Plan de Negocio Cafeteria

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Plan de negocio

cafetería CECOVASA

  Juliaca, Abril del

2010

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CECOVASA Ltda'

  Elaborado: Por Elmer Tipula

Cañazaca

ÍNDICE GENERAL

1. RESUMEN EJECUTIVO   5

2. DESCRIPCIÓN DE LA COMPAÑÍA O FORMULACIÓN DE LA IDEA DE

NEGOCIO

5

3. ANÁLISIS DEL ENTORNO   5

4. SONDEO DE MERCADO (

4.1. Sondeo de mercado a nivel local (

4.2. Estudio de mercados internacionales (

5. ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA   7

6. PLAN ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA   8

6.1. Visión 10

6.2. Misión 10

6.3. Objetivos estratégicos 11

6.4. Estrategia del negocio   1

1

6.5. Fuentes generadoras de ventaja competitiva   1

1

7. PLAN DE MARETING  12

!.1. Objetivos de marketing 12

!.2. La Mezcla de marketing 12

!.3. Descripción de producto o servicio 12

!.4. Estrategia de precio 12

!.5. Estrategia de distribución o plaza 1&

!.6. Estrategia de promoción 1&

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CECOVASA Ltda'

!.!. Estrategia de servicio al cliente o postventa 1&

!.". Estrategia de posicionamiento 1&

". PLAN DE OPERACIONES   13

".1. Objetivos de operaciones 1%

".2.  ctividades previas al inicio de la producción 1%

".3. !roceso de producción del bien o servicio &0

#. DISEÑO DE ESTRUCTURA $ PLAN DE RECURSOS %UMANOS   31

9.1. Estrategias de reclutamiento" selección # contratación de personal &1

9.2. Estrategias de inducción" capacitación # evaluación del personal &1

#.3. Estrategias de motivación # desarrollo del personal &2

#.4. !ol$ticas de remuneraciones # compensaciones &&

1&. PLAN FINANCIERO   33

1&.1. %istoria &inanciera de la empresa &)

1&.2. !lan de ventas de la nueva unidad de negocio &)

1&.3. !unto de e'uilibrio de la nueva unidad de negocio &)

1&.4.  d'uisición de materiales e insumos para la producción &(

1&.5. (nversión inicial &*

1&.6. )apital de trabajo &*

1&.!. Fuentes de &inanciamiento %0

10.8. !ro#ección de &lujo de ca ja %0

1&.#.  n*lisis de rentabilidad %1

1&.1&. n*lisis de sensibilidad # riesgo de la unidad de negocio %1

11. CONCLUSIONES $ RECOMENDACIONES   42

11.1. )onclusiones %2

11.2. +ecomendaciones %2

12. 'I'LIOGRAFIA   43

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CECOVASA Ltda'

PLAN DE NEGOCIOS CAFETERIA CECOVASA

1. RESUMEN EJECUTIVO((((((((((((.((((((((.((..((.....5

El plan de negocio propuesta contempla la ca&eter$a de )E)OVS e,istente en la ciudad

de !uno con el objetivo de lograr el porcentaje ma#or en rentabilidad con la e&iciencia #e&icacia en la ca&eter$a- La problem*tica actual 'ue en&renta es 'ue las actividades deservicio de ca&eter$a no se realizan estratégicamente por ende obtiene un alcance menor al 'ue puede alcanzar- +especto a la estrategia de negocio" ésta es la de di&erenciación"pues el ca&é es certi&icado como org*nico # sostenible de la m*s alta calidad de ca&é conlos 'ue se brinda a los clientes-

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CECOVASA Ltda'

!ara el logro de este pro#ecto de plan de negocio" se re'uerir* una inversión en S.-/-012"33 lo cual es la alternativa adecuada para las necesidades del cliente-

Finalmente" el &lujo de caja &inanciero del pro#ecto descontado arroja un V4 económicopositivo por el monto de S.-55-678"39" con una tasa (nterna de +etorno :;(+< es de 550=-

2. DESCRIPCIÓN DE LA COMPAÑÍA O FORMULACIÓN DE LA IDEA DENEGOCIO..................................................................................................................... 2

La )entral cooperativas agrarias ca&etaleras de los valles de Sandia :)E)OVS<" es unaorganización sin &ines de lucro creada en el a>o 5813 para agrupar asociaciones #comités de bases para trabajar en &orma conjunta # mancomunada para generar unbienestar de los /60/ socios 'ue la con&orman- La principal actividad de )E)OVS" esel procesamiento # comercialización del ca&é de sus 6 cooperativas bases" realizandoe,portaciones con sellos de ca&é org*nico" comercio justo" sostenible # )--F-E- !ractices?

a los mercados de Europa" EE- @@- # Aapón- B servicios de ca&eter$a en la ciudad de!uno-

3. ANÁLISIS DEL ENTORNO...........................................................................................5

MACROENTORNO INCIDENCIA INPACTO )A*M + ',

SOLUCION

POLITICO

!oca inversión delestado a sectoresprivados de car*cter 

social-

 lta

)onvenios conmunicipalidades oalgCn otro sector 

pCblico-

AM'IENTAL

Lluvias &uertes :bajala producción"deslizamiento detierras # otros-< enalgunos a>os-

(nundaciones"se'uias evitan elingreso de los turistas

 lta

!revenir con ele'uipo necesario delpersonal deproducción # evitar los sembr$os enzonas de alto riesgo-

Esperar a 'ue pase

SOCIOCULTURAL

!ara clientesnacionales elcostumbre de noconsumir productoperuano

 lta

)omunicaciónestrati&icada"alianzas estratégicascon medios decomunicación eimagen institucional-

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TECNOLOGICO

El conocimientoacerca de losavances de latecnolog$a # suevolución constante

permitir* aprovecar todas las bondades'ue nos o&recen" parael mejor manejo delas actividadesmanuales-

 lta

@tilizar erramientasde ma'uina depreparación de ca&é #un sistema de controlde ventas-

ECONOMICO

Dese'uilibrio de lamonedainternacional-

 lta

+ealizar las ventas #aorro con monedanacional

LEGAL

;ributación al estado

Media

(mpulsar a 'ue losentes encargados'ue sigan ampliandoel tratado dee,oneración entributación 'ueactualmente es astael 7352-

4. SONDEO DE MERCADO..............................................................................................!

El mercado estar$a dado #a 'ue los turistas e,tranjeros desean degustar un ca&é decalidad 'ue es tricampeón nacional # campeón mundial en ca&é de calidadespec$&icamente ca&é tun'ui-En cuanto al mercado nacional también estar$an interesados en consumir un ca&é decalidad # todo el mercado general se desea alcanzar a brindar el servicio de ca&eter$a aun 53=-

4.1. Sondeo de mercado a nivel local------------------------------------------------------------------------------1

 l mercado local se pretende alcanzar a un 3"2=" por 'ue el mercado potencial esta enlos turistas e,tranjeros-Visto 'ue el mercado local es con&ormado por ni>os" jóvenes" adultos # ancianos dentrolos cuales son los ejecutivos" compromisos # algCn motivo especial 'ue desean degustar ca&é de calidad ganador de varios concursos-

4.2. Estudio de mercados internacionales-----------------------------------------------------------------------1

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CECOVASA Ltda'

El mercado potencial son los turistas e,tranjeros 'ue arriban al +egión !uno donde sepretende alcanzar a un 53= a m*s" 'ue no es e,portar al mercado internacional-El consumidor m*s relevante est*n siempre buscado degustar un ca&é de calidad #servicio" donde los turistas 'ue arriban al +egión !uno en su ma#or$a son de la edad de

73 a 03 a>os # !uno tiene varios atractivos tur$sticos eso ace 'ue de importancia en laelección de viajar a la +egión !uno-

5. ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA......................................................................................!--El mercado 'ue brinda el servicio de ca&eter$a en si son los oteles tur$sticos de la ciudadde !uno 'ue inclu#en el ca&é en sus servicios" en todo caso al competencia estar$a dadaen ella" realizan campa>as agresivas de publicidad" retienen a los turistas en los mismosoteles sin dejar 'ue consuman en otras ca&eter$as-La ventaja competitiva &rente a ellos es 'ue la ca&eter$a de )E)OVS tiene zona deproducción # de la m*s alta calidad con premios logrados de tricampeón nacional # uno anivel mundial en calidad de ca&é-Se brindara un servicio de ca&é de los m*s consumidos por los clientes # con unacalibrada optima en la ma'uina de preparación" como también en el tostado # molidorealizado por especialistas destacados-

6. PLAN ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA...................................................................."

