PLATOS TRADICIONALES POTOSINOS PICANA - PESCADO CON CACHI CHUÑO - K'ALAPURCA - AJI DE ACHACANA - CHACCHU - K'ATUCHUPE

OTRAS SUGERENCIASPICANTE MIXTO - HUMINTAS - PUCHERO - ASADO DE CERDO - LOCRO - FRITANGA - THIMPU

REPOSTERIA POTOSINATHAYAS - MISCKY PLATO - GELATINA DE PATAS - CHAMBERGOS - CANELOSNES - SOPAYPILLAS

La Gastronomía Potosina muestra que no es solo una afición de consumo sino que muestra una actitud diferente y conducta propia del potosino donde no consume cualquier cosa sino más bien espera sus tradiciones y costumbres culinarias durante el año los principales ingredientes dentro la cocina andina son el chuño que actualmente esta siendo aprovechado hasta en la cocina europea, su larga conservación como alimento deshidratado refleja la experiencia de las culturas ancestrales en el manejo de la seguridad alimentária, heredada por quechuas y aymaras, quienes durante la conquista y la era republicana se hizo como uno se sus principales fuentes de sustento, el maíz conocido como el pan del pobre elaborado en diferentes formas como pastel, en humitas y otros, la achana, una raíz de cacto de suelo que solo crece en los alrededores de la ciudad, la llullucha alga de río, el pescado que solo aparece una vez al año en la estación de invierno además en esta época se aprovecha el intenso frío para elaborar el cachicuño o las famosas thayas que son helados caseros de pito de cebada, oca, camote, la variedad de la cocina potosina es extensa por lo que se ha llegado a determinar en dos tipos la comida programada  (que se consume en época o fechas determinadas) y la no programada (que se consume durante el año).

PICANA(Comida programada)

Plato elaborado a base de carne de res y variaciones posteriores con carne de pollo, cerdo y cordero, se consume durante la navidad y año nuevo meses de diciembre y enero, considerado como plato típico de la época por los ingredientes que son utilizados.

INGREDIENTES: 1 pollo mediano1 Kg. pecho de vaca1 espalda de cordero1 queso mediano fresco4 papas grandes3 zanahorias2 ramas de perejil y apio3 hojas de laurel4 ajíes verdes1 cebolla1 copa de vino1 copa de cerveza½ cucharilla de pimienta blanca entera2 cucharas de pimentón colorado entero½ cucharilla de orégano desmenuzado1 cucharilla de anís1 cuchara de azúcarsal al gusto

VALORES NUTRICIONALES:La composición de estos alimentos es por cada 100 grs.

Alimento Valor Energético

Calorías Proteínas Hidratos de

Carbono Pollo 218 18.91 8.82Carne de res 235 33.37 0Carne de cordero 274 23.58 0Choclo 103 2.61 24.67Zanahoria 35 .91 8.13

Cebolla 61 .22 12.42Papa 93 2.71 21.12Aji verde 43 1.46 10.57

PESCADO CON CACHI CHUÑO(Comida programada)

Plato elaborado a base de pescado (dorado, sábalo) que es traído desde Villamontes a la ciudad solo en invierno, es acompañado por el cachi chuño que es un acompañamiento especialmente elaborado en la época de invierno, siendo papa pelada y congelada durante toda la noche.

INGREDIENTES:  1 pescado sábalo o dorado 1 /2 Kg. Cachi chuño (papa pelada a medio congelar) 1 cebolla 1 queso mediano fresco 1 tomate 1 huevo Aceite lo necesario

VALORES NUTRICIONALES:La composición de estos alimentos es por cada 100 grs.

