Pescados blancos

Integrantes :Cenaida naranjoDavid prietoJenaroLiliam Victor CastroRicardo sernaDaniel alvarez

Pescado blanco El pescado blanco es un término

empleado en los pescados (en contraste con el pescado azul) para definir y categorizar los pescados de origen oceánico con aleta dorsal, Su contenido graso no es muy alto (al contrario que el pescado azul) y no supera el 2% de su peso.

Características de los pescados blancos De sabor y olor suaves y característicos, la mayor

virtud del pescado blanco es su digestibilidad. Además, otras ventajas del pescado blanco es

que se presta a la congelación y admite múltiples preparaciones culinarias.

Además, las nuevas tecnologías permiten criar adecuadamente, en piscifactorías, algunas especies como la dorada, lubina o el rodaballo, lo que permite ofrecer y tener al alcance del consumidor una amplia variedad de pescados blancos de excelente calidad nutricional.

Los pescados blancos pueden ser: De mar : Bacalao, abadejo, besugo,

rape, lenguado, pescadilla, entre otros.

De rio: Lucio, carpa, perca.

Todos ellos contienen un valor nutritivo similar, aunque los procedentes de las aguas marinas resultan más valiosos por su alto contenido en yodo, mineral muy importante para que la glándula tiroides funcione correctamente, por lo demás, todos son ricos en vitamina y complejo B.

Entre los pescados blancos encontramos los pescados planos

Son los que tienen como característica que naciendo con la forma típica de pez van variando esta hasta hacerse planos para poder vivir en el fondo. De aquí que tengan los dos ojos en el mismo lado de la cara, la boca torcida y las aletas pectorales una encima de otra. En estos peces se denomina lado ciego, el que tienen en contacto con el fondo. Al ser peces que viven en profundidades muy pequeñas son muy aptos para criarse en piscifactorías. Lenguado, el rodaballo y el gallo.

El bacalao

El más utilizados en la alimentación humana. Puede alcanzar 36 Kg. Su carne es blanca y suave. Se comercializan en estado fresco, congelado o en salazón. Es rico en fósforo, calcio y magnesio.

el gallo De unos 20 cm de largo, cabeza pequeña, boca

prominente, cuerpo comprimido, verdoso por encima y plateado por el vientre, aletas pequeñas, la dorsal en forma de cresta de un gallo, y cola redonda, con la carne blanca y de sabor excelente, lo venden entero o en filetes, resultando un plato delicioso si se cocina a la parrilla o se fríe con un rebozado de huevo y harina. Es rico en fósforo y magnesio.

El lenguado De cuerpo oblongo y muy comprimido, casi

plano, y cabeza asimétrica, es el más apreciado de los pescados planos por su delicado sabor. Para cocinarlo se le debe quitar la piel del dorso y rascar del vientre, entero se suele preparar a la parrilla o a la meunière, y si es fileteado o en trozos resulta exquisito frito y rebozado. Tiene un alto contenido en proteínas, potasio fósforo y sodio.

carabacho El cabracho es también conocido con

otros nombres como pez escorpión, rascacio colorado o kabrarroka. Se comercializa fresco, aunque en ocasiones lo podemos encontrar congelado. En las cocinas mediterráneas se usa para confeccionar guisos, caderetas, arroces o cualquier sopa. En el Norte, al horno o a la plancha.

Dorada

También denominada zapata morisca o chacarona morena. Se comercializa fresca debido a su elevado precio. La dorada es considerado uno de los pescados más exquisitos. Como mejor nos va a quedar la dorada una vez cocinada es asada a la parrilla o al horno. Destaca su contenido en potasio, fósforo, sodio, calcio, hierro, magnesio y zinc.

lubina También se conoce como róbalo, robaliza, llobarro, llop o

magullón. La mejor época para consumir este pescado blanco es en los meses fríos, aunque podemos disponer de ella durante todo el año. Su carne es compacta, firme, con pocas espinas, y su sabor fino y delicado. Así mismo también se pueden utilizar las recetas que se aplican a la merluza, rodaballo o al salmón. Es rica en hierro.

Valor nutricional Agua. El principal componente del pescado es el

agua, que supone alrededor de un 80% y normalmente se encuentra ligada a proteínas y sales minerales.

Hidratos de carbono. Su contenido en hidratos de carbono es escaso, normalmente inferior al 1%, existiendo proporcionalmente más cantidad en el músculo rojo que en el blanco.

Proteína. El porcentaje de proteína oscila entre el 17 y el 20% aproximadamente, rica en aminoácidos esenciales, como la lisina y metionina.

Valor nutricional Grasas. El pescado blanco igualmente se

caracteriza por su bajo aporte en grasas. El contenido en grasa varía dependiendo de la especie y fluctúa de acuerdo con la estación del año y el estado fisiológico del animal (es más alto durante la juventud y el desove).

- Vitaminas. El pescado blanco aporta vitaminas en cantidades significativas, aunque su proporción sea menor si comparamos con el pescado azul y su distribución es irregular dependiendo de las especies.

Valor nutricional- Minerales. El pescado blanco es

rico en fósforo y en calcio, sobre todo en aquellas especies que por su tamaño permiten su consumo entero. Además, destaca la presencia de yodo, potasio, sodio, magnesio, selenio, cobre, manganeso, zinc y cobalto.

Merluza: Pescadilla, pescada, carioca, pijota, llucet, merluza europea, legatza, lebarza.

Besugo: Besugo de la pinta, voraz, pancho, pandeta, bogaravell, gorás, besugo del Cantábrico, besuc de la piga, ollomol, bixigu.

Dorada: Orada, zapata morisca, dourada, urreburru, txelva.

Gallo: Bruixa, ojito, bruixa de quatre taques, rapante de manchas, itxas oilarra.

Mero: Meru, anfós, mero moreno, mero oscuro.

Rape: Pixin blanco, sapo, aguarón, rap, buldroi, rap blanc, xuliana, zapozuria.

Rodaballo: Clavado, remol, turbot, rémol empetxinat, errboillo.

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Bacaladilla: Abril, bacalada, mare de , maire, lirio, perlita.

Bacalao: Bacallà, bacallao, bakailaoa.

Breca: Pagel, pica, pagell, bica, lamote.

Cazón: Tolla, tolle, tollo, cazón dientuso, olayo, mussola caralló

Cherna: Romerote, pampol rascas, cherne, dot, txerna, mero belttza.

Pargo: Bocinegro, rubiel, prao, machote, paguera, pagre, mazote, prago, sabaya.

Platija: Xuella, plana, solla, platuxa.

Raya: Rajades, raias, gastakas.

Sama: Vieja, sama de pluma, concorvada.

Abadejo: Ferrete, barriao, barrionda, abadexo, abadira.

Acedía: Acadía, sollo, llenguadina cuneada, azadía.