Pescados y mariscos

Click here to load reader

  • date post

    02-Jul-2015
  • Category

    Education

  • view

    3.980
  • download

    8

Embed Size (px)

Transcript of Pescados y mariscos

  • 1. Se caracteriza Segn su origen: de aguasdulces o de aguas saladas segn el color de su carne: decarnes blancas o rosadas segn su composicin:pescados flacos o magros ygordos o grasos.

2. Tipos de pescados1. Pescado blanco: es el que tiene un bajo contenido en grasas lenguado Merluza RodaballoPescado azul: es aqul que tiene un alto contenido en grasas Bocarte bonito Caballa salmn sardina 3. Lenguado Salmnel rodaballo Trucha Elgallo Atn Atn Bacaladilla Bonito Dorado Bonito del norte Lubina Merluza Dorada Pargo Rey Salema Palometa roja Sargo Mero Gallineta 4. El pescado es un alimento con un interesante perfil nutritivo: rico en protenas de calidad abundantes en cidos grasosomega 3 y omega 6 fuente de minerales (fsforo,potasio, sodio, calcio, magnesio,hierro, yodo) contiene diversas vitaminas (B1,B2, B3, B12, A, D). 5. Recomendaciones para el consumode pescadoEl pescado fresco refrigerado debe presentar:Buen aspecto, mucosidad cutnea escasa,transparente.. su olor: el pescado fresco da un olor marino nopenetrante o a algas la tersura de la carne y en la firmeza ybrillantez de sus escamas. La superficie del pescado no debe hundirsecuando se presiona con el dedo o por lo menosdebe retornar a su condicin normal. El globo ocular llena la cavidad orbitaria opuede presentarse ligeramente hundido.Sus pupilas estarn negras y brillantes concrnea transparente. Las branquias de color rojo brillante. El color pardo indica mal estado. 6. mariscos Un marisco es un animalmarino invertebradocomestible. Los mariscos sediferencian de los pecesen que no poseenesqueleto, sino un cuerpoblando protegido por uncaparazn o concha dura. 7. Los mariscos se clasifica en tres grupos: son aquellos que tienen el cuerpocubierto por un caparazn duro. La gran mayora de ellosest provisto de patas y las dos primeras suelen serpinzas.la langostael bogavante la cigala el langostinola gambacamarn el centollola ncora el cangrejo 8. poseen un cuerpo blando protegidopor una concha calcificada. La mayora de losmoluscos son bivalvos, es decir, poseen una conchasegmentada en dos partes la ostra el berberecho la almeja el mejillnla caailla el ostinel burgaillo 9. que carecen de concha y sucuerpo est provisto de tentculosel calamarel chipirn la sepia el pulpo 10. La mayora de los mariscosse pueden cocinar devariadas formas:cocidos (hervidos) Fritos a la planchaguisados solos o con otrosalimentos se pueden comer froso calientes 11. vs