FEIM PORQUEJADES

PREPARATIUS

Un parell de dies abans es preparen els budells amb els que

es faran les sobrassades. Es

netegen amb aigua i vinagre i es posen a

secar.

EINES QUE EMPRAM

Fils i molts de draps

Tines

Ganivets

Pastadora Calderes

Picadora de carn

Xiringa per fer les sobrassades

PARTS DEL PORC

1) Cap2) Orella3) Llom4) Costelles5) Xua6) Ronyons7) Llomillo8) Budells9) Garró10) Sagí i roes11) Fetge12) Garró13) Cor14) Pulmons

PARTS PER CADA EMBOTIT

Sobrassada, salsitxes i carnixua: Llom, cuixa, paletilla i xua,

Botifarró blanc: Cap, orella, cor, pulmons, llengua i cotnes

Botifarró negre i camot:Sang, sagí i la part sangonosa de la carn

PART INTERIOR

TALLS DE CARN

JA ARRIBA EL PORC

Abans els mataven a casa, però ara ho fan a l’escorxador i els duen amb un camió.

COMENÇAM A FER TROSSOS

Es fan trossos de totes les parts i es separen per fer els diferents

tipus d'embotit

Quan hem tallat tota la carn, la capolem a la picadora.

CAPOLAM LA CARN

Cervell, fetge, peus, papada

Llom, llomillos, ronyons, costelles

Ossos: Els ossos i les costelles es tallen a trossos

petits per cuinar diferents plats

Del porc s’aprofita tot i les coses que no s’empren per fer embotit es mengen d’altres maneres

BERENARQuan ho tenim tot apunt per començar a fer

l'embotit agafem forces amb un bon berenar.

Mengem coses del mateix porc com el llom, el fetge i la sang fregits i una sobrassada

que hem deixat de l’any anterior.

De postres mengem crespells i pastissets.

Segons el tipus de budell que emprem surten sobrassades

diferents. La traiga i la recta es fan amb budell de vedella i les altres

amb budell de porc.

DIFERENTS TIPUS D'EMBOTITS

Endemés de les sobrassades es fan altres coses com el botifarró, el camot,

la carnixua o les salsitxes.

El botifarró negre es fa amb el mateix budell que la traiga.

El camot amb la mateixa pell del porc.

La carnixua es fa amb budell de vedella.

Les salsitxes es fan amb budell de be.

Abans la sobrassada es pastava a mans.

Ara ho fem amb la pastadora.

Se posa a dins la carn capolada la sal i les espècies i ella ho mescla tot.

COMENCEM A PASTAR

TRAIGALa traiga es

la més prima, la que es menja

primer i la que es sol

torrarTambé pot ser de sobrassada blanca, que es fa igual que la vermella però

amb altres espècies

SOBRASSADA BLANCA

Es una sobrassada recta i prima que es menja quan ens hem acabat les traigues.

Les sobrassades es pengen quan es van fent perquè curin i treguin floridura.

BUDELL DE VEDELLA (ROTLO)

Es més gruixada

que l’anterior i agafa una forma un

poc corbada de baix

BUDELL DE PORC

Ses pultrús son ses

més gruixades, les que es deixen per menjar a l’estiu o fins i tot per l’any següent

PULTRUS

CARNIXUA

La carn mes bona es capola i es

penja per escórrer.La xulla es talla a

trossets molt petits.

Després es mescla tot juntament amb les especies i es pasta a mans.

SALSITXA

El budell de be que emprem per fer la salsitxa es molt prim i delicat. Les salsitxes no es fermen amb fil com les

sobrassades sinó que s’envolten amb elles mateixes. Tampoc no es pengen per assecar. Es congelen o es mengen prest.

Amb sa fam que tinc i no

me les deixen provar.

Aprofita ara que no miren.

Uhmm!Que bones.

BOTIFARRÓ BLANC

Per fer el botifarró blanc es couen el cap, orella, cor, pulmons, llengua i

cotnes, es tallen, es piquen i es pasten amb

les especies.

Després es fan bolles i s’emboliquen amb les teles i amb paper de plata. Aquestes bolles es couen dins la caldera i quan estan fredes se’ls hi lleva el paper de plata.

BOTIFARRÓ NEGRE

El botifarró negre es d'aquest color perquè du la sang del porc. A diferència

de la sobrassada que s’asseca, el botifarró es cou dins la caldera. Desprès s’ha de menjar prest o s’ha de congelar.

Amb la pasta de botifarró negre també es fan els camots. Els camots es fan amb la pell del porc que es cus i s’omple. També es couen dins la caldera i es pengen per assecar.

ELS CAMOTS

QUANTES COSES QUE S’EMBRUTEN

A unes porquejades s’embruten motes coses, tines, màquines, pedaços, que després s’han de netejar.

Quin morro, me conviden perquè els hi

escuri

Je Je, avui me puc

banyar tot el que vulgui que no me diran res.

Sort que sempre podem comptar amb sacrificats voluntaris disposats a col·laborar en les feines mes ingrates.

COMENCEM A APENDRE DE BEN PETITS

Ses porquejades duen molta feina però per sort sempre tenim un munt d’ajudants.

Quines coses mes rares que

fan aquesta gent

I açò que deu ser?

També passem moments ben divertits

DINAR

Per acabar un bon dinar.

Ja tenim les sobrassades a punt per la torrada.

Bon profit.