Plan de Produccion I y II Fase Planificacion.
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UNIVERSIDAD FERM TORO
VICE-RETORADO ACADMICO
FACULTADAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y SOCIALES
ESCUELA DE ADMINISTRACCION
Gerencial Industrial
Unidad VI Plan de Produccin
Plan de Produccin de papas fritas tipo palito elaborado por laempresa Papas Teo`s C.A ubicado en la Zona de Quibor
Estado Lara.
Autor: Eddy Prez
C.I: 17.229.660
Cabudare 23 de julio de 2012
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PLAN DE PRODUCCION DE PAPAS FRITAS TIPO PALITO ELABORADO POR PAPASTEO`S UBICADO EN LA ZONA DE QUIBOR, ESTADO LARA PARA UN PERIODO DE
2012 -2013.
La seleccin de papas como materia prima para un determinado
proceso, es una situacin comprometedora que requiere del
conocimiento de las caractersticas fsicas y qumicas de las variedades y
de su comportamiento respecto al procesamiento a que deben
someterse segn el producto deseado. Los factores de cultivo, tipo de
suelo, uso de fertilizantes y condiciones climatolgicas son factores que
inciden directamente en las caractersticas fsicas y qumicas de los
tubrculos y en el rendimiento de un determinado proceso de
industrializacin.
El principal objetivo es el generar ingresos econmicos a travs de la
produccin y comercializacin de papas fritas tipo palito, laComercializadora de este producto, para incursionar en el mercado
nacional y as abastecer el rea de comidas rpidas, estimando un 30%
de los consumidores de la poblacin venezolana. Se dedicara a la
distribucin y la venta de este producto al mayor, a panaderas,
supermercados, y distribuidores de productos para la elaboracin decomidas rpidas (Burguer). Dando a conocer la calidad de nuestros
productos pretende diferenciarse con el precio puesto que el mismo ser
establecido entre el 10% y 15% por debajo del precio que ofrecen los
competidores en la actualidad.
Nuestra Fbrica muestra la papa, desde su estado natural, va
transformndose en fritas, lo que brinda una mayor impresin de la
naturalidad del producto. Asimismo el nuevo color refuerza la alegra, ytransmite adems apetitosas, vitalidad, entusiasmo de vivir, y de comer.
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Visin
La visin de Papas Teo`s es ser lder del mercado venezolano,con el fin de satisfacer las exigencias y expectativas denuestros clientes, y Consolidar a Papitas Fritas como el mejornegocio de comidas rpidas a nivel nacional e internacionalconvirtindolo a travs del sistema de franquicias, ofreciendosiempre excelente calidad en los productos, mejor sabor y unbuen servicio.
Misin
Satisfacer las necesidades de nuestros clientes con productosque cumplan con altos estndares de calidad a bajos precios,que superen todas sus expectativas para lograr que nosidentifiquen como liderar en el ramo de comidas rpidas.
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Objetivos de la Produccin:
-Elaborar 15 toneladas mensuales de papas fritas tipo palito(PAPAS TEO`S) ubicada en el municipio Jimnez, sector tintorero
Estado- Lara. Seleccionada y empacadas en sus diferentespresentacin (3kg, 2Kg, 1kg y 0,5 Kg).ofreciendo un productoscon calidad y a un menor costo. En el territorio nacional.
Proponer a nuestros clientes productos con calidad y a un menorcosto
Convertirse en mejor competidor en el rea de estos productos. Perdurar en el tiempo. Proponer tecnologas alineadas al negocio Disear utilizacin de tecnologas de Informacin y comunicacin
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- Especificacin del producto demandado por el mercado:
Caractersticas de la demandaDescripcin del producto
demandado
Cualidad* Papas frita tipo palito seleccionaday embolsada en tamaos de 400 gr,800 gr, 1 kg, 2 kg y 3 kg.
Calidad* Papas fritas libre de grasa.* perdura su sabor en el tiempo.
*excelente sabor.
Cantidad y continuidad* 15 toneladas al mes.*producto fabricado todo el ao.*Distribucin Nacional
Precio y forma de pago
*400 gr. 12 Bs. Por unidad*800 gr. 23 Bs. Por unidad.*1 Kg. 24 Bs. Por unidad.* 2 kg. 48 Bs. Por unidad.*3 Kg. 72 Bs. Por unidad.
