PERSEA PRODUCTOS COSMÉTICOS DERIVADOS DE LA …

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PERSEA

PRODUCTOS COSMÉTICOS DERIVADOS DE LA TRANSFORMACIÓN DE LOS

RECHAZOS DE AGUACATE EN EL CICLO DE PRODUCCIÓN PREVIO AL

MOMENTO DEL DESECHO

SANTIAGO ANDRÉS LEGUIZAMÓN MOLINA

UNIVERSIDAD DE BOGOTÁ JORGE TADEO LOZANO

FACULTAD DE ARTES Y DISEÑO

DISEÑO INDUSTRIAL

BOGOTÁ, D.C.

2020

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PERSEA



MOMENTO DEL DESECHO


TRABAJO DE GRADO PARA OPTAR AL TÍTULO DE DISEÑADOR INDUSTRIAL

DIRECTOR PRINCIPAL

PhD. CAMILO A. ANGULO

UNIVERSIDAD DE BOGOTÁ JORGE TADEO LOZANO

FACULTAD DE ARTES Y DISEÑO

DISEÑO INDUSTRIAL

BOGOTÁ, D.C.

2020

3

PERSEA



MOMENTO DEL DESECHO


DIRECTOR DE PROYECTO DE GRADO

_____________________________

PhD. CAMILO A. ANGULO

TUTORES

PhD. (C) ALFREDO GUTIÉRREZ

Ma. SERGIO ROMERO

MAYO DE 2020

BOGOTÁ, D.C.

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Contenido

1. Resumen ................................................................................................................................. 6 2. Abstract .................................................................................................................................. 6 4. Marco teórico ........................................................................................................................ 8 4.1. Origen del Aguacate y variedades ....................................................................................... 8 4.2. El cultivo de Aguacate .......................................................................................................... 9

4.3. Mercado ............................................................................................................................... 14 5. Determinación de unidad de análisis................................................................................. 19 5. Problemática. ....................................................................................................................... 21 6. Objetivos. ............................................................................................................................. 21 7. Marco Metodológico ........................................................................................................... 21

7.1. Flor de Loto ......................................................................................................................... 21

7.1.1. Productor-Cultivo ....................................................................................................... 23 7.1.2. Comercialización. ........................................................................................................ 27

7.1.3. Consumo Interno - Externo ....................................................................................... 29

7.1.4. Producto ....................................................................................................................... 31 7.2. Cruce de variables............................................................................................................... 34 7.3. Conclusiones investigación. ................................................................................................ 36

8. Marco Propositivo. .............................................................................................................. 36 8.1. Revisión industria cosmética. ............................................................................................. 37

8.2. Fisiología de la piel. ............................................................................................................. 38 8.3. Análisis de actividad. .......................................................................................................... 39 8.4. Determinantes y Requerimientos. ..................................................................................... 42

8.5. Proceso de Bocetación e ideación. ............................................................................... 43

9. Desarrollo de Propuestas .................................................................................................... 53 10. Desarrollo de imagen de marca PERSEA ........................................................................ 64 12. Conclusiones ........................................................................................................................ 69

BIBLIOGRAFÍA......................................................................................................................... 71 TABLA DE ILUSTRACIONES ................................................................................................ 74

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1. Resumen

Todo el ejercicio de la exportación del aguacate Hass elimina una cantidad de frutos sin

aprovechar por diferentes motivos de orden natural o por acciones de los actores inmersos en

esta. Dicha cantidad de frutos sin aprovechar traducen una pérdida de recursos naturales y

económicos dentro del consumo interno, así como el consumo en el exterior. Por esto es

importante recuperar esta cantidad de recursos como una materia prima potencial que en

tendencia está al ojo de laboratorios, de investigadores, y de mercados pues es venida de la

industria del llamado “Oro Verde”. Así como el café y el cacao, el aguacate es un cultivo de gran

aprovechamiento y explotación gracias a nuestras condiciones climáticas, geográficas y de

ubicación estratégica comercial frente a demás países productores en América y el resto del

mundo. Además, el propio aguacate tiene diversas propiedades sobre todo nutritivas, cada uno de

sus componentes trae un beneficio que se puede explotar, así pues, se empieza un estudio más a

fondo de potenciales y de usuarios relacionados con el consumo del aguacate y las propuestas.

2. Abstract

The whole Hass avocado exportation exercise eliminates an unused amount of fruit for

different natural reasons or for the actions of the actors immersed in it. This amount of untapped

fruits translates into a loss of natural and economic resources within domestic consumption as

well as consumption abroad. Therefore, it is important to recover this amount of resources as a

potential raw material that is in the eye of laboratories and researchers and markets because it is

coming from the so-called "Green Gold" industry. As well as coffee and cocoa, the avocado is a

crop of great exploitation and exploitation thanks to our climatic, geographic conditions and

strategic commercial location compared to other producing countries in the Americas and the

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rest of the world. In addition, the avocado itself has various properties especially nutritious, each

of its components brings a benefit that can be exploited, thus, a more in-depth study of potential

users and users related to avocado consumption and proposals.

3. Introducción

PERSEA es un proyecto que derivo de un ejercicio familiar de comercialización de aguacate

bajo la marca de VegetalEx. Viendo las oportunidades y gran demanda que hace

aproximadamente 7 años viene generando el cultivo de la variedad Hass decidí, por un lado

conocer el negocio y por otro, tomarlo como un generador de ideas y de investigación para poder

aplicar los conocimientos que he adquirido en el curso de Profesional como Diseñador Industrial

y además iniciar un proyecto macro de vida para evolucionar la marca PERSEA y llevarla a la

realidad.

Con conocimiento del sector pero conocimiento parcial del negocio de este producto,

consideré necesario hacer una inmersión total en el ciclo de producción para lo cual se inició

desde el origen del Aguacate, para poder entender su importancia y pasando luego por su

establecimiento, cosecha, distribución, transformación, venta y consumo desde el contexto

colombiano y/o internacional, para poder reconocer puntos críticos que actualmente son

susceptibles de mejoras, debido a que en Colombia el cultivo de aguacate Has es relativamente

nuevo.

Luego de hacer esta inmersión, investigar y analizar vi la oportunidad de hacer mejoras desde

el cultivo por la manera como se riega, se fertiliza y se cosecha hasta la transformación de todo

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el árbol de aguacate y venta al consumidor final, lo cual se desea para PERSEA como marca, que

sea un aliado transversal que aporte y se beneficie de cada etapa del ciclo productivo.

Puntualmente para este proyecto, me enfoco en la etapa de desarrollo de dos productos

cosméticos, dentro de la carta de posibilidades que hay para lograr productos con el aguacate.

4. Marco teórico

4.1. Origen del Aguacate y variedades

El aguacate, según pruebas arqueológicas de hace aproximadamente 12000 años, se originó

en México, de las culturas de este lugar deriva su nombre, de la palabra aoacatl o ahuacatl, en

lengua nativa náhuatl, allí se derivó su domesticación, se cree que hace aproximadamente 10.000

años, gracias a unas pruebas de su uso por unas semillas encontradas en una cueva en Coxcatlán,

Puebla, México que se ubican entre el 8000 y 7000 a.C. (Corpoica, 2014). En otros países de

habla hispana se conoce con el nombre de palta, en inglés se le llama avocado y en francés

avocat.

Existe un gran número de variedades o cultivares divididos en tres razas, antillana,

guatemalteca, y mexicana y variedades híbridas (Tabla 1) (Corpoica, 2014). En Colombia, las

principales variedades cultivadas son Booth 8, Edranol, Choquette, Semil 44 y, un poco más

conocidas, Santana, Criollo, Lorena o Papelillo, y Hass, las cuales se cultivan en pisos térmicos

de cálidos a fríos en altitudes aproximadamente entre 500 y 2400 msnm dependiendo del cultivar

y la raza (Corpoica, 2014).

