AL RESCATE DE LOS ALIMENTOS ANDINOS

OLVIDADOS

Consumo Responsable

O Eso se come?O Hace años que no veía ese

producto¡¡¡¡¡O Pensé que eso comían solo las

ovejas…………O Eso me daba la abuelita¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡O No hay donde comprar esas

frutas¡¡¡¡¡¡¡¡¡O Eso se producía en mi pueblo,

ahora ha desaparecido……….

Son las expresiones de muchas personas al ver

expuestas frutas andinas que Slow Food Consumo Responsable

esta rescatando.

Trabajamos para promover un consumo responsable

O Buscando alimentos que sean buenos, justos y limpios ………filosofia Slow Food

O El movimiento Slow Food Consumo Responsable, miembro de MIGA, orienta su mirada hacia las tradiciones alimentarias locales, donde aparecen productos que se han dejado de consumir a la vez que se han dejado de producir, por tanto la población boliviana mas joven ni siquiera los conoce.

La amenaza de la modernidad

O En los tiempos actuales, el gusto, la salud, el bienestar y la naturaleza estan amenazados.

O Es tiempo de ejercer nuestro derecho al placer sin deteriorar la existencia ajena ni el equilibrio medioambiental

Como?O Desde nuestro consumo: orientando al

mercado y la producción a través de la compra consiente.

O Entonces el consumo se convierte en una parte del acto de producción

O Por eso Slow Food afirma:

COMER ES UN ACTO AGRICOLA

Alimentos Olvidados:el maiz andino y las frutas andinas

O Sufren la marginación:O en los mercados, O En el consumo y O en la producción

O Nuestro movimiento, se involucra en el desafío de rescatar esos alimentos olvidados,

O Para promover la producción y su consumo, generándo un abastecimiento permanente que responda a nuevos patrones de alimentación basada en la conciencia e identidad del consumidor.

O Por tanto, es importante trabajar sobre el consumidor para que este sea consciente.

Es impresionante saber que no era una sino muchas las frutas andinas que quedaron marginadas de los mercados actuales.

Hablamos de:

Granada, Tuna, Lacayote, Sancayo, Amañoque, Kirusilla. Pacay, Níspero, Mora, Pitajaya, y muchas otras que aun quedan por rescatar.

Pero también preparaciones como la thayacha, a base de isaño congelado, que era el postre tradicional paceño, o como alguien dijo: el helado andino.

Y el APTHAPI¡¡¡¡¡que aun se practica en el campo y es un espacio para practicar la solidaridad.

Agrobiodiversidad para nuestro consumo

O Todas estas tradiciones en el consumo andino son expresión de la gran agrobiodiversidad que tiene nuestro país

O ha sido desarrollada y mantenida gracias a las prácticas culturales de los pueblos andinos,

O en la dinámica de la modernidad y el consumismo globalizado, está agrobiodiversidad va quedando marginada.

Marginados????O En el caso de la Aricoma (yacon) que proviene de los

valles andinos, un productor de la región de Italaque menciona que este era un producto para el trueque que se realizaba en las ferias altiplano - valles

O pero la nueva dinámica de los intercambios y las migraciones ha eliminado estas oportunidades,

O por tanto se ha dejado de producir aricoma, porque ya no practican el trueque y nunca se pensó en un precio de este producto ya que no es demandado por el mercado

O En el caso del lujmillo que proviene de los valles del Illimani, su presencia en el mercado es tan marginal porque nadie lo conoce o pide,

O las productoras que llegan al mercado con otros productos, lo tienen “oculto”, no lo exponen, solo lo sacan cuando alguien lo pide.

Tu y yo…….conscientes¡¡¡¡¡¡

O En este trabajo de rescate, un actor principal es el productor, que valorice su producción, la mantenga y reproduzca permanentemente.

O El otro actor fundamental es el consumidor, que reconoce estos productos y los demande para su consumo.

O Al momento, estos extremos de la cadena productiva están inactivos y desconectados,

O el trabajo del movimiento Slow Food es hacer visible estos productos, en ferias y educando a los consumidores.

O Apelamos a la conciencia del consumidor y a sus desiciones sobre su consumo que incluya productos de rescate

O Y asi, poco a poco se cree el canal que permita este flujo de forma mas constante y no elitizado.

El Maiz Andino

Maíz O Es el cultivo más

importante para los pueblos originarios del continente americano, fundamento para la construcción de imperios en Mesoamérica y en la región Andina

Origen y domesticación del maíz

OSu domesticación se dio a partir de un proceso entre los 7 000 y 10 000 años a.P.

OEn México se encontraron pequeñas mazorcas de maíz fechadas ca. 5 000 años a.P.

Zonas de influencia cultural del maíz

Existe la controversia en si la domesticación se dio en un único lugar o en varios lugares y en distintos momentos

La discusión incluye dos zonas en mesoamérica y dos en Sudamérica, y esas dos incluyen al actual territorio de Bolivia

El maíz en SudaméricaO El maíz fue introducido

tempranamente en la dieta andina, aunque permaneció como un cultivo marginal

O Existen evidencias de su consumo desde 5000. a.C en Colombia, Ecuador y Perú, pero cobra importancia desde el 3.000 a.C en Valdivia, y entre el 2.700 y 1.800 a.C en Perú

O 1000 a.C se adapta a alturas sobre los 3.000 m

O Entre el 800 y 500 a.C comienzan a producirse variedades en la cuenca del Lago Titicaca

Maíz arqueológico de Huaca Prieta Perú (Tom Dillehay)

El maíz en los Andes

O La historia que se remonta a más de 3.000 años en el pasado nos muestra que el maíz jugó un rol importante en las sociedades prehispánicas

O El mundo andino de los valles y la cuenca del Lago Titicaca se encuentra íntimamente ligado a la producción y consumo del maíz.

Destino de la producción del maíz

O La producción no va al mercado pues no hay una real demanda del maíz andino

O las ciudades demandan las variedades chocleras de los valles centrales

O En la cuenca del Lago Titicaca, como en los valles altos, los agricultores destinan su producción al autoconsumo para mantener la seguridad alimentaria, la fuerza de trabajo familiar y las costumbres e identidad cultural del maíz.

Maíz Andino, nuestro patrimonio

Estamos en un tiempo de defender el maíz tanto frente a las viejas amenazas relacionadas con el modelo de la revolución verde, como frente a las nuevas amenazas que generan los maíces transgénicos en Bolivia y países vecinos

Nuestra defensa…….O Ha principios de este año, nuestro

movimiento postulo al maíz andino al Arca del Gusto

O El Arca del Gusto es el catalogo mundial de alimentos ligados a culturas locales que están en peligro de extinción.

O Actualmente es la fuente de descubrimiento y revalorización de los tesoros alimentarios del mundo.

O En Mayo de 2014, se acepta esta postulación

CELEBRAMOS LA INCLUSION DEL MAIZ ANDINO

EN EL ARCA DEL GUSTO - Mayo 2014

La presencia de Slow Food en Bolivia nos compromete

al rescate de nuestropatrimonio alimentario

cultural

Consumo Responsable

Gracias………….