“Plan Nacional de Muestreo para 30 Alimentos Prioritarios” Taller Nacional sobre “Principios...

“Plan Nacional de Muestreo para 30 Alimentos Prioritarios”

Taller Nacional sobre “Principios básicos para asegurar la generación y compilación

de datos de buena calidad en Composición de Alimentos”

QF. Ernesto Guzmán Consultor Nacional en Análisis

Estadístico para Planes de Muestreo de Alimentos Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos

Universidad de Chile

“Plan Nacional de Muestreo”

• El objetivo del diseño de muestreo es lograr un balance entre la precisión requerida y los recursos disponibles

Muestreo estadístico

“Plan Nacional de Muestreo

• Ventajas de uso de muestras

– No es necesario el estudio del universo completo

– Permite estudios que serían imposibles de realizar en la población completa. Análisis destructivos

– Abarata costos– Permite una mayor rapidez de ejecución y

de análisis– Menor posibilidad de cometer errores en

análisis de datos

Alimentos prioritarios para estructurar base de datos


• Se ha desarrollado, dentro del marco del proyecto, planes de muestreo para 5 alimentos, de un conjunto de 30, que se consideraron prioritarios para dar comienzo a una base de datos de composición química de alimentos en Chile.

• Estos cinco alimentos iniciales serán analizados en una primera etapa de análisis.

• El resto de los alimentos considerados prioritarios lo serán en una segunda etapa



• Se desarrolló planes de muestreo para:

– Pollo entero marinado (carnes y aves)– Papas (frutas y

verduras)– Margarina corriente (grasas y aceites)– Pan marraqueta (Cereales)– Empanadas de horno (Multiingrediente)



• Características

– Producto multi-componente, – Producción y consumo de norte a sur del

país– Puede presentar variantes regionales– Producción industrial en supermercados,

amasanderías e industrias propias– Producción artesanal en casas particulares,

restoranes y pequeñas empresas

EMPANADAS


• Muestreo– Muestra heterogénea con una probabilidad muy alta

de presentar una lata variabilidad en los valores promedio de nutrientes,

– Se trabajará sobre una grilla de ciudades seleccionada en base al número de habitantes usando un modelo probabilístico estratificado (modelo Chromy)

– Lugar de muestreo: 36 ciudades a lo largo del país desde la primera a la 13 Región, de ellas se hace una selección aleatoria de 12 ciudades, en cada ciudad se muestrea los tres estratos principales de producción:

• Cadenas de supermercados,• Fábricas e empanadas• Panaderías y/o Pequeñas empresas

EMPANADAS


• Muestreo– Número de unidades por muestra. 3

unidades en cada punto de muestreo– Número de muestras por estrato: 12

muestras de supermercados, 12 muestras de industrias de empanadas y 12 muestras de panaderías

– Total por estrato de producción: 36 unidades

– Total = 108 unidades– Muestra de análisis: estará constituida por

el homogeneizado proveniente de la molienda total de cada una de las tres unidades que constituyen cada muestra.

EMPANADAS


EMPANADAS

Supermercados

Proteínas empanadasProducto División

Parámetro Valor Cuadrado Cuadrados Productos

z 1,96 3,8416 14,607684 24,1336034DE 1,95 3,8025P 0,05 0,0025 0,605284Promedio 15,56 242,1136

Grasas empanadas

Producto División Parámetro Valor Cuadrado Cuadrados Productos

z 1,96 3,8416 22,312397 25,8532294DE 2,41 5,8081P 0,05 0,0025 0,863041Promedio 18,58 345,2164

95 % nivel de confianza; 5 % de error relativo deseado para el estimado


EMPANADASFábricas de empanadas



z 1,96 3,8416 47,0596 66,6944444DE 3,5 12,25P 0,05 0,0025 0,7056Promedio 16,8 282,24

Grasas empanadas


z 1,96 3,8416 20,4991618 22,9304742DE 2,31 5,3361P 0,05 0,0025 0,89397025Promedio 18,91 357,5881



EMPANADAS


Total



z 1,96 3,8416 28,005264 42,6844444DE 2,7 7,29P 0,05 0,0025 0,6561Promedio 16,2 262,44

Grasas empanadas


z 1,96 3,8416 96,04 79,5888132DE 5 25P 0,05 0,0025 1,20670225Promedio 21,97 482,6809


EMPANADASSupermercados



z 1,96 3,8416 14,607684 6,03340085DE 1,95 3,8025P 0,1 0,01 2,421136Promedio 15,56 242,1136