Alimento Valor Energético

Calorías Proteínas Hidratos de carbono

Pescado 190 22.40 5.25Cachi chuño 336 3.49 80.15Cebolla 61 .67 12.42

K’ALAPURKA(Comida no programada)

La k’alapurka es un plato típico potosino que se consume durante el año entero no tiene una fecha específica, su característica es una lagua hecha de harina de maíz huilkaparu sazonado con una hierba la chachacoma, su presentación se la hace con una piedra de origen generalmente volcánico que se hace calentar en brazas y la lagua o crema se va cociendo con el calor de la piedra.

INGREDIENTES:  1 kgs. De Carne o charque de res8 papas sipancachi1/4 libra de harina de maíz blanco1/2 libra de harina willkaparuAji colorado crudo y molido1 cebolla1 ajo

ESPECIAS: OréganoSalCominoPimientaChachacomaPupusa

OTROSPiedras rodadas de río

VALORES NUTRICIONALES: La composición de estos alimentos es por cada 100 grs.

Alimento Valor Energético

Calorías Proteínas Hidratos de Carbono

Carne 235 33.37 0Papa 93 2.71 21.12Harina de maíz 378 9.04 77.65Harina Willkaparu 339 7.82 76.97Ají colorado 43 1.46 10.57Cebolla 51 .67 12.42Ajo 144 6.84 32.25Mote pelado 358 9.07 73.81

AJI DE ACHACANA(Comida programada)

La Achacana es un ingrediente único en la ciudad de Potosí, siendo este una raíz de cactu que es pre cocido en las aguas termales cerca de la ciudad, raíz que llega a tener su maduración especialmente en noviembre por lo que es considerado como plato típico de la fiesta de Todo Santos.

INGREDIENTES:  10 achacanas Ají colorado Comino Orégano Sal a gusto CebollaCharque de llama 2 ramas de perejil

ACOMPAÑAMIENTOArroz blanco (opcional) Papa Chuño

VALORES NUTRICIONALES:La composición de estos alimentos es por cada 100 grs.

Alimento Valor Energético

Calorías Proteínas Hidratos de Carbono

Achacana      Ají colorado 43 1.46 10.57Cebolla 51 .67 12.42Charque de llama 114 20.18 2.79Arroz 364 7.82 79.73Papa 93 2.71 21.12Chuño 336 3.49 80.15

CHACCHU(Comida no programada)

El corte de una parte de la espalda del cerdo da el nombre a este plato como el chacchu, la carne es cocida con ciertos condimento además de hojitas de hierba buena que ayuda especialmente a tener una buena digestión se acompaña con chuño, papa, ají y cebolla de verdeo se consume durante el año.

INGREDIENTES:1 1/2 Kg. carne de cerdo (nudos o pierna)1 1/2 Lb. chuño remojado y pelado o1 Kg. chuño seco (keni)4 papas grandes5 colas de cebolla6 vainas de ají colorado o3 cucharas de ají colorado molidoSalCucharas de aceite

CONDIMENTOS:2 cucharillas de pimienta entera2 cucharillas de comino entero4 dientes de ajo

VALORES NUTRICIONALES

Alimento Valor Energético

Calorías Proteínas Hidratos de Carbono

Carne de cerdo      Chuño 336 3.49 80.15 Papa 93 2.71 21.12 Cebolla 51 .67 12.42 Ají colorado 43 1.46 10.57

K’ATUCHUPE(Comida no programada)

Una sopa elaborada con la espalda de cordero, maíz y trigo mote, y el ingrediente principal es la llullucha una alga que crece en las orillas de algunos bofedales, su consumo es durante el año, pero en especial en algunos velorios al amanecer

INGREDIENTES:  1 1/2 Kg. carne de res (huarcuna y costilla)1 1/2 libra de maíz  pelado1 1/2 libra de trigo pelado1/4 libra de LLullucha4 papas grandes5 colas de cebolla de verdeo2 vainas de ají colorado seco, pelado 3 cucharas de ají colorado molidoSal a gusto2 dientes de ajo

VALORES NUTRICIONALES

Alimento Valor Energético

Calorías Proteínas Hidratos de Carbono

Carne de res 235 33.37 0 Maíz pelado      Trigo pelado      LLullucha 358 25.38 62.45 Papa 93 2.71 21.12 Cebolla 51 .67 12.42 Ají colorado 43 1.46 10.57

OTRAS SUGERENCIAS PARA LA DEGUSTACIÓN GASTRONÓMICA POTOSINA

Algunas otras manifestaciones de las comidas que existen dentro del Calendario Gastronómico, en las manifestaciones sociales, fechas festivas, época de aparición de los alimentos.

