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A.- SALUD

Empleados informaran sobre cualquier enfermedad comunicable al departamento médico.

Personal con enfermedades contagiosas, erupciones y heridas estén trabajando cerca del alimento o de los ingredientes de alimentos. El personal con estos síntomas se les asignaran otras áreas de trabajo donde no exista posibilidad de transmisión de la contaminación o de la enfermedad de los alimentos.

PERSONAL

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B.- LIMPIEZA

Todos los empleados mantendrán un alto grado de limpieza personal. Utilizaran las practicas higiénicas correctas para proteger contra la contaminación del alimento. Las manos serán lavadas antes de ingresar al lugar del trabajo. Uñas limpias, cortas y libres de pintura.

PERSONAL

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C- ROPA

Todos los empleados iniciaran sus labores con ropa externa limpia y uniforme completo limpio, en buen estado y apropiado para sus deberes.

PERSONAL

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D.- ROPA EXTERNA

Ropa externa que protege contra la contaminación del alimento. Guantes utilizados en la manipulación del alimento deben estar intactos, limpios y en condiciones sanitarias. Redes para el pelo deben ser usados sin importar longitud del pelo. Personal con pelo facial mantendrá sus bigotes y barbas ajustados cuidadosamente y debe utilizar las redes de la barba.

PERSONAL

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E.- JOYERÍA

NO SE PERMITE ninguna joyería para ser usado por los empleados que trabajan dentro de producción y áreas de almacenamiento. Esto incluye los relojes, anillos, pendientes, piercing, pernos, collares y pinzas de pelo.

PERSONAL

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F.- MATERIALES NO ASEGURADOS

NO se permite llevar artículos en los bolsillos sobre la cintura en ninguna área de proceso o de almacenamiento.

PERSONAL

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G.- COMPORTAMIENTO DEL EMPLEADO

FUMAR, MASCAR CHICLE, CARAMELO O TABACO, COMIENDO O BEBIENDO ESTA RESTRINGIDO EN ÁREAS DE PRODUCCIÓN O ALMACENAMIENTO. EN ÁREAS ASIGNADAS PARA COMER, BEBER DEBERÁN DE COLOCAR TODOS LOS DESECHOS EN TACHOS DE BASURA.

PERSONAL

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G.- COMPORTAMIENTO DEL EMPLEADO

PERTENENCIA DEL PERSONAL (ropa, monederos, etc) SERÁN ALMACENADOS EN ARMARIOS U OTRAS ÁREAS SEÑALADAS Y O LLEVADOS A PRODUCCIÓN O A ÁREAS DE ALMACENAMIENTO.

PERSONAL

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G.- COMPORTAMIENTO DEL EMPLEADO

AL PERSONAL NO LES SERA PERMITIDO SENTARSE, CAMINAR O ACOSTARSE SOBRE EL PRODUCTO CRUDO, PRODUCTO ACABADO, INGREDIENTES EMPAQUETADOS O SUPERFICIES DE CONTACTO DEL ALIMENTO EXCEPTO DONDE SEA APROPIADO DURANTE LA LIMPIEZA.

PERSONAL

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G.- COMPORTAMIENTO DEL EMPLEADO

EL PERSONAL NO TRAERÁ VIDRIOS O ENVASES PLÁSTICOS DUROS AL PROCESO, ÁREAS DE EMPAQUE O BODEGAS.

PERSONAL

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H.- SUPERVISIÓN

Los supervisores de la planta estarán familiarizados con todos los requisitos de la política de GMP de la compañía y serán responsables de asegurar el cumplimiento de todo el personal de la compañía.

PERSONAL

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I.- EDUCACIÓN Y ENTRENAMIENTO

Todos los supervisores y personal (incluyendo empleados estacionales) recibirán entrenamiento apropiado en técnicas de manipulación de alimentos y los principios de protección de los alimentos. Ellos serán informados sobre los peligros de una pobre higiene personal y de las practicas insalubres. Las GMP serán colocadas en los tableros de anuncios para el personal.

PERSONAL

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A.- MATERIALES DE DESECHO

Tanques, mallas, compartimientos y el equipo de disposición de sólidos deben estar siempre mantenidos limpios y libres de olores que atraen insectos. La basura sólida se debe cubrir contra pestes y se deben remover en la frecuencia suficiente para evitar de atraer a pestes o problemas ambientales.

OPERACIONES SANITARIAS

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B.- DRENAJE DEL PISO

El drenaje del piso debe estar disponible en todas las áreas en donde los pisos pueden ser inundados o donde las operaciones normales lanzan o descargan agua u otra basura en el piso.

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C- LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Limpieza y desinfección de utensilios y del equipo será conducida de una manera que se protege contra la contaminación del alimento, superficies de contacto con el alimento y del material de empaque para alimentos.

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D.- PEST CONTROL

No se permitirá pestes en cualquier área de las instalaciones de la planta o del almacén del alimento. Dispositivos de pestes y estrategias de control integrado de plagas deben ser apropiadamente utilizadas en el monitoreo regular y cualquier actividad de pestes.

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E.-AGENTES DE DESINFECCIÓN

Todos los productos de desinfección y limpieza serán adecuados y seguros bajo condiciones de uso y se almacenara correctamente para evitar la contaminación del alimento, las superficies de contacto con el alimento y materiales de empaque.

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