Periódico El Cebuista Marzo 2013

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EL GANADERO CEBUISTA Ed 81 / Marzo de 2013 / e-mail: [email protected] 22Comite Editorial

Director:Luis Alberto Martinez C.

[email protected]

Colaboradores:Gustavo L. Cuartas - Ana María Martinez

Yesid Montes - Luis Martinez VicenteAndres F. Ortega - Rodolfo Oñate Castro

Fotografía José Pautt

Director ComercialMateo Pelaez Q.

Diseño y DiagramaciónSandra Mazo Fernánadez

EL GANADERO CEBUISTA

es un producto de Medios y Medios S.AOficina Medellín

Transversal 7A, Nº 32-155, Of. 202APBX: 268 1000

Distribución MEDIOS Y MEDIOS S.A. Y ASOCEBÚ

EL GANADERO CEBUISTA circula mensualmente de ENERO a DICIEMBRE y

se distribuye en forma gratuita a Nivel Nacional, cualquier inquietud comuniquese a:

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libres y de ellas son responsables sus autores y no comprometen el pensamiento editorial de

EL GANADERO CEBUISTA.

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expresa por escrito de MEDIOS Y MEDIOS S.A.

Cómo anular a una personaTomado del periódico El Colombiano

El peor daño que se le hace a una persona es darle todo. Quien quiera anular a otro solo tiene que evitarle el esfuerzo, impe-dirle que trabaje, que proponga, que se

enfrente a los problemas (o posibilidades) de cada día, que tenga que resolver dificultades.

Regálele todo: la comida, la diversión y todo lo que pida. Así le evita usar todas las potencialidades que tiene, sacar recursos que desconocía y desplegar su creatividad. Quien vive de lo regalado se anula como persona, se vuelve perezosa, anquilosada y como un estanque de agua que por inactividad pudre el contenido.

Aquellos sistemas que por “amor” o demagogia sistemáticamente le regalan todo a la gente, la vuelven la más pobre entre las pobres. Es una de las caras de la miseria humana: carecer de iniciati-va, desaprovechar los talentos, potencialidades y

capacidades con que están dotados casi todos los seres humanos.

Quien ha recibido todo regalado se transforma en un indigente, porque asume la posición de la vícti-ma que sólo se queja. Cree que los demás tienen obligación de ponerle todo en las manos, y conside-ra una desgracia desarrollarse en un trabajo digno.

Es muy difícil que quien ha recibido todo regalado, algún día quiera convertirse en alguien útil para sí mismo. Le parece que todos a su alrededor son responsables de hacerle vivir bien, y cuando esa “ayuda” no llega, culpa a los demás de su “des-gracia” (no por anularlo como persona, sino por no volverle a dar). Solo los sistemas más despóticos impiden que los seres humanos desarrollen toda su potencialidad para vivir. Creen estar haciendo bonito, pero en definitiva están empleando un arma para anular a las personas. (No quiere decir que la caridad de una ayuda temporal no sea necesaria en momentos especiales).

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Álvaro Escobar SaavedraPresidente Asocebú

Más investigación, menos especulación

En Asocebú seguimos avanzando en la consolidación del Cebú como la base genética de la pro-ducción de leche y carne en Co-

lombia, ya que un alto porcentaje de sus tierras se encuentran situadas en trópico bajo, lo que en otras palabras se traduce en altas temperaturas, presencia de pará-sitos y forrajes de regular calidad. Esto no solo implica tener una serie de ventajas adaptativas, sino también productivas que permitan una ganadería económicamente sustentable hacia el futuro.

En ese sentido, Asocebú, a través de su departamento de investigación y en alianza con centros educativos y de in-vestigación, ha venido desarrollando una serie de trabajos encaminados a conocer el potencial genético productivo de las razas cebuínas en Colombia, también a desmitificar creencias con respecto de la calidad de su carne, mal sustentadas por surgir de estrategias comerciales o emociones hacia una raza en especial.