PICANTE MIXTO(Comida no programada)

El picante mixto, una combinación de dos tipos de picantes o ajíes, (ají rojo con carne o lengua y ají amarillo con pollo), se presenta en diferentes formas puede ser  con pollo y saice o pollo y lengua, el acompañamiento se hace con papa, chuño putti y fideo, la particularidad de este tipo de plato es que se ofrece en cualquier tipo de acto social y en cualquier época del año.

Algunas otras manifestaciones de las comidas que existen dentro del Calendario Gastronómico, en las manifestaciones sociales, fechas festivas, época de aparición de los alimentos.

HUMITA (Comida programada)

La Humita, mas conocido como huminta, se elabora a base de maíz (choclo) molido, la cocción puede hacerse al horno o al vapor o a la olla.  La particularidad de esta comida es que se puede consumir en cualquier momento se prepara con ají rojo acompañado con queso, también con azúcar acompañado de pasas. Este plato se consume solo entre los meses de diciembre a febrero por la aparición del maíz en esta época

PUCHERO(Comida no programada)

El puchero un plato venido desde la colonia con diferentes  variaciones en su preparación, se puede consumir durante el año, pero en carnaval es el plato más consumido se prepara a base carne, arroz, repollo, papa, chuño, garbanzo, aji amarillo, acompañado de chorizo, durazno, zapallo, manzana y pera de agua frutas de la época su presentación es muy colorida, puede servirse con caldo al mismo tiempo  o por separado.

ASADO DE CERDO (Chancho)(Comida programada)

El cerdo o también conocido como el chancho es servido de diferente manera ya sea en asado en ají, o cocido, cuando esta es al horno  de denomina lechón, es un plato muy consumido durante el fin de año según la tradición se debe consumir en año nuevo para que sea de suerte el siguiente, también se sirve en actos sociales como el matrimonio el segundo día, generalmente su acompañamiento es con ensaladas papa blanca camote y postre, el cerdo de be ser condimentado con pimienta, comino, sal y cocido en hierba buena

Por: Francisco Manuel Aguirre GuerraTeléfono: (2) 6221383 - 71833703

Correo: frankyaguirreg@hotmail.comkivoscafe@yahoo.com

LOCRO

En el preparado existen modalidades diferentes por ejemplo no se fríe ninguno de los

condimentos, pero lo aconsejable es hacerlo en la siguiente forma:

Fría en aceite, cebollas arvejas, habas, ají verde, locotos y unos dos dientes de ajo. Cuando este frito todo lo indicado, agregue dos a tres tazas de agua según la cantidad de platos que se deben servir, luego pele un zapallo también en proporción a las personas, siendo previamente cortada en cuadrados. En la misma forma deben ser cortadas las papas imillas en cuatro partes cada una y sal a gusto. Una ves puestas en la olla, agregue el ají amarillo molido. Cuando este todo cosido, ponga tajadas de queso y sirva con perejil picado.

FRITANGA POTOSINA

Limpiar y picar en trozos pequeños la carne de cerdo, hacer coser con sal comino ajo y hojas de hierva buena, rehogar el ají con los mismos condimentos y un poco de aceite, una ves cosida la carne se dora en un sartén ligeramente, luego se pone el ají rehogado, se aumente un poco de caldo para dar jugo, se sirve acompañado con chuño bien cosido y mote de maíz pelado.

