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{{{ UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN ÁREA: SALUD PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES PARALELO: VO2 AUTORES: JESSICA CARLA CUENCA TINOCO KAREN JEANNETH SÁNCHEZ OCHOA KARLA FERNANDA BURBANO SÁNCHEZ MERCEDES CAROLINA CALDERÓN VIVANCO MARITZA ELIZABETH QUEZADA OCHOA CHRISTIAN JAVIER VERA VILLA

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{{{

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN

ÁREA: SALUD

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

PARALELO:

VO2

AUTORES:JESSICA CARLA CUENCA TINOCO

KAREN JEANNETH SÁNCHEZ OCHOAKARLA FERNANDA BURBANO SÁNCHEZ

MERCEDES CAROLINA CALDERÓN VIVANCOMARITZA ELIZABETH QUEZADA OCHOA

CHRISTIAN JAVIER VERA VILLA

TUTORBIOQ. CARLOS GARCÍA.MSC.

MACHALA – EL ORO - ECUADORENERO DE 2014

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AGRADECIMIENTO

Queremos agradecer primeramente a Dios por darnos salud y fuerzas para poder

concluir este proyecto, también queremos agradecer a nuestros padres por todo

su apoyo incondicional que día a día con sus consejos y valores nos guían por el

camino de la sabiduría y finalmente queremos agradecer al nuestro tutor Bioq.

Carlos García por su inmenso aporte y paciencia por la cual nos llevó a finalizar

nuestro trabajo de investigación.

Karla, Carolina, Christian, Karen, Maritza, Jessica.

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DEDICATORIA

Dedicamos a este trabajo a Dios y nuestros padres quienes con su sabiduría y

exigencia nos han llevado tener persistencia y responsabilidad en este trabajo

para obtener resultados positivos y desfallecer nunca también se lo dedicamos a

nuestro tutor ya que gracias a él tuvimos la guía para concluir adecuadamente

este trabajo de investigación.

Karla, Carolina, Christian, Karen, Maritza, Jessica.

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ÍNDICE GENERAL.

1. INTRODUCCIÓN. ....................................................................................................... 8

1.1 ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA...........................................................81.1.1 CONTEXTUALIZACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA EN RELACIÓN CON SU HISTORIA.............81.1.2 IMPORTANCIA SOCIAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA.......................................................81.1.3 REFERENTES UNIVERSALES SOBRE LA PROBLEMÁTICA..............................................81.1.4 REFERENTE NACIONAL Y LOCAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA Y SU RELACIÓN CON EL PLAN DE BUEN VIVIR.....................................................................................................9

1.2 SITUACIÓN PROBLÉMICA ..................................................................................... 9

1.3 PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA ...................................................................... 10

1.4 OBJETIVO GENERAL ........................................................................................... 10

1.5 TAREAS DE INVESTIGACIÓN .............................................................................. 10

1.6 JUSTIFICACIÓN .................................................................................................... 10

2. DESARROLLO ......................................................................................................... 11

2.1 ANTECEDENTES CONTEXTUALES .................................................................... 11

2.1.1 DATOS INFORMATIVOS....................................................................................112.1.2 CARACTERIZACIÓN DE INSTITUCIÓN:...........................................................12

2.2. ANTECEDENTES TEÓRICOS ................................................................................ 14

2.2.1.   REFERENCIAS CONCEPTUALES...................................................................14

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2.2.2.   PLANTEAMIENTO DE CONJETURA O HIPÓTESIS........................................152.2.3   VARIABLES........................................................................................................152.2.3.1  VARIABLE INDEPENDIENTE...........................................................................152.2.3.2  VARIABLE(S) DEPENDIENTE(S)......................................................................15

2.3. PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO ...................................................................... 16

2.3.1. ESTRUCTURA DEL EQUIPO DE TRABAJO .................................................... 16

2.3.2. DESCRIPCION DE ROLES.................................................................................172.3.3. HOJAS DE VIDA DE LOS INTEGRANTES DEL EQUIPO DE TRABAJO........192.3.4. CRONOGRAMA DE TRABAJO.........................................................................242.3.5. PRESUPUESTO DEL PROYECTO....................................................................26

2.4 MARCO METODOLÓGICO Y ANÁLISIS DE RESULTADOS ................................. 27

2.4.1   UNIDADES DE ANÁLISIS..................................................................................272.4.2   TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN......................................272.4.3   ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS........................................28

2.5 PROPUESTA DEL PROYECTO .............................................................................. 37

2.5.1. DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA.............................................................................372.5.2. DESARROLLO DE LA PROPUESTA.............................................................................372.5.3. BENEFICIOS Y BENEFICIARIOS.................................................................................372.5.4. RESULTADOS Y EVIDENCIAS....................................................................................38

3. CONCLUSIONES. .................................................................................................... 43

4. RECOMENDACIONES. ............................................................................................ 43

5. BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................ 43

6. GLOSARIO ............................................................................................................... 44

7. ANEXOS ................................................................................................................... 46

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RESUMEN

El proyecto trata de la elaboración de un té endulzante natural a base de estevia

(Stevia rebaudiana Bertoni).

La elaboración del té se realiza de forma natural ya que es un endulzante natural

alternativo al azúcar y a los endulzantes artificiales.

Al ser un té natural pueden ser ingeridos por cualquier ser humano sin restricción

alguna ya que gracias a investigaciones se puede decir que la Stevia no tiene

calorías y tiene efectos beneficiosos en la absorción de la grasa y la presión

arterial.

No afecta los niveles de azúcar sanguíneo, por el contrario, estudios han demostrado sus propiedades hipoglucémicas, mejora la tolerancia a la glucosa y es por eso que es recomendado para los pacientes diabéticos.

La Stevia es importante para la gente que desea perder peso, no solo porque les ayudará a disminuir la ingesta de calorías, sino porque reduce los antojos o la necesidad de estar comiendo dulces.

El siguiente proyecto va a contribuir de manera eficiente ya que es un producto

que genera muchos beneficios.

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1. INTRODUCCIÓN

1.1. ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA.

