Perfil proyecto panadería

8/16/2019 Perfil proyecto panadería

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Proyecto de Fortalecimiento de las Capacidades Municipales para la Planificación delDesarrollo Humano Local en Costa Rica

Acuerdo de Contribución Nº. FOMUDE-CONV-UN-001-2008

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REMODELACIÓN Y EQUIPAMIENTO DE UN ÁREA PARA EL ESTABLECIMIENTO DE UNA

PANADERÍA Y REPOSTERÍA A CARGO DE LAS MUJERES DE LA ASOCIACION

DE MUJERES ACTIVAS DE BATAAN AMARBA)

I-.

NOMBRE DEL PROYECTO

REMODELACIÓN Y EQUIPAMIENTO DE UNÁREA PARA EL ESTABLECIMIENTO DE UNA PANADERÍA Y

REPOSTERÍAA CARGO DE LAS MUJERES DE LA ASOCIACION DE

MUJERES ACTIVAS DE BATAAN (AMARBA)


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II-.

EL CANTON: MATINA 1 , PROVINCIA DE LIMÓN

La situación de las proyecciones de población durante el quinquenio 2009-2013, se incluyen

en el siguiente cuadro:

1 Esta caracterización se elabora a partir de información de diferentes documentos como el PLAN REGIONAL DE

DESARROLLO 1999-2009, elaborado por JAPDEVA; documentos de proyectos de la propuesta LIMON CIUDADPUERTO; documentos de planeamiento e informes de resultados de gestión del MAG y el CNP y estudios deconsultoría realizados por FLACSO, para el citado proyecto LIMON CIUDAD PUERTO.

Cantones:

1- Limón, 2- Pococí,3- Siquirres, 4- Talamanca,5- Matina, 6- Guácimo


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CUADRO 1PROYECCIONES DEL INEC2 SOBRE POBLACIÓN EN EL CANTÓN DE MATINA

DISTRITOS DEL CANTON DEMATINA

CANTIDAD DE HABITANTES

2009 2010 2011 2012 2013

46 187 47 239 48 203 49 147 50 047Matina 11 635 11 848 12 035 12 226 12 398

Bataan 19 792 20 194 20 557 20 906 21 238

Carrandi 14 760 15 197 15 611 16 015 16 411

Entorno histórico y geográfico del proyecto: La provincia de Limón presenta grandes

diferencias intra-regionales en cuanto a recursos naturales, tipo de colonización, etnias,

poblamiento y estructura productiva. Constituyó el punto de llegada de Cristóbal Colón en

1502, por donde ingresaron los españoles a la conquista y colonización de Costa Rica.

En Matina se dio un desarrollo de plantaciones de cacao a mediados del siglo XVIII,

transformándose en una zona de alta actividad comercial y como consecuencia, fue

constantemente asediada por piratas ingleses y zambos mosquitos de la costa Atlántica de

Nicaragua, por lo que poco a poco fue abandonada.

La construcción del ferrocarril y la explotación bananera fueron las actividades que poblaron

Limón. El ferrocarril demandó grandes cantidades de mano de obra que el país no podía

aportar, por lo que fueron traídos importantes contingentes de trabajadores chinos, afro-

caribeños, italianos, y de otras nacionalidades, a los que se agregó un pequeño contingente

de nacionales del interior, con lo que la población que se asienta en la provincia es cultural y

étnicamente compleja, muy diferente y multicultural.

Como norma general podría afirmarse que el Estado costarricense, en gran medida entregó

la provincia, el puerto, el ferrocarril y la ciudad de Limón a la tutela de la compañía bananera

2 Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC).


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(UFCo)3. Como consecuencia, se configura un eje de desarrollo integrado por Siquirres -

Matina - Limón, donde predomina la cultura salarial, debido a la presencia de lastransnacionales agrícolas. En consecuencia, la economía local y regional, y por ende la

población, para su subsistencia se tornó completamente dependiente de la plantación de

banano, de la actividad portuaria y del transporte por ferrocarril. Esta dependencia se

desarrolló desde el comienzo del siglo veinte, hasta 1919, cuando la superficie plantada

alcanzó su máximo, y desde allí decayó hasta la década de los 40, cuando la UFCo terminó los

contratos de producción con productores locales (Viales, 1998:35). Por otro lado, la

necesidad de rotar cultivos y de sacar mayores rentabilidades de las tierras, hizo que la UFCo

experimentara con otros cultivos que complementaron la producción de banano, siendo el

cacao el más importante.

El cacao adquiere relevancia porque resultó exitoso en reemplazar al banano como fuente de

subsistencia y de acumulación, cuando la compañía bananera (UFCo) abandonó la región, ya

que se estableció una prohibición para la población afro-caribeña de trasladarse a las nuevas

zonas de cultivo en el Pacífico Sur. El cacao se transformó en el cultivo comercial más

importante y para 1955 la mayoría de las plantaciones estaban en manos de productores

afrocaribeños. La crisis del cacao se da en 1979, producto de un hongo denominado monilia,

que afectó la subsistencia de miles de pequeños agricultores, especialmente en las zonas sur

y oeste de Limón.

No obstante la salida de la UFCo en los citados años 40s, para 1957 el banano ya había sido

re-introducido en la zona y hoy en día es aún un producto de importancia regional, local y

nacional, pues genera importantes divisas.

Hasta 1970, la única vía de comunicación con el resto del país, lo constituía la vía férrea.

Los cantones de Matina y Talamanca surgen en 1970 y en el cantón de Guácimo en 1971.Aunque se ha dado un crecimiento poblacional y económico en la provincia, cada cantón

presenta características particulares; su crecimiento no ha sido planificado, sino espontáneo.

3 United Fruit Company,


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Las inversiones de la empresa privada permitieron aprovechar las oportunidades de una

población en rápido crecimiento y un suelo de excelente calidad para la explotaciónagroindustrial, creándose otro eje de desarrollo conformado por Guápiles - Guácimo, que

muestra una dinámica progresiva que se diferencia sustancialmente del ya señalado eje

Siquirres - Malina - Limón, donde la producción bananera y la actividad portuaria han

ejercido una influencia total sobre la economía sub-regional.

Dentro de las actividades económicas que hoy en día se destacan en la provincia, además del

banano están las siembras de piña, plátano, palmito, la palma, el cacao, el pejibaye y el coco.

También la actividad forestal, la pesca y el turismo juegan un papel importante. Al puerto del

Caribe arriban constantemente cruceros que desembarcan con el objetivo de tener algún

conocimiento de la región caribeña costarricense, quedándose en Limón o trasladándose

principalmente al Caribe Sur (Cahuita y Puerto Viejo) y al Parque de Tortuguero en el norte.

Según PROCOMER, de los más de nueve mil quinientos millones de dólares que Costa Rica

exportó en el 2008, el 11% (prácticamente 1.127 millones de dólares) se origina en la Región

Huetar Atlántica. De los 4.080 productos que Costa Rica exportó en ese año (a 153 destinos

diferentes del mundo, mediante 2.116 empresas), la Región Huetar Atlántica aportó 399

productos colocados en 77 destinos, gracias al esfuerzo de 195 empresas, siendo la segunda

región exportadora a nivel nacional. Además, el peso del sector agrícola es abrumador, pues

de los productos exportados, un 78,3% pertenecen al sector agrícola y un 6,7% a la industria

alimentaria4.

No obstante este desarrollo y creación de riqueza económica, la situación que mostraba el

Índice de Desarrollo Social (IDS) en el 2006 (según una exposición del sr Jorge Woodbridge,

entonces ministro, realizada ante el Consejo Nacional de la Competitividad, denominada

LIMON COMPITE, Julio 2006), Matina es el segundo cantón de la provincia de Limón, en

donde el IDS tiene el valor más bajo (después de Talamanca).

4 Publicación denominada Estadística de Comercio Exterior de Costa Rica, 2008, Elaborado por la Dirección de

Inteligencia Comercial de PROCOMER, Mayo del 2009. Varios Autores.


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SITUACIÓN DEL IDS EN LOS CANTONES DE LA PRPOVINCIA DE LIMÓN

A JULIO 2006

Por otro lado, el 15 de enero del 2008, en el periódico LA NACIÓN, se publicó:

Como se observa, la iniciativa productiva que presentan las mujeres del Grupo AMARBA, sedesarrollará en uno de los cantones del país, de mayor problemática económico social.


