PLAN FORMATIVO OPERACIÓN DE PROCESOS DE TRATAMIENTO DE … · ... Operación de equipos de...

PLAN FORMATIVO

OPERACIÓN DE PROCESOS DE TRATAMIENTO DE VINOS

EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE

Validación técnica: ChileValora

Edición y validación curricular: ChileValora

Fecha última revisión: Diciembre 2014

Página 2 de 42

SECTOR ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

SUB SECTOR VITIVINÍCOLA

PERFILES ASOCIADOS OPERADOR DE TRATAMIENTOS DE VINOS / P-1102-8160-003-V02

NIVEL CUALIFICACION 2

FECHA VIGENCIA DEL PERFIL 31-08-2016

PLAN FORMATIVO

Nombre OPERACIÓN DE PROCESOS DE TRATAMIENTO DE VINOS Duración 250

Descripción de la ocupación y campo laboral asociado

El operador de tratamientos de vinos puede desempeñarse en operación de equipos de mezclado, clarificación, estabilización y filtrado de vinos, en bodegas vitivinícolas del país.

Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora relacionado(s)

OPERADOR DE TRATAMIENTOS DE VINOS CÓDIGO / P-1102-8160-003-V02

Requisitos Otec1 No requiere

Licencia habilitante participante2 No requiere

Requisitos de ingreso al Plan Formativo Enseñanza media Completa.

Competencia del Plan Formativo Operar equipos en procesos de tratamiento de vinos según variedad de uva vinífera, normas de higiene, calidad,

trabajo seguro y normativa medioambiental vigente.

1 Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes. 2 Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.





Página 3 de 42

NÚMERO DE MÓDULOS

NOMBRE DEL MÓDULO HORAS DE DURACIÓN

Módulo 1: Apresto laboral 8

Módulo 2: Introductorio sectorial 8

Módulo 3: Formación personal para el trabajo 30

Módulo 4: Formación social para el trabajo 30

Módulo 5: Herramientas para la comunicación efectiva 30

Módulo 6: Operación de equipos de mezclado de vino 48

Módulo 7: Operación de equipos de clarificación y estabilización de vinos 48

Módulo 8: Operación de equipos de filtrado de vino 48

TOTAL DE HORAS 250





Página 4 de 42

MÓDULO FORMATIVO N° 1

Nombre APRESTO LABORAL

N° de horas asociadas al módulo 8

Perfil ChileValora asociado al módulo No está asociado

UCL(s) ChileValora relacionada(s) No está relacionado

Requisitos de ingreso Enseñanza media completa.

Competencia del módulo Reconocer la importancia de integrarse al mundo laboral y los factores que favorecen la empleabilidad.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

1. Reconocer las principales características del mundo laboral actual.

1.1 Identifica las principales características asociadas al proceso de cambios observados en el mundo del trabajo.

1.2 Reconoce el enfoque de competencia como un

recurso para integrarse, mantenerse y mejorar en el mundo laboral.

Mundo laboral actual, características y desafíos. (Globalización, TIC’s, nuevas formas de organización del trabajo)

Enfoque de competencias: Transversales, de

empleabilidad y personales. Conocimientos, habilidades y actitudes.

2. Identificar los elementos socio-culturales que

condicionan la empleabilidad de mujeres, jóvenes y personas con capacidades diferentes

2.1 Identifica los factores que sustentan la

discriminación de jóvenes y personas con capacidades diferentes, la generalización de estos atributos y su flexibilidad.

2.2 Identifica las características asociadas a los estereotipos femenino y masculino, la generalización de estos atributos y su flexibilidad.

2.3 Describe el concepto de género y su implicancia en la construcción social y laboral de las personas.

2.4 Reconoce la división sexual de trabajo como una barrera de acceso laboral para las mujeres.

Factores que sustentan la discriminación en el

trabajo de jóvenes, mujeres y personas con capacidades diferentes.

Trabajo productivo y reproductivo. Concepto de género: Diferencia sexo-género. División sexual del trabajo.





Página 5 de 42

3. Distinguir las condiciones legales mínimas que regulan el mercado del trabajo y el empleo

dependiente.

3.1 Reconoce algunos de los conceptos asociados a la noción de trabajo decente.

3.2 Reflexionar sobre las características del trabajo en Chile y su aproximación a la noción de trabajo decente.

Trabajo Decente (Trabajo y vida familiar, estabilidad y seguridad en el trabajo salud y

seguridad en condiciones de trabajo)

4. Reconocer la importancia de establecer

relaciones respetuosas y cordiales en el proceso de capacitación y en la integración al mundo laboral.

4.1 Participa con disposición

4.2 Establece relaciones respetuosas y cordiales con las y los participantes del grupo.

4.3 Apoya las decisiones del grupo.

4.4 Reconoce la experiencia de otros/as.

¿Por qué es importante la buena disposición

para el aprendizaje? Desarrollo de relaciones. Actitudes que favorecen la integración grupal y

laboral: Tolerancia, respeto, rapport, capacidad de escuchar.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes, del módulo.

Dado que el presente módulo enfatiza principalmente en la adquisición de conocimientos y Actitudes. Para la adquisición de conocimientos, se sugiere el desarrollo de presentaciones de carácter expositivo, que resguarden la claridad en la entrega de los principales conceptos a desarrollar, y que garanticen espacios de diálogo que permitan responder consultas, disipar dudas y reafirmar conocimientos adquiridos. Respecto a la adquisición de actitudes, se recomienda el desarrollo de actividades prácticas donde las y los participantes puedan identificar las actitudes necesarias para

enfrentar el mundo del trabajo. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la sesión.

Además, se sugiere que las actividades del módulo contengan un 60% de actividades prácticas y un 40% de actividades teóricas o expositivas. Para la Etapa de cierre, se espera poder relevar los conceptos y contenidos más relevantes que deben quedar integrados en las y los participantes. “Material pedagógico sobre el trabajo decente”. Gham, D.; Godfrey, M. y otros. Instituto Internacional de Estudios Laborales, Ginebra 2006

“Cambios en el mundo del trabajo”. Conferencia Internacional del Trabajo 95ª reunión. Oficina Internacional del Trabajo. Ginebra, 2006 “Fin del trabajo o trabajo sin fin”. De La Garza, Enrique; Hernández, Juan, 1999.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo.

Para la implementación de la estrategia evaluativa del módulo se sugieren actividades de autoevaluación, de manera que las y los participantes puedan reflexionar sobre su capacidad de aprendizaje y manejo de los contenidos vistos en el módulo. Se recomienda además cada vez que finalice una sesión, preguntar al grupo que aprendieron, de

PERFIL DEL FACILITADOR





Página 6 de 42

Opción 1 Opción 2 Opción 3

Formación Académica: Profesional del área de las ciencias sociales, con experiencia en la formación de personas adultas.

Manejo del enfoque de competencias y perspectiva de género.

Experiencia como facilitador(a) de capacitación

laboral para adultos: Mínimo 3 años,

demostrables.

Formación Académica: Técnico del área de las ciencias sociales o afines, con experiencia en la formación de personas adultas.

Manejo del enfoque de competencias. Experiencia como facilitador(a) de capacitación


demostrables.

Formación Académica: No requiere. Experiencia en la formación de personas

adultas. Experiencia como facilitador(a) de capacitación

laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO3

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

Sala de clases que cuente al menos 1,1 mts2 por

alumno, implementada con: -puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. -escritorio y silla para el facilitador. -Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet.

-sistema de ventilación adecuada.

-servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para la cantidad de personas que se atiende en forma simultánea. -espacio físico adecuado para realizar actividades y Ejercicios de desplazamiento.

Notebook o PC.

Data/ telón. Pizarra / Papelógrafo.

Hojas blancas.

Tarjetas. Portafolio. Lápices. Fichas de trabajo. Pautas de evaluación. Plumones.

3 Esta información es un referente mínimo de requerimientos. En la propuesta, el OTEC debe declarar y evidenciar fotográficamente los recursos materiales concretos que utilizará, incluyendo

otros complementarios que considere relevantes para la realización del curso. El detalle de los recursos debe considerar una descripción de la infraestructura indicando dimensiones, capacidad; implementación de cada lugar, etc.; una cuantificación y descripción de los equipos, herramientas, instrumentos e insumos que utilizará, indicando propiedades como marca, antigüedad, dimensiones, estado, etc. Las cantidades expresadas deben ser coherentes con el número de participantes, el proceso metodológico y evaluativo del Plan Formativo.





Página 7 de 42


Nombre INTRODUCTORIO SECTORIAL




Requisitos de ingreso Enseñanza media Completa.

Competencia del módulo Identificar los principales procesos vinculados a la producción de vinos según etapas, labores y normas aplicadas en el sector.


