PLAN FORMATIVO OPERACIONES BÁSICAS EN CENTRO DE … · 1.1 Define conceptos de higiene y...

PLAN FORMATIVO

OPERACIONES BÁSICAS EN CENTRO DE ENGORDA DE

SALMONES

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Validación técnica: Experto Sectorial Edición y validación curricular: SENCE Fecha última Rev.: Febrero - 2015

PLAN FORMATIVO

Nombre OPERACIONES BÁSICAS EN CENTRO DE ENGORDA DE SALMONES Duración 144 Horas

Descripción de la ocupación y campo laboral asociado

Este trabajador se desempeña en diversas labores en centros de engorda de especies salmonideas, manejo de alimentación, control sanitario y de condición de los peces, además de labores auxiliares como traslados y cosecha de éstos, podría además

realizar estas actividades en centros donde se cultivan otras especies acuícolas que tengan sistemas de producción intensivos.

Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora relacionado(s)

OPERARIO CENTRO DE ENGORDA / P-0321-9216-005-V02

Requisitos Otec1 Sin requisitos especiales.

Licencia habilitante participante2 No requiere

Requisitos de ingreso al Plan

Formativo Enseñanza Media completa, de preferencia.

Competencia del Plan Formativo Realizar labores en centros de engorda de salmones según etapa de desarrollo de los peces, normativas vigentes y procedimientos de trabajo seguro.

1 Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes.

2 Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.

SECTOR ACUÍCOLA Y PESQUERO

SUB SECTOR CULTIVO Y CRIANZA DE PECES

PERFILES ASOCIADOS OPERARIO CENTRO DE ENGORDA / P-0321-9216-005-V02

NIVEL CUALIFICACION 2

FECHA VIGENCIA DEL PERFIL

30/09/2016



Número de Módulos Nombre del Módulo Horas de Duración

Módulo 1: NORMAS Y PROTOCOLOS ASOCIADOS A LOS CENTROS DE ENGORDA DE SALMONES 24

Módulo 2: PREPARACIÓN DE LABORES EN CENTROS DE ENGORDA DE SALMONES 48

Módulo 3: OPERACIONES DE MANEJO DE SALMONES EN CENTROS DE ENGORDA 72

TOTAL DE HORAS 144



MÓDULO FORMATIVO N° 1

Nombre NORMAS Y PROTOCOLOS ASOCIADOS A LOS CENTROS DE ENGORDA DE SALMONES

N° de horas asociadas al módulo 24

Perfil ChileValora asociado al módulo OPERARIO CENTRO DE ENGORDA / P-0321-9216-005-V02

UCL(s) ChileValora relacionada(s) Respetar las normas de limpieza, higiene y seguridad / U-0321-9216-007-V02

Requisitos de Ingreso Enseñanza Media completa, de preferencia.

Competencia del módulo Identificar normas y protocolos asociados a labores de engorda en centros de engordas de salmones, según etapa de desarrollo de los peces.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

1. Identificar protocolos y normas de higiene y bioseguridad asociados a los procesos en

centros de engorda de salmones.

1.1 Define conceptos de higiene y bioseguridad aplicadas en las actividades del centro de engorda según normas

de la industria salmonera.

1.2 Explica el propósito de los protocolos y normas de higiene y bioseguridad aplicados en las actividades del centro de cultivo según requerimientos de la industria salmonera.

1.3 Distingue riesgos de contaminación derivados de las

actividades del centro de cultivo según normas ambientales y bioseguridad.

1. Protocolos y normas de higiene y bioseguridad asociados a los procesos en centros de engorda de salmones:

Conceptos y definiciones generales de lo que es la

Higiene y Bioseguridad aplicadas en la industria

salmonera.

Principales normas y protocolos de bioseguridad

aplicados en las labores de centros de engorda de

salmones: tipos de manuales de bioseguridad.

Ejemplos prácticos de estos temas referidos a

programas de alimentación y sanidad de salmones,

toma de muestras, labores de cosecha de salmones,

etc.

Importancia de mantener las condiciones de

bioseguridad en los centros de engorda. Conceptos

de barreras sanitarias y ambientes de alto y bajo

riesgo de contaminación.

Tipos de prácticas preventivas para evitar la



contaminación del centro de cultivo.

