Pescadería Alberto Valero

7/16/2019 Pescadería Alberto Valero

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Pescadería Alberto Valero

Mercado de Burriana

http://www.delmaralamesa.com/productos/pescado-fresco/pescado-

peque%C3%B1o/

El pescado fresco debido a factores como las vedas, temporadas en las que hay

mayor abundancia o escasez, fechas navideñas ó la oferta y la demanda, sufren

subidas y bajadas de precio, en ocasiones considerables.

MORRALLA / PESCADO PARA CALDO

Peces pequeños para hacer caldo de pescado. Uno de los caldos más

gustosos que podemos hacer debido a la gran variedad de especies que en

ella encontramos (rubios, cabrachos, cangrejos, betas, serranos, etc.

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PESCADILLA RACION / LLUÇ

Merluza de pequeño tamaño, entre 200 y 300 grs. Su carne es blanca y muy

fina. Tiene una gran polivalencia en la cocina ya que puede prepararse al

vapor, a la plancha, rebozada con harina y frita, guisada (muy pocos minutos

de cocción), al horno con guarnición o sin ella, simplemente con un chorrito de

aceite de oliva y limón, etc. Precio por 500 grs. 4’95 €

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PESCADILLA PEQUEÑA (PIJOTA) / LLUÇET

La pescadilla pequeña esta especialmente indicada para frituras de pescado.

Se pasa por harina y se fríe.

Precio por 500 grs: 5,95 €



SALMONETE PEQUEÑO / MOLLET

El salmonete pequeño es mucho más rico que el gordo. Especial para frituras.

Muy famoso en la costa mediterránea. Simplemente se pasa por harina y se

fríe.




PALAETA / PALALLA / PELUDA GORDA

Pez muy popular en la costa mediterránea para hacer frituras de pescado.

Similar al gallo pero de tamaño más pequeño. Se pasa por harina y se fríe. Se

puede preparar una fritura con pescadillas pequeñas, salmonetes pequeños,

palaetas, etc...

El tamaño gordo es de 20/25 piezas kilo.

Precio por 500 gr.



PALAETA / PALALLA / PELUDA PEQUEÑA

Pez muy popular en la costa mediterránea para hacer frituras de pescado.

Similar al gallo pero de tamaño más pequeño. Se pasa por harina y se fríe. Se

puede preparar una fritura con pescadillas pequeñas, salmonetes pequeños,

palaetas, etc. El tamaño pequeño es de 40/50 piezas kilo. Precio por 500 grs:

3,95 €



MOLLERA / FANECA

Pez común en el Mediterráneo, de un tamaño pequeño para fritura. Su carne

es muy parecida a la pescadilla y a la bacaladilla. Se prepara pasada por

harina y frita.

Precio por 500 grs. 3,95 €



BACALADILLA/O - LIRIO

Las bacaladillas son peces gregarios, y en la costa española, se hallan en el

mar Mediterráneo y en el Cantábrico, sobre todo en Asturias, región en la que

es muy apreciada.

Características

• Forma: Posee un cuerpo fuerte y fusiforme. Su cabeza es grande y con

forma triangular.

• Talla mínima: 15 cm.

• Color: Gris azulado en la parte dorsal y blanquecino en la ventral (zona

del vientre).

• Longitud y peso: Puede alcanzar los 50 centímetros de largo, aunque lo

más frecuente es que mida de 15 a 30 cm. Su peso medio ronda los 300

gramos. Las hembras son de mayor tamaño que los machos.

Bacaladilla en abanico

PROPIEDADES NUTRITIVAS

La bacaladilla se encuentra dentro del grupo de los pescados blancos debido a

su bajo contenido graso.

Destaca por ser buena fuente de proteínas de alto valor biológico, así como de

diferentes minerales entre los que se encuentran el yodo, el magnesio y el zinc.

La bacaladilla posee diferentes vitaminas, en particular las que pertenecen al

grupo B, entre las que destacan las vitaminas B1, B3, B9 y B12. Estas

vitaminas, salvo la B12, permiten el aprovechamiento de los nutrientes

energéticos (carbohidratos, grasas y proteínas). Todas intervienen en

numerosos procesos de gran importancia funcional.



