MESA REDONDA PLÁTANO DE CANARIAS

Comer de un modo sostenible es comer de

manera saludable

Dra. Bricia López Plaza

Instituto de Investigación Sanitaria del

Hospital Universitario La Paz (IdiPAZ)

Carencias Nutricionales

Objetivos de Salud

Sostenibilidad del Planeta

Alimentación

Pirámide de Alimentación Saludable

Frutas y Verduras

. . .

. . .

Frutas: indispensables en el mantenimiento y promoción de la

salud

Energía

Vitaminas

Minerales

Fitoquímicos

Riesgo de Padecer Enfermedades CV,

DM, Obesidad, Cáncer, etc.

400 g/día

Co

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Las frutas representan el mayor volumen del consumo per cápita en España (90,5 kg/persona/año)

Informe del consumo

alimentario en España

2018

Plátano

Familia de las musáceas (Musaceae).

>50 Especies

Importantes: • Musa acuminata

7000 años

96,7 kcal/100 g PC

Estupenda Fuente de Energía

La

Co

mp

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col.

20

04

Alta Densidad

Energética

Etapa de rápido crecimiento

↑↑↑ Necesidades Energía y Nutrientes

Ideal para la merienda

Sabor agradable

Alta aceptabilidad

Tie

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Sí en Dietas de Reducción de Peso

Fibra: ↑ Saciedad Ideal para media

mañana o meriendas

Podemos consumirlo diariamente

El Plátano Engorda

Tipo de Fibra Estómago Intestino Delgado Colon Proximal Colon Distal

Soluble:

Pectinas, FOS

Vaciamiento

Gástrico

Distensión

Gástrica

Tiempo

de tránsito

Formación de

Soluciones

Viscosas

"geles“

↓Colesterol

Fermentación

Bacteriana

AGCC

Gases

Insoluble:

Almidón

Resistente

Efecto

"Esponja"

Absorción de

Cancerígenos

Fermentación

Bacteriana

AGCC

Tiempo de

Tránsito

En función del grado de maduración rico en fibra insoluble o soluble altamente fermentable

Fuente Ideal

de Fibra

El Plátano Estriñe Alto Contenido de Pectina…viscosidad

Retiene gran cantidad de agua

Fibra Soluble altamente fermentable

Heces más blandas si además se acompaña de líquidos

Fibra

Salud Cardiovascular

↓ Colesterol

Salud Intestinal

Microbiota intestinal

Metabolismo de la Glucosa

Sensibilidad a la insulina

Antioxidantes

↓ Riesgo de cáncer

Arrastre, microbiota

¿Cuándo es el mejor momento para consumir un

plátano?

IG Bajo: 0-55 IG Moderado: 56-69 IG Alto: 70-100

Índice Glucémico Clasifica a los alimentos por la velocidad a la que se digieren y absorben los hidratos de carbono que contiene.

Fried y col. 2001

Alto contenido de almidón resistente

Efecto Prebiótico

Índice Glucémico Bajo (30); CG Baja (6)

Alto contenido de fibra

Bajo contenido de azucares sencillos

Índice Glucémico Bajo (42)

¿Cuándo es el mejor momento para consumir un plátano?

Reducción del contenido de vitaminas

Reducción del contenido de minerales

Alto contenido de azucares sencillos

Bajo contenido de fibra

Índice Glucémico 48-58 y CG 11-12

Alto contenido de antioxidantes

Alto contenido de fibras soluble (pectina)

Índice Glucémico Bajo (51); CG Moderada

Plátano y Diabetes

Alto contenido de Fibra

Bajo contenido de azucares sencillos

Índice Glucémico Bajo

↑↑ Azucares sencillos

↓↓ Fibra

Índice Glucémico ↑

Carga Glucémica ↑

Tamaño de la Ración personas con Diabetes

50-60 g

Po

bla

ció

n G

ener

al

Triptófano

Serotonina

Hormona de la felicidad

Energía H de C

Bajo IG

Fibra ↓Colesterol ↑Saciedad

Antioxidante Carotenos

Vitamina C

Vitaminas Vitamina A Vitamina E

L-triptófano Estado de animo

Minerales

HTA, Deporte

↓↓↓

Riesgo

Culturalmente aceptables

Dietas Sostenibles

Las dietas sostenibles son aquellas dietas con bajo impacto ambiental, que contribuyen a la

seguridad alimentaria y nutricional y a la vida saludable para las generaciones

presentes y futuras.

Saludables Dieta Sostenible

Optimiza Rec Nat

Humanos

Feb 2019

• Producción • Envasado • Procesamiento • Distribución • Transporte • Venta…etc.

25 % GEI

The Planetary Healthy Diet

3-4 raciones/día

Dieta Saludable

40% de la población

económicamente activa en España

come fuera de casa

Papel determinante en

la Salud de las Personas

Restauración Colectiva

Opciones Saludables

Servicio Personalizado Presencia de Patologías

Información Alérgenos

Información Nutricional

Educación Nutricional

Determinantes en la Salud de la Población

El consumo de plátano forma parte parte de

una Dieta Saludable y Sostenible

Su consumo habitual contribuye al

mantenimiento y la promoción de la

salud

Conclusiones

Promotor clave de buenos hábitos de alimentación en la

población