PERFECT RESTAURANT PROJECT - Gastrouni

PERFECT RESTAURANT

PROJECTAsí será el

restaurante perfecto del futuro

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PERFECT RESTAURANT PROJECT

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Índice

Modelos de negocio

Digitalización & Rentabilidad

Protocolo y operaciones

RSC & Sostenibilidad

La alimentación del futuro

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LOS RETOS DEL SECTOR HORECA3

PERFECT RESTAURANT PROJECT: UNA INICIATIVA PARA UNIR AL SECTOR

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LA RESTAURACIÓN DEL FUTURO, OTRA VUELTA AL ORIGEN

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EL RESTAURANTE PERFECTO DEL FUTURO

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AGRADECIMIENTOS43

STAFF45


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Los retos del futuro de la restauración

En los próximos años nos enfrentaremos al mayor cambio histórico de la industria hostelera. La aparición de nuevos conceptos y modelos de negocio muchos de ellos basados en la digi-talización y el desarrollo de las nuevas tecnologías, los nuevos hábitos de consumo, una con-stante aceleración de la innovación o la fusión con otros sectores como el retail, supondrán las principales palancas de la transformación en el sector.

Actualmente vivimos una época dorada del canal HORECA en nuestro país, en el que la calidad, variedad y singularidad hacen de nuestro territorio uno de los mayores laboratorios de concep-tos en hostelería y un ejemplo a seguir a nivel mundial. España sigue siendo el país con mayor proporción de bares por habitante: más de 79.000 restaurantes y 169.000 bares según la Hos-telería de España, pero si se tienen en cuenta todos los establecimientos del sector HORECA, la cifra aumenta hasta los 300.000 establecimientos.

MANEL BUENODirector de HIPHoreca Professional Expo


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Actualmente vivimos una época dorada del canal HORECA en nuestro país, en el que la calidad, variedad y singularidad hacen de nuestro territorio uno de los mayores laboratorios de conceptos en hostelería y un ejemplo a seguir a nivel mundial.

Con estos números la restauración puede seguir presumiendo de ser un actor principal en el impulso de la economía nacional, encadenando crecimientos superiores a los del resto de los grandes sectores de actividad. La digitalización y los nuevos hábitos de consumo se espe-ra que transformen radicalmente el mercado generando nuevas oportunidades pero también amenazas que los empresarios del sector deben identificar e intentar anticiparse para mejorar su competitividad.

Hoy, el consumidor posee mucha más información y opciones a su alcance y por tanto le per-mite escoger entre muchas más opciones siendo menos fiel que hace unos años. Asimismo, disfruta de la gastronomía pero también valora toda la experiencia que envuelve a la misma valorando en muchas ocasiones el ambiente o la atención por encima de la comida. Los ca-nales de comunicación entre el cliente y el establecimiento se han ampliado y han entrado en juego la inteligencia artificial, el big data o la analítica, capaces de identificar y predecir hábitos de consumo.

También la llamada economía colaborativa, el uso de apps cada vez más eficientes y los dis-positivos móviles están modificando completamente lo que hasta ahora hemos conocido como un sector tradicional. No todo se limita a comer fuera de casa, según datos de la CNMC, entre el 10% y el 15% del total de pedidos de comida a domicilio en España se realiza ya a través de plataformas online que han permitido a miles de establecimientos abrirse a un nuevo canal de ventas. El comensal es más experto, gourmet y digital. Conseguir su fidelidad depende no solo del momento en el que está sentado a la mesa, sino de todo lo relativo a su visita. Por eso, una de las fórmulas actuales del éxito de un negocio de hostelería es, sin duda, la excelencia en todo lo que se ofrece al cliente, más allá de la oferta gastronómica.


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La digitalización y los nuevos hábitos de consumo se espera que transformen radicalmente el mercado generando nuevas oportunidades pero también amenazas que los empresarios del sector deben identificar e intentar anticiparse para mejorar su competitividad.

La digitalización ha entrado e influye en todas las áreas de negocio, proporcionando más in-formación e instrumentos de decisión y está generando nuevos perfiles con capacidades dig-itales. En la actualidad ya se demandan nuevos perfiles de F&B, gestión y operaciones, así como los sumilleres o profesionales de sala reinventados para buscar la rentabilidad y la difer-enciación de sus negocios. A esto hay que sumar que hay una mayor necesidad de diversifi-cación en los puestos de trabajo tradicionales y que el factor humano es trascendental en una industria que es realizada por personas para personas.

