Salmonella en alimentos.

Universidad Nacional de San JuanFFHA-Profesorado en Química

Dpto. Física Química y Tecnología.Cátedra: Prueba en Suficiencia en Informática.

Daniela C. Núñez Soto

SALMONELLA SPP.

Clasificación Célula procariota

Tamaño y morfología Apéndices

Membrana celular y Pared celular

Mecanismo de infección

Enfermedades

Fiebre Tifoidea y

Salmonellosis

Introducción

Profilaxis

 ¿Es imporatnte la cocción de alimentos?

Que es la salmonella…Es de real importancia conocer este tema, para prevenir enfermedades ya

que puede provocar (sin su adecuada medicación) la muerte.

Este tema es de interés general, se puede dar en Biología y Microbiología o materias a fines.

Clasificación del género Salmonella:

Bacteria

Bacteria

Proteobacteria

Gammaproteobacteria

Enterobacteriaceae

Salmonella

Entérica y Bongori

Enterobacteria

Tamaño y Morfología

El tamaño celular varía de 0,3 a 1 µm x 1,0 a 6 µm con morfología bacilo.

Membrana y Pared Celular

Pared Celular: Ésta posee dos capas, la interior es delgada formada por peptidoglucano y la exterior, formada por lipoproteínas y lipopolisacáridos.

La membrana plasmática formada por doble capa lipídica.

APÉNDICES

Poseen flagelos que permiten dar movilidad a

la célula.

Mecanismo de infección de Salmonella spp.

1 2

3

4

1. La bacteria se adhiere a las células epiteliales del tubo

digestivo.2. La membrana se

frunce y Salmonella penetra en la célula

epitelial3. Salmonella se

multiplica en las células mucosas; la

respuesta inflamatoria produce

diarrea.

Fiebre tifoidea Salmonellosis

Profilaxis

Mantener manos limpias

cuando se manipula alimentos.

Cocinar alimentos a

las temperatura

s adecuadas.

Separar utensillos de alimentos crudos y cocidos para su uso.

Cuidémonos y cuidemos a los que queremos…

Bibliografía

CURTIS. Biología. 7° Edición. Editorial Panamericana. BROCK. Microbiología de los microorganismos. 10° Edición.

Editorial Pearson. PASTOR María A. “Biomonitoreo de la calidad bacteriológica

del agua del rio San Juan en zonas aledañas a la desembocadora del arroyo los tapones”. 2010.

Ryan KJ; Ray CG (editors) (2004). Sherris Medical Microbiology (4th ed. edición). McGraw Hill. ISBN 0-8385-8529-9.

I. Méndez, N. Mossos, D. Mogollón, R. Poutou, S. Máttar. Epidemiological relationships among strains of Salmonella enterica subsp. enterica isolated from humans, poultry and food. Universitas Scientiarium - Revista de la Facultad de Ciencias. Vol. 11, No. 1, 5-13. enero-junio de 2006.