1. Identificar los principales procesos vinculados a la producción de vinos según etapas y labores.

1.1 Reconoce las principales características de los procesos según tipo de vino a producir.

1.2 Identifica las principales etapas de procesos de

producción según tipo de vino a elaborar. 1.3 Diferencia labores de producción de vinos según

procesos primarios o secundarios.

Tipos de vinos producidos en Chile: cepas blancas y tintas.

Ejemplos de las principales variedades de uvas

viníferas producidas por región del país. Principales procesos vinculados a la producción

de vino, a nivel de viña, bodega y producción. Etapas de los procesos vinculados a la

producción de vinos, principales diferencias entre variedades blancas, tintas.

Tipos de labores de producción de vinos en procesos primarios: establecimiento de huertos, podas, manejo de follaje, manejo de frutos pre-cosecha, cosecha.

Riego y Fertilizaciones, aplicaciones de agroquímicos, mantención de maquinarias agrícolas, operaciones de bodega agrícola.

Tipos de labores de producción de vinos en procesos secundarios: vendimia, molienda,





Página 8 de 42

clarificación, estabilización, fermentación, guarda, embotellado-envasado, almacenaje y

despachos a mercados de destino. Control de calidad, movilización, mantenciones de equipos de bodegas.

Características del contexto laboral propio de las labores primarias y secundarias de la producción de vinos. Periodos de peak de producción y condiciones de trabajo

2. Reconocer equipos, herramientas e insumos usados en los procesos de producción de vinos según labor a realizar.

2.1 Identifica equipos usados en procesos de producción de vinos según labor a realizar.

2.2 Diferencia herramientas utilizadas en procesos de

producción de vinos según labor a realizar. 2.3 Menciona los principales insumos usados en

procesos de producción de vinos según labor a realizar.

2.4 Describe la importancia del uso de equipos y herramientas en procesos de producción de vinos según condiciones de trabajo seguro.

Principales equipos usados en labores de producción primaria de vinos: Tractores, equipos de aplicación de agroquímicos, equipos

de riego y fertilización, cosechadoras. Principales equipos usados en labores de

bodega de vinos: equipos de molienda, estanques de estabilización y clarificación, equipos de filtrado y fermentación, guarda en estanques o barricas, equipos auxiliares de conexión, bombas, válvulas, llaves.

Principales equipos vinos: programadores de líneas de producción, despaletizados, llenado de envases, tapado de botellas, etiquetados,

guarda de botellas semiterminadas, control de condiciones ambientales para guarda.

Las principales herramientas e insumos usados en labores de producción primaria de frutas en:

establecimiento de huerto, poda, manejo de follaje, raleos de frutos, cosecha, riego, fertilización, aplicaciones de agroquímicos.

Las condiciones de trabajo seguro en procesos primarios y secundarios de producción de vino.

Características de los principales riesgos en el

uso de equipos y herramientas en la producción de vino. Importancia del autocuidado en la

prevención de accidentes.

3. Identificar las principales normas que se aplican

en los procesos de producción de vinos.

3.1 Identifica las principales Normas de Higiene

aplicadas en la producción de vinos según etapas de los procesos.

3.2 Identifica las principales Normas de Seguridad

Las Normas de Higiene aplicadas a los procesos

de producción de vinos, a nivel primario y secundario. Propósito de aplicar Normas de Higiene.





Página 9 de 42

aplicadas en la producción de vinos según labores y etapas de los procesos.

3.3 Relaciona la importancia de cumplir Normas de Calidad con desempeño competente en la producción de vinos según requerimientos de la industria y mercados de destino.

Implicancias para el trabajador y el vino a elaborar.

Las Normas de Seguridad aplicadas a los procesos de producción de vinos, a nivel primario y secundario. Principales riegos de accidentes y enfermedades profesionales vinculadas a los procesos de producción de fruta y cómo prevenirlos.

El uso de los elementos de protección personal,

tipos y usos en la prevención de accidentes por

labor de viña o industria. La calidad y el desempeño competente en los

procesos productivos del vino a nivel primario y secundario.

Relevancia del cumplimiento de las Normas de Calidad en el prestigio de Chile como uno de los

importantes productores de vinos del mundo. Requerimiento de los mercados internacionales.


A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.

Las propuesta de métodos y ejemplos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, deben ser de tipo expositivo, basados en la

demostración práctica, fomentando el trabajo en grupos. Al ser este módulo de una duración de 8 horas e introductorio se recomienda en el diseño de las actividades considerar incorporar material con un fuerte componente visual, por ejemplo privilegiar el uso de fotografías, esquemas simples, videos o ilustraciones didácticas en formatos sencillos y amigables. La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas. Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los

participantes.



Se propone como estrategia evaluativa un trabajo grupal que invite a las y los participantes a realizar un análisis de caso, vinculado al proceso de producción de vino, mediante el cual los grupos deberán analizar el caso que será presentado y responder a las preguntas que el/la facilitador/a entregará. Finalizando el ejercicio el/la facilitador

tendrá un listado con las posibles respuestas a presentar por los grupos, mediante el cual podrá evaluar si estas se componen de los elementos mínimos a considerar en un





Página 10 de 42

caso como el abordado.



Formación académica como profesional del área de la agronomía o de la enología, con especialidad en producción de la industria vitivinícola, titulado.

Experiencia laboral en asesoría técnica-profesional en producción en la industria vitivinícola (en los últimos 3 años): Mínimo 2 años, demostrables.

Formación como facilitador de aprendizajes,

demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación:

Mínimo 2 años, demostrable.

Formación académica como técnico del área de la agronomía o de la enología, con especialidad en producción de la industria vitivinícola, titulado.

Experiencia laboral en asesoría técnica-profesional en producción en la industria vitivinícola (en los últimos 3 años): Mínimo 2 años, demostrables.

Formación como facilitador de aprendizajes,

demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación:

Mínimo 2 años, demostrable.

Experiencia laboral como supervisor en procesos de tratamientos de vino, con amplia experiencia en el rubro vitivinícola.

Experiencia en empresas vitivinícola (en los últimos 2 años).

Experiencia como facilitador de capacitación: 1

año mínimo de experiencia, demostrable.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO


Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2 por alumno, implementada con:

- puestos de trabajo individuales que considere

mesa y silla o silla universitaria. - escritorio y silla para el facilitador. - conexiones para utilizar medios didácticos tales

como data y salida a internet. - sistema de ventilación adecuada.

Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para el volumen

que se atiende en forma simultánea.

Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento.

Se recomienda realizar convenio con empresas vitivinícolas que cuenten con bodegas de producto semi-terminado para desarrollar actividades en terreno, utilizando instalaciones,

Proyector multimedia. Notebook o PC. Telón.

Pizarrón. Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar

actividades realizadas por los participantes. Herramientas, equipos como: bombas, filtros,

placas de la bomba, líneas de llenado, circuitos de trabajo, mangueras, cubas, equipo de filtrado, insumos enológicos

Equipos de protección personal, como: Guantes,

antiparras, buzo, botas.

Pautas de evaluación. Plumones para pizarrón. Libro de clases.

Croquera o cuaderno para apuntes. Lápiz pasta. Lápiz grafito. Goma de borrar. Normativa de seguridad y prevención de riesgos. Material educativo complementario, ejemplo: lista

de prioridades a ser chequeados antes de

comenzar a trabajar.

Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas.

Manual del participante que contenga todos los contenidos especificados para este módulo en formato gráfico, sencillo y amigable.





Página 11 de 42

equipos y bodegas que contengan los insumos y utensilios para las actividades prácticas

demostrativas.





Página 12 de 42


Nombre FORMACIÓN PERSONAL PARA EL TRABAJO





Competencia del módulo Identificar los recursos personales con que cuenta el o la participante y los ámbitos a considerar en la construcción de un proyecto laboral.


1. Identificar áreas de interés personal y ajustarlas a sus posibilidades y expectativas laborales

1.1 Describe las motivaciones e intereses para insertarse en el mundo laboral.

1.2 Evalúa sus intereses laborales, conforme a sus

gustos, necesidades, responsabilidades, destrezas y conocimientos.

1.3 Define áreas de desempeño y trabajo, considerando sus capacidades, necesidades y niveles de responsabilidad.

¿Por qué y para qué desea integrarse al mundo laboral?

Revisión de:

-Intereses personales -Expectativas -Capacidades personales. Áreas de desempeño. Tipos de cargo, según niveles de

responsabilidad. Conocimientos y habilidades.

2. Reconocer las implicancias familiares de la inserción al mundo laboral.

2.1 Identifica los factores familiares necesarios de considerar a la hora de incorporarse al mundo laboral.

2.2 Reconoce el concepto “Conciliación familiar” como un factor decisivo para la incorporación al

mundo laboral. 2.3 Describe un listado de acciones al interior del

hogar que facilite la incorporación al mundo laboral, particularmente de las mujeres.