La clave para afrontar esta nueva era es conseguir tener la innovación en nuestro ADN evo-lucionando continuamente para transformarse y seguir creciendo. Conscientes de todo esto, HIP 2020 – Horeca Professional Expo (24 al 26 de febrero de 2020 en Madrid – IFEMA), se convierte en el mayor laboratorio internacional de tendencias y nuevos conceptos de negocio para el sector HORECA. Una cita que reunirá en su cuarta edición a más 30.000 empresarios, directivos y decisores de compra en 3 pabellones y más de 40.000m2 de innovación junto a 500 empresas expositoras. Asimismo, incluye Hospitality 4.0 Congress, el mayor congreso internacional del sector con más de 400 expertos internacionales, 10 auditorios y 15 summits que nos mostrarán cómo abordar con garantías las 7 fórmulas del éxito: sostenibilidad, excel-encia, diferenciación, personalización, fidelidad, rentabilidad y escalabilidad para cada uno de los segmentos HORECA y perfiles profesionales clave. Las diferentes actividades de network-ing de alto nivel hacen de HIP la única plataforma de negocios donde se reformulan las bases y la innovación del sector gracias al ecosistema creado y a la aportación de los principales play-ers que forman parte del mismo ya sean fabricantes, distribuidores, operadores, asociaciones, centros educativos, etc.


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Perfect Restaurant Project: una iniciativa para unir al sector

PerfectRestaurantProject es una ini-ciativa coral que identifica, analiza y resume las inquietudes del sector, re-unido en el Hospitality 4.0 Congress de HIP para debatir el presente y el futuro de los restaurantes desde cin-co perspectivas: diseño de concepto, marketing, experiencia, formación y sostenibilidad.

En PerfectRestaurantProject y de la mano de más de 150 profesionales de todos los ámbitos de la hostel-ería, examinamos la visión de futuro que viene de la mano con los nuevos modelos de éxito como el delivery, los nuevos protocolos que permiten una mejor eficacia operativa y las for-mas de gestión empresarial y de per-sonas, apostando por captar, formar y fidelizar. La Restauración Colectiva, la nueva alimentación, la Transfor-

EVA BALLARINDirectora del Hospitality 4.0 Congress


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mación Digital y la innovación en estado puro también tienen cabida en PerfectRestaurantProj-ect porque son ejes que determinan el desarrollo del sector.

PerfectRestaurantProject es una de mis grandes apuestas de trabajo conjunto para la mejora del sector. Un espacio en el que hemos contado con más de 150 opiniones de expertos del sec-tor, tanto de hoteles como de restaurantes. De cocina, de sala, sumilleres, críticos, periodistas, consultores… Ha sido un trabajo de meses que se presentaba en HIP2019 y a través del que hemos aterrizado la opinión, el criterio y la visión de personas que trabajan para personas. De personas que trabajan en, por y para nuestro sector.

Puede que mientras lees esto estés pensando que, en contra de lo que dice el título de este trabajo, el restaurante perfecto no existe. Soy consciente de ello y estoy de acuerdo contigo. Con esta premisa, PerfectRestaurantProject nació siendo un reto casi imposible que pusimos sobre la mesa. Por eso, quizá la conclusión más importante sea que, con la excusa de definir el restaurante perfecto, PRP se ha convertido en un valioso documento que nos sirve como herramienta para trabajar por el futuro del sector a través del trabajo individual en cada uno de los negocios que lo componen.

PerfectRestaurantProject es una herramienta de todos y para todos, la cristalización de esa generosidad que define también el ADN hostelero que llevamos todos los que amamos a este sector.

PerfectRestaurantProject también es un ejercicio de escucha a través del que poder contar cómo debería ser un restaurante perfecto, pero es mucho más que eso: es una iniciativa que ha unido todo el expertise que se genera cada día en el sector, sin hacer distinciones ni categorizar

PerfectRestaurantProject es una herramienta de todos y para todos, la cristalización de esa generosidad que define también el ADN hostelero que llevamos todos los que amamos a este sector.


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PerfectRestaurantProject es el ejemplo de que el sector puede –y debe– caminar y trabajar unido si quiere continuar siendo clave en el desarrollo de nuestro país.

por importancia. PRP ha unido la sala con la cocina, hoteles con restaurantes, profesionales que trabajan para hacer avanzar al sector con profesionales que buscan lo mismo, cada uno desde su perfil, sus funciones y sus responsabilidades. PerfectRestaurantProject es el ejemplo de que el sector puede –y debe– caminar y trabajar unido si quiere continuar siendo clave en el desarrollo de nuestro país.

Y eso lo habéis hecho posible todos aquellos que habéis participado en él aportando vuestras opiniones, asistiendo a las sesiones organizadas en HIP2019, generando conversación en re-des sociales y respondiendo a la macro encuesta al respecto del restaurante perfecto que os enviamos previo a HIP.