Así ha culminado un trabajo de más de cuatro años donde se evaluaron cruza-mientos de razas taurinas con Brahman, en el cual se evaluaron características de crecimiento, rendimiento y calidad de la canal y de la carne. La anterior iniciativa, sin precedentes en la historia de la in-vestigación en Colombia por la seriedad y juicio investigativo, fue apoyada con recursos económicos del Ministerio de Agricultura, Fedegán y desarrollada por

Asocebú conjuntamente con el Depar-tamento de Producción Animal de la Universidad Nacional de Colombia.

Los buenos resultados obtenidos en este trabajo nos llevan a varias conclu-siones, entre otras, a que la clave del éxito en los cruzamientos está en usar vacadas cebuínas mejoradas genética-mente mediante el uso de reproductores puros en donde se ha realizado una alta presión de selección por características de habilidad materna y fertilidad.

Igualmente, vale la pena destacar el com-portamiento del cruzamiento de Brahman por Brahman y Brahman por Guzerá, pues a pesar de no contar con las ventajas del vigor híbrido (heterosis) con la que sí contaron los otros cruzamientos, mostró que las diferencias para alcanzar el peso al sacrificio no son de gran magnitud, pero más importante aún fue la superioridad mostrada en aspectos porcentuales del rendimiento en canal y carne.*

Así mismo, los resultados de la eva-luación de calidad de carne en la ca-racterística de terneza, no mostraron diferencias sustanciales entre los dife-rentes cruzamientos evaluados, lo que demuestra que estas no son atribuibles a alguno de ellos. A estos resultados hay que sumarle los presentados en el programa de evaluación de canales de la Asociación Brahman Americana en donde un 79 por ciento de las canales fueron calificadas como choice o select y en la cual se obtuvo un promedio de fuerza de resistencia al corte (forma de medir la terneza o suavidad de la carne) de 8,8 lb-f (libras fuerza), que está muy cercano al estándar de 8,6 lb-f(libras fuerza)ibras que es considerado como “muy tierno” por la industria del ramo.

Lo anterior demuestra que el Brahman no solo tiene virtudes en el rendimien-to cárnico sino también compite en

aspectos de calidad y que contrario a la respetable, pero controvertible opinión emotiva y poco técnica de algunos representantes gremiales, la carne de Brahman sí sirve para exportar a mer-cados que exigen calidad.

De esta forma Asocebú marcha con paso seguro en la consolidación de las razas cebuínas como recurso genético sostenible para los sistemas productivos

de carne en Colombia, con información soportada en trabajos investigativos serios, sin especulaciones sensibles y con el firme propósito de hacer una ganadería más productiva, rentable y competitiva.

*Ver publicación de Asocebú: “Evalua-ción de la raza Brahman y sus cruces para características de crecimiento y rendimiento cárnico”

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EL GANADERO CEBUISTA Ed 81 / Marzo de 2013 / e-mail: [email protected] 6

EL SARDO NEGROLa otra alternativa del Cebúdoble propósito en Colombia


Para Colombia se adelantan trabajos im-portantes de acompañamiento en el mejoramiento de la raza Sardo Negro de la Ganadería El Carrito, quienes además

de ser ganaderos de tradición, desde hace 13 años trabajan un núcleo genético puro de esta raza, cuya base está formada a partir de toros con la mejor calidad genética y de los mejores ranchos productores de la raza en México, obteniendo así, animales que generan una alternativa diferente para cruzamientos tanto con europeos como con cebuínos, aportando excelentes habilidades le-cheras y de producción de carne al hato nacional.

La Ganadería El Carrito inicia su labor de introducir la raza cebuína mexicana hace mas de 13 años, partiendo de una base de vacas cebú por Sardo Negro, sangre que conservaba el Sr. Cristóbal Mejía en su hato lechero y que fue rescatada por su nieto Darío Piedrahíta Mejía y mejorada genéticamente.A través de una rigurosa selección genética y un serio trabajo de la mano de una de las ganaderías más representativa de la raza en México, Oro Ver-de, hemos ido avanzando hasta conseguir el me-joramiento de la calidad genética deseada desde nuestro inicio, obteniendo grandiosos resultados tanto en producción de carne como de leche y

consolidando así la formación de una verdadera alternativa al hato Colombiano con una raza doble propósito, de grandes fortalezas de rusticidad, mansedumbre, fertilidad, buenas ganancias en peso y adaptabilidad al trópico por ser un cebuíno.