Trabajo y familia: Número de personas del grupo familiar, ¿Quiénes trabajan?, ¿En qué tipo de horarios? ¿Quién cuida a los(as) hijos(as)

menores y a las personas mayores? Conciliación familiar: ¿Qué significa? ¿Qué

implica? Plan de descripción y distribución de tareas.





Página 13 de 42

3. Construir un plan de acción para concretar su potencial proyecto laboral.

3.1 Reconoce sus intereses laborales. 3.2 Identifica los conocimientos y habilidades con

que cuenta para su inserción laboral. 3.3 Construye un plan de acción para su desarrollo

laboral con metas concretas, realistas y medibles.

Intereses Laborales: Oficio, lugar en que desearía trabajar (Empresa, área), horario,

remuneración, etc. Conocimientos y Habilidades según área de

desempeño. Plan de acción para la inserción laboral.



Para la adquisición de aprendizajes de este módulo se considera entregar información del concepto de Conciliación Familiar, el cual puede ser entregado de manera expositiva o bien a partir de ejemplos, videos, dramatizaciones, etc. Para la adquisición de habilidades se sugiere completar fichas de trabajo individual, ejercicios que permitan a los/as participantes poder reflexionar y distinguir sobre sus motivaciones e intereses para integrarse al mundo laboral, además, se sugiere realizar ejercicios grupales, que permitan a los/as participantes ejercitar la definición de metas para su proyecto laboral, considerando para ello la identificación de habilidades y conocimientos, que posee y las que le falta por desarrollar.

Adicionalmente, se sugiere la realización de actividades, relacionadas con los intereses y motivaciones de cada persona; se propone realizar actividades individuales en primer lugar y luego grupales. Partiendo de una revisión personal, comparten y comparan frente al grupo similitudes y diferencias. Proyectar el mismo tipo de estrategia para identificar las fortalezas y debilidades para luego en plenario hacer una revisión de las más apropiadas para la inserción laboral. Utilizar estrategias donde se revise y describa la composición familiar de cada participante y el potencial beneficio de la organización familiar como un valor que contribuye a la empleabilidad. Por último el facilitador debe procurar generar un espacio de reflexión que permita valorar la construcción de un plan de acción que potencia su desarrollo laboral. Se recomienda entregar

a las/os participantes material informativo con los principales contenidos abordados en cada sesión.


La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes

esperados del módulo.

Para este módulo se sugiere implementar evaluaciones individuales donde los participantes puedan identificar sus objetivos laborales, además de desarrollar trabajos grupales mediante los cuales y a partir de los contenidos revisados, puedan construir un plan de acción coherente con sus necesidades y expectativas de inserción laboral.







Página 14 de 42

Formación Académica: Profesional del área de las ciencias sociales, con experiencia en la

formación de personas adultas. Manejo del enfoque de competencias y

perspectiva de género. Experiencia como facilitador(a) de capacitación


Formación Académica: Técnico del área de las ciencias sociales o afines, con experiencia en la

formación de personas adultas. Manejo del enfoque de competencias. Experiencia como facilitador(a) de capacitación








- puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria.

- escritorio y silla para el facilitador. - conexiones para utilizar medios didácticos tales

como data y salida a internet. Sistema de ventilación adecuada. Servicios higiénicos separados para hombres y

mujeres con capacidad suficiente para la cantidad de personas que se atiende en forma simultánea.


Notebook o PC. Data/ telón. Pizarra / Papelógrafo.

Hojas blancas. Portafolio. Lápices. Fichas de trabajo personal.

Pautas de evaluación. Plumones.





Página 15 de 42


Nombre FORMACIÓN SOCIAL PARA EL TRABAJO





Competencia del módulo Identificar las competencias personales, el marco legal y los beneficios del trabajo formal para la formulación del proyecto laboral.


1. Identificar las principales competencias personales necesarias para ingresar, mantenerse y desarrollarse en el mundo laboral.

1.1 Reconoce la importancia de la puntualidad, responsabilidad, imagen personal y probidad para la integración al mercado laboral.

1.2 Utiliza las competencias personales abordadas en

una situación de simulación.

Competencias Personales: - Puntualidad - Responsabilidad

- Imagen personal

- Probidad.

2. Manejar los conceptos legales básicos que forman parte de toda relación contractual

2.1 Reconoce los derechos laborales básicos consagrados en la normativa laboral chilena.

2.2 Describe los elementos centrales en una relación contractual: Contrato de trabajo, Jornada laboral, Remuneraciones y Descuentos Previsionales.

Legislación laboral: - Contrato de Trabajo

- Jornada laboral - Remuneraciones - Descuentos Previsionales.

3. Identificar las garantías que otorga el trabajo formal: beneficios sociales, derechos colectivos, y sistema de previsión social.

3.1 Reconoce los beneficios sociales y previsionales que se desprenden del contrato de trabajo.

3.2 Identifica los beneficios estatales vigentes para

mujeres, jóvenes y personas con capacidades especiales.

3.3 Explica cómo opera y para qué sirve el sistema

de pensiones. 3.4 Identifica los deberes y derechos colectivos, que

otorga el trabajo formal.

Ventajas del contrato de trabajo: pre y post natal, seguro de cesantía, seguro contra accidentes de trabajo, trayecto y enfermedades

profesionales, seguro de salud: Isapre o Fonasa. Sistema de Pensiones y su objetivo. Cotizaciones previsionales: ¿que implican y para

qué sirven? Beneficios estatales para mujeres, jóvenes y

personas con capacidades especiales: Bono por





Página 16 de 42

hijo, Subsidio a la cotización previsional de trabajadores jóvenes, otros.

Constitución y afiliación sindical, rol y regulación de sindicatos, contrato colectivo de trabajo, derecho a huelga.

4. Administrar los recursos económicos

personales, considerando ingresos y gastos.

4.1 Reconoce la importancia de planificar sus

finanzas para evitar el sobreendeudamiento. 4.2 Describe conceptos básicos de Presupuesto y

Economía doméstica.

4.3 Construye su planificación financiera, considerando Presupuesto y Consumo.

Consumo y calidad de vida:

- Planificación financiera y sobreendeudamiento. - Presupuesto y Economía Doméstica. Plan de acción financiera.

5. Planificar el proyecto laboral personal, según la información y oportunidades del actual contexto laboral

5.1 Identifica éxitos y fracasos en su trayectoria laboral y/o formativa.

5.2 Describe implicancias (costos-beneficios) familiares y personales de acceder a un empleo.

5.3 Construye itinerario de desarrollo laboral con

metas a corto, mediano y largo plazo.

Trayectoria formativa y Trayectoria laboral. Contexto familiar. Proyecto ocupacional.



El presente módulo pone énfasis tanto en la adquisición de conocimientos, como en la incorporación de habilidades. De este modo, para la incorporación de conocimientos se sugiere desarrollar exposiciones dialogadas que permitan entregar la información legal básica necesaria a considerar en todo proceso de integración al mundo laboral y

sobre los conceptos de presupuesto y economía doméstica. Para la adquisición de habilidades se recomienda desarrollar actividades grupales que inviten a las y los participantes a analizar el modo en que operan los derechos laborales básicos, los beneficios sociales y previsionales asociados a este, además de revisar fichas que les permitan simular el ejercicio de organización de sus finanzas. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la cada sesión.



Para la implementación de la estrategia evaluativa del módulo, se sugiere aplicar pruebas de conocimiento, para identificar los contenidos que están siendo integrados por las y los participantes. Además se sugiere desarrollar actividades prácticas que permitan a las y los participantes construir un proyecto laboral considerando los componentes abordados en las sesiones.






Página 17 de 42


Formación Académica: Profesional del área de las ciencias sociales, con experiencia en la formación de personas adultas.

Manejo del enfoque de competencias y perspectiva de género.

Experiencia como facilitador(a) de capacitación


demostrables.

Formación Académica: Técnico del área de las ciencias sociales o afines, con experiencia en la formación de personas adultas.

Manejo del enfoque de competencias. Experiencia como facilitador(a) de capacitación


demostrables.












Notebook o PC. Data/ telón. Pizarra / Papelógrafo.

Hojas blancas. Cartulina. Portafolio. Lápices. Fichas de trabajo. Pautas de evaluación.

Plumones. Calculadora.





Página 18 de 42


Nombre HERRAMIENTAS PARA LA COMUNICACIÓN EFECTIVA





Competencia del módulo Reconocer la importancia de la comunicación no verbal en el trabajo.