M-/0 FODA CECOVASA

MATRI FODA

5 7

OPORTUNIDADES ), AMENAAS ),

1 !re&erencia de consumidores porproductos de productores pobres

1 Ma#or incidencia de empresas grandesa nivel local

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2 )reciente preocupación de consumidorespor la sostenibilidad ambiental

2 Volatilidad de la o&erta

3 ;endencia creciente en los precios 3 )recimiento de otros sellos" m*sbaratos para la industria

4 (ncremento del consumo de ca&é enEuropa" sia # Estados @nidos

4 (ncremento r*pido de la o&ertainternacional de ca&é

5 +econocimiento de la calidad del ca&éperuano en el mercado internacional

5 (ncremento de la o&erta de ca&é de bajacalidad

6 +econocimiento del ca&é de )E)OVSen el mercado nacional

6 (ngreso de otras empresas oacopiadores grandes en el valle deSandia

!  usencia de otras empresas e,portadoras

en el valle de Sandia

! )onsolidación del narcotr*&ico en la

zona" )recimiento de mercados de ca&és

gourmet # certi&icados" !r*ctica de comprar por la puerta

trasera

9 /

FORTALEAS ), DE'ILIDADES ),

1 !osicionamiento de )E)OVS enmercado org*nico # comercio justo

1 Disponibilidad de &ondos para realizarinversiones en pro#ectos de calidad

2 E,periencia # conocimiento en certi&icaciónorg*nica # comercio justo 2 !oco conocimiento para mercadear enpa$ses consumidores

3 !orta&olio de marcas desarrolladas :6<" concerti&icaciones :9<

3 Gajos volCmenes de comercialización

4 +econocimiento de la calidad del ca&é de)E)OVS

4 Falta de lealtad de algunos productorespara asegurar la o&erta

5 )artera de clientes estables :@S"Europa<

5 Limitada capacidad de crecimiento

6  gricultores con e,periencia en el cultivo 6 De&iciente in&raestructura vial # escasezde servicios b*sicos

! !roducto no perecible ! !lantaciones con muca antigHedad #baja productividad

" +elación directa con clientes " Di&icultades para responder a lase,igencias de calidad del mercado

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CECOVASA Ltda'

CECOVASA

M-/0 FODA 7-/- 8- 9-:/;-

MATRI FODA

5 7

OPORTUNIDADES ), AMENAAS ),

1 )reciente arribo de turistas nacionales #e,tranjeros-

1 %oteles de la ciudad de !uno 'uecuentan con servicio de ca&eter$a

2 (ncremento de consumo de ca&é calidad 2 (nestabilidad económica

3 )reciente de compra de ca&é por losturistas por kilo en grano embolsados pormarcas

3 Factores clim*ticos

4 (mportancia del estado en promover alturismo-

4

FORTALEAS ), DE'ILIDADES ),

1 )alidad de ca&é 1 Falta de Marketing

2 +espaldo de )E)OVS 2 Varianza en servicio para clientenacional

3 !ersonal con ganas de trabajo 3 !oco importancia de la central

4 4 Local propio

5 5 4o disponibilidad inmediata deproductos por marcas

6 6 Dese'uilibrio de ca&é en el tostado-

C-:/;- CECOVASA

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CECOVASA Ltda'

6.1. Visión----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------53

I)E)OVS es una organización de productores ca&etaleros del Valle de Sandiasustentada en valores # principios cooperativos" comprometida con la erradicación de lae,trema pobreza" la preservación de la cultura andina # la sostenibilidad ambiental" 'ue

sustenta su consolidación # crecimiento empresarial en la e&iciencia de sus procesosproductivos # comerciales" en la originalidad" productos # servicios de alta calidad #

alcanzar a ser la primera opción &rente a los clientesJ-

6.2. Misión----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------53

I)E)OVS tiene por &inalidad promover la asociatividad" el liderazgo # la e,celenciaempresarial de la central" cooperativas # productores asociados- !ara este &in promueve

la &ormación de una conciencia empresarial # provee de servicios de capacitación"asistencia técnica" crédito" ad'uisición de insumos" desarrollo de marcas" certi&icación"in&ormación" acopio" procesamiento # comercialización de ca&és especiales- )on ello

busca contribuir al incremento m*,imo de los ingresos # el mejoramiento de lascondiciones # calidad de vida de las &amiliasJ-

6.3. Objetivosestratégicos---------------------------------------------------------------------------------------------------------55

O<=0>?@ @/-B09?@ CECOVASA

Fortalecer la membres$a # gestión empresarial de )E)OVS" especialmente lamodernización organizativa # de gerencia empresarial-(ncrementar la cobertura # calidad de los servicios de apo#o a la producción"especialmente los servicios cr$ticos o de&icitarios-Fortalecer el sistema de procesamientotrans&ormación de productos de cara alcrecimiento en mercados-!otenciar la cooperación pCblica # privada acia los pro#ectos de crecimiento #desarrollo de )E)OVS-

O<=0>?@ @/-B09?@ 9-:/;- CECOVASA

!romover una gestión ma#or # continua con )E)OVSDiversi&icación de servicioFortalecer la publicidad pertura de sucursales en otras ciudades-

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6.4. Estrategia delnegocio--------------------------------------------------------------------------------------------------------55

Disponibilidad oportuna de ca&é tostado # molido por marcas-D0>/@0:09-90 @/>090? 7-/- 8 /9-? -90?-8

+ealizar campa>as de publicidad por medios radiales" televisivos" pancartas #otros-+ealizar alianzas estratégicas con gu$as tur$sticas-Local propio-Decoración con cuadros de origen # producción de ca&é-(nstalar un cuadro de vidrio de los premios logrados por )E)OVS-(mplementar juegos de ajedrez" damas # casinos-Disponibilidad de internet inal*mbrico-(ncrementar erramientas de servicio de ca&eter$a-

6.5. Fuentes generadoras de ventajacompetitiva---------------------------------------------------------------------55

La ventaja competitiva &rente a la competencia estar$a basada en los siguientesK 

a< ona de producción propiab< Grindar servicio ca&é de la m*s alta calidad-c< )a&é ganador? tricampeón 4acional # uno a nivel mundial-d< E,istencia de 6 marcas de ca&ée< Local de atención con&ortable

!. PLAN DEMARETING...............................................................................................12

;uristas nacionales # e,tranjeros 'ue arriban a la ciudad de !uno sin contar los clientesdel mismo +egión !uno-

M@ T?-8 A//0<?@ A? 2&&#N-90?-8@ EH/-=/?@

Enero 78720 59608Febrero 95/02 57237

Marzo 78365 5//67 bril 763/5 51587Ma#o 93229 56912Aunio 71/37 5/263Aulio 97772 77960

 gosto 97853 79509Septiembre 97731 73799Octubre 97660 779024oviembre 99775 56061

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CECOVASA Ltda'

Diciembre 95295 5355/T?-8 3!&!!" 2&!#4"

  ;abla 4 (. Fuente M(4)E;@+ 

!.1. Objetivos de

marketing------------------------------------------------------------------------------------------------------57

 lcanzar al 53= del total anual de turista 4acionales :91311"6< # e,tranjeros :7318/"6<'ue arriban a ciudad de !uno

 lcanzar al 3-2= del total de abitantes 573183 :&uente de (4E( de la ciudad de !uno-

