Perfil tranformación charque SD. D2

GOBIERNO MUNICIPAL DE TUPIZAOFICIALIA MAYOR DE APOYO A LA PRODUCIÓN

UNIDAD DE MyPEs y OECAs

PROYECTO

CONSTRUCIÓN Y EQUIPAMIENTO DE UNA PLANTA DE DESHIDRATACIÓN DE CARNE DE

LLAMA (Lama glama) EN LA COMUNIDAD DE SANTO DOMINGO MUNICIPIO DE TUPIZA.

COMUNIDAD : Santo Domingo

MUNICIPIO : Tupiza

PROVINCIA : Sud Chichas

DEPARTAMENTO : Potosí

Tupiza, julio del 2009

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CONSTRUCIÓN DE UNA PEQUEÑA PLANTA DE TRANSFORMACIÓN DE CHARQUE DE LLAMA EN LA COMUNIDAD DE SANTO DOMINGO__________________________________________________________________________________________________

RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO

PROYECTO. Construcción y equipamiento de una pequeña planta de transformación de

Charque en la comunidad de Santo Domingo.

1. UBICACIÓN POLITICA Y ADMINISTRATIVA-

DEPARTAMENTO: Potosí

PROVINCIA: Sud Chichas

MUNICIPIO: Tupiza

DISTRITO: II

COMUNIDAD: Santo Domingo

2. ENTIDAD PROMOTORA

INICIATIVA: Proyecto Comunitario.

COORDINACIÓN: Gobierno Municipal de Tupiza, PAE SOSTENIBLE

3. NUMERO DE BENEFICIARIOS.

Nombre de beneficiarias; 130 Familias directas

4. ACCESO AL LUGAR DEL PROYECTO

Potosi –Tupiza 220 Km.

Tupiza – Santo Domingo 82 Km.

5. PISO ECOLOGICO

Altiplano

6. ACTIVIDAD E CONOMICA

Producción Pecuaria

7. PRINCIPIO DE LA IDEA DE PROYECTO.

La idea se planteo a través de los beneficiarios, emprendedores y la Asociación Virgen

de Candelaria quienes al margen de la producción de ganado camélido, desean ingresar

en el proceso de de transformación de la carne de llama con todas las normas de

inocuidad.

GOBIERNO MUNICIPAL DE TUPIZA

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8. SINTES DEL PROBLEMA

No se cuenta con presupuesto para desarrollar la infraestructura

Falta de incentivos hacia las iniciativas de emprendedores comunitarias

8.1 OBJETIVO DEL PROYECTO

- Construcción y equipamiento de una planta de transformación de carne Llama en


8.2. OBJETIVO ESPECÍFICO

a. Fortalecer a 5 comunidades agrupadas en una asociación de productores del

distrito- 2 para producir valor agregado de la carne de llama (transformación de

charque) orientando al consumo del mercado, regional y población estudiantil a

través del desayuno escolar, en una infraestructura equipada que reúna las

condiciones necesarias, generando de esta manera empleos y recursos

económicos para los productores.

b. Producción y comercialización de charque de llama, con criterio de inocuidad que

permita obtener un producto en cantidad y calidad, que cumpla las normas

establecidas, para su introducción a la dieta del desayuno escolar y el satisfacer

la demanda del mercado.

9. COSTO DE INVERSIÓN.

La inversión total del proyecto haciende a Bs. 436.804,548

10. APORTE DE INSTITUCIONES

APORTES PAE- SOTENIBLE

MUNICIPIO DE TUPIZA COM. BENEF.

ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO EN Bs. 230756,06 85585 120463,16

TOTAL INVERSIÓN 436804.55PARTICIPACIÓN PORCENTUAL 52,83 19,6 27,6


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CONSTRUCIÓN Y EQUIPAMIENTO DE UNA PLANTA DE DESHIDRATACIÓN DE CARNE DE LLAMA EN LA COMUNIDAD DE SANTO

DOMINGO

2. ANTECEDENTES.

La cantidad total de camélidos sudamericanos aproximadamente asciende a 7.870.102

cabezas, de las cuales el 52 % se encuentra en Perú y el 36.2 % en Bolivia. Leeuwen,

V.N.(1990) menciona que en Bolivia existen 2’ 847 000 camélidos domésticos, de los

mismos 2’500 000 (85%), son llamas.

En Bolivia y otros países de la Región (Perú, Argentina, Chile, Ecuador) el sector de la

cadena productiva de Camélidos se encuentra en pleno desarrollo. Desde 1997 diferentes

organizaciones comunitarias y microempresas del país, están implementando proyectos

del rubro de camélidos con apoyo técnico y/o financiero de instituciones nacionales

(municipios, prefecturas, universidades.) así como de organismos de Cooperación

internacional: PNUD, OMS/OPS, etc. y también de varios países (Canadá, Holanda, Suiza

y otros).

Las razas de llamas que se encuentran en Bolivia y nuestra región son la Thampulli en un

26% y la Kara en una 74%, esta última especialmente destinada a la producción de carne.

En el Municipio de Tupiza de acuerdo al PDM existe 7.500.00 cabezas de ganado las

mismas que están ubicadas en las comunidades solicitantes, por otra aparte existen en la

región una demanda creciente en lo referente por los productos derivados de la carne de

llama charque de llama especialmente para la elaboración de culinaria regional y en este

ultimo tiempo el desayuno escolar actividad que no se lo puede realizar con todas las

normas de inocuidad alimentaria por no contar con la construcción de una

Infraestructura para procesar el charque actividad que queda truncada. .

Las comunidades involucradas en el plan de negocios con la transformación de charqui

de llama cuentan con más 2500,00 cabezas de camélidos en propiedad de la asociación

y otras 5000 que se encuentran en las comunidades del distrito circundantes de la región.

El charque actualmente con todas las normas de inocuidad alimentaria es vendido en la

ciudad de la Paz a 50 Bs, primera. Segunda Bs 45 y tercera 38 Bs. Por libra, mientras


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CONSTRUCIÓN DE UNA PEQUEÑA PLANTA DE TRANSFORMACIÓN DE CHARQUE DE LLAMA EN LA COMUNIDAD DE SANTO DOMINGO__________________________________________________________________________________________________que en ciudad de Tupiza en el mercado regional se vende a 32 Bs. La libra sin procesos

adecuados de transformación Cada productor anualmente cuenta con 20 llamas de 50 a

70 Klg. con procesos tecnológicos de transformación y certificación.

3 .DIAGNOSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL DE LAS COMUNIDADES BENEFICIARIAS QUE OPERAN DENTRO DEL PROYECTO DISTRITO - II

3.1. ASPECTOS DEMOGRÁFICOS

La Provincia Sud Chichas está ubicada en la parte sur de la Cordillera Occidental, Departamento de Potosí, República de Bolivia; geográficamente se encuentra entre 21° 10’ a 21° 50’ de Latitud Sur y 63° 50’ a 65° 20’ de Longitud Oeste, con una altura que oscila entre los 2250 a 4000 m.s.n.m., la superficie aproximada de la Primera Sección es de 6280,50 Km2.

Según el Mapa Ecológico Generalizado de Bolivia, la región se encuentra clasificada como: región templada de tierras altas y región templada andina, con una biotemperatura de 8° a 14° C, la precipitación pluvial, oscila entre los 350 a 400 mm./ año.

3.1.2.Ubicación Departamental :

Posee una geografía variada con valles, cabeceras de valle y puna

Fisiográficamente la primera Sección se encuentra dominada por valles donde se desarrolla toda la actividad agrícola, mientras que el pie de monte y montaña se desarrolla la actividad ganadera, principalmente la caprina.

Su formación vegetal predominante, es el matorral de Churqui y pajonal de Ichu en el soto bosque.

3.1.3. Ubicación Provincial.

3.1.4 Ubicación Distrital La Primera Sección De la Provincia Sud Chichas, esta conformado por 27 cantones y 106 comunidades teniendo una población total de 40.092 habitantes de los cuales 20137 viven en la Capital de la Sección ( Tupiza) y 19.955 habitantes en el área rural.

