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PLAN RECTOR

COMITÉ SISTEMA PRODUCTO AJO A.C.

ESTADO DE AGUASCALIENTES

ENERO DE 2012.

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PLAN RECTOR DEL COMITÉ SISTEMA PRODUCTO AJO A.C.

1. Encuadre metodológico 1.1. Definición del método En el contexto del desarrollo del Sector Primario el gobierno federal ha planteado una estrategia conceptualizada en términos de visión participativa y con enfoque de sistema producto plasmado en la Ley de Desarrollo Rural Sustentable. La visión participativa se define como el mecanismo de construcción estratégica por parte de los propios involucrados en los objetivos de la misma, es decir, la manera en la que va a conseguirse un esquema rentable en todos los ámbitos de la producción, distribución y consumo del sector primario es a través de la identificación de la problemática, el planteamiento de líneas de acción y la concreción de proyectos específicos de mejora por parte de una entidad representativa de los diferentes agentes económicos del sistema como responsables y directamente involucrados en el éxito de la política a implementar en términos de eficiencia. Las premisas fundamentales de la estrategia de fortalecimiento del sistema producto son las siguientes: Todo el sustento legal, las características definitorias, las motivaciones y justificaciones de este

proyecto se definen como dadas, plasmadas en la Ley General de Desarrollo Rural Sustentable

Se determina como autoridad en el sector la Subsecretaria de Agricultura a través de la Dirección General de Fomento a la Agricultura, esta instancia será la que dicte las líneas de acción, los procesos para dirimir controversias y otro tipo de aclaraciones y ajustes relacionadas con la estrategia fortalecimientos del Sistema Producto.

Se caracteriza al Sistema Producto como la interacción de agentes económicos con fines de rentabilidad enfocados a la producción, distribución y consumo de un producto susceptible de concretar su valor agregado en un mercado concebido globalmente.

Se tipifica el Comité Sistema Producto como la entidad ejecutiva de la concepción, diseño e implementación de la estrategia de fortalecimiento del sistema, dicho Comité es convocado y regulado por la autoridad y tiene como principal característica la representatividad y la capacidad efectiva de corresponsabilizarse en el logro de las metas y objetivos planteados en su propia estrategia de desarrollo. El Plan Rector se define como el documento guía que da dirección a las acciones del Comité, en términos de efectividad y eficiencia, de todas las acciones encaminadas a fortalecer la cadena de valor. El Plan Rector se compone básicamente de un esquema de visión del Sistema Producto, de la caracterización de los actores participantes, y de la definición de las estrategias que permitan la consolidación de la visión consensuada del Sistema para finalmente identificar, por parte de los actores, los proyectos que permiten concretar las estrategias. Los diferentes componentes del Plan Rector mantienen como hilo conductor el concepto competitividad del Sistema Producto de forma tal que las acciones que de él se deriven busquen privilegiadamente obtenerlo. Se acota la competitividad como la característica que le permite a un Sistema Producto obtener o elevar su posición de rentabilidad en el mercado meta

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nacional o internacional. Se reconoce que en el caso de que la obtención de esta característica implique una transformación radical, esta puede representar incluso la sustitución total o parcial del esquema de producción. La rentabilidad se acota conceptualmente como la dimensión de la tasa de retorno sobre la inversión en cada uno de los eslabones del Sistema Producto en términos de un criterio de comparación previamente determinado, enmarcado bajo la perspectiva de rentabilidad sustentable. Esta última se define como aquella tasa de retorno sobre la inversión que tiene la capacidad de prevalecer en el tiempo y cubrir todos aquellos elementos de cambio y mejora que permitan mantener la posición competitiva del SP en el largo plazo. Es importante remarcar que la estrategia de fortalecimiento de los sistemas producto deposita en el Comité nacional o estatal la capacidad de gestión implementación evaluación y seguimiento de las acciones de mejora del sistema Por esta razón, el método debe incluir de manera explícita el reconocimiento de las habilidades existentes y potenciales del Comité en términos de gestión; impulsando de manera explícita las acciones pertinentes para fortalecer sus capacidades para diseñar y concretar acciones de mejora. Sin lugar a dudas, el Comité requiere como condiciones iníciales las siguientes características:

El Comité requiere estar formado y lidereado por aquellos actores a quienes se les puede atribuir en lo esencial el funcionamiento económico del sistema producto en términos de cada uno de los eslabones que lo conforman. De la misma forma en caso de ser necesario debe poseer la representatividad regional que facilite que la convergencia de las necesidades particulares de las diferentes zonas productoras a nivel nacional.

Debe tener la visión completa del sistema en términos geográficos, económicos y funcionales

Debe ser capaz de verse representado en un esquema influyente para permitir la transformación y fortalecimiento del mismo.

Debe ser capaz de plantearse una visión de largo plazo que le permita establecer un esquema deseable en el que se considere la definición real de las condiciones de rentabilidad por eslabón y actor económico; así como los mecanismos mediatos e inmediatos para lograrla y considerar las acciones necesarias para delimitar un esquema estratégico.

Debe ser capaz de plantear proyectos específicos en términos de unidades funcionales y concretas que de manera integrada permitan la realización de la propia visión.

Debe ser capaz de llevar a cabo un proceso de evaluación y seguimiento de las acciones propias y la consecución de proyectos y líneas estratégicas en aras de lograr la visión definida.

Debe conocer las variables fundamentales de manera oportuna y actualizada: o Variables de oferta. Competidores directos, indirectos, ciclos de producción, esquema

de costos, canales proveeduría, canales y formas de distribución, estructura económica de comercio, etc.

o Variables de demanda. Perfil del consumidor, sensibilidad del gasto de éste, grado de sustitución de bienes alternativos al producto, sensibilidad de la demanda a cambios en precio; esto es ante qué cambios de variables económicas reacciona el consumidor aumentando o disminuyendo su demanda individual.

o Conocimiento de la tendencia que mantiene el conjunto de precios; así como el grado de sensibilidad de los diferentes mercados a los cambios que ocurren en éste.

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1.2 Objetivos 1.2.1 Objetivo General Detectar las necesidades y orientar las actividades del Comité Sistema Producto Ajo en el Estado de Aguascalientes con el propósito de incrementar la competitividad a lo largo de toda la cadena productiva mediante estrategias innovadoras en las que se involucren todos los eslabones. 1.2.2 Objetivos Específicos 1. Integrar a todos los eslabones al Comité Sistema Producto Ajo de Aguascalientes. 2. Establecer mecanismos de comunicación y atención de demandas de todos los participantes en el Comité. 3. Impulsar actividades de mejora en todos los aspectos relacionados con la cadena productiva del ajo 4. Realizar transacciones que generen beneficios especiales por realizarlas en conjunto 5. Promover la capacitación y la actualización como ejes fundamentales para la mejora continua de los sistemas productivos de todo el sistema producto 6. Brindar asesoría técnica de calidad al sector primario con el propósito de garantizar una mejor rentabilidad 7. Realizar giras de intercambio que permitan ampliar la visión de los miembros del Comité para lograr una mayor sustentabilidad en el sistema producto ajo 8. Estructurar contratos colectivos de venta de ajo para la exportación.

9.- Establecer programas de Reducción de Riesgos de Contaminación en las unidades de producción con la finalidad de ser candidatos a la exportación del producto. Misión: Brindar soluciones a la problemática que afecta a los integrantes de la cadena productiva del ajo de Aguascalientes, logrando incrementos significativos en la calidad y la producción y dando un mayor valor agregado al producto final, cumpliendo con los estándares de calidad y demandas de los consumidores.

Visión: Ser el organismo que integre a todos los componentes de la cadena productiva del cultivo de ajo, que funja como rector de las políticas de los ajeros con el resto de los integrantes del sector y que promueva el intercambio tecnológico para incrementar la modernización de los sistemas de producción.

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2. Definición del producto asociado al Sistema: Ajo 2.1. Morfología y Taxonomía Allium sativum pertenece a la familia Alliaceae pero se distingue de los otros miembros del género por sus hojas aéreas planas, llenas y que en corte transversal tienen forma de “V”. Por su parte, las hojas subterráneas, engrosadas forman el bulbo u hojas de reserva, comúnmente conocido como "cabeza" o bulbo, compuesto de bulbillos o “dientes” en número variable (normalmente 4 a 30, siendo más común entre 8 y 12). Los bulbillos se encuentran dispuestos circularmente alrededor del tallo radical y se emplean para su multiplicación. Cada bulbillo tiene una hoja, catáfila o túnica envolvente de color característico del clon (blanco, crema, rosado, morado). La planta alcanza una altura entre 30 y 40 cm. El tallo está reducido a un disco basal, del cual nacen las raíces que son fibrosas, con un volumen activo de 20 hasta 30 cm de profundidad.

El ajo es originario de Asia Central y existe evidencia de su consumo y cultivo desde antes de Cristo en la India y en Egipto debido a sus propiedades medicinales como antibiótico, diurético y antiséptico; es un condimento muy apreciado en la alimentación humana por ser estimulante del apetito.

2.2 Tipos de ajo producidos en Aguascalientes

El 86% de la superficie en el estado de Aguascalientes se siembran con ajos blancos, entre las variedades más utilizadas en la entidad se encuentran:

PERLA: Es una variedad tardía, con ciclo vegetativo de aproximadamente 210 días; sus bulbos son de color blanco cremoso con una cantidad de dientes que varía de 10 a 16, cubiertos por siete túnicas externas en promedio a la cosecha. El rendimiento obtenido es de 12 a 18 toneladas por hectárea.

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CALIFORNIA: Esta es una variedad de reciente introducción al estado, posee un ciclo vegetativo más largo (240 días) que los materiales sembrados tradicionalmente. Produce bulbos de color blanco con un número de dientes que varía de 18 a 26, con un promedio de 22. El rendimiento que alcanza experimentalmente es de 18 a 20 toneladas ton/ha.

MORADO (CHILENO): Esta variedad produce bulbos de color morado, con un promedio de 19 dientes (variando de 11 a 22), los cuales están cubiertos con 5 a 6 capas y su rendimiento medio es de 7 a 8 toneladas por hectárea. Su ciclo vegetativo es de 180 días.

CHINO (JASPEADO): Los bulbos que produce esta variedad son de color morado, con un promedio de 9 dientes (variando de 7 a 13). Tiene un ciclo vegetativo de 180 días y su rendimiento por hectárea es de 8 a 12 toneladas.

(Fuente: INIFAP- Centro de Investigación Regional Norte Centro Campo Experimental Pabellón- SAGARPA.)

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2.3 Propiedades nutrimentales y nutracéuticas El ajo es tomado oralmente para reducir la presión arterial alta, prevenir enfermedades del corazón y arterioesclerosis, tratar dolores de oído, estimular los sistemas circulatorio e inmune y prevenir cáncer. Otras aplicaciones incluyen diabetes, artritis, resfriados y gripe, combate el estrés y la fatiga y mantiene un sano funcionamiento del hígado.