100 preguntas diseñadas para definir el Restaurante Perfecto en 15 temas de interés, entre los que destacan Nuevas Tecnologías & Digitalización, Gestión, Marketing, Formación, Concepto, Interiorismo y Diseño, Cocina & Restaurante Líquido, Recursos Humanos & RSC, Servicio en Sala, Sostenibilidad.

Los ponentes seleccionados para participar en estos debates y keynotes –entre quienes había CEOs, propietarios, cocineros, maitres, someliers, críticos, consultores internacionales, interi-oristas, periodistas y otros expertos y profesionales de enorme prestigio– transmitieron las líneas de trabajo a seguir por parte del sector de cara al futuro. Que son las que te presentamos en este documento.

Te invito a leerlo, reflexionarlo, volver a leerlo y aplicarlo en tu negocio. Porque si avanzas tú, avanzamos todos.


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[email protected]

EL MAYOR LABORATORIO DE TENDENCIAS Y NUEVOS CONCEPTOS HORECA

24-26 FEB 2020MADRID - IFEMA

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La restauración del futuro, otra vuelta al origen

Desde el primer momento que Eva Ballarín y Manuel Bueno nos propusieron liderar este proyec-to del restaurante perfecto, fuimos conscientes del reto tan estimulante que teníamos delante en Gastrouni.

Además de organizar y dotar de contenidos el espacio Mesa 0 del congreso, debíamos recopi-lar y ordenar toda la información que recibimos en diferentes formatos para realizar un ejercicio de concreción y crear este documento que te presentamos.

Soy un afortunado por haber estado en medio de este caudal de conocimiento, y me gustaría resumir en unos pocos párrafos las distintas ideas que te encontrarás a continuación.

Pero antes de eso quiero agradecer enormemente a todos los participantes del proyecto por su entusiasmo y entrega; nos abrieron sus mentes y compartieron con nosotros el estimulante ejercicio de definir el restaurante perfecto del futuro.

ÓSCAR CARRIÓNDirector de Gastrouni


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Todos ellos son líderes del sector HORECA, auténticos “game changers” del sector en cada una de sus especialidades.

Estos profesionales nos volcaron muchísimas horas de información, y quizá lo más difícil ha sido concentrar en pocas palabras tanto conocimiento, tantas pistas e ideas.

Desde Gastrouni se han dedicado muchas horas a extraer la esencia, el zumo de todo lo que nos contaron con el objetivo de obtener una guía útil que permita discernir qué nos deparará el incierto futuro.

En general, todos los participantes coinciden en tres cosas:

1. Para construir el establecimiento de hostelería perfecto es necesario que se den unos es-tándares mínimos en la propuesta de valor. Un restaurante debe ofrecer al mercado un concep-to integrado, con una oferta gastronómica consistente en producto, precio y tiempo y un nivel de servicio e higiene adecuada a su clientela tipo y ticket medio.

2. Las personas son lo primero. La experiencia gastronómica se fundamenta en emociones, y estas emociones sólo las pueden ofrecer, de momento, las personas.

3. La profesionalización de nuestro sector es un hecho. Los aficionados ya no tienen sitio en el mercado y todavía son muchos restaurantes con estándares del siglo pasado. El sector crece sin parar y no hay cantera profesional para satisfacer la demanda. Por ello la formación es otro pilar fundamental del restaurante perfecto. Formación continua a todos los niveles y de todos los tipos para propietarios, directivos, cuadros intermedios y personal base. El futuro del sector pasa por la profesionalización del mismo, y para lograrlo hace falta mucha formación de calidad.

Espero que en este documento encuentres ideas y estrategias que te ayuden a desarrollar tu restaurante perfecto.

Desde Gastrouni se han dedicado muchas horas a extraer la esencia, el zumo de todo lo que nos contaron con el objetivo de obtener una guía útil que permita discernir qué nos deparará el incierto futuro.


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El comensal es cada vez más exigente y el sector de la hostelería, más competitivo. Con estas premisas como base, adaptarse a las tendencias que impone el mercado y el sector serán la clave del éxito de estos negocios de hostelería.

Destacar en un sector como es la restauración es un reto que requiere de una marcada seña de identidad por parte del negocio y una adaptación constante a las novedades que se van produciendo en el sector y todo aquello que nos demandan los comensales.

El restaurante perfecto del futuro

MODELOSDE NEGOCIO


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MODELOSDE NEGOCIO


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Los hábitos de consumo en España están cambiando y se están alineando poco a poco con las tendencias anglosajonas. Es un proceso lento pero en constante evolución.