Dentro Del municipio de Tupiza se encuentra el distrito II con una superficie de; 1.956.29 Km2, con una población de 2.433,00 habitantes, repartidas en 21 comunidades de las cuales 5 comunidades están inmersas en el proyecto; comunidad Esmoraca con 636 habitantes, Santo Domingo 80 hab. El Puesto18 hab, Cancha Pata 62 hab. Pacchi 161hab., Cucho 105 hab.


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Las mencionadas comunidades como Santo Domingo se encuentran a una distancia de 82 Km. Y Cancha Pata el más lejano 150 Km. De la ciudad de Tupiza, Siendo que las demás están en un punto intermedio del camino carretero

3.1.5. Migración

La migración en el distrito 2 y muy principalmente las comunidades del área

del proyecto migra a causa de bajos ingresos originados por la producción

agropecuaria, la ausencia de fuentes de trabajo, y la contaminación de la

producción minera

Migración temporal producida hacia la República Argentina, Tarija (Bermejo),

Santa Cruz y se produce con el objeto de incrementar los ingresos económicos por

la actividad agrícola generada (Zafra).

La migración definitiva producida por la población joven que migra por razones de

estudio y profesionalización y en su mayoría se dirigen a la ciudad de Tarija y

Potosí.

Un tercer tipo de emigración se produce por la población adulta la que busca

mejores fuentes de trabajo y condiciones de vida debido al bajo nivel salarial y

escasez de fuentes de trabajo permanentes en sus comunidades.

Cuadro N. 1 Migración D-II

DistritoMigración Mujeres

Migración Hombres

Total Migración

II 17 49 66 Fuente: PDM. 2004 / CAPRI

3.1.6. SERVICIOS BASICOS

3.1.7. Agua Potable


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CONSTRUCIÓN DE UNA PEQUEÑA PLANTA DE TRANSFORMACIÓN DE CHARQUE DE LLAMA EN LA COMUNIDAD DE SANTO DOMINGO__________________________________________________________________________________________________Los servicios básicos en el distrito 2 y las 5 comunidades beneficiarias en la mayoría de

los casos están incompletas y no tienen disponibilidad de agua potable

Siendo las fuentes principales de abastecimiento alternativo los: ríos, pozos, acequias de

acuerdo al cuadro, a si mismo .por otra parte en el Distritos la cobertura de letrinas es

baja apenas llegan a tener letrinas 7,94 % y mientras que el restante 92,06 % no tienen

este servicio básico

Cuadro 2. Disponibilidad de agua potable distrito II

Disponibilidad de Agua Potable

Fuente de Abastecimiento

Distritos c/pila s/pila Pozo Río Acequia Vertiente Pileta Pública Otro

II 30,16 69,84 13,64 22,73 45,45 0,00 0,00 18,18

Fuente: Elaboración en base a boletas de encuesta 3.1.8. Salud

El único centro de salud que cuenta con una infraestructura con los medios más

elementales de atención es la comunidad de Esmoraca, la misma que cuenta con un

doctor y una enfermera auxiliar la misma que presta a tención alas demás comunidades

trasladándose a pie o en carro ruteros.

CUADRO 3. Calidad de la infraestructura, equipamiento y servicios de saludNº Establecimiento

Nº ambientes

Número Consultorios

Nº de camas

Equipamiento ServiciosSuficiente Insuf. Agua Luz Baño

29 Esmoraca 4 1 X S S Fuente: Red de Servicio

3.1.9. Red de comunicaciones

Las vías camineras para comunicarnos con las comunidades beneficiarias del Distrito-2

son las siguientes;

CUADRO 4 Caminos Vecinales Distrito-2

Nº Caminos Km. Distritos Transitabilidad Trafico Características

1Quebrada Seca - Chacopampa – Estarca

68 I y IIRestricciones en épocas de lluvias

Turno 2 veces por semana - eventual

Camino de ladera y lecho de río.

2 Ertarca – Huariraca 6 IIRestricciones

severasTurno 2 veces por semana - eventual

Ladera y lecho de río

3Pala Pala - Nazarenito - Kucho

53 II , IIIRestricciones en épocas de lluvia

Turno 2 veces por semana - eventual

Quebrada, ladera terraplén,

4Kucho - Chuqui – Esmoraca

85 IIRestricciones en épocas de lluvias

Turno 1 ves por semana

Lecho de río, ladera, terraplén

Fuente: Elaboración Propia Talleres comunales 2004


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3.1.10. Medio de comunicación ENTEL

La comunidad cuenta con cabina telefónica de ENTEL (Esmoraca) y las

demás comunidades cuenta con un medio de comunicación (Radio multibanda en

Santo Domingo con frecuencia de 6500 USB)

3.1.11. Energía

Las comunidades comprendidas en el área del proyecto utilizan como fuente de energía

para la cocción de los alimentos la leña, gas y kerosene. El servicio de energía eléctrica

está en pleno proceso de ejecución para lo cual se tiene previsto en este 2009 contar con

este servicio.

Cuadro 5. Energía utilizada ámbito rural por Distritos

DistritoTipo de energía

Eléctrica Solar Gas Kerosén Leña

II 0,00 0,00 50,79 28,57 100,00 Fuente: Elaboración propia en base a boletas de encuesta familiar / CAPRI-2004

3.1.12. Tenencia de Tierra.

La tenencia de tierra dentro del distrito 2 de superficie agrícola, de pastoreo o forestal se

refleja en el siguiente cuadro.

Cuadro 6. Uso del Suelo Distrito - 2

DistritosSuperficie

totalhas.

Superficieagrícola

has.

Tierras de pastoreo y/o

forestales has.

Tierras eriales o erosionadas

has.Distrito II 195.629 209.9 107.386.05 88.033.05

3.1.13. Tenencia Animales

La producción pecuaria en el distrito es diversa, esto debido a que los productores se

dedican a esta producción de acuerdo a sus posibilidades, pero las especies que

predominan son el Caprino, el camélido de enorme importancia.


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Cuadro 7. Población Total Pecuaria Distrito - 2

DistritoNº

Comunidades

Número de cabezas a nivel de distritosTotal

Vacuno Ovejas LlamasChancho

sCabras Burros Caballos Aves

II 21 2.276 5.357 2.890 94 16.951 838 10 1.392 29.808

3.1.14. Análisis de Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y

Amenazas DE LAS COMUNIDADES Y ORGANIZACIÓN

Habiendo efectuado un diagnóstico de las comunidades emprendedoras y la

Asociación las características del análisis FODA se presenta de acuerdo al siguiente

cuadro.

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

- Comunidades y Asociación constituida legalmente

- Cuentan con recursos humanos adiestrados.

- Cuenta con área para la construcción de infraestructura física.

- Trabajo en equipo

- Alta demanda de charque - Acceso a financiamiento - Cuenta con camino carretero accesible a la

zona para la comercialización.- Cuenta con medios de comunicación

telefónica- Zona apta para la producción y transformación

y deshidratado de carne. - Demanda creciente en el país y el extranjero.

DEBILIDADES AMENAZAS

- Falta de fortalecimiento organizacional- Deficiente manejo administrativo.- Falta mejoramiento genético con

camélidos de raza Thampulli (productores de fibra)

- Manejo deficiente en la esquila, selección y Clasificación.

- Débil funcionamiento de la estructura orgánica.

- Desconocimiento manejo de gestión empresarial.

- Ausencia de infraestructura de sala de elaboración de chalona y charqui rudimentario

- Incertidumbre e inestabilidad en precios de venta frente a la competencia

- Posibles conflictos sociales en el país.- Nacimiento de nuevos competidores - Preferencia por los productos de otras a

asociaciones del país.- Bloqueos de carreteras

- Mucha burocracia para el desembolso de recursos.

-


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4. JUSTIFICACIÓN

El Municipio de Tupiza de a cuerdo al PDM cuenta con 7.752 cabezas de ganado las

mismas que están ubicadas en el Distrito 2 y 3, la demanda creciente en la región por

productos cárnicos derivados de la carne de llama (charque) para la elaboración de la

culinaria regional y nacional, en este ultimo tiempo el desayuno escolar hace que sea un

producto que brinde variabilidad alimenticia para los municipios, siendo esta actividad

una oportunidad de mercado que no puede ser satisfecho, al no contar con una

infraestructura, equipamiento y normas de inocuidad alimentaria para la transformación de

la misma

La carne de llama, es el producto principal que permite adicionalmente al productor

mejorar los ingresos económicos. El alto valor proteico (24.8%) que contiene y un bajo

contenido de grasa (3.7%) en comparación a otras carnes rojas, hace de que sea un

producto solicitado la misma que debería contar con una buena presentación del

producto embase.

