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Plan Nacional de análisis y evaluación de diferentes métodos de sacrificio de peces marinos de cultivoConsecuencias sobre la calidad de la carne, estrés y bienestar

Javier OjedaAPROMAR Asociación Empresarial de Productores de Cultivos Marinos de España

XIII CNA. 21XIII CNA. 21--24 noviembre 2011. Barcelona24 noviembre 2011. Barcelona

Bienestar animal

o Es un derecho de los animales

o Evitar sufrimiento innecesario

o Es un concepto:• Relativo• Cultural• Regulado en algunos países• Diferenciable por especies

o Difícil de no antropocentrizar



Peces vs vertebrados terrestres

Bienestar animal

Bienestar animal

o En los animales de ganadería:• Condiciones de producción• Transporte• Sacrificio

o En la UE, aunque de forma desigual, se avanza. Pero en otros países…


Bienestar de los peces

o En acuicultura, las condiciones para el bienestar suelen coincidir con las que optimizan la producción y la calidad:

• Manipulación• Densidades• Forma de sacrificio

o El “malestar” conlleva menor rendimiento, patologías, etc.o Pero no siempre. Las variables a optimizar son diferentes.o Incrementa los costes de producción, diferencialmente.



o Es un asunto de creciente importancia (queramos o no)o Se está trabajando sobre él en:

• Consejo de Europa• Comisión Europea (EFSA)• OIE• FAO• (APROMAR desde 2004)



o Los peces tienen capacidad de sufriro El proceso de sacrificio tiene dos pasos:

1. Aturdimiento2. Muerte

o El método mayoritariamente empleadoen España es la inmersión directa en agua muy fría (0º-5ºC).o Otros métodos son: golpe y sangrado, CO2, descarga eléctrica, asfixia, anestésico…


Stunning Zone

Point of Impact

Métodos para el sacrificio de peces

o EFSA está produciendo Opiniones Científicas sobre los sistemas de aturdimiento y sacrificio de peces de acuicultura desde el punto de vista del Bienestar Animalo La OIE está actualizando sus directrices para el sacrificio de peces.o El Parlamento Europeo acaba de pedir a la Comisión Europea que prohíba el uso del agua muy fría.


Posición de APROMAR

o Hay insuficiente conocimiento científico disponible.o Esto obliga a no tomar decisiones que pudieran resultar inapropiadas.o Seamos proactivos en investigación.


Posición de APROMAR

oAdemás, debe tenerse en consideración:• La seguridad de los trabajadores• La calidad del producto final• El factor escala• El medio de producción• Las condiciones físicas de producción


Conclusiones

o En la piscicultura marina española no existe alternativa viable al agua muy fríao Necesitamos una base científica para defender el uso de agua muy fríao El agua muy fría podría no ser el método óptimo desde el punto de vista del bienestar, pero sí el mejor teniendo en cuenta el resto de las variables


Gracias por su atención


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