1.1.1. Contextualización de la problemática en relación con su historia.

Durante mucho tiempo la gente no ha sabido las propiedades de la stevia por lo que se ha venido utilizando endulzantes químicos que a la larga producen secuelas en el organismo y en la vida de cada organismo que lo ingiera.

Es una planta increíblemente dulce. El edulcorante (esteviósido), que se extrae de ella es aproximadamente 300 veces más dulce que el azúcar, las hojas tiernas tienen un agradable sabor a regaliz y se puede usar para reemplazar el azúcar refinado. En efecto, las hojas contienen glucósidos de sabor dulce pero que no son metabolizables y tampoco contienen calorías. La mayor parte de los glucósidos consisten en moléculas de esteviósido. Las hojas secas son entre 20 y 35 veces más dulces que el azúcar.

Muchos de los usos de stevia son conocidos, como: edulcorante de mesa, en bebidas, en pastelería, en dulces, en confituras, en mermeladas, en yogures, en chicles.

1.1.2. Importancia social sobre la problemática.

La stevia no afecta los niveles de azúcar sanguíneo, por el contrario, estudios han demostrado sus propiedades hipoglucémicas, mejora la tolerancia a la glucosa y es por eso que es recomendado para los pacientes diabéticos. La Stevia es importante para la gente que desea perder peso, no solo porque les ayudará a disminuir la ingesta de calorías, sino porque reduce los antojos o la necesidad de estar comiendo dulces.

A la Stevia también se le confieren propiedades para el control de la presión arterial, ya que tiene efecto vasodilatador, diurético y cardiotónico (regula la presión y los latidos del corazón). Puede disolver el polvo en agua y luego usarla por gotas o cucharadas o cucharaditas.

Se puede utilizar en todo, como en el cereal, horneados, galletas, refrescos, en la preparación de cualquier alimento. La Stevia se encuentra en las tiendas de productos naturales en forma de extracto (polvo) o en su forma natural.

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Esta hierba, usada desde hace mucho tiempo por los indios guaraníes, es conocida también como Hierba Dulce, Ka-á he-é o Caá-jhe-é, y ofrece una gran cantidad de beneficios para nuestra salud.

1.1.3. Referentes universales sobre la problemática.

Los conquistadores españoles tuvieron conocimiento de la stevia durante el siglo XVI, no atrajo la atención de los europeos hasta finales del siglo XIX gracia al Dr. Bertoni. Antes de tener conocimiento en Europa, la planta lógicamente ya era conocida desde la antigüedad por los indios guaraníes de cuyos campos era nativa, la llamaban “kaá-heé”, lo que en esa lengua significa “hierba dulce”. Esta planta tiene excelentes propiedades edulcorantes y medicinales, destacando su acción antidiabética.

La Stevia rebaudiana Bertoni ha superado con éxito los estudios de laboratorio, por lo que en muchos los países se han autorizado sus extractos. El cultivo puede realizarse en la mayoría de los suelos de los países cálidos o templados.

La stevia natural, sin refinar, contiene más de 100 elementos y aceites volátiles identificados. Eso ya lo aprovecharon desde los tiempos precolombinos los indios guaraníes, los cuales la usaban para endulzar sus bebidas o simplemente masticaban las hojas a modo de una golosina, como hacen los niños de hoy cuando lamen el néctar de las flores de la planta llamada “lengua de buey” o más popularmente “lenguaza” (Anchusa azurea), néctar que también es más dulce que el azúcar y sobre el cual no se conocen estudios.

En los EEUU, la FDA (Food and Drug Administration), aprobó en septiembre de 1995, a la stevia, aunque solo podría venderse en tiendas naturistas, así no interfiere con los intereses de las industrias productoras de los otros edulcorantes no naturales.

Esta planta cuyo nombre científico es Stevia rebaudiana Bertoni, puede usarse de muchas formas, cada una de ellas con un fin diferente: como una simple infusión, en forma líquida o en forma de cristales solubles, y cada una de estas tendrá diferentes propiedades o aplicaciones.

Aunque se usa ampliamente en muchos países como una alternativa para endulzar, la Stevia rebaudiana es poco familiar para la mayoría de la gente, sin embargo, ahora está empezando a conocerse, sí bien en Europa se ha prohibido su “publicidad y venta” argumentando dicha prohibición ante el consumidor potencial, de que “se van a realizar nuevos estudios” y de esta forma su conocimiento se demorará sin duda. Pero gracias a los esfuerzos de botánicos y

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especialistas en dietas y entornos naturistas, este inconveniente está a punto de superarse.

1.1.4. Referente nacional y local sobre la problemática y su relación con el

Plan de Buen Vivir

Basándose en la gran diversidad de plantas que tiene nuestro país y que no todas han sido enfocadas desde el punto de vista de prevención de enfermedades, sin emitir efectos secundarios, y apoyándonos en lo que dice la constitución sobre el buen vivir y su relación con el medio ambiente, este proyecto motiva a la utilización de plantas de forma responsable y que ayude al ecuatoriano en su salud, como se enuncia en el Art. 32.- La salud es un derecho que garantiza el Estado, cuya realización se vincula al ejercicio de otros derechos, entre ellos el derecho al agua, la alimentación, la educación, la cultura física, el trabajo, la seguridad social, los ambientes sanos y otros que sustentan el buen vivir.

El Estado garantizará este derecho mediante políticas económicas, sociales, culturales, educativas y ambientales; y el acceso permanente, oportuno y sin exclusión a programas, acciones y servicios de promoción y atención integral de salud, salud sexual y salud reproductiva. La prestación de los servicios de salud se regirá por los principios de equidad, universalidad, solidaridad, interculturalidad, calidad, eficiencia, eficacia, precaución y bioética, con enfoque de género y generacional.

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1.2. SITUACIÓN PROBLÉMICA

1.2.1 evidencias de la existencia del problema

Después de haber realizado encuestas a un grupo de estudiantes del curso de

nivelación de la utmach del área de salud, hemos constatado que existe una gran

motivación en que se elabore y se lleve a cabo nuestro producto que es el te a

base de estebia, pues se concluye que es importante que se elabore nuestro

producto para mejorar la salud de los estudiantes y de la sociedad.