Cinco comunidades del Distrito-2 han demostrado su interés en desarrollar un plan de

negocios para la transformación de charque de llama, los mismos que cuentan con más

de 2.500,00 cabezas de camélidos en propiedad de la asociación y otras 5.000,00

cabezas que se encuentran en las comunidades circundantes del distrito.

El charque actualmente con todas las normas de inocuidad alimentaria y empaque es

vendido en la ciudad de la Paz a Bs. 50 la primera calidad, Segunda calidad Bs 45 y

tercera calidad Bs.38 Por libra, mientras que en ciudad de Tupiza en el mercado regional

se vende a 32 Bs. La libra sin procesos adecuados de transformación.

Cada productor entre 100 a 150 cabezas de ganado

Las cinco comunidades organizadas en una asociación cuentan con 20 hectáreas de

pradera nativa y 50 ha de bofedales, además de contar con grandes extensiones de


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CONSTRUCIÓN DE UNA PEQUEÑA PLANTA DE TRANSFORMACIÓN DE CHARQUE DE LLAMA EN LA COMUNIDAD DE SANTO DOMINGO__________________________________________________________________________________________________praderas nativas a nivel comunal, en el que se alimentan las llamas, por otra parte con el

apoyo del DELAP se ha protegido un área de 3 ha que permitiría la siembra de forrajes

(cebada, Alfalfa) para la alimentación suplementaria de los camélidos en épocas críticas.

Por otra parte se cuenta con fuentes de agua en los bofedales que permitiría el riego de

grandes extensiones de suelo para el cultivo de forrajes.

Con el apoyo de PASAP la asociación Virgen de Candelaria ha adquirido en propiedad

15 llamas por de raza criolla de la localidad de Chillco de las razas Thampullis y Kharas,

contando con reproductores de buena calidad.

Por las consideraciones indicadas a nivel general y de la región donde se pretende

establecer el negocio en mérito al fortalecimiento de la cadena de camélidos de la región

de Tupiza; mas el apoyo técnico y financiero vigentes; y por la ventajas de calidad de

carne, fibra y cuero se justifica la implementación de un centro de producción, acopio y

transformación de carne de llama en la comunidad de Santo Domingo.

4.1. OBJETIVOS DEL PROYECTO

4.1.1. Objetivo general del proyecto

- Construcción y equipamiento de una planta de transformación de carne Llama en


4.1.2. Objetivos Específicos.

4.1.3. Corto Plazo

Producción y comercialización de charque de llama, con criterio de inocuidad que permita

obtener un producto en cantidad y calidad, que cumpla las normas establecidas, para su

introducción a la dieta del desayuno escolar y el satisfacer la demanda del mercado local.

4.1.4. Mediano Plazo

Comercialización del charque de llama en mercados a nivel Departamental y Nacional.


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CONSTRUCIÓN DE UNA PEQUEÑA PLANTA DE TRANSFORMACIÓN DE CHARQUE DE LLAMA EN LA COMUNIDAD DE SANTO DOMINGO__________________________________________________________________________________________________4.1.5. Largo Plazo

Exportación del producto a mercados Internacionales como la República de Argentina y

la Unión Europea.

4.1.6. RESULTADOS ESPERADOS

Beneficiarios capacitados y asistidos técnicamente incrementan la producción de

carne fresca y Charque con métodos adecuados de faeneo y de procesos de

transformación de la carne.

Infraestructura de producción de deshidratación de carne de llama, construida y

equipada bajo un concepto de sostenibilidad.

Estudios de mercado realizados para la comercialización de productos camélidos

de óptima calidad comercial. Beneficiarios asistidos técnicamente comercializan

Charque, carne fresca de óptima calidad comercial y subproductos (cuero,

vísceras, huesos y partes) en nuevos mercados identificados.

Modulo de elaboración de charque de llama y sistemas de mitigación de

deshechos sólidos, implementado

5.1.2. Misión y visión de la empresa

Contribuir al establecimiento de una asociación con capacidad de producción,

infraestructura y equipamiento para la transformación de charque de llama con criterio de

calidad, inocuidad industrial dirigida al mercado local, desayuno escolar y mercado

nacional.

6. INGENIERIA DEL PROYECTO.


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CONSTRUCIÓN DE UNA PEQUEÑA PLANTA DE TRANSFORMACIÓN DE CHARQUE DE LLAMA EN LA COMUNIDAD DE SANTO DOMINGO__________________________________________________________________________________________________6.1.1 Organización.

En este capítulo se desarrollan los objetivos del área de organización, el organigrama de

la empresa, la descripción y análisis de cargos, la captación del personal, el tiempo de

prueba, el proceso de integración y desarrollo del personal. También se desarrolla la

administración de sueldos y salario, las bases para la evaluación del desempeño y el

marco legal y constitutivo de la empresa.

6.1.2. Objetivos del área de organización

6.1.3. Objetivo a Corto Plazo (1 año)

El proyecto pretende fortalecer una organización solida de base de carácter empresarial

cuyo objetivo grande es desarrollar la producción, transformación y comercialización;

A si mismo la asociación tiene como objetivos establecer un adecuado y eficiente:

Subsistema de provisión de recursos humanos ( selección de personal)

Subsistema de aplicación de recursos humanos (Socialización, diseño de cargos,

descripción y análisis de cargos, evaluación del desempeño humano)

Subsistema de mantenimiento de recursos humanos (Administración de salario,

planes de beneficios sociales y seguridad en el trabajo)

6.1.4 Organigrama de la empresa.


1. Tec. Encargado de Producción Administrador

1 Operario del Matadero (faeneador limpiador de

tractos viscerales)

1. Operario de Selección, Clasificación y

Transformación de Charque

1 Operario de embase

Directorio de la Asociación

1 EncargadoComercialización

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6.1.5. Descripción y Análisis de cargos

6.1.6. Directiva de la Asociación y otros

El directorio de la asociación estará conformado por un(a) presidente, vicepresidente y

secretario de hacienda, los cuales son elegidos democráticamente por los socios; el

cambio de directorio se realizara cada 2 años en caso de que sus funciones sean bien

cumplidas.

Las funciones del directorio no tienen remuneración alguna y se encargara de la toma de

decisiones durante la implementación en general de la unidad productiva, además de

planificar y establecer los grupos de trabajo para las actividades de elaboración,

comercialización de los productos obtenidos.

El directorio se hará responsable del balance y distribución de utilidades, están obligados

a formular informes por gestión, dentro del plazo máximo de 60 días. El balance general y

el estado de ganancias, perdidas y la propuesta de distribución de utilidades también

deberán darse para esa fecha.

El directorio a través del presidente(a) y vicepresidente deberá coordinar directamente

todas las actividades a realizar, con cada responsable de área; quienes deberán rendir

informes semanales del proceso de acopio, elaboración y comercialización de los

productos obtenidos.

a).1 Identificación del cargo

Denominación del cargo: Presidente de la Asociación.

Dependencia: Asamblea de socios

Dependientes: Operarios

Ayudante

Encargado de Producción


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Encargado comercialización

a.1) Resumen del cargo presidente.

El presidente se encarga de planificar, organizar, dirigir y controlar todas las actividades

de la empresa, a fin de alcanzar y sobrepasar los objetivos establecidos. Asumirá la

representación legal y oficial de la microempresa ante organizaciones públicas y/o

privadas que tuvieran relación directa e indirecta con la micro empresa.

a.2) Funciones

Representar a la microempresa ante terceros

Analizar y evaluar la situación actual

Comparar los resultados obtenidos de ventas y producción con los esperados

Establecer acciones correctivas

Establecer programas de mejoramiento continuo para todas las áreas de la

empresa

Supervisar y evaluar el nivel de ventas y cobranzas semanalmente

Realizar el contrato con los proveedores de materia prima: carne, sal, bolsas,

etc.