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III-.RELACIÓN DEL PROYECTO CON EL PDHL DEL CANTÓN

El PLAN DE DESARROLLO HUMANO LOCAL (PDHL) del cantón5, estableció las siguientes

directrices estratégicas, a nivel de VISION Y MISION:

3.1. VISIÓN DEL CANTÓN

“Matina es un cantón que cuenta con una creciente población, posee una

riqueza de recursos naturales, con gente entusiasta y deseos de superación.Con el esfuerzo de sus grupos organizados consigue el sueño de que sus tresdistritos tengan un desarrollo equitativo en igualdad y oportunidades paratodos y todas, y así poder brindar una mejor calidad de vida a sus

pobladores en materia de seguridad, educación, salud e infraestructura enequilibrio con el ambiente, con un ingreso económico digno para atender lasnecesidades de las familias”.

3.2. MISIÓN DEL CANTÓN

“El cantón de Matina, es un mosaico cultural, con bellezas naturales

atractivas para el desarrollo turístico, con tierras muy fértiles aptas para elcultivo de productos de consumo internacional, con personas que luchan porlo que han deseado a través de grupos organizados, comités e instituciones,que buscan propuestas que de forma equitativa logremos el DesarrolloHumano Cantonal en los tres distritos, en armonía con el medio ambiente eiguald ad de oportunidades para todos y todas sus habitantes”.

5 Toda la información del PDHL vigente, fue tomada de dicho documento, de la versión en CD facilitada por el

PNUD, contraparte del Proyecto FOMUDE.


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3.3. AREAS DEL PLAN RELACIONADAS CON EL PROYECTO QUE SE PROPONE:

En el PLAN DE DESARROLLO HUMANO LOCAL (PDHL) del Cantón, se definieron siete áreas de

política que orientan el Desarrollo Cantonal, que son:

Área de Desarrollo Económico Sostenible

Área de Desarrollo Social

Área Educativa

Área de Seguridad Humana Área de Servicios Públicos

Área de Gestión Ambiental

Área de Infraestructura

Con respecto a la pertinencia del proyecto que se propone con el PDHL aprobado por la

municipalidad, cabe destacar que el mismo se encuentra en consonancia con la visión y la

misión del PDHL porque representa una oportunidad para un grupo de mujeres, de

establecerse con un negocio rentable, que mejore su calidad de vida de forma sustancial.

Pero también las definiciones del PLAN concuerdan con el proyecto en lo que respecta al

Área de Desarrollo Económico Sostenible y al Área de Desarrollo Social, que proponen las

siguientes políticas específicas:


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Dichas áreas de política corresponden a objetivos estratégicos y específicos del PLAN, y se

desagregan en Líneas de Acción Prioritarias.

El proyecto que proponen las mujeres del GRUPO AMARBA, es una iniciativa que sepromueve la creación de una pequeña empresa, y que fortalece las capacidades

emprendedoras de mujeres del cantón, de forma que se constituye en una respuesta

concreta a lo que el PDHL establece Desarrollo Económico Sostenible y en Desarrollo Social.


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En el AREA DE DESARROLLO ECONÓMICO SOSTENIIBLE, el PLAN señala:


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IV-.

LA SITUACIÓN DEL DESARROLLO SOCIAL, LA POBREZA Y ELDESEMPLEO QUE ENFRENTAN LAS MUJERES DE

BATAAN DE MATINA

Para efectos de comprender la importancia estratégica de las líneas de acción aprobadas

para cada una de las áreas citadas en el PDHL con las cuales se entrelaza el presente

proyecto, conviene conocer que los indicadores de ocupación de la región Huetar Atlántica

presentan un comportamiento desmejorado en comparación con las tasas nacionales. En la

región la tasa de ocupación es menor, y el desempleo abierto y la tasa de subutilización total

de la fuerza de trabajo son sustancialmente mayores que los indicadores nacionales.

PUBLICACIÓN DEL INFORMATICO.COM

MANIFESTAMOS QUE:

1. Vivimos en un contexto en donde el rezago social y económico, la falta deopor tuni dades, la pobreza, el deterioro de los ecosistemas y de los servicios públicos,la vul nerabi l idad y la insegur idad se han profundi zado año tras año.


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2. Durante décadas las personas y los recursos naturales de la Provincia de Limón

han sido objeto de explotación por parte de empresas extranjeras en asocio conintereses nacionales, sin aportar al mejoramiento de las condiciones de vida de los

habitantes de la provincia.

3. Los gobiernos, el Estado costarricense y los medios masivos de comunicación hanignorado y promovido diferentes formas de discriminación e intolerancia practicadas

contra los y las habitantes de la Provincia de Limón, violando los derechos humanos.

4. La exclusión, la pobreza y el i ncremento de la desigualdad, del r acismo y ladiscriminación, asícomo el estancami ento económico productivo, el desempleo y lapérdida de derechos laborales se han agravado con l a imposición del modelo

neol iberal que ha teni do lugar en los últimos 25 años.

5. Los gobiernos y el Estado costarricense vienen ejecutando políticas que favorecen

inversiones privadas cuyo único objetivo es la explotación de los recursos naturales,la fuerza de trabajo y los conocimientos de los pueblos indígenas, afrocostarricenses,

y otros grupos, sin consulta previa ni su consentimiento, especialmente en lo que

concierne a la integridad de sus territorios, sus derechos, su patrimonio y sus valores

culturales.

6. Las mujeres al igual que otros grupos, siguen enfr entando la discriminación porsu condi ción de género, etnia, edad, su situación económica, l imi taciones físicas;

que se mani f iesta en diversas formas de abuso y explotación: sexual, exclusión,trata, tráfico y viol encia doméstica e insti tucional . Siendo l as mujeresaf rodescendientes, indígenas, niños, niñas, adultos mayores y personas condiscapacidad los que suf ren doblemente y más estas condi ciones.

7. La alarmante e inaceptable violencia estructural que afecta a la sociedad

costarricense y en especial a la limonense, exige acciones inmediatas, urgentes ycomprometidas tanto del gobierno como de sus instituciones.

8. El Caribe Costarricense adolece de fuentes de empleo y alternativas productivasque permitan la generación de oportunidades económicas y sociales.

9. No tenemos espacios para la profesionalización de talentos artísticos, deportivos,

para el rescate de valores humanos, educativos y culturales.

NOTA : El original no viene con texto en negrita ni destacado en otros colores


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CUADRO 2 INDICADORES DE OCUPACIÓN DE LA POBLACIÓN DELA REGIÓN ATLÁNTICA

-EN COMPARACIÓN CON EL NIVEL NACIONAL-

INDICADORESDATOS A NIVEL

PAÍSREGIÓN HUETAR

ATLANTICA

Tasa de ocupación 53,9% 51,3%

Desocupados 101.905 Personas 11.956 Personas

Tasa desempleo abierto 4,9% 6,3%

Tasa de subutilización totalde la fuerza de trabajo

11,7% 16,3%

Fuente: Elaboración propia con base en datos del INEC, al 31 de diciembre del 2008.Publicación realizada en la Web www.inec.go.cr

Otros datos que orientan sobre las situaciones que enfrentará el proyecto que se propone, se

relacionan con la situación de la pobreza en los cantones y la situación del ingreso en los

hogares de la región Huetar Atlántica, lo que se detalla en el siguiente cuadro:

CUADRO 3POBREZA Y NO POBREZA DE LOS HOGARES DE LA REGION HUETAR ATLANTICA

DATOS COMPARATIVOSTOTAL

HOGARES%

HOGARESNO

POBRES%

HOGARES POBRESEn porcentajes del total de hogares

TotalPobreza no

extremaExtremapobreza

Porcentaje hogares con jefaturafemenina – C.R.

29,0 27,7 35,0 31,5 49,4

Porcentaje hogares con jefaturafemenina – R.A.

28,2 27,2 31,2 27,7 46,0

Ingreso promedio de los hogares-CR

¢ 301,689

Ingreso promedio de los hogares-R.A.

¢ 223,830

FUENTE: Datos de las estadísticas socioeconómicas publicadas en la página Web del INEC, provenientes de lasEncuestas de Hogares y Propósitos Múltiples, a julio 2008.


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V-.