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Tabla 1. Variedades de aguacate

Fuente: Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo De Aguacate (Corpoica, 2014)

4.2. El cultivo de Aguacate

La elección de la variedad a cultivar, por supuesto es una de la decisiones principales a la

hora de establecer un cultivo, en Colombia, en terrenos con irregularidad topográfica muy alta es

necesario elegir variedades con mejor adaptación ya que en estos terrenos de cordillera se

presentan cambios fuertes de humedad y de condiciones de suelo, adicionalmente el cambio de

altitud del cultivo presenta también cambios evidentes en los frutos en cuanto a calidad de la

cascara y la pulpa, estas y otras condiciones biofísicas son necesarias a considerar, como la

precipitación, el viento, la luz para fotosíntesis y latitud. Ahora, debido a que las raíces de los

Híbridos Mexicana Antillana Guatemalteca

Booth 1 135-15 135-15 Atlixco Butler Anaheim Nimlioh Lamat

Booth 5 135-20 Semil 34 Bacon Fuchs Anana Orotava Linda

Booth 7 135-21 Semil 43 1607 Fucsia Atlixco Panchoy Lyon

Booth 8 135-27 Simpson Benedict Hulumanu Benik Pinkerton Mac Arthur

Choquette 143-61 Trinidad Duke Lorena Bonita Queen Mayapan

Collinred Ardith Wislowson Ganter Peterson Colla Reed Nabal

Collinson Bacon Herman Gottfried Pinelli Collins Rincon Tonnage

Dorotea Colin-V33 Hickson Mexícola Pollock Dickinson Schmidt Wagner

Falrchild Ettinger Monroe Notrthrop Ruehle Edranol Sharpless Wurtz

Fuchs-20 Fuerte Nesbit Perfecto Russell Grande Sinaloa

Galo Lamb/Hass Semil 44 Puebla Simmonds Hass Solano

Gema Lula Semil 23 San Sebastián Trapp Hazzard Spinks

Gripiña Ryan Susan Villacampa Itzamna Surprise

Hall Sharwil Topa Waldin Ishral Taft

Hayes Whitsell Zutano Kanola Taylor

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árboles deben ser densas y extensas es preciso que el suelo tenga una gran capacidad de drenaje,

profundidad efectiva, alto nivel freático y texturas livianas, aunque el aguacate se adapte a suelo

arenosos y arcillosos. El control de todas estas condiciones ayuda a mantener los árboles más

sanos y un cultivo más productivo, el viento en ocasiones, debido a la fragilidad de las ramas

puede quebrarlas, así como se puede ver afectado el árbol al haber poco drenaje en humedades

altas que llevan a la producción de hongos.

Actualmente para la siembra del cultivo de aguacate se emplea un sistema de injerto, en el

cual se siembre una variedad a la cual se le denomina patrón o portainjertos, esta tiene

características principalmente de alta resistencia para la zona, en Colombia la que más se usa es

la variedad Criolla. Luego que se ha sembrado esta variedad cuando el árbol tiene fuerza y se ha

adaptado al suelo, se corta y se le hacen incisiones donde se siembran pequeñas plántulas de la

variedad a producir. (Corpoica, 2014)

Ilustración 1. Injertos

Fuente. (Corpoica, 2014)

Este sistema busca dar mayor resistencia al cultivo, pero puede afectar en la etapa inicial del

injerto a las plántulas insertadas mientras estas se adaptan a un nuevo ambiente de crecimiento.

Para mitigar este estrés en la planta se están implementando en el momento, injertos desde el

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vivero y se siembran tocones de árbol ya injertados para que el cambio del vivero al suelo no sea

drástico y se aumente el nivel de productividad del cultivo. (Obando, 2018)

Así como en la etapa de siembra y de injerto, las plantas necesitan ciertos nutrientes, durante

cada etapa de los árboles en el cultivo de aguacate se requiere un nutrimento principal, puede ser

Nitrógeno, Fósforo, Potasio, Calcio, Magnesio, Azufre, Zinc, Hierro, Cobre, Manganeso, Boro,

Cloro y/o Molibdeno. A pesar de ser un gran número de elementos, es baja la cantidad requerida

por el árbol en cuanto a elementos mayores, 11 kg de Nitrógeno, 2 kg de Fósforo y 20 kg Potasio

por año. (Teliz, 2000). Adicionalmente este cultivo requiere de una cantidad alta de agua, para

producir un kilogramo de fruta del aguacatero se aproxima que se necesita hasta 1000 lt de agua,

8 veces más que el cultivo de papa (Deustch Welle, 2015), es por esto que en diferentes países

como Chile y Nueva Zelanda debido a estos requerimientos tan altos de agua se está presentando

secamiento de ríos y pozos profundos donde hay cultivos de mediana y gran escala. En Colombia

hay una gran disponibilidad de agua, se podría decir que por esta razón aún no se ha presentado

tal problema ambiental, de forma representativa y documentada, y por esta misma condición

favorable para el cultivo, hay empresas extranjeras que han llegado y planean llegar al país a

establecer cultivos de aguacate Hass, como lo son, de Estados Unidos, Greenfruit Avocado quien

sembrara unos 60.000 árboles de Hass, de Perú, Camposol, una multinacional que planea

producir cerca de 40.000 toneladas en Colombia para 2025 (Agronegocios, 2019) de Chile,

Westfalia Fruit, un gigante agroindustrial que además de producir aguacate Hass aprovechando

las fuentes hídricas, inauguró su planta de maquila para exportar aguacates de toda la región en

Sonsón, Antioquia. (Contexto Ganadero, 2019)

Aún con la abundancia de agua de Colombia es preciso dosificar y hacer el mejor riego

posible es por esto, que empresas que han visto la falta del recurso implementan técnicas y

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tecnologías del sistema de riego por goteo y no de riego por aspersión, porque ayuda a que este

sea más efectivo, por una parte evitando que el agua llegue a plantas adyacentes y arvenses que

además perjudican al cultivo, por otro lado permite llevar fertilización a través del mismo, evita

evaporización temprana de las gotas de agua antes de llegar a la planta lo que refleja un aumento

de la producción del cultivo en un 23% según Luis Grajales en un estudio realizado sobre el

riego del aguacate en Colombia (2017)

Ahora bien, dentro del desarrollo del cultivo se presentan plagas y enfermedades como

dificultades que pueden afectar a todo el árbol o solo a una de ellas.

Las plagas del aguacate (Teliz, 2000)

• Trips: provocan deformaciones en forma de protuberancias.

• Barrenador del hueso del aguacate: caídas de frutos, producen daños internos en

ramas, pedúnculos, tallos, frutos y flores provocando perforaciones.

• Ácaros del aguacate: producen manchas en cada parte del árbol, lo cual limita la

fotosíntesis, pueden causar defoliación.

• Otras: Insectos escama, Periquito del aguacate, Lepidópteros defoliadores, Escamas

Blandas, Piojos harinosos, Agalla de follaje y Mosquitas blancas entre otras.

Enfermedades del aguacate según el Corpoica (2014):

• Pudrición de raíces.

• Marchitez por cylindro carpon.

• Amarillaria, llaga radical

• Rosellina.

• Roña

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• Mancha angular, mancha negra del fruto.

• Pudrición chocolate del fruto.

• Pudrición por dothiorella.

• Antracnosis.

• Necrosis de injerto.

Las llamadas Buenas Prácticas Agrícolas son una serie de, principios y prácticas que permiten

una mejor organización logística en todo el proceso productivo del cultivo, estas plantean un

sistema integral que tiene en cuenta tanto a el cultivo y su bienestar como el de los trabajadores.

Todo esto con el propósito de aumentar niveles de producción, eliminando y mejorando aspectos

en los cuales la agricultura tradicional no tuvo interés. En la siguiente ilustración se muestran los

pilares sobre los que se fundamentan las BPAs:

Ilustración 2. Principios de las BPAs

Fuente: Actualización Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo De Aguacate (Corpoica,

2014)

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Además de ser pertinentes estas prácticas para el desarrollo propicio de los cultivos en

general, es una exigencia que se puede certificar a través de Global GAP (Good Agricultural

Practices) para poder exportar productos frescos de la agricultura, todos los países de alto

comercio de importación de estos productos requieren este certificado inicial y en algunos casos

exigen otros más, especialmente Estados Unidos, este país es el que más exige certificados para

importaciones desde allí. Existe otro certificado en relación con los actores alrededor de estos

cultivos llamado Global GRASP, de buenas prácticas agrícolas sociales, el cual busca asegurar

no solo el buen cultivo de plantas y su producción, sino también el buen desarrollo de comercio y

desarrollo comunitario, evaluando un buen sistema de gestión social en el cual los trabajadores

inmersos en el cultivo reciban un salario justo y sus respectivos pagos de seguridad social según

la legislación laboral de cada país.