!.2. La Mezcla demarketing------------------------------------------------------------------------------------------------------57

!odemos reunir en cuatro grupos de variables 'ue se conocen como las cuatro !s:!roducto" !recio" !laza # !romoción<-

!.3. Descripción de producto oservicio-------------------------------------------------------------------------------------57

El servicio de la ca&eter$a brindara un local con&ortable # las recetas de las m*s re'ueridaspor el cliente # con calidad de servicio con un producto de la m*s alta calidad donderepresenta coseca con la certi&icación # premios logrados-(nternet disponible las 7/ oras- ;ambién se o&recer* ventas en vitrinas de la misma ca&eter$a de productos de las marcas'ue e,isten en la )E)OVS-

!.4. Estrategia de

precio------------------------------------------------------------------------------------------------------------57El precio estar* segmentado en la carta para turistas nacionales como para e,tranjeros- 

!.5. Estrategia de distribución oplaza---------------------------------------------------------------------------------------59

El canal de distribución es e,clusivo del productor al cliente # el servicio 'ue se le brindatomara con toda la atención acia el cliente+eservas al nCmero tele&ónico 'ue estar* disponible constantemente-

!.6. Estrategia depromoción-----------------------------------------------------------------------------------------------------59

+ealizar publicidad v$a radial" televisivo también mediante pancartas en zonasestratégicas mediante internet ubicado en la p*gina Neb principal de )E)OVS-

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!.!. Estrategia de servicio al cliente opostventa-----------------------------------------------------------------------59

Es la calidad de grano 'ue ca&é 'ue se utilizara para la preparación de ca&é utilizandolas 6 marcas de acuerdo a pedido del cliente- El respaldo de la postventa es la calidad de

servicio de ca&é 'ue se les brindara-!.". Estrategia de

posicionamiento--------------------------------------------------------------------------------------------59

La estrategia 'ue se aplicara es realizar alianzas estratégicas con las gu$as tur$sticas #tener una vitrina de vidrio los premios logrados # venta de productos embolsados por marcas # servicio de calidad # con presencia de cuadros atractivos de la región como elorigen de ca&é-

". PLAN DE OPERACIONES.........................................................................................13

 lcanzar un servicio de la m*s alta calidad a clientes nacionales # e,tranjeros con unaambiente con&ortable-Los procesos de realización del servicio estar*n enmarcadas dentro de las recetaspresentada s por la ca&eter$a el servicio inclu#e internet # otros &uegos de casino ajedrezentre otros-Los ca&é estar* a disposición en todo momento para la preparación de las di&erentes tiposde ca&é mostrados en la carta # productos con certi&icaciones # por respectivas marcas-La inversión estar* sujeto a al central )E)OVS para su posterior recuperación por laca&eter$a-

El plan de operaciones" tiene como &in establecerK

1. Los “ objetivos de producción” en &unción al plan de marketing- La producción estar*orientada a la parte de mercado nacional # e,tranjero como también la publicidad ser*acorde de lo mencionado- lcanzando a cubrir el 53= de clientes #a mencionados- !araeso a dise>ado una carta amplia de ca&és especiales" ca&és con licor # bebidas &r$as"usando para ello granos gourmet # con certi&icación org*nica-

2. Los “  procesos de producción” en &unción a los atributos del producto o servicio-Es realizado por las sirvientas de las di&erentes cartas 'ue o&rece la ca&eter$a 'ue espreparado con la ma'uina de preparación calibrado acorde al paladar del cliente nacional# e,tranjero con el servicio con amabilidad-3. Los “ estándares de producción” 'ue ar*n 'ue la producción sea e&iciente" se logresatis&acer las demandas de los clientes # la rentabilidad esperada por los accionistas-4. El “  presupuesto de inversión” para la trans&ormación de insumos en productos oservicios &inales-

".1. Objetivos deoperaciones--------------------------------------------------------------------------------------------------5/

 Servir un ca&é org*nico # con certi&icación di&erenciada en dos cartas tanto para el clientenacional # e,trajeron alcanzar a servir el 53= de clientes-

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CECOVASA Ltda'

La disponibilidad de ca&é tostado molido # no molido debe estar siempre disponible # por maracas-La calidad de servicio estar* enmarcado en base al (SO 8335 'ue la ca&eter$a siempreestara en una mejora continua-La atención ser* inmediato en vista 'ue las ma'uinas de preparación est*n disponibles #

con personal de servicio necesario- lcanzar a atender aun 83= # 82= de los clientes llegados dentro de los 53 minutos-

".2.  ctividades previas al inicio de laproducción------------------------------------------------------------------- 5/

-, D0@? + 7/<- 7/?9? ? @/>090?E <<0-@

SERVICIOS DE CAFETERIA 'E'IDAS)F EP!+ESSO

G;(DO DE )F

G;(DO DE !LQ;4OS L )F

)F ME+()4O

)F 4;(LL4O

)F )L(!SO

)F )4ELDO

)F L )+MELO

)F )+R@EO

)F )!@)%(4O)F L )O)

)F )@+TO

)F )%M!S ELBSES

)F )%U;E@

)F L )%O)OL;E

)F D4S

)F D@ M;(4

)F ES)O)S

)F FLMGEDO

1, CAFÉ EPRESSO

IB/0@ 7-/- 6 7/@?-@

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• ;ipo de plato K  peritivo•4 de cubiertos K 0•!reparación K 53 W •)occión K 53 W•!recio K Económica•Origen K (taliana •Di&icultad K F*cil

IB/0@ 8- /9- 0 cucaradas soperas de ca&é molido0 tazas grandes de agua

P/7-/-90• Moler el ca&é bastante &ino justo antes de preparar el ca&é-

Meter en el &iltro 0 cucaradas de ca&é molido" a>adir 0 taza grandes de agua irviendo #dejar 53 minutos- Servir inmediatamente-

2, 'ATIDO DE CAFÉ

!ara 6 personas

IB/0@X 5 litro de leceX 5 tubito de vainillinaX 7 copas de licor de naranjaX / cucaraditas de ca&é solubleX 733 g de azCcarX / cubitos de ielo

P/7-/-90 X Disolver el azCcar en la lece irviendo # a>adir la vainillina-X Dejar en&riar e introducir en la nevera-X En la batidora verter la lece" mu# &r$a" el licor de naranja # cuatro cubitos de ielo-

X @na vez bien batido" verter en copas alargadas # espolvorear por encima el ca&é soluble-

3, 'ATIDO DE PLÁTANOS AL CAFÉ

!ara / personas

IB/0@X / cucaradas soperas de ca&é molidoX 7 pl*tanos madurosX /33 ml de leceX zCcar # canela en polvo

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CECOVASA Ltda'

P/7-/-90X !reparar un ca&é medio largo-X +epartir en / copas altas-X Gatir los pl*tanos con la lece # azucarar a voluntad-X Verter el batido en las / copas" encima del ca&é-

X Espolvorear con la canela-

1, CAFÉ AMERICANO 

!ara / personas

IB/0@X / cucaradas soperas de ca&é molidoX 9./ de litro de agua

P/7-/-90 X Se trata de un ca&é largo 'ue se toma todas oras" incluso en las comidas #"generalmente" sin endulzar-

2, CAFÉ ANTILLANO

!ara / personas

IB/0@X / cucaradas soperas de ca&é molidoX / cucaradas de licor de ca>aX 5 pizca de canela en polvo

P/7-/-90X !reparar un ca&é e,prés" corto-X En caliente" poner una pizca de canela-X >adir el licor de ca>a-X Endulzar a voluntad

3, CAFÉ CALIPSO 

!ara / personas

IB/0@X / cucaradas soperas de ca&é molidoX / cucaraditas de melazaX / copas de Gacard$

P/7-/-90

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CECOVASA Ltda'

X !reparar un ca&é &uerte para / personas-X !oner una cucaradita de melaza en cada tacita # una copita de Gacard$-X Verter el ca&é mu# caliente-