Varias publicaciones oficiales indican al ajo como antibacterial y antimicótico (suprime el crecimiento de ciertos hongos). Consecuentemente, el ajo es administrado para tratar infecciones de Helicobacter pylori y para inhibir el crecimiento de Candida albicans, particularmente en casos de infecciones recurrentes de levaduras.

Las lombrices intestinales son aparentemente susceptibles al ajo. La Organización Mundial de la salud reporta que el ajo ha sido usado para tratar infecciones por Ascaris strongyloides, Ancylostoma caninum y Necator americanus, listando a la alicina como el compuesto activo antihelmítico.

El Departamento de Agricultura de Estados Unidos señala al ajo como viricida en su base de datos de plantas medicinales.

El bulbo de ajo contiene un aminoácido llamado alina que, de hecho, es inoloro y no contiene propiedades antibacteriales. Sin embargo, cuando el bulbo de ajo es machacado o molido, la alina entra en contacto con una enzima (alinasa) que convierte la alina en alicina. La alicina es la responsable del olor característico del ajo y es un potente agente antibacterial.

El uso del ajo en la historia se remonta a varios miles de años, los antiguos griegos reportaron su uso para parasites, baja energía y desordenes respiratorios y digestivos. La reputación del ajo en la medicina occidental se estableció en 1858 cuando Luis Pasteur confirmó sus propiedades antibacteriales.

La medicina china tradicional ha usado el ajo desde al menos el año 510 D.C. y es aun usado para disentería bacterial y amibiana, tuberculosis, parásitos intestinales y trichomoniasis vaginal.

Otras culturas de medicina tradicional han usado ajo para tratar resfriados, gripes, fiebre, tos, dolor de cabeza, hemorroides, asma, arterioesclerosis, baja presión sanguínea, hipoglicemia, hiperglicemia, cáncer y como afrodisiaco.

Pruebas de laboratorio (en tubos de ensaye y en animales de laboratorio), han demostrado que el ajo fresco tiene actividades antimicrobianas (incluyendo antibacterial, antiviral, antifúngica, antiprotozoaria y antiparasítica), Se ha observado especial actividad contra B. subtilis, E. coli, P. mirabilis, Salmonella

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typhi, Staphylococcus aureus, Staphylococcus faecalis, Salmonella enteritidis y Vibrio cholerae.

El ajo fresco, los extractos de ajo, el aceite y la oleoresina han sido generalmente reconocidos como seguros cuando se consumen en cantidades comúnmente encontrados en la comida. El ajo ha sido usado para fines medicinales en estudios clínicos que han durado hasta cuatro años sin reportes de toxicidad significativa. Es posiblemente inseguro cuando se consume en grandes cantidades, como lo señala el libro de seguridad de la Asociación Botánica Americana de Productos Herbolarios, que apunta que altas dosis pueden ser peligrosas o aun fatales para niños. Sin embargo, no hay casos reportados de reacciones adversas significativas o mortalidad en niños asociada con la ingestión de ajo.

PRINCIPIOS ACTIVOS: Fructosanas (75%), aceite esencial (garlicina, aliína o sulfóxido de alilcisteína que hidrolizada por la aliinasa produce alicina, responsable del característico olor del ajo, que rápidamente se transforma en disulfuro de alilo), pequeñas cantidades de vitaminas (A, B1, B2, B6, C), adenosina y sales minerales (hierro, sílice, azufre, yodo). Los compuestos azufrados son probablemente también responsables de sus beneficios. Uno de los principales usos del ajo en la industria alimenticia es como fijador de sabores.

Cuadro 1. Contenido nutrimental del ajo

Tamaño de la porción 1 taza (136 g)

Calorías 203

Grasa total 1g 2%

Grasa saturada 0g 0%

Colesterol 0 mg 0%

Sodio

23 mg 1%

Carbohidratos totales 45 g 15%

Fibra dietética 3 g

Azúcares 1 g

Proteínas 9g 7%

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El ajo es una excelente fuente de manganeso, vitamina B6 y vitamina C así como tiamina (vitamina B1), fósforo, selenio, calcio, potasio, hierro y cobre. El ajo se vende en diversas presentaciones y a partir de él se obtienen diversos subproductos entre los que se encuentran: hojuelas, deshidratado en polvo, congelado, tostado, en salmuera, pasta, desgranado pelado, trenzas, mallas y coronas.

3. Definición del Objeto de estudio 3.1. Definición de Sistema Producto En estricto sentido, el objeto de análisis y acción del Plan Rector está tipificado en términos del Sistema Producto. De acuerdo a la definición generalmente aceptada, plasmada en el documento de trabajo sobre la Estructuración del Programa estratégico de Investigación y Transferencia de Tecnología, el sistema producto se define como “la integración de los agentes y actividades económicas que intervienen en un proceso productivo, desde la actividad primaria hasta la oferta al consumidor final, incorporando procesos de empaque, industrialización o transformación que sean necesarios, para su comercialización en mercados internos y externos". Incluye, además, el abasto de insumos y equipos relevantes, así como todos los servicios que afectan de manera significativa a dichas actividades, como la investigación, capacitación y la asistencia técnica, entre otros. El enfoque se utiliza por diferentes disciplinas, y de acuerdo a las mismas se hace hincapié en algunos de los aspectos relevantes para éstas. Así, por ejemplo, en enfoques mercadológicos es frecuente utilizarla para calcular los márgenes de comercialización e identificar el valor y la participación del productor en cada eslabón de la cadena agroalimentaria.

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Sirve también para detectar las razones y causas que originan las diferencias entre los precios pagados al productor y el precio pagado por el consumidor. Otras bondades del enfoque se encuentran en que permite detectar las posibilidades del productor primario de aumentar su participación en la generación de valor agregado a lo largo de la cadena. Entre los usos de planeación estratégica del enfoque éste permite identificar los problemas que afectan la competitividad y el crecimiento del sector productivo en cada cadena, desarrollar un sistema de información integral que facilite al productor la toma de decisiones y servicios a los que puede acceder para obtener mayor beneficio económico en su ingreso al mercado, así como proponer lineamientos estratégicos y políticas que permitan el mejor funcionamiento de las cadenas productivas, consideradas como prioritarias a partir de su contribución económica - social. En general, se sugiere integrar al enfoque de cadenas la perspectiva de “redes de valor”, lo que no es otra cosa que incorporar al concepto los supuestos básicos de la nueva mercadotecnia, donde el consumidor debe ser el centro de las preocupaciones y los productos deben ser diferenciados. Es frecuente, así mismo, invocar cierta falta de competitividad de las cadenas sin “redes de valor”, considerando las tendencias y las proyecciones de los precios en el mercado internacional para los productos básicos (commodities), en franco estancamiento o descenso hasta el 2010, lo que se pretende solucionar dando valor agregado a estos productos. Incluso se comparan dinamismos de importaciones y exportaciones agropecuarias contra las agroindustriales (donde se incluye el renglón de alimentos, bebidas y tabaco), argumentando el retroceso de las primeras a favor de las segundas. También se señala que entre l980-1986 las exportaciones de productos procesados representaron alrededor del 20%, mientras que entre 1960 y 1998 su participación fue superior a 40%. Finalmente, al menos hay tres maneras de identificar una cadena, según se tenga en consideración un mercado de consumo; un estado de transformación o el empleo de una misma materia prima. En general el enfoque que se adopta en México es el criterio de identificación: de una misma materia prima, según el cual la cadena se define en función del producto primario central (trigo, girasol, leche, algodón, coníferas, eucaliptos, etc.). Este criterio presenta como eje de preocupación el producto primario y el productor agropecuario, aunque sin perder el interés de conocer las interrelaciones con los otros eslabones de la cadena: es decir, los proveedores de insumos, el sector de transformación, la distribución y el consumidor final. Con el fin de tipificar de una forma más operativa el plan rector considera al sistema producto como el conjunto de actores económicos que mediante la interacción de mercado realizan un proceso generador de valor, identificado a través de una estructura insumo producto, proveniente de su interacción y concretado por un consumidor final. El esquema del sistema permite caracterizar los diferentes eslabones y sus elementos, así como los mecanismos de interacción en términos de mercado. Cada eslabón es una actividad completa de mercado en términos de realización

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del valor agregado mediante un proceso de transformación productiva concretizada en el mercado. 3.2 Sistema Producto Ajo Los productores de ajo del estado de Aguascalientes apoyados por el facilitador estatal de los sistemas producto y la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural Pesca y Alimentación, llevaron a cabo la integración del Consejo de Ajo de Aguascalientes en el año 2003. Posteriormente, en el año 2005 se realizaron acciones encaminadas a la integración del Comité Sistema Producto Ajo para lo cual se invitó a participar a los diversos actores de la cadena productiva; fue en Abril del 2009 cuando se protocolizó ante notario la constitución del Comité. 3.2.1 Tipo de constitución Tanto el Consejo de Ajo de Aguascalientes como el Comité Sistema Producto Ajo, están constituidas como ASOCIACION CIVIL. En los archivos de la organización se cuenta con las respectivas actas protocolizadas ante notario. 3.3 Integrantes del Comité En el Comité Sistema Producto Ajo se encuentran representados los eslabones Producción, Comercialización, Industrialización y Transporte. Sus representantes se presentan en el siguiente cuadro:

NOMBRE

CARGO

DOMICILIO

Ing. J. Refugio Lucio Castañeda Presidente Pascual Romo Conchos # 119 Colonia Santa Anita. Rincón de Romos, Ags. C.P. 20400. Tel 01.465.951.06.67 Fax 01.465.951.00.44 [email protected]

Ing. Sergio Narváez Ávila Secretario Técnico

Abraham González # 501 Jardines de Pabellón. Pabellón de Arteaga, Ags. C.P. 20660. Tel 01.465.958.01.11 Fax 01.465.958.08.11 [email protected]

Ing. Gerardo Vargas Prieto Secretario Víctor Castorena # 721 Fraccionamiento Solidaridad. Rincón de Romos, Ags. C.P. 20400. Tel 01.465.951.02.59

Sr. Gerardo Muñoz Castorena Tesorero Obregón # 110 Centro. Rincón de Romos, Ags. C.P. 20400. Tel 01.465.951.00.15

Ing. Lamberto Adame Ocón Primer Vocal Rancho El Pilar S/N. Cosio, Ags. C.P. 20665 Tel. 01.458.987.08.70

Ing. Francisco Ruvalcaba Marín Segundo Vocal C. Allende 207, Rincón de Romos, Ags. CP.20400 Tel: 01. 465 104 7843

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NOMBRE

CARGO

DOMICILIO

MVZ. Antonio Muñoz Castorena Representante de los Comercializadores.

Obregón # 110 Centro. Rincón de Romos, Ags. C.P. 20400. Tel 01.465.951.00.15

Sr. Rigoberto Prieto Martínez Representante de los Industriales.

Rancho Tanque Blanco S/N, Ejido California. Rincón de Romos, Ags. C.P. 20400. Tel Celular 044.449.08.77.30

Sr. Agustín Arroyo Macías Representante de los Transportistas.