Consecuencias de no respetar las normas y sus

protocolos de bioseguridad, para el proceso

productivo y centro de cultivo.

Principales normas y protocolos de higiene de la

industria salmonidea aplicados en los procesos y

actividades del centro de cultivo.

Tipos de riesgos de contaminación que se pueden

producir en las labores del centro de cultivo.

Biológicos, químicos, físicos, mecánicos. Posibles

causas y consecuencias.

Principales normas ambientales aplicadas a las

labores de los centros de engorda de salmones.

Manejo de desechos de los peces y de los residuos

sólidos de los centros.

2. Aplicar procedimientos de seguridad en actividades de centros de engorda de salmones según etapa del proceso.

2.1 Identifica procedimientos de seguridad asociados a la labores de centros de engorda según requerimientos de la industria salmonera.

2.2 Interpreta señaléticas de seguridad según área de

trabajo en el centro de cultivo.

2.3 Dispone de equipos e implementos a utilizar en actividades del centro de cultivo según procedimientos de trabajo seguro.

2.4 Asegura la preparación de equipos y herramientas de trabajo según procedimientos de seguridad.

2.5 Utiliza equipos de protección personal a según labor y

procedimientos de trabajo seguro.

2.6 Previene accidentes y enfermedades de los trabajadores del centro de cultivo según procedimientos de trabajo y técnicas de autocuidado.

2. Procedimientos de seguridad en actividades de centros de engorda de salmones:

Tipos de labores asociadas a centro de cultivo y los

procedimientos de seguridad asociados.

Principales señaléticas de seguridad en las áreas del

centro de cultivo. Interpretación de la simbología

contendida en ellas.

Tipos y usos de equipos y herramientas utilizados en

las labores de centro de cultivo.

Importancia del cuidado y mantención de los

equipos utilizados en labores del centro de cultivo y

la prevención de accidentes y enfermedades

profesionales.

Técnicas de preparación de los equipos usados en

centros de engordas por labor a realizar.

Equipos de protección personal generales y

específicos utilizados labores del centro de cultivo.



Usos y características. Ej: Antiparras, protectores

auditivos, casco de seguridad, bloqueador solar, etc.

Los riesgos asociados a las labores en centros de

engorda. Diferencia en sus niveles de riesgos.

Reconocimiento de condiciones inseguras y

principales accidentes asociados.

Principales enfermedades profesionales asociadas a

labores de un centro de cultivo. Como prevenirlas.

El autocuidado como principal aliado en la

prevención de accidentes en centro de cultivos.

3. Mantener la limpieza de equipos e instalaciones en centros engorda de salmones según normas de bioseguridad y procedimientos de trabajo

seguro.

3.1 Identifica procedimientos de limpieza y sanitización en centros de engorda de acuerdo órdenes de trabajo y normas de bioseguridad.

3.2 Realiza labores de limpieza y sanitización de equipos e instalaciones según normas de bioseguridad y procedimientos de trabajo seguro.

3.3 Utiliza productos de sanitización según procedimientos de trabajo seguro y normas de higiene.

3.4 Realiza el manejo de residuos y desechos según

procedimientos de trabajo y normas de bioseguridad.

3.5 Informa situaciones y problemáticas que afecten el desarrollo del proceso según procedimientos de trabajo.

3. Técnicas de limpieza de equipos e instalaciones en centros engorda de salmones:

Conceptos de limpieza y sanitización aplicados a

centros de engordas.

Características de los equipos e instalaciones de un

centro de cultivo y sus necesidades de limpieza y

sanitación.

Tipos de procedimientos de limpieza y sanitización

de equipos e instalaciones de centros de engorda.

Técnicas de limpieza y sanitización. Aplicación de

normas de higiene vinculadas con la mantención de

la bioseguridad en centros de engorda.

Tipos de equipos, herramientas y materiales usados

en labores de limpieza y sanitización para centros de

engorda.

Importancia de cumplir los procedimientos de

higiene y seguridad en el uso de equipos y

herramientas.

Tipos de productos usados en la sanitización de

equipos e instalaciones del centro de cultivo.

Ejemplos de productos permitidos, interpretación de



sus etiquetas y hojas de seguridad.

Manejo y disposición de residuos y desechos en

centros de engorda.