4, CAFÉ CANELADO !ara / personas

IB/0@X / cucaradas de ca&é molidoX @na pizca de canela en polvoX 7 ramitas de canela

P/7-/-90X !reparar un ca&é e,prés-X >adir en caliente una pizca de canela-X Servir con media ramita de canela en cada taza-

5, CAFÉ AL CARAMELO 

!ara / personas

IB/0@X / cucaradas soperas de ca&é molidoX / cucaradas soperas de caramelo li'u$doX / cucaradas soperas de crema de lece

P/7-/-90X !reparar un ca&é largo # verter el caramelo-X Verter en cuatro tazas" mu# caliente-X !oner por encima la crema de lece-

6, CAFÉ CARAKUEÑO

!ara / personas

IB/0@X / cucaradas de ca&é molidoX 5 cucarada de cacao molidoX / cucaraditas de melazaX / cucaraditas de )uraYao

P/7-/-90X Mezclar el ca&é con el polvo de cacao-X )on esa mezcla preparar el ca&é-X !oner en cada taza una cucaradita de melaza # otra de )uraYao-X Mezclar # verter el ca&é mu# caliente-

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CECOVASA Ltda'

!, CAFÉ CAPUC%INO 

!ara 6 personas

IB/0@X 0 cucaradas soperas de ca&é molidoX 5 litro de leceX canela en polvo" o bien piel de naranja rallada

P/7-/-90X !reparar el ca&é utilizando lece en vez de agua-X Servir a>adiendo canela en polvo o raspadura de piel de naranja-X Endulzar a voluntad-

", CAFÉ AL COÑAC 

!ara / personas

IB/0@X / cucaradas de ca&é molidoX / copas de Martell"4apoleón o )ourvoisierX / terrones de azCcar

P/7-/-90 X !reparar un ca&é e,prés" corto-X ;omar / tazas # verter una copita de co>ac en cada una-X !oner en una cucarita un terrón de azCcar" mojarla en el co>ac # prender &uego-X (ntroducir el terrón" poco a poco" en el co>ac de la tacita asta 'ue prenda del todo-X Dejar arder unos cinco minutos-X Verter el ca&é mu# caliente-

#, CAFÉ CURAAO 

!ara / personas

IB/0@X / cucaradas de ca&é molidoX / copitas de curaYaoX 5 naranja medianaX / cucaradas de melaza

P/7-/-90X !reparar un ca&é largo # endulzar con la melaza-X !artir la naranja en rodajas-X Escoger las / mas regulares # colocar una en cada taza-X Verter el curaYao-X Verter el ca&é mu# caliente-

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CECOVASA Ltda'

1&, CAFÉ C%AMPS EL$SÉES 

!ara / personas

IB/0@X / cucaradas de ca&é molidoX / cucaradas de !ar&ait mourX 6 cucaradas de nata montadaX / cucaraditas de jarabe de grosellaX / cucaraditas de azCcar

P/7-/-90X !reparar un ca&é e,prés medio largo-X +epartirlo en / tazas-X )olocar" repartida" la nata montada-X Verter el licor por encima-X Verter el jarabe de grosella-X Espolvorear con el azCcar-

11, CAFÉ C%TEAU 

!ara / personas

IB/0@X / cucaradas de ca&é molidoX / copitas de licor de cerezasX / cucaraditas de crema )antill#

P/7-/-90 X !reparar un ca&é &uerte para / tacitas-X !oner el licor en las tazas # verter el ca&é mu# caliente-X Verter por encima de cada taza una cucaradita de crema-

12, CAFÉ AL C%OCOLATE 

!ara / personas

IB/0@X / cucaradas soperas de ca&é molidoX 7 cucaraditas de cacao en polvo :soluble<X canela

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CECOVASA Ltda'

P/7-/-90X Mezclar el ca&é con el cacao-X !roceder a con&eccionar un ca&é normal-X Despues de servir" aromatizar con una pizca de canela-X Endulzar a voluntad-

13, CAFÉ DANÉS 

!ara / personas

IB/0@X / cucaradas de ca&é molidoX / cucaradas de ZumelX 6 cucaradas de crema de leceX 5 #ema de uevo

P/7-/-90 X Gatir la crema de lece con la #ema # el kumel-X +epartir la mezcla en / tazas-X Verter el ca&é mu# caliente-X Endulzar a voluntad-

14, CAFÉ DU MATIN 

!ara / personas

IB/0@X / cucaradas de ca&é molidoX 9./ de litro de lece completaX azCcar

P/7-/-90X !reparar un ca&é largo-X +epartir en / bols o tazas grandes-X %ervir la lece asta 'ue sa'ue espuma-X Verter la lece por encima del ca&é" procurando 'ue caiga espuma en cada taza o bol-X Endulzar a voluntad-

15, CAFÉ ESCOCÉS 

!ara / personas

IB/0@X / cucaradas soperas de ca&é molidoX 6 cucaraditas de azCcarX 9./ de litro de aguaX 733 g de crema de leceX / copitas de Nisk#

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CECOVASA Ltda'

P/7-/-90X !reparar un ca&é e,prés largo-X En / vasos previamente calentados" poner dos cucaradas de azCcar # el Nisk# : 5copita por vaso <-

X Verter el ca&é mu# caliente # remover-X )olocar encima la crema de lece" procurando 'ue este mu# &r$a-

16, CAFÉ FLAM'EADO 

!ara 0 personas

IB/0@X 5./ de litro de aguardiente de ca>aX 5./ de litro de ron negroX 5./ de litro de co>acX 5./ de litro de ca&é :puro"sin azCcar"caliente<X 72 a 93 terrones de azCcarX 5 bastoncillo de canelaX la piel de medio limón

P/7-/-90 X En el centro de una cazuela mediana de barro poner los terrones de azCcar-X Verter la ca>a" el ron # el co>ac-X (ntroducir la canela # la piel del limón-X !render &uego al azCcar embebido de alcool # dejar arder durante diez minutos"removiendo suavemente con una cucara-X )uando las llamas decrecen en intensidad" verter en la cazuela el ca&é #a preparado"remover un poco m*s # servir con el cucarón" en tazas de ca&é-

EN POSTRES

SERVICIOS DE CAFETERIA POSTRES

)+EM L )F )O4 )%O)OL;E

)+EM ES!@MOS DE )F

)%4;(LLB L )F

GV+O(S L )F

 LS)(4 L )F

G@@ELOS DE V(E4;O L )F)F ES)+)%DO

)F ES!@MOSO %ELDO

)O+O4 DE %ELDO L )F

)@G(;OS DE )F

%ELDO DE )F

%ELDO DE )F B )%O)OL;E

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CECOVASA Ltda'

%ELDO DE )F (M!E+(L

1, CREMA AL CAFÉ CON C%OCOLATE

!ara / personas

IB/0@

X 9./ litro de leceX 8 #emas de uevoX 933 g de azCcarX / cucaraditas de ca&éX 5 ramita de vainillaX / pastillas de cocolate &ondantX una piel de limón

X 5 cucaradita de mante'uilla

P/7-/-90 X %ervir la lece con la vainilla # la piel de limón-X Mezclar las #emas" el azCcar" el ca&é # trabajarlo bien con una esp*tula-X Verter la lece irviendo" después aber sacado la ramita de vainilla # la piel de limón" #remover a &uego mu# lento-X ntes de ervir" sacar del &uego # dejar en&riar" repartida en cuatro recipientes o con unosolo-X En un pe'ue>o cazo" al &uego" &undir el cocolate junto con la mante'uilla # adornar losrecipientes-

2, CREMA ESPUMOSA DE CAFÉ 

!ara 6 personas

IB/0@

X 5.7 litro de ca&é mu# &uerteX 933 g de azCcarX 6 #emas de uevoX 6 claras de uevo montadas