La Ganadería El Carrito ofrece a sus clientes, no solo calidad en la genética que produce, sino también credibilidad y confianza. Nuestro objetivo principal es brindar la posibilidad de ad-quirir semen, embriones o animales en pie, que contribuyan al desarrollo y progreso de cualquier ganadería del país.

EL SARDO NEGRO EN COLOMBIAHISTORIA

La historia del Sardo Negro se remonta al siglo XVII y XVIII, animales de pelaje moro procedentes del Norte de Sudan y la Isla de Goa que llegaron a Brasil (joshi Mclaughlin y Philips, 1957 ‘‘Types and Breeds of Africa Cattle’’) Las primeras importacio-nes se realizan de Brasil en las décadas de los 20’s y 30’s , con ello da inicio la aportación de material genético de ganado cebú a la ganadería local, espe-cíficamente en la zona centro de Veracruz, México; Región localizada en la costa del Golfo de México. Es a partir de 1976 cuando se inicia la clasificación de ejemplares distintos al resto de los cebuinos existentes en México, estos por tener diferente caracterización racial, acentuada conformación muscular, tallas grandes y medias, pelaje moro y la mezclas de pelos blancos con negro, con ello se desencadena la necesidad de agruparlos en un bloque distinto de ganado Cebú, que daría origen a la actual raza Sardo Negro. En 1979 en Asamblea general Ordinaria de la AMCC ratifica la apertura del libro genealógico para la raza sardo negro y con ello queda integrada a la familia de cebuinos una raza Mexicana.


En base a lo anterior, la raza sardo Negro es una combinación de la aportación genética de dife-rentes razas cebuinas como son: Deoni, Dangi, Gyr, Guzerat e Indubrasil, pero sobre todo por la visión y tenacidad de ganaderos que a través de la selección y cruzamientos dirigidos, han fijado las características raciales y productivas para lograr lo que es actualmente la raza.

CONFORMACIóN FíSICA

• El Sardo negro es una alternativa viable para incrementar la productividad de leche y carne bajo condiciones extremas de temperatura y humedad, pues comparte las bondades de los Bos Indicus como resistencia, mansedumbre, longevidad, y adaptación al medio tropical.

• Son ejemplares de temperamento activo y dócil.

• Poseen habilidad para sobrevivir, crecer y re-producirse eficientemente en el trópico cálido

• Son animales de muy buen desarrollo y talla acorde a la edad, vigorosos, con musculatura abundante y bien distribuida en todo el cuerpo.

• Los machos se destacan por su masculinidad y las hembras presentan una extraordinaria fe-minidad.

• El peso promedio de las vacas adultas es de 450 a 600 kilogramos y de los machos es de 800 a 950 kilogramos.

• Hembras con facilidad de parto, excelente ha-bilidad materna y destacada aptitud lechera, con ubres de volumen medio, pezones simétricos, de pequeños a medios, bien distribuidos.

INDICADORES PRODUCTIVOS

• La producción láctea promedia en pastoreo a un ordeño y con complemento alimenticio al momento de realizarse, es de 6 a 10 litros diarios y por lactancia de 1.600 a 2.700 litros.

• En sistemas de pastoreo en dos ordeños y con complemento alimenticio al momento del ordeño la producción es de 12 a 16 litros diarios y por lactancia de 3.200 a 4.300 litros.

• Para ejemplares en concurso de producción láctea con base a dietas de alto desempeño es en promedio de 16 a 27 litros diarios, en dos ordeños.

• Para ejemplares en concurso de producción


láctea con base a dietas de alto des-empeño la producción promedio es de 20 a 33 litros diarios, en tres ordeños.

• Para calidad de leche, el conte-nido en porcentaje de proteína es de 3.10 a 3.67 grasa de 4.74 a 6.66 sólidos no grasos de 8.46 a 10.01.

COMPORTAMIENTO EN CRUCES

En esquemas de cruzamientos tie-ne la versatilidad para hibridar con razas de aptitud lechera y producir ejemplares con excelente capaci-dad de adaptación en condiciones tropicales.

En sistemas de pastoreo y con com-plemento alimenticio al momento del ordeño , la producción láctea es de 12 a 21 litros diarios. Y por lactancia de 3.200 a 5.600 litros.