THIMPU

Las cabezas limpias de la cabeza de cordero, se hacen coser en bastante agua, junto con el garbanzo, repollo y chuño, la papa se pone cuando todo este ha medio coser. El arroz se hace coser aparte sin tostar, luego se cuela el caldo, y se sirve la media cabeza por persona con todo cosido; si se desea se hace coser camote y oca, todo junto se sirve con llajua.

REPOSTERIA POTOSINA

THAYAS

Postre tradicional Potosino, que se elabora durante el invierno teniendo variedad como ser camote, oca, pito de cebada y leche, su preparación con camote, se lava el camote se hace coser en agua, luego se escurre para ser pelado, se muele o desmenuza con un tenedor, se endulza ha gusto y luego se pone en un molde de uno y medio centímetro de alto. Para que se congele se coloca a la interfiere preferentemente en la altura, al día siguiente muy temprano se pinta con ayrampo. Teniendo la misma preparación el de oca, pito y leche.

MISCKY PLATO

Lave bien el mocochinchi y ponga remojar en un litro de agua junto con el empanizado noche antes. Ponga en una olla de barro otro litro de agua con la canela y deje herir, agregue ha esto el mocochinchi y deje coser. diluya el almidón y bien colado ponga a la olla, deje coser removiendo continuamente, para que no se prenda, ponga el azúcar al paladar una vez cosido sirva preferentemente en pequeños platos hondos.

GELATINA DE PATAS

Se hace hervir durante dos días las patas de vaca desgrasando continuamente y cuando el caldo este blanco se retira del fuego. Ha este caldo se le agrega el vino, jugo de limón dos huevos rotos cáscaras y todo, el azúcar, canela y clavo de olor; todo esto se pone al fuego hasta que se separe como torta. Se retira del fuego y el contenido ceba sacando poco a poco con una espumadera hasta que quede claro, se filtra hacia una jarra utilizando un pedazo de tocuyo o algodón.

CHAMBERGOS

Con la masa que resulta de la mezcla de harina, huevo y un poco de singani, se hacen pequeñas roscas. En un perol de cobre se las hace cocer en agua poniendo paja debajo, después, se hace el secado al sol, en tablas, el siguiente paso consiste en quebrajar los rosquetes para que entren al horno a reventar. Al salir de allí, son semejantes a las ruedas de un tractor, finalmente, del baño de miel se sacan los Chambergos.

CANELONES

Hay otros rosquetes potosinos que son hechos con la misma masa del chambergo y tienen la misma forma y tamaño del chambergo, pero en lugar de tener baño de miel lo tienen de clara de huevo batida con limón por lo que su aspecto es blanco.

SOPAYPILLAS

Las ricas sopaypillas potosinas, son dos galletas redondas y algo gruesas que están pegadas con miel, la parte de encima esta bañada también con miel y espolvoreada con azúcar molida.

GASTRONOMÍA escrito por Administrator   

martes, 08 de noviembre de 2005

K'ALAPURKAPotosí, cuenta con una diversidad culinaria, que va desde la comida tradicional hasta los caramelos o dulces caseros.

LAGUA DE CHOCLO: Es una especie de crema de maíz, en algunos casos picante, con trocitos de tocino de cerdo bien tostados. Generalmente, es un plato que se come en días fríos, por lo cual se sirve muy caliente.

K’ALAPURKA: Lagua de harina de trigo con la característica única que se sirve con una piedra negra, plana, calentada al rojo vivo en carbón. Acompaña a este plato mote de maíz.

SOPA DE LLULLUCHA: Son algas del lugar, cocidas en un caldo y acompañadas de trigo, mote

pelado, papa y ají. Al igual que los anteriores se sirve en platos de cerámica (barro).

CHAMBERGOS

AJI DE ACHACANA: Es una raíz bien molida y frita mezclada, con ají, papa y charque (carne seca y frita). La temporada en que se puede degustar este plato, es a partir de agosto hasta noviembre.