Grasas empanadas


z 1,96 3,8416 22,312397 6,46330735DE 2,41 5,8081P 0,1 0,01 3,452164Promedio 18,58 345,2164



EMPANADAS

Fábricas de empanadas



z 1,96 3,8416 47,0596 16,6736111DE 3,5 12,25P 0,1 0,01 2,8224Promedio 16,8 282,24

Grasas empanadas


z 1,96 3,8416 20,4991618 5,73261855DE 2,31 5,3361P 0,1 0,01 3,575881Promedio 18,91 357,5881



EMPANADASTotal



z 1,96 3,8416 28,005264 10,6711111DE 2,7 7,29P 0,1 0,01 2,6244Promedio 16,2 262,44

Grasas empanadas


z 1,96 3,8416 96,04 19,8972033DE 5 25P 0,1 0,01 4,826809Promedio 21,97 482,6809



EMPANADASTabla 1. Marco de muestreo, grilla de 24 ciudades. Selección aleatoria

proporcional a tamaño de población. (Método Chromy) Muestras 24 RankPopulation City Population SampleNumber SampleRandomGroup

1 Santiago 4434900 1 4 1 Santiago 4434900 2 3 1 Santiago 4434900 3 1 1 Santiago 4434900 4 4 1 Santiago 4434900 5 2 1 Santiago 4434900 6 6 1 Santiago 4434900 7 5 2 Puente alto 515400 8 1 5 Valparaíso 278000 9 3 8 Temuco 250700 10 6

11 Rancagua 218300 11 3 12 Talca 209100 12 1 17 Chillan 167600 13 6 21 Valdivia 140700 14 5 25 Curico 123800 15 2 34 Colina 79900 16 3 39 San Fernando 62900 17 4 51 Constitución 47300 18 1 68 Victoria 34600 19 5 89 Carahue 26200 20 2

125 Cabildo 19500 21 2 139 Maule 17300 22 4 202 María pinto 10500 23 6 287 Cochrane 3100 24 5


EMPANADAS

Tabla 4.- Submuestra de 12 ciudades seleccionadas aleatoriamente a partir de grilla original

Muestras 24 RankPopulation City Population SampleNumber SampleRandomGroup

1 Santiago 4434900 5 2 1 Santiago 4434900 3 1 1 Santiago 4434900 2 3 2 Puente alto 515400 8 1 5 Valparaíso 278000 9 3

12 Talca 209100 12 1 17 Chillan 167600 13 6 25 Curico 123800 15 2 39 San Fernando 62900 17 4 89 Carahue 26200 20 2

139 Maule 17300 22 4 287 Cochrane 3100 24 5

• Alimento: Margarina• Objetivo:

– Caracterizar una fuente dietaria importante de grasas en Chile. La margarina es considerada como un alimento graso de bajo costo de modo que su penetración en el público consumidor es alta.

– Actualizar los datos contenidos en la “Tabla de Composición Química de Alimentos Chilenos” sobre margarina, considerando cambios en consumo, contenido de ácidos grasos trans y desarrollo tecnológico

– Los nutrientes a analizar son:• Macronutrientes mediante análisis proximal,

incluye valor calórico por cálculo• Ácidos grasos totales y trans, colesterol solamente

en las que se declare grasa animal o marina– Incorporar los nuevos datos obtenidos en la base general

de datos de composición de alimentos chilenos, a desarrollarse dentro del marco del proyecto.

Muestreo margarina

• Usos de los datos:

– Los nuevos datos al estar incorporados a la base de datos, tendrán un uso amplio a nivel profesional, de salud pública, reglamentario, industrial, educacional, de consumidores y otros.

Muestreo margarinas

• Características del alimento relevantes al muestreo:

– Alimento de origen netamente industrial– Consumo masivo en reemplazo de mantequilla– El avance en el conocimiento de salud pública ha cuestionado

o limitado su uso como alimento graso sano a causa de la presencia de ácidos grasos trans

– Esta situación ha generado un cambio drástico en composición de materias prima s para eliminar o disminuir su contenido de ácidos grasos trans lo cual será motivo de reglamentación a corto plazo

– Materia prima de elaboración importada casi en su totalidad– Su composición depende de la materia prima utilizada.– Su producción es realizada por tres compañías que cubren el

mercado nacional total.– Posible composición variable, determinada por las materias

primas utilizadas y razones tecnológicas para dar mayor estabilidad al producto frente a condiciones meteorológicas por ejemplo.