4.3. Mercado

En cuanto a la cadena de distribución del aguacate, desde el agricultor hasta el consumidor

final, hay varios canales por los cuales llega el producto en fresco al cliente (Ilustración 3. Líneas

de distribución aguacate)

Ilustración 3. Líneas de distribución aguacate

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Fuente. Comercialización y agroindutria aguacate hass en Colombia (Camero Gómez , 2017)

El mercado del agucate cada año ha aumentado en cantidades considerables debido a que es

un producto que en algunos países no se conoce muy bien y hasta ahora se está conociendo su

forma de consumo y sus beneficios. Según la Comision Californiana de Aguacate

(californiaavocado.com, 2019), el mercado de esta fruta genera más de un billón de dolares en

ingresos anuales solo en estados unidos. En Colombia las cifras han aumentado, para el 2016 se

se aumentó en 25 millones de dólares la exportaciones de aguacate hass (Revista Dinero, 2017),

tendencia que se dio desde el 2013 gracias a la apertura de mercados desde entonces, en los

cuales se ha conectado, por ejemplo, Colombia con la Unión Europea mediante el TLC firmado

en el 2013, según datos del DANE (Grajales Guzmán, 2017), en este año se exportaron 542

toneladas con un valor FOB de USD 1.179.277 y el año 2016 aumentó a 18.200 toneladas con un

valor FOB de USD 35.000.000 y para el 2018, hasta octubre, se superaron los USD 52.6000.000

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en ventas (Revista Dinero, 2019). Los países que más han importado producto colombiano en el

2017 fueron Holanda y Reino Unido (ANALDEX, 2017)

Tabla 2. Países destino exportaciones aguacate Hass

Fuente. Mercado del aguacate 2017 (ANALDEX 2017)

Ilustración 4. Crecimiento importaciones aguacate Hass

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Fuente: Estadísticas comercio aguacate (Internacional Trade Center, 2019)

A nivel mundial, Estados Unidos de América es el mayor importador de aguacate Hass,

desde México, seguido de Holanda, Francia y otros países de la Unión Europea, quienes

importan de diversos lugares alrededor del mundo y ya tienen un mercado más establecido que

va creciendo poco a poco, a diferencia de países como China o Corea que están estableciendo un

nuevo mercado y su crecimiento en importaciones supera el 60%. (Internacional Trade Center,

2019).

4.4. Propiedades nutritivas de la semilla, pulpa y cascara de aguacate.

En la última década Colombia ha mostrado un crecimiento en el cultivo y el consumo del

aguacate, entre otros a los grandes componentes nutricionales que aportan a la dieta del ser

humano, por lo tanto, científicos, nutricionistas e ingenieros agrónomos han comenzado a

investigar a profundidad los beneficios que contiene este fruto, (Revista Portafolio, 2019).

Por consiguiente las altas propiedades del aguacate como lo menciona Ortega (2003) aportan

grandes nutrientes, por su alto contenido de ácidos graso, aminoácidos, proteínas vitaminas,

fibra, entre otros, la pulpa del fruto contiene “calcio, fósforo, hierro, vitamina A, tiamina,

riboflavina, niacina y ácido ascórbico, por lo cual se considera un alimento valioso” (Gómez, y

otros, 2017, pp. 40), estas propiedades ayuda a contrarrestar una de las enfermedades más

comunes del siglo XXI, el sobrepeso, debido a la ingesta diaria de alimentos con altos contenidos

de grasas saturadas, azúcar y químicos y la poca actividad física, se aumentan los niveles de

colesterol malo en el cuerpo, teniendo en cuentas las propiedades de la pulpa, según el estudio

realizado por Pérez & García (2007) si se tiene una dieta rica en el consumo de aguacate, este

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ayuda a reducir el colesterol malo y se aumenta el colesterol bueno que es una grasa saludable

que el cuerpo necesita para poder mejorar el flujo sanguíneo, los triglicéridos, antioxidantes,

antitrombóticas.

Otros estudios realizados demuestran nuevamente que el aguacate como fuente de grasas

saludables, como lo indican Alvizouri & Rodríguez, (2009) en una dieta con ingesta de

aproximadamente 200-250 gr (gramos) al día proporciona los mismos beneficios que la estatina,

medicamento que ayuda a controlar el colesterol alto y los triglicéridos y prevenir la

arteriosclerosis. De tal manera que los efectos médicos del aguacate sobre la salud del ser

humano son casi que cien por ciento positivos, ya que de acuerdo Carranza, Alvizouri, Herrera,

& Chávez, (2008) los ácidos grasos del aguacate ayudan a combatir la diabetes tipo ll, mantener

el peso, tonificar el tono muscular, entre otras propiedades.

Por otro lado, Pérez, Rodríguez, & Ramírez, (2005) menciona que, la moda fitness ha hecho

que la industria alimentaria se reinvente con productos nuevos bajos en químicos y grasas trans,

por tal razón, la innovación en aceites de cocina, mucho más saludables a los que habitualmente

veníamos acostumbrados como aceite de girasol, canola, soya o maíz, por lo anterior, nuevos

productos como el aceite de aguacate en este caso se han marcado nuevas tendencias, como lo

plantea Alvizouri & Rodríguez (2009), las propiedades del aceite al igual que en la pulpa del

fruto con un consumo habitual y moderado hace que los niveles de colesterol malo baje, aunque

no en la misma proporción que cuando se consume la fruta directamente, ahora bien en el mismo

estudio evidenció que el aceite ayudaba a mantener el peso y en algunos casos bajar eso kilos de

más.

Hay autores que resaltan que:

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La efectividad del aceite de aguacate en reducir los riesgos asociados con el colesterol

total y colesterol LDL del plasma mientras que mantiene los beneficios del colesterol HDL mejor

que la usual dieta baja en grasas, y su bajo nivel de aterogenicidad, indican que éste puede tener

un papel benéfico dentro de una dieta nutritiva. (Pérez, Rodríguez, & Ramírez, 2005, p. 8)

Por otra parte ya se ha mencionado sobre los efectos de la pulpa y su transformación al aceite,

pero qué pasa con la cáscara y la semilla del fruto, pues es importante no solo con el aguacate

sino los demás desechos, dar soluciones de aprovechamiento de residuos agrícolas y

agroindustriales, es por esta razón que se puede observar que propiedades contiene la semilla del

aguacate “ácido cianhídrico, glucósidos cianogénicos, polifenoles condensados y algunos taninos

que podrían actuar adversamente sobre la posibilidad de su utilización. Sin embargo, la gran

mayoría de dichas sustancias son termolábiles, por lo que un tratamiento adecuado de calor

(cocción) las destruiría” (Gómez, y otros 2017, pp. 40).

La semilla del aguacate está compuesta por “12-28 % del peso de la fruta, dependiendo de la

variedad. Esta composición con base natural es de 56.6± 2.58 % de agua, 1.87± 0.31,% lípidos,

1.95 ± 0.16,% proteína, 1.87 ± 0.24,% ceniza, 5.10 ± 1.11,% fibra y 33.17 ± 2.73,%

carbohidratos calculados por diferencia” (Bressani, 2006, pp. ), asimismo el autor Bressani,

(2006) resalta la importancia de conocer los macro y micro nutrientes y/o los compuestos

orgánicos e inorgánicos, para estudiar a profundidad que otros beneficios se pueden extraer de la

semilla y la cáscara de este fruto.

5. Determinación de unidad de análisis.

C1 - Tema: Transformación del aguacate en productos para el cuidado capilar y de la piel

C2 – Aspectos:

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o Competencias de mercado:

• Tendencias de productos

• Agentes activos naturales

o Fisiología y anatomía de la piel

• Necesidades y requerimientos nutricionales de la piel

C3 – Contexto:

o Finca Los Pinos en Filandia – Quindio.

o Baño de cabello

o Rutina de cuidado de la piel antes y después de la jornada.

C4 – Estrategia: Línea de productos con agente activo natural y rescate ambiental

C5 – Usuario: Mujeres con rutinas de cuidados cosméticos para la piel y el cuero cabelludo.

5.1. Análisis de Categorías.

Competencias del mercado:

• Tendencias de productos: no desconocer las cualidades que se buscan actualmente en los

productos del cuidado de la piel.