SURGIMIENTO DE LA IDEA DEL PROYECTO, OBJETIVOS YPRODUCTOS QUE SE OFRECERÁN EN EL MERCADO

Según estadísticas del año 2006 de la Cámara Costarricense de Industria Alimentaria, este

sector representa cerca del 40% de la producción manufacturera nacional, que en dicho año

exportó más de $740 millones de dólares y generó empleo directo a más de 50.000 personas

en el país.

La industria alimentaria en Costa Rica, está compuesta por más de la mitad (un 54%) de

micro y pequeñas empresas; dentro de las cuales destaca la industria del pan.

El gráfico siguiente muestra las estadísticas dadas por la CACIA sobre la dinámica de

crecimiento mostrada por el valor bruto de la producción de pan, entre los años 2000 y 2005,

Que pasa de ¢34.379 millones más de ¢70.000 millones en el 2005. Un crecimiento del 104%

en un lapso de 5 años, habla muy bien del progreso económico de esta industria, y de la

buena opción de negocio que representa el proyecto. Además, en esta industria la mayoría

de negocios de capital nacional, inician de tamaño micro y crecen paulatinamente.


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5.1. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIÓN

La ASOCIACIÓN DE LAS MUJERES ACTIVAS DE LA REGIÓN DE BATAAN, se creó el 05 de

setiembre del año 1996, según consta en su escritura constitutiva (Ver anexo 1, documentos

legales), con las finalidades de:

a) Fomentar y difundir métodos para la capacitación de las mujeres en la industria

artesanal y de manualidades, como costura, serigrafía, mimbre, belleza, repostería,

granja agrícola, tejidos, guardería, lavandería.

b) Gestionar el mejoramiento social, cultural, espiritual, educativo, organizativo y

recreativo de las mujeres de la región,

c) Gestionar y apoyar la creación de servicios sociales y comunales.

d) Fomentar entre sus asociadas el espíritu de ayuda mutua en el orden social,

cultural, ambiental y recreativo.

e) Suministrar a las asociadas los servicios que necesitan para su mejoramiento socio-

organizativo, cultural y de capacitación en el campo social.

f) Fomentar y apoyar en la comunidad, el mejoramiento ambiental y el uso racional

de los recursos naturales de la zona.g) Promover la integración y la participación la mujer en todos los campos a través de

cursos, seminarios y talleres de capacitación.

h) Promover para las mujeres de la región, la formación de fuentes de trabajo sin

fines de lucro, mediante el desarrollo de proyectos productivos.

La idea de un grupo de mujeres asociadas de involucrarse en una actividad emprendedora

tipo panadería surge como producto de la búsqueda de actividades generadoras de ingresos

para las asociadas y se fortalece desde inicios del presente año 2010, en razón de que el

pasado, la Asociación manejó un proyecto en muy pequeña escala y a través de él lasparticipantes adquirieron conocimientos y prácticas que les dieron una preparación inicial,

para una iniciativa mayor.


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5.2. VISIONES SOBRE EL PROYECTO QUE DEFINIERON LA CONSTRUCCIÓN DE

OBJETIVOS

En el taller correspondiente, para la definición de los objetivos, se realizó el ejercicio de que

cada integrante socializara sus expectativas, en términos de:

COMO ME GUSTARÍA QUE FUERA EL PROYECTO

CÓMO LO VISUALIZO?

Obteniéndose la siguiente generación de insumos para la construcción de objetivos:

JUNI

UNA PANADERIA GRANDE, CON VARIEDAD DE PRODUCTOSREPOSTERIAEN REPOSTERIA, HACER VENTAS A DOMICILIOCON PRODUCTOS ORIGINALES, QUE NO SE VENDA LO MISMO DESIEMPRE

LISIDA DISTRIBUIDORA DE PAN A DISTINTOS LUGARES DE BATAN, CONDISTINTOS PRODUCTOS

SARA SER FUENTE DE TRABAJO PARA MUJERESHACER UNA BUENA DISTRIBUICIÓN CON EXCELENCIA DE CALIDAD,ABARCANDO EL DISTRITO Y EL CANTON

MARIBEL

GRANDE, BIEN EQUIPADA, CON BUENA PRESENTACION, CONUNIFORME, PRODUCTOS DIFERENTES DE BUENA CALIDAD“HA OBSERVADO QUE NO ES TANTO EL PRECIO, LO IMPORTANTEES LA CALIDAD”

DOÑA

ROSA

CON GRAN APARIENCIA EN HIGIENE, LA PRESENTACION DE LASQUE HACEN EL PAN DEBE SER BUENASE DEBE CUMPLIR CON LOS REGLAMENTOS DE HIGIENE

CON MUCHO COMPAÑERISMO, QUE SE APOYEN, QUE SECOMPARTAN LOS CONOCIMIENTOSSE DEBE BUSCAR EL MERCADO DEL PAN

KAROL CALIDAD DEL PRODUCTO Y LA ATENCION DE LA CLIENTELA.


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VERA

SE NECESITA CAPACITAR A TODAS PARA QUE PUEDAN

PROBAR DIFERENTES FORMAS DE PRODUCIR EL PAN.

MARJORIE EL LUGAR DEBE ESTAR LIMPIO, ASEADO, PINTADO, CONPERSONAS MUY CHISPAS, DEDICADAS A ATENDER DE LAMEJOR MANERA AL PÚBLICO

IVANIA VARIEDAD Y CALIDADBUENA PRESENTACION DEL PERSONAL

PRISCILA

PROYECTO DE LARGA VIDA QUE CADA DIA SE PROYECTEMAS Y HAYAN FUENTES DE TRABAJODISTRIBUIR EL PAN EN EL CANTONCONTRATAR LA DISTRIBUCION, PARA NO SER LAS MISMAS

QUE PRODUCEN, QUE TENGAN QUE COMERCIALIZAR.CAFETERIA.ETIQUETACALIDADMARCA PROPIA

JENNY

PANADERIA GRANDECON BASTANTES EMPLEADOSBUEN PRODUCTOCONBUENA PRESENTACION

DORIS CON GANANCIAS

DEILYCALIDAD, DIFERENTE, BUENOBUENA ATENCIONPRECIO COMODOBUEN SABOR

LINCEYBUENA PRESENTACIONVARIEDAD, BUEN GUSTO,BARATO PERO CON GANANCIAS, ATENCION AL PUBLICO

JESHIKA

CALIDAD, VARIEDAD E INNOVACIONPRESENTACION DEL PRODUCTOCOMPROMISO Y TRABAJO EN EQUIPOCADA UNA VA A TENER UN ROL IMPORTANTE, APORTANDO

EN DIVERSAS AREASAPOYARSE MUTUAMENTE

ENTRE TODASRESPONSABILIDADQUE LAS SOCIAS SE APROPIEN DEL PROYECTOPRODUCTO FRESCO


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5.3. OBJETIVOS DEL PROYECTO:

Objetivo General:

Remodelar y equipar la casa propiedad de la Asociación, para desarrollar un negocio de

panadería y repostería, que resulte rentable, garantizando a nuestros clientes la máxima

satisfacción por el mejor precio posible, con productos de gran variedad, con un marca

propia, y elaborados por personas capacitadas, creativas, que cumplen con las normas de

higiene e inocuidad necesarias.

Objetivos Específicos

Gestionar ante DINADECO, el IMAS, la Municipalidad, la Casa Presidencia y mediante

partidas específicas de los diputados de la provincia, los recursos necesarios para

remodelar y equipar un negocio de panadería y repostería, de capacidad semi-industrial,

para abastecer la comunidad y el cantón.

Brindar un servicio de panadería y repostería de excelente calidad a nuestros clientes,

satisfaciendo la demanda de un producto de alta calidad y frescura.

Elaborar productos diferenciado en presentación, sabor y precio, que pueda satisfacer

necesidades especiales de de las personas de la comunidad.

Crear y desarrollar un grupo de trabajo bien capacitado, que se distinga por su

creatividad, por su excelente presentación, por su excelente trato con la clientela y por

guardar siempre todas las normas de higiene y manipulación de alimentos.

Tener un negocio principal de panadería para clientes pequeños y medianos,principalmente comedores, cafeterías e instituciones públicas y, un negocio de panadería

y cafetería para la comunidad de Bataan.


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Desarrollar el negocio de forma organizada, planificada, para lograr una empresa de largo

plazo.