Técnicas de comunicación efectiva aplicadas a

situaciones y problemáticas en las áreas de trabajo

de un centro de cultivo. Tipos de procedimientos

comunicaciones en ambiente laboral.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo.

Para el desarrollo de los aprendizajes esperados se sugieren realizar actividades prácticas donde los participantes se enfrenten a condiciones lo más cercanas posible al contexto

real de desempeño de las funciones a realizar.

Las propuesta de métodos y ejemplo de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, deben ser de tipo expositivo, basados en la

demostración práctica, fomento del trabajo en grupos, y que contenga técnicas de descubrimiento.

El/la facilitador/a puede solicitar que el curso se divida en grupos de no más de 5 personas cada uno, donde uno de los participantes hace de supervisor y los otros 4 como parte de operarios del área de alimentación de salmones, para que simulen la entrega de pauta de cumplimiento de procedimientos de bioseguridad. El participante que hace de supervisor debe observar cómo se preparan los trabajadores para que cumplan con las normas de seguridad y protocolos de bioseguridad aplicados por la industria salmonera. Los participantes que están en el rol de operarios, con instrucciones entregadas por el facilitador, deben cometer errores para evaluar cómo esto se va abordando por el grupo y el

supervisor simulado. La evidencia del procedimiento simulado puede ser graficado, descrito u otra forma que el grupo sugiera.

El/la facilitador/a retroalimenta a cada grupo.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes

respectos de los aprendizajes esperados del módulo.

La Evaluación ocurre en todas las fases de la capacitación, dando inicio con la evaluación diagnóstica, durante el desarrollo del módulo como evaluación de proceso (aprendizajes esperados) y final (evaluación de resultados).

La relevancia de la evaluación tiene como objetivo no solo medir el nivel de aprendizaje, sino que también la estrategia metodológica que se está aplicando en base a lo

planificado para la población objetivo. El/la facilitador/a debe hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes esperados.

Se propone como estrategia una evaluación grupal, estrategia un análisis de caso, como mencionarles que: Un día de trabajo inspeccionando el área de alimentación de smolt se observa que hay material de trabajo entorpeciendo el tránsito por las zonas delimitadas para caminar y se les pregunta: ¿Qué consecuencias tiene esta acción? ¿Qué medidas



seguridad debería realizar? Se evalúa con una lista o de chequeo las respuestas, con respecto a el cumplimiento de normas de higiene, de seguridad y bioseguridad. Se puede complementar con preguntas donde el grupo justifique su acción. El facilitador/a retroalimenta los resultados con la valoración de aprobado o no.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3

Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área acuícola, titulado.

Experiencia laboral en el área de la industria

salmonera en los últimos 5 años, de mínimo 3

años, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.


Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales

para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.

Experiencia laboral e laboral en el área de la industria salmonera en los últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitaciones

laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por alumno, implementada con:

Puestos de trabajo individuales que considere

mobiliario similar o equivalente al de la

educación superior.

Escritorio y silla para profesor.

Sistema de calefacción y ventilación.

Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades

prácticas.

Idealmente establecer convenio para contar con una

empresa salmonera o centro de formación que permita, a lo menos realizar visitas de observación.

Notebook o PC.

Proyector multimedia.

Telón.

Pizarrón.

Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias de actividades realizadas, especialmente de los participantes.

Equipos usados en centros de engorda de salmones.

Señaléticas utilizadas en centros de engorda, de seguridad, higiene y bioseguridad.

Elementos de protección personal.

Planillas de registro.

Planillas de control.

Carpetas o archivadores.

Cuadernos o croqueras.

Lápices pasta y grafito.

Gomas de borrar.

Pautas de evaluación.

Plumones para pizarrón.

Libro de clases.

Normativa de seguridad, higiene y bioseguridad.

Archivador de palanca para portafolio de

evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas.

Manual del participante que contenga todos los contenidos especificados para este módulo en



Botiquín.

formato gráfico, sencillo y amigable.




Nombre PREPARACIÓN DE LABORES EN CENTROS DE ENGORDA DE SALMONES.