P/7-/-90

X Mezclar el azCcar con las #emas de uevo" asta obtener una mezcla suave #omogénea-X Verter" poco a poco" el ca&é mu# caliente" removiendo continuamente-X )alentar suavemente la mezcla" removiendo sin cesar # cuando empieze a espesar"retirar del &uego" # verter en una &uente onda" volviendo a remover asta 'ue esté tibia-

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CECOVASA Ltda'

X En este momento a>adirle las claras montadas" removiendo mu# suavemente-X Dejar en&riar # servir-

3, C%ANTILL$ AL CAFÉ 

!ara / personas

IB/0@

X /33 g de nata &resca bien montadaX 533 g de azCcar glassX cucaraditas de ca&é solubleX la raspadura de una naranjaP/7-/-90

X Montar la nata" si no est* bien montada-X >adir el ca&é" el azCcar glass # la raspadura de naranja-X Servir &r$o" no elado-

4, 'AVAROIS AL CAFÉ 

!ara 0 personas

IB/0@

X 5.7 litro de leceX 0 #emas de uevoX 523 g de azCcarX 7 cucaradas soperas de ca&é solubleX 733 g de crema de leceX 93 g de azCcar glass o pasado por el molinilloX 5 vaina de vainillaX 9 ojas de cola de pescadoX 5 cucarada rasa de maicena

P/7-/-90

X Separar una tacita de lece en la 'ue desleiremos la maizena? # el resto lo pondremos a

ervir junto con la vainilla-X Gatir el azCcar # las #emas de uevo" incorporar el ca&é soluble # la lece poco a poco #a continuación las ojas de cola de pescado 'ue abremos remojado en agua &r$a-X !oner la perola al &uego #" sin dejar de remover paredes # &ondo" llegar a ebullicion-+etirar del &uego dejar en&riar-X @na vez &uera del &uego" pasar por un tamiz a una cacerola # no dejar de remover asta'ue empiece a cuajar- En este punto incorporar la crema de lece montada-X Verter en un molde para bizcoco borraco-

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CECOVASA Ltda'

X Dejar 'ue cuaje-X Servir espolvoreado de azCcar glass-

5, ALSACIANA AL CAFÉ 

!ara 0 personas

IB/0@

X 723 g de arinaX 0 #emas de uevoX 733 g de azCcar molidoX 5 uevoX 733 g de mante'uillaX 733 g de ciruelas pasasX 5 vaso de ronX 9 cucaraditas de ca&é solubleX 5 tubito de vainillaX raspadura de limónX 5 cucaradita de levadura

P/7-/-90

X Mezclar las #emas con el azCcar" asta 'ue se &orme una mezcla omogénea # suave-X blandar la mante'uilla # a>adir el ca&é- Mezclar-X Verter la mante'uilla en las #emas # revolver asta omogeneizar la mezcla-Ecar lavainillina # el limón-X Ruitar los uesos de las ciruelas abiertas" tenerlas en remojo con el ron / ó 2 oras-X ;rocear las ciruelas # verterlas en la mezcla" a>adiendo medio vaso de ron-X Mezclar" poco a poco" la arina # la levadura con la mezcla de uevos # mante'uilla"asta conseguir una masa omogénea 'ue no se pegue a las manos" para lo cual" si espreciso" se le a>adir* mas arina-X Dejar reposar la masa" envuelta en un pa>o" por espacio de 72 minutos-X En un molde ondo" untado previamente con mante'uilla # espolvoreado con arina"verter la masa-X )ocer a orno &uerte # cuando empiece a subir" pintarlo con una mezcla de uevo batidocon algo de azCcar # cubrir con papel de aluminio-X !incar para saber si esta eco-

6, 'UÑUELOS DE VIENTO AL CAFÉ 

!ara 0 personas

IB/0@

X / cucaraditas de ca&é solubleX 733 g de arina

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CECOVASA Ltda'

X 533 g de azCcar glassX 2 uevosX 533 g de mante'uillaX 723 g de aguaX 5 corteza de limón

X 5 pizca de salX aceite" a poder ser de pepita de uva

P/7-/-90

X En una cacerola" verter el agua" la mante'uilla" la sal" la corteza de limón # el ca&ésoluble- Llevar la ebullición-X Ecar la arina de golpe" removiendo con la esp*tula" asta 'ue 'uede una pasta 'uese desprenda de las paredes-X +etirar del &uego # mezclar los uevos de uno en uno-@na vez bien mezclado" est* listopara &re$r-X En una sartén al &uego" con muco aceite" &re$r las bolitas de pasta" 'ue no ser*nma#ores 'ue una avellana-X Dejar 'ue se incen asta 'ue estén doradas-X Dejarlas escurrir sobre papel absorbente # espolvorearlas con el azCcar-

!, CAFÉ ESCARC%ADO

!ara / personas

IB/0@X / cucaradas soperas de ca&é molidoX 733 g de azCcarX / cucaradas de nata

P/7-/-90 X !reparar un ca&é e,press corto # a>adirle el azCcar" removiendo asta 'ue esté disuelto-X Verter en el recipiente de cubitos del congelador # dejar elar-

X +evolver la preparación completamente para romper los cristales volver al congelador-X +epetir esta operación dos veces m*s # guardar asta el momento de servir-X Verter en cuatro copas grandes # adornar con la nata-

", CAFÉ ESPUMOSO %ELADO

!ara / personas

IB/0@X 9 uevosX 9 cucaradas de azCcarX 5 cucarada de ca&é solubleX 733 g de nata montada

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CECOVASA Ltda'

X granos de ca&é para decorar

P/7-/-90X Gate las #emas con el azCcar asta 'ue estén cremosas-X )uécelo al ba>o Mar$a" sin dejar de batir asta 'ue espese- >ade el ca&é soluble"

remuévelo" déjalo en&riar # agrega la nata-X Monta las claras a punto de nieve &uerte e incorpóralas a la mezcla anterior" procurando'ue no se bajen-X +ep*rtelo en copas de cristal # déjalo en el congelador una ora # media como m$nimo-X +et$ralo unos 73 m- antes de servirlo # decóralo con la nata # granos de ca&é-

#, CORONA DE %ELADO AL CAFÉ

IB/0@X 5.7 litro de elado de cocolateX 5.7 litro de elado de vainillaX / cucaraditas de ca&é solubleX 733 g de nata montada

P/7-/-90 X Verter en pe'ue>as compoteras individuales una capa de elado de cocolate-X Verter por encima una de vainilla-X dornar en &orma de corona con la nata montada-X Espolvorear el ca&é en el centro de la compotera-

1&, CU'ITOS DE CAFÉ

IB/0@ X 7 vasos de ca&é bien &uerteX / cucaraditas de azCcarX 7 cucaraditas de cacao soluble

P/7-/-90 X Mezclar todos los ingredientes cuando el ca&é esté todavia caliente-X Dejar en&riar # verter en una cubitera-X @na vez elado servir acompa>ando la lece bien &ria-

11, %ELADO DE CAFÉ

!ara / personas 

IB/0@X 9./ de litro de leceX 8 #emasX 933 g de azCcar

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CECOVASA Ltda'

X / cucaraditas de ca&é solubleX 5 ramita de vainilla

P/7-/-90 X )ocer la lece junto con la vainilla # dejar reposar unos minutos para 'ue se per&ume-

X Mientras" mezclar las #emas con el azCcar # el ca&é soluble-X >adir la lece # batir para 'ue se mezclen bien todos los ingredientes-X )ocer lentamente removiendo con una cucara de madera asta 'ue espese- +etirar del&uego # dejar en&riar-X !asar por un colador # ponerlo en una bandeja para ielo o en un molde- ;apar conpapel de aluminio # dejar congelar durante 93 minutos-X +evolver la preparación completamente para romper los cristales # volver al congelador-X +epetir esta operación dos veces m*s # guardar asta el momento de servir-

12, %ELADO DE CAFÉ $ C%OCOLATE

!ara / personas 

IB/0@X 9./ de litro de elado de cocolateX / cucaraditas de ca&é solubleX 733 g de nata montada

P/7-/-90 X Mezclar el elado con el ca&é-X Verter en copas # adornar con nata montada-X %elar-

13, %ELADO DE CAFÉ IMPERIAL

!ara / personas 

IB/0@X 5.7 litro de crema de ca&é" elada en sorbeteraX 5.7 litro de elado de vainillaX 733 g de nata montada

X / cucaraditas de ron

P/7-/-90X En copas grandes" repartir en el &ondo el elado de vainilla-X +epartir encima la crema de ca&é elada-X dornar con la nata # verter una cucaradita de ron por encima-

<, A@79?@ 909?@ 8 7/?9? ? @/>090?

