Ponencia Iago Pazos de Abastos para Gastronoma 2016
-
Upload
abastosdouspuntocero -
Category
Food
-
view
37 -
download
0
Transcript of Ponencia Iago Pazos de Abastos para Gastronoma 2016
¿somos diferentes?somos Atlántico Noroeste
Clima-Clima Oceánico puro
-precipitaciones subtropicalizadas
-Oceáno Atlantico como regulador térmico
-bendito Anticíclón de las Azores
.clima benigno=temperaturas moderadas
.Importante producción biológica
-puto cambio climático. Algo está pasando. Y no sólo en las noticias de La 2.
-temperatura media anual 13.3 grados
-precipitaciones 1180 l/m2
Las Rías
-La mano de Dios
-Aguas ricas
-Circuito de dos capas densidad que se compensan.
.superior (5-15m) - densidad | +temp
.inferior +densidad | - temp
-Corrientes
-Complejidad de los vientos
-Viento del Norte. Aguas ricas y frías en el fondo
-Salinidad 35 gr / kg
Tradicción | Cultura -somos País
-Forma de vida
-Costumbres
-Fiestas gastronómicas
-Alvaro Cunqueiro
-”os nosos influencers”: Marcelo Tejedor, Toñi Vicente, los 9 del GrupoNove, …
-Vanguardia atlántica: Javi Olleros, Iván Dominguez, Luis Veira, Xose Canas, …
-Nuevas generaciones: Yago Castrillon, Dani Lopez, Adrian Felipez, ...
“el manual”
Cocina Atlantica Noroeste
Vista por
“La cocina de la normalidad”
somos Mercado• Cocina(de)Mercado• No más de 3 ingredientes por plato• Si hay técnica, no debe verse• Tradición• Respecto• localismo• Producto… home claro• Escenario | Puesta en escena• Trato tu a tu• La importancia de las pequeñas cosas
i d e n t i d a d e
No tenemos vinos, tenemos vinazos…
¿Vinos atlánticos?Vinos Orixe Noroeste Atlántico
marca Galicia
“Cierra los ojos y verás” La ventana atlántica noroeste…