1. Reconocer la importancia de la comunicación no verbal en el trabajo.

1.1 Reconoce y maneja su lenguaje corporal de acuerdo al contexto laboral.

1.2 Distingue los comportamientos sociales de

cortesía en contexto formal, que facilitan los

vínculos laborales.

Lenguaje verbal y no verbal Expresión gestual y corporal Expresión de emociones y sentimientos:

- Alegría

- Enojo - Tristeza - Euforia - Ansiedad

Comportamientos sociales de cortesía: - Saludar

- Mantener distancia al hablar - Sonreír - Asentir.

2. Reconocer la importancia de expresarse con

claridad en forma oral y escrita.

2.1 Utiliza dicción y lenguaje adecuado para expresar

ideas. 2.2 Interpreta correctamente las instrucciones para

lograr un producto; pregunta si no entiende. 2.3 Redacta documentos formales, en su estructura

y calidad.

Expresarse con claridad en forma oral y escrita:

- Fonética - Pronunciación - Vocabulario

Escucha Activa Organiza información escrita:

- Curriculum Vitae





Página 19 de 42

- Cartas de presentación. - Memorandos

- Correos electrónico.

3. Utilizar un lenguaje acorde al contexto de trabajo.

3.1 Adapta su presentación personal a un contexto trabajo.

3.2 Reconoce diferencias en el lenguaje en un

contexto de trabajo.

Presentación personal Contextos:

- Comunicación entre pares.

- Comunicación en relaciones Jerárquicas. - Entrevista, reuniones grupales.



Dado que el presente módulo enfatiza en la adquisición de habilidades, se sugiere realizar actividades de carácter participativo, que invite a las y los participantes a

reconocer la importancia de la comunicación verbal y no verbal en todos los contextos y en especial para el mundo laboral. Se espera que realicen ejercicios grupales que les permitan fortalecer todos los elementos contenidos en una situación de comunicación. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la sesión. Además, se sugiere que las actividades del módulo contengan un 60% de actividades prácticas y un 40% de actividades teóricas o expositivas. Para la Etapa de cierre, se espera poder relevar los conceptos y contenidos más relevantes que deben quedar integrados en las y los participantes.



Para este módulo se sugiere trabajar con evaluaciones de carácter práctico, como presentaciones, mediante las cuales el/la facilitador/a y el grupo, puedan evaluar el desempeño de cada participante y entregar retroalimentación para mejorar elementos de la expresión verbal y no verbal utilizada. Se sugiere utilizar listas de cotejo que permitan identificar los principales elementos a observar.







Página 20 de 42

Formación Académica: Profesional del área de las ciencias sociales, con experiencia en la

formación de personas adultas. Manejo del enfoque de competencias y

perspectiva de género. Experiencia como facilitador(a) de capacitación


Formación Académica: Técnico del área de las ciencias sociales o afines, con experiencia en la

formación de personas adultas. Manejo del enfoque de competencias. Experiencia como facilitador(a) de capacitación


Formación Académica: No requiere. Manejo del enfoque de competencias.

Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables.









Notebook o PC. Data/ telón. Pizarra /videos.

Hojas blancas. Tarjetas con expresión de emociones. Portafolio. Lápices.

Pautas de evaluación. Plumones.





Página 21 de 42


Nombre OPERACIÓN DE EQUIPOS DE MEZCLADO DE VINOS


Perfil ChileValora asociado al módulo OPERADOR DE TRATAMIENTOS DE VINOS / P-1102-8160-003-V02

UCL(s) ChileValora relacionada(s) MEZCLAR VINOS / U-1102-8160-007-V02 CUMPLIR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD / U-1102-8160-014-V02


Competencia del módulo Operar equipos de procesos de mezclado de vinos, según variedad de uva vinífera, cepas, normas de higiene y medioambiente, estándares de calidad de la industria vitivinícola y procedimientos de seguridad.


1. Preparar proceso de mezclado de vinos según orden de trabajo.

1.1 Identifica el propósito de los procesos de mezclado de vinos según variedad de uva vinífera y destino del producto.

1.2 Analiza orden de trabajo según estanques de

vino a mezclar y programa a realizar en la jornada.

1.3 Chequea las condiciones de funcionamiento de equipos de mezclado de vinos, según instrucciones del fabricante y procedimientos de trabajo seguro.

1.4 Alista área de trabajo según normas de higiene y procedimientos de trabajo seguro.

1.5 Selecciona herramientas y elementos de protección personal según orden de trabajo y procedimientos de seguridad.

Cepas de variedades de uva vinífera tintas o blancas vinculadas a distintos tipos de mezclas de vinos.

Definición y conceptos del proceso de mezclado

de vinos. Tipos de mezclas de vinos. Varietales y

reservas. Tipos de órdenes de trabajo para los procesos

de mezclado de vinos. Diferencias para las distintas cepas.

Partes de los equipos de mezclado de vinos por etapa del proceso.

Características de las cubas o estanques contenedores de vino. Importancia del reconocimiento de las cubas de origen y destino

de la mezcla. Técnicas de planificación de la jornada laboral.

Organización de las tareas. Procesos de revisión de equipos y maquinarias:

bombas, acoples, mangueras, cubas,





Página 22 de 42

mangueras, líneas de llenado, circuitos de conducción, llaves, portalones, bombas, pesas.

Tipos de cubas y estanques utilizados en la mezcla de vinos y sus capacidades en volumen.

Puesta en marcha de equipos y maquinarias para mezclado de vinos.

Manuales del fabricante de equipos de mezclado de vinos y sus condiciones de funcionamiento.

Normas de higiene y procedimientos de

seguridad aplicadas a la preparación del área de

trabajo. Tipos de errores y las consecuencias de no

mantener ordenada el área de trabajo. Tipos y usos de y herramientas utilizados en el

proceso de mezclado de vinos. Elementos de protección personal (EPP)

necesarios en la operación de equipos de mezclado de vinos: mascarillas, antiparras, guantes de goma y cabritilla, casco, pecheras, bototos de seguridad, etc.

Usos y características de los EPP que permiten proteger de accidentes y enfermedades

profesionales.

2. Ejecutar proceso de mezclado de vinos según procedimientos de trabajo seguro.

2.1 Verifica las conexiones de los equipos de mezclado de vinos según orden de trabajo y procedimientos de seguridad.

2.2 Activa las bombas y equipos utilizados en el mezclado de vinos según orden de trabajo y procedimientos de seguridad.

2.3 Verifica la finalización de la mezcla de vinos según orden de trabajo y situación de la cuba de destino.

2.4 Informa contingencias y problemáticas en la ejecución de la labor de acuerdo a instrucciones

de trabajo. 2.5 Resuelve problemas en conjunto con el equipo

del área según cumplimiento de tareas asignadas.

Tipos de mangueras y acoples utilizados en el proceso de mezclado de vinos.

Manual de uso del fabricante vinculado al

acoples de mangueras. Procedimientos de trabajo seguro e higiene

aplicados a la conexión equipos de mezclado de vinos. Prevención de accidentes y enfermedades laborales.

Principales tipos de bombas utilizadas en la

mezcla de vinos. Capacidad de succión. Parámetros de operación de bombas y equipos.

Manual de uso del fabricante vinculado a utilización de bombas y equipos de succión de vinos para mezclar.

Mantención de procedimientos de trabajo seguro e higiene al operar equipos para mezclar





Página 23 de 42

vinos. Prevención de accidentes y enfermedades

laborales. Dosificación de insumos enológicos en la etapa

de mezclado de vinos. Normas de higiene aplicadas al uso de insumos

enológicos. Mantención de procedimientos de trabajo

seguro al manipular insumos enológicos.

Procedimientos de seguridad asociados.

Procedimientos de trabajo aplicados a la finalización de la mezcla de vinos.

Técnicas de chequeo de cumplimiento de pauta de trabajo. Importancia de la corroboración de estado de la cuba de destino.

Uso de las planillas de registros de finalización

de la mezcla de vinos. Importancia de la información oportuna de

problemáticas acontecidas en la jornada. Técnicas de comunicación efectiva: Conceptos

de escucha activa, asertividad, retroalimentación y empatía.

Procedimientos comunicacionales de la empresa: vías de comunicación según jerarquías.

Técnicas de trabajo en equipo: Diferencias entre equipo y grupo. La comunicación dentro del equipo.

Definición de objetivos y metas del equipo.

Técnicas de resolución de problemas en equipo.

3. Controlar el funcionamiento de los equipos de mezcla de vinos según orden de trabajo

3.1 Monitorea el funcionamiento de los equipos de mezcla de vinos según orden de trabajo y

procedimientos de seguridad. 3.2 Verifica el funcionamiento de los circuitos y

conexiones, según orden de trabajo y procedimientos de seguridad.