Controlar los estándares de calidad del producto

Presentar a los accionistas informes sobre los resultados, metas y objetivos de la

empresa

Realizar la evaluación del desempeño de los dependientes

Formular la planilla presupuestaria


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CONSTRUCIÓN DE UNA PEQUEÑA PLANTA DE TRANSFORMACIÓN DE CHARQUE DE LLAMA EN LA COMUNIDAD DE SANTO DOMINGO__________________________________________________________________________________________________a.3) Perfil del cargo

Formación.

Saber leer y escribir y conocimiento de Administración en el rubro.

Conocimientos

Habilidad de dirección y mando

Capacidad en el manejo de recursos humanos y análisis económico financiero

Idiomas: Español y quechua

b).2. Identificación del cargo

Denominación del cargo: Encargado de comercialización.

Dependencia: Presidente de la Asociación

Dependientes: Operarios y Ayudante

b.1) Resumen del cargo

Controlar y supervisar el proceso de acopio, selección, clasificación, transformación de

charque y almacenaje. También se encarga de elaborar y ejecutar los planes y

estrategias de comercialización.

b.2) Funciones

Elaborar y ejecutar la campaña de esquila, acopio, selección y clasificación de la

fibra.

Establecer plan y estrategias de comercialización.

Supervisar la transformación, selección y clasificación, empaque de calidad y

cantidad de la materia prima.

Control del inventario de materia prima y producto terminado

Llevar la contabilidad de la empresa.


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CONSTRUCIÓN DE UNA PEQUEÑA PLANTA DE TRANSFORMACIÓN DE CHARQUE DE LLAMA EN LA COMUNIDAD DE SANTO DOMINGO__________________________________________________________________________________________________b.3) Perfil del cargo

Formación: Saber leer y escribir.

Conocimientos y aptitudes:

Capacidad en el manejo de maquinaria

Conocimientos del proceso de acopio, selección y clasificación de la fibra.

c).3. Identificación del cargo

Denominación del cargo: Encargado de Producción.

Dependencia: Presidente de la Asociación

Dependientes: Operarios y Ayudante

c.1) Resumen del cargo

Controlar y supervisar el proceso de producción sanidad animal, alimentación

c.2) Funciones

Elaborar y ejecutar la campaña de de sanidad en camélidos (desparasitación,

dosificaciones, vacunas, etc.).

Asesoramiento técnico en manejo de ganado camélido (mejoramiento de raza,

manejo genético).

La implementación de parcelas de forraje y manejo de praderas nativas para el

mejoramiento de la alimentación.

Supervisar y estar a cargo del proceso de producción

Elaborar informes mensuales del proceso de producción

Capacitar y supervisar al los operarios y ayudante.

c.3) Perfil del cargo

Formación: Saber leer y escribir.


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CONSTRUCIÓN DE UNA PEQUEÑA PLANTA DE TRANSFORMACIÓN DE CHARQUE DE LLAMA EN LA COMUNIDAD DE SANTO DOMINGO__________________________________________________________________________________________________Conocimientos y aptitudes:

Capacidad en el manejo de ganado camélido

d).4. Identificación del cargo

Denominación del cargo: Operarios matadero y transformador

Dependencia: Presidente y Encargado de comercialización.

Dependientes: Ayudante.

d.1) Resumen del cargo

Personas encargadas de realizar el faeneo de los animales

d.2) Funciones

Se encargara de la recepción y/o acopio de cabezas de ganado, verificando la

sanidad de los mismos, será responsable de todo cuanto ocurra dentro del matadero

desde la entrada y la salida de las carcasas, atenderá a externos que requieran de

los servicios del matadero. Otras obligaciones que debe cumplir son:

Se encarga de la recepción materia prima, dirigir y controlar el producto. Deberá

tener planillas de registro sobre el número de productos elaborados. Asimismo se

encargará de entregar al encargado de comercialización los productos elaborados

mediante planillas de control (recibos).

d.3) Perfil del cargo

Formación. Ninguna.

Conocimientos y aptitudes:

Conocimiento en producción, sanidad animal, transformación, selección,

clasificación de productos cárnicos.

Capacitación de personal

La captación de personal, será responsabilidad de los socios en temas relacionados a la

obtención de una carne mejorada y transformada.

6.1.7. Proceso de contratación del personal


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CONSTRUCIÓN DE UNA PEQUEÑA PLANTA DE TRANSFORMACIÓN DE CHARQUE DE LLAMA EN LA COMUNIDAD DE SANTO DOMINGO__________________________________________________________________________________________________“Es el conjunto de técnicas y procedimientos orientados a atraer candidatos

potencialmente calificados y capaces de ocupar cargos dentro de la organización”

Para ello, se realizará una planeación de personal, basada en las siguientes fases:

I. Investigación Interna: “Consiste en la verificación de las necesidades de la

organización respecto a sus necesidades de recursos humanos a corto, mediano y largo

plazos qué requiere de inmediato y cuáles son sus planes futuros de crecimiento y

desarrollo”. Para dicho fin, nos basaremos en el modelo de planeación integrada.

Este modelo considera cuatro factores importantes:

1. Volumen de producción planeado

2. Cambios tecnológicos que alteran la productividad del personal

3. Condiciones de oferta y de demanda, y comportamiento de la clientela.

4. Planeación de carreras en la organización

II. Investigación Externa: considera la segmentación del mercado de recursos humanos

y la localización de las fuentes de reclutamiento.

III. El proceso de reclutamiento: Al ser una microempresa nueva, que surge de los

intereses de los asociados podrá realizarse un reclutamiento interno entre los asociados.

Por consiguiente, se el reclutamiento se realizará en una asamblea de los asociados para

la selección del personal.

Selección

Bases para la selección de personas

I. Recolección de información acerca del cargo, estará basada en una descripción y

análisis del cargo. Considerando los aspectos intrínsecos y extrínsecos del cargo.

II. Pasos para la selección,

A. Revisión de los antecedente del socio(a).

B. Verificación de la conformidad de las personas elegidas

Tiempo de Prueba

Se someterá al los dependientes un período de prueba de 3 meses, en el que se

evaluarán las habilidades y destrezas. Esta evaluación será responsabilidad del

Presidente. Al finalizar dicho período, el presidente elevará un informe a los asociados,

quienes decidirán su recontratación o su despido.


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CONSTRUCIÓN DE UNA PEQUEÑA PLANTA DE TRANSFORMACIÓN DE CHARQUE DE LLAMA EN LA COMUNIDAD DE SANTO DOMINGO__________________________________________________________________________________________________Inducción

Se procurará establecer, junto con el nuevo miembro, las bases y premisas de

funcionamiento de la organización. El responsable de este proceso será el Presidente.

Responsabilidades

• Entregar al nuevo empleado una descripción clara de la tarea que debe desempeñar

• Suministra toda la información técnica acerca de cómo realizarla

• Proporcionar retroalimentación adecuada al nuevo empleado sobre la calidad de su

desempeño

6.1.8. Administración de sueldos y salarios

La remuneración del personal contemplará las erogaciones correspondientes a sueldos y

salarios de dependientes permanentes o temporales.

Sueldos y salarios (Expresado en Dólares)

Cargo Numero dePuestos

Remuneraciónmensual unitaria

(Bs.)

Numero demeses x año

Totalanual(Bs.)

Encargado de producción y control de calidad 1 2000,00 3 6.000,00Encargado de comercialización y manejo contable de la empresa. 1 2000,00 3 6.000,00

Operarios 2 500,00 3 6.000,00

ayudante 1 400,00 3 1.200,00

Total General 19.200,00

6.1.9. Evaluación de desempeño

“Es una apreciación sistemática del desempeño de cada persona en el cargo o del

potencial de desarrollo futuro. Es un proceso para estimular o juzgar el valor, la

excelencia, las cualidades de alguna persona”. Se realizarán dos evaluaciones al año, en

los meses de Junio y Diciembre.