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1.3. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA

¿Cómo brindar un te endulzante natural sin necesidad de consumir ningún

químico para endulzar las bebidas de los estudiantes del curso de nivelación de la

ciudad de Machala de enero a febrero 2014?

1.4. OBJETIVO GENERAL

Fomentar el consumo del té de estevia en nuestra dieta diaria, para evitar

consumir endulzantes altos en calorías dañinos para la salud

Crear un te endulzante natural a base de estevia con otros productos, con la finalidad que nos ayude a endulzar nuestras bebidas.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Informar a las personas sobre los beneficios de la planta de estevia en nuestro

organismo.

Concientizar a las personas para que utilicen este te el cual les ayudara al

mejoramiento se su salud.

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1.5. TAREAS DE INVESTIGACIÓN

¿Cuáles son las propiedades curativas de la estevia?

¿Cómo se hace un te?

¿Qué materiales se utilizan para elaborar un te?

¿Cuáles plantas se pueden combinar con la estevia?

¿De dónde proviene la estevia?

¿Cuáles son los nombres científicos de la estevia?

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1.6. JUSTIFICACIÓN

En vista de que el alto índice de personas diabéticas a aumentado, además que hemos observado a muchos compañeros tomando indiscriminadamente bebidas azucarados que a futuro causaran efectos secundarios en su salud, hemos visto necesario crear un té que endulce varias bebidas y que mejorará su salud, estilo de vida apuntando hacia el buen vivir.

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2.- DESARROLLO

2.1 ANTECEDENTES CONTEXTUALES

2.1.1 DATOS INFORMATIVOS

LUGAR DE INVESTIGACIÓN: UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

CIUDAD: MachalaDIRECCION Y COQUIS DE UBICACIÓN: Kilómetro  5  1/2  Vía a Pasaje

Ciudadela Universitaria.TELEFONO: 07 2983-368

REPRESENTANTES:Rector Ing. Cesar Javier Quezada Abad Mba.

AÑO DE CREACIÓN: 1969

TABLA 1: DATOS INFORMATIVAS DE LA UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA.FUENTE: ELABORACION PROPIA.

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CROQUIS DE LA UTMACH

2.1.2 CARACTERIZACIÓNDE LA UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA, DE LA CIUDAD DE MACHALA.

RESEÑA HISTORICA.

Grandes jornadas tuvo que cumplir la comunidad Orense para lograr la fundación

de la universidad, desde las luchas en las calles que costó la vida de hombres de

nuestro pueblo, hasta las polémicas parlamentarias, como producto de los

intereses que se reflejan al interior de la sociedad.

Después de una serie de gestiones y trámites, la Universidad Técnica de Machala,

se creó por la resolución del honorable Congreso Nacional de la República

del Ecuador, por decreto ley No. 69-04, del 14 de abril de 1969, publicada en el

Registro Oficial No. 161, del 18 del mismo mes y año.

Habiéndose iniciado con la Facultad de Agronomía y Veterinaria.

Por resolución oficial se encargó a la Casa de la Cultura Núcleo de El Oro,

presidida por el Lcdo. Diego Minuche Garrido, la organización de la universidad,

con la Asesoría de la Comisión de Coordinación Académica del Consejo Nacional

de Educación Superior, hasta que se designe el rector.

El 23 de julio de 1969, el señor Presidente de la República Dr. José María

Velasco Ibarra, declaró solemnemente inaugurada la Universidad Técnica de

Machala en visita a la provincia de El Oro.

El 14 de febrero de 1970, se reúne la Asamblea Universitaria y nomina al Ing.

Galo Acosta Hidalgo como Vicerrector titular, encargándole el rectorado. Durante

esta administración se emprendió fundamentalmente a la organización de la

universidad…….

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Fuente:http://www.utmachala.edu.ec/portalweb/public/general/informacion/

hl/es/item/12-24-32

MISIÓN

La Universidad Técnica de Machala es una Institución reconocida en su área de

influencias formadoras de profesionales, con capacidades científico-técnicas,

éticas, solidarias, con identidad nacional, que aporta, creativamente, a través de la

docencia, investigación, vinculación y gestión, a la solución de los problemas del

desarrollo sostenible y sustentable.

VISIÓN

La Universidad Técnica de Machala para el año 2013 es una institución

acreditada, lidera el desarrollo territorial, forma y perfecciona profesionales

competentes, emprendedores, innovadores, críticos y humanistas.

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ORGANIGRAMA

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2.2. ANTECEDENTES TEÓRICOS2.2.1.   REFERENCIAS CONCEPTUALES

La incidencia de la diabetes en el Perú en personas mayores de 20 años es del 7.2%, tres puntos más que hace 15 años. En América del Sur se calcula que por cada diabético diagnosticado hay otro que no lo está y dos pre-diabéticos.

Los reportes en nuestro país nos dicen que un 41% de personas tiene sobrepeso, de los cuales el 12% presenta obesidad, menciono estas cifras para tener una idea de lo que nos espera en un  futuro cercano.

Los grupos de riesgo son precisos: familiares con padre, madre o hermanos diabéticos; mujeres con un perímetro abdominal de más de 90 cm, en el caso de los varones, mayor de 95 cm; personas portadoras de triglicéridos o colesterol elevados, pacientes con hipertensión arterial; gestantes con glucosa elevadas; y mujeres con bebés que nacieron con cuatro kilos o más.

Si usted presenta algunos de los factores de riesgo, es importante que acuda al médico para que le realice unos exámenes.

Además, necesita tener un estilo de vida saludable como llevar una dieta adecuada; evitar el exceso de harinas, grasas; realizar actividad física 30 minutos diarios y visitar en forma periódica a su médico.  

PATOLOGÍAS  

Desde hace tres cuartos de siglo los diabéticos de tipo I insulinodependientes, patología que surge antes de los 40 años y que en España afecta a, unas 80.000 personas, tienen que medirse artificialmente el nivel de glucosa, inyectarse insulina por vía subcutánea y, en gran medida, ajustar su actividad a este ciclo tan artificial.Un error o un descuido, y el nivel de azúcar sube por encima de los niveles tolerables, o lo contrario, una acción excesiva de la insulina acaba con los azúcares y produce la peligrosa y temida hipoglucemia. La diabetes tipo Il no destruye las células pancreáticas, pero éstas producen insulina insuficiente y, sobre todo, ésta no se absorbe correctamente en los tejidos.