• Agentes activos naturales: tomar como cualidad, la denominación de origen del agente

activo principal de los productos, lo cual da valor a la propuesta.

Fisiología y anatomía de la piel:

• Conocer los procesos dentro de la piel que permiten capturar nutrientes para su

humectación y oxidación y en qué medida lo hace.

• Conocer que genera las afectaciones en la piel para que requieran cuidado especial y

aplicación de productos.

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5. Problemática.

Dentro del ciclo de producción aguacate en Colombia se genera aproximadamente 8% de

pérdidas de aguacate que resultan en desechos y reducción de la calidad para mercado en fresco,

gracias al mal manejo de postcosecha y a la logística de comercialización, lo cual representa una

disminución del valor de venta hasta del 47%.

6. Objetivos.

General

• Generar nuevos productos cosméticos para el cuidado de la piel y capilar desde la

transformación de los rechazos del aguacate.

Específicos

• Resaltar en los productos las propiedades nutricionales de la pulpa de aguacate.

7. Marco Metodológico

7.1. Flor de Loto

Mediante la técnica de Flor de Loto creada por el japones Yasuo Matsumura presidente del

Clover Management Research (Fernández Romero, 2005), se establecieron las variables iniciales

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para, primero poder hacer la inmersión total del ciclo productivo, socializar el proyecto y su

contexto y para, de una manera gráfica, poder tener un amplio panorama para identificar

relaciones entre tales variables, las cuales se definieron consultando referentes técnicos, de uso y

de tendencia resultantes de visitas a lugares y entrevistas, y la posterior corroboración de la

información con literatura si así fuese preciso. Para tal motivo se definieron las variables desde la

Finca los Pinos en Quindío hasta el consumidor final.

• CULTIVO-PRODUCTOR.

• COMERCIALIZACIÓN.

• CONSUMO EXTERNO.

• CONSUMO INTERNO.

• PRODUCTO.

• EMBALAJE.

• CONSERVACIÓN.

• MARCO LEGAL-NORMATIVIDAD.

Ilustración 5. Flor de Loto (Elaboración propia)

Fertilización Plagas Enfermedades Alimentos

orgánicos Variedades

Tabla

Nutrimental

Canastillas

plástico

Cajas

cartón

Manual

Procolombia

Cosecha PRODUCTOR

CULTIVO

Manejo del

agua

Caracterís

Hass PRODUCTO Aceites

Empaques

ecológicos EMBALAJE

Embalaje al

detal

Buenas

Prácticas

Agrícolas

Cosecha Riego Variedades Gamma IV Guacamole Embalaje

orgánico

Embalaje,

transporte

Embalaje en

plazas

23

Mercado

Colombiano Ganancias

Formas de

negociar

exportación

Productor

Cultivo Producto Embalaje

Cámara de

maduración

Tiempo en

embalado Contenedores

Aguacate

Hass frente a

los demás

COMERCIA-

LIZACIÓN TLC

Comerciali-

zación

Cadena de

valor

aguacate

Conserva-

ción

Congelación

IQF

CONSERVA-

CION Contenedores

Líneas de

distribución Asociatividad

Futuro de

Colombia

Consumo

Externo

Consumo

Interno Marco Legal

Congelación

Pulpa

Mercado

España

Pasta de

aguacate

Importadores

A nivel

mundial

Consumo en

EE. UU.

Motivos de

consumo

Motivos de

consumo

Conocimiento

variedades

Productos en

calle

Registro

DIAN

Global GAP

Y GRASP Etiquetado

Tendencia de

mercado

especializado

CONSUMO

EXTERNO

Condiciones

de consumo Calidad

CONSUMO

INTERNO Fruver

Certificados

Colombia

MARCO

LEGAL

Reglamento

Comunidad

ER

Presentación

de producto

Productos

transformados

Aliar consumo

In y Ex Subproductos Disponibilidad

Higiene

Alimentos

Codex

Alimentarius

Nivel Máximo

contaminantes

Se profundizaron las siguientes variables para el desarrollo del proyecto para poder encontrar los

puntos clave en los cuales se pudiera aprovechar el aguacate.

7.1.1. Productor-Cultivo

Fertilización Plagas Enfermedades

Cosecha PRODUCTOR

CULTIVO

Manejo del

agua

Buenas

Prácticas

Agrícolas

Cosecha Riego

24

• La visita se enfocó en la recolección, desde que los trabajadores llegan a cada árbol hasta

que llegan al lugar de acopio para la selección.

• En el momento de cosecha se puede ver afectada la estética y las condiciones físicas

externas del fruto. Habiendo hecho visitas a dos fincas, El Recreo y los Pinos, ubicadas

en Filandia, Quindío, que se dedican a la producción de aguacate Hass para exportación,

a la hora de recolectar el aguacate, debido a las técnicas y las herramientas empleadas, y

la situación topográfica de los lotes, se presentó de forma recurrente maltrato de estos.

La finca tiene una extensión de 45 ha, tiene provisión de agua por un río que la atraviesa

y pozos de agua subterránea, allí esta sectorizado el cultivo para cosechar el mayor

tiempo posible durante el año, al momento de la visita, estaban en cosecha. Había doce

trabajadores dedicados a todas las labores, podas, aplicaciones, recolección, selección y

almacenamiento, divididos en cuadrillas, en el momento se daba especial atención a la

cosecha.

Ilustración 6. Finca Los Pinos. Filandia, Quindío

Fuente: Foto tomada por el autor (2019)

25

• Los trabajadores tienen que recorrer largas distancias en terrenos irregulares como se

evidencia en la

, en este mosaico se ven aproximaciones de las pendientes que representan riesgos de

caídas para el trabajador y los frutos. Dentro de las herramientas de trabajo está un

caballo, que para la visita estaba enfermo, el cual apoya las labores de trasporte del fruto

de la planta al lugar de acopio. Las demás herramientas que usan para cortar los frutos y

transportarlos no están adecuadas para la labor ya que en ocasiones maltratan el fruto o la

planta: se punzan los aguacates, el corte se hace sobre la rama equivocada o el fruto cae

el suelo, sobre todo cuando se hace el corte de estos en las ramas más altas con las tijeras

con extensión.

lustración 7. Mosaico de las condiciones topográficos en la Finca Los Pinos, Filandia, Quindío

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Fuente. Serie de fotos tomadas por el autor (2019)

• Para la recolección se usan baldes de 5 galones o de 12 litros que se destinan a varias

actividades y canastillas plásticas (dimensiones: 25 x 40 x 60cm ó 53 x 35 x 30 cm) en

las que tambien acopian las cosechas, pero hace falta organización y protocolos que se

supone deben aplicar según las BPAs, como la desinfección de las herramientas al pasar

de un arbol a otro o desinfectar el calzado a .

• Todos los factores que intervienen en el cultivo y que pueden ser amenazas si no se

manejan adecuadamente afecta directamente la calidad de los frutos tanto en tamaño

como en carácterístias de las partes del fruto.

27

Ilustración 8. Herramienta de corte de aguacates

Fuente. Serie de fotos tomadas por el autor (2019)

• Aquí encontramos el punto de partida para hablar de la calidad del producto para enlazar

así con el resto del ciclo productivo y luego mantenerla y aprovecharla. Adicionalmente

vemos que el productor se puede ver afectado por un gran número de variables y de

riesgos que pueden afectar toda su actividad económica.

7.1.2. Comercialización.

Mercado

Colombiano Ganancias

Formas de

negociar

exportación

Aguacate Hass

frente a los demás

COMERCIA-

LIZACIÓN TLC

Líneas de

distribución Asociatividad Futuro de Colombia

28

• Dependiendo las líneas de distribución, por lo menos para el mercado interno, las ganancias

del agricultor varían, debido a que en unas de estas líneas intervienen muchos actores

(Ilustración 3) y las ganancias se deben repartir entre cada uno de ellos. El mercado

colombiano está marcado por dos variedades principales que se comercian, Hass y Lorena

(Papelillo)

• Holanda es el mayor comprador de aguacate colombiano. Seguido de Bélgica, Reino

Unido, Alemania, Francia y España.

