Persea americana Mill.

El nombre más común de este fruto en español es El nombre más común de este fruto en español es aguacate aguacate o o ahuacateahuacate . . Su nombre en inglés “Su nombre en inglés “avocado”avocado”En holandés, “En holandés, “advocaat” advocaat” o “o “avocat”avocat”;;En alemán, “En alemán, “Abakate” Abakate” . . En portugués En portugués abacat”abacat”..Otro nombre utilizado en algunos países de Sudamérica, es Otro nombre utilizado en algunos países de Sudamérica, es paltapalta ..

Ing. Agr. Mónica Liliana TraversaroIng. Agr. Mónica Liliana Traversaro

ElEl PaltoPalto oo AguacateAguacate sese originóoriginó enen México,México,extendiéndoseextendiéndose aa Colombia,Colombia, Venezuela,Venezuela, EcuadorEcuador yyPerúPerú..

SeSe clasificaclasifica enen trestres gruposgrupos ecológicosecológicos oo razasrazas::

oo MexicanaMexicana

oo GuatemaltecaGuatemaltecaoo GuatemaltecaGuatemalteca

oo AntillanaAntillana..

LasLas característicascaracterísticas deldel fruto,fruto, diferenciadadiferenciada enen cadacada unaunadede ellas,ellas, sese aprecianaprecian concon relaciónrelación alal gusto,gusto, tamañotamaño yytexturatextura dede lala cáscaracáscara queque varíanvarían considerablementeconsiderablemente..

Se extiende desdelas sierras centralesy orientales de Méxicoy Guatemala, hasta lacosta Pacífico de

Supuestos centros de origen de las razas ecológicas Supuestos centros de origen de las razas ecológicas mexicana, guatemalteca y antillana del paltomexicana, guatemalteca y antillana del palto

costa Pacífico deCentro América.

RAZARAZA MEXICANAMEXICANA(zona alta)(zona alta)

GUATEMALTECA GUATEMALTECA (zona alta)(zona alta)

ANTILLANA ANTILLANA (zona baja)(zona baja)

Adaptación Adaptación climática climática

SubtropicalSubtropical SubtropicalSubtropical TropicalTropical

Tolerancia a Tolerancia a la salinidad la salinidad

SensibleSensible MedianaMediana ToleranteTolerante

Resistencia Resistencia a temp.a temp.

--4,0 a 4,0 a --6,5 6,5 °°CC --2,0 2,0 °°CC --1,01,0°°CC

HojasHojas Mas chicas, Mas chicas, sin vellos, sin vellos,

Con olor a ANIS Con olor a ANIS

Intermedias, Intermedias, con vellos, con vellos,

Sin olor a ANISSin olor a ANIS

Mas grandes, Mas grandes, con vellos, con vellos,

Sin olor a ANISSin olor a ANIS

Contenido Contenido en aceites en aceites en frutosen frutos

AltoAlto MedianoMediano BajoBajo

RAZARAZA MEXICANAMEXICANA GUATEMALTECAGUATEMALTECA ANTILLANAANTILLANA

FrutosFrutos

••PequeñosPequeños••Cáscara: Cáscara: delgada, lisa delgada, lisa y suavey suave

••Intermedio Intermedio ••Cáscara: Cáscara: gruesa, quebradiza y gruesa, quebradiza y de textura rugosa.de textura rugosa.

••GrandeGrande••Cáscara: Cáscara: mediana, mediana, flexible y suave flexible y suave y suavey suave

••Semillas Semillas mas grandesmas grandes

de textura rugosa.de textura rugosa.••Semilla pequeña, muy Semilla pequeña, muy pegada al frutopegada al fruto

flexible y suave flexible y suave piel lisa.piel lisa.••Semilla algo Semilla algo grandegrande

EXIGENCIAS EN CLIMAEXIGENCIAS EN CLIMA

AtitudesAtitudes entreentre 800800 yy 22..500500 mm..

TemperaturaTemperatura:: dede acuerdoacuerdo aa lala razaraza..