Se destaca la introducción y el fuerte crecimiento del delivery y el desarrollo del vending gas-tronómico. La comida rápida sigue en gran expansión gracias a sus múltiples ventajas, sobre todo en la relación de utilidad-precio, su versatilidad y especialización.

Debemos hablar de formatos de ultra personalización de producto alineados con los nue-vos mantras del sector: digitalización, sostenibilidad y alimentación saludable. Por lo que los restaurantes temáticos y especializados tendrán mucho futuro.

Así como los establecimientos que respeten el producto sostenible y cercano; que también tendrán la aprobación de la nueva clientela.

Por contra, son malos tiempos para restaurantes tradicionales sin adaptación al relevo genera-cional del cliente y cuya propiedad gestiona -en la mayoría de los casos- por intuición.

DAVID ROMERO Director general de AN Grup

¿QUÉ MODELOS DE NEGOCIO SON INTERESANTES EN LA ACTUALIDAD?

“Es importantísimo cómo nos diferenciamos de la competencia y quiénes somos. Necesitamos tener una identidad muy clara y definida. Y tener la flexibilidad de trabajar con distintos públicos, tanto de día como de noche, para maximizar su rentabilidad.”


15El nuevo cliente lo quiere todo: facilidad, sencillez, comodidad; aquí y ahora. Que se lo den hecho y si puede ser que se lo lleven a casa.

El futuro es de todas las fórmulas de restauración que puedan dar un servicio lo más rápido posible, a domicilio y personalizado, en cualquier momento y de una manera consistente. Que puedan satisfacer cualquier impulso, y en el caso de tener sala, que garanticen una experiencia con un entorno cuidado o un efecto WOW.

En este sentido, habría que destacar los siguientes:

• Modelos con poco personal y de baja especialización, como los self-service y buffet.

• Street food: comidas rápidas, consumo con las manos y en la calle, adaptados a los horari-os laborales y costumbres urbanas.

• Modelos de negocio con oferta internacional. Convergencia de tendencias y demanda de los consumidores: lobster roll, mac & cheese, matcha tea, pokés, cronuts, muffins, etc.

• Restaurantes Fast casual con oferta buena, bonita y barata, con ticket medio controlado y sin sorpresas.

• Modelos sin salida de humos. Negocios con obrador para ensamblaje con cocina central y locales pequeños/medianos sin cocina dentro de la ciudad.

¿QUÉ MODELOS DE NEGOCIO TIENENMÁS RECORRIDO EN EL MERCADO?


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DIGITALIZACIÓNY RENTABILIDAD


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Entre las numerosas tecnologías existentes en la actualidad, destacan cuatro de ellas: la Inteli-gencia Artificial, el Blockchain, el Internet de las Cosas (IoT) y la Realidad Virtual.

Las aplicación de las tres primeras (IA, Blockchain y IoT) permiten mejorar los resultados del restaurante, pues suponen optimizar la fuerza de trabajo y racionalizar los procesos de opera-ciones. La Realidad Virtual redunda en la experiencia del cliente en los distintos momentos de la experiencia gastronómica. Todas estas tecnologías conseguirán que nuestra industria sea, de una vez por todas, igual de precisa que otras.

INTELIGENCIA ARTIFICIAL

Se trata de una tecnología muy aplicable a problemas complejos, sobre todo en aquellos que tengan que ver con la identificación de patrones:

• Análisis de Ventas: Conocimiento de tendencias identificando los componentes significa-tivos (variaciones en el ticket medio, aparición de días fuera de la tendencia, etc..) para adelantarse a su aparición.

• Análisis de la oferta gastronómica: Qué productos se venden en relación con los demás, cómo afectan variables externas en el Product MIX vendido, precios dinámicos...

• Modelos que nos ayuden a predecir ventas con mucha exactitud, adaptando a las ventas reales a los atributos del negocio y otras variables externas como la meteorología, eventos multitudinarios, resultados deportivos...

• Investigación Operativa: Técnicas que permiten obtener soluciones óptimas para prob-lemas que los humanos no resolvemos adecuadamente. Como por ejemplo, la planifi-cación de turnos y vacaciones, el dimensionamiento óptimo, la planificación óptima de pedidos, compras o los repartos de delivery.

• Conocimiento profundo de nuestra clientela, que permite la ultra segmentación del mer-cado. No hablamos de millenials, centennials, viejenials, familias, turistas... hablamos de personas con nombre y apellido a los que les podemos ofrecer lo que realmente desean porque conocemos sus gustos y disgustos.

¿QUÉ TECNOLOGÍAS TIENEN MÁS RECORRIDO EN EL SECTOR HORECA?