GANANCIA DE PESO

En ejemplares Sardo Negro someti-dos a pruebas de comportamiento en

sistemas intensivos, durante 140 días, dietas de alto desempeño para ganan-cia de peso y conversión alimenticia, los resultados logrados fueron:

• Ganancia diaria promedio de 1.200 a 1.900g• Índice de conversión alimenticia de 8.2 a 9.4.

En programas de cruzamientos industriales con razas europeas de aptitud cárnica, se logra la pro-ducción de ejemplares con buena cobertura y confirmación muscular, así como mansedumbre, velocidad de crecimiento y notable conver-sión alimenticia.

El Sardo Negro posee características fisiológicas (funcionalidad) y morfo-lógicas (conformación) equilibradas, pigmentación, capacidad termo-rreguladora, aplomos y pezuñas fuertes, altos índices de conversión alimenticia, eficiencia reproductiva, precocidad, longevidad y docilidad; para lograr un desempeño eficiente y rentable en la producción de carne y leche los trópicos.

EXPOGANADERA MEDELLÍN 201239° EXPOCEBÚ MEDELLÍN - BRAhMAN GRis

7 AL 10 DE NOviEMBRE DE 2012

Gran Campeona y Campeona Adulta - Ganadería 2R S.A. Gran Campeona (Res) y Campeona Adulta (Res) - Hacienda La Vittoriana

Campeona Joven - Hacienda La Vittoriana Campeona Joven (Res) - Hacienda La Vittoriana

Campeona Intermedia - Hacienda Cadiz Campeona Intermedia (Res) - Hacienda San Juan de Bedouth

Hembras

MEJOR CRiADOR: JAiME MAROsO PONTiGGiA. hACiENDA LA viTTORiANA.MEJOR EXPOsiTOR: JAiME MAROsO PONTiGGiA. hACiENDA LA viTTORiANA.

Hembras

Campeona Ternera - Hacienda San Juan de Bedouth Campeona Ternera (Res) - Hacienda La Vittoriana

Campeona Menor (Res) - Hacienda La VittorianaCampeona Menor - Ganaderia 2R S.A.

En la pista de juzgamiento Premiaciones

maCHOs

Gran Campeón y Campeón Adulto - Hacienda La Vittoriana Gran Campeón (Res) y Campeón Adulto (Res) - Hacienda Campo Alegre

Campeón Joven - Hacienda Buenos Aires Campeón Joven (Res) - Hacienda San Juan de Bedouth

Campeón Intermedio - Hacienda La Vittoriana Campeón Intermedio (Res) - Hacienda La Marula

EXPOGANADERA MEDELLÍN 201239° EXPOCEBÚ MEDELLÍN - BRAhMAN GRis

7 AL 10 DE NOviEMBRE DE 2012

Campeón Ternero - Hacienda La Vittoriana Campeón Ternero (Res) - Agropecuaria Bonga La Grande S.A.Campeón Ternero - Hacienda Indiana

maCHOs

Campeón Menor (Res) - Hacienda La VittorianaCampeón Menor - Hacienda La Marula

En la competencia Tres Mejores conductores

MEJOR CRiADOR: JAiME MAROsO PONTiGGiA. hACiENDA LA viTTORiANA.MEJOR EXPOsiTOR: JAiME MAROsO PONTiGGiA. hACiENDA LA viTTORiANA.

EL GANADERO CEBUISTA Ed 81 / Marzo de 2013 / e-mail: [email protected]

EL QUE A BUEN ARBOL SE ARRIMA…

Dentro de las buenas prácticas ganaderas, algunas, ya han lo-grado romper la barrera de lo tradicional y los ganaderos acep-

tan con agrado que se pueden mejorar los sistemas de producción, sin incrementar costos y aún, disminuyéndolos. Vale de-cir, vacunaciones, supresión del manejo violento, suministro oportuno de sales minerales, agua, pastos adecuados.

El Rascadero quiere invitarlos hoy a revisar con cuidado un aspecto que se venido a menos en muchas fincas productoras de carne y leche. La adecuada provisión del SOMBRIO. Considerado como un insumo absolutamente indispensable para una buena calidad y cantidad en el producto final, evitando costos innecesarios en

tratamientos, manejo y comodidad de los semovientes, particularmente terneros y levante.