�� AntillanaAntillana eses pocopoco resistenteresistente alal frío,frío,

�� GuatemaltecaGuatemalteca sonson másmás resistentesresistentes

�� MejicanasMejicanas presentanpresentan lala mayormayor toleranciatolerancia alal fríofrío..

PrecipitaciónPrecipitación:: 11..200200 mmmm anualesanuales bienbien distribuidosdistribuidos..PrecipitaciónPrecipitación:: 11..200200 mmmm anualesanuales bienbien distribuidosdistribuidos..

SequíasSequías prolongadasprolongadas:: provocanprovocan lala caídacaída dede laslas hojashojas

ExcesoExceso dede precipitaciónprecipitación durantedurante lala floraciónfloración yy lala fructificación,fructificación, reducereduce lalaproducciónproducción yy provocaprovoca lala caídacaída deldel frutofruto..

BarrerasBarreras contracontra elel vientoviento oo enen susu ausencia,ausencia, establecerestablecer unauna barrerabarrera cortavientoscortavientospreferentementepreferentemente unun añoaño antesantes deldel establecimientoestablecimiento dede lala plantaciónplantación..

VientoViento produceproduce daño,daño, roturarotura dede ramas,ramas, caídacaída deldel fruto,fruto,

VientoViento muymuy secoseco reducereduce elel númeronúmero dede floresflores polinizadaspolinizadas

EXIGENCIAS EN SUELOEXIGENCIAS EN SUELO

Textura ligera, profundos, bien drenados.Textura ligera, profundos, bien drenados.

pH neutro o ligeramente ácidos (5,5 a 7). pH neutro o ligeramente ácidos (5,5 a 7).

En suelos arcillosos o franco arcillosos En suelos arcillosos o franco arcillosos siempre que existasiempre que exista un buen un buen En suelos arcillosos o franco arcillosos En suelos arcillosos o franco arcillosos siempre que existasiempre que exista un buen un buen drenaje, pues el exceso de humedad propicia un medio adecuado para drenaje, pues el exceso de humedad propicia un medio adecuado para el desarrollo de enfermedades de la raíz, fisiológicas como la asfixia el desarrollo de enfermedades de la raíz, fisiológicas como la asfixia radical y fúngicas como fitoptora.radical y fúngicas como fitoptora.

Características Botánicas y agronómicasCaracterísticas Botánicas y agronómicas

Árbol vigoroso hasta 20 mt de hPerennes, pero algunos pierden las hojas en floración.Raíz superficial (≤ 50 cm. de prof), carece de pelos radicalesHojas grandes, verde oscuro brillante en el haz y pubescenteen envés.

Flores agrupadas en panícula terminales osubterminales.Perianto de 6 piezas: 3 ~ pétalos y 3 ~ sépalos,verde pálido o amarillentos.Estambre: 12 pero 9 funcionalesPistilo: 1, un carpelo, un óvulo.Fruto: drupa, peso entre 100 gr a 1 kg ó mas.Esférico o piriforme. Piel fina a granulosa. Colorverde amarillento a negro.

FLORACIÓN:FLORACIÓN:PRESENTA DICOGAMIA , SINCRONÍA DIURNA Y PROTOGINIAPRESENTA DICOGAMIA , SINCRONÍA DIURNA Y PROTOGINIA

Día 1 Día 2Día 1 Día 2

Tipo de flor Mañana Tarde Mañana TardeTipo de flor Mañana Tarde Mañana Tarde

A A ♀♀ cerrada cerrada cerrada cerrada ♂♂

B cerrada B cerrada ♀♀ ♂♂ cerradacerrada

Este esquema se produce en condiciones cálidas: 25 ºC/15ºC día /noche25 ºC/15ºC día /noche

Grupo A : al medio día estilo erectos estigma receptivo. 24 horas después estambres liberan pólen.

Grupo B: al medio día estilo erectos estigma receptivo. 12 horas después estambres liberan pólen.