3.3 Utiliza instrumentos de medición calibrados, según orden de trabajo y procedimientos de trabajo seguro.

Controlar parámetros de funcionamiento de los equipos de mezcla de vinos.

Principales características de los equipos de mezclado de vinos.

Uso del manual del fabricante vinculado a control de equipos de mezcla de vinos.

Procedimientos de trabajo vinculados a control de parámetros de funcionamiento de equipos de mezcla de vinos. Prevención de accidentes y





Página 24 de 42

3.4 Identifica desperfectos eléctricos o mecánicos en equipos de mezclado de vinos según

instrucciones del fabricante y procedimientos de trabajo seguro.

3.5 Realiza la extracción de muestras de la mezcla de vino según orden de trabajo.

3.6 Registra información de parámetros medidos en la jornada, de acuerdo a orden de trabajo.

enfermedades laborales. Tipos y usos de los circuitos utilizados en los

equipos de mezclado de vinos. Tipos y usos de acoples y conexiones.

Importancia de su chequeo en la prevención de accidentes laborales.

Tipos de instrumentos de medición en el proceso de mezclado de vinos.

Importancia de trabajar con equipos calibrados

de instrumentos.

Uso del manual del fabricante vinculado a usos de instrumentos de medición.

Tipos de desperfectos de los equipos de mezclado de vinos. Uso del manual de fabricante en los procedimientos de trabajo seguro.

Principios de electricidad y mecánica básica aplicada a mantenciones de equipos de mezclado de vinos.

Principales situaciones de peligro vinculadas a desperfectos de equipos. Condiciones y acciones inseguras.

Detección de situaciones que generan parámetros fuera de norma en los equipos de mezclado.

Responsabilidad en el trabajo, la importancia del aviso oportuno.

Tipos de procedimientos generales para extracción de muestras y su identificación.

Importancia y uso de las muestras extraídas de la mezcla en el monitoreo de la calidad del vino.

Importancia de los registros en los procesos de mezclado y la calidad del vino.

Partes de una planilla de registros.

Tipos de registros. Uso de las planillas.

4. Concluir el proceso de mezclado de vinos según orden de trabajo.

4.1 Realiza el proceso de limpieza y sanitización de equipos de mezclado según recomendaciones del fabricante y BPM.

4.2 Completa los registros del proceso de mezclado

Concluir proceso de mezclado de vinos. Importancia de la limpieza y sanitización de los equipos de mezclado

Etapas y tiempos de los procesos de limpieza y





Página 25 de 42

de vino, según sistema de calidad. 4.3 Clasifica y dispone los desechos en los lugares

habilitados según las normas de higiene y medioambiente.

4.4 Aplica el procedimiento de término de labores de mezclado según orden de trabajo y procedimiento de trabajo seguro.

4.5 Realiza propuestas al sistema de trabajo según cumplimento de programa de trabajo.

sanitización de los equipos de mezclado. Principales insumos de limpieza y sanitización

de equipos de mezclado de vinos: Detergentes alcalinos, ácidos cítricos, ácidos peracéticos.

Tipos y usos de herramientas y materiales utilizados en labores de limpieza y sanitización.

Aplicación de normas de higiene e inocuidad alimentaria y protocolos de Buenas prácticas de manufactura (BPM).

Uso de elementos de protección personal para

prevenir accidentes y enfermedades profesionales.

Tipos y usos de los registros de término de jornada y su importancia.

Normas y protocolos asociadas al uso de registros. Trazabilidad del vino mezclado.

Uso de la información generada por los registros.

Concepto de RISES y RILES de la industria del vino y su vinculación con el cuidado del medio ambiente.

Tratamiento de RISES y de RILES producto del

proceso de mezclado de vinos. Normas ambientales aplicadas a tratamientos

de desechos. Tipos de lugares habilitados para su ubicación.

Procedimientos de término de labores: devolución de equipos portátiles, herramientas, saldo de materiales Procedimientos de bodega

de insumos y equipos. Registros asociados. Procedimientos de trabajo seguro aplicado el

término de las labores de mezclado de vinos. Conceptos de ciclos de la mejora continua. Propuestas de mejora: beneficios y su

utilización. Pasos a seguir para plantear una propuesta de mejora.

Evaluación y seguimiento de las propuestas de mejora.





Página 26 de 42



Las propuesta de métodos y ejemplos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, deben ser de tipo expositivo, basados en la demostración práctica, fomentando el trabajo en grupos. Se recomienda en el diseño de las actividades considerar incorporar material con un fuerte componente visual, por

ejemplo privilegiar el uso de fotografías, esquemas simples, videos o ilustraciones didácticas en formatos sencillos y amigables. Además de contar con muestras de vinos y copas para poder ejercitar de manera práctica las degustaciones. La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas.

Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los participantes. Para el desarrollo de los 4 Aprendizajes Esperados, se recomienda realizar al menos una muestra u observación del uso de los equipos de mezclado de vinos, para identificar

sus partes y funcionamiento y de ser posible ir a desarrollar las actividades en una bodega real. En todas las actividades didácticas hay que relevar la importancia de realizar estas labores de mezclado de vinos, ya que van directamente vinculadas con la calidad del vino a elaborar, hay que inculcar la responsabilidad y compromiso en el trabajo, recalcando además el autocuidado, sobre todo en el uso de los equipos de protección personal para evitar accidentes y enfermedades laborales.



La Evaluación ocurre en todas las fases de la capacitación, dando inicio con la evaluación diagnóstica, durante el desarrollo del módulo como evaluación de proceso (aprendizajes esperados) y final (evaluación de resultados). La relevancia de la evaluación tiene como objetivo no solo medir el nivel de aprendizaje, sino que también la estrategia metodológica que se está aplicando en base a lo planificado para la población objetivo. El/la facilitador/a debe hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes esperados. Se propone como estrategia de evaluación del módulo la observación de una simulación donde, con el instrumento lista de chequeo, se determine el logro del aprendizaje en

lo que se refiere por ejemplo, a la preparación y operación operativa de equipos de mezclado de vinos, en base a la verificación de la aplicación de una pauta de trabajo. SE ELIMINA UN TEXTO ENTRE EL CUADRO ESTRATEGIA EVALUATIVA Y EL PERFIL DEL FACILITADOR QUE NO SE PUEDE IDENTIFICAR A QUE CORRESPONDE.







Página 27 de 42

Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de la

agronomía, especializado en enología, titulado. Experiencia laboral en el sector agrícola como

asesor técnico-profesional en distintos procesos enológicos o como vendedor de equipos y maquinarias enológicas, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitación

laboral para adultos, de mínimo 2 años,

preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables.


agronomía, especializado en enología, titulado. Experiencia como facilitador de capacitación

laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables.

Experiencia laboral en el sector agrícola como supervisor o jefe del proceso de tratamiento de

vinos, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables.



Sala de clases que cuente al menos 1,1 mts2 por alumno, implementada con: - puestos de trabajo individuales que considere

mesa y silla o silla universitaria.


como data y salida a internet. - sistema de ventilación adecuada. - servicios higiénicos separados para hombres y


Espacio físico adecuado para realizar actividades y

ejercicios de desplazamiento. Se recomienda realizar convenio con empresas

vitivinícolas, escuelas agrícolas o universidades que

cuenten con una bodega de vinos, para desarrollar actividades en terreno, que faciliten el uso de sus equipos, para las prácticas demostrativas.

Proyector multimedia. Notebook o PC. Telón. Pizarrón.

Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar actividades realizadas por los participantes.

Herramientas, equipos como: bombas, filtros, placas de la bomba, líneas de llenado, circuitos de trabajo, mangueras, cubas, equipo de filtrado, insumos enológicos

Equipos de protección personal, como: Guantes, antiparras, buzo, botas.

Pautas de evaluación. Plumones para pizarrón. Libro de clases. Archivador de palanca para portafolio de evidencias

o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas.

Croquera o cuaderno para apuntes. Lápiz pasta. Lápiz grafito. Goma de borrar. Manual del participante que contemple todos los

contenidos especificados para este módulo, con énfasis en temas de calidad, inocuidad alimentaria,

seguridad y prevención de riesgos. Se recomienda un formato gráfico sencillo y amigable.





Página 28 de 42


Nombre OPERACIÓN DE EQUIPOS DE CLARIFICACIÓN Y ESTABILIZACIÓN DE VINOS



UCL(s) ChileValora relacionada(s) ESTABILIZAR VINOS / U-1102-8160-010-V02 CLARIFICAR VINOS / U-1102-8160-011-V02 CUMPLIR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD / U-1102-8160-014-V02


Competencia del módulo Realizar los procesos de clarificación y estabilización del vino, según variedad de uva vinífera, cepas, normas de higiene y medioambiente, estándares de calidad de la industria vitivinícola y procedimientos de seguridad.