Muestreo margarinas

• Sistema de distribución:

– Industria: Almacenamiento en bodegas refrigeradas antes de su liberación y comercialización en distintas ciudades del país.

– Traslado en camiones refrigerados desde bodega de industria a bodegas de comprador al por mayor (supermercado) o a sistema de frío de vendedor de productos al detalle (panadería o almacén)

– Traslado en camiones refrigerados en sistema de acopio de cadenas de supermercados en regiones.

– Venta directa al detalle al público consumidor

Muestreo margarinas

• Donde muestrear y método utilizado para seleccionar y tomar las unidades muestrales.

– Margarina es un producto netamente industrial que presenta una composición estándar de acuerdo con la industria elaboradora. En Chile, es elaborado por un número bajo de industrias con localización geográfica concentrada y cuya producción cubre todo el país. La presencia de factores climáticos extremos en el país, puede definir una diferencia en la formulación de algunas de ellas que constituye una fuente de variación controlada.

– No se justifica un muestreo a nivel nacional pues es producto industrial homogéneo, la diferencia esta en las materias primas usadas por cada industria.

Muestreo margarinas

• Propuesta de muestreo: 6 muestras por cada marca: Calo (Watts), Soprole (Soprole) y Dorina (Lever)

• Lugar de muestreo se propone tres ciudades de la zona central sur dado que las fábricas están en Santiago:

– Valparaíso-Viña, – Santiago, – Concepción-Talcahuano

• Puntos de muestreos: – Supermercados Líder – Jumbo-Santa Isabel

• Nº de unidades por muestra. 3 paquetes de 250 g de cada marca (en lo posible de lotes diferentes y en los diferentes supermercados)

• Nº de muestras propuesto: 6 muestras por marca (total 18 paquetes por marca o industria) Total = 54 paquetes

• Muestra de análisis: estará constituida por el homogeneizado proveniente del cuarteo de cada uno de los tres paquetes que constituyen cada muestra. (El resto se guarda en sus envases originales sin homogeneizar y a temperatura de congelación, – 23º C)

Muestreo margarinas


• Características– Producto industrial en base a harina refinada de

trigo, producido y consumido de norte a sur del país.– Producto industrial que puede presentar variantes

regionales. – Se produce con masa para utilización inmediata o

con masa congelada para utilización gradual en supermercados y panaderías e industrias propias del ramo.

– Por la posible variación de producto a lo largo del país, se hará un muestreo a nivel nacional sobre una grilla de ciudades seleccionada según número de habitantes usando un modelo probabilístico estratificado (modelo Chromy)

PAN MARRAQUETA


• Muestreo– Propuesta de muestreo: 36 muestras a nivel

nacional: 12 muestras de supermercados, 12 muestras de panaderías y 12 muestras de amasanderías.

– Lugar de muestreo: 36 ciudades a lo largo del país desde la primera a la 15 Región.

– Puntos de muestreos: Red de Supermercados Líder y Jumbo-Santa Isabel. Cadenas de panaderías y/o amasanderías

– Número de unidades por muestra. 2 unidades en cada punto de muestreo

– Número de muestras propuesto: 12 muestras de supermercados, 12 muestras de panaderías y 12 muestras de amasanderías (total por estrato de producción: 24 unidades) Total = 72 unidades

PAN MARRAQUETA


PAN MARRAQUETATabla 2.- Submuestra de 12 ciudades seleccionadas aleatoriamente a partir

de grilla original




139 Maule 17300 22 4 287 Cochrane 3100 24 5

Tabla 2.- Sub-sub-muestra de 6 ciudades seleccionadas aleatoriamente a partir de sub-muestra auxiliar aleatoria de 12 ciudades


1 Santiago 4434900 5 2 1 Santiago 4434900 2 3

11 Rancagua 218300 11 3 34 Colina 79900 16 3 89 Carahue 26200 20 2

202 María Pinto 10500 23 6 Las 18 ciudades a muestrear serán la submuestra de 12 ciudades más la sub-sub-muestra de seis ciudades indicadas en las tablas 2 y 4.


• Características

– Producto animal producido y consumido de norte a sur del país

– Producido en forma industrial. Reproducción en cautiverio, cría intensiva, alimentación con alimentos concentrados relativamente homogéneos. Zonas de producción, RM, VI y I regiones. Los principales productores son tres que cubren el 93 % de la producción nacional

– Puede presentar diferencias en el contenido y tipo de grasas por la diferente alimentación. No obstante, la mayor variabilidad se encuentra en el contenido de sodio del producto, a causa del proceso de inyección de sales para aumentar la retención de agua. Debido a la gran variabilidad que puede mostrar el sodio y a la diferencia del peso en la producción total que representa cada una de las industria productoras mayores, se trabajará con un número de muestra total de 36.