BACALADILLA/O - LIRIO

Pescado casi idéntico a la pescadilla, es ideal para

quitar la espina, rebozarlo y freírlo.

Precio por 500 gr. 2,95 €



PESCADO DEL MEDITERRÁNEO

BOQUERÓNEl boquerón es una especie que abunda en el Océano Pacífico y el Atlántico, pero también se encuentra en los

mares Mediterráneo y Negro. En los meses de primavera y verano, cuando el sol calienta la superficie de las

aguas del mar, bancos de boquerones ascienden a las capas más superficiales para alimentarse y reproducirse.

En ese momento han adquirido el nivel más alto de grasa y su carne es más aromática y sabrosa, por lo que los

pescadores llevan a cabo su captura y comienza lo que se conoce con el nombre de "la costera del boquerón".

Características

• Forma: El boquerón posee un cuerpo pequeño, comprimido y relativamente alargado.


• Color: Su vientre es de color plateado mientras que el dorso es verde fuerte o azul grisáceo.

• Longitud y peso: Mide unos 20 centímetros y pesa pocos gramos.

Boquerón en grupo


El boquerón es un pescado azul, es decir, un pescado graso. En concreto, posee unos 6 gramos de grasa porcada 100 gramos de porción comestible, aunque no es uno de los pescados más grasos. La grasa presente en

los pescados azules es rica en ácidos grasos omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y

triglicéridos plasmáticos y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o

trombos. El boquerón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico. En cuanto a las vitaminas,

destaca la presencia de algunas pertenecientes al grupo B como la B2, B3, B6 y B9 y B12, todas ellas con

importantes funciones. En general, estas vitaminas permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos

(hidratos de carbono, grasas y proteínas), e intervienen en procesos de gran importancia funcional (formación

de glóbulos rojos, síntesis de material genético, funcionamiento del sistema nervioso y sistema de defensas,

etc.). La riqueza en grasa del boquerón hace que contenga cantidades interesantes de vitaminas liposolubles

como la A y la D.

En lo relativo a los minerales, el boquerón es buena fuente de magnesio y yodo, y su contenido medio de hierro

es equiparable al de la mayoría de los pescados. Cabe destacar que cuando el boquerón se consume entero,

sobre todo en forma de anchoas en conserva, se aprovecha el calcio que contienen sus espinas.

Las anchoas, y en general los pescados en conserva, poseen cantidades elevadas de sodio, un mineral que se

usa como conservante, por lo que personas con hipertensión arterial o problemas de retención de líquidos han

de evitar consumir de forma habitual este tipo de productos. Además, el boquerón presenta otro inconveniente

que comparte con todos los pescados azules y es su contenido en purinas, que en el organismo se transforman

en ácido úrico, por lo que no se aconseja en caso de hiperuricemia o gota.

SUGERENCIAS PARA LOS PEQUEÑOS

Un plato de boquerones rebozados y acompañados de salsa de tomate es probable que haga que el pescado

resulte más apetecible a los niños. Basta un poco de imaginación para elaborar un pastel de anchoas, pizza,

asados en papillote y acompañados de hortalizas salteadas y patatas fritas o asadas.



BOQUERÓN GORDO

El pescado azul para fritura por excelencia. Recien pescado en la costa de

Castellón y comprado en el puerto de Burriana para ofrecerselo a nuestros

clientes fresquisimo. Se pueden preparar en fritura o en vinagre. Frito lo

podemos preparar pasandolo solo por harina o adobandolo 15 min. antes con

un chorro de vinagre y sal, despues se pasa por harina y se frie.




BOQUERON PEQUEÑO

El pescado azul para fritura por excelencia. Se pueden preparar en fritura o en

vinagre. Frito lo podemos preparar pasándolo solo por harina o adobándolo 15

minutos antes con un chorro de vinagre y sal, después se pasa por harina y se

fríe. Precio por 500 grs: 1,95 €




SARDINALa sardina se distribuye por el Atlántico desde las costas de Senegal hasta Noruega; en el mar Mediterráneo, el

mar Cantábrico, el canal de La Mancha y el mar del Norte. Es una especie muy común a lo largo de todo ellitoral español y de la zona occidental africana. Se las localiza sobre todo en aguas cálidas y saladas, agrupadas

en grandes bancos en las superficies marinas.