Sobrepeso y ObesidadLa obesidad y el sobrepeso son el principal problema de Salud Pública en México, pues nuestro país es el primer lugar mundial en niños con obesidad y sobrepeso, y segundo en adultos. 

México gasta 7% del presupuesto destinado a salud para atender la obesidad, solo debajo de Estados Unidos que invierte el 9%.

La mala alimentación, el sedentarismo, la falta de acceso a alimentos nutritivos, son factores determinantes del sobrepeso y la obesidad.

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2.2.2.   PLANTEAMIENTO DE CONJETURA O HIPÓTESIS

La preparación de un te a base de estevia mejorara la salud de los jóvenes del curso de nivelación del paralelo v02 de salud.

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2.2.3   VARIABLES

2.2.3.1  VARIABLE INDEPENDIENTE

Tiendas que no ofrecen otras bebidas saludables

2.2.3.2  VARIABLE(s) DEPENDIENTE(s)

La mala alimentación contribuye enfermedades como la diabetes

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2.3. PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO

2.3.1. ESTRUCTURA DEL EQUIPO DE TRABAJO

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COORDINADORA 1

COORDINADOR 2

SECRETARIA RELATOR

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2.3.2. DESCRIPCION DE ROLES

Funciones del Coordinador

Planificar Dirigir las actividades del proyecto facilitador de la comunicación y el aprendizaje. participa activamente con el grupo en la adquisición de nuevos

conocimientos. Crear, fomentar y mantener la comunicación en el grupo. Promover y proponer actividades que faciliten el vínculo y la tarea. Detectar y señalar los obstáculos que se presentan en la tarea. Analizar las ideas de cada uno de los integrantes del grupo. Promover la indagación y el descubrimiento de nuevos aportes. Mantener y sostener el encuadre dentro del tiempo del grupo. Analizar la funcionalidad de los roles. Reflexionar acerca de las relaciones de los integrantes entre sí y con

la tarea. Hacer explícito lo implícito de la actividad grupal. Acompañar el aprendizaje grupal desde el campo afectivo

al conceptual.

Funciones del Secretario

Excelente redacción y ortografía. Facilidad de expresión verbal y escrita. Persona proactiva, y organizada Facilidad para interactuar en grupos. Domínio de Windows, Microsoft Office e Internet. Brindar apoyo a todos los departamentos. Buenas relaciones interpersonales. Dinámica y entusiasta. Habilidades para el planeamiento, innovación, motivación, liderazgo

y toma de decisiones. Capacidad de trabajar en equipo y bajo presión.

Funciones del Relator

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ser la voz que nos cuenta. es quien nos proporciona información. Gracias a él conocemos a los personajes, e incluso podemos

meternos en sus mentes y compartir sus sentimientos, deseos o sus odios más profundos.

Pero dependiendo de cómo sea ese narrador, este podrá mostrarnos unos aspectos u otros.

Funciones del Colaborador

Fomentan la acción y juntan a las personas para que hagan cosas. Impulsan y creen en el trabajo en equipo.

Hablan el lenguaje del equipo y cobran identidad en el grupo. Utilizan sus habilidades diplomáticas para mantener al grupo unido cuando

amenaza con desintegrarse. Son los mejores animadores cuando la energía o el entusiasmo flaquean.

2.3.3. HOJA DE VIDA

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1.- DATOS PERSONALES:

Nombre: QUEZADA OCHOA MARITZA ELIZABETH

Lugar de Nacimiento Ecuador LORETO- ORELLANA

Dirección Domiciliaria:

El Oro Machala LA PROVIDENCIA CDLA. OTTO ÁLVAREZ

Teléfono(s):

2-150-349 0967091526

Correo electrónico: Cédula de Identidad o Pasaporte: [email protected] 0706756293

2.- INSTRUCCIÓN

Nivel deInstrucción

Nombre de la Institución Educativa

Título ObtenidoLugar(País y ciudad)

PRIMARIA ESCUELA “5 DE ABRIL”LORETO-ORELLANA-ECUADOR

SECUNDARIA COLEGIO “MACHALA”BACHILLER EN FISICO MATEMATICO-QUIMICO BIOLOGO

MACHAL.EL ORO- ECUADOR

HOJA DE VIDA

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NombresApellido MaternoApellido Paterno

País Ciudad

ParroquiaCantón DirecciónProvincia

CedulaConvencionales

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1.- DATOS PERSONALES:

Nombre Cuenca Tinoco Jessica Carla

Lugar de Nacimiento Ecuador Atahualpa

Dirección Domiciliaria

Ecuador Atahualpa Paccha calle Miraflores

Teléfono(s): 2958368 0986386612

Correo electrónico: Cédula de Identidad o Pasaporte:

[email protected] 0705639938

2.- INSTRUCCIÓN

Nivel deInstrucción

Nombre de la Institución Educativa

Título ObtenidoLugar

(País y ciudad)

Primaria Escuela “13 de julio” Certificado de PrimariaEcuador – Atahualpa

SecundariaColegio “Ángel Tinoco

Ruíz”Químico-Biólogo Ecuador- El Oro

HOJA DE VIDA

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NombresApellido MaternoApellido Paterno

País Ciudad

ParroquiaCantón DirecciónProvincia

Celular o MóvilConvencionales

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1.- DATOS PERSONALES:

Nombre: Burbano Sánchez Karla Fernanda

Lugar de Nacimiento: Ecuador Quito

Dirección Domiciliaria:

El Oro Machala 9 de Mayo Voluntad de Dios

Teléfono(s): 0968730522

Correo electrónico: Cédula de Identidad o Pasaporte:

[email protected] 1723455786

2.- INSTRUCCIÓN

Nivel deInstrucción

Nombre de la Institución Educativa

Título ObtenidoLugar(País y ciudad)

Primaria Marquesa de SolandaCulminación de Primaria

Ecuador - Quito

SecundariaColegio Nacional Experimental María Angélica Idrobo

Bachiller en Químico Biólogas

Ecuador – Quito

Técnico Superior

HOJA DE VIDA

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NombresApellido MaternoApellido Paterno