• En Colombia se comercializa en un 25 % aguacate Hass según FINAGRO, pero a nivel

mundial representa cerca del 80% según la Comisión Californiana de Aguacate (2013)

• Hace unos años los productores han buscado asociatividad para generar alianzas

estratégicas que les permitan mejores precios en el mercado y mayor cobertura en lugares

como (ASOHOFRUCOL 2015):

o Mayoristas

o Corabastos y Plazas de mercado

o Agroindustria

o Exportación

o Minoristas

o Catering

29

• En las visitas y observaciones hechas en establecimientos de comercialización nacional

de aguacate Hass (Surtifruver de la Sabana, Corabastos, La Granja SA y Orjuela Quintero

LTDA) hay más de un punto de selección del producto y así poco a poco se acumulan

más kilogramos de rechazos aptos para transformar o industrializar.

Ilustración 9. Aguacates de rechazo, mercado interno

Fuente. Fotos tomadas por el autor 2019

30

7.1.3. Consumo Interno - Externo

Se unieron estas dos variables debido a su similitud es varios aspectos.

• Colombia se adhirió en 2018 a la Organización Mundial del Aguacate (WAO) en busca de

promover el consumo de Aguacate en diferentes presentaciones comestibles y no

comestibles.

• Los motivos de consumo son de carácter gustativo y también de carácter nutricional ya

que el aguacate provee colesterol bueno para el organismo, previene la aterosclerosis,

protege el sistema cardiovascular y tiene alto contenido de ácido oleico y linoleico.

• Existen ya diversas presentaciones del aguacate de la industria alimenticia, Frumaco.com,

una página web española vende productos como: Guacamole congelado, Guacamole

gazpacho de aguacate y cubos congelados.

• Estados Unidos de América se está empezando a interesar por el aguacate Hass

colombiano, para el evento Superbowl se exportaron 100 toneladas (Revista Dinero,

2019), pese a que en este país hasta ahora tenían prohibido el ingreso de estos frutos de

este país por normas sanitarias y fitosanitarias.

Importadores

A nivel

mundial

Consumo en

EE. UU.

Motivos de

consumo

Motivos de

consumo

Conocimiento

variedades

Productos en

calle

Tendencia de

mercado

especializado

CONSUMO

EXTERNO

Condiciones de

consumo Calidad

CONSUMO

INTERNO Fruver

Presentación

de producto

Productos

transformados Disponibilidad

Productos

transformados Disponibilidad

31

Ilustración 10. Productos hechos con aguacate en España

Fuente. (FRUMACO, 2019)

• El consumo de aguacate Hass de julio a agosto se reduce en Colombia debido a que en

esta época la cosecha es muy baja, y aún en las épocas de alta cosecha se sigue

consumiendo más el aguacate papelillo, ya que, según ASOHOFRUCOL (2013) el

aguacate Hass es muy poco conocido en regiones del país respecto a aguacates de “pieles

verdes”.

• Se han encontrado en mercados subproductos de aguacate como helado y jugo de esta

fruta, esto fue en Cota-Cundinamarca.

• En Colombia no existe un mercado especializado y enfocado particularmente en el

aguacate, en Europa hay una cadena de restaurantes en los cuales el centro de todo es el

aguacate, The Avocado Show, con sedes en Ámsterdam y Bruselas, vende recetas a base

de aguacate y toda clase de souvenirs alrededor de esta fruta.

32

Ilustración 11. Sitio Web The Avocado Show

Fuente: theavocadoshow.com

Ilustración 12. Platos servidos en The Avocado Show

Fuente. Instagram

7.1.4. Producto

Alimentos orgánicos Variedades

transformadas Tabla Nutrimental

Características

Hass PRODUCTO Aceites

33

Variedades Gamma IV Guacamole

Referentes

• Los aguacates Hass que se consumen en Colombia son aguacates de rechazo de

exportación, por tanto, no son los de calidad superior en cuanto a estética del producto y

calidad en la pulpa, pero, aun así, dependiendo del motivo del rechazo son productos de

buena calidad.

• Tabla nutricional: los datos que están expresados en porcentaje, hacen referencia a la

porción de la cantidad diaria recomendada.

• Además de la fruta en fresco, se hacen otros productos con el aguacate como aceite

Ilustración 13. Aceite de aguacate

Fuente. tiendasjumbo.com (2019)

Tabla 3. Tabla nutricional aguacate

Valor nutricional por cada 100 g

34

Energía 160 kcal 670 kJ

Carbohidratos 8.53 g Vitamina B6 0.257 mg (20%)

• Azúcares 0.66 g Vitamina C 10 mg (17%)

• Fibra alimentaria 6.7 g Vitamina E 2.07 mg (14%)

Grasas 14.66 g Vitamina K 21 μg (20%)

Proteínas 2 g Calcio 12 mg (1%)

Agua 73.23 g Hierro 0.55 mg (4%)

Retinol (vit. A) 7 μg (1%) Magnesio 29 mg (8%)

• β-caroteno 62 μg (1%) Manganeso 0.142 mg (7%)

Tiamina (vit. B1) 0.067 mg (5%) Fósforo 52 mg (7%)

Riboflavina (vit. B2) 0.13 mg (9%) Potasio 485 mg (10%)

Niacina (vit. B3) 1.738 mg (12%) Sodio 7 mg (0%)

Ácido pantoténico (vit. B5) 1.389 mg (28%) Zinc 0.64 mg (6%)

Fuente. USDA. Departamento de Estados Unidos para la Agricultura

• La calidad de la pulpa varía según la variedad de aguacate.

o Hass: Maduración tardía, soporta temperaturas bajas, tiene alto contenido graso.

o Lorena “Papelillo”: Bajo contenido de grasa, frutos de tamaño mediano a grande,

su maduración es rápida y su cascara es delgada.

o Criollo: Bajo contenido de grasa frutos de contenido graso bajo y rápida

maduración.

o Santana: Fruto de buena calidad con bajo contenido graso y cascara semi-gruesa.

o Booth 8: Frutos de tamaño medio con bajo contenido de grasa

35

o Semil 44: Frutos de tamaño grande, su maduración se da en 10 días, su contenido

graso es medio.

• Actualmente existe una empresa en México, creada y liderada por un ingeniero químico

que se dedica a la producción de biopolímeros a partir del almidón de la semilla de

aguacate. Esta empresa llamada Biofase fabrica objetos desechables como cubiertos,

pitillos y servilletas (Ilustración 14), y promueve su más alta competitividad y

sostenibilidad medio ambiental bajo los siguientes hechos frente a la fabricación de otros

biopolímeros (Biofase, s.f.).

o Utilizan desechos de la agroindustria

o Costo competitivo gracias a la forma de

obtención de materia prima.

o Posibilidad de degradación en basurero o en

la tierra.

o Reduce hasta en 60% los consumos de

plástico derivado de petróleo.

o No es necesaria su separación en reciclaje.

7.2. Cruce de variables

Productor

Cultivo Producto Embalaje

Comercialización Exportación

Aguacate Hass Conservación

Consumo

Externo

Consumo

Interno Marco Legal

Ilustración 14. Productos

fabricados con biopolímero de

aguacate

Fuente. biofase.com.mx (2019)

36

Relacionando las variables se hizo evidente como la calidad de la fruta se ve afectada en varios

puntos en el ciclo productivo debido al manejo que se le da y tiene que buscarse una manera de

mover el aguacate dentro del mercado, independientemente de cómo el productor establezca y

mantenga su cultivo, allí es cuando el productor puede empezar a perder el valor de su cosecha.

La conservación se vuelve un tema muy complejo a la hora de mantener una fruta en fresco el

mayor tiempo posible, sin que pierda las propiedades organolépticas de, color de la cascara,

textura y color de la pulpa, así sea por medio de congelación rápida individual se compromete la

calidad de la pulpa a la hora del consumo.

Las formas de embalar comprometen igualmente la calidad generando rechazos y desechos

durante el proceso comercialización. No solo durante la comercialización, desde el cultivo se

generan rechazos que se venden para consumo interno o que finalmente resultan en desechos.

37

7.3. Conclusiones investigación.

Los agricultores además de retribución económica pueden recibir retribución de

reconocimiento por su labor ya que debido al trabajo durante muchos años por tradición de sus

antiguos cultivos de café y el desconocimiento de su labor se cansan y piensan en abandonar los

cultivos, que alguna vez les fueron prometidos como los más rentables.

