PLANTA FÍSICA Y EQUIPOS (ÁREA DE LAVADO) · 2018. 5. 7. · planta fÍsica y equipos (Área de...
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PLANTA FÍSICA Y EQUIPOS
(ÁREA DE LAVADO)
UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
DEPARTAMENTO: CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN
CÁTEDRA: ALIMENTACIIÓN INSTITUCIONAL
ASIGNATURA Administración de servicios de Alimentación
INTEGRANTES
Guerra, Gabriela C.I. 22.774.045
López, Aimar C.I. 21.632.048
Rodríguez, Nietgizareth C.I 21.437.767
Subero, Esther C.I. 23.624.745
Torres, Sergio C.I. 20.748.452
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SECTOR DE LAVADO
Sección de lavado de vajillas
Sección de lavado de ollas y utensilios
Sección para lavado de carros, canecas y utensilios de limpieza
CENTRALIZADO DESCENTRALIZADO
Todas las secciones en un mismo espacio físico
Secciones en diferentes espacios físicos
GENERALIDADES SOBRE EL SECTOR DE LAVADO
NUMERO Y TIPO DE EQUIPOS
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MÉTODO DE LAVADO: Manual o mécanico.
Dimensión del sector de lavado.
Número de operadores destinados para el sector.
Número y tipo de vajillas, ollas y utensilios utilizados durante la jornada del servicio.
Presupuesto asignado y el costo.
GENERALIDADES SOBRE EQUIPOS DEL SECTOR DE LAVADO
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PLANO DE LA PLANTA FÍSICA
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SECTOR DE LAVADO DEL SERVICO DE ALIMENTACIÓN DEL HCU
Hay un sector de lavado ÚNICO que comparten el área de nutrición normal y el de dietas terapéuticas.
El sistema de lavado es de tipo DESCENTRALIZADO.
Las bandejas de lavan en las cocinillas. Hay equipos de lavado en otras secciones del servicio.
Las DIMENSIONES son (aproximadamente): Ancho: 5,40- 6 mts Largo: 4,80 -5,20 mts
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SECTOR DE LAVADO DEL SERVICO DE ALIMENTACIÓN DEL HCU
PISOS Y TECHOS : Cemento.
Natural (3 ventanas) Artificial (4 lamparas, solo 1 funcionando)
ILUMINACIÓN:
PAREDES: Cerámica.
TRABAJADORES: Dos (2)
Desague central UNICO
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Equipos MANUALES, no cuentan con equipos automatizados.
FREGADEROS de uno (1) o dos (2) tinas. Algunos con mesa de losa sucia y losa limpia incoorporada.
TOTAL: 12 fregaderos 8 de DOBLE tina + 4 de UNA sola tina
AREA CENTRAL (2): 2 de doble tina con mesa de losa incoorporado
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AREA DE DIETAS TERAPEUTICAS (7): 3 de una tina en el área de operaciones preliminares (preparación
de ensaladas, sopa y carnes) 3 de doble tina en el área de operaciones preliminares. (preparación
de ensaladas, sopa y carnes) 1 de una tina en el area de producción (cocina).
AREA DE NUTRICIÓN NORMAL (3): 3 de doble tina: uno en el “peladero”, uno área de preparación de
ensalada y en el area de producción (cocina).
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PLANO DE LA PLANTA FÍSICA
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42, 9 % de los equipos NO funcionan. 42,9% de los equipos estan en malas condiciones. 14,2% Esta “operativo” pero no cumple con las especificaciones dadas para su uso.
En cuanto a los FREGADEROS
En cuanto a la mesa de LOSA SUCIA: Caneca. Desprovista de un equipo triturador y trampa para grasa.
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En el area de la LOSA LIMPIA (accesorios) :
NO se observaron gabinetes ni cestas ni porta cubiertos. Carritos transportadores se encontraron en mal estado y sin niveles.