CiudadPaís

ParroquiaCantónProvincia Dirección

Convencionales Celular o Móvil

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1.- DATOS PERSONALES:

Sánchez Ochoa Karen Jeanneth

Lugar de Nacimiento: Ecuador Machala

Dirección Domiciliaria:

El Oro Machala El Cambio 7ma Oeste/Kleber Franco y Marcelaniado

Teléfono(s): 935528 0992201887

Correo electrónico: Cédula de Identidad o Pasaporte:

[email protected] 0704815414

2.- INSTRUCCIÓN

Nivel deInstrucción

Nombre de la Institución Educativa

Título ObtenidoLugar

(País y ciudad)Primaria UEP “HOUSE SCHOOL” Culminación de Primaria Ecuador - Machala

Secundaria UEP “ELOY ALFARO” Bachiller Ecuador – MachalaTécnico Superior

Título de Tercer Nivel

HOJA DE VIDA

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NombresApellido MaternoApellido Paterno

CiudadPaís

ParroquiaCantónProvincia Dirección

Convencionales Celular o Móvil

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1.- DATOS PERSONALES:

Nombr Vera Villa Christian Javier

Lugar de Nacimiento: Ecuador Pasaje

Dirección Domiciliaria:

El Oro Machala La Peaña Barrio El Arenal

Teléfono(s): 0981163299

Correo electrónico: Cédula de Identidad o Pasaporte:

[email protected] 0706378957

2.- INSTRUCCIÓN

Nivel deInstrucción

Nombre de la Institución Educativa

Título ObtenidoLugar

(País y ciudad)

Primaria República de Panamá Culminación de Primaria Ecuador - Pasaje

Secundaria Carmen Mora de Encalada Bachiller Ecuador – Pasaje

Técnico Superior

Título de Tercer Nivel

2.3.4. CRONOGRAMA DE TRABAJO

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NombresApellido MaternoApellido Paterno

CiudadPaís

ParroquiaCantónProvincia Dirección

Convencionales Celular o Móvil

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CRONOGRAMA DE PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

EQUIPO : 3 TEMA:FOMENTAR EL CONSUMO DEL TE DE ESTEBIA EN NUESTRA DIETA DIARIA, PARA EVITAR CONSUMIR ENDULZANTES ALTOS EN CALORIAS DAÑINOS PARA LA SALUD

TAREA DE INVESTIGACION

FECHA DE CUMPLIMIENTO RESPONSABLE

OBSERVACIONES

FORMULACION DEL TEMA

21/12/2013 TODOS NINGUNA

CRONOGRAMA DE PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

EQUIPO : 3 TEMA:FOMENTAR EL CONSUMO DEL TE DE ESTEBIA EN NUESTRA DIETA DIARIA, PARA EVITAR CONSUMIR ENDULZANTES ALTOS EN CALORIAS DAÑINOS PARA LA SALUD

TAREA DE INVESTIGACION

FECHA DE CUMPLIMIENTO RESPONSABLE

OBSERVACIONES

ELABORACION DEL TEMA

28/12/2013 TODOS NINGUNA

REALIZAR LA ENCUESTA

28/12/2013 TODOS NINGUNA

CRONOGRAMA DE PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

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Page 30: Pis presentar

EQUIPO : 3 TEMA:FOMENTAR EL CONSUMO DEL TE DE ESTEBIA EN NUESTRA DIETA DIARIA, PARA EVITAR CONSUMIR ENDULZANTES ALTOS EN CALORIAS DAÑINOS PARA LA SALUD

TAREA DE INVESTIGACION

FECHA DE CUMPLIMIENTO RESPONSABLE

OBSERVACIONES

OBTENCION DE LA PLANTA ESTEBIA 04/01/2014

TODOS NINGUNA

ELABORACION DE LAS BOLSAS DE TE 04/01/2014

TODOS NINGUNA

SEMBRAR LA PLANTA ESTEBIA

04/01/2014 TODOS NINGUNA

CRONOGRAMA DE PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

EQUIPO : 3 TEMA:FOMENTAR EL CONSUMO DEL TE DE ESTEBIA EN NUESTRA DIETA DIARIA, PARA EVITAR CONSUMIR ENDULZANTES ALTOS EN CALORIAS DAÑINOS PARA LA SALUD

TAREA DE INVESTIGACION

FECHA DE CUMPLIMIENTO

RESPONSABLE OBSERVACIONES

SELECCIÓN DE LAS HOJAS DE ESTEBIA A UTILIZAR

11/01/2014

TODOS NINGUNA

LAVADO DE HOJAS

11/01/2014

TODOS NINGUNA

PROCESO Y SECADO DE LAS

11/01/2014 TODOS NINGUNA

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Page 31: Pis presentar

HOJAS

CRONOGRAMA DE PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

EQUIPO : 3 TEMA:FOMENTAR EL CONSUMO DEL TE DE ESTEBIA EN NUESTRA DIETA DIARIA, PARA EVITAR CONSUMIR ENDULZANTES ALTOS EN CALORIAS DAÑINOS PARA LA SALUD

TAREA DE INVESTIGACION

FECHA DE CUMPLIMIENTO

RESPONSABLEOBSERVACIONE

S

TRITURACION DE LAS HOJAS SECAS

25/01/2014 MARITZA QUEZADA NINGUNA

ENVASAMIENTO Y PREPARACION DE LAS HOJAS EN LAS BOLSITAS DE TE

25/01/2014

KAREN SANCHEZ NINGUNA

EMPAQUETAMIENTO DEL PRODUCTO ELABORADO

25/01/2014 KARLA BURBANO NINGUNA

CRONOGRAMA DE PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

EQUIPO : 3 TEMA:FOMENTAR EL CONSUMO DEL TE DE ESTEBIA EN NUESTRA DIETA DIARIA, PARA EVITAR CONSUMIR ENDULZANTES ALTOS EN CALORIAS DAÑINOS PARA LA SALUD

TAREA DE INVESTIGACION

FECHA DE CUMPLIMIENTO

RESPONSABLE OBSERVACIONES

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Page 32: Pis presentar

DEGUSTACION DEL TE

1/02/2013 TODOS NINGUNA

ENCUESTA FINAL

PARA LA COMPROBACION Y ACEPTACION DEL PRODUCTO

1/02/2013 TODOS NINGUNA

2.3.5. PRESUPUESTO DEL PROYECTO

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Page 33: Pis presentar

Descripción de los rubros necesarios, la cantidad requerida y los costos estimados.