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CECOVASA Ltda'

E@790:09-90?@ 909-@ 8 7/?9? El producto para la ca&eter$a se utilizarade las oco marcas 'ue e,isten # de la m*s alta calidad-M-/9- 8 7/?9? )a&é de las 6 marcas de )E)OVS-C-/-9/;@09-@ 8 >-@ Son servidos en vasos #.o tasas al servicio instant*neo #

para ser portados por los clientes ser* en un vaso de tecnopor  LB-/ :-</09-90* 0@/0<0?/-* 0/990* 8:??)iudad de !uno)a&eter$a )E)OVSEn pleno plaza de armas local el corregidor !uno;el&-K 970/0/

9, D/0-90 8- <09-90 8- 7/@-

La ubicación es en el lugar estratégico en pleno )entro de !uno plaza de armas [ lacasa del corregidor-

, D0@? + 0@/0<90 8-@ 0@-8-90?@

El dise>o estar* acorde al origen de la zona con cuadros representativos de la selva"premios logrados como empresa )E)OVS # origen de la producción de ca&é en laselva de !uno-

O/ + @7/>0@0 ordenar e&icientemente la ca&eter$a para 'ue las actividades&lu#an libremente e integrar todos los elementos para mantener el control sobre elproceso servicio de ca&eter$a-

T07?@ 7/?990 El servicio estar* disponible de lunes a domingo con cartaspara el cliente nacional # e,tranjero-

C0/98-90 Las m*'uinas" e'uipos # erramientas estar*n ubicados en lugaresestratégicosSB/0- 0B0* el *rea de servicio de ca&eter$a debe ser agradable" cómodo #seguro" para tener un ambiente en el 'ue todos los trabajadores # clientes se sientana gusto # seguros" es decir" un lugar donde no se produzcan accidentes- Ladisposición de las m*'uinas # e'uipos deben ser adecuados- Se deben especi&icarnormas de seguridad # protección-

F8H0<080- El lugar es espacio pero en posterior se deber* ad'uirir un local propio-

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CECOVASA Ltda'

".3. !roceso de producción del bien oservicio-------------------------------------------------------------------------93

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CECOVASA Ltda'

#. DISEÑO DE ESTRUCTURA $ PLAN DE RECURSOS %UMANOS(((((.....(31

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CECOVASA Ltda'

El dise>o de la estructura esta en &unción a )EOVS" donde en la ca&eter$a estaencargado un administrador" cocinera # un a#udante" necesitar$a en épocas de ma#or demanda como es de épocas de &rio mas ++%%-" para atender mercado nacional mastendr$a 'ue aumentar mas 5 personales mas un total de 9 incluido el administrador conuna atención de lunes a domingo- )on un orario de 53am asta 8pm-

#.1. Estrategias de reclutamiento" selección # contratación depersonal--------------------------------- 95

!ara el personal para el servicio de ca&eter$a deber* proceder mediante la siguienteevaluaciónK

a< El curr$culo personal-b< La entrevista personal" oportunidad 'ue sirve para corroborar la in&ormación

descrita en el curr$culo # evaluar actitudes # valores subjetivos-c< @na evaluación psicológica" 'ue permite evaluar la salud mental del candidato # su

capacidad para adecuarse a la cultura de la organización-

Luego de evaluar a los candidatos" es necesario tomar la decisión de @8990?-/ a a'uel'ue mejor se adecue a las necesidades # el per&il del puesto- Durante el proceso deselección es &undamental 'ue el candidato sea evaluado por 'uien ser* su je&e inmediato"para 'ue dé su visto bueno-

#.2. Estrategias de inducción" capacitación # evaluación delpersonal----------------------------------- 95

En un inicio" el trabajador debe &amiliarizarse con la misión de la empresa # los objetivosde su puesto- Debe conocer sus &unciones" sus responsabilidades" sus derecos" susobligaciones" as$ como los resultados 'ue se esperan de él # cu*ndo # cómo ser*evaluado- (dealmente" la inducción a un trabajador debe acerse antes de 'ue inicie suslabores? as$" se evita 'ue el trabajador pierda tiempo tratando de averiguarlo todo por suspropios medios" # 'ue se genere ansiedad e incomodidad en él-

La atención al cliente 'ue brindara el trabajador ser* d e lunes a domingo con un orariode 53am asta 6pm" con una ora de almuerzo ala ora de 5pm a 7pm-El administrador es el 'ue dirige el &uncionamiento correcto de la ca&eter$a # el canal decomunicación con )E)OVS" # el pago a los trabajadores ser* muco 'ue labor cumpla como administrador :a<" cominera :o< # sirvienta

C? @ 7 88>-/ - 9-<? 8 7/?9@? 9-7-90-90Q

La )E)OVS" invitara al administrador a 'ue se capacite en administración # gestiónempresarial- En cuanto a los trabajadores de la ca&eter$a se realizara tres talleres invitando aespecialistasK

a< un personal de )E)OVS" 'ue realice el primer taller a 'ue se dirigela empresa aciendo conocer la visión" misión # objetivos-

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CECOVASA Ltda'

b< En los dos talleres se realizara en cocina invitar a un especialista en cocina# servicio de ca&eter$a

#.3. Estrategias de motivación # desarrollo del

personal---------------------------------------------------------- 97!resentamos las estrategias 'ue a#udar*n a // -8 7/@?-8 @ >-80?@? de laca&eter$aK

C/-/ -<0 80</ 9?09-90 ??@ 8?@ 0>8@ 8- 9-:/;-*estableciendo un cronograma de reuniones periódicas en la 'ue todos lostrabajadores # je&es compartan problemas" e,periencias # conocimientos-

I90>-/ - 8?@ /-<-=-?/@ 7-/- 7-/0907 8- ?- 90@0?@* enaspectos relacionados con su trabajo # para los cuales est*n capacitados-

E@-<89/ 9-0@?@ 7-/0907-90 0/9- 'ue alienten a los trabajadoresa dar sugerencias # opiniones acerca del desarrollo de su puesto # de la empresa-

P/0-/ 8?@ -7?/@ + 9?/0<90?@ 'ue signi&i'uen una mejora en la gestión#.o el desarrollo de nuevas ideas-

E>-8-/ 8 @7? -/- 9?@-* &elicitando al trabajador por subuen trabajo o e,plic*ndole 'ué medidas correctivas debe asumir cuando no sean alcanzado los objetivos o no se a realizado la tarea de manera correcta-

D@-//?88-/ 7/?B/--@ /?-90 8-<?/-8* para 'ue el trabajador se &amiliaricecon otras *reas de la empresa # pueda orientar mejor su desarrollo personal #pro&esional dentro de la misma-

F?-/ 8- 7-/0907-90 8?@ /-<-=-?/@ en diversas actividades 'uecomplementen su desarrollo pro&esional # personal" por ejemplo" en cursos #talleres-

Establecer una @9-8- 7-B?@ >-8?/ 8 -7?/ 8 /-<-=-?/ # cubra susnecesidades" adem*s de premiar su productividad # alto desempe>o-

;ener un ?/-/0? ? H9- 8-@ ?9? ?/-@ 8-<?/-8@. De ser necesario unma#or tiempo por d$a" pagar las oras e,tras correspondientes- El trabajador debedescansar lo necesario para tener un óptimo desempe>o- El e,ceso de trabajopuede traer problemas &$sicos # ps$'uicos-

