Plan de Producción:. Plan de Producción Plan de Producción : Por Diego Rossi ¿Qué es un plan de...

Plan de Producción:

Plan de ProducciónPlan de Producción :

Por Diego RossiPor Diego Rossi

¿Qué es un plan de producción?

El plan de producción es la organización de todo el proceso productivo, o lo que es lo mismo, recoge todos los aspectos técnicos y organizativos que conciernen a la fabricación de productos o prestación de servicios..

Señala en términos generales la cantidad total de producto cuya responsabilidad de producción es del

departamento de fabricación durante cada período del horizonte de planificación.

Plan de ProducciónPlan de Producción :


¿Quien realiza el plan de producción?

El plan de producción debe realizar el Depto. de Producción, luego de contar con información de

mercado referente a la cualidad del producto demandado (característica), calidad, cantidad, épocas,

precios, etc., obtenido a través de estudios de mercado.

Plan de Plan de producciónproducción :


¿Para que sirve un plan de producción?

Le sirve a la empresa para conocer si en base a sus recursos y capacidades disponibles, va a poder generar el producto con las características (cualidad), la calidad, los volúmenes (cantidad) y en el momento (continuidad)

demandado por el mercado y sobre todo conocer de antemano el costo que implica la producción de un

determinado producto.



¿Qué debe contener un Plan de Producción?

1.Titulo 2.Objetivo de la producción 3.Especificaciones del producto demandado por el mercado 4.Descripción del proceso productivo y requerimiento de materias primas, insumos, maquinarias y herramientas 5.Descripción de la tecnología, rendimiento y producción 6.Diagrama de flujo del proceso 7.Costos de producción estimados 8.Personal que se encarga de la producción 9.Programa cronológico de las actividades



¿Por qué es importante tener un plan de producción cuidadosamente desarrollado?

Un plan de producción cuidadosamente desarrollado le permitirá que su compañía lograr los siguientes objetivos:

• Minimizar costos / maximizar ganancias• Maximizar el servicio al cliente• Minimizar los costos en inventarios• Minimizar la rotacion de de personal• Maximizar la utilización de planta y equipos

Planta Tres Cruces Salchichas tipo viena, sin piel, envasadas al vacio

Marca: Vieníssimas


•Molinos Río de la plata (Rubro Alimenticio)

• 6000 empleados

•21 plantas distribuidas en todo el país

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Almacenes de insumos Sus tareas son :

•Recepción de Materiales•Registro de entradas y salidas del Almacén.•Almacenamiento de materiales.•Mantenimiento de materiales y de almacén.•Despacho de materiales.•Coordinación del almacén con los departamentos de control de inventarios y contabilidad.

Otros aspectos relacionados con los Insumos:

•La compañía utiliza un stock de seguridad equivalente a 5 días de producción de todos sus insumos• Alianza estratégica: Hay acuerdos tratados para mantener la disponibilidad del abastecimiento de recursos en tiempo y forma, manteniendo los precios.


Características y especificaciones de los insumos

Carne roja: proveniente de cuartos vacunos, que ingresan a la planta para ser despostados

Grasa: proviene de terceros.

Protecom : Se obtiene a partir de los cuartos vacunos en la actividad de despostado( separación de los cuartos en carne roja, grasa y huesos) se obtienen luego del despostado vacuno . Después se muele formando una pasta.

Agua: filtrada y clorada

Sal: fina molida

Integrales de especias : preparados por proveedores.

Almidón: proviene de terceros.

Aceite : proviene de terceros.


Proceso Productivo de la Viena Proceso Productivo de la Viena


Detalle del proceso productivo Detalle del proceso productivo : : DespostadaSe separa la carne de las carcasas o cortes con hueso.

Picado y MezcladoSe pica y mezcla la carne en mezcladores especialmente destinadas a tal fin, agregando sal y algo de hielo. Posteriormente se agrega grasa, especias y aditivos. Finalmente se agregan las proteínas lácteas y los almidones. En un proceso continuo la pasta resultante pasa por el molino emulsificador donde se obtiene una emulsión de pasta fina.

Análisis químicoSe realiza un análisis de cada lote de materia prima cárnica para ajustar la composición y de esta forma asegurar la constancia de las características del producto final

Preparación de la emulsión Se reduce progresivamente el tamaño de partícula para aprovechar las propiedades de la proteína aportada por la carne. Finalmente la proteína cárnica emulsiona la grasa, actuando de lazo entre el agua y la grasa. Un detector de metales asegura la ausencia de estos elementos en el producto.

EmbutidoLa emulsión se embute en una tripa de celulosa con retorcido, formando salchichas de la longitud y peso deseados.

Cocción y ahumadoSe realiza en horno continuo con vapor hasta alcanzar 74°C en el interior (aproximadamente 90 minutos) con ahumado simultáneo, asegurando un producto final que mantiene constante sus propiedades organolépticas y una calidad microbiológica óptima.EnfriamientoLas salchichas pasan a un pre-enfriado con agua y enfriado con salmuera en los mismos hornos hasta alcanzar 0°C en su interior.

PeladoLo realiza una máquina en forma automática para retirar la tripa de celulosa.

EnvasamientoEste proceso es automático y al vacío. Un detector de metales asegura la ausencia de estos elementos en el producto.

AlmacenamientoUna vez acondicionado, el producto es transferido a la cámara de almacenamiento, la cual se encuentra a una temperatura no mayor a 4°C.


Costeo en el Plan de Producción:Costeo en el Plan de Producción:

El plan de producción, está supeditado al costeo pre establecido, y se trata de no generar desvíos.

ESTRUCTURA DE LOS COSTOS

44%

26%

10%

16%4%

MATERIA PRIMA

MANO DE OBRA DIRECTA

MANO DE OBRA INDIRECTA

GASTOS MANTENIMIENTO

OTROS GASTOS

ITEM %MATERIA PRIMA 43,8MANO DE OBRA DIRECTA 26MANO DE OBRA INDIRECTA 10GASTOS MANTENIMIENTO 16OTROS GASTOS 4,2

Gracias por su Gracias por su atención !!atención !!


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