La fisiología del bovino incrementa el gas-to de calorías para la administración de la refrigeración interna, materia prima que se distrae de la reproducción, ganancia de peso y disminución láctea para la cría o el balde.

Una revisión de las praderas permite observar los hábitos animales, particular-mente en las horas de la siesta y noche. Su sentido de la supervivencia los lleva a buscar lugares más frescos, aún en sitios inverosímiles, como pantanos o cañadas donde son presas fáciles de los ectopará-sitos, porque no disponen de sesteaderos

adecuados donde pasar sus horas de reposo.

La deforestación completa en potreros, no incrementa la capacidad de carga, pero sí los costos de sanidad animal, en detrimen-to de la buena calidad. El estrés calórico, similar en sus efectos nocivos, al humano, genera pérdidas que se pueden calcular en el 10% en hatos de cría – alarmante en zonas tropicales- máxime si se producen muertes en épocas veraniegas intensas.

Si se aplica el refranero popular, el que a buen árbol se arrima, buena carne y leche produce.

Gustavo Cuartas [email protected]


El ABC de las enfermedades restrictivas para el comercio internacional de

genética bovina¿Qué tan preparada está Colombia

para exportar genética?

Articulo de Interés

Por César Moreno Gómez, M.V Esp.Coordinador Plan Sanitario y BPGs Asocebú.

La sanidad en la ganadería Colombiana no ha sido manejada en forma adecua-da, pues existen cifras muy bajas de vacunación de enfermedades de control

oficial y, aún más bajas en las enfermedades de control no oficial, de tal forma que nuestros hatos se encuentran desprotegidos para afrontar los diferentes retos contra las enfermedades infecciosas.

De otro lado, tenemos un gran déficit de infor-

mación, ya que desconocemos las prevalencias o el comportamiento nacional de muchas o de la mayoría de enfermedades que se manejan en los protocolos sanitarios de exportación, además de los altos costos de los biológicos y otros me-dicamentos veterinarios para la implementación de protocolos sanitarios.

Academia Las universidades cumplen un papel muy impor-tante, ya que son las entidades responsables en

formar los profesionales que van a estar frente a los programas sanitarios de las ganaderías del país. Estas instituciones deben enfatizar en la importancia de diagnosticar las diferentes pa-tologías de campo, ya que, infortunadamente, la mayoría de nuestros veterinarios no tienen la cultura de apoyarse en el laboratorio para el diagnóstico final, ya sea por los altos costos en las pruebas, por desconocimiento en la selec-ción de estas o su interpretación. Así mismo, son estas las responsables de fortalecer el

Teniendo en cuenta que en los últimos años Colombia

ha comercializado genética bovina con varios países del

continente, gracias a esfuerzos mancomunados entre el sector

público y privado, y que esta experiencia ha permitido

identificar el estatus sanitario que exigen las regiones de destino

de los animales donadores de genética, se ha comprobado que es

una de las mayores barreras para la exportación.


Articulo de Interés

manejo de biológicos y protocolos sanitarios, pues su desconocimiento puede interrumpir futuras exportaciones.

Es importante resaltar el gran esfuerzo que hoy hacen las universidades en las diferentes líneas de investigación respecto de enfermedades infecciosas de control oficial y no oficial, claves para el comercio internacional bovino.

El ICAEl Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, es el encargado de la negociación de los protocolos sanitarios bilaterales y de defender los intereses del país tanto nacional como internacionalmente. Además, presta el apoyo técnico y científico para el diagnóstico y control de las enfermedades que afectan el campo colombiano.

Centrales reproductivasEn este momento Colombia cuenta con Cen-trales Reproductivas privadas que cumplen con los requerimientos exigidos en el exterior; estas centrales avaladas por el ICA son parte fundamental de la cadena de exportación ge-nética bovina, ya que sin el conocimiento e infraestructuras de estas, no se podría llegar

ni a pensar en la exportación de genética bo-vina. Al revisar la parte técnica, instalaciones y equipos, observamos que llenan todos los requisitos para llegar a los mercados interna-cionales.