Establecer 9-0@?@ 7-/- 8?@ /-<-=-?/@ 7- 8?B/-/ 080</0?/ @ /-<-=? + @ >0- 7/@?-8 + :-080-/ por ejemplo" dar &le,ibilidad a untrabajador en caso 'ue re'uiera acudir a una reunión escolar de su ijo o atender una emergencia de salud personal-

La clave est* en considerar al trabajador como un “cliente interno” " con el 'ue debeaber muca comunicación # coordinación para conocer sus necesidades e in'uietudes-

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CECOVASA Ltda'

El trabajador es un elemento mu# importante en la satis&acción de su cliente &inal" sobretodo si se trata de una empresa de servicios como es la ca&eter$a-

#.4. !ol$ticas de remuneraciones #

compensaciones--------------------------------------------------------------- 99Las remuneraciones se realizaran cada &in de mes en cuanto a compensaciones serealizara al &in del a>o compensado al mejor trabajador de la ca&eter$a-

1&. PLAN FINANCIERO(((((((((((((((((((((((((((...33

El plan &inanciero es sumamente importante por'ue permiteK

X Determinar los recursos económicos necesarios en instrumentos #.o e'uipos-

N I@/?@ +?07?@ U0- 9-0- C?@?U0-/0? C?@??-85- ;asas docena 7 12 5237- Vasos descartables

portablesdocena 2 73 533

9- )uadro de vidrio delos premios logrados

@nidad 5 733 733

/- (nternet inal*mbricopara los turistas

Mensual 5 523 523

2- )uadros del origende ca&é #producción-

@nidad 0 23 933

0- !ublicidad por radio# televisión Mensual / 933 5733

1- )ontacto con gu$astur$sticas W

@nidad 2 23 23

6- )arta de consumopara turista nacional

@nidad 2 2 72

8- Mesa de ajedrez #damas completo

@nidad 7 23 533

TOTALES 22!5

W Se realizara la alianza estratégica con gu$as tur$sticas con tarjetas 'ue ellosenv$en o los turistas digan si &ueron enviados por gu$as con los 'ue se realizaron

la alianza estratégica donde el pago al gu$a tur$stica ser* el porcentaje de 2= delo consumido-

B con posterior ad'uisición de un local propio" #a 'ue el pago del al'uiler es de 7333-33soles es un costo no ventajoso en la rentabilidad 'ue a posterior lo adecuado seria unlocal propio # con visión de aperturar sucursales en otras ciudades como es re'uipa")usco # otros- 

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%&

CECOVASA Ltda'

X Determinar los recursos económicos necesarios en ++%%-

N R9/@?@%-?@

P-/- 980-90?-8 +H/-=/?.

U0- 9-0- C?@?U0-/0?

C?@??-8

5- dministrador.caja.sirviente

Mensual 5 WW WW

7- )ocinera Mensual 5 WW WW9- Sirvienta . apo#o a

cocinaMensual 5 WW WW

/- Especialista paracapacitación enadministración #gestión-

;aller 5 733 733

2- Especialista paracapacitación cocina# servicio deca&eter$a

;aller 7 723 233

TOTALES !&&

WW Son costos 'ue se pagaran con el ingreso de la venta en la ca&eter$a

X Determinar los recursos económicos necesarios en Materia prima-

N R9/@?@%-?@

P-/- 980-90?-8 +H/-=/?.

U0- 9-0- C?@?U0-/0?

C?@??-8

5- )a&é de las 6marcas tostado #molido

Golsa 23 WWW WWW

7- )a&é de las 6marcas )a&é tostado

Golsa 93 WWW WWW

9- ;ortas. !asteles @nidad 7 23 533/- !anes para

S*ndNic@nidad 23 3-23 72

2- (ngredientes para

s*ndNic

@nidad 2 53 23

0- Licor # otrosingredientes para lapreparación-

@nidad 53 523 5233

TOTALES 16!5

\\\ Son costos 'ue )E)OVS asumir* como proveedor # propietario de la ca&eter$a-

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%&

CECOVASA Ltda'

X Determinar el monto de inversión ;otal-N D@9/0790 T?-8 @?8@5- +ecursos económicos necesarios en

instrumentos #.o e'uipos-7712

7- +ecursos económicos necesarios en ++%%- 133

9- +ecursos económicos necesarios en Materiaprima- 5012

TOTALES 46!5

1&.1. %istoria &inanciera de laempresa---------------------------------------------------------------------------------------92

Los ingresos 'ue se dieron en la ca&eter$a atreves de las ventas de ca&é # tortas &ueronmu# variantes en los a>os 'ue a&ecto la ca$da de bolsa de valores" &actores clim*ticasentre otros- ;enemos los ingresos promedios de los tres Cltimos a>os en el 7331 :S.-

26/79-33<" 7336 :S.- 0727/-33< # 7338 :S.- /6850-33<-

1&.2. !lan de ventas de la nueva unidad denegocio----------------------------------------------------------------- 92

 l mercado 'ue se vender* es al 53= del total de turistas nacionales :913116< #e,tranjeros :7318/6<" 'ue ingresan anualmente a la región !uno # local es de 573183abitantes &uente de M(4)E;@+ e (4E(-

4acionales 53= ] 91311"6 ;uristasE,tranjeros 53= ] 7318/"6 ;uristas

Local 3"2= ] 0398"2 !ersonas

1&.3. !unto de e'uilibrio de la nueva unidad denegocio------------------------------------------------------------92

C?@?@ >-/0-<8@ )7?/ 0- 7/?90-,

Mano de obra :directa< S.-3" 23Materiales directos para clientes e,tranjeros S.- 7-33Materiales directos para clientes 4acionales S.- 5"33

;otal de costos variables unitario para clientes e,tranjeros S.- 7-23;otal de costos variables unitario para clientes 4acionales S.- 5-23

C?@?@ :0=?@ @-8@

 l'uiler S.- 7333-33Luz S.- 592-33

 gua S.- 73-33

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CECOVASA Ltda'

;elé&ono S.- 13-33Sueldos # salarios S.- 9333-33:Rue no son de producción<;otal de costos &ijos del mes S.5225.&&

!recio de venta para clientes e,tranjerosK S.- 1-33!recio de venta para clientes 4acionalesK S.- 2-33

5- a- Margen de contribución unitario para clientes e,tranjeros ] 1 [ 7-23 ] S.- /"235- b- Margen de contribución unitario para clientes nacionales ] 2 [ 5-23 ] S.- 9"23

7- !unto de e'uilibrio ] 2772. 6 ] 653 T--@ 9-:-

Esto signi&ica 'ue la ca&eter$a deber* vender 029 tazas de ca&é al mes para poder cubrirlos costos &ijos de ese mes- Se desea obtener 2333 soles en ganancia deber* vender aldoble de tazas-

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CECOVASA Ltda'

1&.4.  d'uisición de insumos para laproducción------------------------------------------------------------------------91

En el &lujograma mostramos el proceso de compra de insumos

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CECOVASA Ltda'

 ora se debe llevar el registro de ingreso # egresos deben registrarse las compras # lasmaterias primas o productos terminados- Sólo as$ podr* aber un control riguroso delcapital # los recursos 'ue la ca&eter$a posee # evitar gastos innecesarios-

Las 9?7/-@ pueden registrarse en un &ormato como el 'ue se presenta en la tabla

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%&

CECOVASA Ltda'

FEC%A INSUMO CANTIDAD PRECIO PROVEEDOR COND. DEPAGO

Las V-@  se pueden registrarse en un &ormato como el 'ue se presenta en la tabla

FEC%A PRODUCTO CANTIDAD PRECIO NACIONAL $OETANJERO

COND. DEPAGO

T-/=- 7-/- 8 9?/?8 0>-/0?@ 7/?9?@ /0-?@ 7/?9?@

@0/0-?@ ? -/0- 7/0-

FEC%ADETALLES DEPRODUCTO

EISTENCIASCANTIDADINGRESADA

CANTIDADSALIDA

SALDOENUNIDADES

+ealizamos la estrategia 'ue genere m*s ingresos" establecemos la estrategia 'ue lea#uden a minimizar costosK