UCL(s) ChileValora relacionada(s) Limpiar y desinfectar equipos personales y externos / U-0321-9216-008-V02

Aplicar tratamientos sanitarios / U-0321-9216-009-V02

Manejar peces en cultivo / U-0321-9216-011-V02

Alimentar los peces / U-0321-9216-012-V02

Respetar las normas de limpieza, higiene y seguridad / U-0321-9216-007-V02


Competencia del módulo Realizar preparación de labores de engorda en centros de engordas de salmones según etapa de desarrollo de los peces,

normativas vigente y procedimientos de trabajo seguro.


1. Identificar las labores operativas en centros de engorda de salmones según tipo y especificaciones técnicas.

1.1 Reconoce el objetivo de las labores de un centro de smolt y engorda según etapa de crecimiento de los salmones y requerimientos del programa a realizar.

1.2 Diferencia las distintas labores en un centro de smolt y engorda según programas de trabajo.

1.3 Explica los requerimientos de las distintas labores de un centro de smolt y engorda según programa del trabajo y etapas de crecimiento de los salmones.

1. Principales labores operativas en centros de engorda de salmones:

Principales etapas del proceso de producción de salmones, desde la reproducción hasta la cosecha de salmones para proceso industrial.

Propósitos de los centros de smolt y engorda. Importancia del proceso de adaptación de los smolt al agua de mar.

Las principales labores de un centro de smolt y engorda en la industria salmonera y sus

características generales: recepcionar peces, alimentación de los peces, muestrear estados y

condiciones sanitarias de salmonideos, manejo de redes, aplicar fotoperiodo, cosechar salmones.



Tipos de programas de un centro de cultivo y sus

principales actividades ligadas a los requerimientos

nutricionales, cuidados, sanidad de los peces,

mantención de estructuras.

Principales equipos, herramientas e implementos

usados en las distintas etapas del centro de cultivo.

Principales insumos y materiales usados en las

labores de los centros de engorda.

2. Preparar la ejecución de labores en centros de engorda de salmones según programa de trabajo y normas de seguridad y bioseguridad.

2.1 Reconoce las actividades de manejo de peces según etapa del proceso productivo y procedimientos bioseguridad.

2.2 Identifica las labores de mantención de jaulas y redes en centros de engorda de salmones según programa de trabajo.

2.3 Prepara las labores de medición de parámetros

ambientales en centros de smolt y engorda según programa de trabajo.

2.4 Prepara equipos e insumos a utilizar en los muestreos

de peces según procedimientos de bioseguridad y trabajo seguro.

2.5 Prepara labores relacionadas con la sanidad de los

peces según programa de trabajo.

2.6 Prepara labores de alimentación de peces según estado de desarrollo de los peces y programa de trabajo.

2. Preparación de la ejecución de labores en centros de engorda de salmones:

Ciclos de vida de los peces en centro de cultivo.

Procesos de crecimiento y engorda.

Tipos de Programas de trabajo en centros de

engorda de salmones. Características de las

principales tareas involucradas en un proceso

productivo.

Características de las jaulas y redes usadas en

centros de engorda de salmones. Principales

mantenciones preventivas y de reparación.

Parámetros ambientales a medir en el centro de

smolt y engorda como temperatura, oxígeno,

turbidez y los instrumentos utilizados.

Tipos de equipos y registros a utilizar para realizar

el muestreo. Preparación de los equipos y registros

utilizados en los muestreos.

Técnicas de verificación de estado sanitario de los

peces. Tipos de equipos usados en esta labor y sus

técnicas de preparación.

Programa de alimentación para peces. Técnicas e

preparación de la labor. Introducción a la definición

de cantidades alimento a entregar por tipo y calibre



del alimento. Aplicación de modelos de alimentación.

Conceptos básicos de determinación de raciones por

talla, peso y cantidad de peces a producir.

3. Alistar el área de trabajo y los elementos de protección personal usados en centros de engorda de salmones.

3.1 Chequea orden y aseo del área de trabajo según normas de higiene, seguridad y bioseguridad.

3.2 Dispone los materiales a utilizar en la labores de centro de cultivo procedimientos de trabajo.

3.3 Verifica estado de los equipos y herramientas a utilizar en las labores del centro de smolt y engorda según

procedimientos de trabajo seguro.

3.4 Determina tipo de elemento de protección personal a utilizar según labor y procedimientos de seguridad.

3. Preparación del área de trabajo y los elementos de

protección personal:

Características de las áreas de trabajo en los centros

de engorda de salmones.