Lastimosamente, en estas centrales se en-cuentra un alto número de animales recha-zados por no llenar los requisitos sanitarios para la extracción y comercialización de su genética. Es importante que estas centrales se mantengan actualizadas y a la vanguardia en tecnología para responder a las exigencias de los mercados internacionales.

GanaderosEn los últimos años un pequeño grupo de ganaderos colombianos han respondido a las exigencias de estos mercados nacionales e in-ternacionales, obligándolos a ser más integrales y competitivos. Es importante que un mayor número estos tome la decisión de dar el primer paso, para orientar su empresa hacia el mercado internacional.

Las asociacionesLas asociaciones son las encargadas de fomen-

tar y promocionar el mejoramiento genético por medio del registro, administración y promoción de las razas; ellas son la mano derecha del ga-nadero.

AsocebúUno de los objetivos de la Asociación Colom-biana de Criadores de Ganado Cebú, Asocebú, es prestarles soporte técnico y brindarles una orientación adecuada a los socios a través de diferentes herramientas, para que puedan llevar su genética al exterior.

Para ello, Asocebú ha implementado una serie de programas, entre los que se encuentran las Pruebas de Desempeño en Pastoreo. En esta prueba, se lleva a cabo un plan de concientiza-ción y formación de los ganaderos participantes para mejorar la calidad sanitaria de sus ejem-plares. Cada año se exigen mayores requisitos genéticos y sanitarios de los participantes.

Así mismo, se han llevado a cabo alianzas estra-tégicas con laboratorios de diagnóstico veterina-rio, con empresas de comercialización genética, laboratorios farmacéuticos veterinarios y entes estatales, desarrollando así un trabajo integral.

Los animales no son sólo objetos útiles; se les brinda bienestar satisfaciendo sus necesidades biológicas, mentales y etológicas.

Equipos.Tecnología computarizada en procesamiento y análisis de semen.

Personal Interdisciplinario de amplia experiencia en todas las áreas.

Colectas de semen en fincas.

Banco de Semen Sistematizado.

Venta de Semen.Hacienda San Esteban. Tenjo, Cundinamarca.Reg ICA 3012 Dic 99 y 1788 Sept 04.

Empresa Genética Especial, E.G.E ltda.

San Esteban, la central reproductiva exclusiva en su manejo.

Una Sola Palabra:

Más sobre mineralesMICROMINERALES: son aquellos elementos que van en menor cantidad en la mezcla y desempeñan también importantísimas funciones.

HIERRO

FUNCIÓN BIOLÓGICALas principales funciones biológicas del hierro son:• Componente esencial de los pigmentos respiratorios, hemoglobina y mio-globina.• Componente esencial de varios sistemas enzimáticos, incluyendo los cito-cromos, catalasas, peroxidasa y las enzimas xantina, aldehído oxidasa y la succinil dehidrogenasa.• Como un componente de los pigmentos respiratorios y las enzimas involu-cradas en la oxidación del tejido, el hierro es esencial para el transporte de electrones y oxígeno dentro del cuerpo.FUENTES DIETÉTICASFuentes dietéticas ricas en hierro incluyen: harina de sangre (0.3–0.2% Fe), harina de coco, harina de carne y hueso, harina de semilla de girasol, solubles secos de destilería (1 000–500 mg/kg), harina de alfalfa, harina de cangrejo, solubles condensados de pescado, harina de pescado, harina de carne, harina de productos secundarios de aves, harina de lino, solubles secos de destilería, melaza de caña deshidratada, salvado de arroz, suero seco delactosado en polvo y subproductos de aves (500–200 mg/kg).ABSORCIÓNEl hierro es absorbido a través del tracto gastrointestinal branquias, aletas y piel de peces y crustáceos. La disponibilidad y absorción del hierro, generalmente es abatida al tener ingesta elevadas de fosfato, calcio, fitatos, cobre y zinc en la dieta. En general, las fuentes inorgánicas de hierro son más rápidamente absorbidas, que las fuentes orgánicas, el hierro ferroso (Fe++), es más fácilmente absorbido que el férrico (Fe+++).DEFICIENCIA- Anemia.- Fatiga.- Descenso del crecimiento.- Menor resistencia a las enfermedades.