C. Niños Héroes Sur 20, Barrio Carboneras, CP. 20660 Pabellón de Arteaga, Ags.

Sr. Carlos Narváez Ávila Presidente del Consejo de Vigilancia

Abraham González # 501 Jardines de Pabellón. Pabellón de Arteaga, Ags. C.P. 20660. Tel 01.465.958.01.11 Fax 01.465.958.08.11 [email protected]

Sr. Francisco Javier Díaz Hernández

Secretario del Consejo de Vigilancia

C. 29 de Noviembre 204, Col. Santa Anita Rincón de Romos, Ags CP. 20400 Tel Celular 449.110.48.35

Sr. Mario Sutti Osorio Vocal del Consejo de Vigilancia

Granja Makelisa S/N Estación Rincón Romos. Rincón de Romos, Ags. C.P. 20400. Tel Celular 044.449.461.97.36

La estructura del Sistema Producto Ajo desde el eslabón producción hasta el consumidor se esquematiza de manera general a continuación:

Diagrama del Sistema Producto Ajo

PRODUCCIÓN

CENTRALES DE ABASTO:

CIUDAD DE MEXICO, GUADALAJARA,

MONTERREY, MORELIA

INTERMEDIARIOS

FRUTERIAS

MERCADOS

SOBRE RUEDAS

CONSUMIDOR

MAYORISTAS O

COMISIONISTAS

CADENAS DE TIENDAS

DEPARTAMENTALES

INDUSTRIA

TRANSFORMADORA

EXPORTACION A

EUROPA

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4. Referencias del mercado internacional 4.1 Producción mundial Prácticamente esta hortaliza se cultiva en todo el mundo, para el año 2005, la FAO reportó una producción total de 14´511,977 toneladas métricas. El principal país productor de ajo es China, seguido de India, República de Korea y Estados Unidos. En el siguiente cuadro se presentan los treinta principales países productores de ajo, según su volumen de producción. Cuadro 2. Producción mundial de ajo (FAOSTAT, 2005)

País

Producción (Tm)

País

Producción (Tm)

País

Producción (Tm)

China 11,093,500

Ucrania 100,000

Perú 52,000

India 500,000

Turquía 99,500

México 44,431

Korea República 350,000

Korea Rep Dem 95,000

Argelia 40,000

Estados Unidos de América 236,960

Brasil 88,471

Siria 37,000

Federación Rusa 230,000

Romania 76,172

Indonesia 35,254

Egipto 162,077

Bangladesh 73,000

Italia 30,472

España 145,300

Etiopía 71,000

Francia 28,800

Argentina 142,735

Irán 70,000

Nepal 28,614

Myanmar 121,000

Cuba 60,000

Kyrgyzstan 25,000 Tailandia 110,000 Pakistán 55,900 Serbia y Montenegro 25,000

5. Referencias del mercado nacional 5.1 Producción nacional

En México, la cadena agroalimentaria del sistema producto ajo tiene gran importancia social y económica por los empleos e ingresos económicos que genera en la producción, industrialización, transporte y comercialización de la hortaliza. Se estima que tan solo en el proceso de producción el cultivo ocupa 225 jornales por hectárea, que representan alrededor de 1 millón 350 mil jornales en las 6,000 has. cultivadas en promedio a nivel nacional. Por otra parte, el cultivo para este 2012 representa una oportunidad para los productores debido a la apertura del mercado internacional; sin embargo, para que México tenga mayor ventaja respecto a otros países exportadores, es necesario aumentar los niveles de productividad y calidad mediante la adopción de innovaciones tecnológicas derivadas de la investigación y de programa de Reducción de Riesgos de Contaminación en las unidades de producción y empaques.

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AVANCE DE SIEMBRAS Y COSECHAS

AÑO AGRICOLA 2010

AJO RIEGO+TEMPORAL

SITUACION AL 31 DE DICIEMBRE DE 2010

Estado Superficie (ha)

Producción (ton)

Rendimiento (ton/ha)

sembrada cosechada siniestrada obtenida obtenido

AGUASCALIENTES 183 183 0 2,556.00 13.97

BAJA CALIFORNIA 290 290 0 4,080.00 14.07

BAJA CALIFORNIA SUR 20.25 18.5 1.75 139.39 7.54

CHIHUAHUA 42.7 42.7 0 330.2 7.73

COAHUILA 2.5 2.5 0 27.2 10.88

DURANGO 4 4 0 40 10

GUANAJUATO 922 922 0 7,877.10 8.54

GUERRERO 143 143 0 600.87 4.2

HIDALGO 22 22 0 149.6 6.8

JALISCO 6 6 0 34 5.67

MICHOACAN 3 0 3 0 0

NUEVO LEON 92 92 0 684 7.44

OAXACA 250.8 250.8 0 1,490.47 5.94

PUEBLA 347 347 0 2,082.50 6

QUERETARO 105 105 0 806.2 7.68

SAN LUIS POTOSI 39.6 39.6 0 302.9 7.65

SONORA 368.5 368.5 0 2,635.01 7.15

TLAXCALA 19 19 0 69 3.63

ZACATECAS 1,784.00 1,784.00 0 21,049.24 11.8

TOTAL 4,644.35 4,639.60 4.75 44,953.68 9.69

Datos Preliminares. Fuente: Elaborado por el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), con información de las

Delegaciones de la SAGARPA.

6. Aproximación a indicadores de rentabilidad Costos de producción Con base en información del Consejo de Ajo de Aguascalientes, en el año 2010 se registró un costo de producción por hectárea cercano a los 124,000 pesos en lo que a costos directos se refiere (preparación de suelos, siembra, fertilización, labores culturales, riego y drenaje, control de plagas y enfermedades y cosecha).

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Los costos indirectos que incluyen el seguro agrícola, el costo financiero y la asistencia técnica, se estiman en 3,500 pesos. La suma de los costos directos e indirectos totaliza la cantidad de 127,500 mil pesos. Caracterización de la oferta Los comercializadores de ajo son también empacadores y algunos son productores. Su mercado es la industria, central de abasto y las exportaciones antes a EUA y actualmente a Europa y El Caribe. La venta al exterior los ha obligado a implementar nuevas formas de producción entre las que se encuentran el manejo orgánico, las buenas prácticas agrícolas y las buenas prácticas de manufactura. Al mismo tiempo ha sido necesario revisar sus márgenes de rentabilidad y estructurar un sistema eficiente de producción y distribución que les permita cumplir los compromisos adquiridos con los clientes en el comercio globalizado en el que ya estan inmersos. La industrialización de este producto en el estado no ha logrado despegar debido a que los procesos industriales demandan niveles altos de inversión e inventarios, los cuales difícilmente pueden ser solventados por el sector primario. Se está trabajando poco con procesos de transformación del ajo, algunos productores realizan el trenzado de los ajos y los venden como producto artesanal. Esta presentación se comercializa principalmente en los EUA. El ajo de baja calidad para venta en fresco (ajo industrial) es comercializado para la elaboración de subproductos tales como Polvo, Hojuelas, Dientes de Ajo Pelados, Dientes Picados, Pasta, Vino blanco con ajo, sal con ajo, Aceite de Ajo Repelentes entre otros. En el año de 2009 se realizo un contrato que actualmente sigue vigente, entre dos de las empresas más sólidas del estado y comercializaron un volumen cercano a las 440 toneladas de ajo de la variedad perla (11.2% del total de la producción estatal) En el 2009 y 2010 se mandaron 30.2 toneladas de exportación aproximada de ajo orgánico a Europa.

ESCENARIOS DE RENTABILIDAD DEL CULTIVO DE AJO EN AGUASCALIENTES

2008

Rendimiento esperado

ton/ha

Precio esperado Valor de la producción

(pesos)

Costo de producción

$/ha

Utilidad neta $/ha

Relación beneficio / costo Primera 80%

$12,000/ ton Segunda 15%

$8,000/ ton Industria 5% $3,000/ ton

10 96,000 12,000 1,500 109,500 115,984 -6,484 0.94

12 115,200 14,400 1,800 131,400 115,984 15,416 1.13

14 134,400 16,800 2,100 153,300 115,984 37,316 1.32

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2009


ton/ha


(pesos)


$/ha

Utilidad neta $/ha




10 104,000 12,000 1,500 117,500 115,984 1,516 1.01

12 124,800 14,400 1,800 141,000 115,984 25,016 1.22

14 145,600 16,800 2,100 164,500 115,984 48,516 1.42

2010


ton/ha


(pesos)


$/ha

Utilidad neta $/ha




10 120,000 12,000 2,000 134,000 127,500 6,500 1.05

12 144,000 14,400 2,400 160,800 127,500 33,300 1.26

14 168,000 16,800 2,800 187,600 127,500 60,100 1.47

2011


ton/ha


(pesos)


$/ha

Utilidad neta $/ha


$17,000/ ton Segunda 15% $ 8,000/ ton

Industria 5% $ 3,000/ ton

10 136,000 12,000 1,500 149,500 133,000 16,500 1.12

12 163,200 14,400 1,800 179,400 133,000 46,400 1.35

14 190,400 16,800 2,100 209,300 133,000 76,300 1.57

Ags.- Ajo 17

Retorno al productor En el año de 2011, la rentabilidad promedio del ajo registró una relación beneficio-costo de 1.35, con esto, se confirma que es una inversión atractiva y es un cultivo con potencial, debido a que las unidades que se tienen de utilidad contribuyen a financiar parte del costo para el siguiente ciclo de cultivo. Participación en el mercado meta En el año 2011, el estado aportó el 4 % de la producción nacional de ajo, cifra que se quedo abajo en comparación a los últimos 11 años. Las perspectivas del ajo bajo la opinión de los productores parecen ser alentadoras desde el punto de vista de productividad, sin embargo, con la epidemia de influenza que se presento en México y las entradas ilegales de ajos chinos han ocasionado que el precio se vaya a pique en el 2009-2010. A nivel nacional se ha trabajado para mantener no solo la calidad sino también para elevar los rendimientos. Los datos referentes al mercado interno reflejan que aún no se tiene la capacidad para cubrir la demanda interna lo que obliga a realizar importaciones en el otoño - invierno, sin embargo, eso representa una oportunidad para el eslabón producción ya que es un producto que puede almacenarse por 4-6 meses conservando su calidad a través de infraestructura especializada como las cámaras de atmósfera controlada. Competitividad en el precio La entrada ilegal de ajos chinos y peruanos a precios muy por debajo de los costos de producción en México no permite hablar de competitividad, por ello, una de las principales acciones que urge atender es el control de esas importaciones ilícitas para que el mercado nacional pueda tomar su cauce natural. Algo recomendable es que el productor le dé un valor agregado al ajo para incrementar sus ingresos, además de que son necesarias campañas de promoción para incentivar su consumo. Participación en el mercado global El estado ha tenido una participación promedio del 8% en la producción del ajo a nivel nacional en los últimos 10 años. El 70 % de la superficie sembrada de ajo es blanco, sin embargo, en el mercado nacional, este ajo que se produce en Aguascalientes tiene menos demanda, ya que se prefieren los ajos jaspeados (también llamados chinos). Del total de la producción de ajo cosechada, actualmente se exporta alrededor de un 35% y el resto de la producción se comercializa en los diferentes estados del país, principalmente México, D.F, Guadalajara, Jal., Monterrey, N.L. y Morelia, Mich. Anteriormente no se realizaban contratos de compra – venta entre los eslabones de la cadena en el Sistema Producto Ajo, sin embargo, a partir de 2009, se está