En el area CENTRAL: Dos DUCHAS DE PRELAVADO con soporte En el resto de las areas: Dos grifos MONOMANDO en cada lavabo
5 RACKS o estantes de acero inoxidable MAL ESTADO
En cuanto al area BATERIA
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EQUIPO ACTUAL.
Medida de tina: 50 x 45 x 30 cm – LARGO 1.80 m// ANCHO 0.70 m// ALTO 0.90 m
FREGADERO DE DOBLE TINA CON LOSA DE RECIBO Y ESCURRIDERO
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EQUIPO ACTUAL.
• Medida de tina: 50 x 53 x 30 cm LARGO 1.20 m// ANCHO 0.70 m //
ALTO 0.90 m
• Medida de tina: 30 x 45 x 50 cm LARGO 0.55 m// ANCHO 0.60 m //
ALTO 0.90 m
FREGADERO DE DOBLE TINA sin Escurridero
FREGADERO DE UNA TINA sin Escurridero
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EQUIPO ACTUAL.
Dimensiones:75cm x 35cm x 150cm ESTANTE DE 5 NIVELES
CARRETA TRANSPORTADORA
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Fabricada en acero inoxidable. Patas tubulares con refuerzos y
niveladores. Medida de tina: 50 x 45 x 30 cm – LARGO 2.40 m
– ANCHO 0.70 m – ALTO 0.90 m
PROPUESTA: Sección de Lavado de vajillas.
FREGADERO DE TRES TINA CON LOSA DE RECIBO Y ESCURRIDERO
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Fabricada en acero inoxidable Patas tubulares con refuerzos y niveladores
Medida de tina: 30 x 45 x 50 cm – LARGO 0,55 m
– ANCHO 0.60 m – ALTO 0.90 m
PROPUESTA: Sección de Lavado de vajillas.
FREGADERO DE UNA TINA CON LOSA DE RECIBO
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Fabricada en polipropileno higiénico Copolímero altamente resistente a sustancias químicas y temperaturas de hasta 95 °C. Dimensiones: 50 x 50 x 8 cm. Capacidad: 8 -10 bandejas
PROPUESTA: Sección de Lavado de vajillas - LOSA LIMPIA.
CESTAS PARA BANDEJAS
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PROPUESTA: Sección de Lavado de vajillas - LOSA LIMPIA.
CUBILLETE PARA CUBIERTOS
Medidas 105x105x130 mm. Capacidad 32 cubiertos. Fabricado en polipropileno
higiénico.Resistente a altas temperaturas y a las agresiones de los productos químicos.
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PROPUESTA: Sección de Lavado de vajillas - LOSA SUCIA.
TRITURADOR DE DESPERDICIOS DE ALIMENTOS
Tres fases de trituración: tritura todos los desechos de comida en una trituración más fina.
Cámara de trituración de acero inoxidable (1.180 ml)
Canastilla de filtro y tapón de acero inoxidable
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PROPUESTA: Sección de Lavado de vajillas - LOSA SUCIA.
Dispositivo para atrapar grasa y elementos sólidos evitando taponamientos en el drenaje.
Fabricada en acero inoxidable Tapa superior removible para acceder fácilmente a las labores de limpieza.
Dimensiones: 0.40 x 0.60 x 0.30 m. Capacidad: 30 Kg.
TRAMPA PARA GRASA
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PROPUESTA: AREA DE BATERIA
CARRO TRANSPORTADOR DE UTENSILIOS
3 entrepaños o niveles Resistentes ruedas de goma de 5” de
diámetro. Capacidad de carga 900 lbs (408 kg). Dimensiones: 0.46 x 0.71 x 0.85 m
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PROPUESTA: AREA DE BATERIA
Elaborada de acero inoxidables Niveles adptables Con ruedas inoorporadas que permita el
traslado Dimensiones: 14" D x 30" W x 48" H
ESTANTES DE ALMACENAMIENTO
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EQUIPOS AUTOMATIZADOS
LAVAVAJILLAS DE CAPOTA
O VERTICAL
LAVAVAJILLAS DE
APERTURA FRONTAL