PRESUPUESTOTipo de

Recursos Descripción de Recursos Cantidad P/U TOTAL

Humanos

Coordinador 300 1,50 1.50

Narrador 200 1,50 1.50

Secretario 100 1,50 1.50

Colaborador 200 1,50 1.50

Colaborador 200 1,50 1.50

Materiales

Estebia 6 2.00 12.00Impresiones 15.00 15.00Bolsas para el te 30 4.00 4.00Plantas Medicinales 2 4.00 4.00

SUBTOTAL: 38.50IMPREVISTO 3%COSTO TOTAL 52.50

2.4. MARCO TEÓRICO¿QUÉ ES STEVIA O "ESTEVIA"?

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La planta Stevia rebaudiana Bertoni, comúnmente llamada Stevia o "Estevia", fue mencionada por primera vez por el botánico y médico español Pedro Jaime Esteve (1500-1556) que la encontró en el nor-este del territorio que hoy se llama Paraguay.

EL USO MEDICINAL DE LA STEVIA

Consultando multitud de estudios y con la experiencia de centenares de diabéticos que la están consumiendo en Catalunya y el resto del Estado, se aprecia que es una planta que regula el azúcar de la sangre, que reduce la presión arterial y que regula el aparato digestivo en general. También actúa favorablemente en muchas personas con ansiedad, reduce grasas en personas obesas y es diurética. La dosis que suelen utilizar la mayor parte de personas que han observado efectos beneficiosos es de 4 hojas tiernas, comidas directamente antes o mientras se almuerza y 4 hojas más, antes o mientras se cena. Si no se dispone de hoja tierna se puede preparar una infusión de hoja seca (una infusión por la mañana y otra al atardecer). La dosis para una infusión es una cucharadita de postre de hoja seca troceada por taza de infusión. También podemos preparar una dosis para dos días. En este caso tomamos un litro de agua y lo llevamos a ebullición. Después, apagamos el fuego y añadimos 4 cucharas de postre de hoja seca triturada, dejándola reposar como mínimo 30 minutos antes de tomarla. De este modo la hoja entregará todas sus propiedades. A continuación podemos guardarla en la nevera.

Otra aplicación de la Stevia son los enjuagues bucales con infusión de la misma. Se ha observado un efecto similar a otros antisépticos químicos como la clorhexidina, por lo que el uso de la Stevia puede considerarse como preventivo de las caries bucales.  Existe una pasta de dientes, Biodent, a base de estevia, arcilla y otras hierbas saludables.

HISTORIA Y USO

Son hierbas y arbustos de la familia del girasol (Asteraceae), originarias de regiones subtropicales y tropicales de Suramérica, Centroamérica y México, con varias especies que pueden ser encontradas tan al norte como Arizona, Nuevo México y Texas. Fueron estudiadas por primera vez por el médico y botánico español Petrus Jacobus Stevus (Pedro Jaime Esteve, 1500–1556), en cuyo honor este género de plantas se denominó con el término latinizado «stevia».

Una de sus especies, conocida como Stevia rebaudiana y originaria de Sudamérica ha sido cultivada y utilizada como edulcorante y como planta medicinal por el pueblo guaraní durante al menos 1500 años y por un tiempo indeterminado por otras poblaciones de Brasil y Paraguay.

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Sus hojas tienen una capacidad edulcorante entre 30 y 45 veces mayor que la de la sacarosa (el componente principal del azúcar). Estas hojas pueden ser consumidas frescas, en infusión o como ingrediente dentro de la comida.

Fue nombrada así por Moisés de Santiago Bertoni en honor de Ovidio Rebaudi, que en guaraní se denomina ka'a he'ẽ («hierba dulce») o, simplemente, «estevia».

Las hojas de las plantas de este género tienen un dulzor más tenue al principio de su degustación y una duración más larga que los del azúcar común, aunque algunos de sus extractos pueden tener un sabor amargo o con un gusto parecido a los de las plantas de la especie Glycyrrhiza glabra en altas concentraciones.

Las investigaciones médicas que se han realizado acerca de ciertas especies del género han demostrado sus posibles beneficios en el tratamiento de la obesidad y la hipertensión arterial. El consumo de los extractos de sus plantas tiene un efecto insignificante sobre los porcentajes de glucosa en la sangre, lo que también hace atractivos a estos para usos no medicinales como edulcorantes naturales. Se utiliza ampliamente como edulcorante en Japón, Perú, Chile, México y Colombia. Está disponible en Canadá como un suplemento dietético

EFECTOS SECUNDARIOS DE LA STEVIA O ESTEVIALos indígenas Guaraní de esta zona del Paraguay como en el sur de Brazil utilizan “ka’a he’ê” (“hoja dulce”), como se llama en Guaraní, desde cientos de años como edulcorante en su yerba mate, y en varias tribus se reportó el uso de esta planta en el control de la fertilidad de las mujeres, aplicando infusiones concentradas de Stevia por tiempos prolongados.La hoja de Stevia contiene una mezcla compleja de sustancias que tienen un sabor dulce intenso, unos 30 a 45 veces más dulce que la sacarosa, el azúcar refinado. Hasta la fecha, se logró aislar diez diferentes compuestos químicos, responsables del sabor dulce de la planta: steviosida, rebaudiosidas A, B, C, D, E y F, dulcosida A, rubusosida y steviolbiosida.

La mayor concentración del efecto dulce proviene del steviosida y del rebaudiosida A. El producto comercial es un extracto de las hojas de Stevia que es 250 a 300 veces más dulce que el azúcar refinado y que solamente tiene aproximadamente 0,2 calorías por gramo.

El resultado de la extracción química del planta es un producto con un contenido mínimo de 90-95% de steviosida y/o rebaudiosida A. Ambos glicósidos dulces son químicamente glicósidos diterpénicos, sustancias compuestas por dos moléculas de diferentes tipos de azúcares y una molécula llamada steviol.