1. Preparar los equipos de clarificación y estabilización

del vino según proceso de producción.

1.1 Identifica el objetivo y etapas del proceso de

clarificación y estabilización, según tipo de vino y

destino de la producción. 1.2 Analiza orden de trabajo según estanques de

vino a clarificar o estabilizar. 1.3 Chequea la operatividad de equipos de

clarificación y estabilización de vinos, según instrucciones del fabricante y procedimientos de

trabajo seguro. 1.4 Determina los insumos enológicos a adicionar en

los proceso, según orden de trabajo. 1.5 Alista su área de trabajo, según procedimientos

de trabajo seguro. 1.6 Selecciona las herramientas de trabajo y

elementos de protección personal, según

procedimientos de trabajo seguro.

Definición y conceptos de los proceso de

clarificación y estabilización del vino. Diferencias

entre ellos según su función en el proceso. Características de los procesos de clarificación y

estabilización del vino de variedades de uvas viníferas tintas y blancas.

Tipos de órdenes de trabajo para los procesos de clarificación y estabilización del vino.

Partes de los equipos de clarificación y estabilización del vino por etapa del proceso.

Tipos de estanques o cubas con vino a tratar. Capacidades volumétricas.

Técnicas de preparación de estanques. Puntos críticos de la preparación de estanques.

Procedimientos de seguridad asociados a

procesos de preparación de estanques. Técnicas de planificación de la jornada laboral. Procesos vinculados a la revisión de equipos de

clarificación y estabilización de vinos. Aplicación de los manuales del fabricante de





Página 29 de 42

equipos de clarificación y estabilización de vinos y sus condiciones de funcionamiento.

Parámetros de funcionamiento de los equipos. Tipos de insumos enológicos en los procesos de

clarificación y estabilización. Sus usos y procesos químicos involucrados que permiten dar características distintivas a los vinos.

Uso de agentes clarificantes y estabilizantes. Diferencias según vino de variedades tintas y

blancas.

Tipos de aplicaciones de agentes clarificantes y estabilizantes.

Normas de higiene y procedimientos de seguridad aplicadas a la preparación del área de trabajo en los procesos de clarificación y estabilización de vinos.

Tipos de errores y las consecuencias de no mantener ordenada el área de trabajo.

Tipos y usos de herramientas utilizados en los procesos de clarificación y estabilización. Cuidados de mantención.

Elementos de protección personal (EPP)

necesarios en la operación de equipos de clarificación y estabilización.

Usos y características de los EPP en la prevención de accidentes y enfermedades profesionales.

2. Ejecutar procesos de clarificación y estabilización del vino según orden de producción

2.1 Opera equipos de clarificación del vino según ordenes de trabajo y procedimientos de seguridad.

2.2 Realiza los procesos de estabilización del vino según ordenes de trabajo y procedimientos de

seguridad. 2.3 Aplica los insumos enológicos, según orden de

trabajo y tipo de tratamiento. 2.4 Ejecuta proceso de extracción y rotulación

muestras de vino, según orden de trabajo e indicaciones del departamento enológico.

2.5 Verifica la finalización de los procesos de

Partes de los equipos de clarificación del vino. Tipos de bomba y líneas de conexión.

Operación de equipos y tiempos de funcionamiento.

Uso del Manual del fabricante.

Puesta en marcha de los equipos de clarificación del vino.

Procesos involucrados en la clarificación del vino según cepas y vinos de variedades tintas y blancas: Agitación, decantación y separación de las impurezas del vino.

Procedimientos de trabajo seguro asociados a





Página 30 de 42

clarificado y estabilizado del vino, según orden de trabajo y métodos de control.

2.6 Resuelve problemas en conjunto con el equipo de área según cumplimiento de tareas asignadas.

clarificación del vino. Partes de los equipos de estabilización del vino.

Operación de equipos y tiempos de funcionamiento.

Uso del Manual del fabricante. Puesta en marcha de los equipos de

estabilización del vino. Procesos involucrados en la estabilización de

vinos.

El remontaje y el manejo de temperaturas y su

propósito en la calidad del producto final. Procedimientos de trabajo seguro aplicados a

los procesos de clarificación y estabilización de vinos.

Trabajar con responsabilidad. Consecuencias de no cumplir con tiempos de funcionamiento de

los equipos en la calidad del vino. Tipos de insumos enológicos en las etapas de

clarificación y estabilización de vinos. Recomendaciones de aplicación de insumos

enológicos. Mantención de condiciones de trabajo seguro al

manipular insumos enológicos. Procedimientos de seguridad asociados.


Importancia y uso de las muestras extraídas de los vinos clarificados y estabilizados en el monitoreo de la calidad del vino.

Procedimientos de trabajo aplicados a la finalización del proceso de estabilización.

Procedimientos de trabajo aplicados a la finalización del proceso de clarificación.

Técnicas de chequeo de cumplimiento de orden

de trabajo. Uso de las planillas de registros de finalización

de los procesos de clarificación y estabilización de vinos.

Técnicas de trabajo en equipo: Diferencias entre equipo y grupo. La comunicación dentro del





Página 31 de 42

equipo. Definición de objetivos y metas del equipo.

Técnicas de resolución de problemas en equipo

3. Controlar parámetros de funcionamiento de los equipos de clarificación y estabilización del vino según orden de trabajo.

3.1 Monitorea el funcionamiento de los equipos de clarificación y estabilización del vino según orden de trabajo y procedimientos de seguridad.

3.2 Chequea parámetros de operación de los equipos de clarificación y estabilización del vino, según los rangos establecidos, orden de trabajo y

procedimientos de seguridad. 3.3 Identificar desperfectos en equipos y

maquinarias según problemática eléctrica o

mecánica y procedimientos de trabajo seguro. 3.4 Realiza la extracción de muestras de la mezcla

de vino según orden de trabajo. 3.5 Registra información de parámetros medidos en

la jornada, según orden de trabajo. 3.6 Informa de situaciones y problemáticas que

afectan el desarrollo del proceso de clarificado y

estabilizado de vinos según procedimientos de trabajo.

Controlar parámetros de funcionamiento de los equipos de clarificación y estabilización del vino.

Propósito de la estabilización y clarificación del

vino. Características de los equipos. Uso del manual del fabricante vinculado a

control de equipos de clarificación y estabilización del vino.

Procedimientos de trabajo vinculados a control

de parámetros de los equipos clarificación y estabilización del vino. Prevención de accidentes y enfermedades laborales.

Tipos de instrumentos de medición en los procesos de clarificación y estabilización del vino.

Uso del manual del fabricante vinculado a usos

de instrumentos de medición. Consecuencias de trabajar con equipos sin

calibrar.

Parámetros utilizados en el control de operaciones de equipos de clarificación y estabilización del vino.

Rangos óptimos de funcionamiento.

Detección de situaciones que generan parámetros fuera de norma en equipos de clarificación y estabilización del vino.

Electricidad y mecánica básica aplicada a mantenciones de equipos clarificación y estabilización del vino.

Tipos de desperfectos de los equipos de clarificación y estabilización del vino. Uso del

manual de fabricante en los procedimientos de trabajo seguro.

Situaciones de peligro vinculadas a desperfectos de equipos. Condiciones y acciones inseguras.





Página 32 de 42


Importancia y uso de las muestras extraídas de los vinos clarificados y estabilizados en el monitoreo de la calidad del vino.

Importancia de los registros de control en los procesos de la clarificación y estabilización y la calidad del vino.

Partes de una planilla de registros.

Tipos de registros. Uso de las planillas.

Técnicas de comunicación efectiva: Conceptos de escucha activa, asertividad, retroalimentación y empatía.

Procedimientos comunicacionales de la empresa: vías de comunicación según jerarquías

4. Concluir las operaciones de clarificación y estabilización del vino según programa de trabajo.

4.1 Realiza labores de limpieza y sanitización de equipos utilizados en el proceso, según recomendaciones del fabricante y BPM.

4.2 Completa los registros del proceso de mezclado de vino, según sistema de calidad.

4.3 Clasifica y dispone los desechos en los lugares

habilitados según las normas de higiene y medioambiente.

4.4 Aplica el procedimiento de término de labores según orden de trabajo y procedimiento de

trabajo seguro.

Concluir las operaciones de clarificación y estabilización del vino. Importancia de la limpieza y sanitización de los equipos de

clarificado y estabilización del vino. Etapas y tiempos de los procesos de limpieza y

sanitización de los equipos de clarificado y

estabilización del vino. Principales insumos de limpieza y sanitización

de equipos de clarificado y estabilización del vino.: Detergentes alcalinos, ácidos cítricos,

ácidos peracéticos. Tipos y usos de herramientas y materiales

utilizados en labores de limpieza y sanitización. Aplicación de normas de higiene e inocuidad

alimentaria y protocolos de Buenas prácticas de manufactura (BPM).

