROFESIONALES DEL

CANTON ELOY ALFARO DURAN

MINISTERIO DE BIENESTAR SOCIAL

SUBSECRETARIA DEL LITORAL

COMUNA LA CHIQUITA

CORPORACION MICROEMPRESARIAL Y DE DESARROLLO

PRODUCTIVO DEL LITORAL (COMIDPROL)

LIGA DEPORTIVA CANTONAL DE SAN FRANCISCO DE

PUEBLO VIEJO

ASOCIACION JURIDICA BOLIVAR

PUBLICACIONES

Razón

9 de febrero de 1988

Diario extra

16 de mayo de 1991

Universo

29 de septiembre de 1994

05 de octubre de 1996

15 de junio de 1998

Expreso

25 de abril de 1994

112


01 de noviembre de 1994


El Telégrafo


Meridiano


05 marzo de 1988

La segunda


EXPERIENCIA

1998 - 2000 Empresa: Ministerio de Bienestar Social

Area Profesional: Subdirector Encargado Proyectos

no Convencionales

Descripción del puesto: Supervisar la atención

alimenticia de los niños

Ciudad: Guayaquil


Area Profesional: Subdirector regional de Promoción

Popular

Descripción del puesto: Asesoría de las

organizaciones populares del Litoral.

Ciudad: Guayaquil

113

1994 - 1998 Empresa: Ministerio de Bienestar social

Area Profesional: Subdirector Regional de

Cooperativas

Descripción del puesto: Asesoría de comité de

formación

Ciudad: Guayaquil


Area Profesional: Subsecretario Encargado

Descripción del puesto: Asesor de Comité en

Gestión

Ciudad: Guayaquil

2000 - 2004 Empresa: Cooperativa de transporte Pedro Carbo

Area Profesional: Consultor de Coop. De Transporte

Descripción del puesto: Asesoría de las

organizaciones populares del Litoral.

Ciudad: Pedro Carbo

2005 - 1998 Empresa: Ministerio de Bienestar social

Area Profesional: Director Técnico Rural Urbano

Marginal

Descripción del puesto: Revisión de Proyectos

Ciudad: Quito

114

Objetivos Profesionales

Aplicar la experiencia y conocimientos en una buena institución

Cualidades

Amable, Colaborador, Fiable, Honesto/, Inteligente, Organizado/,

Responsable, Seguro/ Servicial, Trabajador/

Disponibilidad

Estoy dispuesto a viajar: SÍ

Estoy dispuesto a trabajar fuera de mi región: SÍ

115

Jaime Napoleón Jiménez Alava

Domicilio: Urb. Villa Club Etapa Cosmos Mz. 8 V. 4

Teléfonos: 042-166-016, 042-472-169

0939-911-854

Correo Electrónico : [email protected]

Fecha de Nacimiento : 03 de Septiembre de 1991 Lugar de Nacimiento : Guayaquil Nacionalidad : Ecuatoriana Estado Civil : Soltero Cédula de Identidad : 091791928-4

F O R M A C I Ó N A C A D É M I C A

I N S T R U C C I Ó N P R I M A R I A : C O L E G I O S A L E S I A N O C R I S T Ó B A L C O L O N

17 de Enero del 2003

Ins trucción Secundar ia : Unidad Educat iva Bi l ingüe

Moderna “Serg io Pérez Va ldez”

16 de Enero del 2009

Bachiller en la Especialidad de Informática

Ins trucción Super ior : Un ivers idad de Guayaqui l

Egresado de Ingeniería en Marketing y Negociación Comercial

(Actualmente realizando Tesis de Grado)

Ins trucción Bi l ingüe : CEN (Centro Ecuator iano

Nor teamer icano)

Finalizado el nivel American History (Ultimo nivel de inglés avanzado) C U R S O S R E A L I Z A D O S

Seminar io y Ta l le r

“Gerenc iando la ca l idad de l Servic io Hote le ro”

116

Del 13 al 15 de Abril del 2004

Auxi l ia r Técnico en Diseño Graf ico

Secap

Del 3 de Febrero al 2 de Junio del 2007

Conferencia “PNL (Programación Neuro l ingüís t ica)

apl icada a l Marke t ing”

Un ivers idad Catól ica Sant iago de Guayaqui l

El 3 de Junio del 2009

Word, Excel y Power Poi n t

Un ivers idad de Guayaqui l

Terminado nivel avanzado

Seminar io

“E -Commerce I I”

Un ivers idad de Guayaqui l

El 2 de Diciembre del 2011

Seminar io

“Servic io de Cal idad”

Corporac ión Favor i ta C .A.

El 16 de Julio del 2012

Seminar io

“Bi l le tes Fa lsos”

Corporac ión Favor i ta C .A.

El 27 de Agosto del 2012

E X P E R I E N C I A L A B O R A L

Hote l "Nuevo Rey"

As is tente Adminis tra t ivo

De l 2 de febre ro de l 2010 has ta e l 30 de Ab r i l de l 2011

Te l f . 098 -871 -1197

Key Fac tor

Of ic in is ta Cal l Center

Del 18 de Julio del 2011 hasta el 14 de Octubre del 2011 Telf. 042-511-727 Amer ican Cal l Center

Of ic in is ta Cal l Center

Del 16 de Abril del 2012 hasta el 19 de Junio del 2012 Telf. 042-240-380 Corporac ión Favor i ta S . A.

(Supermax i “La Joya” )

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Desde el 20 de Junio del 2012 hasta la actualidad Telf. 042-246-688

R E C O M E N D A C I O N E S

Ing . Pedro Heredia

Propie ta r io de la Construc tora

“CONSTUHER”

Telf. 0997-003-700

Ing . Anton io Tramontana

Consul tor Pol í t i co

Telf. 042-518-158 o 0993-835-176

Sra. E lena Rodr íguez Ricc io

Sub-Adminis tradora de Ca jas

Supermaxi “La Joya”

Telf. 0996-916-954

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