POES Primera Parte

divisin Asesoras

POES - 01

GRUPO DIKEN DE MXICOdivisin Asesoras

Tema : Desarrollo e Implantacin Exitosa de POES(Procedimientos de Operacin Estandarizados de Sanidad)

Conferencista :Objetivo : Conocer la metodologa de desarrollo e implantacin de poes.

divisin Asesoras

POES - 02

Qu son los poes ? _________________________________________ _________________________________________ _________________________________________ _________________________________________ _________________________________________

divisin Asesoras

POES - 03

Qu son los poes ? Secuencia escrita y ordenada de pasos o instrucciones con que se da cumplimiento a tarea(s) emanadas de Buenas Prcticas de Manufactura.

divisin Asesoras

POES - 04

Para qu sirven los poes ? : ________________________________________ ________________________________________ ________________________________________ ________________________________________ ________________________________________

divisin Asesoras

POES - 05

Para qu sirven los poes ? 1 Implantar una cultura organizacional (disciplina laboral). 2 Controlar el consumo de recursos empleados en faena. 3 Obtener resultados confiables en faena (minimizarincertidumbre del error)

4 Establecer plataforma de mejora continua. 5 Enlazar con ISO 9000.

divisin Asesoras

POES - 06

La variabilidad de los procesos ...

divisin Asesoras

POES - 07

En qu se diferencian bpm de poes ? __________________________________________ __________________________________________ __________________________________________ __________________________________________ __________________________________________

divisin Asesoras

POES - 08

BPM indica qu hacer POES detalla cmo hacer

divisin Asesoras

POES - 09

APPCC (HACCP) BPM POES ISO 9000

Leyes y regulaciones

divisin Asesoras

POES - 15

Metodologa de Desarrollo e Implantacin Exitosa de POES

divisin Asesoras

POES - 16

Metodologa de desarrollo e implantacin exitosa de poes .-

A).- Etapa de preliminares B).- Etapa de desarrollo C).- Etapa de implantacin y validacin D).- Etapa de revisin

divisin Asesoras

POES - 17

Etapa de preliminares .-

1 Identificacin de poes Todas las faenas de saneamiento (directo e indirecto) que se mencionan en las cuatro categoras bpm A cada tarea bpm corresponde al menos un poes y cada poes es para cada tarea bpm De manera general los poes pueden ejecutarse durante proceso (poes Op) y / o en tiempo diferente al proceso (poes preOp)

divisin Asesoras

POES - 18


a).- Categora Personal de Planta : Todas las faenas relacionadas con el control de : salud, higiene, capacitacin y supervisin del personal que labora en planta. b).- Categora Edificio de Planta : Todas las faenas relacionadas con la higiene, mantenimiento y condiciones ideales de instalaciones de planta*.* (estos son los poes tpicos).

divisin Asesoras

POES - 19


c).- Categora Equipo de Planta : Todas la aplicacin de criterios relacionados con la adquisicin, ubicacin, reparacin y mantenimiento de equipos y maquinaria de la planta. d).- Categora Proceso de Planta : Todos los aspectos de inocuidad alimentaria involucrados en el proceso de produccin del(los) alimento(s) en planta.

divisin Asesoras

POES - 21


2 Seleccin de poes Se empieza siempre en ruta contraproceso por aquellas faenas de saneamiento que son ms crticas a higiene final de proceso. POES de desempeo comn no necesitan documentarse.

divisin Asesoras

POES - 22


3 Observacin de la ejecucin del poes elegido - Debe apuntarse un guin de las cosas a observar - Debe ser observacin pasiva - Deben apuntarse todas las observaciones - Debe repetirse la observacin cuntas veces sea necesario (inclusive con diferentes observadores) - Debe adoptarse la terminologa propia de planta

divisin Asesoras

POES - 23

+

divisin Asesoras

POES - 24

Etapa de desarrollo .-

4 Propuesta de depuracin del poes Lo ms importante de todo : - Deben depurarse alguno(s) o todos los recursos : dinero/tiempo/energa/hora operacin/hora hombre - Debe ser pro (prctica realista y objetiva) - Debe haber participacin multidepartamental ** (Participan departamentos enlistados)

- Debe incluir seleccin herramientas o accesorios

divisin Asesoras

POES - 25


Resistencia al cambio ... (ej : cambios de horario)

Amable Agradable

Un poes debe ser lo ms similar posible a la realidad actual

divisin Asesoras

POES - 26


5 Aplicacin experimental del poes depurado - Debe apuntarse un guin de proyeccin de mejoras - Deben disponerse condiciones ptimas repetibles - Debe haber qurum* para la evaluacin de ventajas / desventajas* (Participan departamentos enlistados)

- Debe captarse conformidad / inconformidad del personal ejecutor de faena - Debe recopilarse la informacin concerniente

divisin Asesoras

POES - 27


6 Ajustes Consiste en sentarse en mesa redonda para decidir la mejora en cuanto a : cambiarla / quitarle / agregarle / desecharla ** (participan departamentos enlistados)