POLLO ENTERO MARINADO


• Muestreo– 36 muestras tomadas sin considerar la producción,

de modo que se toman 12 muestras de cada industria.

– Lugar de muestreo:– Muestras tomadas en supermercados de tres

ciudades zona centro sur: Valparaíso-Viña, Santiago, Concepción-Talcahuano.

– Puntos de muestreos: – Red de Supermercados Líder y Jumbo-Santa Isabel. – Número de unidades por muestra. 2 unidades en

cada punto de muestreo– Número de muestras propuesto: 36 muestras en

bodegas, Total = 72 unidades

POLLO ENTERO MARINADO


• Características– Producto agrícola producido de norte a sur del país.– Gran parte de la producción está en manos de

pequeños agricultores.– Cultivo anual con variaciones estacionales.– Comercialización atomizada y dispersa con poca

identidad de variedades.– Para consumo casero sólo se usan variedades de

piel rosada– Debido a heterogeneidad de producto se hará un

muestreo Entre I y X Regiones.– Se trabajará sobre una grilla de ciudades

seleccionada en base al número de habitantes usando un modelo probabilístico estratificado (modelo Chromy).

PAPAS


• Puntos de muestreos: Cadena de Supermercados Líder y Jumbo-Santa Isabel y mercados municipales o ferias libres principales

• Número de unidades por muestra. Malla de 3 kilos en supermercados y tres kilos de papas comparadas en ferias.

• Número de muestras propuesto: 18 muestras por estrato muestreado (total 54 kilos por estrato

muestreado) Total = 108 kilogramos de papas

PAPAS


PAPASTabla 2.- Submuestra de 12 ciudades seleccionadas aleatoriamente a partir

de grilla original




139 Maule 17300 22 4 287 Cochrane 3100 24 5

Tabla 2.- Sub-sub-muestra de 6 ciudades seleccionadas aleatoriamente a partir de sub-muestra auxiliar aleatoria de 12 ciudades


1 Santiago 4434900 5 2 1 Santiago 4434900 2 3

11 Rancagua 218300 11 3 34 Colina 79900 16 3 89 Carahue 26200 20 2

202 María Pinto 10500 23 6 Las 18 ciudades a muestrear serán la submuestra de 12 ciudades más la sub-sub-muestra de seis ciudades indicadas en las tablas 2 y 4.


• Cárneos y lácteos: – Productos de composición relativamente

homogénea que no requieren un muestreo de base poblacional

• Merluza fresca• Jurel en conserva• Pechuga de pollo• Trutros de pollo• Posta vacuno• Leche fluida entera sin sabor• Leche entera en polvo• Pulpa de cerdo

Alimentos prioritarios. Segunda etapa


• Cárneos y lácteos: – Productos de composición

relativamente heterogénea que justificarían un muestreo de base poblacional• Vienesas• Hamburguesas• Yogurt batido con sabor



• Alimentos ricos en grasas y aceites:

– Productos de composición relativamente


• Aceite vegetal muestra



• Alimentos ricos en grasas y aceites:

– Productos de composición relativamente heterogénea que justificarían un muestreo de base poblacional



• Alimentos ricos en hidratos de carbono:– Productos de composición

relativamente homogénea que no requieren un muestreo de base poblacional• Arroz grano largo • Refrescos en polvo



• Alimentos ricos en hidratos de carbono:

– Productos de composición relativamente heterogénea que justificarían un muestreo de base poblacional

• Harina



• Frutas y verduras:– Productos de composición relativamente


• Lechugas • Plátanos• Cebollas• Tomates• Peras



• Frutas y verduras:

– Productos de composición relativamente heterogénea que justificarían un muestreo más amplio con o sin base poblacional

• Manzanas verdes y rojas• Paltas• Choclo• Duraznos• Porotos secos



• Productos multi ingredientes:– Productos de composición relativamente


• Alimentos institucionales


PROYECTO FAO TCP/RLA3107- 25 ALIMENTOS PRIORITARIOS DE CHILE

Puntaje asignado 0: no aplica el criterio 1: aplica débilmente el criterio 2 aplica moderadamente el criterio 3: aplica fuertemente el criterio

Criterios Consumo: nivel de consumo nacional Exportaciones: nivel de exportación del alimento Alimentos Primarios: alimento entero con un mínimo grado de elaboración que mantiene sus características propias; constituido por un solo elemento. Población Vulnerable: alimento consumido por un grupo vulnerable específico (niños, ancianos, embarazadas, etc.) Interés Nutricional: alimento que tiene una connotación especial del punto de vista nutricional, ya sea positiva o negativa. Nota: los alimentos deben ser evaluados en forma individual (absoluta), sin compararlos con otros de su clase o similares,

asignándoles un puntaje a cada criterio.