Protoginia: cuando la apertura de la flor femenina es anterior a la Protoginia: cuando la apertura de la flor femenina es anterior a la apertura de la flor como masculinaapertura de la flor como masculina

Izquierda: estigma receptivo, estambres cerrados. Derecha: estambres erectos, Izquierda: estigma receptivo, estambres cerrados. Derecha: estambres erectos, sépalos inclinados hacia abajo, estigma de color marrón y sin receptividadsépalos inclinados hacia abajo, estigma de color marrón y sin receptividad

•• LasLas Yungas,Yungas, tapizantapizan laslas laderasladeras deldel esteeste dedelaslas sierrassierras subandinassubandinas yy precordilleraprecordillera dede laslasprovinciasprovincias dede Jujuy,Jujuy, Salta,Salta, TucumánTucumánCatamarcaCatamarca..•• Dimensiones: 700 km de longitud (N/S) y Dimensiones: 700 km de longitud (N/S) y << de 50 km de ancho, se desarrollan entre los de 50 km de ancho, se desarrollan entre los 400 y los 3.000 metros sobre el nivel del mar.400 y los 3.000 metros sobre el nivel del mar.••InterceptanInterceptan loslos vientosvientos húmedoshúmedos yy lluviaslluviasprovenientesprovenientes deldel océanoocéano AtlánticoAtlántico..••ClimaClima cálidocálido yy húmedo,húmedo, concon unauna estaciónestaciónsecaseca enen elel inviernoinvierno yy lala primaveraprimavera..

Superficie Cultivada

VariedadSup. Cultiv. /Has.

Rend.Promed. /Ton

Hass 2.340 19.141

Torres 478 3.821

Lula 96 768Lula 96 768

S/Identif. 286 2.270

Total 3.100 26.100

Fuente: AAPROPAL

Existen mas de 500 cultivares a nivel mundialExisten mas de 500 cultivares a nivel mundial

La variedad “Hass” es la mas cultivada. Patentada 193 5La variedad “Hass” es la mas cultivada. Patentada 193 5

“Hass”.“Hass”. Guatemalteca. Fruto e/ 150Guatemalteca. Fruto e/ 150--350 gr. 350 gr. Piel rugosa, cosechada se Piel rugosa, cosechada se vuelve violáceo oscuro casi negro.vuelve violáceo oscuro casi negro. Grupo A. Cosecha NOA AbrilGrupo A. Cosecha NOA Abril--AgostoAgosto

“Lula”“Lula” Guatemalteco x Mexicano. Fruto e/ 350 gr. en +. Guatemalteco x Mexicano. Fruto e/ 350 gr. en +. Piel lisa verde Piel lisa verde brillante.brillante. Grupo A. Cosecha AbrilGrupo A. Cosecha Abril-- Julio en STA y JJY, Agosto en TCMANJulio en STA y JJY, Agosto en TCMAN

Otras: Ettinger ( GxM) grupo B;

Pinkerton (de semilla) grupo A;

Sharwill (Guatemalteco) obtenido en Australia grupo B; en evaluación enOrán

“Torres”“Torres”.. DeDe unun seedlingseedling enen YerbaYerba BuenaBuena (Tucumán)(Tucumán).. LaLa EEOCEEOC lala propagópropagóenen 19651965.. PesoPeso ++ dede 500500 grgr.. ColorColor verdeverde enen plantaplanta moradamorada oscuraoscura aamadurezmadurez.. SuperficieSuperficie lisalisa c/lenticelasc/lenticelas amarillasamarillas.. CosechaCosecha JunioJunio-- SeptSept enenSTASTA yy JJYJJY.. HastaHasta DicDic.. enen TucumánTucumán

PORTAINJERTOSPORTAINJERTOS

EnEn elel paíspaís sese usanusan semillassemillas dede plantasplantas criollascriollas dede razasrazas mejicanasmejicanas..