Ags.- Ajo 18

implementando un esquema de agricultura por contrato que ofrece la opción de comercializar el ajo a través de canales de comercialización sólidos. La compra de insumos como el fertilizante, la semilla y los agroquímicos son adquiridos de forma individual por los productores, pero se espera iniciar las compras conjuntas en el presente ciclo agrícola. Actualmente una empresa ofrece este tipo de insumos con un plazo para liquidar de hasta 180 días. A la fecha, ya se logró adquirir la cintilla de riego por goteo y agroquímicos a un precio menor por comprar en volumen. A continuación se presenta un cuadro comparativo de la participación del estado de Aguascalientes en la producción nacional de ajo:

Cuadro 4. Cuadro comparativo entre la producción estatal y nacional 1993 – 2011

Año Producción Estatal (ton)

Producción Nacional

(ton)

Participación de

Aguascalientes (%)

Año Producción Estatal (ton)

Producción Nacional

(ton)

Participación de

Aguascalientes (%)

1993 8,844 48,889 18.1 2003 4,209 44,787 9.4

1994 5,650 48,042 11.8 2004 3,935 45,875 8.6

1995 5,017 41,614 12.1 2005 4,230 43,687 9.7

1996 9,227 61,594 15.0 2006 2,911 39,744 7.3

1997 6,768 68,109 9.9 2007 4,572 56,998 8.0

1998 6,104 61,446 9.9 2008 6,762 Nd Nd

1999 5,468 57,698 9.5 2009 3,680 Nd Nd

2000 4,065 53,307 7.6 2010 2,256 47,545 3.7

2001 2002

3,317 3,690

54,391 39,435

6.1 9.4

2011 3,374 78,000 4.0

7. Caracterización e Identificación de problemáticas del Sistema Producto Ajo en Aguascalientes En Aguascalientes este cultivo ocupa el primer lugar en cuanto a superficie sembrada dentro de las hortalizas de invierno, cabe mencionar que en estos meses es cuando hay mayor demanda de mano de obra en el campo siendo el ajo uno de los principales cultivos en generar empleos ya que por hectárea sembrada se requieren de 225 jornales además de generar divisas por la exportación de este producto a otros países consumidores.

En el 2011 el estado produjo una cifra cercana a las tres mil trescientas setenta y cuatro toneladas de ajo, participó a nivel nacional con el 4 % de la superficie sembrada, el 4% de la producción y el 4.3% del valor de la producción, situándose como el quinto productor más importante de 19 entidades federativas que cultivan este producto.

Ags.- Ajo 19

Tipología de productores De 40 productores, 37 tienen en promedio 4 hectáreas, de las 259.5 has. el 81 % utilizan una mejor tecnología en el proceso productivo como son el riego por goteo, nutrición balanceada, control eficiente de maleza, manejo fitosanitario óptimo y un adecuado manejo postcosecha al contar con cosechadora, seleccionadora, empacadora, así como una marca propia y comercializadora propia. Estos productores cuentan con asistencia técnica especializada y producen el 90% del volumen de ajo del Estado. El Comité Sistema Producto Ajo ya cuenta con maquinaria para beneficio de todos sus integrantes, entre ellas está una cosechadora, una desgranadora, dos enmalladora, una seleccionadora, una composteadora, un tractor y un tejaban de 30x15 mts.

Cosechadora

Dos vistas de desgranadora

Dos vistas de empacadora

Ags.- Ajo 20

Composteadora

Tractor y tejaban

En lo que respecta a la tenencia de la tierra, alrededor del 55% de la superficie dedicada al cultivo pertenece a la pequeña propiedad y el resto es de propiedad ejidal. Volúmenes de producción En las dos últimas décadas, en Aguascalientes la producción ha alcanzado valores record tanto máximos como mínimos; el valor más alto fue de 9,227 toneladas en el año 1996 y a partir de ahí la tendencia ha sido a la baja registrándose el volumen más bajo en 2010 con 2,556 toneladas.

Ags.- Ajo 21

Cuadro 5. Producción histórica de ajo en Aguascalientes (1993 – 2011)

AÑO PRODUCCIÓN

(ton) AÑO PRODUCCIÓN

(ton)

1993 8,844 2003 4,209

1994 5,650 2004 3,935

1995 5,017 2005 4,230

1996 9,227 2006 4,311

1997 5,768 2007 4,572

1998 6,104 2008 6,762

1999 5,468 2009 3,680

2000 4,065 2010 2,556

2001 3,317 2011 3,374

2002 3,690

(FUENTE: Sistema de Información Agropecuaria de Consulta, SIACON, 2004; Comité Sistema Producto Ajo, AC, 2011).

Superficie sembrada y cosechada. No se registran siniestros de importancia en el cultivo, ya que el ciclo se establece en el otoño- invierno, por ello, en los últimos quince años, solo en dos ocasiones la superficie cosechada fue ligeramente menor a la superficie sembrada.

Cuadro 6. Comparativo de superficies sembradas y cosechadas de ajo en Aguascalientes (1993 – 2011)

AÑO SUPERFICIE SEMBRADA

(ha)

SUPERFICIE COSECHADA

(ha)

PORCENTAJE %

AÑO SUPERFICIE SEMBRADA

(ha)

SUPERFICIE COSECHADA

(ha)

PORCENTAJE %

1993 1,090 1,081 99.2 2003 306 306 100

1994 698 698 100 2004 331 331 100

1995 592 592 100 2005 348 348 100

1996 961 961 100 2006 262 262 100

1997 974 974 100 2007 381 381 100

1998 750 750 100 2008 483 483 100

1999 614 612 99.7 2009 306 306 100

2000 509 509 100 2010 183 183 100

2001 307 307 100 2011 259 259 100

2002 324 324 100

FUENTE: SAGARPA, Delegación Estatal en Aguascalientes, 2004. Sistema de Información Agropecuaria de Consulta,

SIACON, 2004; Comité Sistema Producto Ajo, AC, 2011.

Ags.- Ajo 22

Aunque el ajo se cultiva en cinco municipios del estado, es solo en tres donde se produce el ochenta por ciento del ajo como se puede apreciar en el siguiente cuadro.

Cuadro 7. Superficie cosechada de ajo en

Aguascalientes por municipio (2011)

Municipio Superficie

(ha)

Asientos 17.0

Cosío 87.0

Pabellón de Arteaga 63.0

Rincón de Romos 50.0

Tepezalá 42.5

TOTAL 259.5

Fuente: Comité Sistema Producto Ajo, AC

Valor de la producción

Cuadro 8. Valor de la producción anual de ajo en Aguascalientes (1993 – 2011)

AÑO Millones de

pesos AÑO Millones de

pesos

1993 20.5 2003 32.4

1994 9.2 2004 31.4

1995 18.4 2005 38.4

1996 54.5 2006 43.1

1997 37.2 2007 54.8

1998 30.5 2008 81.1

1999 29.4 2009 47.8

2000 12.4 2010 38.3

2001 17.1 2011 57.3

2002 27.6

(FUENTE: SAGARPA, Delegación Estatal en Aguascalientes, 2004; Sistema de Información Agropecuaria de Consulta, SIACON, 2004; Comité Sistema Producto Ajo, AC, 2011)

Ags.- Ajo 23

Precio medio rural En el caso del ajo perla el precio al productor es de $ 12.00 (doce pesos), en greña (sacado del surco 22 días después de la cosecha). Para darle un mayor valor agregado al producto final, algunos productores mejoran la presentación del ajo seleccionándolo, limpiándolo y empacándolo en cajas de cartón. Aun es incipiente el envasado en mallas, pero es una alternativa interesante para nichos de mercados específicos.

Cuadro 9. Precio medio pagado al productor en Aguascalientes (1993 – 2011)

AÑO PRECIO MEDIO

( $/ TON) AÑO

PRECIO MEDIO

( $/ TON)

1993 2,321 2003 7,686

1994 1,624 2004 8,500

1995 3,663 2005 6,000

1996 5,908 2006 8,000

1997 5,500 2007 12,000

1998 5,000 2008 12,000

1999 5,369 2009 13.000

2000 3,037 2010 15.000

2001 5,145 2011 17,000

2002 7,474

FUENTE: Sistema de Información Agropecuaria de Consulta, SIACON, 2004; Comité Sistema Producto Ajo A.C. 2011).

Demanda Estatal Con base en el consumo per cápita de 500 gramos que se calcula para ajo y considerando que la población del estado es de 1,118,074 habitantes, la demanda estatal hasta 2011 se calcula en 559 ton. Demanda Potencial Considerando que dicho consumo per cápita se mantenga constante y con base en la proyección de la población estatal que estima CONAPO, el consumo potencial no rebasará más del 21.8% de lo que en promedio se produce en Aguascalientes, esto significa que el Estado es un proveedor importante para otras regiones del país y del extranjero ya que contribuye con el 78.2% de su producción para abastecer la demanda.

Ags.- Ajo 24

Cuadro 10. Consumo potencial de ajo estimado para Aguascalientes.

Año Población (número

habitantes)

Consumo per cápita

(kg)

Consumo potencial (ton

/ año)

2005 1’044,014 0.5 522

2006 1’059,369 0.5 530

2007 1’074,419 0.5 537

2008 1’089,217 0.5 545

2009 1’103,760 0.5 552

2010 1’118,074 0.5 559

2011 1’132,189 0.5 566

2012 1’146,121 0.5 573

2013 1’159,889 0.5 580

2014 1’173,456 0.5 587

Productividad Existen diferentes rendimientos por hectárea entre los productores de ajo, esto varía de acuerdo al grado de tecnología con que se cuente. Los productores tecnificados utilizan semillas mejoradas, fertilizaciones adecuadas, riegos oportunos mediante riego por goteo, manejo de plagas y enfermedades, cuentan con seleccionadoras y empaque en sus instalaciones, inclusive cuentan con canales de distribución para su comercialización nacional e internacional. Este grupo de productores es reducido y es el que establece la mayor superficie con siembras de ajo en el estado. Sus rendimientos registran valores en ajo perla de 17 ton/ha y en ajo California, que también es blanco, de 23 ton/ha. Para obtener este rendimiento se requiere una densidad de población de 500,000 plantas por hectárea, ya que por lo regular se utiliza una densidad de plantación promedio de 320,000 plantas por hectárea. Los rendimientos en los ajos morados son más bajos, alcanzan solamente las 8-12 ton/ha. Durante los últimos 14 años el rendimiento promedio por hectárea del Estado es superior al rendimiento promedio nacional aproximadamente en 1.5 ton/ha. En todos los ciclos agrícolas se registra un rendimiento superior al promedio nacional con la excepción del año 1997, en el cual se registró un descenso severo de temperatura en el mes de enero en todo el estado afectando de forma importante al cultivo. Es necesario destacar que el mayor rendimiento que registró Aguascalientes fue en el 2008, esto debido a que el 86% de la superficie se siembra con variedades de ajo blanco que son las de mayor rendimiento.