Uso de elementos de protección personal para prevenir accidentes y enfermedades

profesionales. Tipos y usos de los registros de término de

jornada y su importancia, de tratamiento de clarificado y estabilización del vino.

Normas y protocolos asociadas al uso de





Página 33 de 42

registros. Trazabilidad del vino producto de los

tratamientos clarificado y estabilización del vino.

Uso de la información generada por los registros.

Concepto de RISES y RILES de la industria del vino y su vinculación con el cuidado del medio ambiente.

Tratamiento de RISES y de RILES producto de

los tratamientos de clarificado y estabilización del vino.

Normas ambientales aplicadas a tratamientos de desechos. Tipos de lugares habilitados para su ubicación.

Procedimientos de término de labores:

devolución de equipos portátiles, herramientas, saldo de materiales Procedimientos de bodega de insumos y equipos. Registros asociados.

Procedimientos de trabajo seguro aplicado el término de los tratamientos de clarificado y estabilización del vino.



Se propone métodos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, de tipo expositivo, basados en la demostración práctica de trabajo en grupo y técnicas de descubrimiento. La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas. Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los participantes.

Para el desarrollo de los 4 Aprendizajes Esperados, se recomienda realizar al menos una muestra u observación del uso de los equipos clarificación y estabilización de vinos, para identificar sus partes y funcionamiento y de ser posible ir a desarrollar las actividades en una bodega real.

En todas las actividades didácticas hay que relevar la importancia de realizar estas labores de clarificación y estabilización de vino, ya que van directamente vinculadas con la calidad del vino a elaborar, hay que inculcar la responsabilidad y compromiso en el trabajo, recalcando además el autocuidado, sobre todo en el uso de los equipos de protección personal para evitar accidentes y enfermedades laborales.






Página 34 de 42


La Evaluación ocurre en todas las fases de la capacitación, dando inicio con la evaluación diagnóstica, durante el desarrollo del módulo como evaluación de proceso (aprendizajes esperados) y final (evaluación de resultados). La relevancia de la evaluación tiene como objetivo no solo medir el nivel de aprendizaje, sino que también la estrategia metodológica que se está aplicando en base a lo planificado para la población objetivo. El/la facilitador/a debe hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes esperados. Se propone como estrategia la observación de una simulación donde por medio de una lista de chequeo, se determine el logro del aprendizaje en lo que se refiere por

ejemplo, a la preparación de equipos y lugar de trabajo para clarificar y estabilizar vinos, en base a la verificación de la aplicación de una pauta de trabajo.




agronomía o de la enología, con especialidad en la producción de la industria del vino, titulado.

Experiencia laboral en el sector agrícola como asesor técnico-profesional en producción en la industria vitivinícola, en los últimos 3 años, con

un mínimo de 1 año, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación



agronomía o de la enología, con especialidad en la producción de la industria del vino, titulado.

Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de

facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables.


vinos, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de

facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables.



Sala de clases que cuente al menos 1,1 mts2 por

alumno, implementada con: - puestos de trabajo individuales que considere

mesa y silla o silla universitaria. - escritorio y silla para el facilitador. - conexiones para utilizar medios didácticos tales

como data y salida a internet.

Proyector multimedia.

Notebook o PC. Telón. Pizarrón. Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar

actividades realizadas por los participantes.

Herramientas, equipos como de bombas, placas de

Pautas de evaluación.

Plumones para pizarrón. Libro de clases. Archivador de palanca para portafolio de evidencias

o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas.

Croquera o cuaderno para apuntes.





Página 35 de 42

- sistema de ventilación adecuada. - servicios higiénicos separados para hombres y



Se recomienda realizar convenio con empresas vitivinícolas, escuelas agrícolas o universidades que cuenten con una bodega de vinos, para desarrollar

actividades en terreno, utilizando bodegas de

almacenamiento donde se encuentren los insumos enológicos para la jornada laboral y que faciliten el uso de sus equipos, para las actividades prácticas demostrativas.

la bomba, líneas de llenado, circuitos de trabajo, mangueras, cubas, y muestras de insumos

enológicos Equipos de protección personal, como: Guantes,


Lápiz pasta. Lápiz grafito.

Goma de borrar. Manual del participante que contemple todos los

contenidos especificados para este módulo y temas de calidad, inocuidad alimentaria, seguridad y prevención de riesgos. Se recomienda un formato gráfico sencillo y amigable.





Página 36 de 42


Nombre OPERACIÓN DE EQUIPOS DE FILTRADO DE VINO



UCL(s) ChileValora relacionada(s) FILTRAR / U-1102-8160-009-V02 CUMPLIR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD / U-1102-8160-014-V02


Competencia del módulo Operar los equipos del sistema de filtrado de vinos, según variedad de uva vinífera, cepas, normas de higiene y medioambiente, estándares de calidad de la industria vitivinícola y procedimientos de seguridad.


1. Preparar equipos, materiales e insumos enológicos utilizados en el proceso de filtrado del vino según programa de trabajo.

1.1 Identifica el objetivo y etapas del proceso filtrado de vino según indicaciones departamento enológico.

1.2 Analiza orden de trabajo según programa de

labores a realizar en la jornada. 1.3 Prepara los estanques con vino a filtrar de

acuerdo a la orden de trabajo y procedimientos de seguridad.

1.4 Chequea la operatividad de los equipos de filtrado de vinos, según orden de trabajo y

procedimientos de trabajo seguro. 1.5 Alista su área de trabajo e insumos enológicos,

según orden de trabajo y procedimientos de seguridad.

1.6 Prepara el filtro según orden de trabajo y

resultados de análisis de laboratorio enológico.

Preparar equipos, materiales e insumos enológicos utilizados en el proceso de filtrado del vino. Definición y conceptos de los proceso

de filtrado del vino. Diferencias entre ellos

según su función en el proceso. Características de los procesos de filtrado del

vino en variedades de uva vinífera tintas y blancas.

Técnicas de filtrado del vino según variedades tintas y blancas. Uso de tierra filtrante.

Tipos de órdenes de trabajo para los procesos de filtrado del vino.

Partes de los equipos de filtrado de vinos. Técnicas de filtrado de vinos según variedades

tintas y blancas.

Procedimientos de trabajo seguro asociados a los procesos de filtrados de vinos

Tipos de estanques: de origen y destino. Diferencias en su preparación, para los vinos blancos y tintos.





Página 37 de 42

Técnicas de acondicionamiento de estanques. Equipos e insumos utilizados en su preparación.

Procedimientos de trabajo seguro aplicado en el acondicionamiento de estanques de vino.

Tipos de órdenes de trabajo para procesos de preparación de estanque en el filtrado del vino.

Sistemas de verificación de operatividad de equipos de filtrado de vinos: Bombas, líneas de llenado, circuitos de conducción o mangueras.

Manual del fabricante.

Tipos de sistemas de filtrado del vino. Ejemplos de tierras filtrantes.

Técnicas de planificación de la jornada laboral. Normas de higiene y procedimientos de

seguridad aplicadas a la preparación del área de trabajo en los procesos de filtrado de vinos.

Tipos de errores y las consecuencias de no mantener ordenada el área de trabajo.

Tipos y usos de materiales de utilizados en filtración del vino. Tipos de tierras filtrantes y granulometría.

Tipos de filtros utilizados en procesos del vino.

Filtros de placa, manga, presión. Tipos y usos de implementos usados en

filtración.

2. Operar equipos de filtrado de vinos según orden de

trabajo.

2.1 Realiza la puesta en marcha del equipo de

filtrado del vino según orden de trabajo, instrucciones del fabricante.

2.2 Usa los elementos de protección personal, según procedimientos de trabajo seguro.

2.3 Verifica la finalización de los procesos de filtrado del vino, según métodos de control y

procedimientos de seguridad. 2.4 Resuelve problemas en conjunto con el equipo de

área según cumplimiento de tareas asignadas. 2.5 Realiza propuestas de mejora al sistema de

trabajo según objetivos establecidos en el proceso

Operar equipos de filtrado de vinos.

Partes de los equipos de filtrado de vinos. Manual del fabricante. Bombas, mangueras de succión.

Técnicas de filtrado de vinos según variedades tintas y blancas. El remontaje como proceso de filtrado, usos y propósito en la calidad del

producto final. Procedimientos de trabajo seguro asociados a

los procesos de filtrados de vinos. Tipos de elementos de protección personal

(EPP), utilizados en la operación de filtrado de vinos.

Procedimiento de trabajo seguro aplicado al





Página 38 de 42

proceso de filtrado de vinos. Principios básicos de prevención de accidentes.