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CECOVASA Ltda'

En l$neas generales" una adecuada plani&icación lo a#udar* a reducir sustancialmente sus)ostos

1&.5. (nversión

inicial------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 98

El presupuesto de inversión inicial incluir* todos los -90>?@ :0=?@* -B0<8@ 0-B0<8@* @ 9@0- 7-/- 0090-/ 8-@ ?7/-90?@ 8 B?90?.

 lgunos activos &ijos ] ;azas #.o vasos tecnopor" cuadro de decoración" vitrina de vidrio # juegos de ajedrez # damas- ctivos intangibles ] servicio de internet-

1&.6. )apital detrabajo----------------------------------------------------------------------------------------------------------------98

El capital de trabajo sirve para &inanciar la primera producción de la empresa antes derecibir sus primeros ingresos por ventas- El capital de trabajo servir* para &inanciarmateria prima" pagar mano de obra directa" otorgar créditos en las primeras ventas #contar con ciertos gastos 'ue implica el negocio en este caso )E)OVS" asumir* elcapital de trabajo-

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CECOVASA Ltda'

A 9?0-90 @ @/- 8 9098? 8 0/?

 

1&.!. Fuentes de&inanciamiento------------------------------------------------------------------------------------------------- /3

El &uente de &inanciamiento realizara de todos la inversión inicial )E)OVS" comopropietario de la ca&eter$a-

1&.". !ro#ección de &lujo decaja------------------------------------------------------------------------------------------------ /3

P/@7@?@ //0?@ 7-/- 8-<?/-/ 8 :8=? 9-=-

El &lujo de caja esta realizado en base a la taza de crecimiento :56=< de los anterioresmeses mas los ingresos 'ue e,istir*n aplicando el plan de negocio sobre los ingresos'ue actualmente e,isten" en cuando al primer mes no se considero los ingresos 'uee,isten para dar la viabilidad del plan de negocio aplicando el &lujo de caja- En cuanto alV4 se considero un taza de descuento de 3"5/=-Finalmente se obtiene los resultados óptimos" con un V4 de 55-678"39 # ;(+ de 550="donde se llegar$a a dar la inversión positiva en la aplicación del plan de negocio-

FLUJO DE CAJA PROYECTADO AÑO 2010

RU'ROS M-+? J0? J80? AB?@? S70</INGRESOS

Ventas 0,00 10.500,00 14.500,00 12.100,00 10.600,00

I TOTAL DE INGRESOS 0,00 10.500,00 14.500,00 12.100,00 10.600,00

EGRESOS  

I>/@0 I090-8 4.675,00

A808/@ 0,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00

AB- 0,00 20,00 20,00 20,00 20,00

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%&

CECOVASA Ltda'

L 0,00 135,00 135,00 135,00 135,00

I/ 0,00 150,00 150,00 150,00 150,00

T8:?? 0,00 70,00 70,00 70,00 70,00

S8?@ 0,00 3.000,00 3.000,00 3.000,00 3.000,00

I7/>0@?@ 0,00 500,00 400,00 600,00 700,00

II TOTAL DE EGRESOS 4.675,00 5.875,00 5.775,00 5.975,00 6.075,00

FLUJO DE CAJA NOMINAL ) I II , -4.675,00 4.625,00 8.725,00 4.525,00 4.525,00

FLUJO DE CAJA ACUMULADO -4.675,00 -50,00 8.675,00 13.200,00 17.725,00

VALOR ACTUAL NETO ) VAN , S/. 11.829,03

TASA INTERNA DE RETORNO) TIR , 116%

1&.#.  n*lisis derentabilidad-------------------------------------------------------------------------------------------------------/5

De acuerdo al &lujo de caja realizado nos da un resultado positivo en el V4 indica 'ue laaplicación del plan de negocio dar* la rentabilidad" asumiendo los imprevistos # la tazade descuento-

1&.1&.  n*lisis de sensibilidad # riesgo de la unidad denegocio--------------------------------------------------/5

 nalizaremos di&erentes escenarios" #a sean mu# conservadores o mu# optimistas-

X ^)u*n sensible es el plan de negocios a los cambios 'ue se pueden producir en elentorno_

Se puede ver en el pro#ecto mas en la des estabilidad económica a nivel internacióncomo nacional # situaciones clim*ticas" es sensible pero se puede mantener un nivel deventa regular-

X ^Rué aspectos son los 'ue se deber$an observar cuidadosamente_

La calidad de ca&é" buen servicio" servicios e,tras :Auegos entre otros< # marketing

R0@B?@ ?7/-0>?@

La renuncia de personas claves o su contratación por parte de la competencia"desper&ectos en las m*'uinas 'ue no pueden ser solucionados de inmediato"desabastecimiento de materias primas por un crecimiento inesperado de la demanda" por el ingreso de un nuevo e importante competidor a la industria" por &enómenos clim*ticos:los &enómenos clim*ticos no pueden ser controlados pero si previstos con la &inalidad deincrementar los inventarios<" problemas de tecnolog$a e in&orm*tica" &uego o robo-

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%&

CECOVASA Ltda'

R0@B?@ :0-90/?@

)omo la subida de la tasa de interés" variaciones repentinas en los tipos de cambio 'uegeneran &uerte devaluación # &alta de capital de trabajo

R0@B?@ 7?8;09?@)ambios en las pol$ticas de comercio e,terior entre pa$ses" cambios en tasas impositivaslocales e internacionales" sanciones impuestas a un pa$s para evitar el acceso a clientes #materias primas" cambios en los directivos de )E)OVS entre otros-

11. CONCLUSIONES $ RECOMENDACIONES..............................................................42

11.1. CONCLUSIONES

)on el desarrollo del plan de negocio se sostiene en el arribo de turistasnacionales # e,tranjeros en una cantidad considerable-

 plicando el plan de negocio dar* una rentabilidad óptima en &orma gradual paraposteriores meses # a>os-Se puede concluir &inalmente 'ue en cual'uier escenario del V4 # ;(+ daresultados positivos-

 treves de este plan de negocio se a logrado determinar al mercado 'ue estar*en&ocado" 'ue ser* al cliente local" nacional # e,tranjero-;ambién se logro determinar las caracter$sticas 'ue debe tener el ca&é para 'uesea del agrado del cliente" 'ue son establecidos en las 6 marcas su aroma" sabor # consistencia-

11.2. RECOMENDACIONES

!or todo esto se recomienda ampliamente" 'ue tener cuidado en brindar unservicio de calidad de los resultados de este plan de negocio 'ue se llevo acabo-

 d'uirir un local propio para tener m*s espacio # mejor atención tanto a clientelocal" nacional # e,tranjero-

 mpliar el mercado # abrir sucursales en otras ciudades unas ves 'ue tengaposición segura de clientes-+ealizar campa>as de publicidad donde se de a conocer el producto en mediosradiales" televisivos" pancartas # otros-

12. 'I'LIOGRAFIA...........................................................................................................43

Z+E4 GE(4GE+`E+ V(LL+4 !lan de negocio" Aunio 7338

GE)E++ M+S4O na Mar$a # Emilio `arc$a Vega- spectos b*sicos demarketing para la micro # pe'ue>a empresa- Manual- )entro de investigación de la

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CECOVASA Ltda'

@niversidad del !ac$&ico" Lima" )entro de (nvestigación de la @niversidad del!ac$&ico" 7336-

Ministerio de )omercio E,terior # ;urismo [ M(4)E;@+ :!romoción del ;urismo<KttpK..NNN-mincetur-gob-pe.neNNeb.De&ault-asp,_tabid]591