Técnicas de preparación del área de trabajo. Importancia del orden y aseo en la prevención de

accidentes y además en el resguardo de la higiene y

la bioseguridad.

Funcionamiento de equipos y herramientas usados

en centros de engorda de salmones.

Reconocimiento de fallas y necesidad de

mantenciones.

Tipos de materiales a utilizar en labores de centro de

engorda. Detección de anomalías y pérdida de

funcionalidad.

Características de los equipos utilizados en centros

de engorda.

Técnicas de verificación de estado de equipos y su

vinculación la prevención de accidentes.

Características de los elementos de protección

personal. Tipos y usos según labor en centros de

engorda. Importancia de su uso en la prevención de

accidentes y enfermedades profesionales









El/la facilitador/a en conjunto con los participantes del módulo elabora una pauta de observación de la labor “Preparar la faena de extracción de muestras de peces”, para ser

aplicada por ellos/as, en una visita de observación en terreno a un centro de cultivo de salmones. Luego en aula, contrastan lo observado (real) con lo requerido

Pueden elaborar procedimientos de trabajo colectivamente según lo visto en la visita al centro de cultivo.







Se propone como estrategia una evaluación grupal, una simulación, para lo cual el/la facilitador divide el curso en dos grupos y nombra un observador por grupo. Solicita que listen los insumos y equipos que necesitan preparar las labores de alimentación de los salmones durante la jornada. Asimismo, solicita que por grupo seleccionen los implementos de

protección personal, que se utilizan, los que están disponibles en una mesa, dentro de los cuales también hay correspondientes a otros procesos y sectores productivos. Se evalúa con una lista de chequeo el cumplimiento de la pauta y además el facilitador/a retroalimenta los resultados con la valoración de aprobado o no.



Formación académica como profesional o técnico

de nivel superior, del área acuícola, titulado.

Experiencia laboral en el área de la industria salmonera en los últimos 5 años, de mínimo 3

Formación académica como profesional o técnico de

nivel superior, del área acuícola, titulado.

Experiencia laboral en el área de la industria salmonera en los últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrable.

Formación académica como profesional o

técnico de nivel superior, del área de las Ciencias Acuícolas., titulado.

Experiencia laboral en el área de la industria salmonera en los últimos 5 años, de mínimo 3



años, demostrable.



años, demostrable.



Infraestructura Infraestructura Infraestructura

Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.²

por alumno, implementada con:






Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas.



Notebook o PC.


Telón.

Pizarrón.




Desinfectantes para equipo personal y utensilios.

Instrumentos de aplicación de tratamientos sanitarios.


Termómetro.

Oxigenómetro.

Salinómetro

Sistema de alimentación semiautomático o automático y muestras de alimento de salmones.

Planilla sanitaria.

Recipientes o bolsas de recepción de muestras.

Instrumental de laboratorio y material quirúrgico básico.




Gomas de borrar.



Libro de clases.


Ejemplos de procedimientos de trabajo.

Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas.

Manual del participante que contenga todos los contenidos especificados para este módulo en formato gráfico, sencillo y amigable.



Equipo individual, para visita a centros de engorda en el mar, compuesto por:

- Pantalón con pechera de hule.

- Chaqueta de hule.

- Botas de agua.

- Chaleco salvavidas




Nombre OPERACIONES DE MANEJO DE SALMONES EN CENTROS DE ENGORDA



UCL(s) ChileValora relacionada(s) Limpiar y desinfectar equipos personales y externos / U-0321-9216-008-V02

Aplicar tratamientos sanitarios / U-0321-9216-009-V02

Medir parámetros ambientales en centros de engorda / U-0321-9216-010-V02

Manejar peces en cultivo / U-0321-9216-011-V02

Alimentar los peces / U-0321-9216-012-V02

Inspeccionar el estado de los peces en centros de engorda / U-0321-9216-013-V02

Respetar las normas de limpieza, higiene y seguridad / U-0321-9216-007-V02


Competencia del módulo Realizar labores en centros de engorda de salmones según etapa de desarrollo de los peces, normativas vigente y procedimientos de trabajo seguro.


1. Mantener jaulas y redes en centros de engorda de salmones según programa de trabajo y normas e

bioseguridad.

1.1 Identifica tipos de jaulas y redes usadas en centro de

engorda de salmones.