Características

• Forma:es de pequeño tamaño y forma alargada.

• Talla mínima: En los caladeros del Cantábrico y noroeste del golfo de Cádiz, en el canario y el

Mediterráneo la sardina ha de medir 11cm, el boquerón o anchoa 9 cm, el arenque 20 cm y el sábalo 30cm

como mínimo.

• Color: Su coloración externa es en el dorso entre azul y verde, y plateada en el vientre y los flancos.

• Longitud y peso:Miden en torno a los 25 cm. Los ejemplares jóvenes pesan 50-100 gramos y se les

conoce con el nombre de parrocha. Los adultos pesan unos 200 gramos.

Grupo de sardinas


La sardina es un pescado azul o graso -posee casi 10 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne- y es

muy buena fuente de omega-3, que ayudan a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos, además de

aumentar la fluidez de la sangre, lo que disminuye el riesgo de aterosclerosis y trombosis. Por este motivo, es

recomendable el consumo de sardinas y otros pescados azules en enfermedades cardiovasculares. Su contenido

proteico también es elevado.

Entre las vitaminas se encuentran algunas del grupo B como la B12, B1 o Niacina, que permiten el

aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas).

La sardina contiene también cantidades significativas de vitaminas liposolubles como A, D y E.En cuanto a los minerales, la sardina contiene fósforo, magnesio, potasio, hierro, zinc y yodo. Las sardinas de

lata presentan un contenido de calcio muy importante porque se consumen junto con la espina.

El inconveniente que presenta la sardina para la salud se limita a quienes padecen hiperuricemia o gota, dado

su contenido en purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico.


Las sardinas son pescados que los niños suelen consumir en conserva, de modo que resulta sencillo añadirlos a

una ensalada, a un plato de pasta o arroz, o emplearlos en bocadillos. Sin embargo, conviene que los más

pequeños se acostumbren también a consumir este pescado fresco, por lo que si no son muy amigos del sabor

de la sardina, habrá que buscar alternativas y en su elaboración.



SARDINA

Muy apreciada en el Mediterráneo y recomendada por los medicos. Contiene

gran cantidad de omega3, muy bueno para el coresterol. Su temporada es de

febrero a octubre. Las de nuestra zona son pequeñas y muy finas, con lo cual

no se notan las espinas. Se suelen preparar a la plancha, a la brasa, fritas, en

escabeche, etc. Precio por 500 grs: 2,95 €




LENGUADOEl lenguado habita en el Atlántico nororiental, en el mar del Norte, en el mar Báltico y también en el

Mediterráneo.

Se localiza a profundidades de entre 5 y 200 metros. Pasa su vida adulta en el fondo del océano, donde se

camufla con la arena y el lodo con el fin de evitar a los depredadores.

Características

• Forma: El lenguado posee un cuerpo ovalado y plano, y una boca dentada.


• Color: Su costado superior es de color arenoso, mientras que el lado que está en contacto con el fondo

del mar es blanco.

• Longitud y peso: No suele medir más de 45 cm. Su peso ronda los 250-500 g. Los ejemplares más

grandes pueden llegar a pesar hasta 800-1000 g, si bien no es lo más habitual.

Lenguado


El lenguado es un pescado blanco ya que contiene poca grasa. Es muy útil en dietas hipocalóricas y en las de

personas con problemas digestivos.

La cantidad de proteínas que contiene no es muy elevada, pero sí de alto valor biológico.

Respecto de su contenido en vitaminas destacan las del grupo B como la B3 y la B9, pero su presencia en el

lenguado no es destacable en comparación con el resto de especies.

En cuanto al contenido en minerales, el lenguado destaca por la cantidad de fósforo, potasio, magnesio y yodo.