Ags.- Ajo 25

Cuadro 11. Comparativo de rendimientos promedio anuales entre Aguascalientes y nivel nacional (1993-2011)

Año Aguascalientes

(ton/ha) Nacional (ton/ha)

1993 8.2 7.0

1994 8.2 7.9

1995 8.5 7.2

1996 9.6 8.1

1997 6.9 8.1

1998 8.1 7.5

1999 8.9 7.0

2000 8.0 7.4

2001 10.8 8.4

2002 11.4 8.7

2003 13.8 8.3

2004 12.5 8.7

2005 13.4 11.5

2006 13.1 10.9

2007 12.0 12.6

2008 14.0 9.8

2009 12.6 9.8

2010 13.9 9.7

2011 13.9 Nd

PROMEDIO 10.9 8.8

FUENTE: Sistema de Información Agropecuaria de Consulta (SIACON); Comité Sistema Producto Ajo, A.C., 2011.

Problemática del Sistema Producto Ajo Con base en el análisis de la situación actual en el Comité Sistema Producto Ajo se detectan las siguientes áreas que requieren atención agrupándose en nueve temas: 1. Importaciones de China El Comité Sistema Producto Ajo A.C. se opone terminantemente a que se conceda la autorización para el ingreso de ajo proveniente de la República de China con base en los siguientes argumentos: A.- Problemas fitosanitarios, El principal problema de ajo de nuestro país se originó con la importación de ajo de China, con el cual se introdujo a México la pudrición blanca, muchos productores sembraron este ajo contaminando grandes extensiones de suelo con Sclerotium cepivorum y hasta el momento no se han podido sanear dichas superficies. En forma adicional también se introdujeron larvas de picudo, sin embargo, se logro erradicar ese problema. Lo anterior deja entrever que los problemas fitosanitarios del cultivo se pueden incrementar si se permite la importación por lo cual se ratifica que NO SE PERMITA LA IMPORTACIÓN

Ags.- Ajo 26

B.- En China existe un desconocimiento total de la inocuidad alimentaria, ya que los productores chinos riegan sus campos con aguas negras, después de haber sido usadas en casas, industrias y/o comercios; se ha observado que irrigan sus campos con aguas de ríos y canales que llevan todo tipo de residuos. C.- No puede haber ninguna rastreabilidad del producto pues en un contenedor viene mercancía de 40 a 50 productores mínimo, ya que la superficie promedio por agricultor es de 1,000 m2 y la mayor superficie que puede llegar a cultivar un productor apenas alcanza la media hectárea. En Estados Unidos y Europa están dejando de comprar este producto pues los supermercados no quieren tener ningún riesgo de contaminación que pudiera provocar una epidemia. En forma adicional se puede citar a Costa Rica que no permite la entrada de ajo chino por esta misma razón. D.- Los costos de producción son muy bajos en China, el salario de un jornalero en el campo varia de 1 a 2 dólares diarios, por lo cual los productores mexicanos estarían en desventaja y no podrían competir ya que la mano de obra en la producción de ajo representa entre 35 y 45% del costo total con un costo por jornal de 13 dólares, lo cual implica dejar sin trabajo a muchos jornaleros mexicanos considerando que el cultivo de esta hortaliza genera fuentes de trabajo que ascienden a 225 jornales por hectárea por año, que en caso de perderse, ocasionaría un mayor desarraigo de nuestros campos y se fomentaría la emigración ilegal al vecino país del norte. En Estados Unidos, al ajo se le impone un arancel de 375% (trescientos setenta y cinco por ciento) sobre precio pactado para poder compensar los costos de producción de los productores nacionales y evitar dumping. Mientras que en Europa se tiene un impuesto compensatorio de 1.2 euros por kilogramo de ajo chino. En Argentina no se permite la entrada de este producto por las enfermedades que pueda traer consigo, cabe mencionar que Chile ha terminado con su producción nacional al 100 % por permitir la entrada de ajo chino con un arancel del 5%, cosa irónica que después de haber sido exportadores de ajo ahora todo lo importan de China. E.- México tiene una producción muy importante de este producto ya que además de vender en el mercado nacional, se exporta a Estados Unidos, Canadá, Europa y El Caribe, y si se permite el ingreso de este producto todos estos mercados que ha costado tanto trabajo conquistar, se perderían pues no se podría ser competitivo con los chinos. F.- Las ciudades donde se han detectado ajos ilegales en México recientemente son: Tuxtla Gtz, Chis Villa Hermosa, Tab. Puebla, Pue Cd. Juárez, Chih.

Huixcolotla. Pue. Jalapa, Ver. Chihuahua, Chih. Delicias, Chih.

San Luis Potosí, SLP Guadalajara, Jal. Morelia, Mich. Aguascalientes, Ags.

Culiacán Sin. Toluca, Edo. De Mex. Monterrey, NL.

Ags.- Ajo 27

2. En organización

Mejorar la organización. Fortalecer la vinculación entre los diferentes participantes de la cadena. No existe una caracterización de productores, proveedores y

comercializadores.

3. En financiamiento y seguro

Falta de conocimiento generalizado de los programas y productos financieros de apoyo para los productores.

Falta de garantías de los productores para acceder a créditos. Falta de esquemas de financiamiento amigables, los existentes son

inadecuados. 4. En capacitación y asistencia técnica

Es necesario capacitar en varios temas innovadores a los diferentes actores de la cadena productiva.

Se requiere generar recursos para aportar la parte proporcional de los productores para la contratación de servicios profesionales de asistencia técnica.

5. En sanidad e inocuidad

Problemas fitosanitarios: Pudrición blanca, Alternaria porri, Fusarium, Verticillium, Nemátodos, Trips.

Falta de información sobre las normas actuales de reducción de riesgos de contaminación, la utilización de agroquímicos autorizados en el cultivo de ajo y su uso adecuado.

6. En investigación y transferencia de tecnología

Problemas fitosanitarios en la semilla de ajo utilizada para la siembra. Desarrollar un paquete tecnológico para el control de Pudrición blanca,

Alternaría porri, Fusarium, Verticillium, Nemátodos. Dosis optimas de fertilización con la finalidad de reducir los costos por

concepto de nutrición. Actualización en los sistemas de producción empleados en otros estados

como Zacatecas, Guanajuato y Baja California.

Ags.- Ajo 28

7. En comercialización, industrialización y mercadotecnia

Fortalecer la relación entre productores de la zona con la finalidad de mejorar la comercialización del cultivo de ajo.

Tomar medidas que contrarresten la introducción ilegal de ajo a México. Problemas en el manejo postcosecha debido a la falta de infraestructura. La mayoría de los productores no realiza una adecuada comercialización. Se requiere que los productores conozcan y apliquen la norma de calidad,

etiquetado en ajo y certificación de unidades de producción y empaques en Inocuidad y Calidad Alimentaria.

8. En información y planeación

No existe una planeación de siembras de acuerdo a las variedades y a los mercados nacional e internacional.

No existe información de oportunidades de mercado. No existe un portal informativo estatal referente al Sistema Producto Ajo.

9. En innovación en sistemas de producción

Producción de compostas. Producción de ajo con manejo bioracional Implementación de Buenas Prácticas Agrícolas y de Manufactura Producción orgánica.

Baños portátiles gestionados por el Comité Sistema Producto Ajo para cumplir con BPA

Ags.- Ajo 29

Programas de gobierno Para atender estas necesidades, existen diversos programas y dependencias a los cuales pueden acudir los integrantes de la cadena productiva del ajo en Aguascalientes. A continuación se enlistan algunos de ellos.

Programas y dependencias de SAGARPA para productores agrícolas

Adquisición de activos productivos Atención a problemas estructurales

Apoyos directos al campo (PROCAMPO) Soporte

Inducción y desarrollo del financiamiento al medio rural Atención a contingencias climatológicas

Uso sustentable de recursos naturales para la producción

primaria

Apoyo a la participación de actores para el

desarrollo rural (ORGANIZATE) Investigación y transferencia de Tecnología Agricultura por Contrato

Desarrollo de Proyectos Agropecuarios PAPIR

Sanidad Vegetal PROFEMOR

Programa para el Desarrollo Rural Sustentable PRODESCA

Inocuidad de Alimentos PROCAMPO

Diesel Agropecuario PIASRE

Precio Objetivo FIRCO

Otras instituciones que tienen programas de apoyo para el agro son:

SEDRA CONAFOR

FONAES Comisión Nacional del Agua

FIRA Secretaría de Desarrollo Social

FINANCIERA RURAL Secretaría de Economía

INIFAP ITA El Llano

Monto de los apoyos otorgados por SAGARPA y SEDRA al Comité Sistema Producto Ajo de Aguascalientes

Año

Monto

Metas o acciones realizadas

2004 $400,000.00 Adquisición de equipo de Cómputo para oficina.

Adquisición de proyector

Día del productor de ajo en Ags.

Protocolización de Acta del Consejo en A.C.

Continuidad a proyecto de Mejoramiento Genético realizado por INIFAP

Contratación de gerente

Ags.- Ajo 30

Año

Monto


2005 $297,000.00 Adquisición de Computadora portátil

Adquisición de Proyector

Adquisición de cámara fotográfica

Día del productor de ajo

Pago a gerente

Cursos de capacitación a productores

Giras de intercambio


2006 $298,530.00 Día del productor de ajo

Pago a gerente



Participación en Expo Agroalimentaria

Elaboración de estudio de mercado



Pago a gerente



Folletos de difusión




Pago a gerente






Ags.- Ajo 31

Año

Monto



Pago a gerente






2010 $187,140.00 Estudio Fomento a la Competitividad

Competitividad Estudio de Servicios Empresariales

Talleres

Cursos

Giras

Simposium

Reuniones

Mesas de negocio

Trípticos, folletos y posters

Día del productor de ajo

Pago a Gerente

2011 $462,500.00 Estudios y proyectos para la competitividad

Centro de servicio empresariales

Actualización de plan rector

Talleres

Cursos

Giras

Simposium

Reuniones

Mesas de negocio

Trípticos, folletos y posters

Equipamiento

Pago a Gerente

Ags.- Ajo 32

Trabajos del Comité Sistema Producto Ajo con instituciones estatales Desde el ciclo de cultivo otoño – invierno del 2002, la SEP-CONACYT- INIFAP- Fundación Produce apoyan a productores de ajo en el proyecto “Mejoramiento Genético de Ajo Blanco Perla por Selección Individual”, con el objetivo de obtener un clon de ajo con alto rendimiento y buena calidad. Los productores han colaborado de forma importante en este trabajo, su participación ha sido otorgando las facilidades necesarias para que en sus parcelas se realicen las siembras, apoyando en la logística y realizando aportaciones económicas importantes. Las investigaciones están a cargo de investigadores del INIFAP y hasta el momento este proyecto sigue siendo prioritario para el Comité Sistema Producto Ajo. Como resultado de los esfuerzos realizados durante año en el mejoramiento genético por selección individual, en 2009 el INIFAP registró la variedad Perla San Marqueño, según consta en oficio del SNICS C00.01.0903 fecha 29 de mayo de 2009. El Número Provisional de registro CNVV es 2234-AJO-011-290509/C. Se espera que el usufructo exclusivo de ella sea para los productores de ajo del Estado de Aguascalientes, quienes han sido pieza fundamental en este logro.