*el pago se realiza a los 15 das derecibido el producto.
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Descripcin del proceso productivo y requerimiento de materias
primas, insumos, maquinarias y herramientas.
Etapas Actividad Requerimiento de equipos, materiales, insumosy servicios.
1recepcin de la
papa
*Papas*Balanza Mecnica.
*agua.* rea de recepcin de la papa.
2
Lavado de la
papa
*Lavadora de papa.
*3 bateas de 2,60 mts de largo*cesta de recoleccin de la papa lavada
3pelado de la
papa
*Peladora de papa.*Electricidad.*Agua.
4cortada de la
papa*cortador de papas.*Agua.
5 Fritado de lapapa
*Mquina para fritar la papa.
*Aceite Hidrogenados.*Termmetro.*Cronometro.
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Pesada de lapapa para las
diferentespresentaciones
* Balanza Elctrica Digital.
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embolsado y
sellado deproducto
*selladora de bolsas.*bolsas para las diferentes presentaciones-
*Electricidad.*Temporizador y Termostato.
8 Distribucin *cliente
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- Descripcin de la tecnologa, rendimiento y produccin.
Un Lavador: Este equipamiento es esencial para obtener papas muy
bien lavadas y desinfectadas para el proceso, en acero inoxidable
equipado con tres bateas montadas sobre una estructura metlica,
para los procesos de: a) bao por inmersin clorada en hipoclorito de
sodio c) para un buen escobillado y el refregado de las papas, c) con
un lavado de enjuague final para la retirada del exceso de cloro de las
papas. Cada batea contiene duchas individuales y sus respectivos
desages. La unidad cuenta con una capacidad de carga en el proceso,
de 120/150 kg de papas por ciclo. Dimensiones: 2.40/2.60 mts de
largo, para que pueda atender a las necesidades para esta unidad de
fabricacin.
Pelador de Papas: Equipo de accionamiento elctrico, cuya
operacin para el pelado de la papa, es por accin abrasiva de piezas
instaladas en su interior y denominado conjunto abrasivo, piezas con
porosidad apropiadas a la funcin.
Cortador de Papas: Equipo manual, de accin mecnica con cuchillas
de corte intercambiables para los cortes tipo chips, tipo palito o hilos
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de papa, para uso de operacin en la bancada. Este equipo
generalmente ya viene incorporado a la mquina de fritar papas, pero
en algunas pequeas fabricas es usado para el auxilio al cortador de lamaquina, o en mayor nmero de casos, es para cortar las papas y
crear una segunda lnea de produccin, sea de corte diferente al de la
maquina o en su tratamiento de fabricacin.
Maquina de Fritar Papas: construida en acero inoxidable 430, que
est equipado con un tanque de fritar papas de 24 pulgadas,
esmaltado o en acero inoxidable, con quemador a gas de alta presin,
termmetro para el control de la temperatura, bandeja adjunta con
escurridor en acero inoxidable, Con capacidad de 120 y 150 Kg. de
papas por da.
Balanza Elctrica Digital: Esencial para las operaciones de medir
rendimientos, y las materias primas en todo el proceso, as como el
pesaje de los productos finales a ser conferidos para su embalado
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definitivo, esencial para atender las normativas del pesaje de
contenidos en los embalajes y las leyes de proteccin al consumidor.
Para esta pequea fbrica ser recomendada una balanza que cubra
de 05 gramos a 5kg para pesos de materias primas en el proceso. Para
la recepcin de las papas existir otra balanza tipo mecnica.
Sellador de Embalajes: Unidad para sellar los embalajes de papas
fritas, bolsa de polipropileno 400-800-1000-2000-3000 grs. Conforme
las presentaciones que el mercado demande. El equipo es de accin
elctrica y soldar por induccin de calor, regulando la temperatura de
sellado con un temporizador y termostato, para diversos micrones de
densidad.
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- Diagrama de flujo del proceso.
Recepcinde la Papa.
Lavado de laPapa.
Pelado de laPapa.
Extraccindel Almidn
SecadoCortado dela Papa.Fritado de la
papa.Extraccindel aceite
Pesado de laPapa
Embolsado ySellado de la
papaDistribucin