El lenguado es, con toda probabilidad, uno de los pescados que menos rechazo suscita en los niños. Sus filetes

no contienen espinas y su suave sabor y textura consiguen que los más pequeños lo coman casi sin darse

cuenta. Por ejemplo, pasado por harina y frito, o simplemente a la plancha con aceite y limón, acompañado deuna guarnición de jamón y verduras o una salsa suave de queso o de yogur les incitará a probarlo.



LENGUADO DE PLAYA

Es un pescado bastante cotizado debido a su escasez y a que tiene cuatro

lomos sin espinas, solo tiene la espina central. Gracias a ello sus posibilidades

culinarias son ilimitadas y conocidas mundialmente. Lo podemos preparar a laplancha solo con aceite y limón o con cualquier salsa, rebozado con harina y

frito, al horno con mantequilla, limón y almendra picada por encima, también al

horno con guarnición y caldito, etc. Precio por pieza de 400 grs: 14,95 €




RODABALLOLos rodaballos salvajes se pueden pescar en aguas poco profundas (desde 1 o 2 metros hasta los 100 metros)

en las costas del Atlántico, en el mar del Norte, en el Ártico, canal de la Mancha y Báltico. También en

Marruecos y en el mar Mediterráneo. A estos peces les gusta camuflarse entre los fondos de arena y lodo o en

terrenos pedregosos.

Características

• Forma: Pez plano, con forma romboidal, piel sin escamas y con numerosas protuberancias cónicas

distribuidas por su cara dorsal. Su carne es compacta y blanca. Su cabeza es aplanada, los ojos son muy

pequeños y se localizan en el lado izquierdo.


• Color: El color es muy variable. Va desde el pardo chocolateado hasta el amarillento, más o menos

jaspeado, o el gris verdoso, color característico de los rodaballos de cultivo. La parte del vientre es blanquecina.

• Longitud y peso:Los mayores ejemplares pueden pesar hasta 1,5 kilos. Los de ración pesan 300-400 g.

La talla media de los rodaballos de cultivo, es de 40 a 50 cm, aunque no es difícil que alcancen los 80cm.

Rodaballo


El rodaballo es un pescado semigraso que por su textura, sabor y su fácil digestión encaja en la dieta de las

personas con el estómago delicado, así como si se sufre exceso de peso, siempre que se cuide de no abusar de

los condimentos grasos. Tiene un contenido intermedio de proteínas de alto valor biológico.

Su contenido en B2, B3 y B12 es poco relevante frente al que contienen otros pescados, y menos aún si

compara con alimentos ricos en estos nutrientes. La que merece mención especial es la B9, presente en mayor

cantidad que en la mayoría de pescados.

Respecto a los minerales, destaca el potasio, un aporte moderado de fósforo, magnesio, sodio y hierro.

SUGERENCIAS PARA LOS PEQUEÑOS El rodaballo es un pescado que no presentará muchas complicaciones si se quiere introducir en la dieta de los

niños dada la consistencia de su carne y su suave y delicado sabor.

Si queremos que reconozcan el sabor de este pescado se puede combinar con otros pescados cortados en

trozos en una paella, con guisantes o patatas, estofado con verduras o en una caldereta de pescado. Formas

más originales de comer este pescado pueden ser los crepes rellenos de rodaballo.



RODABALLO SALVAJE DEL MEDITERRANEO

Pez plano muy parecido al lenguado y con idénticas posibilidades. También es

muy apreciado por los cocineros. Lo podemos preparar a la plancha solo con

aceite y limón o con cualquier salsa, rebozado con harina y frito, al horno con

mantequilla, limón y almendra picada por encima, también al horno con

guarnición, etc. Precio por kilo: 34,95 €



DORADA SALVAJE

La dorada, junto con la lubina, son los mejores pescados para hacer asados o

al horno. Su carne es muy melosa, de unos 300/500 grs, Podemos prepararla a

la espalda, que es abierta y al horno con aceite de oliva, un poco de pimentón

dulce y sal, a la sal, a la plancha, al horno con guarnición o sin, etc. Precio por

kilo: 24,95 €




LUBINALa lubina salvaje es un pez muy común en el mar Mediterráneo. Este pez acostumbra a nadar por las costas

rocosas y por los arenales, las zonas de estuarios, los puertos y las dársenas, donde aprovecha para

alimentarse, e incluso puede penetrar por las aguas dulces de las rías.