Procedimientos de trabajo aplicados a la finalización del proceso de filtrado.

Técnicas de chequeo de cumplimiento de pauta de trabajo.

Operación de sistemas de filtrado. Tiempos y frecuencia del proceso.

Consecuencias de no cumplir con tiempos de

funcionamiento de los equipos en la calidad del

vino. Uso de las planillas de registros de finalización

de los procesos de filtrado de vinos. Técnicas de trabajo en equipo: Diferencias entre

equipo y grupo. La comunicación dentro del equipo.

Definición de objetivos y metas del equipo. Técnicas de resolución de problemas en equipo. Conceptos de ciclos de la mejora continua. Propuestas de mejora: beneficios y su

utilización. Pasos a seguir para plantear una propuesta de mejora.

Evaluación y seguimiento de las propuestas de mejora.

3. Controlar parámetros e indicadores del proceso de filtrado de vinos según orden de trabajo.

3.1 Monitorea el proceso de filtrado del vino según orden de trabajo y procedimientos de seguridad.

3.2 Utiliza instrumentos de medición calibrados en el control del proceso de filtrado del vino del vino, según orden de trabajo y procedimientos de seguridad.

3.3 Toma muestras de vino filtrado según tipo de análisis de laboratorio, normas de calidad y

orden de trabajo. 3.4 Registra información de parámetros medido,

según orden de trabajo. 3.5 Informa de situaciones y problemáticas que

afectan el desarrollo del proceso de filtrado de vinos según procedimientos de trabajo.

3.6 Demuestra flexibilidad ante los cambios de

Controlar parámetros e indicadores del proceso de filtrado de vinos.

Volumen de vino y frecuencias. Uso del manual del fabricante vinculado a

control del filtrado del vino. Procedimientos de trabajo vinculados a control

de parámetros de los equipos de filtrado del vino.

Prevención de accidentes y enfermedades laborales.

Tipos de instrumentos de medición en los procesos filtrado del vino.

Uso del manual del fabricante vinculado a usos de instrumentos de medición.

Consecuencias de trabajar con equipos sin





Página 39 de 42

acuerdo a los procedimientos del proceso productivo.

calibrar. Tipos de análisis a realizar en las muestras de

vino filtrado. turbidez Acciones correctivas a realizar. Uso del manual

del fabricante. Sistemas de muestreo y rotulación aplicados en

los procesos de filtrado. Importancia de muestras de vinos

Sistema de calidad. Aplicación de muestras.

Estadística básica en cuanto a muestras

representativas. Importancia de los registros en los procesos de

filtrado de la calidad del vino. Partes de una planilla de registros. Tipos de registros. Uso de las planillas. Técnicas de comunicación efectiva: Conceptos

de escucha activa, asertividad, retroalimentación y empatía.

Procedimientos comunicacionales de la empresa: vías de comunicación según jerarquías.

4. Concluir las operaciones de filtrado de vino según

programa de trabajo.

4.1 Realiza el proceso de limpieza y sanitización de

equipos de filtrado según recomendaciones del fabricante y BPM.

4.2 Completa los registros del proceso de filtrado de vino, según sistema de calidad.

4.3 Clasifica y dispone los desechos en los lugares habilitados según las normas de higiene y medioambiente.

4.4 Aplica el procedimiento de término de labores de filtrado según orden de trabajo y procedimiento de trabajo seguro.

Concluir las operaciones de filtrado de vino.

Importancia de la limpieza y sanitización de los equipos de filtrado del vino.

Etapas y tiempos de los procesos de limpieza y sanitización de los equipos de filtrado del vino.

Principales insumos de limpieza y sanitización de equipos de filtrado del vino: ácidos cítricos, ácidos peracéticos.

Tipos y usos de herramientas y materiales utilizados en labores de limpieza y sanitización.

Aplicación de normas de higiene e inocuidad

alimentaria y protocolos de Buenas prácticas de manufactura (BPM).

Uso de elementos de protección personal para prevenir accidentes y enfermedades profesionales.

Tipos y usos de los registros de término de jornada y su importancia, de tratamiento de





Página 40 de 42

filtrado del vino. Normas y protocolos asociadas al uso de

registros. Trazabilidad del vino producto de los

tratamientos de filtrado. Uso de la información generada por los

registros. Concepto de RISES y RILES de la industria del

vino y su vinculación con el cuidado del medio

ambiente.

Tratamiento de RISES y de RILES producto de los tratamientos de filtrado del vino.

Normas ambientales aplicadas a tratamientos de desechos. Tipos de lugares habilitados para su ubicación.

Procedimientos de término de labores:

devolución de equipos portátiles, herramientas, saldo de materiales Procedimientos de bodega de insumos y equipos. Registros asociados.

Procedimientos de trabajo seguro aplicado el término de los tratamientos de filtrado del vino.



La Evaluación ocurre en todas las fases de la capacitación, dando inicio con la evaluación diagnóstica, durante el desarrollo del módulo como evaluación de proceso (aprendizajes esperados) y final (evaluación de resultados). La relevancia de la evaluación tiene como objetivo no solo medir el nivel de aprendizaje, sino que también la estrategia metodológica que se está aplicando en base a lo planificado para la población objetivo. El/la facilitador/a debe hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes esperados.

La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas. Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los participantes.

Para el desarrollo de los 4 Aprendizajes Esperados, se recomienda realizar al menos una muestra u observación del uso de los equipos de filtrado de vinos, para identificar sus partes y funcionamiento y de ser posible ir a desarrollar las actividades en una bodega real.

En todas las actividades didácticas hay que relevar la importancia de realizar estas labores de filtrado de vino, ya que van directamente vinculadas con la calidad del vino a elaborar, hay que inculcar la responsabilidad y compromiso en el trabajo, recalcando además el autocuidado, sobre todo en el uso de los equipos de protección personal





Página 41 de 42

para evitar accidentes y enfermedades laborales.



La Evaluación ocurre en todas las fases de la capacitación, dando inicio con la evaluación diagnóstica, durante el desarrollo del módulo como evaluación de proceso (aprendizajes esperados) y final (evaluación de resultados). La relevancia de la evaluación tiene como objetivo no solo medir el nivel de aprendizaje, sino que también la estrategia metodológica que se está aplicando en base a lo planificado para la población objetivo. El/la facilitador/a debe hacerse cargo de realizar los ajustes que sean

necesarios para lograr los aprendizajes esperados. Se propone como estrategia de evaluación la observación mediante una simulación que a partir de una lista de chequeo, determine el logro del aprendizaje en lo que se

refiere por ejemplo, a la operación de equipos de filtrado de vinos en base a la verificación de la aplicación de una pauta de trabajo.




agronomía o de la enología, con especialidad en

la producción de la industria del vino, titulado. Experiencia laboral en el sector agrícola como

asesor técnico-profesional en producción en la industria vitivinícola, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitación



agronomía o de la enología, con especialidad en

la producción de la industria del vino, titulado. Experiencia como facilitador de capacitación



vinos, en los últimos 3 años, con un mínimo de

1 año, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación




Sala de clases que cuente al menos 1,1 mts2 por alumno, implementada con:

- puestos de trabajo individuales que considere

Proyector multimedia. Notebook o PC. Telón.

Pautas de evaluación. Plumones para pizarrón. Libro de clases.





Página 42 de 42

mesa y silla o silla universitaria. - escritorio y silla para el facilitador.

- Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet.

- sistema de ventilación adecuada. - servicios higiénicos separados para hombres y


Espacio físico adecuado para realizar actividades

y ejercicios de desplazamiento. Se recomienda realizar convenio con empresas

vitivinícolas, escuelas agrícolas o universidades que cuenten con una bodega de vinos, para desarrollar actividades en terreno, que faciliten el uso de sus equipos, para las prácticas

demostrativas.

Pizarrón. Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar

actividades realizadas por los participantes. Herramientas, equipos como de bombas, filtros,

placas de la bomba, líneas de llenado, circuitos de trabajo, mangueras, cubas, equipos de filtrado y muestras de insumos enológicos.

Muestras de vinos Equipos de protección personal, como: Guantes,


Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas

plásticas protectoras de hojas. Croquera o cuaderno para apuntes. Lápiz pasta. Lápiz grafito. Goma de borrar. Manual del participante que contemple todos los

contenidos especificados para este módulo y

temas de calidad, inocuidad alimentaria,

seguridad y prevención de riesgos. Se recomienda un formato gráfico sencillo y amigable

PLAN FORMATIVO OPERACIÓN DE PROCESOS DE TRATAMIENTO DE … · ... Operación de equipos de...

Documents

Transcript of PLAN FORMATIVO OPERACIÓN DE PROCESOS DE TRATAMIENTO DE … · ... Operación de equipos de...