Cuadro La secuencia de trabajo se espera sea de la siguiente manera:

Detalle de personal

Domingo Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado


4

4

CONSTRUCIÓN DE UNA PEQUEÑA PLANTA DE TRANSFORMACIÓN DE CHARQUE DE LLAMA EN LA COMUNIDAD DE SANTO DOMINGO__________________________________________________________________________________________________Faeneador y encargado de compra de animales

Compra animales en la feria comunales

Faenea los animales

Limpiador de tractos viscerales y auxiliar de elaboración de charki

Limpia los tractos viscerales y los ambientes respectivos

Responsable de elaboración de charki

Despues del oreo se elaborara el charki (registrando)

Secado y volteo de charki

Secado y volteo de charki

Responsable de envase y venta

Se encargara de envasar según el requerimiento

Se encargara de envasar según el requerimiento y su posterior despacho

6.1.9. Acuerdos con instituciones

Es importante constituir un acuerdo con instituciones que están apoyando

económicamente, asistencia técnica referida al rubro, para desarrollar un seguimiento de

cerca para garantizar el desarrollo del presente proyecto.

El PAE SOSTENIBLE institución de apoyo a al seguridad alimentaria, y la El Honorable

Gobierno Municipal de Tupiza, en uso de sus específicas atribuciones, establecidas por

la Ley de Municipalidades y con el enfoque de Municipio productivo y seguridad

alimentaria tiene un convenio con PAE SOSTENIBLE para desarrollar el presente

proyecto.

6.1.9. Marco legal de la organización

6.1.10. Constitución Legal de la Asociación.

Constitución Legal “Asociación de Productores Agropecuarios Virgen de Candelaria”

(APAVC).

Las comunidades que no están dentro de la asociación se los adjuntara a la asociación la

misma que cuenta con la personería jurídica, donde se establece claramente sus

derechos y obligaciones al interior y fuera de la Asociación, con mas sus reglamentos

internos.


4

4

CONSTRUCIÓN DE UNA PEQUEÑA PLANTA DE TRANSFORMACIÓN DE CHARQUE DE LLAMA EN LA COMUNIDAD DE SANTO DOMINGO__________________________________________________________________________________________________Con relación a una propuesta de convertirse en una empresa SRL, si las condiciones son

ventajosas, se sugiere realizar un análisis más minucioso por un profesional entendido en

la materia, el mismo que se incluirá como un gasto de apertura.

6.2.1. Producción.

Las comunidades de Santo Domingo, Esmoraca, El Puesto, Hallpa Huasi y Chuqui se

caracterizan por ser comunidades dedicadas a la crianza de ganado camélido, actividad

que concentra el mayor tiempo de los pobladores y es la principal fuente de ingresos de

las familias.

La actividad pecuaria en estas comunidades se caracteriza por desarrollarse bajo un

sistema tradicional extensivo. Las áreas de pastoreo son de tipo comunal en las estancias

que son asentamientos familiares en lugares estratégicos donde existe cantidad y calidad

de pasturas. Al no existir áreas para la actividad agrícola toda la superficie del entorno de

estas unidades son destinadas al pastoreo.

3.2.2. Manejo

El manejo del ganado camélido no es adecuado, no se realiza la selección de

reproductores para el empadre que no es dirigida bajo ningún sistema de monta, prácticas

como el destete, vitaminización, separación por puntas, rotación de apriscos, etc., son

desconocidas por los productores. Sin embargo en los últimos tres años con el apoyo de

algunas instituciones de desarrollo rural se ha trabajado bastante en la realización de

campañas de control de enfermedades parasitarias y gracias a este trabajo los

comunarios están prestando mejor atención a sus atos ganaderos. Los mismos que de

mejor manera atreves de la asistencia de un técnico en producción se garantizarán la

calidad de la carne en optimas condicione para luego ingresar en la transformación.

CUADRO 2: RENDIMIENTOS DE CARNE Y FIBRA DE LLAMA

RENDIMIENTO PROMEDIO VIDA UTIL(AÑOS)


4

4


ESPECIE AÑO DE PRODUCCION CARNE (libras) FIBRA(libras) HEMBRA MACHOHEMBRA MACHO HEMBRA MACHO

año bueno 120 160 6 - 8 6 - 8Llama año regular 75 90 5 5 10 - 15 6

año malo 45 60 4 4

6.2.2. PRODUCTO DE LA EMPRESA

En este capítulo se describe el producto, los insumos necesarios para la producción

mensual. También se presenta la descripción y diagramas de flujo del proceso

productivo, los requerimientos de maquinaria y su distribución en la planta productiva.

6.2.3 Objetivos del Área de producción

CORTO PLAZO OBJETIVO INDICADOR

META SOBRE EL INDICADOR

INICIATIVA

Producir y comercializar 4500Lb./año de Charquea los mercados de Tupiza, La Paz y Cochabamba.

Lb./año

4500Lb. /añoIntroducción paulatina al mercado nacional.

MEDIANO PLAZO OBJETIVO INDICADOR

META SOBRE EL INDICADOR

INICIATIVA

6.2.4. Propiedades del producto

La carne de llama, es el producto principal que contiene alto valor proteico (24.8%) que

contiene y un bajo contenido de grasa (3.7%) nada de colesterol en comparación a otras

carnes rojas, la misma que nos permite transformar en charque carne deshidratada que

son tejidos que entran en la composición de los tejidos orgánicos de los animales. Cada

uno de los filamentos que presentan en su textura diferentes calidades clasificados por

tamaño y color. A agradable para a preparación de alimentos

6.2.5. Descripción del producto

La empresa nos dará tres tipos de productos 1ra.clase, 2da. Clase y 3ra. Clase


4

4


El Charque de carne de llama se obtendrá de animales sacrificados a los 3 y 4

años de edad.

El Charque de carne de llama a obtenerse tendrá las siguientes características:

Color: característico

Olor y sabor: a carne seca

Textura: Moderadamente blanda

Forma: carne seca desmenuzada

Tamaños: Para desayuno escolar (maíz tostado con charque desmenuzado)

bolsitas de 25 gramos de maíz con 15 gr. de charque, así mismo bolsas de ¼ y ½

libra para la cocción respectiva.

Diagrama del flujo del proceso

6.2.6. Ventajas Competitivas del producto


Producción

Faenado

Clasificación

Transformación

Embalaje

Comercialización

Por categoría

PRODUCTO FINAL

Control de calidad

Control de sanidad

4

4

CONSTRUCIÓN DE UNA PEQUEÑA PLANTA DE TRANSFORMACIÓN DE CHARQUE DE LLAMA EN LA COMUNIDAD DE SANTO DOMINGO__________________________________________________________________________________________________Las ventajas competitivas del producto son las siguientes: Demanda creciente del

producto cárnico deshidratado de llama en mercados regionales y Nacionales se cotiza

entre Bs. 50,45,y 38 la libra y la creciente demanda en mercados exteriores que se cotiza

hasta el doble del precio establecido en el mercado nacional.

Vinculación de camino carretero, que permitiría el desplazamiento adecuado

tanto de la producción como de la materia prima e insumos.

Se cuenta con personas capacitadas en el manejo de crianza de camélidos,

sanidad animal.

Conocimiento del proceso de deshidratación de la carne.

Los factores climatológicos favorables para la producción.

El equipamiento propio de herramientas, materiales e insumos que se pretende

financiar.

Establecimiento de control de calidad del producto para la comercialización.

6.2.7. Características de competitividad:

Impresión en el envase de logotipo de la empresa datos del producto de acuerdo a

requerimientos del SENASAG, como:

Marca :

Peso Neto :

Composición e ingredientes :

Registro Sanitario N°:

Información Nutricional:

Fecha de elaboración y vencimiento:

Atención personalizada

Recepción de pedidos a través del teléfono e internet

Entrega a domicilio.

Certificación de calidad


4

4


Recetas de cocina para el consumidor con el producto de la empresa.

Incentivos (premios) al consumidor por la compra de nuestro producto

1.8. Análisis de la industria o sector

1.8.1. Competencia:

La producción de carne deshidratada de llama de calidad, en la actualidad se constituye

en un sector de demanda creciente dentro del mercado Nacional. Asociaciones como los

Lipez, ARCA (Uyuni), productores de Oruro transforman y venden en las ciudades y

serian los competidores de la región.

1.8.2. Provedores de matéria prima e insumos

Los proveedores de la materia prima se constituyen de inicio las comunidades y

asociados que cuentan entre 100 a 150 cabezas de ganado con una capacidad anual de

2.000,00 Kgr./ Año y las comunidades vecinas de Chillco, Cruz Pampa y Santa Bárbara

que en la actualidad cuentan con alrededor de 4.000,0 Klg. año y se vende en bruto como

carne fresca en el mercado local.