Características

• Forma:Es un pez fusiforme, con cuerpo redondo, robusto, alargado, ligeramente comprimido y con

cabeza puntiaguda.


• Color: Su piel es gris plateado o gris verdoso y brillante, el dorso grisáceo, los laterales o flancos más

claros y el vientre blanquecino. A la altura del opérculo tiene una zona sombreada negra que la hace

inconfundible. Los ejemplares jóvenes tienen puntos negros dispersos por el cuerpo que desaparecen con la

edad.

• Longitud y peso:Puede medir 90-100 cm, si bien su talla media ronda los 40-80 cm. El peso es de 500

gramos (de ración) hasta el kilo y medio; los ejemplares más grandes pesan de 4 a 7 kilos, e incluso pueden

llegar hasta los 12 kilos.

Lubina


La lubina es uno de los pescados blancos más magros, dado que apenas aporta 1,3 gramos de grasa por 100

gramos de carne. A esto se une su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico frente a la mayoría de

pescados, así como de vitaminas y minerales. Por ello, se considera un alimento muy nutritivo que, si se cocina

de manera sencilla, puede formar parte habitual de las dietas hipocalóricas. Su carne supone un aporte

interesante de potasio, fósforo y hierro; y moderado de sodio y magnesio, comparado con el resto de pescados

frescos.

Entre las vitaminas, merece mención especial las del grupo B (B1, B2, B3), cuyo contenido en la lubina es

superior respecto a otros pescados. La vitamina B12 también sobresale de la composición nutritiva de la lubina.


Dado que su carne, apenas sin espinas, tiene un sabor suave y su olor es poco pronunciado, resulta muy

apropiada para los más pequeños de la casa.

También se recomienda insistir en que los niños prueben el pescado sin muchos condimentos, con el fin de

educarles el gusto y de que se vayan acostumbrando a apreciar el sabor real de los alimentos.



LUBINA SALVAJE / LLOBARRO

La lubina, junto con la dorada, son los mejores pescados para hacer asados o

al horno. Su carne es muy melosa, de unos 500 grs. Podemos prepararla a la

espalda, que es abierta y al horno con aceite de oliva, un poco de pimentón

dulce y sal, a la sal, a la plancha, al horno con guarnición o sin, etc. Precio por

kilo: 24,95 €



SARGO

Pescado muy parecido a la dorada. Los que nosotros le ofrecemos a este

precio son de unos 200 a 300 grs. Se pueden preparar asados a la plancha, a

la brasa, al horno con patatas, cebolla, tomate, piñones, laurel y vino blanco, al

horno con aceite de oliva y sal, a la sal, etc. Precio por 500 grs. Piezas de 250

grs aproximadamente: 4,95 €



PARGO / PAGRE

Pescado muy parecido a la dorada. Los que nosotros le ofrecemos a este

precio son de unos 150 a 250 grs. Se pueden preparar asados a la plancha, a

la brasa, al horno con patatas, cebolla, tomate, piñones, laurel y vino blanco, al

horno con aceite de oliva y sal, a la sal, etc. Precio por 500 grs. Piezas de 250

grs aproximadamente: 4,95 €



PAGEL / PACHELL

Pescado muy parecido a la dorada, pero un poco menos jugoso. Los que

nosotros le ofrecemos a este precio son de unos 150 a 250 grs. Se pueden

preparar asados a la plancha, a la brasa, al horno con patatas, cebolla, tomate,

piñones, laurel y vino blanco, al horno con aceite de oliva y sal, a la sal, etc.

Precio por 500 grs. Piezas de 250 grs aproximadamente: 4,95 €



CABUT o RUBIO/ CHURRIOLA O LLUERNA

Pescado de roca con una carne blanca parecida a la dorada pero más

consistente. Nosotros le ofrecemos unos ejemplares de unos 200/300 grs. Uno

de los pescados más polivalentes de nuestra costa, ya que puede prepararse a

la plancha, a la brasa, frito, al horno con o sin guarnicion, guisado (muy tipico

de los marineros que lo hacen junto con escorpas, raya, rape y patatas), etc.