5.4. PRODUCTOS:

Además de la posibilidad de elaborar repostería caribeña y productos a base de frutas de la

zona, la las gestoras de la propuesta identifican la siguiente lista de productos, como aquellos

que se consumen en la zona y estarían en posibilidad de abastecer:

REPOSTERIA

DULCE

BISCOTELAS

CLÁSICOS

BAGUETE CON QUESO

BUDÍN BOLLO DULCE

CACHOS BONETE DULCECOSTILLAS Y FLAUTAS BONETE ESPECIES

DONAS BONETE QUESOEMPANADITAS (PIÑA /DULCEDE LECHE) MANITA DULCE

ARROLLADOS MANITA QUESO

GALLETA (COCO/MANÍ/PUNTO

ROJO) QUESADILLAS ROJAOREJAS TRENZA CON QUESO

PALMERITAS PAN CON QUESO CREMAPAÑUELOS

QUEQUITO DE CHOCOLATE BASICOS BAGUETE

QUEQUITO VAINILLA MANITA SALADA

QUEQUITO(FRUTAS/COCO/DULCE DELECHE) BURRITOS

SALADOS

QUESITO CON AZUCAR CANGREJOSTAMAL (MAIZENA/MAIZ) CHALUPAS

TOTA CHILENA ENCHILADASPAN DE COCO PASTEL (POLLO/CARNE)

PASTEL DE QUESO

ESPECIALES PAN DE YUCA PIZZATRENZA CON CREMA


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PASTELERA

TRENZA FRUTAS QUEQUES QUEQUE PEQPAN DULCE CON QUESO QUEQUE MEDIANOPAN ALEMÁN QUEQUE GRANDE

PAN DE MINUTO QUEQUE ESPECIALTRENZA CANELA


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VI-.IMPACTOS Y BENEFICIOS DEL PROYECTO QUE SE PROPONE

Los beneficios esperados del proyecto que se propone son de carácter socio-económico y se

detallan a continuación:

Generación de puestos de trabajo de calidad, que ofrezcan posibilidades de una vida

digna a las mujeres de la asociación que se involucren en el proyecto.

Fomento del emprendedurismo.

Contribuye con los ingresos de la asociación, en razón de que parte de las utilidades

de la panadería se destinará a financiar actividades de la asociación.

Mejora positiva en la comunidad, el distrito y el cantón, al ser una actividad de

generadora de ingresos para los hogares, que a su vez, se reflejarán en otros

beneficios para la comunidad.

Fortalecimiento de la convivencia pacífica y la seguridad ciudadana, al promover

mejores oportunidades.

Se propiciará el desarrollo colectivo y personal individual de las participantes en el

proyecto.


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VII-.

PERSONAS BENEFICIARIAS

7.1. BENEFICIARIOS(AS) DIRECTOS(AS):

El grupo cuenta con 18 personas asociadas que se beneficiarán en forma directa, las cuales

se presentan en la siguiente lista:

CUADRO 4LISTA DE LAS PERSONAS ASOCIADAS, SEGUN EDADES Y ESTADO CIVIL

NOMBRENº DE

CEDULAEDADES

ESTADOCIVIL

ACTIVIDAD GENERADORA DEINGRESOS

1

JESHIKA ZELENIA

BRICEÑO

ARAYA

7-133-032 30 Casada

Profesora de matemáticas. Tienepequeña empresa en su casa debisuterías y ya tiene personas quele distribuyen. Desea contribuir conel grupo en la capacitación eninformática, de manera gratuita.

2MARIBEL MENOCAL

VASQUEZ2-525-838 32 Casada

En ocasiones trabaja en labores delcampo.

3

LINCEY VILLEGAS

DURAN 7-141-995 28 Soltera

No tiene.

4YENNY VANESSA

VASQUEZ GAMBOA7-029-996 31

UnionLibre

Cuida niños/as, limpia casas y lava.

5SARA GAMBOA

BOGARIN7-073-210 47 Casada

Comercia. Tiene una mini-tienda ensu casa. Hace repostería y panes..

6PRISCILLA ALMENDAREZ

GAMBOA7-059-774 52 Casada

Hace, compra y vende artesanías.También repostería y panes.

7 DORYS SCOTT RUIZ 1-472-451 50 CasadaManualidades en tejidos. Pinturaen tela. Bordados. Panadería.

8 DEYLI GARCIA SALAZAR 7-116-291 34 CasadaTrabaja en tiendasHace comida para vender.

9ROSA MARIA

RODRIGUEZ ABARCA2-361-258 48 Casada Vendedora.


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Fuente: Encuesta aplicada al grupo gestor. Bolsas Municipales de Proyectos. BolsaMunicipal de Perfiles de Proyectos. PROGRAMA FOMUDE /ONU-HABITAT.2009-2010.

La idea de interesar a una cantidad importante de mujeres, consiste en comprender la

dinámica de sus vidas, en razón de que casi ninguna puede dedicarse a tiempo completo al

proyecto, pues enfrentan responsabilidades de cuido de hijos menores de edad, o como

mujeres trabajadoras del hogar, o como personas al cuido de mayores, entre otras tareas, lo

que implica que las jornadas de trabajo deben planificarse de forma tal que se atiendan las

necesidades particulares de las proponentes.

Las personas beneficiadas directas, en conjunto representan un conglomerado de 18 familias

Con respecto a la composición de los grupos familiares de las personas asociadas por edad

y sexo, se observan los datos del cuadro siguiente:

NOMBRENº DE

CEDULAEDADES

ESTADO

CIVIL

ACTIVIDAD GENERADORA DE

INGRESOS

10IRIS MARIA RIVERA

LOAIZA6-207-212 42

UnionLibre

Vendedora.

11IRMA VASQUEZHERNANDEZ

7-053-245 55 Casada Costurera, hace repostería

12YUNNY SIBAJA

ALMENDAREZ7-143-106 28 Casada

Vende ropa interior, productospersonales, hace y vendebisutería con materiasnaturales

13KAROL MAYELA

SALAZAR RAMIREZ6-292-867 30 Casada Pan casero y lo vende

14VERALICIA BOLAÑOSRODRIGUEZ

5-342-175 25UnionLibre

Empanadas, arreglados, comidapara vender

15 NICIDA ROMERO DIAZ 5-253-340 41 Casada Hace tapetes y los vende

16IVANNIA GONZALEZ

CRUZ5-309-992 31 Soltera

Pan casero y lo vende

17MARJORIE CASTILLO

CAJINA5-277-492 37 Soltera

18 HANNIA RIVERA PEREZ 7-113-140 35 Divorciada


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CUADRO 5

COMPOSICIÓN DEL GRUPO FAMILIAR DE CADA PERSONA ASOCIADA,SEGUN SEXO Y EDADES


Como puede observarse, se trata entonces de 18 participantes directas en el proyecto y sus

familiares (+65 personas), de diferentes edades y sexo, la mayoría de los cuales se ubican en

las edades correspondientes a los menores (hasta 18 años), en donde se ubica el 60%.

7.2. BENEFICIARIOS(AS) INDIRECTOS(AS):

Los principales beneficiarios indirectos de este proyecto serán las personas del distrito de

Bataan, que podrán recibir un producto de calidad para satisfacer sus necesidades

alimenticias. Pero también, la meta del proyecto es vender en otros distritos, por lo que el

proyecto en realidad se espera que tenga una cobertura del cantón y por tanto beneficie a

personas en todo el cantón.

7.3. PERFIL DEL GRUPO PROMOTOR DEL PROYECTO:

Las principales características socio demográficas del grupo, se detallan a continuación:

DEPENDIENTES /EDADES HOMBRES % MUJERES % TOTAL %

De 1 a 10 años 7 21% 16 52 23 35%

De 10 a 18 años 7 21% 9 29 16 25%

De 18 a 25 años 5 14% 2 6 7 11%

Mayores de 25 años 15 44% 4 13 19 29%

TOTAL 34 100% 31 100 65 100%


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SEXO:

El grupo está compuesto por mujeres, las cuales representan el 100% del mismo.

EDAD:

Las edades de las y los integrantes del grupo se presentan en el siguiente cuadro:

CUADRO 6COMPOSICION DEL GRUPO, SEGÚN EDAD Y SEXO


El mayor grupo de personas, se concentran en la edad de 27 a 32 años, que representan un

39% del total. Los otros dos segmentos de edad que siguen en orden de importancia son los

que van entre 33 años a 38 años, que representan un 17% del total, así como el de 45 a 50

años, que son también un 17% del total. Los otros rangos de edad, se evidencian en el

cuadro.