PRODUCTOS LACTEOS LEGUMINOSAS ACEITES Y GRASAS CEREALESLeche entera fluida Porotos Mezcla de aceites vegetales Harina Leche entera en polvo Lentejas Mantequilla TallarinesYogurt batido saborizado Garbanzos Mantecas vegetales industrial ArrozYogurt natural Arvejas Manteca animal industrial Cereales para desayuno azucarados Queso gauda PESCADOS Y PRODUCTOS DEL MAR Mayonesa regular SALSAS, ADEREZOS, ESPECIAS Y CONDIMENTOS

Queso fresco Merluza Helado de crema sabor vainilla Salsa de tomateManjar Salmón Helado de crema sabor chocolate KetchupCrema Jurel Cassata tricolor Caldos concentradosFRUTAS Y VERDURAS Atún BEBIDAS Merkén (ají)Lechuga Reineta Refrescos en polvo con azúcar PRODUCTOS DE PANADERIA Y PASTELERÍA

Tomate Choritos en conservas Bebidas cola azucaradas Galletas tipo tritónManzana CARNES Y PRODUCTOS CÁRNEOS Otras bebidas azucaradas Galletas de SodaCebollas Posta (negra y rosada) Néctar BizcochoPalta Carne molida corriente Jugos de frutas OTROS ALIMENTOSZanahoria Pulpa de Cerdo AZÚCARES SouflésPlátano Pechuga de pavo Mermeladas ManíZapallo Pulpa de Cordero Miel Papas fritas de cóctelChoclo Tutos de Pollo Caramelos Vino tintoUva Pechuga de Pollo CervezaBerries Lomo vetadoDurazno Cecinas – MortadelaDamasco Vienesas de cerdoCiruela Hamburguesas regulares Pera Longanizas de cerdo

PROYECTO FAO TCP/RLA3107- 25 ALIMENTOS PRIORITARIOS DE CHILE

Puntaje asignado 0: no aplica el criterio 1: aplica débilmente el criterio 2 aplica moderadamente el criterio 3: aplica fuertemente el criterio

Criterios Consumo: nivel de consumo nacional Exportaciones: nivel de exportación del alimento Alimentos Primarios: alimento entero con un mínimo grado de elaboración que mantiene sus características propias; constituido por un solo elemento. Población Vulnerable: alimento consumido por un grupo vulnerable específico (niños, ancianos, embarazadas, etc.) Interés Nutricional: alimento que tiene una connotación especial del punto de vista nutricional, ya sea positiva o negativa. Nota: los alimentos deben ser evaluados en forma individual (absoluta), sin compararlos con otros de su clase o similares,

asignándoles un puntaje a cada criterio.

CRITERIOS DE SELECCIÓN Nº ALIMENTO

Consumo Exportaciones Alim.

Primarios Pobl.