MISKI PLATO: Es una mazamorra elaborada con almidón del país, empanizado o chancaca, mocochinchi (durazno seco) cocido. Postre típico que se sirve caliente o frío principalmente durante la festividad de Todos Santos. 

CHAMBERGOS: Son roscones grandes horneados y bañados con miel de caña.

SALTEÑAS: Son una variedad de empanadas calientes rellenas de un gigote de verduras, papas, aceitunas, huevo picado, uvas secas, con la variedad de que pueden ser de carne o pollo.   CONFITES: Bolitas de diferentes tamaños, elaboradas con azúcar y almidón y rellenos de maní, nuez, almendra, despepitado (durazno sin hueso), coco y galleta, entre otros.

SOPAIPILLAS

TAHUA-TAHUAS: Son galletas de forma alargada fritas y bañadas con miel de caña.

SOPAIPILLAS: Galletas, dobles y circulares de harina de trigo, unidas con miel de caña y espolvoreadas con azúcar en polvo.

THAYAS

CARAMELOS DE SANTA TERESA: Son dulces de almendra y azúcar impalpable hechos por las

hermanas del convento de Santa Teresa, que mantienen el secreto de su elaboración desde la colonia hasta nuestros días. Son conocidos como los Quesitos, Coquitos y Tablitas de Leche.

TOSINILLOS: Son helados con sabor a canela, chirimoya, plátano y leche, elaborados de manera artesanal.

TH’AYAS: Es una especie de puré dulce congelado con sabor a camote, oca, pito de trigo y leche. Al ser elaborados por artesanos sin congeladores artificiales, este producto es característico de invierno ya que el congelado debe ser al natural entre las 5 y 6 a.m.

CONFITES - SALTEÑAS

Fritanga Potosina Potosí | Carnes-Carnes

Datos

Departamento origen: 

Potosí

Tipo de receta: 

Carnes-Carnes

Ingredientes

Para: 6 personas

* 2 tazas de agua* 1 cucharadita de sal* 2 kilogramos de carne de cerdo (costillas y lomo)* 1/2 taza de ají molido colorado* Ajo, comino, pimienta y orégano* 12 chuños* 8 papas runas* Perejil* Colitas de cebolla

Preparación

Carne: Cocer con agua y sal,la carne de cerdo (costillas y lomo) cortada en trozos chicos hasta que tomen consistencia de chicharrón, el agua se habrá consumido totalmente.

Cuando han dorado, agregar el ají molido colorado frito con ajo, comino, pimienta y óregano Probar la sazón y continuar la cocción removiendo un poco; añadir un poco de agua hirviendo para que no quede muy seco y finalice la cocción.Agregar chuños negro remojados cocidos y papas runas cocidas y cortadas en cuatro, además perejil y colitas de cebollas picadas.

Finalizar la cocción y rectificar la sazón.

Servir: Varios trozos de carne, papas y chuño. Espolvorear con abundante perejil.

Entre los platos típicos se encuentran la Cazuela, sopa hecha de maní, acompañada con papas, carne y pescado, y con arroz o fideo. Ají de Pataskha, elaborado con mote de maíz pelado, aderezado con ají y acompañado con carne de cerdo. Chambergos,  rosquetes con harina y decorados con azúcar molida. Chajchu, elaborado con carne de cerdo (lomo), papa blanca, chuño cocido, ají colorado y cebolla blanca. Ají de Achacana, plato típico que contiene achacana, chuño remojado, papa imilla roja, cebollas medianas, ají colorado molido, charque de llama, dientes de ajo, pimienta, comino, perejil picado y sal. Carapulka, se prepara con harina de trigo retostada y cocida con piedra caliente y el Puchero Potosino, elaborado con pecho de res, garbanza, chuño, arroz, repollo, papa, sal y orégano.