8. Esquema Estratégico

Una vez planteada, la problemática, el Comité define las estrategias y las líneas estratégicas a desarrollar para concretar en el tiempo su visión. La primera fase del plan rector determina un calendario de acciones en el corto mediano y largo plazos, con acciones concretas inmediatas, así como un principio de planificación para los proyectos. 8.1 Líneas Estratégicas Genéricas En primer lugar es necesario plantear el concepto metodológico del esquema estratégico. Estos diez criterios son comunes a todos los sistemas producto y permiten un seguimiento homogéneo de la estrategia aunque sea diferente en términos específicos El objetivo de este apartado consiste en dotar al Comité nacional de una guía de acción precisa que le permita avanzar en el fortalecimiento del sistema producto como una entidad económica articulada e integral. Las propuestas de acción parten de una visión generada en las previas interacciones con el Comité y están sujetas a su propia validación. El plan se construye con base en el esquema estratégico inherente a todas las actividades desarrolladas previamente por el Comité y asigna un valor numérico a la realización de las diferentes actividades y/o concreción de proyectos específicos que el Comité lleve a cabo, de tal manera que en el transcurso del tiempo el Comité tenga un indicador numérico de su propio avance. Las estrategias que caracterizan todo el esquema de fortalecimiento son: I. Fortalecimiento de la base de conocimiento para la toma de decisiones.

Este conjunto de acciones está dirigido a que el Comité posea aquellos elementos de información y conocimientos indispensables para ejercer acciones ejecutivas encaminadas a la resolución de problemáticas y/o a la

Ags.- Ajo 33

potenciación de los procesos que generan valor dentro del sistema. Las acciones de desarrollo de conocimiento deben ser puntuales, dirigidas y claramente orientadas a explicar y validar el comportamiento de fenómenos que de alguna forma afecten a la rentabilidad. Es claro que el primer requisito es tener una clara referencia de por qué se realiza o no la ganancia en un proceso económico específico.

II. Perfeccionamiento del modelo de gestión y organización del Comité. Estas acciones están dirigidas a dotar al Comité, como órgano ejecutivo de la estrategia de fortalecimiento del sistema producto, de las habilidades, competencias y herramientas indispensables para poder diseñar, implementar y evaluar acciones integradas, encaminadas a garantizar la generación de excedentes por parte de todos y cada uno de los eslabones que conforman el sistema. Este conjunto estratégico asegura que el Comité posee las características de representatividad, resolución de controversias, convergencias de intereses que requiere una entidad ejecutora; a través básicamente, del desarrollo de cualidades de liderazgo, trabajo colaborativo y administración por objetivos.

III. Desarrollo del esquema de evaluación y seguimiento. Cualquier acción concreta planteada en una estrategia debe ser capaz de someterse a un proceso de evaluación, el cual consiste básicamente en confrontar las acciones con las metas para dar un criterio de eficiencia a las propias acciones. En estricto sentido un proyecto plantea la consecución de objetivos previamente determinados mediante el uso de recursos específicos, los indicadores de evaluación y seguimiento dan muestra sistemática de este hecho y permiten medir el grado de acercamiento entre lo planeado y lo realizado. Es evidente que en la estrategia de fortalecimiento del Sistema Producto el indicador relevante de última instancia es el propio índice de rentabilidad, de tal manera que todas las acciones en algún momento y de alguna forma deben ser capaces de reflejar su intervención en el crecimiento de la propia variable de ganancia en el sistema.

IV. Perfeccionamiento del Proceso Productivo en los eslabones del sistema producto. Estas acciones se refieren al perfeccionamiento y mejora de cualquier proceso de transformación al interior de los diferentes eslabones del Sistema Producto. La ciencia, la tecnología, la mejora en procesos administrativos, la innovación en logística, en empaque y embalaje, en mecanismos de distribución, procesos físicos o químicos y mejora genética, todos son ejemplos de desarrollo e innovación tecnológica, la cual no solo debe generarse en los centros especializados, sino debe ser capaz de ser transferida de forma eficiente a los agentes económicos. Como una especificación, se incluyen las estrategias de innovación tecnológica, los procesos de mejora en sanidad e inocuidad diferente a los normativos, es decir, todas aquellas campañas y procesos de mejora en la producción asociados al combate de plagas y otras afectaciones biológicas a los cultivos.

V. Asignación eficiente de recursos auxiliares de no mercado. Uno de los principios fundamentales de la intervención gubernamental en los sectores productivos reza que dicha intervención debe ser puntual, focalizada y temporal, siempre y cuando haya evidencia contundente que el mercado no es

Ags.- Ajo 34

capaz de resolver la problemática inherente que pone en riesgo la existencia o el nivel de rentabilidad en particular. Bajo ese esquema, los tomadores de decisiones tienen la capacidad de definir cuáles son esos elementos, riesgos o problemáticas que ponen en peligro la rentabilidad y que el mercado tajantemente nunca va a resolver. La claridad en la evidencia de esta necesidad de intervención de no mercado da a la argumentación del Comité una solidez incuestionable y en sí mismo una herramienta de argumentación a su favor.

VI. Encadenamiento productivo. Estas acciones se refieren a proyectos que tienen por objeto, el perfeccionar la forma en la que los diferentes eslabones de un sistema se relacionan para llevar a cabo sus funciones productivas. Conceptualmente, el eslabonamiento productivo se basa en la idea de que la función de rentabilidad de cada eslabón, es decir, la capacidad real de obtener ganancias, depende directamente del comportamiento de las ganancias de los otros eslabones de la cadena. Por esta razón adquiere importancia fundamental la definición, el diseño y el seguimiento de un indicador de rentabilidad para cada uno de los eslabones del sistema producto, así como de las diferentes tipificaciones al interior del mismo. En algunas ocasiones es necesario plantear acciones que fortalezcan de manera explícita, la interacción entre los mismos.

VII. Desarrollo de infraestructura básica. Toda actividad productiva requiere elementos externos que garanticen la competitividad media de su actividad económica. Comunicaciones, puertos, ferrocarriles, agua, electricidad, son elementos que el conjunto económico debe poner a disposición del agente en particular para que este lleve a cabo su actividad productiva. Las condiciones medias de la infraestructura determinan la denominada competitividad y productividad media del entorno, las cuales son definitivas en términos de rentabilidad en economías globalizadas.

VIII. Planeación de mercado. Toda acción que predetermine las condiciones de la demanda, la oferta y el precio con el fin de favorecer el aseguramiento de la rentabilidad media se denomina planeación de mercado. Este proceso en algunos casos está disponible para el tomador de decisiones en términos de asociación y las ventajas de las negociaciones al interior del sistema: Control de la producción, expansión de la demanda existente, apertura de mercados, son actividades relacionadas con esta estrategia.

IX. Desarrollo y perfeccionamiento de los mecanismos de financiamiento y cobertura de riesgo. Toda actividad productiva requiere recursos para emprender, ampliar o redimensionar el proceso productivo. La existencia de un mercado de fondos prestables, desarrollado y competitivo es una condición de difícil obtención en el sector primario, ya que la amplitud en el espectro de riesgo y las complicaciones jurídicas para la enajenación de garantías provocan imperfecciones crónicas en el mercado crediticio en el sector primario. La evidencia internacional demuestra la sistemática intervención de mecanismos de no mercado en el diseño e implementación de políticas crediticias para el sector agropecuario. Por esta razón, es de obvia necesidad el plantear estrategias que coadyuven al aseguramiento de los fondos prestables para inversión de la actividad primaria. Sin lugar a dudas el sector

Ags.- Ajo 35

primario está caracterizado por la sistemática presencia de un riesgo no acotado. Esto significa que la realización del valor agregado, y por ende de la ganancia, está crónicamente atada a la realización de riesgos no dimensionables. La recomendación estratégica en la mayoría de las economías desarrolladas es la creación de mecanismos de cobertura que de alguna manera prelimiten el tamaño y el impacto de algún evento aleatorio desastroso para la cadena en su conjunto o de uno de sus eslabones en particular. Es verdad que en México existe poca experiencia de este tipo de mecanismos que permitan delimitar el tamaño e impacto de un riesgo al proceso de producción, sin embargo, es necesario adoptar acciones concretas que al menos den al tomador de decisiones un marco referencial para tomar decisiones bajo incertidumbre.

X. Marco legal y regulatorio. En algunos casos muy puntuales los sistemas producto requieren de instrumentos normativos y legales que faciliten la realización de su actividad productiva. En algunos casos patentes, denominaciones de origen, normas de calidad y reglamentaciones precisas sobre alguno de los procesos productivos, son condiciones necesarias para garantizar el funcionamiento homogéneo de un mercado en particular. De la misma manera, en un mercado globalizado existen prácticas desleales de comercio que generan información asimétrica en el mercado y en su caso pueden poner en peligro la factibilidad competitiva del Sistema Producto en el largo plazo. Ante cualquiera de estas circunstancias, es necesario tomar acciones a través de la conceptualización, diseño y en su caso decreto de alguna normatividad pertinente.

8.2 Líneas estratégicas del Comité Sistema Producto Ajo Para dar solución a la problemática que requiere atención se establecieron las siguientes alternativas de solución con el propósito de orientar los trabajos del Comité Sistema Producto Ajo de Aguascalientes; Corto plazo Fortalecimiento de la organización a través del Comité. Fomentar la vinculación por medio de reuniones mensuales. Divulgar la información de los resultados obtenidos con los diferentes actores

de la cadena. Incrementar semilla mejorada de ajo para proporcionarla a los productores

buscando esquemas de apoyo federal y estatal. Propiciar que las instituciones financieras promocionen sus servicios y

programas de financiamiento en las reuniones del Comité y del Consejo de productores.

Buscar la orientación en la regularización de bienes, así como la creación de fondos de garantía para tener la posibilidad de acceder a créditos con aportaciones de diferentes fuentes de apoyos.

Inducir a las entidades financieras para que formen esquemas adecuados de financiamiento para los productores (suficiente y oportuno).

Ags.- Ajo 36

Fomentar la creación de Uniones de Crédito, agentes procrea, fincas, Financiera Rural, FIRCO, FIRA, etc.

Dar seguimiento al programa de investigación diseñado con base en los problemas detectados en el diagnostico.

Promover la contratación de servicios profesionales en forma continua, sistemática y oportuna, implementando mecanismos de evaluación con base en resultados.

Poner en marcha y hacer respetar la norma de calidad y etiquetado.