1.2 Aplica medidas de higiene y sanitización en las jaulas

según normas de bioseguridad.

1.3 Desinfecta utensilios de trabajo según procedimientos

de bioseguridad.

1.4 Revisa estado de las redes de según programa de

trabajo y procedimientos de bioseguridad.

3.1. Administra sistema de oxigenación en las jaulas según

1. Mantención de jaulas y redes en centros de engorda:

Tipos de jaulas usadas en centros de engorda de

salmones. Dimensiones, formas y materiales según funcionalidad y requerimientos de los centros.

Técnicas de chequeo del estado de jaulas, reconocimientos de fallas y desperfectos. Procedimientos de seguridad aplicados la revisión de

jaulas.

Tipos de redes usadas en centros de cultivo, su

funcionalidad y clasificación para distintos tamaños de peces. Características de calidad y firmeza de las



programa de trabajo y requerimientos de los salmones.

3.2. Controla sistema de cámaras utilizados en las jaulas

según etapa de desarrollo de los salmones.

redes.

Mantenciones en jaulas y redes.

Medidas de higiene y sanitización en las jaulas y redes.

Desinfección de utensilios de trabajo. Protocolo sanitario y procedimiento de bioseguridad aplicados.

Sistema de oxigenación en las jaulas: características y funcionamiento.

Sistema de cámaras utilizadas en las jaulas:

características y funcionamiento.

2. Aplicar programas de alimentación de los salmones en centros de engorda según etapa de desarrollo.

2.1 Identifica tipos de alimentos a entregar a los salmones

según etapa de desarrollo.

2.2 Reconoce calibres del alimento a entregar según etapa

del crecimiento de los salmones.

2.3 Chequea el equipo de alimentación automática, según

indicación del fabricante y procedimientos de trabajo

seguro.

2.4 Selecciona la estrategia de alimentación a utilizar,

según estado de desarrollo de los peces y tecnología

disponible.

2.5 Controla el régimen de alimentación de las especies

según programa de trabajo.

2.6 Verifica condiciones de almacenaje de los alimentos

según procedimientos de trabajo y normas de

bioseguridad.

2. Alimentación de los salmones en centros de engorda:

Programas de alimentación elaborados según la cantidad de peces, talla y peso de los peces a producir.

Tipos de alimentos a entregar a los peces. Tipos de calibres según etapa de desarrollo. Características nutricionales de las raciones. Beneficios de una buena alimentación de los peces en su calidad posterior.

Estado de desarrollo de los peces, características en

el proceso productivo. Sus etapas de crecimiento y características según especie de salmón y su densidad

de biomasa en cultivo.

Tipos de silos usados en la dosificación de alimentos en centros de engorda. Técnicas de calibración.

Partes del equipo de alimentación automática. Técnicas de chequeo y aplicación de los manuales del fabricante.

Técnicas de alimentación manuales o mediante equipos. Diferencias, ventajas y desventajas de

ambas formas.

Régimen de alimentación de los salmones. Periodicidad del régimen de alimentación.



Almacenaje de los alimentos destinado a salmones. Importancia de la mantención de las condiciones de bioseguridad.

3. Manejar técnicas y procedimientos de control sanitario en las etapas de engorda de salmones.

3.1 Identifica criterios de condición los peces según especie

salmonidea y parámetros establecidos.

3.2 Distingue tipos de enfermedades en especies

salmonideas según agentes causales.

3.3 Reconoce estados sanitarios de las especies

salmonideas según sintomatología y comportamiento

animal.

3.4 Diferencias las enfermedades de especies salmonideas

según tipos de riesgo para los animales.

3.5 Monitorea condición de los peces según especie

salmonidea y estado de desarrollo.

3.6 Chequea estado sanitario de los peces según especie

salmonidea y etapa de desarrollo.

3.7 Registra la información de los parámetros medidos

durante los controles según procedimientos de trabajo.

3. Técnicas y procedimientos de control sanitario en las etapas de engorda de salmones:

Conceptos de condición de las especies salmonideas. Correlaciones entre el peso y longitud de los peces y

su bienestar. Diferencias de estos parámetros entre las principales especies cultivadas: Coho, Trucha, Salar, Chinook.

Identificación de las causas de las enfermedades en especies salmonideas. Clasificación de las enfermedades que se pueden presentar según agente causal: virus, bacterias y parásitos. Ejemplos de las

más importantes.