1.8.3. Puntos de venta

Una vez procesado la carne será sometida a la selección y empaque, para

posteriormente venderla como asociación o micro empresa en los mercados de Tupiza,

Villazon, friales, y entrar en contacto con supermercados de la Paz, Cochabamba por otra

se construye la propuesta que nuestro producto ingrese en el desayuno escolar.

1.10. Calificación para entrar al área

Los socios se constituyen en talentos locales, que cuentan con habilidades capacitación y

destrezas en la producción y transformación de charque, que les ha permitido mantenerse

en el mercado local. Asimismo el trabajo es mancomunado con una orientación

socioeconómica técnica a nivel de Municipio y de PAE SOSTENIBLE para el beneficio de

los asociados y de sus familias.

1.11. Apoyos básicos para la empresa


4

4

CONSTRUCIÓN DE UNA PEQUEÑA PLANTA DE TRANSFORMACIÓN DE CHARQUE DE LLAMA EN LA COMUNIDAD DE SANTO DOMINGO__________________________________________________________________________________________________Apoyos básicos que requiere la empresa es la asistencia de un técnico permanente en

producción, transformación y comercialización que les transmita sus conocimientos,

apoyo técnico financiero, etc.

10.1. IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO

10.2. MERCADO

El capitulo dos hace énfasis en un muestreo de Investigación de Mercado, Fuentes de

Información, Técnicas e Instrumentos Utilizados, Segmento Sujeto a Estudio,

Identificación del Publico Objetivo, Resultados de la Investigación, Objetivos de la

Mercadotecnia, Estrategias de Mercadotecnia.

10.3. Investigación de mercados

La información Secundaria.- a permitido indagar para la recolección de la información

recurriéndose a: Informes de las instituciones como DELAP, Instituto Nacional de

Estadística “ INE” , UNEPCA y otros

10.4. Técnicas e instrumentos utilizados

Las técnicas que se utilizaron en el presente trabajo nos detallan a continuación:

a) La Entrevista.- siendo utilizado principalmente con los representantes de la asociación

y clientes potenciales donde se pudo obtener la información que se presenta de los

resultados de investigación.

c) Entrevista Semiestructurada.- se lo realizo para recabar mayor información que

sustente el presente trabajo, recurriendo a los comerciantes minoristas de charque de

llama en el mercado de Tupiza Villazon.

2.2.3. Segmento sujeto a estudio

Las características y comportamiento de las siguientes unidades de análisis han sido las

siguientes:

La asociación

Los intermediarios y minoristas

Consumidor final.


4

4

CONSTRUCIÓN DE UNA PEQUEÑA PLANTA DE TRANSFORMACIÓN DE CHARQUE DE LLAMA EN LA COMUNIDAD DE SANTO DOMINGO__________________________________________________________________________________________________Posibles socios estratégicos, que cuentan con los medios de transporte para la

comercialización del producto final.

Cuadro 1. DEMANDA

CIUDAD CLIENTES ACTUALES

CANTIDAD DEMANDADA

PRECIO DEL PRODUCTO/UNIDAD

PROCEDENCIA CADA QUE TIEMPO COMPRAN

Tupiza Villazon Centros Mineros

Intermediarios que vende a empresas acopiadores.

Ilimitado 30 Bs/lb. TupizaLipez

Todo el año

Tupiza Municipio desayuno escolar

4.000,00 Lb. 40.00 Procedencia 7 meses al ano

La Paz Empresas supermercados

Ilimitado 50 Bs/lb. LipezUyuni

Todo el año

Cochabamba Empresas supermercados a

Ilimitado 50 Bs/lb Uyuni Todo el año

La demanda de carne deshidratada es creciente y no se satisface el requerimiento del

mercado regional, nacional y menos aún del mercado internacional.

2.2.4. Relación oferta – demanda

Se ha llegado a comprobar que existe una demanda insatisfecha de charque de llama en

el mercado regional y en el mercado nacional cuyos potenciales clientes se encuentran

en las ciudades de La Paz y Cochabamba, lo cual permite que la asociación de

productores se lancen al mercado previo incremento y mejora de la calidad de la

producción y transformación asumiendo estrategias de comercialización mas optimas.

Se conoce que los productores en la región los Lipez, productores de Oruro y ARCA

provee el producto que es técnicamente Seleccionado y Clasificado para los mercados

2.2.5. Relación de precios

En el mercado local se vende el charque fibra sin selección en bruto a intermediarios aun

precio de 25 a 30 Bs. por Lbs.


4

4

CONSTRUCIÓN DE UNA PEQUEÑA PLANTA DE TRANSFORMACIÓN DE CHARQUE DE LLAMA EN LA COMUNIDAD DE SANTO DOMINGO__________________________________________________________________________________________________Mientras que en el mercado nacional (La Paz y Cochabamba) el precio de charque de

llama seleccionada y clasificada oscila entre:

Charque seleccionando de primera, segunda y tercera es de Bs. 50,45, 38 la Lb.

2.2.6. Comportamiento del cliente

Actualmente el comportamiento del cliente esta sujeto a la oferta y demanda del

mercado, en el que se considera la calidad del producto, siendo de su preferencia el

deshidratado seleccionado con inocuidad, aspecto que llega a satisfacer al 100% del

cliente.

2.3. Resultados de la investigación

Luego de haber verificado en el estudio de mercado en las ciudades de Tupiza, Villazon

La Paz y Cochabamba se llega a las siguientes conclusiones:

Existen varias asociaciones, empresas dedicadas a transformación de charque

de llama, destinadas al mercado nacional y de exportación.

La selección, clasificación empaque y calidad del producto es un requisito

importante y que es considerado y pesa en el momento de comercializar.

2.5. Objetivos de la mercadotecnia

A continuación se presentan los objetivos propuestos a corto, mediano y largo plazo.

Cuadro 1. Estrategia de mercadotecnia.

CORTO PLAZO

OBJETIVO INDICADORMETA SOBRE EL INDICADOR

INICIATIVA

*Fortalecer el mercado local con la mejora del producto en selección, empaque y presentación del producto. *Comercializar 24.000.00 raciones de desayuno escolar para el municipio de Tupiza (charquican ) intercalada con otros *Comercializar fibra y cuero de llama procesada

Lb../año 1ra,2 da. y 3ra.

700,00 Lb./año

4.376,00 Lb./año

336,00. C./año

*Promoción del producto mediante audiovisuales*Introducción paulatina al mercado. Del desayuno Esc.*Promover la venta de cuero procesado

MEDIANO PLAZO


INICIATIVA


4

4


Ampliar la producción a 2.500,00 Lb. De carne deshidratada por años para ampliar la oferta en los mercados de la región de Tupiza , Villazon, y Centros mineros especialmente para elaboración del tamal y charquecan

Lb./año

2.500.00 Lb../año Introducción agresiva al mercado regional Producción con incremento de animales de comunidad de Chilco y Cruz Pampa y calificación del producto.

LARGO PLAZO


INICIATIVA

Comercializar el charque de llama de camélido a los países de Europa Japón. De forma legal. Exportación

Lb./año 5.000,00 Lb../año

Cumplir con los requisitos de los cliente en inocuidad alimentaria y normas para la exportación

2.6. Estrategia de mercadotecnia

2.6.1 Estrategia de Producto

El producto que se ofrecerá es charque de llama seleccionada y clasificada

por colores: empaquetada en bolsas de 1Lb.

Se apoya la comercialización de un producto de calidad, respaldado por el

PAE Sostenible, y Municipio de Tupiza.

La cantidad de kgr. Por unidad de camélido es de 50 a 70 kilos que se

reducen al 40% mediante la selección y clasificación contando con 30 Kg. por

animal de carne deshidratada.

Anualmente se sacrificaran 350 cabezas de ganado camélido para procesar

el charque de llama.

