TIRADITO DE CORVINADe los viajes de nuestro Chef Nicolás Román, llega entre olas de curry verde y una marea de

crema de aguacate, este tiradito alegre, florido y colorido, como nuestra terraza en primavera.

CARPACCIO DE PICANHA MADURADA 50 DÍASY TRUFA NEGRALa maduración aporta a nuestra carne de picanha una concentración de sabor incomparable,

una textura jugosa y una historia gastronómica. Y es que el tiempo, en general, siempre pone las cosas en su sitio. Descúbrela con nuestra trufa negra.

RAVIOLI DE SHITAKE GLASEADO CON IDIAZÁBAL, PERA Y NUEZDe los viajes de nuestro chef Nicolás Román llega esta deliciosa confluencia vasco-oriental.

MERLUZA DE LA LLOTJA DE LA SEDACon verduras de nuestra huerta valenciana, berenjenas, hilos de hinojo y eneldo gelificado, esta

merluza de nuestros mares nada en sabor sobre una delicada crema de piñones tostados.

RABO DE VACA CON CANGREJO AZUL DE LA ALBUFERA, APIO NABO Y KIMCHI

Nuestro particular mar-y-montaña con inspiración base asiática.

CROMATISMO VERDEUna concentración de texturas, técnica y poesía:

Es el postre estrella de nuestro Chef. Green is the new Black!

Gel de Lima Dados de kiwi

Crema de aguacate dulceMerengue de lima

Esponja de lima y hierbabuena

Helado de yuzu

MENÚ DEGUSTACIÓN por Nicolás Román

50€- IVA incluido -