Al ser un producto perecedero y de alta exigencia en el consumo internacional, son varios los

factores que afectan las propiedades organolépticas para el consumo como alimento, durante

todo el ciclo, y su control total es complicado de lograr. Las propiedades organolépticas son las

propiedades físicas de los alimentos percibidas por los sentidos como, sabor, color, aroma,

textura.

8. Marco Propositivo.

La propuesta se basa en el desarrollo de una línea de productos cosméticos, de higiene

personal cuyo agente activo principal es el aguacate, para poder rescatar primero el aguacate

como materia prima y que no pierda su impacto, a comparación de como lo ha hecho el caco o el

café en el país, el cual es más valorado y costeado en el exterior. Se busca además de aprovechar

los rechazos de aguacate, darle un protagonismo y emplearlo como agente activo de los

productos por sus amplios beneficios para la piel.

Inicialmente se propone una amplia línea de cosméticos debido a los grandes beneficios que

tiene el aguacate

• Bálsamo Labial.

38

• Crema antipañalitis.

• Crema para contorno de ojos.

• Shampoo + Acondicionador.

Finalmente se decide trabajar para este proyecto la crema para contorno de ojos y el

shampoo, debido a que se puede enfocar bajo el mismo usuario definido como:

• Mujeres de 38 a 60 años con rutina de cuidado de la piel y cuidador capilar.

8.1. Revisión industria cosmética.

Los productos para el contorno de los ojos y el shampoo se encuentran dentro del sector de la

cosmética en el cual se incluyen tanto maquillaje como los productos que buscan, adorno de la

piel, reflejo de bienestar y limpieza, debido a esto es que el sector tiene cualidades de belleza y

de salud. Del 2009 al 2012 Colombia se estableció como líder en el mercado regional con

productos de alta calidad de todo el sector, desde este periodo hasta el actual, gracias a la ANDI

y al apoyo del programa Safe Plus de las Naciones Unidas, se ha tenido un crecimiento constante

permitiendo que el sector no haya sufrido crisis, aun en situaciones de crisis económicas a nivel

mundial., en promedio, en países emergentes como Colombia hubo crecimiento anual del 3.9%

en el Sector (Safe+, 2018)

“ El sector de jabones, productos de limpieza y cosméticos ocupo el primer lugar en

generación de valor agregado y el quinto en generación de empleo en la economía nacional en

2016” (Safe+, 2018) además es un sector de gran inclusión femenina y amplios criterios de

equidad de género en cuanto a la generación de trabajo a pesar de ser un sector que

tradicionalmente y mayormente esta enfocado a usuarios femeninos.

39

Colombia tiene un potencial frente a otros países principalmente de Latniamérica que son

grandes productores como México y Brasil debido a la biodiversidad que presenta, y más con la

tendencia que se maneja a nivel mundial en cuanto a:

• Biocosméticos (uso de ingredientes naturales).

• Cosméticos con poco uso de químicos.

• Cosméticos con trazabilidad de agentes activos naturales

• Cosméticos con responsabilidad social

En el sector poco a poco se ha venido dando la presencia de agentes naturales, tanto en productos

artesanales y de baja producción hasta productos de producción en masa de mayor nivel

comercial puesto que, así como la alimentación, el mundo poco a poco está buscando

componentes más naturales para introducir o aplicar sobre el cuerpo.

8.2. Fisiología de la piel.

La zona del contorno de los ojos es una zona especial no solo del cuerpo sino de la cara

debido a que por un lado está expuesto a factores ambientales: recibe mucha exposición al sol lo

cual se puede traducir en manchas (hiper-pigmentación) sobre todo en la parte inferior,

exposición a contaminación, tabaco, etcétera, es sensible también a factores fisiológicos

(Obesity, Fitness & Wellness Week, 2018): es más delgada que el resto lo cual puede llevar a

aparición de bolsas, posee menos células sebáceas, todo esto se traduce en resequedad y

deshidratación, pues estas células están encargadas de lubricar la piel. El contorno de los ojos se

ve afectado también por un alto número de músculos que intervienen allí al momento de

esticulación, esto sumado a otras causas va generando poco a poco líneas de expresión, allí

también se presenta una microcirculación de la sangre más lenta. Así que es necesario para esta

40

zona, mejorar la circulación, proteger la piel por su sensibilidad, estimular producción de lípidos,

colágeno y elastina, además de ayudar a la hidratación y reducir la oxidación. Esto se logra no

solo con productos aplicados sino con masajes sobre esta zona para principalmente ayudar a la

circulación y a drenar las bolsas de los ojos.

Esta zona de la piel, en edades tempranas no presenta, mayor afectación, con el pasar del

tiempo poco a poco se degenera, por esto es que al acercarse a la tercera edad es preciso cuidar el

contorno de los ojos, para que el deterioro no sea acelerado.

En cuanto al cuero cabelludo, allí se aloja un número considerable de células sebáceas, pero

su producción varía mucho de una persona a otra, por esto mismo es que vemos cabellos resecos

o cuero cabelludo con la llamada caspa, por falta de producción de lípido por parte de estas

células o cabellos grasos por exceso del cebo que estas producen. A esto se suman condiciones

climáticas y ambientales que terminan afectando al pelo y cuero cabelludo, como el sol excesivo

sobre un cabello débil o la exposición al polvo y suciedad o simplemente el maltrato con tinturas

y calor de secadores y planchas. Al contrarrestar estas afecciones que puede presentar el cabello

y el cuero cabelludo se obtienen resultados de pelo sedoso, brillante y uniforme.

8.3. Análisis de actividad.

Se realizo una observación a diferentes formas de aplicación de cremas en el contorno de los

ojos (Ilustración 15)

De estas observaciones se puede establecer que:

• Se usan generalmente el dedo anular y/o corazón para aplicar las cremas, esto es para no

generar presión excesiva sobre la zona al aplicar la crema

41

• En ocasiones se usan aplicadores proporcionados directamente por la crema o producto

que se está usando

• Es usual que se generen movimientos para activar la circulación de sangre en la piel, ya

sea con masajes o golpes muy suaves.

Ilustración 15. Observación actividad aplicación crema de contorno de ojos.

(A)

(B)

42

Fuente: youtube.com, collage realizado por el autor.

• La cantidad de producto aplicado es poca debido a que el exceso es un desperdicio de

este, ya que la piel no absorbe sino lo necesario o lo que puede por la misma poca

disponibilidad de celular en la zona.

(C) (D)

(E)

43

Se revisó también la actividad del baño del cabello en la ducha

Ilustración 16. Actividad baño del cabello en la ducha

• En la observación se puedo anotar que existe el momento de lavado con shampoo y otro o

más momentos en los cuales se aplican desde acondicionador hasta tratamientos.

• Los envases de todos los productos suelen ubicarse en el suelo o en estantes dentro de la

misma ducha.

• Los contenedores son de 450 ml o más en la mayoría de los casos.

8.4. Determinantes y Requerimientos.

Contorno de ojos

• Agarre:

En la actividad se usa la motricidad fina

44

• Contención

Envase que almacene poco contenido y evoque la naturalidad del movimiento en la aplicación de

la crema y/o en los masajes del contorno.

• Dosificación

Sistema que administre la cantidad de producto a aplicar para que no se exceda e impida

desperdicios.

• Aplicación

Sistema que permita el uso de poca fuerza y movimientos orgánicos.

Shampoo + Acondicionador

• Contención

Objeto que permita almacenar cantidad mayor a 350 ml, ya que se suele tener grandes cantidades

de este en la ducha.

• Dosificación

Administrar cantidad justa para no desperdiciar.

Diferenciación entre Shampoo y Acondicionador

8.5. Proceso de Bocetación e ideación.

CONTORNO DE OJOS.

45

Inicialmente se busca unificar en un objeto las funciones de tapa y dosificador y se presentan

las siguientes propuestas que luego de evaluación se descartan debido a que no permiten la

motricidad fina requerida.

Ilustración 17. Boceto 1

Ilustración 18.Boceto 2

Esta idea se descarta debido a que se complejiza la actividad y además el objeto excede el

área de aplicación y no permite motricidad fina.

Posteriormente(Ilustración 19.Boceto 3 Ilustración 20.