Se tiene proyectado construir tres ambientes uno para la playa de faeneo, otro

para el acopio, selección empaque, refrigeración, almacenado y un ambiente

para la administración. Que garantice el proceso de transformación

Se compra semillas pastos forrajeros (alfalfa, cebada forrajera y festuca), para

la alimentación del ganado camélido en época de estiaje para garantizar la

provisión de alimentos y por ende la calidad de la carne para el deshidratado.

2.6.2. Estrategia de Precio

Los precios del producto es variable debido a la oferta y demanda del producto, que

establecen la oferta y demanda. Por lo que la asociación maneja los siguientes

rangos de precios de venta de fibra seleccionada y Clasificada.

Rango de precios:

Bs 50/Lb., charque clasificado 1ra. Mercado de la paz


4

4


Bs 45 /Lb. charque clasificado 2da. Mercado de la paz

Bs 38 /kg, charque clasificado 3ra. Mercado de la paz

Bs 30 /Lb. charque sin clasificar Mercado de la Tupiza, Villazón

Precios que están normados por el mercado de referencia.

2.6.3. Estrategia de Plaza / Distribución

El embalaje será de 1 Lb de Carne deshidratado en bolsas que tendrá un costo

Los principales mercados de venta serán las Ciudades de Tupiza, Villazon La

Paz y Cochabamba y el desayuno escolar.

Posteriormente se pretende llegar al mercado de la república de Argentina con

la exportación legal del producto.

2.6.4. Estrategia de Promoción

Por constituirse un producto de demanda por los clientes potenciales, se

mejorara la presentación del producto, a través de la utilización de embalaje

en bolsas debidamente etiquetadas.

Se promocionará por medio de afiches y trípticos y vía Internet

2.6.5. Estrategia de Publicidad

El medio de comunicación de publicidad será por medio de afiches, trípticos,

radio Tv y vía Internet se hará conocer la procedencia, la cantidad, calidad

ofertada y los precios del producto a los clientes existentes y clientes futuros.


PRODUCCION Y ACOPIO DE ASOCIADOS

ACOPIO DE COMUNIDADES VECINAS.

PROCESO DE TRANSFORMACION

SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN

CONSUMIDOR FINAL

4

4

CONSTRUCIÓN DE UNA PEQUEÑA PLANTA DE TRANSFORMACIÓN DE CHARQUE DE LLAMA EN LA COMUNIDAD DE SANTO DOMINGO__________________________________________________________________________________________________2.6.6. Fortalecimiento en gestión empresarial

Se propone realizar una asistencia técnica en la etapa de inversión mediante cursos

de capacitación técnica en producción, transformación selección y clasificación

(teórico práctica) y en la etapa de operación (cursos prácticos) para fortalecer la parte

de gestión administrativa (Contabilidad Básica), mercadotecnia.

CALENDARIO DE ACTIVIDADES ETAPA DE EJECUCIÓN y ETAPA DE OPERACIÓN

CALENDARIO DE ACTIVIDADES 2009ACTIVIDADES/TIEMPO AGOSTO SEP. OCUBRE NOVIEM. DIC.

SEMANAS 1 2 3 4 1 2. 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4INVERSION FIJA DIFERIDA Socializacion del Proyecto a las comunidades y beneficiarios Elaboración de términos de referencia para la contracción de apoyos técnicos Evaluación y contratación de los técnicos de apoyo en construcciones Reorganización del área organizativa y asignación de funciones a cada responsable previa selección Aplicabilidad de funciones de acuerdo a organigrama y designación de responsabilidades Verificación de costos en base a cotizaciones Preparación de propuestas obras civiles, maquinarias, equipos y herramientas Construcción de la planta de transformación. Sociabilización de manual de trabajo Tramites para certificación Senasag, NIT. Entrega de certificación SENASAG Definición mercados Determinar nuevos contratos de venta en Tupiza Determinar nuevos contratos de venta en Villazón, La Paz supermercados y preparación de propuesta desayuno escolar. Acuerdos con medios de comunicación para Promoción y difusión del producto Difusión radial del producto con Spot. Producción y operación Ajustes en la área de organización Asistencia técnica institucional Cotización y compra de insumos Compra de sementales raza. Mejoramiento genético Mantenimiento permanente de toda la planta Proceso de transformación y empaque


4

4


Capacitación en promoción empresarial Seguimiento y evaluación.

11. ESTRUCTURA DE IMPLEMENTACION

La implementación del proyecto se realizara de la siguiente manera:

El municipio de Tupiza apoyara en el cofinanciamiento en el prepuesto del el proyecto,

apoye en la supervisión de obra. Por otra parte se sugiere que se conforme un directorio

compuesto por los socios del proyecto de acuerdo a organigrama.

El mencionado comité tiene bajo su responsabilidad la implementación, ejecución y

seguimiento del proyecto, y toda reunión o actividad serán plasmadas en un cuaderno de

actas, mismas que deberán hacerse conocer a las organizaciones implicadas en el

proyecto.

El presidente del directorio tendrá a su cargo el seguimiento de la ejecución técnica y

financiera en coordinación con las representantes de las demás instituciones.

12.5. PLAN DE MANEJO DE DESECHOS Y RESIDUOS

La micro empresa en el proceso de faeneo de animales generara deshechos sólidos y

líquidos en el área del matadero, ya que existen residuos sólidos debido a la extracción de

la ingesta de los animales (aprox. 8-11 Kg/animal), al mismo tiempo existen residuos

líquidos provenientes de aguas servidas por lavado de vísceras y partes. Para mitigar los

impactos derivados por el funcionamiento del matadero se ha previsto un plan de manejo

de deshechos residuos líquidos y sólidos, el cual básicamente consiste en lograr la

putrefacción del desecho organice y mezclar con tierra y una poco de cal para obtener

materia orgánica, que sirva en los invernaderos escolares u otros invernaderos familiares.

Fosas de acopio donde se depositaran los residuos y para lograr la descomposición se

usara cal, para luego usar esa materia prima como abono organico.


4

4


12. ESTRUCTURA DE LA INVERSION

Los requerimientos de inversión del proyecto se observan en el siguiente cuadro:


4 4


DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD PRECIO/UNIT TOTAL/ PRG.

PAE- SOTENIBLE

MUNICIPIO DE TUPIZA COM.BENEF.

1. Equipos y edificaciones Equipos y materiales Escritorio de madera o metal pequeño Pza. 1 500,00 500 500 Sillas Pzas. 5 95,00 475 475 Material de escritorio Global 1 350,00 350 350 Camilla o carretilla de faeneo Pza. 2 650 1300 1300 Carretilla Pzas. 2 300 600 600 Mesa de metal con tapa de madera (2,50 x 1 mts) Pzas. 2 1200 2400 2400 Estantes de metal de 2 mts de alto Pzas. 2 950 1900 1900 Cajas de madera de 0,30x0,50x0,80 mts. Pzas. 2 273 546 546

Cuchillos de carnicería tramontina (con mango de madera y plástico) Pzas.10 15 150 150

Bolsas para embasar de 250 Gr., 500 gr. Pzas. 2000 0,35 700 700 Tecles de media tonelada Pzas. 2 900 1800 1800 Romana de 250 Kg de capacidad Pzas. 1 380 380 380 Balanza digital de 1 - 5 Kg Pzas. 1 2000 2000 2000 Hojas de sierra mecánica Pzas. 10 10 100 100 Cortadora de hueso sierras (para elaboración de chalona y comercialización de carne en fresco) Pzas.