EnEn CaliforniaCalifornia sese utilizautiliza elel DukeDuke 77 porpor propagaciónpropagación clonal,clonal, toleratoleraPhytophthoraPhytophthora yy salessales.. RazaRaza mejicanamejicana

EnEn Chile,Chile, “Mexicola”“Mexicola”.. AltaAlta %% dede germinacióngerminación yy plantasplantas uniformes,uniformes, comprancompran

ColinColin VV 3333 mejicana,mejicana, característicacaracterística:: enanizanteenanizante

EnEn Chile,Chile, “Mexicola”“Mexicola”.. AltaAlta %% dede germinacióngerminación yy plantasplantas uniformes,uniformes, comprancompranlala frutafruta

PRODUCCION.

�A partir del tercer año cumplido se calcula la primera cosecha comercialestimada en 4 kilos por planta (promedio ponderado)

�Cuarto año se calcula una producción de 8 kilos promedio por planta .Quinto año 20 kilos promedio por planta

�Sexto año 50 kilos promedio por planta

�Séptimo año 70 kilos promedio por planta�Séptimo año 70 kilos promedio por plantaA partir de allí la producción dependerá de las situaciones climáticas quepredominen sobre todo al momento de la floración lo que determinará elvolumen de fruta a cosecharse, que en años normales no tendría que bajar de10 toneladas por hectárea y en años con clima bueno (ausencia de heladasintensas en Agosto-Septiembre), la producción puede ser superior a las 15toneladas por hectárea. Si a esto la sumamos un sistema de riego que aportehumedad en los meses de Julio a Noviembre se garantizará una producciónmás estable y elevada.

��PropagaciónPropagación xx semillasemilla (no(no recomendado),recomendado), óó injertosinjertos sobresobre plantasplantas dede

semillasemilla

��InjertosInjertos dede púapúa dede plantasplantas sanassanas sobresobre plantasplantas obtenidasobtenidas dede semilla,semilla,

exentasexentas dede sunsun blotchblotch (viroide)(viroide)..

��PortainjertosPortainjertos:: dede semillassemillas dede laslas razasrazas segúnsegún característicascaracterísticas relevantesrelevantes

Técnicas de cultivo Técnicas de cultivo

��PortainjertosPortainjertos:: dede semillassemillas dede laslas razasrazas segúnsegún característicascaracterísticas relevantesrelevantes

parapara laslas condicionescondiciones edafoclimáticasedafoclimáticas..

��PlantaciónPlantación:: alal finalfinal deldel inviernoinvierno enen zonaszonas subtropicalessubtropicales yy deldel excesoexceso dede calorcalor enen

laslas tropicalestropicales..

��MarcoMarco dede plantaciónplantación:: masmas comúncomún enen elel trópicotrópico 88 xx 88 mm ((156156 plantasplantas /ha)/ha)

��PodasPodas:: escasasescasas.. DeDe formaciónformación.. AnualmenteAnualmente reducirreducir desarrollodesarrollo vegatativovegatativo enen

beneficiobeneficio deldel productivoproductivo.. EliminaciónEliminación dede ramasramas malmal ubicadas,ubicadas, secassecas yy débilesdébiles

��EnEn loslos huertoshuertos modernos,modernos, laslas plantacionesplantaciones consideranconsideran unun 55 aa 1111%% dede

polinizantespolinizantes concon cultivarescultivares comocomo EdranolEdranol GuatemaltecaGuatemalteca (b)(b) ,, BaconBacon

MexicanaMexicana (b),(b), ZutanoZutano MexicanaMexicana (b)(b) dependiendodependiendo dede cualcual sese adapteadapte mejormejor aa

lala aperturaapertura floral,floral, yaya queque lolo queque sese buscabusca eses hacerhacer coincidircoincidir lala aperturaapertura dede lala

florflor femeninafemenina (Hass)(Hass) concon lala dede algúnalgún polinizantepolinizante

��MaduraciónMaduración:: nono sese completacompleta enen plantaplanta��MaduraciónMaduración:: nono sese completacompleta enen plantaplanta