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Esta sirve como “columna vertebral” y es estructuralmente parecida a las hormonas vegetales giberalina y ácido caurenóico (o caureno). Existen varios estudios que demuestran que los glicósidos parcialmente son metabolizados en el cuerpo liberando las moléculas de azúcares y el steviol.¿ES SEGURO USAR STEVIA EN VEZ DE AZÚCAR?Es justamente este compuesto steviol, la columna vertebral de los edulcorantes elaborados con Stevia, que desde muchos años llama la atención a los toxicólogos, debido a que esta sustancia demostró en estudios con bacterias y células, claras evidencias de genotoxicidad (por ejemplo, es capaz de cambiar la información genética).

Sin embargo, estudios más recientes realizados con ratones, ratas y hámster, indicaron que se requiere de concentraciones muy elevadas de steviol para iniciar un daño al ADN, la molécula de la vida que contiene toda la información genética.

LOS ENDULZANTES ARTIFICIALES PUEDE DESTRUIR SU SISTEMA INMUNOLÓGICOEn estudios iniciales sobre la enfermedad inflamatoria intestinal (EII), se demostró que esta enfermedad es más frecuente en países como el Reino Unido, los Estados Unidos y otros países al norte de Europa. Sin embargo, en estudios más recientes, resultó que Canadá se colocó en la cima de la lista como el país con la incidencia más alta.

En 1981, la incidencia de EII en Alberta, Canadá fue de tan sólo 44 por 100,000; menos de la mitad que en el Condado de Olmsted en Minesota. Pero para el año 2000, la incidencia en Alberta se disparó a 283 por 100,000, que representa un 63% mayor que en el Condado de Olmsted en los Estados Unidos. La pregunta es, ¿Por qué?.

LOS ENDULZANTES O ENDULCORANTES PODRÍAN SER FACTORES INCIDENTES EN LAS ALTAS TASAS DE ENFERMEDADES INFLAMATORIAS INTESTINALES (EII)

La EII es diferente a otra enfermedad muy parecida, el Síndrome de Intestino Irritable (SII). La Enfermedad Inflamatoria Intestinal (EII) es una enfermedad autoinmune que puede tener consecuencias graves, mientras que el SII es un trastorno funcional del intestino. Después que las terapias convencionales fracasan a muchos pacientes con EII les terminan removiendo secciones de

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su colon con el fin de solucionar el problema, y esto puede dar como resultado complicaciones devastadoras y mortales.

Un artículo publicado en la revista Canadian Journal of Gastroenterology especula que el aumento de esta enfermedad tan problemática podría estar relacionado con el deterioro de las proteasas digestivas, causado por la inhibición de las bacterias del intestino por los productos químicos, como la sacarina y la sucralosa. La sacarina no proporciona una explicación para el aumento en las tasas de la EII, ya que Canadá adoptó normas estrictas para el uso de sacarina en 1977- pero este no es el caso de la sucralosa.

LAS BEBIDAS O REFRESCOS TIPO SODAS DE DIETA O LIGHT TAMBIÉN PODRÍAN AUMENTAR EL RIESGO DE DERRAME CEREBRAL

Otro estudio reciente, presentado por el Dr. Sanjay Gupta, reportó que el consumo de sodas de dieta o light está relacionado con tasas más altas de derrames cerebrales, ataques cardíacos y otros eventos vasculares mortales. (El estudio no especificó un endulzante artificial en particular, pero las bebidas o refrescos de sodas de dieta o light suelen utilizar aspartame o sucralosa, algunas veces ambos, y los dos tienen riesgos de salud similares.)Los investigadores concluyeron que: Este estudio sugiere que la soda de dieta o light no es el sustituto óptimo de las bebidas endulzadas con azúcar y podría estar relacionada con un mayor riesgo de derrame cerebral, infarto al miocardio o muerte vascular que el de la soda regular. Mientras que probablemente se necesite más investigación para confirmar esta potencial relación, existe mucha evidencia que demuestra que los endulzantes o endulcorantes artificiales como la sucralosa y el aspartame pueden ser peligrosos para su salud.

2.5. MARCO METODOLÓGICO Y ANÁLISIS DE RESULTADOS

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2.5.1.    UNIDADES DE ANÁLISIS

En primera instancia se hizo una investigación de campo, una encuesta a un grupo de estudiantes del curso de nivelación de la universidad técnica de Machala, y una entrevista a los docentes de la misma institución. Donde se consiguió información lo cual nos llevo a elaborar el té endulzante de estevia.

2.5.2. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN

La técnica que se utilizó fueron diferentes encuestas para Ingenieros y estudiantes, en las cuales se plantea la elaboración de un te endulzante a base de estevia, y la posible aplicación del diseño realizado.

Técnica Instrumento AnexoEncuesta Cuestionario Ver anexo

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2.5.3.    ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

Resultados de la encuesta aplicada a los estudiantes del curso de nivelación de la UTMACH.

Pregunta 1. ¿CONOCE UD. LOS BENEFICIOS DE LA PLANTA STEVIA?

Escala valorativa Frecuencia Porcentaje

Totalmente de acuerdo

9 30%

No está de acuerdo 21 70%

Tabla 1: ¿CONOCE UD. LOS BENEFICIOS DE LA PLANTA STEVIA?

Fuente: Alumnos del curso V02 del área de salud en la facultad de la UTMACH.

SI NO

¿CONOCE UD. LOS BENEFICIOS DE LA PLANTA STEVIA? 9 21

2.5

7.5

12.5

17.5

22.5

¿CONOCE UD. LOS BENEFICIOS DE LA PLANTA STEVIA?

Tabu

lació

n 1

39

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Tabla 1: ¿CONOCE UD. LOS BENEFICIOS DE LA PLANTA STEVIA?

Fuente: Alumnos del curso V02 del área de salud en la facultad de la UTMACH.

Análisis: El 30% de los entrevistados sabe los beneficios de la planta stevia y el 70% restante no lo sabe.

Pregunta 2. ¿SABIA UD. QUE LA STEVIA ENDULZA SIN PRODUCIR CALORIAS?

