Fichas Tcnicas

Pltano Hartn Verde

Selecto

TAMAO

Expresado en longitud mnima de 22 cm y mxima no tiene lmites, medida en lnea recta, desde donde inicia la pulpa en el pednculo hasta donde termina la pulpa.

Se acepta un dimetro de 1 cm. en la pulpa en el punto de partida y en el punto de terminacin de la fruta. Se tolera un 5% del tamao del lote o la muestra representativa escogida. Nota: Lleno tres cuartos: 280 a 285 g. Aprox Lleno completo: 290 a 295 g. aprox. (ver anexo 1). Se acepta un dimetro de 1 cm. en la pulpa en el punto de partida y en el punto de terminacin de la fruta.

PARAMETROS

DE CALIDAD Corteza de color verde oscuro, sin indicios de cambios de color producido por iniciacin de la maduracin, forma tpica a la variedad, los pltanos dobles se consideran una deformacin y no se admiten para la calidad selecta, deben estar desmanados para el formato Carulla y pueden venir en manos constituidas para el formato xito. Limpio, sin tierra, polvo, manchas de ltex u otras materias indeseables, sin manchas negras originadas por maltrato producidos por friccin, presin, golpes o cortaduras; la epidermis debe estar lisa y entera, el corte del pednculo liso, sin desgarraduras de la corteza, sin cavidades negras y profundas en la punta apical. Libre de cortes en la corteza. Se tolera el 5% en sumatoria de ligeros defectos.

COLOR, FORMA, LIMPIEZA Y APARIENCIA

Destinada consumo fresco en estado verde.

Nombre Cientfico: Frutos procedentes de la variedad Hartn y Hartn Dominico, pertenecientes a la especie Musa Paradisaca, Linn.

FORMATOS DESTINO : Carulla, Pomona, xito y

Surtimax.

PLU: 1259

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ESTADO DESARROLLO, SANIDAD VEGETAL, TEXTURA, FRESCURA Y OLOR-SABOR

Fruta sana con buen grado de desarrollo, con tres cuartos a lleno completo, sin estar pasados ni biches; La pulpa suave y esponjosa, sin nervadura gruesa y leosa en el centro. Sin recortes en las puntas que lleguen hasta la pulpa. Sin presencia y libre de ataque ocasionado por animales, insectos, roedores o enfermedades y sin ningn tipo de residuo txico por fumigantes. El pltano debe estar duro y firme al tacto, sin magulladuras y uniforme por

toda la superficie, con olor y sabor caracterstico. NO TIENEN TOLERANCIA

CONDICIONES DE

ALMACENAMIENTO

Temperatura ptima: 10 15 C Humedad relativa: 80 90 %

CARACTERSTICAS A

INDICAR EN

GNDOLA

Temperatura optima de almacenamiento: 10 a 15C. Humedad Relativa: 80 a 90% Vida til: 3 a 4 das.

PARAMETROS

DE CALIDAD

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INFORMACIN

ADICIONAL

Para efectos de visualizar mejor el estado de desarrollo del pltano se adjunta el siguiente grfico:

Anexo 1. Tenga en cuenta: El peso de los racimos se incrementa a medida que transcurre el llenado, por ello los frutos de las gajas

superiores son de mayor tamao y peso que las ltimas manos. El proceso de maduracin de los frutos de corta edad (12 semanas) es alterado en sus cualidades

organolpticas, mostrndose pasmado la cosecha de cualquier fruto en la poca inadecuada altera la calidad organolptica final y produce fisiopatas; por ello los frutos de 14 y 16 semanas son los ms deseados en cuanto a la calidad organolptica.

En la fruta climatrica como el pltano, los carbohidratos se acumulan durante su formacin y llenado en forma de almidn. A medida que la fruta madura, los almidones se hidrolizan y ocurre la sntesis de azcares, la medida de azcar en la fruta puede ser una indicacin del estado de maduracin de la misma.

Lotes que sufrieron volcamiento, trasbordo y recalentamiento por varadas en climas muy clidos, tendrn que examinarse muy a fondo antes de recibirlos.

En el caso de que los pltanos pintones o maduros lleguen mezclados con los pltanos verdes, estos debern separarse unos de los otros durante el proceso de recibo, seleccin o clasificacin puesto que los primeros

aceleran los procesos de maduracin de los pltanos verdes. Los pltanos pintones y maduros se pueden recibir, siempre y cuando cumplan las fichas tcnicas de Calidad.

ltima Revisin

Octubre 2011