PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

El plan de limpieza y desinfeccin se aplica a todas las superficies, ambientes, equipos y personal que intervienen en la preparacin de los alimentos que se brindan en el hogar comunitario, adems se incluyen las reas e implementos que estn al servicio de los nin@s usuarios. El proceso de limpieza y desinfeccin se define como las actividades encaminadas a la reduccin metdica de los microorganismos contaminantes y a evitar su proliferacin, disminuyendo el riesgo de contaminacin que puede ocasionar enfermedades graves en las personas. Es importante aplicar detalladamente estos, procedimientos de higiene previamente establecidos, antes, durante y despus de las actividades cotidianas que se realicen en el hogar comunitario, para evitar posibles riesgos.La higienizacin es la actividad que relaciona la limpieza y desinfeccin, conduce a la reduccin o eliminacin de los microorganismos en superficies, equipos, utensilios y de cualquier otro material que pueda estar en contacto con los alimentos.Se define dos pasos fundamentales: Limpieza es la eliminacin de la mugre visible, escombros, partculas visibles, polvo etc. Desinfeccin es la eliminacin o reduccin de la mugre no visible o microorganismos a niveles seguros, que no generen riesgo de contaminacin.LIMPIEZALasoperacionesde limpieza se practican alternado en forma separada o combinada mtodos fsicos para el fregado y mtodos qumicos los cuales implican el uso de detergentes.La limpieza se refiere a la remocin de grasa, resto de comida, otras partculas y polvo en pisos, techos, gabinetes, paredes, entre otros, labor que requiere disponibilidad de agua de buena calidad y de un buen agente de limpieza.

Mtodosmanuales:Esta limpieza se realiza sin laayudade equipos, por contacto o inmersin, y son utilizados cuando es necesario remover la suciedad restregando consolucionesdetergentes. En este caso, se recomienda remojar en un recipiente aparte conteniendo soluciones detergentes, las partes removibles de los utensilios y equipos a limpiar a fin de desprender la suciedad antes de comenzar la labormanual.

DESINFECCIN

La desinfeccin es la disminucin del nmero de microorganismos vivos, por medio de agentes qumicos o mtodos fsicos, a un nivel que no comprometan la inocuidad del alimento. Los desinfectantes deben tener las siguientespropiedades:

No txicos Alta actividad antimicrobiana Bajo costo Cumplir con las normas legales