��CosechaCosecha:: cortarcortar concon tijeratijera dejandodejando unun pedúnculopedúnculo dede 00,,55 cmcm

��IndiceIndice dede cosechacosecha:: %% MSMS ((2323%% Hass),Hass), %% dede aceite,aceite, edadedad dede fruto,fruto, colorcolor

Composición de la porción comestible de las paltas cv ‘Fuerte‘ por 100 g. Agua (g) 73.6

Energía (kcal) 171.0

Componentes energéticos (g)Proteínas 2.2

Lípidos 17.0 Carbohidratos totales 6.0

Fibra 1.5

Elementos minerales (mg)Calcio 10.0

Fósforo 42.0 Fósforo 42.0 Hierro 0.6 Sodio 4.0

Potasio 604.0

Vitaminas (ui de Vitamina A o mg). A 290.0

Ácido ascórbico 14.0 Tiamina 0.1

Riboflavina 0.2 Niacina 1.6

��ComoComo problemasproblemas sanitariossanitarios sese destacandestacan loslos causadoscausados porpor hongoshongos dede suelosuelo..PhytophthoraPhytophthora sppspp.. afectaafecta alal 1616,,99 %% dede lala superficiesuperficie implantadaimplantada..

��ComoComo afeccionesafecciones dede lala copacopa sese mencionanmencionan sarnasarna yy tripstrips

Problemas sanitarios de mayor ocurrencia en el paísProblemas sanitarios de mayor ocurrencia en el país

Otros en generalOtros en general

��Taladros del tronco y del frutoTaladros del tronco y del fruto

��Gusano arrollador de la hojaGusano arrollador de la hoja

�� Arañitas rojasArañitas rojas

��Mancha negra por Cercospora ó por AntracnosisMancha negra por Cercospora ó por Antracnosis

�� ElEl consumoconsumo históricohistórico dede paltapalta enen ArgentinaArgentina eses muymuy bajobajo:: 100100 aa 130130gramosgramos porpor personapersona alal añoaño..�� DestacableDestacable:: sese abandonandoabandonando elel consumoconsumo dede paltaspaltas silvestressilvestres aa laslasmantecosasmantecosas comocomo laslas HassHass yy TorresTorres..�� CareceCarece dede saborsabor dulce,dulce, comocomo sese podríapodría asociarasociar aa unun fruto,fruto, lolo queque permitepermitequeque susu pulpapulpa puedapueda combinarsecombinarse adecuadamenteadecuadamente concon numerososnumerosos platosplatos..�� SegúnSegún diferentesdiferentes pautaspautas culturales,culturales, tambiéntambién sese lolo prefiereprefiere ligeramenteligeramentecocidococido yy enen purépuré.. LaLa pulpapulpa dede lala paltapalta sese empleaemplea frecuentementefrecuentemente comocomo sisifuerafuera manteca,manteca, unauna vezvez machacadamachacada yy aliñadaaliñada concon limónlimón yy aceiteaceite quedaquedafuerafuera manteca,manteca, unauna vezvez machacadamachacada yy aliñadaaliñada concon limónlimón yy aceiteaceite quedaquedalistalista parapara untaruntar..�� EnEn Centroamérica,Centroamérica, elel "guacamole","guacamole", cuyacuya basebase eses lala pulpapulpa dede lala PaltaPaltahechahecha puré,puré, alal queque lele añadenañaden pimientos,pimientos, cebollas,cebollas, especias,especias, tomatetomate yyzumozumo dede limónlimón..�� SeSe elaboranelaboran zumoszumos batidosbatidos ee inclusoincluso sopassopas dede paltapalta..�� DebeDebe salarsesalarse enen elel momentomomento dede irir aa comerlos,comerlos, puespues sisi sese aplicaaplica conconanticipaciónanticipación haráhará queque lala porciónporción cambiecambie susu aparienciaapariencia yy sese oscurezcaoscurezca..

BIBLIOGRAFIA

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