Vulnerable Interés

Nutricional

Puntaje Total

PRODUCTOS LACTEOS

Leche entera fluida

Leche entera en polvo

Yogurt batido saborizado

Yogurt natural

Queso gauda

Queso fresco

Manjar

Crema

FRUTAS Y VERDURAS

Lechuga

Tomate

Manzana

Cebollas

Palta

Zanahoria

Plátano

Zapallo

1 Tutos de Pollo 11 9 11 11 9 10 13 13 10,88

2 Pechuga de Pollo 11 9 11 11 9 10 11 12 10,5

3 Leche entera en polvo 0 13 11 14 12 8 12 12 10,25

4 Manzana 0 14 12 12 9 12 14 6 9,875

5 Leche entera fluida 0 13 8 14 9 10 10 12 9,5

6 Uva 0 12 11 12 10 12 9 5 8,875

7 Pechuga de pavo 8 8 11 9 9 8 11 7 8,875

8 Tomate 0 12 8 12 9 12 11 6 8,75

9 Porotos 0 13 6 13 7 12 13 5 8,625

10 Posta (negra y rosada) 0 8 12 11 10 10 9 9 8,625

11 Cebollas 0 10 9 12 11 11 10 5 8,5

12 Lechuga 0 9 8 12 8 9 11 10 8,375

13 Durazno 0 11 11 12 9 10 9 5 8,375

14 Salmón 0 12 9 11 7 9 13 6 8,375

15 Pulpa de Cerdo 11 6 9 9 8 9 11 4 8,375

16 Lentejas 0 12 6 13 7 10 13 5 8,25

17 Pera 0 9 10 12 9 12 9 4 8,125

18 Jurel 0 10 10 12 7 9 12 5 8,125

19 Carne molida corriente 0 8 9 11 9 10 12 6 8,125

20 Ciruela 0 11 10 12 7 12 9 3 8

21 Merluza 0 11 6 12 8 10 12 5 8

22 Palta 0 9 7 12 10 9 10 6 7,875

23 Berries 0 10 10 12 9 8 9 5 7,875

24 Damasco 0 10 10 12 7 10 9 5 7,875

25 Harina 0 8 9 13 7 6 10 9 7,75

26 Choclo 0 10 9 12 7 9 10 4 7,625

27 Garbanzos 0 10 6 13 6 9 13 4 7,625

28 Mezcla de aceites vegetales 0 9 12 11 5 6 11 7 7,625

29 Arvejas 0 10 6 13 6 8 13 3 7,375

30 Arroz 0 8 9 12 9 9 10 2 7,375

31 Yogurt batido saborizado 0 7 7 11 7 6 12 8 7,25

32 Plátano 0 8 9 12 7 8 11 3 7,25

33 Miel 0 8 9 10 7 8 13 3 7,25

34 Vino tinto 0 7 10 10 7 8 12 4 7,25

35 Choritos en conservas 0 7 7 8 6 11 14 4 7,125

36 Refrescos en polvo con azúcar 0 5 9 11 7 6 13 5 7

37 Queso gauda 0 8 4 13 8 5 11 6 6,875

38 Tallarines 0 7 6 11 8 6 10 6 6,75

39 Mantecas vegetales industrial 0 4 12 7 5 6 9 8 6,375

40 Vienesas de cerdo 0 6 3 11 7 6 10 5 6

41 Bebidas cola azucaradas 0 3 8 11 7 6 9 4 6

42 Mayonesa regular 0 6 6 8 5 6 9 7 5,875

43 Papas fritas de cóctel 0 4 9 9 6 7 8 4 5,875

44 Cereales para desayuno azucarados 0 6 9 7 3 5 10 5 5,625

45 Hamburguesas regulares 0 6 2 8 6 5 10 4 5,125

1 Tutos de Pollo 11 9 11 11 9 10 13 13 10,88 13 Pera 0 9 10 12 9 12 9 4 8,125

2 Pechuga de Pollo 11 9 11 11 9 10 11 12 10,5 14 Jurel 0 10 10 12 7 9 12 5 8,125

3 Leche entera en polvo 0 13 11 14 12 8 12 12 10,25 15 Merluza 0 11 6 12 8 10 12 5 8

4 Manzana 0 14 12 12 9 12 14 6 9,875 16 Palta 0 9 7 12 10 9 10 6 7,875

5 Leche entera fluida 0 13 8 14 9 10 10 12 9,5 17 Harina 0 8 9 13 7 6 10 9 7,75

6 Tomate 0 12 8 12 9 12 11 6 8,75 18 Choclo 0 10 9 12 7 9 10 4 7,625

7 Porotos 0 13 6 13 7 12 13 5 8,625 19 Mezcla de aceites vegetales 0 9 12 11 5 6 11 7 7,625

8 Posta (negra y rosada) 0 8 12 11 10 10 9 9 8,625 20 Arroz 0 8 9 12 9 9 10 2 7,375

9 Cebollas 0 10 9 12 11 11 10 5 8,5 21 Yogurt batido saborizado 0 7 7 11 7 6 12 8 7,25

10 Lechuga 0 9 8 12 8 9 11 10 8,375 22 Plátano 0 8 9 12 7 8 11 3 7,25

11 Durazno 0 11 11 12 9 10 9 5 8,375 23 Refrescos en polvo con azúcar 0 5 9 11 7 6 13 5 7

12 Pulpa de Cerdo 11 6 9 9 8 9 11 4 8,375 24 Vienesas de cerdo 0 6 3 11 7 6 10 5 6

25 Hamburguesas regulares 0 6 2 8 6 5 10 4 5,125

“Plan Nacional de Muestreo para 30 Alimentos Prioritarios” Taller Nacional sobre “Principios...

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