La Gastronomía Boliviana es conocida principalmente por su variedad. Con profundas raíces español-moriscas e indígenas, y transformadas por el mestizaje y los diferentes momentos históricos que el país ha experimentado, la gastronomía Boliviana no ha hecho otra cosa que sumar platos, mezclas y preparados a una larga lista que no abarcan todas las variedades pero si dan un ejemplo.

Potosí

K'alapurka: Lagua de maíz que se prepara echando al interior de la olla una piedra de río calentada a fuego vivo.

Ckatuchupe: sopa tradicional en la cual el ingrediente principal es la llulluch'a (alga de rio), acompañada con maíz, trigo, carne de cordero, chuño, papa y vainas enteras de ají colorado.

Kasahuchu: Es panza picada (res) los ingredientes son papa, arroz, zanahoria, cebolla, haba, arveja, se sirve acompañado de arroz y decorado con perejil , mucha llajua.

Sopaipillas Potosí | Postres-Panes y Bollos

Datos

Departamento origen: 

Potosí

Tipo de receta: 

Postres-Panes y Bollos

Ingredientes

2 o 6 tazas de harina 1 cucharada de levadura seca 2 cucharadas de azúcar impalpable 1 copito de pisco 3 yemas de huevo (solo las yemas) 1 taza de infusión de anís 2 tazas de agua caliente

Preparación

Poner en una cacerola el agua caliente, la infusión de anís y la levadura seca disuelto en ¼ taza de agua tibia.

Mezclar y agregar los huevos batidos con el azúcar y la harina poco a poco batiendo bien con la mano hasta que se forme una masa que no se peque a la mano.

Poner en una cacerola hasta que levante bien.

Freír con bastante aceite.

Lagua de chuño Potosí | Entrantes-Sopas y Cremas

Datos

Departamento origen: 

Potosí

Tipo de receta: 

Entrantes-Sopas y Cremas

Ingredientes

¾ kg. Carne de res ½ lb. Chuño pequeño remojado 1 cabeza de cebolla 1 zanahoria 1 nabo 1 platillo de habas y arvejas 1 ramito de apio 1 ramito de hierbabuena 1 ramito de perejil 1 pizca de ajo molido 1 cucharilla de pimentón colorado 1 cucharilla de orégano desmenuzado 4 cucharillas de perejil finamente picado Sal Cuchara de aceite

Preparación

Hacer cocer la carne en un litro y medio de agua hervida durante sesenta minutos. Luego colar a otra olla y reservar caliente.

En un recipiente, raspar la cebolla, la zanahoria y el nabo lavados, estos ingredientes saltear en aceite con las habas, las arvejas, el ajo, el pimentón colorado e incorporar a la olla del caldo que reservó, junto con la hierbabuena, el apio, el perejil enteros, los trozos de carne y sazonar con sal. Dejar cocer durante veinte minutos.

Hasta mientras el chuño remojado pelar y lavar; exprimir bien con las manos, cogiendo de a poco. Realizar nuevamente esta operación, hasta que el agua se aclare.

En un batán moler menudo y agregar a un recipiente con agua que lo cubra; dejar reposar unos minutos, cuando se asiente, escurrir con cuidado el agua.

Añadir el chuño a la olla de verduras con las papas picadas al hilo. Al final espolvorear con el orégano.

Servir en plato hondo y adornar con una cucharilla de perejil.

Cazuela Potosí | Entrantes-Sopas y Cremas

Datos

Departamento origen: 

Potosí

Tipo de receta: 

Entrantes-Sopas y Cremas

Ingredientes

1/2 kg de Cordero 6 Trozo de hueso blanco 1 Cebolla 1 Ramita de perejil 1 Repollo pequeño 3 Zanahorias cortadas en seis longitudinalmente 1 papa por persona 1 platillo de arvejas 1/2 tazas de arroz 6 cucharas colmadas de maní tostado y molido 1 cuchara de orégano Sal a gusto

Preparación

Cocine en 9 tazas de agua el hueso y cordero, luego de 15 minutos añadir cebolla, perejil, repollo y arvejas.