Como puede observarse, se trata de un grupo en plena edad productiva, mujeres maduras,

que muestra grandes deseos de aprender y trabajar conjuntamente aportando sus mejores

esfuerzos.

EDADES MUJERES %

DE 21 A 26 1 5%

DE 27 A 32 7 39%

DE 33 A 38 3 17%

DE 39 A 44 2 11%

DE 45 A 50 3 17%

DE 51 A 56 2 11%

TOTAL 18 100


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JEFATURAS DE FAMILIA:

El grupo está integrado por mujeres que están a cargo la manutención de sus hogares, es

decir son cabeza de familia o en otras palabras ocupan la jefatura de hogar.

CUADRO 7 NUMERO DE JEFATURAS DE HOGAR ENTRE EL GRUPO DE MUJERES GESTORAS


NIVEL DE ESCOLARIDAD

Se presenta en el siguiente cuadro:

CUADRO 8 NIVEL DE ESCOLARIDAD


MUJERES %

Jefas de familia 7 39%

No jefas de familia 11 61%

TOTAL 18 100%

NIVEL EDUCATIVO MUJERES TOTAL EN %

Primaria incompleta 2 11%

Primaria completa 6 33%

Secundaria completa 2 11%

Secundaria incompleta 7 39%

Universitaria completa 1 6%

TOTAL 18100%


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El grupo mayoritario tiene un nivel de escolaridad de secundaria incompleta (39%). Le siguen

las mujeres con primaria completa (33%), y posteriormente con igual peso, las mujeres deprimaria incompleta y secundaria completa con 11% cada uno. Con universitaria completa,

solo hay una persona. Se destaca que el 55% de las mujeres alcanza tan solo una formación

muy básica de secundaria incompleta, lo que debe considerarse siempre en el diseño de los

programas de capacitación que se les ofrezcan o soliciten.

INGRESO FAMILIARES DE LAS GESTORAS:

El rango de ingresos en donde se ubica la mayor cantidad de participantes es entre ¢100.001

a ¢200.000 colones mensuales, (50%). Le siguen en su orden los que tienen como ingreso

mensual de ¢0 a ¢100.000 colones, (22%) y con igual peso (22%) las personas de más de

¢200.001 a ¢300.000 colones. Una sola persona del grupo (6%), de educación universitaria

completa, reporta ingresos superiores a los ¢ 300.000 mensuales.

CUADRO 9INGRESOS DE LAS PERSONAS INTEGRANTES


7.4. CAPACIDAD PARA ADMINISTRAR EL PROYECTO:

En el cuadro siguiente se muestran las capacitaciones recibidas por el grupo. Se han

destacado con beige las que se ubican en temas relacionados con el proyecto propuesto.

INGRESOS EN COLONES PERSONAS PORCENTAJES

De ¢0 a ¢100.000 4 22%

¢ 100.001 a ¢200.000 9 50%

¢ 200.001 a ¢300.000 4 22%

Más de ¢300.000 1 6%

TOTAL 18 100


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Como se observa, se requiere mejorar la capacitación de las integrantes, para que puedan

impulsar exitosamente el proyecto de panadería, pues algunos cursos como la manipulaciónde alimentos, deben ser llevados por todas las mujeres involucradas. Aunado a ello, los cursos

de especialización en elaboración de panes y reposterías, que se imparten en el INA, serían de

gran utilidad serían de gran valía para el proyecto.

Como se muestra en el siguiente cuadro, un 33,4% (6 personas) asistieron al curso de

manipulación de alimentos. Y, un número considerablemente menor, únicamente una (5,5%)

ó dos (11%) personas, han llevado alguna preparación en cursos de la actividad (nutrición,

repostería popular, repostería básica).

CUADRO 10CAPACITACION QUE POSEE EL GRUPO, SEGÚN SEXO Y TEMATICAS

Nota: Se trata de opción multi respuesta de los 18 integrantes del grupo.


TEMATICA MUJERES %

Artesanía 2 11% Artesanías y Bisutería con residuosnaturales

2 11%

Manualidades 1 5,5%

Pintura en tela 1 5,5%

Adornos en fon 1 5,5%

Bordado 1 5,5% Corte y Confección 1 5,5%

Nutrición 1 5,5%

Repostería Popular 1 5,5%

Repostería Básica 2 11%

Manipulación de alimentos 6 33,4%

Corte y Confección 1 5,5%

Hidroponía 1 5,5%

Creciendo Juntas-IMAS 2 11%

Técnico operador computadoras- INA 1 5,5%Ninguna 6 33,4%

TOTAL 18PERSONAS

100%


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Se destaca la falta de capacitación y formación en temas de carácter administrativo y de

emprendedurismo en general, lo que deberá atenderse a la mayor brevedad posible, deforma tal que el proyecto pueda administrarse de forma que se consolide y fortalezca con el

paso de los meses.

Se recomienda también la capacitación en PLANES DE NEGOCIOS (específicamente en la

modalidad que se desarrolla como alianza entre el MEIC y las Municipalidades, que se conoce

con el nombre de CREANDO EMPRESARIAS).

Adicionalmente, tres aspectos de la gestión de empresariedad deben ser atendidos con

énfasis:

CALIDAD

COSTEO DE PRODUCTOS

MERCADEO


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VIII-.

ANÁLISIS FOLA (Fortalezas, Oportunidades, Limitaciones y Amenazas) DEL PROYECTO

Durante las jornadas de trabajo para construcción colectiva del proyecto, se trabajó sobre el

análisis FOLA (Fortalezas, Oportunidades, Limitaciones -o Debilidades- y Amenazas). El

resultado de dicho Taller se presenta a continuación:

CUADRO 11MATRIZ DE ANALISIS FOLA DEL PROYECTO Y EL GRUPO

FORTALEZAS DEBILIDADES

Grupo interesado, con deseos desuperación y necesitado del proyecto.

Deseos de trabajar entre las integrantes.Positivismo.

Mujeres Emprendedoras e inteligentes.

Motivación y empeño en lograr losobjetivos.

Solidaridad.

Hay personas con experiencia yconocimientos en panadería

Tener el terreno y una construcción básicaque solo requiere remodelación.

Posible local para guardería, si se requierepara apoyar a las mujeres que se integran al

proyecto.

Proceso de asistencia de FOMUDE-ONUHABITAT, que permite que todas conozcanel proyecto y lo construyan colectivamente.

Falta de recursos para invertir en elproyecto. Dependencia total delfinanciamiento de las instituciones ycooperantes.

Falta capacitación en temas de panadería.

Grupo requiere fortalecer su conocimientoy cultura empresarial.

Grupo presenta bajo nivel de escolaridad.

No tienen experiencia ni conocimientospara el manejo de una adecuada labor decomercialización de escala, que les permitaasegurar el crecimiento de la actividad.

No hay un esquema definido de operacióndel grupo al interior de la asociación, deforma que se establezca la propiedad de

las gestoras dentro del proyecto, y sedefine la distribución de utilidades.


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OPORTUNIDADES AMENAZAS

Compromiso de la Municipalidad deapoyar el proyecto, en el marco delacuerdo del PROYECTO FOMUDE y larelación con ONU- HABITAT, iniciandoporque se pueda disponer de los planos dela remodelación de las instalaciones, paraestimar su costo.

Que las instituciones del cantón apoyen elproyecto utilizando los servicios decatering service de la asociación.

Que las instituciones contraparte de esteproyecto, como MIDEPLAN, prioricen en labúsqueda de recursos para financiar elmismo.

La población costarricense, antesconsumidora de tortillas, ha sido inducidafuertemente a consumir pan y derivadosde la harina, lo que se ha convertido encostumbre y es el producto que hoy en díaprefieren las y los niños y jóvenesconsumidores/as.

El pan es un producto de amplio consumo,cualquiera que sea la situación económicade los hogares. Se cree que entre mayoresdificultades económicas en los hogares,más se consume pan como alternativa deotros alimentos.

El sistema de compras del Gobierno.

Crecimiento constante de la población,

hace más personas consumidoras de pan.

Que la Municipalidad no cumpla sucompromiso de aporte al proyecto, el cualse ha tramitado por las liderezas como unasolicitud para obtener los planosconstructivos de las instalacionesprogramadas.