Precio por 500 grs. Piezas de 250 grs aproximadamente: 5,95 €



GALLO / SAN PEDRO

Pescado blanco con unos lomos sin espinas exquisitos, 500 grs/pieza aprox.

Son muchas las recetas que con este pescado podemos realizar. Muy cotizado

en Galicia, Ibiza, Bélgica o Alemania. Por lo tanto vemos que es parte

importante de la gastronomía europea. Podemos prepararlo a la plancha, frito,

al horno con patatas, tomate, cebolla, piñones, laurel y vino blanco, guisado en

"suquet de peix", En arroz a banda, etc. Precio por kilo: 19,95 €




GALLINETA / CABRACHOLa gallineta permanece casi siempre quieto y oculto en el fondo marino, entre los 20 y los 200 metros de

profundidad. Es propia de las aguas del Atlántico nororiental, desde las Islas Británicas hasta Senegal, y

también abunda en las costas de las Islas Canarias, Madeira y Azores, así como en el mar Mediterráneo. Vive

en los fondos rocosos, escondido entre las piedras y la vegetación.

Características

• Forma: la gallineta posee un cuerpo robusto, alargado, cubierto de repliegues y espinas.


• Color: su color dominante es el rojo, si bien éste varía entre el rosáceo y el rojo pardo. Presenta unas

manchas pardas que se esparcen también por las aletas. Con frecuencia se puede observar una mancha negra

bajo su aleta dorsal.

• Longitud y peso: El tamaño más frecuente de la gallineta oscila entre los 35 y los 50 centímetros. Su

peso ronda el kilo y medio o 2 kilos.

Gallineta


La gallineta es un pescado semigraso. Está considerado como una buena fuente de proteínas de alto valor

biológico, y posee diferentes vitaminas y minerales. Entre las vitaminas se encuentran las del grupo B (B1, B2,

B3, B6). También posee cantidades discretas de vitaminas A y D.

En cuanto a los minerales, destaca la presencia de potasio, fósforo y magnesio, si bien su contenido es medio

comparado con el resto de pescados.


La gallineta posee una carne muy sabrosa. Sin embargo, contiene muchas espinas, es por eso que la mejor

manera de prepararlo para que los niños lo coman sin ninguna preocupación, es una sopa de pescado en la que

se incluya gallineta desmigada.



GALLINETA

Pez rojo y cubierto de espinas que se cría en las rocas. Es uno de los mejores

pescados que hay para hacer caldo, muy parecido al cabracho. Precio por 500

grs. Tamaño 15/25 piezas kilo: 4,95 €



CANGREJOS

Los cangrejos de fondos arenosos son muy sabrosos. Ideales para hacer

caldos de marisco, cociéndolos, machacándolos y luego colándolo y listo.

También están riquísimos fritos con sal. Precio por 500 grs: 3,95 €



CABEZAS DE RAPE PEQUEÑO

Cabezas de rape del que hacemos nuestras colas. Buenísimas para hacer un

caldo de pescado suave y blanco. Precio por 500 grs: 2,95 €



PESCADOS DEL MEDITERRÁNEO

RAPEEl rape blanco o rape común se distribuye a lo largo de las costas europeas y también en las de América del

Norte. Habita en el fondo del océano y se arrastra por él mediante el movimiento de sus aletas pectorales para

poder buscar alimento.

Características

• Forma: Su cabeza y primera mitad del cuerpo son anchas y aplanadas, mientras que su parte posterior

se va estrechando progresivamente. Tiene una boca muy ancha que le ocupa gran parte de la cabeza y le

confiere un aspecto singular.


• Color: Su dorso es de coloración variable que puede ir desde el rojo oscuro hasta el gris. Su zona

ventral es blanquecina.

• Longitud y peso: El rape suele alcanzar una longitud de 1,5 metros y su peso puede llegar a ser de

unos 40 kilos.