Análisis de ajos efectuado por el Ing. Hostilio Torres, gerente del Comité Sistema Producto Ajo

AJOCALENDARIO y tríptico MEDIDAS PARA LA PREVENCIÓN DE PUDRICIÓN BLANCA desarrollado por el Comité

Sistema Producto Ajo.

Ags.- Ajo 37

Mediano plazo

Implementación de una cámara de atmosfera controlada con la finalidad de darle mayor vida de anaquel al producto final y contrarrestar las importaciones de ajo al país.

Adquisición de terreno para Oficinas y Centro de Servicios Empresariales. Producción de compostas de alta calidad.

o Adquisición de pala mecánica, molino, báscula electrónica y mezclador de fertilizante.

Mejoramiento Genético de Ajo con la finalidad de incrementar la productividad,

la calidad y la competitividad.

Elaboración de Manual de Producción y Reducción de Riesgos de

Contaminación.

Producción y Comercialización de ajo deshidratado. Esto incluye acopio,

almacenamiento, transporte y distribución nacional y exportación.

Generar mecanismos para las compras consolidadas en volumen para obtener precios más bajos.

Continuar con las barreras fitosanitarias e implementación de las normas de calidad, etiquetado del ajo, certificación de unidades de producción y empaque en Reducción de Riesgos de contaminación.

Implementación de campañas de manejo de las plagas y enfermedades más comunes en el ajo.

Capacitación a productores mediante cursos teórico-prácticos impartidos por especialistas en fitosanidad, riego, nutrición y manejo agronómico del cultivo.

Diseñar un esquema de financiamiento para que más productores de ajo cuenten con sistema de riego por goteo.

Implementar un programa de apoyo para que los productores cuenten con tecnología homogénea.

Planeación de siembras por parte de los productores de ajo, tomando en cuenta las variedades y las condiciones del mercado.

Crear el portal web del Comité del Sistema Producto Ajo de Aguascalientes. Participación en ferias internacionales y misiones comerciales a otros países.

o Brasil y China. Crear una línea de información entre los Comités de ajo del país. Obtener a nivel comercial semilla libre de virus producida en México.

Ags.- Ajo 38

8.3 Proyectos enunciativos El Esquema del Plan Rector plantea un conjunto de proyectos simplemente desarrollados de forma enunciativa. Se recomienda que cada Comité desarrolle un esquema de prioridades que den orden en el tiempo a los proyectos bajo un formato sistemático de diseño, implementación y evaluación de proyectos ejecutivos. El contenido formal mínimo que debe poseer un proyecto ejecutivo se puede enunciar de la siguiente manera:

A. Temporalidad: se refiere a la definición precisa del inicio y terminación del

proyecto. B. Exogeneidad: se refiere a la enumeración precisa de todos aquellos elementos,

procesos, circunstancias y otros referentes directamente involucrados en el éxito o fracaso del proyecto que no están bajo el control del realizador directo del mismo. La medición del grado de exogeneidad es uno de los requisitos objetivos para medir la factibilidad real del proyecto. Una medición equivocada del mismo puede desviar todos los resultados proyectados en el tiempo y generar una visión general de fracaso.

C. Plan de trabajo: un proyecto debe detallar con toda precisión los

requerimientos y acciones necesarios para su realización precisados con toda exactitud en tiempo y características en un cronograma midiendo sus grados de holgura, así como las rutas críticas del proyecto en particular.

D. Recursos: en una economía de propiedad privada toda acción de cambio y

mejora requiere del uso de recursos económicos, por lo tanto todo proyecto también debe conceptualizarse como una corrida financiera en donde se especifique básicamente fuentes y destinos, necesidades de disposición de efectivo y al menos algún indicador de tasas implícitas de rendimiento y retorno comparativo. Como parte de un proyecto susceptible de ser financiado por el sector público, la identificación precisa del balance entre recursos públicos y privados en cada proyecto se vuelve una decisión prioritaria sobre todo bajo las premisas relacionadas con la focalización, restricción y eficiencia de los recursos públicos, es decir, cada vez el sector gubernamental debe ser más cuidadoso en asegurarse que los recursos empleados tengan el mayor impacto dentro de la economía.

E. Responsable: El proyecto en su conjunto y cada una de las partes que lo

conforman debe tener especificado el nombre del responsable específico de llevar a cabo las acciones determinadas por el proyecto. Tiene graves complicaciones de efectividad el no precisar tiempos en las facultades, los recursos y la responsabilidad de las acciones específicas que conlleva un proyecto.

Ags.- Ajo 39

F. Indicadores de desempeño: cada proyecto debe diseñar indicadores cuantitativos y/o cualitativos que muestren los avances del proyecto en el tiempo de manera objetiva. Un indicador es una dimensión consistente y cuantificable de un fenómeno en particular. Consistente por que se mide siempre de la misma forma y cuantificable por que nos da una dimensión comparable en el tiempo. Un indicador debe ser de sencilla estimación y lectura. Cada proyecto posee un número particular de indicadores dependiendo de la naturaleza y enfoque del mismo. Algunos ejemplos pueden ser productividad, rentabilidad, retorno al productor, participación en el mercado meta, competitividad en el precio, participación en el mercado global, entre otros.

Ags.- Ajo 40

PROYECTOS REALIZADOS POR EL COMITÉ SISTEMA PRODUCTO AJO A.C. ENTRE 2005 Y 2011.

No. DE ESTRATEGIA

GENÉRICA LINEAS ESTRATÉGICAS

PROYECTOS ENUNCIATIVOS

DURACIÓN DEL

PROYECTO BENEFICIOS

I

FORTALECIMIENTO DE LA BASE DE CONOCIMIENTO

PARA LA TOMA DE DECISIONES

Gira de intercambio a Chile y Argentina

10 días (Año 2006)

Se conocieron novedosos sistemas de manejo intensivo en

la producción de ajo

I



Gira de intercambio tecnológico al estado de

Guanajuato. Marzo 2006

Se visitaron sistemas de producción de líderes en la

producción del cultivo de ajo en el estado de Guanajuato.

I



Taller "Situación del cultivo de Ajo en México".

Zacatecas Enero 2007

Se intercambiaron experiencias con productores de otros estados de la República.

I



Gira de intercambio a China

10 días. Año 2009

Se aprendió sobre algunos sistemas de producción de ajo,

manejo de post cosecha y presentaciones comerciales.

I



Taller sobre “Fitosanidad del cultivo del Ajo”

Zacatecas.

Abril, Año 2010

Se capacito a los productores sobre el control fitosanitario de

Pudrición Blanca

I



Expo Agroalimentaria Guanajuato 2009.

Noviembre, Año 2009

Se conoció las innovaciones en maquinaria e insumos agrícolas

para el cultivo del ajo.

I



Gira de intercambio a Perú 9 días, Año

2010



I



Gira de intercambio a Perú 8 días, Año

2011



Ags.- Ajo 41

No. DE ESTRATEGIA



DURACIÓN DEL

PROYECTO BENEFICIOS

I



Taller "El virus de la mancha amarilla del iris como amenaza para los

cultivos de ajo y cebolla en Zacatecas"

Abril, Año 2010

Capacitacion de los productores para la prevención, detección y

control del virus.

I






para el cultivo del ajo...

I






para el cultivo del ajo...

II

PERFECCIONAMIENTO DEL MODELO DE GESTION Y

ORGANIZACIÓN DEL COMITÉ

Reuniones periódicas de los integrantes del Comité

Multianual

Se informan avances de trabajo, se intercambian experiencias, se discuten propuestas y se toman

acuerdos

PERFECCIONAMIENTO DEL MODELO DE GESTION Y

ORGANIZACIÓN DEL COMITÉ

Asistir a reuniones convocadas por el Comité

Nacional del Sistema Producto Ajo

Multianual

Se informan avances de trabajo, intercambian experiencias, se

discuten propuestas y se toman acuerdos

II PERFECCIONAMIENTO DEL

MODELO DE GESTION Y ORGANIZACIÓN DEL COMITÉ

Elaboración de trípticos informativos

2009

Se dan a conocer las actividades del Comité y se

divulga la calendarización de las prácticas culturales más

importantes para que se realicen oportunamente

II

PERFECCIONAMIENTO DEL


Medidas de

Prevención y control de Pudrición

Blanca (Sclerotium cepivorum Berk).

2009

Se dio a conocer a través del tríptico las medidas de

prevención, detección y control del hongo.

II

PERFECCIONAMIENTO DEL


“Ajocalendario” 2010 Guia de apoyo para realizar las actividades del cultivo del ajo de

manera calendarizada.

IV

PERFECCIONAMIENTO DEL PROCESO PRODUCTIVO EN

LOS ESLABONES DEL SISTEMA PRODUCTO

Mejoramiento genético de ajos

Multianual

Se ha obtenido semilla de excelente calidad y se ha

incrementado la cantidad de semilla seleccionada disponible

Ags.- Ajo 42

No. DE ESTRATEGIA



DURACIÓN DEL

PROYECTO BENEFICIOS

IV



Implementación paulatina de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en la

producción de ajo.

Multianual

Al certificarse una de las empresas en BPA ha logrado diferenciar su producto en el

mercado.

IV



Celebración del Día del productor de Ajo

Multianual

Se capacitó teórica y prácticamente a productores y

técnicos en el manejo del cultivo de ajo

IV



Curso sobre producción de Ajo Perla en

Aguascalientes Multianual

Se presentó una estrategia de manejo de malezas que parece promisoria en eficiencia y costo

IV



Desarrollo de tecnología para la producción de ajo

Chino en microregiones de difícil adaptación

Multianual

Se ha avanzado en la selección de ajo Chino y se ha obtenido

información sobre su comportamiento bajo las

condiciones de Aguascalientes

IV



Transferir a productores tecnología del manejo integrado de plagas y

enfermedades

Multianual

Se han impartido cursos de capacitación en fitosanidad,

desinfección de semilla, fertilización y riego

IV



Incrementar siembras de ajo en sistema de riego por

goteo Multianual

Se han solicitado apoyos para tecnificación de riego a FIRA,

FIRCO

IV



Adquisición de seleccionadora,

enmalladora, cosechadora y sembradora de ajos.

2007

Se ha mejorado el proceso de selección de ajos. Con la

enmalladora se tiene la opción de lograr una comercialización

diferenciada

IV



Tercer taller tecnológico para el establecimiento del

cultivo de Ajo. Agosto 2008

Conocimiento de los

componentes básicos que permita aumentar el rendimiento y calidad abatiendo los costos

de producción.

Ags.- Ajo 43

No. DE ESTRATEGIA



DURACIÓN DEL

PROYECTO BENEFICIOS

IV



Campaña de manejo de la pudrición blanca y bacterias en Ajo.