Síntomas de enfermedades en especies salmonideas: Comportamiento de los peces y señales físicas.

Clasificación de las enfermedades para especies salmonideas en cultivo: alto, mediano y bajo riesgo.

Virus ISA, Anemia Infecciosa del Salmón, que afecta

clínicamente al Salmón del Atlántico. Enfermedad viral

altamente riesgosa. Sus principales síntomas y medidas preventivas utilizadas en la industria del Salmón.

Seguimiento de la condición de los salmones. Medición de peso y longitud, parámetros de evaluación para las principales especies utilizadas en cultivos. Cuerva de ganancia de peso y aumento de

talla por especie para cada etapa de desarrollo.

La sanidad de los salmones cultivados. Características de las principales enfermedades y las medidas para

prevenirlas. Responsabilidad en el trabajo aplicado a orden y organización para llevar a cabo el monitoreo de enfermedades.

El comportamiento de los salmones en cautiverios



como señal de la sanidad de los peces. Aspectos relevantes a no perder de vista: aletargamiento, problemas al nadar, el orillamiento de los peces. Causas de estos síntomas.

Técnicas de observación de comportamiento y estado de los peces en caso de presentarse alguna enfermedad: cambios de color, aletargamientos, problemas al nadar, respiración dificultosa, hemorragias o ulceras en distintas partes del cuerpo, aletas dañadas, furúnculos en la piel, presencia de parásitos, entre otras.

Tipos y usos de registros. Usos de la información generada en los registros.

4. Realizar chequeo de parámetros ambientales y

toma de muestras de salmones en centros de engorda.

4.1. Identificar variables medioambientales que inciden en el

medio de cultivo.

4.2. Chequea nivel de oxígeno del agua utilizando según

procedimientos de trabajo.

4.3. Controla volumen de los salmones en las jaulas según

especificaciones técnicas.

4.4. Aplica técnicas de muestreo de los peces según

procedimiento de trabajo.

4.5. Controla limpieza de restos orgánicos en las jaulas

según procedimientos de trabajo y normas de

bioseguridad.

4. Parámetros ambientales y toma de muestras de

salmones en centros de engorda:

Variables ambientales óptimas para el desarrollo de salmones en cautiverio. Principales factores abióticos y sus niveles que se consideran: características del agua, temperatura y humedad ambiental.

Niveles de los parámetros a medir en el agua: como la salinidad, temperatura y saturación de oxígeno.

Niveles de oxígeno necesarios para el desarrollo de salmones en centro de engorda.

Concepto de densidad de siembra de peces (cantidad de kilos por metro cúbico), vinculado a distintos tamaños/cantidad de jaulas y programas de producción.

Tipos de muestras a realizar en centros de cultivos de salmones. Muestras determinadas en un plan de trabajo y cuando realizar muestreos de forma aleatoria. Determinación de la condición de pez

enfermo.

Procedimientos aplicados a la toma de muestras dirigidas y aleatorias.



Técnicas de extracción de peces para la toma de muestras.

Manejo de técnicas de limpieza de jaulas de restos orgánicas. Importancia de mantener limpio el área de

crecimiento de los salmones.

5. Realizar labores de traslado y cosecha de salmones según programa de trabajo y

procedimientos de seguridad.

5.1. Identifica las etapas de la cosecha salmones según

procedimientos de trabajo y requerimientos del centro.

5.2. Chequea estado y condición de los peces, según

indicadores y procedimiento establecido.

5.3. Verifica estado de instalaciones y equipos utilizados en

la cosecha de salmonideos según procedimientos de

trabajo y bioseguridad.

5.4. Prepara peces a cosechar según manejo de ayunos y

requerimiento de la labor.

5.5. Chequea la instalación de la malla de captura y la

succión de los peces en la jaula según procedimiento de

trabajo seguro.

5.6. Aplica procedimientos de cosecha según número de

peces y jaula a cosechar.

5.7. Controla la carga de los bins en la unidad de traslado

según normas de bioseguridad y procedimientos de

trabajo seguro.

5. Labores de traslado y cosecha de salmones:

Normas sanitarias y reglamentarias aplicadas.

Principios de la cosecha de salmones: el primer paso para la transformación de un pez en producto

alimenticio.