Rape


El rape es un pescado blanco que contiene proteínas de alto valor biológico. Se engloba dentro del grupo de los

pescados blancos -su contenido de grasa es de 2 gramos por cada 100 gramos de porción comestible-. Por ello,

si se cocina de manera suave, sin exceso de grasas y salsas calóricas, este pescado es ideal en las dietas de

control de peso, o en caso de trastornos digestivos.

El rape además contiene diferentes vitaminas y minerales, si bien ninguno de estos nutrientes destaca sobre el

resto de pescados. Entre las vitaminas se encuentran algunas del grupo B como la B1, B3 y B9. Esta última es

la única cuyo contenido puede ser destacado. Entre las interesantes funciones que lleva a cabo la vitamina B9

se encuentra la producción y maduración de los glóbulos rojos y blancos, y la síntesis de material genético.

Del análisis mineral en el rape, sobresalen en cantidad el potasio, el fósforo, el magnesio y el hierro, pero

ninguno de ellos se encuentra en cantidades notables.



Rodajas de rape


El rape, gracias a la consistencia de su carne, firme y sabrosa, y dado que sus filetes no presentan espinas,resulta perfecto para quienes sienten cierto rechazo hacia el pescado, como es el caso de algunos niños.

Es fácil que los más pequeños acepten un plato de rape y más aún si está gratinado con un poco de queso,

acompañado de jamón o bacon, o servido junto a una rica salsa de yogur; o, por ejemplo, empanado.

Cabeza de rape



RAPE ENTERO PEQUEÑO LIMPIO

Pescado blanco que tiene una cola sin espinas. Si se cocina de manera suave,

es ideal en las dietas de control de peso. Nosotros se lo preparamos, y le

separamos las cabezas por un lado, y las colas por otro. Se puede cocinar alvapor con aceite de oliva y limón, en salsa, añadir a todo tipo de arroces, etc.

Precio por kilo. 2/3 Piezas kilo aproximadamente: 9,95 €




RAYALa raya habita en mares fríos y templados, en concreto en el Atlántico oriental y en el mar Mediterráneo, que es

donde más abunda. Se encuentra a profundidades de unos 100 metros, aunque en verano hay ocasiones en

que se pueden ver rayas a profundidades de 2 ó 3 metros porque les gusta recibir el calor de los rayos del sol.

Características

• Forma: Su cuerpo es plano y las aletas pectorales triangulares, muy desarrolladas y unidas a la cabeza.

Es un pez cartilaginoso, que no posee esqueleto óseo.

• Talla mínima: No se contempla una talla mínima.

• Color: Es de color gris claro con numerosas manchas tanto claras como oscuras. Su vientre es de color

crema claro.

• Longitud y peso: Su longitud oscila entre los 80 y 90 cm, y su peso medio es de 17 kilos.

Raya

PROPIEDADES NUTRITIVAS La raya es un pescado blanco con un contenido graso muy bajo: 100 gramos de porción comestible aportan

menos de 1 gramo de grasa. No contiene cantidades elevadas de proteínas, pero son de alto valor biológico ya

que incluyen todos los aminoácidos esenciales.

La raya también aporta vitaminas y minerales. Entre las vitaminas, se encuentran las que pertenecen al grupo

B como la B2, B3, B6 y B12. Todas ellas están presentes en cantidades poco significativas, a excepción de la B3

y la B12.

En cuanto a los minerales, potasio, fósforo y magnesio son los que están presentes en mayor cantidad. Sin

embargo, si se compara su contenido con el de otros pescados, se observa que la raya posee cantidades

medias de estos minerales. Cabe destacar el elevado contenido de sodio que presenta (160 miligramos por 100

gramos).

SUGERENCIAS PARA LOS PEQUEÑOS Es posible que la raya no sea un pescado del agrado de los pequeños. Su consumo no es habitual, por lo que

cocinarlo y comerlo puede ser novedoso para toda la familia, y hay que saber que presenta una textura algo

gelatinosa, lo que para muchas personas no resulta agradable. Tiene la ventaja de carecer de espinas.



RAYA

Pez plano y con aletas anchas. Muy recomendada para fritura y para salsas de

pescado. Precio por pieza. 1 kilo aproximadamente: 14,95 €

Pescadería Alberto Valero

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