Boceto 4) y queriendo emular la zona de aplicación hago este boceto de aplicador, me baso en el

46

referente de las láminas de Listerine, las cuales se ponen en la lengua y se disuelven, lo que se

quiere con la crema, que al momento de colocarla sobre la zona se disuelva por contacto con la

piel, aquí encontramos complejidades técnicas en cuanto a la forma de disolver el plástico que la

contendría, además se considera que no lograría cubrir toda el área y además se restringe por la

diversidad en la morfología de las personas. Por estas últimas razones se descartan el siguiente

boceto (Ilustración 19) aunque este se enfoca más en el agarre de pinza para motricidad fina,

igualmente el siguiente boceto que busca lo mismo, a partir de estos me doy cuenta, debo

evolucionar la forma para hacer un sistema que una el contenedor y aplicador. Habiendo tomado

esta decisión hago el siguiente boceto (Ilustración 21) basado en el referente de un bálsamo

labial, pero igualmente lo descarto por lao heterogénea que es la morfología de la zona de la piel

en todas las personas.

Ilustración 19.Boceto 3 Ilustración 20. Boceto 4

Ilustración 21. Boceto 5 Ilustración 22. Boceto 6

47

Luego de hacer estas exploraciones propongo los siguientes bocetos (Ilustración 23 y 24),

con un área más reducida del aplicador para que pueda recorrer toda la zona del contorno de los

ojos, porque según lo que se observo en la actividad la aplicación se hace en menor medida en la

parte superior del ojos pero en la parte inferior va desde un extremo al otro del ojo también se

proponen en estos bocetos agarres de motricidad fina.


Con este boceto propongo que la tapa funcione también como aplicador para integrar dos

elementos en uno dentro del mismo dispositivo y buscando la inocuidad del producto en el

contenedor ya que al momento de tomar el producto con los dedos se aumenta la contaminación

de este.

48

Tomó la decisión de seguir adelante y evolucionar sobre un aplicador de forma esférica ya que

permite un amplio grado de desplazamiento en la zona del contorno.

Revisando de nuevo la actividad, me doy cuente que es necesario, para poder mantener la

idea de un Contenedor + Dosificador + Aplicador, Hacer un contenedor con el aplicador más

alargado y retirado de los dedos para que permita la visualización de la cara frente al espejo y así

propongo el siguiente boceto (Ilustración 25), pero luego de evaluarlo descarto la doble punta ya

que no es necesaria y por el contrario recarga de material y fabricación al objeto.

Ilustración 24.Boceto 8


49

A continuación, decido seguir con la misma idea del aplicador, pero generar ahora una

nueva forma de contenedor que se acople más a la mano mediante boceto (Ilustración 26) bajo

los conceptos de pluma y punta fina, por suavidad, que luego llevo a un modelo hecho en madera

para comprobar su volumetría (Ilustración 27)

50

Ilustración 26. Boceto 10 Ilustración 27. Modelo contorno de ojos 1

SHAMPOO + ACONDICIONADOR

Respecto a la actividad del lavado del cabello, inicié la ideación (Ilustración 28 y 29)

queriendo abstraer la forma del aguacate en un contenedor únicamente para shampoo, probando

diferentes formas y diferentes boquillas, en forma de envase tradicional para colocar dentro de la

ducha en el suelo o bien en estante.


51


Para este punto fue evidente que las líneas que se estaban usando era muy ortogonales y

no hacían referencia al aguacate, por este motivo se empezó a buscar líneas más curvas y

orgánicas (Ilustración 30). Buscando esta semejanza y revisando la actividad decido abstraer la

idea del fruto del aguacate y sus componentes de la siguiente manera, la pulpa; representa el

shampoo, la pepa al acondicionador y la cascara al contenedor, de este manera decido incluir el

acondicionador en la propuesta ya que complementa la actividad puesto que las mujeres que

tienen una rutina de bellaza lo incluyen también en el lavado del cabello además no modifica al

usuario y diversifica el uso del aguacate y así se puede aprovechar más como materia prima.


52

Este boceto propone dos productos en uno (Ilustración 31) , el cual se lleva a un modelo

para evaluar volumetría (Ilustración 32), pero se descarta porque es muy grande para el agarre,

adicionalmente anoto que estoy retrocediendo, al proponer de nuevo formas y líneas ortogonales

que no abstraen ni evocan lo natural

Ilustración 31. Boceto14

Ilustración 32. Modelo Shampooo + Acondicionador 1

53

Luego para hacer una segunda abstración decido manejar la misma proporción de la

composición del aguacate en la cantidad de los dos productos, el aguacate se compone de, un

70% aproximadamente de pulpa y 30% la pepa, lo cual corresponde a proporción al uso que se le

da al acondicionador y al shampoo en el lavado del cabello ya que la cantidad de acondicionador

es menor y no siempre se usa.

De forma paralela realizo bocetación de dosificación tomando como referente un

dispensador de jabón de manos, esto con la idea de generar un sistema que permita además

rellenar el contenedor, eliminar cantidad de material a la hora de la recompra, lo cual recude el

impacto ambiental, Se toma como referente para la dosificación una boquilla de una botella

marca camelbak, la cual permite que el líquido salga solo al hacer presión, en este punto se toma

la decisión de trabajar todos los bocetos con esta boquilla.


54

Se proponen y evalúan ahora diferentes líneas buscando formas circulares o eliminando

ángulos que serían peligrosos dentro del espacio de la ducha.

Esta idea se lleva a un modelo, el cual evidencia que sería retirar la boquilla de la pared y

que habría que elaborar un anclaje apropiado para colocar en la pared lo cual vuelve compleja la

actividad debido a que se requeriría de taladrar e instalar chazos para hacer un anclaje que no sea

con ventosas, lo cual se quiere evitar ya que estas pueden ser un foco de hongos.

Ideando una forma diferente de anclaje, se propone un objeto para colocar bien sea, en el

tubo de la ducha o en la llave del agua.

Se propone que el anclaje sea en un en material duro y el contenedor sea en un material

blando tomando como referente la bolsa camelbak para el contenedor, pero a este le faltaría una

estructura que no se deforme con tanta facilidad, además es necesario evolucionar la forma para

poder incluir el acondicionador en el mismo sistema.

55

También se busaca con esta idea que el contenedor se pueda rellenar y no tener que desechar

todo el material del objeto.

9. Desarrollo de Propuestas

SHAMPOO + ACONDICIONADOR

Decidí trabajar y evolucionar sobre el ultimo boceto de shampoo ya que en este se abstrae

la forma y la idea de la hoja o el fruto colgando de la rama del árbol, así pues, están

representados por el contenedor la hoja o fruto y el sistema de colocación o anclaje representa la

rama y por consiguiente la ducha al árbol.

56

Ilustración 34. Abstracción del árbol en el sistema

Para poder incluir el acondicionador en el sistema hice una división proporcional al 30%

de la pepa de aguacate para el champo con una boquilla independiente, todo este sistema permite

destacar el objeto dentro de la actividad durante el baño en la ducha.

Se debe cambiar la estructura que se coloca sobre el tubo ya que la volumetría lo hace ver

pesado y también es posible aligerar los costados que soportan el contenedor

57

Adicionalmente se debe generar más estabilidad en el contenedor para que no se deforme

cuando esté quedando vacío o luego de accionarlo y sacar el producto.

Posteriormente se agregan en bajo relieve para aumentar la resistencia y estabilidad en la

estructura y empiezo a desarrollar el satchel para rellenar el contenedor.

El satchel debe representar a todo el producto y tener una mayor familiaridad con el

objeto propuesto para dentro de la ducha

Luego de evaluar estas propuestas se aligera el soporte del contenedor para que

visualmente no se perciba pesado para el tubo de la ducha, también se agregó un caucho

antideslizante para evitar que bascule el objeto en el tubo sin control.

58

Esto permite que se pueda acercar el contenedor al momento de sacar el shampoo,

alejarlo hacia la pared al aplicar sobre la cabeza, acercarlo nuevamente para dispensar el

acondicionador y luego retirarlo.

En la revisión también se anota que es necesario diferenciar los dos contenidos, así como

establecer un diferente flujo para la dosificación ya que es diferente la cantidad de

acondicionador y de shampoo que se usan en el lavado del cabello.