Pasado un momento agregar maní molido y zanahorias, Cuando estas estén a medio cocer incorpore las papas y el arroz.

El momento de servir espolvoree orégano.

Aji de huevos Potosí | Entrantes-Potajes y Guisos

Datos

Departamento origen: 

Potosí

Tipo de receta: 

Entrantes-Potajes y Guisos

Ingredientes

10 huevos duros 1 taza de cebolla picada 8 papas 1/2 taza de queso rallado tipo parmesano 1/2 cucharada de ajo molido 2 tazas de pan remojado en leche 1/2 taza de aceite 1/2 taza de ají colorado Sal y pimienta al gusto Perejil

Preparación

Sancoche las papas hasta que queden cocidas.

Caliente en una cacerola el aceite, añada la cebolla, el ajo y el ají.

Sazone con sal y pimienta.

Agregue el pan y deje cocinar hasta que el aceite aparezca en la superficie. Mueva para que no se pegue.

Añada los huevos cortados en rodajas y el queso parmesano; mezcle bien.

Sirva las papas y espolvoree el perejil picado

ALITAS DE POLLO SUBLIMES

Ingredientes

10 pares de alitas 1 lata de extracto de tomate 1/2 botella de salsa soya

Preparación

Quitar la parte final de las alitas.

Embadurnarlas con los dos ingredientes.

Colocarlas en una fuente con el resto de la mezcla y hornearlas hasta que estén practicamente muy doradas por ambos lados (casi negritas).

!No se imaginan lo deliciosas que son, además de facilísimas).

Servir acompañadas de un puré de papas o cualquier guarnición.

ANTICUCHO

Ingredientes

1 corazón de res 1 taza de vinagre 6 papas Sal Salsa 1 cucharadita de colorante 1 cucharadita de ají amarillo, molido 1/4 cucharadita de comino 1 diente de ajo 1 taza de agua

Preparación

Corte el corazón en filetes delgados y póngalos en una vasija honda con vinagre y sal el día anterior.

Aparte, fría en poco aceite el ají amarillo, el colorante, el ajo molido, el comino, añada 1 taza de agua y acerque a la parilla.

Coloque en cada cañita 5 pedazos de carne y 2 medias papas y ponga a la parrilla. Al servir, rocíe con la salsa mediante un pincel.

ANTICUCHOS DE POLLO O CARNE

Ingredientes

2 pechugas de pollo o 1 kg. de carne de res 1 cebolla mediana 2 pimientos rojos 1 cucharilla de cominos molido 2 cucharas de salsa soya Media cuchara de mostaza 1 cucharilla de ají colorado molido Sal a gusto El jugo de 1 limón

Preparación

Cortar las pechugas o la carne en forma de filetes delgados.

Cortar los pimientos y la cebolla en gajos gruesos.

Colocar todo en un bol y mezclar con todos los ingredientes.

Dejar reposar por espacio de una hora.

Colocar en palillos largos alternando: el filete, un pedazo de cebolla, otro de pimiento, otro de filet etc.

Dorar en plancha con un poquito de aceite.

Son super.. super deliciosos.

ARROZ AL QUESO

Ingredientes

2 tazas de arróz

1/4 kg. de queso fresco 1 litro de leche 1 taza de agua 1 cucharita de cebollin picado finamente

Preparación

Este delicioso plato es de mi país Bolivia y se prepara de la siguiente manera:

Lavar y cocinar el arróz con la leche caliente (sin sal)hasta que esté casi deshecho.

Apagar el fuego y agregar inmediatamente el queso rallado grueso o cortado en daditos finos junto con la cebolla verde y tapar inmediatamente.

Dejar reposar unos 10 minutos hasta que el queso con el vapor se derrita.