Que las instituciones públicas locales serelacionen con indiferencia hacia elproyecto y no le den preferencia en la

compra de productos.

Que las instituciones contraparte delproyecto FOMUDE, no apoyen conrecursos no re-embolsables, laremodelación y equipamiento del local.

Que el INA no ofrezca los cursos deespecialización en panadería ymanipulación de alimentos en lacomunidad, o lo haga a largo plazo.

Que la Municipalidad y el MEIC, noimpartan el curso CREANDO EMPRESARIAS.

Fuente: Elaboración propia, con base en los criterios aportados por las mujeres en las jornadas detrabajo.Bolsa Municipal de Perfiles de Proyectos. PROGRAMA FOMUDE /ONU-HABITAT.2009-2010.


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IX-.

MERCADO DEL PROYECTO PROPUESTO

El tamaño del mercado actual se medirá a partir de tres aspectos relevantes:

El tamaño de la población del distrito.

La competencia existente.

Los hábitos de consumo de la población con respecto al pan.

Para la medición de estos aspectos, la totalidad del trabajo de campo ha sido desarrollado

por las participantes en el proceso de asistencia técnica que desarrolla ONU – HABITAT comoparte del proyecto FOMUDE.

9.1. POBLACIÓN DEL DISTRITO

Se remite a las personas lectoras al Cuadro 1, que se agrega en este apartado, para

orientación de los comentarios.CUADRO 1

PROYECCIONES DEL INEC6 SOBRE POBLACIÓN EN EL CANTÓN DE MATINA

Si se estima que cada persona consume ¢100 de pan en el desayuno, entonces, solo en el

distrito de Bataan, el consumo de pan a la hora del desayuno sería de aproximadamente ¢2

millones de colones, y en proporción similar se daría en el café de la tarde. De este consumo,

y si se desarrollara una agresiva tarea de distribución y comercialización, teniendo comopunto de partida un producto de excelente calidad, el proyecto de panadería solo podría

capturar inicialmente entre un 5% y un 7% (en pan de tipo baguete o manitas saladas),

6 Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC).

DISTRITOS DELCANTON DE

MATINA

CANTIDAD DE HABITANTES

2009 2010 2011 2012 2013

46 187 47 239 48 203 49 147 50 047Matina 11 635 11 848 12 035 12 226 12 398

Bataan 19 792 20 194 20 557 20 906 21 238

Carrandi 14 760 15 197 15 611 16 015 16 411


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dependiendo de la capacidad de los hornos y del equipamiento que se adquiera para la

producción y la repartición.

A esta potencial demanda debe agregarse la venta de panes y repostería con otras

finalidades diferentes de los tiempos de alimentación señalados.

9.2. LA COMPETENCIA DIRECTA EXISTENTE

A continuación se detallan las panaderías existentes en el distrito, que serían la competencia

directa y una descripción general de las condiciones en que operan los establecimientos,

según las observaciones realizadas por el grupo de gestoras:

PAN PARRI

Amplia, limpia, ordenada. Buena atención a la clientela. Buena ubicación. Mesas y sillas para comer en sitio.

Atienden sus propietarios.

Ofrecen otros artículos: jugos, embutidos, derivados lácteos.

SAN ANTONIO

Mediana, limpia, ordenada. Buena atención a la clientela. Mesas y sillas para comer en sitio. Atienden sus propietarios. Ofrecen otros artículos: jugos, embutidos, derivados lácteos.

BATANEÑA

Amplia, limpia, ordenada. Buena atención a la clientela. Buena ubicación. Mesas y sillas para comer en sitio.


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Atienden sus propietarios.

Ofrecen otros artículos: jugos, embutidos, derivados lácteos.

SANTA CECILIA

Pequeña, limpia, ordenada. Poca variedad de productos. Buena atención a la clientela. Buena ubicación. Ofrecen otros artículos: jugos, embutidos, derivados lácteos.

El cuadro siguiente muestra los datos sobre los precios de los productos específicos de la

competencia:

CUADRO 12ANÁLISIS COMPARATIVO DE PRECIOS Y LISTADO DE PRODUCTOS

DE LA COMPETENCIA DIRECTA

NOMBRE DE PANADERÍAPAN

PARRISAN

ANTONIOBATANEÑA

SANTACECILIA

REPOSTERIADULCE

ARROLLADOS ₡375 ₡375 ₡350 ₡400

BISCOTELAS ₡550

BUDÍN ₡375 ₡450 ₡350 ₡400

CACHOS ₡375 ₡400 ₡350

COSTILLAS Y FLAUTAS ₡375 ₡400 ₡350 ₡400

DONAS ₡400 ₡350

EMPANADITAS (PIÑA /DULCE DELECHE) ₡125

GALLETA (COCO/MANÍ/PUNTO ROJO) ₡375 ₡125 ₡150

OREJAS ₡375 ₡400 ₡375

PALMERITAS ₡300

PAÑUELOS ₡375 ₡390 ₡350 ₡450PUPUSAS ₡590 ₡300 ₡300

QUEQUITO DE CHOCOLATE ₡500 ₡550 ₡675

QUEQUITO VAINILLA ₡350 ₡575


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QUEQUITO( FRUTAS/COCO/DULCE DE

LECHE) ₡350QUESITO CON AZUCAR ₡300

TAMAL (MAIZENA/MAIZ) ₡350

TOTA CHILENA ₡450 ₡590 ₡350

PAN DE COCO ₡400

BURRITOS ₡350

CANGREJOS ₡400 ₡450 ₡350

CHALUPAS ₡350

ENCHILADAS ₡375 ₡450 ₡350PASTEL (POLLO/CARNE) ₡375 ₡450 ₡350

PASTEL DE QUESO ₡350

PIZZA ₡450 ₡400 ₡600

CLÁSICOS

BAGUETE CON QUESO ₡600 ₡500 ₡500 ₡600

BOLLO DULCE ₡400 ₡450 ₡450 ₡400

BONETE DULCE ₡300 ₡300 ₡300 ₡600

BONETE ESPECIES ₡300

BONETE QUESO ₡350 ₡350 ₡300MANITA DULCE ₡400 ₡400

MANITA QUESO ₡400 ₡400 ₡400

QUESADILLAS ROJA ₡500 ₡575 ₡600

TRENZA CON QUESO ₡550 ₡700 ₡575 ₡450

PAN CON QUESO CREMA ₡700 ₡500

BASICOSBAGUETE ₡400 ₡400 ₡350 ₡350

MANITA SALADA ₡275 ₡250 ₡300 ₡250

ESPECIALES

PAN DE YUCA ₡600

TRENZA CON CREMA PASTELERA ₡700

TRENZA FRUTAS ₡575 ₡500

PAN DULCE CON QUESO ₡400

PAN ALEMÁN ₡750


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PAN DE MINUTO ₡900

TRENZA CANELA ₡575

QUEQUES

QUEQUE PEQUEÑOS ₡3.500 ₡3.500 ₡3.500 ₡3.000

QUEQUE MEDIANO ₡5.500 ₡5.000 ₡5.500 ₡5.000

QUEQUE GRANDE ₡7.500 ₡7.000 ₡7.500 ₡7.000

QUEQUE ESPECIAL ₡11.500 ₡10.000 ₡12.000

NOTA: Hay variaciones en el tamaño de los productos y en la calidad Fuente: Elaborado por las participantes con datos recopilados mediante observación e investigación de lacompetencia. Bolsa Municipal de Perfiles de Proyectos. PROGRAMA FOMUDE /ONU-HABITAT.2009-2010.


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Adicionalmente, está la venta de panes industrializados, los cuales se expenden en losSUPERMERCADOS, minisúper y pulperías. En particular, en la zona hay tres grandes

supermercados y al menos 6 minisúper de tamaño pequeño, además de las pulperías.

9.3. LOS HÁBITOS DE CONSUMO DE LA POBLACIÓN CON RESPECTO AL PAN

Como se ha indicado, la población costarricense consume pan y repostería a diversas horas y

con diferentes finalidades:

Al desayuno y al café de la tarde. Como acompañamiento en las de comida principal (almuerzo y cena)

Para mitigar la necesidad de alimentación en momentos en que no se está en el

hogar.

Para mitigar el hambre como sustituto de otros alimentos.

Como refrigerio en las actividades.

Como bocadillos en las fiestas.