Principales etapas de la cosecha: preparación peces, elección de jaulas, mallas, captura de peces, bombeo y descarga de peces, matanza, traslado de peces. Características de cada una y requerimiento en

recursos materiales y de personal.

Técnicas de preparación de peces previo a la cosecha Manejo del ayuno días antes de la cosecha (entre 2 – 14 días) con la finalidad de vaciar el tracto digestivo. Manejo de cercos, para aumentar de densidad en reducido volumen de agua.

Estimaciones de peces a cosechar, uso básico de

fórmulas y conteos mecánicos.

Tipo de documentación vinculada con las labores de cosecha como liberación sanitaria y de bioseguridad.

Equipos utilizados y la cosecha de salmones: Tuberías, bombas, estanques, redes, mallas. Funcionalidad y técnicas de chequeo. Importancia de

aplicar las normas de bioseguridad en la revisión de equipos.

Características de la condición de los peces previo a la

cosecha. Parámetros de peso y longitud al momento de la cosecha para las especies más importantes: Coho, Trucha, Salar, Chinook.

Manejo del estrés de los peces previo y durante la



cosecha. Consecuencias de cosechar peces estresados en la calidad del producto a procesar: pobre calidad de la carne y desarrollo temprano del rigor mortis.

Tipos de mallas utilizadas en la captura de peces y

usos. Tamaños y materiales más utilizados. Técnicas de sujeción de mallas de captura.

Funcionamiento de los equipo de succión de peces. Tipos de bombas y tuberías usadas en labores de cosecha de salmones. Técnicas de bombeo de los peces, importancia de no interrumpir el proceso de succión.







El/la Facilitador/a plantea al grupo curso que hay un comportamiento extraño de los peces en unas de las jaulas del centro, por ello es importante investigar que puede estar

ocurriendo. Se realiza una visita de observación en terreno con la instrucción que los/as participantes registren lo que observan y luego de regreso en la sala de clases elaboren las posibles respuestas según lo observado y registren propuestas y sugerencias de cuáles son los pasos a seguir.

En otra actividad El facilitador/a solicita que se distribuyan en grupos de no más de 4 personas y elaboren un procedimiento para toma de muestras para determinar diferentes

enfermedades, para las virales, bacterianas y de parásitos, pueden desarrollar un esquema o escribir los pasos que se deben realizar. Luego cada grupo expone lo realizado, comparten experiencias, se hacen aportes de manera colectiva a cada procedimiento y el facilitador concluye la actividad.









Se propone como estrategia la evaluación grupal de un análisis de caso, en el cual se plantea una situación compleja, basada en contexto real de trabajo, y el curso dividido en grupos, debe simular la preparación de los peces y equipos antes de comenzar la cosecha que debe quedar registrada por escrito.

El/la facilitador observa la realización de la labor mediante una pauta de chequeo y luego el grupo debe autoevaluarse para determinar el nivel de logro en relación al trabajo realizado grupalmente. Luego el facilitador/a retroalimenta sobre el grado de logro alcanzado, incentiva a la mejora o refuerza positivamente si el logro es de 100%.




Experiencia laboral en el área de la industria salmonera en los últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitaciones

laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.



Experiencia laboral e laboral en el área de la industria salmonera en los últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrable.



Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por alumno, implementada con:






Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas.


Notebook o PC.


Telón.

Pizarrón.







Gomas de borrar.



Libro de clases.


Ejemplos de procedimientos de trabajo.




Desinfectantes para equipo personal y utensilios.

Instrumentos de aplicación de tratamientos sanitarios.


Termómetro.

Oxigenómetro.

Salinómetro

Sistema de alimentación semiautomático o automático y muestras de alimento de salmones.

Planilla sanitaria.

Recipientes o bolsas de recepción de muestras.

Instrumental de laboratorio y material quirúrgico básico.

Equipo individual, para visita a centros de engorda en el mar, compuesto por:

- Pantalón con pechera de hule.

- Chaqueta de hule.

- Botas de agua.

- Chaleco salvavidas

Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas.

Manual del participante que contenga todos los

contenidos especificados para este módulo en formato gráfico, sencillo y amigable.

PLAN FORMATIVO OPERACIONES BÁSICAS EN CENTRO DE … · 1.1 Define conceptos de higiene y...

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