Destapar la cacerola, y mezclar con fuerza.

Agregar sal si hiciera falta. Servir caliente.

Especial para acompañar carnes a la parrilla

ARROZ CON QUESO

Ingredientes

500 gramos de arroz 2 zanahoria rallada 10 gramos de mantequilla 1 pimiento morrón 200 gramos de maíz dulce Queso Amarillo

Preparación

Cocinar el arroz blanco usando un poco de mantequilla en vez de aceite, como se cocina normalmente.

Picar en cuadritos pequeños el pimiento morrón, rallar la zanahoria.

Saltear juntos el pimiento y la zanahoria con el resto de la mantequilla, agregar el maíz. Rallar el queso y agregarlo también.

A continuación sacar el arroz blanco y unirlo con estos ingredientes.

Mezclar todo bien y listo para servir.

Lawa de Choclo

Ingredientes

4 choclos maduros grandes 8 nudos de carne de cordero 8 tazas de caldo 1/2 taza de cebolla blanca 1 tomate mediano 4 papas 1/2 taza de habas verdes 1 quesillo desmenuzado 1/4 de cucharilla de orégano 2 cucharadas de ají colorado molido 2 dientes de ajo 1 ramita de perejil 1 cucharada de sal

Preparación

Ponga a hervir el caldo, con la carne, luego agregue la cebolla picada fina, el tomate pelado y picado, el perejil, el orégano, las habas y deje cocinar.

Luego corte los granos de choclo, muélalos con el ají y el ajo hasta que tenga una pasta fina; todo esto agréguelo al caldo y deje cocinar por 15 minutos más.

Agregue las papas cuando ya estén cocidas y sirva con quesillo desmenuzado encima

FRICASÉ

Ingredientes

2 cucharadas aceite 1 kilo carne de cerdo, preferible costilla, cortada en 16 pedazos 1 taza cebolla blanca picada fina 1 cucharilla comino molido 1/2 cucharilla de pimienta negra molida 1 cucharilla de orégano desmenuzado 4 dientes ajo tostado, pelado y picado finamente 1/2 taza ají amarillo remojado, molido (1/2 kilo en vainas) 1 cucharada de sal o al gusto

1/2 taza de cebolla verde picada fina 8 tazas de agua hirviendo 1/2 taza de pan seco molido para espesar

Preparación

Rehogar la costilla de cerdo. Añadir la cebolla, la pimienta, el ajo y ají amarillo, el comino, el orégano, la cebolla de verdeo y una pizca de sal. Verter el agua hirviendo y cocinar hasta que las costillas estén tiernas, aproximadamente hora y media o dos horas.

Antes de finalizar la cocción, echar la taza de pan seco.

Ingredientes

800 gr de carne de lomo de res 8 chorizos tipo viena 20 papas grandes ½ kilo de tomate ¼ kilo de cebolla locotos Sal, ajo, pimienta

Preparación

El pique macho es una acertada composición de carne, chorizo tipo Viena, rebanadas fritas de papa, tajadas de tomate, cebolla corte pluma y rodajas de un locoto muy picante, se debe elegir 800 g. de lomo de carne de res con una pequeña porción de grasa, esta es cortada en pequeños cubos como para comerlos de un solo bocado, los cuales se condimentan con sal, ajo y pimienta.

Sobre un grueso sartén caliente, se añade una buena cantidad de aceite, cuando este ha comenzado a hervir se echan los trozos de carne adobada y se los tapa inmediatamente para conservar todo su jugo, una vez que la carne esta en su punto se añaden 8 chorizos tipo Viena en rodajas y se remueve por 3 minutos mas.

Una vez servida la carne y las rebanadas de papa se añaden las tajadas de tomate, cebolla y locoto crudos. Ya en la mesa, se añade un copa de cerveza, llajua y se mezcla todo.

Este plato es especialmente preparado para la mitad de una noche de libaciones, y suele ser servido como un plato común.