Escala valorativa Frecuencia Porcentaje

Totalmente de acuerdo

15 50%

No está de acuerdo 15 50%

Tabla 2: ¿SABÍA UD. QUE LA STEVIA ENDULZA SIN PRODUCIR CALORIAS?

Fuente: Alumnos del curso V02 del área de salud en la facultad de la UTMACH.

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SI NO

¿SABIA UD. QUE LA STEVIA ENDULZA SIN PRODUCIR CALORIAS? 15 15

1

3

5

7

9

11

13

15

¿SABIA UD. QUE LA STEVIA ENDULZA SIN PRODUCIR CALORIAS?

Tabu

lación

2

Tabla 2: ¿SABÍA UD. QUE LA STEVIA ENDULZA SIN PRODUCIR CALORIAS?

Fuente: Alumnos del curso V02 del área de salud en la facultad de la UTMACH.

Análisis: El 50% de los entrevistados sabe que la stevia endulza sin producir calorías y el 70% restante no lo sabe.

Pregunta 3. ¿SABIA UD. QUE EL EXCESO DE CALORIAS PRODUCE OBESIDAD?

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Escala valorativa Frecuencia Porcentaje

Totalmente de acuerdo

28 93%

No está de acuerdo 2 7%

Tabla 3: ¿SABÍA UD. QUE EL EXCESO DE CALORIAS PRODUCE OBESIDAD?

Fuente: Alumnos del curso V02 del área de salud en la facultad de la UTMACH.

SI NO

¿SABIA UD. QUE EL EXCESO DE CALORIAS PRODUCE OBESIDAD? 28 2

2.5

7.5

12.5

17.5

22.5

27.5

¿SABIA UD. QUE EL EXCESO DE CALORIAS PRODUCE OBESIDAD?

Tabu

lación

3

Tabla 3: ¿SABÍA UD. QUE EL EXCESO DE CALORIAS PRODUCE OBESIDAD?

Fuente: Alumnos del curso V02 del área de salud en la facultad de la UTMACH.

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Análisis: El 93% de los entrevistados sabe que el exceso de calorías produce obesidad y el 7% restante no lo sabe.

Pregunta 4. ¿LE GUSTARIA INCLUIR EN SU DIETA UN TÉ ENDULZANTE BAJO EN CALORIAS?

Escala valorativa Frecuencia Porcentaje

Totalmente de acuerdo

30 100%

No está de acuerdo 0 0%

Tabla 4: ¿LE GUSTARIA INCLUIR EN SU DIETA UN TÉ ENDULZANTE BAJO EN CALORIAS?

Fuente: Alumnos del curso V02 del área de salud en la facultad de la UTMACH.

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SI NO

¿LE GUSTARIA INCLUIR EN SU DIETA UN TÉ ENDULZANTE BAJO EN CALORIAS?

30 0

2.5

7.5

12.5

17.5

22.5

27.5

32.5

¿LE GUSTARIA INCLUIR EN SU DIETA UN TÉ ENDULZANTE BAJO EN CALORIAS?

Tabu

lación

3

Tabla 4: ¿LE GUSTARIA INCLUIR EN SU DIETA UN TÉ ENDULZANTE BAJO EN CALORIAS?

Fuente: Alumnos del curso V02 del área de salud en la facultad de la UTMACH.

Análisis: El 100% de los entrevistados le gustaría incluir en su dieta un té endulzante bajo en calorías y el 0% restante no.

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2.6. PROPUESTA DEL PROYECTO

2.6.1. Descripción de la propuesta

Este proyecto tiene como objetivo elaborar un te endulzante natural a base de estevia con otros productos, con la finalidad que nos ayude a endulzar las diferentes bebidas a los jóvenes y tener una mejor salud y una buena concentración para estudiar a los jóvenes del curso de nivelación de la UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA durante el periodo de enero a febrero del 2014.

2.5.2. Desarrollo de la propuesta

Para poder desarrollar este programa primeramente se realizaron encuestas a

Ingenieros y estudiantes de la universidad del curso de nivelación, una vez

tabuladas las interrogantes, se pudo establecer que el desarrollo del proyecto es

aprobado, para lo cual hemos llevado a cabo este proyecto.

2.5.3. Beneficios y BeneficiariosEsto tiene como beneficio brindar a los estudiantes un te endulzante natural que

nos ayudan a endulzar nuestras bebidas sin necesidad de consumir químicos y así

podremos tener una mejor salud.

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2.5.4. Resultados y evidencias

Degustación del té endulzante

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3. CONCLUSIONES.

Después de toda una síntesis del trabajo podemos concluir que se logró cumplir la hipótesis de la investigación. Gracias a la experimentación realizada, se dio la obtención del Té endulzante a base de estevia, proporcionando este todos los beneficios ya antes mencionados, abriendo paso a su consumo por parte de los estudiantes. El método de Encuesta, Entrevista y Observación Científica, aplicada permitió dar validez a las propiedades medicinales y beneficios que tiene la planta.

4. RECOMENDACIONES.

5. BIBLIOGRAFÍA

Fuentes Electrónicas:

6. GLOSARIO

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7. ANEXOS

PROCESO DE ENCUESTAS

PROCESO DE ENTREVISTAS

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8. ANEXOS

Encuesta #1

1. ¿Sabía Ud.? Que el exceso de calorías provoca obesidad.

Sí ( ) No ( )

2. ¿La gustaría adquirir un endulzante natural bajo en calorías?

Sí ( ) No ( )

3. ¿Le gustaría comprar un endulzante natural, bajo en calorías, rico en

Proteínas y a bajo costo?

Sí ( ) No ( )

4. ¿Le gustaría incluir a su dieta un endulzante rico en proteínas?

Sí ( ) No ( )

Analogías

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Caña : Sacarosa :: Estebia : Endulzante

Vinculo: Obtiene

Esplenda : Químico :: Estebia : Cero Calorías

Vinculo: Producto

Azúcar : Con Calorías :: Estebia : Cero Calorías

Vinculo: Endulzante

Sacarosa : Enfermedad :: Estebia : Buena Salud

Vinculo: Causa

Glúcidos : Cuerpo :: Combustible : Carro

Vinculo: Muerte

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