Para celebraciones en fiestas

Estos hábitos han hecho de la industria del pan una actividad pujante y en crecimiento.

9.4. TAMAÑO DEL MERCADO POTENCIAL

Si se considera que el mercado potencial está dado principalmente por la cantidad de

habitantes, los hábitos de consumo y en alguna medida por la capacidad de compra de las

personas de la comunidad, entonces, de manera general se estima que la panadería logrará

un buen desempeño como negocio, con una adecuada labor de comercialización ydistribución, y atendiendo tres segmentos de personas compradoras:

panadería para clientes pequeños y medianos, principalmente comedores,

cafeterías e instituciones públicas (por ejemplo, el Ministerio de Justicia y Gracia,


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para atender las necesidades de las cárceles; la CCSS, para atender necesidades de

los hospitales; las Juntas de Educación y DANEA, para atender las necesidades delos comedores estudiantiles; las bananeras y los concesionarios de los comedores,

para la alimentación de trabajadores, entre otros).

Panadería y cafetería para la comunidad de Bataan (cafetería techada pero al aire

libre, en un área verde y con decorada con plantas, follajes y flores, muy fresca).

9.5. LO QUE SE PLANTEA HACER PARA LOGRAR EL ÉXITO DEL PROYECTO

Durante las jornadas de trabajo, las mujeres plantearon las siguientes acciones para lograr el

éxito del proyecto.

ASPECTOS A ATENDERFuentes de apoyo

Gestionar con la Municipalidad los planos constructivos de laremodelación de local, considerando que el mismo debe serárea productiva, sala de ventas y cafetería. Además, como seplantea la posibilidad de proveer a comedores de instituciones

privadas y empresas privadas, se deberá lograr previamente laasesoría del INA, en la definición de los requerimientos para unárea de almacenamiento, que pueda cumplir la finalidad deasegurar capacidad de abastecimiento,

INA, Núcleo de la IndustriaAlimentaria y RegionalHuetar Atlántica.

MUNICIPALIDAD DE BATAANINSTITUCIONESEJECUTANTES DE FOMUDE

Mujeres logran establecer alianza con Asociación de Desarrollolocal, para que apoye su proyecto y presente el proyecto anteDINADECO para obtener los recursos permitan remodelar lasinstalaciones, incluyendo área productiva, posible cuarto frío, áreade empaque, área de despacho y cafetería.

Asociación de DesarrolloComunal.DINADECOMUNICIPALIDADOtras instituciones locales

Mujeres interesadas en el proyecto, inician un proceso decapacitación que incluya empresariedad (CREANDOEMPRESARIAS, MEIC-Municipalidad), aspectos técnicos derepostería y panadería; aspectos de control de calidad,manipulación de alimentos e inocuidad; y desarrollo personal(INAMU)

INAMU / INAMEICMUNICIPALIDADUNIVERSIDAD TÉCNICA,Colegio universitario deLimón


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Solicitarle a la Presidenta de la República el apoyo para lograr elestablecimiento de alianzas, acuerdos de cooperación oconvenios con instituciones públicas, para apoyar el proyecto ysolucionar las necesidades.

Presidencia de la República

Se solicita a MIDEPLAN incluir el equipamiento que requiere elproyecto, como una propuesta nacional que requiere al menosparcialmente recursos no re-embolsables de cooperacióninternacional.

MIDEPLAN, cooperacióninternacional.

Se canaliza apoyo técnico y económico para la apertura de unapágina web, manejada de manera profesional y muy eficiente,en donde se cuenta la historia de este proyecto, SEPROMOCIONE EL PRODUCTO, y se atiendan pedidos.

INA, ONGs, cooperacióninternacional (embajadas).

Canalizar trabajo voluntario de cooperantes del exterior, paraaprender innovadoras formas de desarrollar la industria del pany también para apoyar la parte administrativa.

Embajadas y ONGS,Cooperantes

Producto elaborado logra diferenciarse de otros que se producenen la localidad por tres características que el grupo debe cuidarcon extremo celo: la frescura, el excelente sabor, la calidez en eltrato a las personas compradoras.

El mismo grupo depanadería, el INA, la U.Técnica.

Una vez abierto, el servicio debe ser permanente, constante,brindado siempre con la misma calidad. Las mujeres del grupodeben estar siempre alerta y ser muy críticas con su propiotrabajo, esforzándose por realizar el mismo con excelencia.

El mismo grupo depanadería, el INA, la U.Técnica, INAMU.

Lograr desarrollar el espíritu de trabajo en equipo, apoyándose ycuidándose mutuamente, creando condiciones para que losbeneficios de la actividad se distribuyan de manera justa yequitativa entre las participantes.

El mismo grupo depanadería, el INAMU.


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X-.

PROPUESTA TÉCNICA Y TECNOLÓGICADEL PROYECTO

Se requiere contar con los siguientes elementos técnicos y tecnológicos:

10.1. INFRAESTRUCTURA Estimado ¢25.000.000

Según las participantes, la infraestructura actual requiere de las siguientes remodelaciones

para adquirir la funcionalidad necesaria para la panadería:

Agrandar cocina, conforme los lineamientos técnicos que dé el INA, Núcleo de

la Industria Alimentaria y la Regional Huetar Atlántica.

o Ventanal para ventilación.

o Agrandar la bodega.

o Cambiar el piso.

o Poner cielo razo.

o Asegurar tapicheles.

o Hacer puertas de emergencia.o Chimenea.

o Cedazo para ventanales.

o Traga luz con verjas de seguridad.

Horno de barro.

Posible cuarto frío.

Bodega de materias primas.

Despacho de productos (área de ventas).

Cafetería.

o Cedazo para ventanales.

o Verjas y ventanas con perling.

Sanitarios para hombres, mujeres y personas con limitaciones físicas, acordes

a la Ley 7600. Baño para personal.


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Rediseño del sistema de tubería de agua y desagües.

Pintura. Instalación eléctrica adecuada a los nuevos equipos.

10.2. EQUIPAMIENTO ¢28.000.000

Se ha estimado que la partida para equipamiento alcanza la suma de 30 millones de colones,

de la siguiente manera:

CUADRO 13EQUIPAMIENTOS NECESARIOS PARA PANADERÍA Y VEHICULO

QProducto

Precio por unidad de proveedoresPrecio Total

Proveedores Precio unitario

1 ALISADORA PISO Tips ₡2.505.487,00 ₡2.505.487,00

1MESA CON DOBLE PILETA ALCENTRO I80 X 70 X 90

Tips ₡322.487,00 ₡322.487,00

1 HORNO 5 BANDEJAS ELECTRICA Taller Roberto Navarro ₡500.000,00 ₡500.000,00

1 HORNO GAS 18 BANDEJAS Taller Roberto Navarro ₡3.200.000,00 ₡3.200.000,00

1 CAMARA FRIO 2 PUERTAS Taller Roberto Navarro ₡800.000,00 ₡800.000,001 CARRO CERRADO 45 BANDEJAS Taller Roberto Navarro ₡254.000,00 ₡254.000,00

1 CARRO ABIERTO 45 BANDEJAS Taller Roberto Navarro ₡135.000,00 ₡135.000,00

2 MESA DE ACERO DOBLE Taller Roberto Navarro ₡234.000,00 ₡468.000,00

1 BATIDORA 20 KL Taller Roberto Navarro ₡950.000,00 ₡950.000,00

1 URNA CON ESPEJO Taller Roberto Navarro ₡320.000,00 ₡320.000,00

15 CUADRADOS Taller Roberto Navarro ₡4.000,00 ₡60.000,00

50 BANDEJA LISAS 30X70 Taller Roberto Navarro ₡4.500,00 ₡225.000,00

33 BAGG DE 3 CANALES Taller Roberto Navarro ₡6.500,00 ₡214.500,00

2 EXTRACTORES DE AIRE DE 18PULGADAS

PROVEEDOR

IMPORTACIONESPURISCAL SA

₡58.990,00 ₡117.980,00

2VENTILADORES DE TECHOPANASONIC

RepresentacionesTransco S.A.

₡37.890,00 ₡75.780,00

1LICUADORA INDUSTRIAL HAMILTONBEACH

RepresentacionesTransco S.A.