Es un loop (se repiten en ciclo los pasos 3 - 4 - 5).

divisin Asesoras

POES - 28

Etapa de implantacin .-

7 Documentacin de poes depurado (preliminar poes)

- Debe elegirse un formato universal para todos los poes - Debe incluirse informacin necesaria y suficiente - Debe incluirse informacin necesaria y suficiente solamente - Deben contestarse preguntas bsicas : qu / quin / cmo / cundo / cunto / dnde

divisin Asesoras

POES - 29


- Qu - Quin

- Cmo

- Cundo

- Cunto - Dnde

= qu es lo que hace o cumple la faena = quin (equipo POES) elabor procedim. / quin lo ejecuta / quin supervisa / quin es el responsable = cmo se ejecuta la faena (secuencia de instrucciones a seguir redactadas en forma de orden imperativa) = fecha de elaboracin/fecha prxima revisin / horario (en jornada) de faena / frecuencia de ejecucin de faena = cul es consumo recursos en faena = en donde estn los links o referencia

divisin Asesoras

POES - 30


7 Documentacin de poes depurado (continuacin) - Deben elaborarse dos manuales de poes : a).- Oficial de planta (vs Auditoras e Inspecciones) :contiene datos y detalles tcnicos de poes en apndices b).- Informal de planta (instructivo de procedimientos) : contiene la informacin propia de planta en el lenguaje de los trabajadores de la misma (para uso interno)

divisin Asesoras

POES - 31


8 Capacitacin y entrenamiento para el personal en el preliminar de poes - Debe convocarse a sesin al personal ejecutor / supervisor del poes - Debe exponerse y explicarse el preliminar de poes - Debe ser abcdi (amena breve concisa dinmica e interactiva) - Deben desecharse objeciones irrelevantes

divisin Asesoras

POES - 32


9 Validacin del preliminar de poes (poes validado) La validacin es dar como vlido o bueno el preliminar de poes. Es la aceptacin libre y racional, formal y oficial, por parte de todo el personal, del poes (en su forma actual). Esta aceptacin emana compromiso laboral ineludible.

divisin Asesoras

POES - 33


10 Implantacin del poes validado La implantacin es la etapa de arranque del poes validado, e incluye : - La redocumentacin del poes (validado) = manual de poes validado : a).- Versin oficial y b).- Versin informal - El entrenamiento prctico (ltimo y definitivo) de la ejecucin del poes validado

divisin Asesoras

POES - 34

Etapa de revisin .-

11 Monitoreo del poes validado Es la revisin e inspeccin peridica de poes validado (actualizacin de fechas) : hay tolerancia legal de 1 ao en antigedad de fechas Se levantan apuntes durante observacin de ejecucin del poes validado Se corrigen las desviaciones injustificadas : - Actividades de alto riesgo - Operaciones no rentables o baja productividad

divisin Asesoras

POES - 35

Etapa de revisin .-

12 Retroalimentacin del(los) manual(es) Las observaciones levantadas se someten a estudios y ponderaciones (anlisis costo beneficio) Si la mocin es aceptada se sigue con la Actualizacin(enseguida)

Si la mocin es denegada se mantiene poes validado (forma previa) y en tal caso se debe parlamentar con el personal ejecutor

divisin Asesoras

POES - 36

Etapa de revisin .-

13 Actualizacin del(los) manual(es) Es el punto de retorno y vida cclica del sistema. Se requerirn actualizar poes siempre que : - Haya trascurrido el plazo de actualizacin - Cambie el modo de ejecutar el poes - Cambie algn equipo o maquinaria de la planta - Cambie el proceso mismo de produccin - Se abra alguna rea nueva - Se cierre o cambie alguna rea ya existente

divisin Asesoras

POES - 37

Fin del curso

divisin Asesoras

POES - 40

Si lo oyes, lo olvidas; si lo ves, lo recuerdas; si lo haces, lo aprendes.

divisin Asesoras

POES - 42

Cmo cocinar un pavo al tequila 1 2 3 4 Vaya a comprar un pavo. Tmese un trago de tequila. Ponga el pavo en el horno. Tmese otros dos tragos de tequila. 5 Ponga el grado a 180 hornos. 6 Tmese tres tequilas ms de trago. 7 Horna el prendo. 8 Tmese cuatro tequilos ms de traguila. 9 Peva el mato. 10 Tequila otra botehic!lla de traer. 11 Inserte el pavo en el termmetro. 12 Hornee el tequila durante cuatro horas. 13 Saque el horno del pavo. 14 Saque el horno del pavo. 15 Pave el piso del levante. 16 Repave el lleno. 17 Consssgase otra tequella de botila. 18 Monga la pesa y tmese ajum! una copella de pavila zzzzzzzzzzzzz!A IL U Q ES TE JO

POES Primera Parte

Documents

Transcript of POES Primera Parte