2007-2009

Se ha establecido una estrategia de manejo que ha

impedido que la enfermedad se disemine a otros predios

agrícolas

IV



Diseño e instalación de una cámara de atmosfera

controlada 2009-2010 Se tiene elaborado el proyecto

IV



Análisis sanitarios de ajos para comercializar

2009

Se cuenta con el registro de la calidad sanitaria de los ajos en

cumplimiento de la rastreabilidad

IV



Producción de compostas de óptima calidad

2009 Se tiene autorizado el proyecto

IV



Compras conjuntas de insumos para reducir

costos 2009

Se consiguió cintilla de goteo a precio menor

IV



Adquisición conjunta de baños portátiles para iniciar

implementación de BPA 2009

Se adquirieron quince baños portátiles para productores

miembros del Consejo de Ajo

IV



Restructuración del suelo 2009 Se adquirió una Composteadora para la producción de composta

de calidad y a menor costo.

IV



Restructuración del suelo 2010-2011 Se construyo un tejaban y se adquirió un tractor Ford 6610.

IV



Paquete tecnológico con dosis optimas de riego y fertilización (fertirrigación

segunda fase)

Multianual Se obtiene una cosecha

prematura.

Ags.- Ajo 44

No. DE ESTRATEGIA



DURACIÓN DEL

PROYECTO BENEFICIOS

VIII PLANEACION DE MERCADO

Participar en la Expo agro Aguascalientes para

fomentar la comercialización del ajo

Multianual Algunos clientes han entrado en

contacto con el Comité

VIII PLANEACION DE MERCADO Diseño de logotipo del

Consejo 2007

Se espera posicionar comercialmente al Sistema

Producto Ajo de Aguascalientes

VIII PLANEACION DE MERCADO Encuesta sobre

preferencias de consumo de ajo

2007

Se conoció información

importante sobre preferencias de consumo de ajo

IX

DESARROLLO Y PERFECCIONAMIENTO DE LOS

MECANISMOS DE FINANCIAMIENTO

Promover reuniones de productores con entidades

financieras 2009

Se han conocido los requisitos que exigen las entidades

federativas para ser sujetos de crédito, entre ellas Financiera

Rural

X MARCO LEGAL Y REGULATORIO

Frenar importaciones desleales de ajo

Multianual

Se ha dado seguimiento a los ajos de procedencia ilegal a

través de inspecciones periódicas en centrales de

abasto.


Implementación de la Norma Oficial Mexicana de

calidad y etiquetado Multianual

Aun no se conoce cuales beneficios se han obtenido


Registro de la variedad de ajo San Marqueño

Multianual Al registrar de la variedad se espera que el usufructo sea

para los productores

Ags.- Ajo 45

PLAN DE TRABAJO 2012

No. de Estrategia genérica

Líneas Estratégicas Proyecto enunciativo Responsables Programas SAGARPA

y otros Meta 2012

II FFOORRTTAALLEECCIIMMIIEENNTTOO DDEE LLAA

BBAASSEE DDEE CCOONNOOCCIIMMIIEENNTTOO PPAARRAA

LLAA TTOOMMAA DDEE DDEECCIISSIIOONNEESS

4: Realizar giras de intercambio.

Ing. Sergio Narváez Ávila e Ing. Hostilio Torres Secretario tecnico y

gerente del Comité Sistema Producto Ajo AC

Apoyo a la participación de Actores para el Desarrollo Rural;

Soporte (Fundación Produce)

1 Reporte de gira de intercambio a Brasil y

Perú.

IIII PPEERRFFEECCCCIIOONNAAMMIIEENNTTOO DDEELL

MMOODDEELLOO DDEE GGEESSTTIIOONN YY

OORRGGAANNIIZZAACCIIÓÓNN DDEELL CCOOMMIITTÉÉ

6: Realizar reuniones con los productores

Ing. J. Refugio Lucio Castañeda e Ing. Hostilio Torres presidente y gerente del Comité Sistema Producto Ajo AC

Apoyo a la participación de Actores para el Desarrollo Rural

Minutas y lista de asistencia de seis reuniones anuales

IIII PPEERRFFEECCCCIIOONNAAMMIIEENNTTOO DDEELL

MMOODDEELLOO DDEE GGEESSTTIIOONN YY

OORRGGAANNIIZZAACCIIÓÓNN DDEELL CCOOMMIITTÉÉ

2: Trípticos informativos y manuales.

Ing. Hostilio Torres Robles gerente del Comité Sistema Producto Ajo AC


Elaboración de 1 Manual de Producción y 1 manual de Reducción de Riesgos

de Contaminación.

IIII PERFECCIONAMIENTO DEL


3. Creación de un Centro de Servicios Empresariales

(CESE)

Todos los integrantes del Comité Sistema Producto Ajo AC


1 Plan de negocios que incluya los proyectos a impulsar por parte del

CESE

IIIIII

DDEESSAARRRROOLLLLOO DDEELL EESSQQUUEEMMAA

DDEE EEVVAALLUUAACCIIOONN YY

SSEEGGUUIIMMIIEENNTTOO DDEE LLAASS

AACCCCIIOONNEESS DDEELL CCOOMMIITTÉÉ

5: Contratación de Asesor externo

INCA Rural, SEDRA y Comité Sistema Producto Ajo AC


Reportes mensuales de Asistencia técnica a

productores y de promoción del cultivo del

ajo.

IIVV

PPEERRFFEECCCCIIOONNAAMMIIEENNTTOO DDEELL

PPRROOCCEESSOO PPRROODDUUCCTTIIVVOO EENN

LLOOSS EESSLLAABBOONNEESS DDEELL SSIISSTTEEMMAA

PPRROODDUUCCTTOO

1: Diseño e instalación de una cámara de atmosfera controlada y la compra de

terreno

Comité Sistema Producto Ajo AC, SAGARPA, FONAES, FIRA,

Financiera Rural.


1 Gestión de apoyos

IIVV




PPRROODDUUCCTTOO

2: Continuar mejoramiento genético de ajos , obtener y

propagar plantas de ajo libres de virus

M.C. Luis Martín Macías Valdez del INIFAP, Ing. Hostilio Torres del

Comité Sistema Producto Ajo AC



1 Taller para el Mejoramiento Genético de Ajo, Incremento de semilla

de Ajo Perla, 1 Reporte de avance en

selección de semilla de ajo morado

y 1 Reporte de avance en la eliminación de virus en

semilla de ajo

IIVV




PPRROODDUUCCTTOO

3. Adquisición de terreno para oficinas y Centro de Servicios Empresariales

Ing. J. Refugio Lucio Castañeda presidente del Comité Sistema

Producto Ajo A.C.


Adquisición de terreno.

IIVV




PPRROODDUUCCTTOO

4: Implementación paulatina de Buenas Prácticas

Agrícolas en la producción de ajo

Ing. Hostilio Torres del Comité Sistema Producto Ajo A.C. Ing. Jorge

Ledesma del Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Aguascalientes

Apoyo a la participación de Actores para el Desarrollo Rural; Soporte (Fundación Produce y

CESVA)

Comedores y baños portátiles, Cursos

Ags.- Ajo 46

No. de Estrategia genérica

Líneas Estratégicas Proyecto enunciativo Responsables Programas SAGARPA

y otros Meta 2012

IIVV




PPRROODDUUCCTTOO

2. Transferir tecnología en el manejo integrado de plagas

y enfermedades a productores de ajo

Ing. Hostilio Torres gerente del Comité Sistema Producto Ajo AC ,



Lista de asistencia y evaluación de los

asistentes de cursos y talleres de manejo en

cultivo del ajo, nutrición, fertirrigación, superación personal, reducción de

riesgos de contaminación y valor agregado.

IIVV




PPRROODDUUCCTTOO

4: Incrementar siembras de ajo en sistema de riego por

goteo

Ing. Hostilio Torres , gerente del Comité Sistema Producto Ajo AC


1 Listado de las gestiones de apoyos a productores realizadas por el Comité

Sistema Producto Ajo

IIVV




PPRROODDUUCCTTOO

5: Producción de compostas de óptima calidad

Ing. Hostilio Torres gerente del Comité Sistema Producto Ajo AC e Ing.

Lamberto Adame Ocón.


Adquisición de 3 dosificadoras de

composta, 1 molino, 1 pala mecánica, 1 báscula y 1 mezclador de fertilizante.

IIVV




PPRROODDUUCCTTOO

5. Compra conjunta de insumos agrícolas

Ing. Hostilio Torres Robles, gerente del Comité Sistema Producto Ajo AC


1 Reporte del porcentaje de ahorro logrado

IIVV




PPRROODDUUCCTTOO

4:Talleres de planeación de siembra

Ing. Hostilio Torres Robles e Ing. Gerardo Vargas, gerente y secretario del Comité Sistema Producto Ajo AC


Siembra oportuna de las diferentes variedades

VVIIIIII PPLLAANNEEAACCIIOONN DDEE MMEERRCCAADDOO 3: Mejorar la

comercialización del ajo Ing. Sergio Narváez, secretario técnico del Comité Sistema Producto Ajo AC


Participar en Expo Agro Aguascalientes

IIXX

DDEESSAARRRROOLLLLOO YY

PPEERRFFEECCCCIIOONNAAMMIIEENNTTOO DDEE LLOOSS

MMEECCAANNIISSMMOOSS DDEE

FFIINNAANNCCIIAAMMIIEENNTTOO

4. Reuniones de productores con entidades financieras

Ing. J. Refugio Lucio Castañeda e Ing. Hostilio Torres Robles presidente y

gerente del Comité Sistema Producto Ajo AC


Investigar posibilidades de financiamiento

XX MMAARRCCOO LLEEGGAALL YY

RREEGGUULLAATTOORRIIOO 1: Frenar importaciones

desleales de ajo

Ing. Sergio Narváez Ávila e Ing. Hostilio Torres del Comité Sistema

Producto Ajo AC


1 Reporte de acciones realizadas para seguir

frenando la entrada ilegal de ajos Chinos

XX MMAARRCCOO LLEEGGAALL YY

RREEGGUULLAATTOORRIIOO

5: Implementación de la Norma Oficial Mexicana de

calidad y etiquetado

Ing. Usabiaga del Consejo Nacional del Ajo, Ing. J. Refugio Lucio

Castañeda del Comité Sistema Producto Ajo AC


Planeación del proyecto.

NOTA: Los números de los proyectos enunciativos representan la priorización según grado de importancia.

Ags.- Ajo 47

ANEXOS

Consejo de Ajo de Aguascalientes A.C.

Nombre

Cargo

Actividad

Ing. J. Refugio Lucio Castañeda Presidente

Productor de ajo

Ing. Gerardo Vargas Prieto Secretario

Productor de ajo

C. Gerardo Muñoz Castorena Tesorero

Productor de ajo

C. Humberto Marín Romo

Vocal Productor de ajo

C. Carlos González Pérez Vocal de Comercialización

Productor de ajo

Ing. Lamberto Adame Ocón Vocal de Investigación

Productor de ajo

C. Rigoberto Prieto Martínez Vocal de Gestión

Productor de ajo

C. Javier Narváez Arias Presidente del Consejo de Vigilancia

Productor de ajo

C. Francisco Javier Díaz Hernández Secretario del Consejo de Vigilancia

Productor de ajo

C. Ramiro Narváez Ávila Primer Vocal Productor de ajo

MVZ Antonio Muñoz Castorena Segundo Vocal

Productor de ajo

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