₡339.900,00 ₡339.900,00


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1 PLANTILLA DE GAS ACERO

INOXIDABLE DE DOS QUEMADORES Taller Roberto Navarro

₡350.000,00 ₡350.000,00

2 ROMANAS DIGITALES DE 30 KLGAXM30 ROMANAS OCONY

₡125.000,00 ₡250.000,00

1SELLADORA DE PIE, PARA BOLSASDE POLIURETANO

Ruxi S.A. ₡705.000,00 ₡705.000,00

1HL03 4x2 Low Bed, turbo Diesel, aireacondicionado, motor 2.5cc.Modelo 2011

Purdy Motors ₡12.985.000,00 ₡12.985.000,00

Sub-total ₡24.778.134,00

Impuestos ₡3.221.157,42

Total ₡27.999.291,42

Fuente: Elaboración propia. Bolsa Municipal de Perfiles de Proyectos. PROGRAMA FOMUDE /ONU-HABITAT.2009-2010.

MÁS UTENSILIOS DE COCINA Y PANADERÍA: ¢ 5.000.000

Utensilios de cocina (cuchillos diversos de cocina, cucharones y tenedores diversos de

cocina, tablas de picar, cucharas de medida, pascones, ralladores, tazas para medida,

picheles, palanganas, abrelatas, extractor de jugo, molinillos manuales, pyrex de

diversos tamaños para orneado, romanas para alimentos, etc).Utensilios para repostería, Todo lo necesario para la cafetería,

Y, el mobiliario correspondiente para ubicar estos equipos.

PARA OFICINA: ¢ 1.500.000

1 computadora para uso de la administración, con quemador de DVD, y cámara, con

conexión a internet, más la computadora portátil que se indicó anteriormente.

1 impresora multifuncional

UPS para todos los equipos importantes

1 archivador1 escritorios

1 teléfono inalámbrico

1 mesa de reuniones para 6 personas.


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MOBILIARIO PARA CAFETERÍA Y SALA DE VENTAS 2.500.000 4 juegos de mesas y sillas para 4 personas y 2 juegos para 2

personas, abanicos de techo, urnas para disposición del pan a la venta,

y máquina registradora, percoladores-

10.3. ESTIMACIÓN DE LA INVERSION TOTAL NECESARIA:

INFRAESTRUCTURA: ¢ 25.000.000

EQUIPAMIENTO PANADERÍA Y TRANSPORTE 28.000.000

UTENSILIOS DE COCINA 5.000.000

EQUIPO DE OFICINA 1.500.000

MOBILIARIO PARA CAFETERÍA Y SALA DE VENTAS 2.500.000

INVERSION TOTAL ¢ 62.000.000

(Sesenta y dos millones de colones)

Nota: Esta es una inversión estimada de manera preliminar, por motivo de que el grupo no

logró canalizar el apoyo municipal para la obtención de los planos constructivos de lainfraestructura, en razón de lo cual el valor de las remodelaciones es una estimación que

podría resultar no del todo acertada.


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XI-.

LA ESTRUCTURA ORGANIZATIVA Y ADMINISTRATIVADEL PROYECTO

Organizativamente, el proyecto funcionará bajo la figura de la asociación de Mujeres Activas

de Bataan (AMARBA).

Operativamente, el proyecto requiere al menos del siguiente personal:

1 Encargada administrativa (inicialmente medio tiempo produce y medio tiempo

atiente las tareas de este puesto).

1 Encargada de Producción (inicialmente medio tiempo produce y medio tiempo

atiente las tareas de este puesto).

1 Encargada distribución y comercialización (inicialmente medio tiempo produce y

medio tiempo atiente las tareas de este puesto).

Panaderas (tendrán la jornada que se requiera, conforme el plan de producción).

Administrativamente se propone lo siguiente:

Que el proyecto sea “adjudicado” al grupo gestor del mismo, pudiendo constituirsedicho grupo con las personas que iniciaron el proceso u con un grupo re-constituido.

Uno vez constituido el grupo, los nuevos ingresos deben ser aprobado por la

asamblea (es decir, la totalidad del grupo se constituye en Asamblea para efectos de

tomar las decisiones importantes del proyecto). Es en esta instancia en donde se

definen los programas semanales de producción, los salarios, los presupuestos de

gastos.

En el inicio se debe formalizar una carta de acuerdo entre la Asociación y el grupo dela panadería. El grupo de la Panadería debe incluir como parte de su costo de

operación lo correspondiente a alquiler del edificio, los costos de depreciación de


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equipos mobiliario; y darle el mantenimiento apropiado tanto al equipamiento como

a las instalaciones, comprometiéndose a mantener todo en excelente estado.

Siempre que el proyecto lo permita, las personas devengarán por su trabajo la

remuneración que corresponda a la categoría del puesto que ocupen, considerando

sus conocimientos, capacitaciones recibidas y calidad del trabajo que realicen.

De las utilidades que resulten una vez que se han deducido de las ventas todos los

costos y gastos, se distribuirá el saldo en tres partes, una se capitalizará para ser

utilizada como capital de trabajo; una parte se distribuirá entre todas las participantes

en el proyecto, de acuerdo a las horas efectivamente trabajadas por cada quién. Una

tercera parte se entregará a la asociación para el financiamiento de los proyectos

dirigidos a establecer otras oportunidades de negocio para grupos de mujeres

asociadas.

Como parte de esta carta de acuerdo entre el grupo y la asociación se establecerá que

la asociación no se inmuiscuirá en la parte operativa del negocio y entregará al grupo

las instalaciones por un período de 2 años, prorrogables por 2 períodos iguales, salvo

que se compruebe que el grupo incumple la normativa pactada en cuanto al cuido y

mantenimiento de los activos que le han sido entregados para que usufructe.

De tener resultados de gestión negativos, AMARBA otorgará un plazo no mayor de 6

meses, para que el grupo mejores su gestión. Una vez concluido este, si la gestión

continúa siendo negativa, AMARBA determinará las razones y quedará en libertad de

intervenir y valorar recomponer o cambiar el grupo.

Si la gestión fuese positiva, al concluir el período de 6 años, AMARBA podrá disponer

del negocio conforme la decida la mayoría, pero si el mismo estuviese en marcha nopodrá decidir cerrarlo ni interrumpir su funcionamiento, debiendo dejarlo en manos

del grupo que lo opera o bien, tener seleccionado un re-emplazo, de forma que no se

afecte el negocio.


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Los fondos del grupo se manejarán únicamente en cuenta corriente y por medio de

Caja Chica. La Caja Chica será por un máximo de ¢200.000. Todo pago superior a¢50.000 se realizará con cheque, los cuales se girarán por firma mancomunada. Una

de las firmas será la de la administradora, la otra firma será designada por decisión

del grupo. La encargada administrativa llevará la Caja Chica.

Habrá un reglamento interno de trabajo, que será de acatamiento obligatorio para

todas las integrantes.

El grupo de panadería contratará un contador a destajo, para que registre los asuntos

contables. La contabilidad se llevará totalmente al día. El día 10 de cada mes, por

tarde, el grupo de panadería entregará a AMARBA, una copia completa del reporte

contable, debidamente firmado por la persona que presta los servicios contables y la

administradora.

De manera colectiva y considerando las necesidades específicas del proyecto, las

mujeres deberán asignar las responsabilidades y tareas de cada puesto, de forma que

se realice esto mediante acuerdo colectivo.


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XII-.CRITERIOS SOBRE LA RENTABILIDAD DEL PROYECTO

Para una evaluación económica estricta de la propuesta se requieren algunos estudios sobre

hábitos de consumo en las comunidades del distrito y en potenciales grandes consumidores,

que no se encuentran contemplados en el nivel de perfil de proyecto. No obstante, se

aportan algunas valoraciones que pueden contribuir a conformar un criterio sobre la

rentabilidad de este negocio:

1. Como se ha indicado, la demanda por productos de panadería es constante, casisiempre se compra en efectivo, y se observa que en condiciones de difícil situación

económica hay la tendencia a sustituir alguna comida por productos de pan, que

resultan de menor precio y satisfacen la necesidad de comer.

2. Indagaciones realizadas en cinco panaderías, señalan que se trata de un negocio que

puede reportar un margen de utilidad neta sobre las ventas (es decir, una vez

cubiertos todos los costos) de un 30%.

3. Estos datos concuerdan con las informaciones recopiladas en la Web de CACIA sobre

el dinamismo y crecimiento que muestra la industria nacional de panificación.

Además, explica la dinámica de c

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