Se caracteriza

• Según su origen: de aguas dulces o de aguas saladas

• según el color de su carne: de carnes blancas o rosadas

• según su composición: pescados flacos o magros y gordos o grasos.

Tipos de pescados

1. Pescado blanco: es el que tiene un bajo contenido en grasas

• lenguado• Merluza• Rodaballo

Pescado azul: es aquél que tiene un alto contenido en grasas• Bocarte• bonito• Caballa• salmón• sardina

• Lenguado• el rodaballo• Elgallo

• Atún• Bonito• Bonito del norte

• Dorada• Pargo• Salema• Sargo

• Salmón• Trucha

• Atún• Bacaladilla• Dorado• Lubina• Merluza

• Rey• Palometa roja• Mero• Gallineta

El pescado es un alimento con un interesante perfil nutritivo:

• rico en proteínas de calidad

• abundantes en ácidos grasos omega 3 y omega 6

• fuente de minerales (fósforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, yodo)

• contiene diversas vitaminas (B1, B2, B3, B12, A, D).

Recomendaciones para el consumo de pescado

El pescado fresco refrigerado debe presentar:

• Buen aspecto, mucosidad cutánea escasa, transparente..

• su olor: el pescado fresco da un olor marino no penetrante o a algas

• la tersura de la carne y en la firmeza y brillantez de sus escamas.

• La superficie del pescado no debe hundirse cuando se presiona con el dedo o por lo menos debe retornar a su condición normal.

• El globo ocular llena la cavidad orbitaria o puede presentarse ligeramente hundido.

• Sus pupilas estarán negras y brillantes con córnea transparente.

• Las branquias de color rojo brillante.

• El color pardo indica mal estado.

mariscos

• Un marisco es un animal marino invertebrado comestible.

• Los mariscos se diferencian de los peces en que no poseen esqueleto, sino un cuerpo blando protegido por un caparazón o concha dura.

Los mariscos se clasifica en tres grupos:

son aquellos que tienen el cuerpocubierto por un caparazón duro. La gran mayoría de ellosestá provisto de patas y las dos primeras suelen ser

pinzas.

la langostael bogavantela cigalael langostinola gambacamarónel centollola nécorael cangrejo

poseen un cuerpo blando protegido por una concha calcificada. La mayoría de los moluscos son bivalvos, es decir, poseen una concha segmentada en dos partes

• la ostra

• el berberecho

• la almeja

• el mejillón

• la cañailla

• el ostión

• el burgaillo

que carecen de concha y su cuerpo está provisto de tentáculos

• el calamar

• el chipirón

• la sepia

• el pulpo

La mayoría de los mariscos se pueden cocinar de variadas formas:

• cocidos (hervidos)

• Fritos

• a la plancha

• guisados

• solos o con otros alimentos

• se pueden comer fríos o calientes…

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