En rumiantes, el exceso de hierro da color rojizo a la canal por lo que se recomienda no aportar hierro extra a aquellos animales que requieren un tono pálido de carne para su comercialización.

ZINC

FUNCIÓN BIOLÓGICALas principales funciones biológicas del zinc se pueden resumir en:• Es un componente esencial de más de 80 metaloenzimas, incluyendo anhidrasa carbónica (requerida para el transporte de dióxido de carbono en la sangre y para la secreción de HCI en el estómago), dehidrogenasa glutámica, fosfatasa alcalina, piridina nucleótido dehidrogenasa, alcohol dehidrogenasa, superóxido dismutasa, carboxipeptidasa pancreática y triptofano desmolasa.• Sirve como cofactor en muchos sistemas enzimáticos, incluyendo arginasa, enolasa, varias peptidasas y decarboxilasa oxaloacética.• Juega un papel vital en el metabolismo de lípidos, proteínas y carbohidratos, ya que es un componente activo o cofactor de importantes sistemas enzimá-ticos; siendo particularmente activo en la síntesis y metabolismo de los ácidos nucleícos (ARN) y proteínas.• Aunque no ha sido probado, se ha sugerido que el zinc juega un papel importante en la acción de hormonas, tales como la insulina, glucagon, corti-cotropina, FSH y LH.• Se piensa que el zinc ejerce un efecto positivo en la curación de heridas.FUENTES DIETÉTICAS Y ABSORCIÓNFuentes dietéticas ricas en zinc incluyen, harina de pollo de graja (0.15% Zn); levadura Candida seca, solubles deshidratados de pescado, granos y solu-bles secos de destilería, subproductos de aves (550–200 mg/kg); harina de pescado, harina de gluten de maíz, harina de productos secundarios de aves, salvado de trigo, residuos de la molienda de trigo, excreta seca de vaca. trigo medianero, harina de cangrejo, harina de semilla de girasol, levadura de tórula seca (200–100 mg/kg Zn).El zinc es absorbido del tracto gastrointestinal a través de branquias, aletas y piel de peces y crustáceos. La disponibilidad y absorción del zinc, ofrecido en la dieta, es reducida en la presencia de fitatos, así como por una ingesta alta de calcio, fósforo y cobre.

DEFICIENCIAS- Lesiones cutáneas (paraqueratosis).- Detención del crecimiento testicular.- Cese de la espermatogénesis.

MANGANESIO

FUNCIÓN BIOLÓGICALas principales funciones biológicas del manganesio son:• Funciona en el cuerpo como un activador enzimático para aquellas enzimas que intervienen en la transferencia de un grupo fosfato (p. ej. fosfato tranferasas y fosfato deshidrogenasas), particularmente aquellas involucradas en el ciclo del ácido cítrico, incluyendo la arginasa, fosfatasa alcalina y hexoquinasa.• Componente esencial de la enzima piruvato carboxilasa.• Como cofactor o componente de varios sistemas enzimáticos claves, el manganesio es esencial en la formación de huesos (Ej: en la síntesis de mucopolisácaridos), regeneración de células sanguíneas, metabolismo de carbohidratos y el ciclo reproductivo.FUENTES DIETÉTICAS Y ABSORCIÓNFuentes dietéticas ricas en manganeso incluyen el salvado de arroz, excreta deshidratada de aves, harina de semilla de palma, harina de cangrejo, salvado de trigo, harina de germen de trigo, residuos de la molienda de trigo, trigo medianero (300-100 mg/kg); excretas deshidratada de ganado, solubles secos de destilería de maíz, granos de centeno, melaza deshidra-tada de caña, solubles deshidratados de pescado, harina de copra (100-50 mg/kg); trigo, harina de nabo, harina de semilla de girasol, avena y harina de camarón (50-30 mg/kg).El manganeso es absorbido del tracto gastrointestinal, a través de branquias, aletas y piel de peces y crustáceos. La disponibilidad y absorción del manga-neso ofrecido en la dieta es reducida en presencia de fitatos, así como por una elevada ingesta de calcio.DEFICIENCIAS- Ovulación defectuosa.- Degeneración testicular.

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