2 60 120 120 Vitrina Conservadora Pzas. 1 3500 3500 3500 Cámara frigorífica de 580 L. Pzas. 1 6000 6000 6000 Baldes plásticos Pzas. 3 35 105 105 Bañadores redondos Pzas. 3 30 90 90 Bañadores redondos pequeño Pzas. 2 10 20 20 Manguera 40 mts. (Ǿ 2 cm) Pzas. 45 7 315 315 Calaminas planas para recubrir mesas Pzas. 2 72 144 144 Delantales de plástico (Batas) Pzas. 5 65 325 325 Guantes domestico con frisa Pzas. 6 12 72 72 Mandiles Pzas. 5 25 125 125


4 4


Overoles Pzas. 10 85 850 850 Barbijos Pzas. 6 15 90 90 Tanque de Agua (Con Instalación) Pzas. 1 4000 4000 4000 Secadores Solares Pzas. 2 5000 10000 10000 Edificaciones Materiales de infraestructura matadero para la comunidad de Santo Domingo (detalle ver anexos) Global 1 240.249,06

240249,058 210249,058 Materiales del lugar y mano de obra bruta comunidad Santo Domingo Global 1 41185,16

41185,16 41185,16Mano de obra fina Global 1 61778,33 61778,332. Organización Tramites de registro sanitario Global 1 2000 2000 2000 RUC - Impuestos Internos (Facturas) Global 1 500 500 500 Fortalecimiento organizacional (capacitación varios) Global 1 11475 11475 11475 Apoyo de tramites para la constitución legal Global 1 1500 1500 1500 3. Estudios en general Estudios de fichas ambientales y/o manifiestos Global 1 4050 4050 4050 4. Capital de arranque Materia Prima primera producción ( animales en pie) en Santo Domingo Cabezas 15 380 5700 5700Sal global Global 1 50 50 50

Bolsa de Envasar y Platos para Santo Domingo (500 unidades) Unidades500 1 500 500

Mano de Obra Santo domingo (salarios de los 3 primeros meses) Global 1 4800 4800 48005. Recursos Humanos para Capacitación y asistencia técnica Capacitación Mes 2 2030 4060 4060 Asistencia Técnica y/o supervisión de obra Mes 8 1000 8000 8000 Administración y Seguimiento Mes 5 1000 5000 5000 6. Terrenos


4 4


Terreno para el Proyecto (10000 m2) en la Comunidad de Santo Domingo Global 10000 0,7

7000 7000TOTAL 436804,548 230756,058 85585 120463,16

Monto Global del proyecto en Sus. 59836,23

APORTE DE LAS INSTITUCIONES

APORTES

PAE- SOTENIBLE

MUNICIPIO DE TUPIZA

COM. BENEF.

ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO EN Bs. 230756,06 85585 120463,16

ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO EN $US 31610,42 7614,38 8039,06

PARTICIPACIÓN PORCENTUAL 52,83 19,60 27,60

Ingresos por año y detalle de cantidad de productos producidos.


4 4


CHARQUI 1º CALIDAD CHARQUI 2º CALIDAD CHARQUI 3º CALIDAD HUESOS

Año Cantidad (Lbs.)

Precio Unit. (Bs.) Ingreso (Bs.) Cantidad

(Lbs.)

Precio Unit. (Bs.)

Ingreso (Bs.)

Cantidad (Lbs.)

Precio Unit. (Bs.)

Ingreso (Bs.)

Cantidad (Lbs.)

Precio Unit. (Bs.)

Ingreso (Bs.)

2008 0,00 0,00 0,00 0,00

2009 4.704,00 50,000000 235.200,00 168,00 45,00 7.560,00 504,00 38,00 19.152,00 4.200,00 3,00 12.600,00

2010 4.704,00 50,000000 235.200,00 168,00 45,00 7.560,00 504,00 39,00 19.656,00 4.200,00 3,00 12.600,00

2011 5.376,00 60,000000 322.560,00 192,00 46,00 8.832,00 576,00 46,00 26.496,00 4.800,00 4,00 19.200,00

2012 5.376,00 67,000000 360.192,00 192,00 51,00 9.792,00 576,00 51,00 29.376,00 4.800,00 4,00 19.200,00

2013 5.376,00 67,000000 360.192,00 192,00 58,00 11.136,00 576,00 51,00 29.376,00 4.800,00 4,00 19.200,00

PIEL CON FIBRA MENUDENCIA (Cabeza, corazón, pulmón y 4 patas) CUELLOS GRASAS Y NERVIOS

Año Cantidad

Precio Unit.

Ingreso (Bs.)

Cantidad

Precio Unit.

Ingreso (Bs.)

Cantidad

Precio Unit.

Ingreso (Bs.)

Cantidad (Lbs.)

Precio Unit. (Bs.)

Ingreso (Bs.)

2008 0,00 0,00 0,00 0,00

2009 336,00 16,00 5.376,00 336,00 28,00 9.408,00 336,00 35,00 11.760,00 7.728,00 4,00 30.912,00

2010 336,00 16,00 5.376,00 336,00 28,00 9.408,00 336,00 35,00 11.760,00 7.728,00 4,00 30.912,00

2011 384,00 17,00 6.528,00 384,00 28,00 10.752,00 384,00 40,00 15.360,00 8.832,00 4,00 35.328,00

2012 384,00 17,00 6.528,00 384,00 30,00 11.520,00 384,00 45,00 17.280,00 8.832,00 5,00 44.160,00

2013 384,00 18,00 6.912,00 384,00 30,00 11.520,00 384,00 45,00 17.280,00 8.832,00 5,00 44.160,00


4 4


ANEXOS

MATERIALES PARA LA CONSTRUCCIÓN CALCULO Y COMPUTOS METRICOS DE LA CONSTRUCCIÓN DE LA

INFRAESTRUCTURA PLANOS DE CONSTRUCCIÓN SOLICITUD DE LA COMUNIDAD


4 4



4

4


MATERIALES REQUERIDOS PARA LA CONSTRUCCION DE UNA

INFRAESTRUCTURA

LISTA DE MATERIALES UNIDADES CANTIDAD

piedra para cimientos m3 28piedra plana para pisos m2 70cemento bolsas 340piedra manzana m3 22arena corriente m3 22arena fina m3 43grava común m3 28polietileno de PVC m2 44ladrillo unidades 5000ladrillo mitad unidades 300adobe unidades 2000tierra cernida m3 8Vigas de 3 metros. De 2" x 6" vigas 7Vigas de 6 metros. De 2" x 6" vigas 22Vigas de 4 metros. De 2" x 6" vigas 11listones de 2X2" 5,00 listones 84alambre tejido de 0,80 ancho x 30,00 metros largo

rollos 8

clavos 1 1/2 " kilos 10calamina de 3,00 X 0.80 hojas 70calamina de 2,00 X 0.80 hojas 35calamina plana de 2,00 X 0,80 (cumbrera) hojas 8clavos de calamina Kilos 15clavos 4" kilos 8clavos 3" kilos 7clavos 2" kilos 4estuco fanegas 250puertas de 0,80 x 2,00 metros unidades 3puertas de 0,70 x 2,00 metros unidades 2puertas de 1,50 x 2,00 metros unidades 2ventana de madera de 1,50 x 1,00 metros unidades 7ventana de madera de 0,50 x 0,60 metros unidades 2cerámica esmaltada muros m2 150cerámica esmaltada pisos m2 89azulejo blanco m2 9cemento blanco kg. 60ocre kg. 20Pintura látex interior de 18 lts. galones 3Pintura oleo interior de 18 lts. galon 1Pintura látex exterior de 18 lts. galones 2,5lija hojas 15masquin unidades 25brocha unidades 4


4

4


rodillo unidades 3alambre de amarre amarros 6ido roro con accesorios unidades 1lavamanos con accesorios unidades 1base de ducha con accesorios unidades 1lavadero con accesorios unidades 5codos de 2" unidades 12tees de 2" unidades 15yes de 2" unidades 5codos de 4" a 45º unidades 6tees de 4" unidades 3yes de 4" unidades 6pegamento de 1 kl. unidades 2

tubería de PVC 2" ML 70

sifones de 2" unidades 6

tubería de PVC 4" ML 40

cámara de registro unidades 5

cámara desengrasadora unidades 2

tubería de PVC 1/2" ML 45

codos de 1/2 " unidades 15

tees de 1/2" unidades 10

llaves de paso de 1/2" unidades 5

grifos de 1/2" unidades 6

unión universal de 1/2" unidades 4

ducha unidades 1

cable Nº 10 metros 110

cable Nº 12 metros 50

Tubos Berman para cable de 6 mts. unidades 16

soquetes unidades 12

focos incandescentes de 100 W unidades 12

interruptor unidades 12

enchufes unidades 6

térmico para la ducha unidades 1

vidriossegún a las divisiones y

diseño de la ventana

siliconasegún a las divisiones y

diseño de la ventana

Tanque de almacenamiento de PVC con accesorios de 1000 lts.

Pieza 1

llave de paso de 1/2" Pieza 1

compuerta metálica unidad 1


Perfil tranformación charque SD. D2

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