59

Para determinar dimensiones del objeto se tomaron medidas de una ducha estándar, según

datos del maestro de obra Jairo Molina, quien es maestro hace 20 años y tiene experiencia en

construcción de viviendas

Con estas medidas se logró determinar la ubicación del objeto en la ducha. También se

hizo la medición de la altura de una mujer colombiana percentil 95 entre 40 y 60 años. (Avila

Chaurand, Pardo Leon, & Elvia, 2007)

Posteriormente se hizo modelo de representación para comprobar volumetría y el largo

del objeto ya instalado en la ducha. Allí se pudo confirmar que era correcta la altura y que era

preciso que el objeto se pudiera mover a lo largo del tubo para ponerlo sobre la pared y mantener

la estética limpia de la ducha, así lo expreso la persona que estuvo presente en la comprobación.

60

CONTORNO DE OJOS

Para la propuesta del contorno de ojos decidí igualmente trabajar con el último modelo,

ya que este permite en un mismo contenedor tener aplicador y si así se desea, masajear la zona

del contorno durante la actividad, además permite una mayor inocuidad del producto dentro del

contenedor y no se restringe en mayor medida dependiendo la morfología de la usuaria.

61

Inicialmente se redujo el largo del objeto y se hizo la terminación en punta para generar

una semejanza con un pincel debido a la motricidad y delicadeza que transmite el pincel y que

requiere la actividad.

Posteriormente revisando la actividad se vio la necesidad de agregar hendiduras para los

puntos de asiento de los dedos y así inducir agarre tipo pinza tripoide y se agregó una guía que

indicara la ubicación del tercer acento. Sobre el mismo diseño se hicieron dos exploraciones de

color y de tapa, la primera abstrae un pincel redondo y la idea de limpieza al momento de hacer

la aplicación del producto, y la segunda abstrae la idea de un pincel redondo más un pincel plano

angular, junto con el color de la pulpa del aguacate Hass y el color intermedio de la cascara

durante el proceso de maduración.

63

Luego se hizo una comprobación para evaluar volumetría, para esto, al momento de

realizar los modelos, decidí modificar las dimensiones del objeto debido a la medida del largo de

la mano que presentaba el percentil 95 para mujer latinoamericana de 40 a 60 años.

64

Realice una primera modificación del largo, pero fue evidente que la propuesta con

mayor medida excedía por mucho lo esperado y que muy posiblemente iba a incomodar a la

usuaria por peso o por volumen ya que esta media 16.5 cm aproximadamente, así que se cambió

la propuesta y se realizó la comprobación.

16.5 cm

12.5 cm

65

Se elaboraron los modelos en oasis y se decidió por el del largo intermedio el cual media

12.5 cm para realizar la comprobación, en esta se pudo ver que el área que podía cubrir el

aplicador funcionaba para la zona del contorno de los ojos, y se eliminó un punto de asiento para

ubicar el tercer dedo en el agarre de piza, se evidencio que allí se situaba el dedo corazón o el

dedo pulgar pero que no era necesario un punto de asiento ya que había otros dos, y al realizar la

actividad no se encontraba diferencia significativa. Se aprovechó para eliminar este tercer acento

porque recarga de formas al diseño y con solo dos queda más prolijo el objeto, y por último se

eligió una tapa con corte abstraído de un pincel angular fusionado con uno redondo para que así

evoca más a la forma de un pincel que se quería mantener desde el inicio del desarrollo de la

propuesta.

66

10. Desarrollo de imagen de marca PERSEA

En cuanto al desarrollo de la imagen de marca se eligió un Logo poco cargado y un collage

para las etiquetas que busca evocar lo natural haciendo una vectorización de hojas flores y del

mismo fruto del aguacate.

LOGO Y PALETA DE COLORES

En el proceso de desarrollo de empaques y etiquetas se decidió modificar los collages debido a

que no tenían elementos propios del aguacate, las flores y las hojas eran de otras plantas y eran

confundidas con otros productos. Se vio adicionalmente la necesidad de aumentar el tamaño del

texto para resaltar el agente activo principal de los productos.

67

ETIQUETA EMPAQUE CONTORNO VERSIÓN 1

68

ETIQUETA EMPAQUE CONTORNO VERSIÓN FINAL

ETIQUETA SHAMPOO VERSIÓN 1

69

ETIQUETA SHAMPOO VERSIÓN FINAL

ETIQUETA ACONDICIONADOR

70

11. Presentación final de productos en render

CONTORNO DE OJOS

SHAMPOO + ACONDICIONADOR CON SATCHELS

71

12. Conclusiones

• Sobre el desarrollo de la propuesta del contorno de ojos considero que es pertinente

seguir evolucionando la forma del empaque para lograr que destaque como un producto

diferente a los del mercado y que dé cuenta que es un objeto de calidad premium.

• Se podría incluir un distinto en los contenedores que permita reconocer de que marca son

los objetos sin necesidad de tener al lado el empaque.

• El sistema del shampoo + acondicionador se puede modificar para hacer ajustable la

altura y acoger a una mayor cantidad de usuarias.

• En cuanto a todo el ciclo productivo, concluyo que el sector tiene un amplio potencial

debido a que el aguacate como materia prima es muy versátil, por eso encontramos

productos desde plásticos hasta cosméticos, pasando por alimentos como chocolates,

cerveza, etcétera por esto y por lo que se pudo ver dentro del ciclo puedo decir que es un

sector que debe estar en la lupa en esta crisis mundial del COVID-19

Porque además de este potencial que tiene así como muchas industrias, ha sufrido

económicamente pero así mismo puede aportar al sector agrícola y al producto interno

bruto,

Segundo porque veo posibilidades que se pueden aprovechar y problemas a solucionar

desde el productor hasta el momento de exportación. Esta pandemia está solicitando

protocolos de bioseguridad que se pueden trabajar con los agricultores, esto les ayudaría a

certificar el aguacate colombiano como un aguacate sin trazas ya que actualmente, pese a

que es un cultivo que se está tecnificando le pesa mucho la idiosincracia y cultura de los

campesinos, cuya labor es valorable y totalmente reconocible pero desafortunadamente

muchas veces desconocen avances y protocolos para unas buenas prácticas agrícolas.

72

Así pues, para generar estos protocolos de bioseguridad propongo que asi como se genera

una cadena de frío en la carne y los lácteos, considero próximamente se podría establecer

una cadena de bioseguridad hasta el exterior.

73

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76

TABLA DE ILUSTRACIONES

Ilustración 1. Injertos .................................................................................................................... 10

Ilustración 2. Principios de las BPAs ............................................................................................ 13

Ilustración 3. Líneas de distribución aguacate .............................................................................. 14

Ilustración 4. Crecimiento importaciones aguacate Hass ............................................................. 16

Ilustración 5. Flor de Loto (Elaboración propia) .......................................................................... 22

Ilustración 6. Finca Los Pinos. Filandia, Quindío ........................................................................ 24

lustración 7. Mosaico de las condiciones topográficos en la Finca Los Pinos, Filandia, Quindío

....................................................................................................................................................... 25

Ilustración 8. Herramienta de corte de aguacates ........................................................................ 26

Ilustración 9. Aguacates de rechazo, mercado interno ................................................................. 28

Ilustración 10. Productos hechos con aguacate en España ......................................................... 30

Ilustración 11. Sitio Web The Avocado Show .............................................................................. 31

Ilustración 12. Platos servidos en The Avocado Show ................................................................. 31

Ilustración 13. Aceite de aguacate ................................................................................................ 32

Ilustración 14. Productos fabricados con biopolímero de aguacate .............................................. 34

Ilustración 15. Observación actividad aplicación crema de contorno de ojos. ............................. 40

Ilustración 16. Actividad baño del cabello en la ducha ................................................................ 42

Ilustración 17. Boceto 1 ................................................................................................................ 44

Ilustración 18.Boceto 2 ................................................................................................................. 44

Ilustración 19.Boceto 3 Ilustración 20. Boceto 4 ................................................................... 45

Ilustración 21. Boceto 5 Ilustración 22. Boceto 6 .................................................................. 45


Ilustración 24.Boceto 8 ................................................................................................................. 47


Ilustración 26. Boceto 10 Ilustración 27. Modelo contorno de ojos 1 .................................... 48

Ilustración 28. Boceto 11 .............................................................................................................. 48



Ilustración 31. Boceto14 ............................................................................................................... 50

Ilustración 32. Modelo Shampooo + Acondicionador 1 ............................................................... 50

77


Ilustración 34. Abstracción del árbol en el sistema ...................................................................... 54

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