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BLOCKCHAIN

De esta tecnología podemos destacar los siguientes aspectos: en el área económica del nego-cio en cuanto a seguridad y rapidez en los pagos y cobros, en la mejora en la seguridad alimen-taria, la trazabilidad de los productos que se usan en las cocinas y en la mejora y seguridad en los procesos administrativo contables de la empresa.

Sin olvidarnos de la certificación del cliente para opiniones online, reservas, pagos a cuenta, no show, etc.

No debemos pasar por alto la importancia que cobrarán las soluciones que permitan la sin-cronización de los distintos servicios y herramientas disponibles que permitan obtener los da-tos adecuados en el momento adecuado para cada nivel de la organización y permitan la toma de decisiones a todos los niveles.

INTERNET DE LAS COSAS (IOT)

El correcto uso del IoT nos permite controlar los costes y, con ello, aumentar la rentabilidad del restaurante, al estar haciendo constantemente una gestión exhaustiva de todos los dispositi-vos que se puedan controlar gracias a internet.

Ayudándonos del IOT estaríamos también conociendo a nuestro público objetivo y creando una base de datos y de patrones de clientes que nos puede facilitar información relevante. Por ejemplo, conocer el plato favorito del cliente o el que menos ha gustado, la tipología del mismo, el estilo de música que le gusta, cómo nos ha conocido, etc.

Y gracias a ello, podremos mejorar nuestra segmentación, nuestra propuesta de valor y la ex-periencia de cliente.

REALIDAD VIRTUAL

Cuando hablamos de Realidad Virtual lo habitual es pensar en hologramas y mundos virtuales, pero no podemos olvidar la realidad aumentada. La realidad virtual se convierte en una tec-nología con enorme potencial y que, validada por las grandes inversiones realizadas por Mi-crosoft, Google y Facebook, nos permite transformar la forma en que promocionamos una experiencia interactiva, equiparable a la real.


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MANEL MORILLO Socio director de ConGusto

“La diferencia entre un restaurante perfecto de hoy y del mañana es la digitalización. Debe adaptarse a las tendencias, al monoproducto y ser muy bueno en lo que hace; ofreciendo un confort excelente, buena comida y un servicio guay que haga que la gente se sienta bien.”

Para el sumiller, como parte del equipo de sala, la digitalización no será más que una oportuni-dad para completar cualquier información adicional que requiera el cliente, completando así su experiencia.

Además, permite una gestión más eficaz del área, siendo de gran ayuda en el día a día. Aunque nunca será el sustituto natural de la relación personal con el cliente.

¿CÓMO AFECTA LA DIGITALIZACIÓN DEL RESTAURANTE AL OFICIO DE SUMILLER?


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Con la velocidad a la que se mueve la tecnología y aún siendo difícil de pronosticar, a corto plazo, y como en cualquier expresión artística y creativa puede ser un oficio difícil de robotizar por algo que todos sabemos: los sentidos, el estado de ánimo, las emociones, etc.

Seguramente en los procesos técnicos y mecánicos (puntos de calor, cortes de todo tipo, etc.) es donde los robots pueden ser de gran ayuda. Sin olvidar las mejoras de productividad para administrar datos, recetas, pesos o costes, por ejemplo. Aunque en la parte final del proceso -la más emocional en la cocina- todavía tardaremos unos años en ver su posible incorporación.

En la restauración está claro que las herramientas imprescindibles serán las relacionadas con cocina y servicio. En cocina, con aparatos y utensilios que permitan trabajar mejor, facilitan-do el trabajo y permitiendo ser más eficientes. Y a nivel de servicios, desde los programas informáticos de gestión de reservas y de toma de comandas, son programas que permiten extraer y archivar mejor la información y poder acceder a ella de forma más fácil. Todo esto repercute directamente en el cliente, ya que se siente mejor atendido.

Pero no debemos pasar por alto que el uso de una buena herramienta de compras, ligada a una buena gestión del stock, con escandallos actualizados online y unas buenas estadísticas, administración, etc.; es básica para el buen funcionamiento de cualquier negocio.

A CORTO Y MEDIO PLAZO, ¿EN QUÉ ÁREAS DE TRABAJO PUEDEN LOS ROBOTS COCINEROS SUSTITUIR AL TRABAJO HUMANO?

¿QUÉ HERRAMIENTAS SERÁN IMPRESCINDIBLES PARA EL DESARROLLO DEL SECTOR?


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En un mundo sobreinformado donde el Big Data se ha venerado hasta la saciedad, es nece-sario diferenciar entre aquellos datos que realmente importan en nuestro negocio de aquellos secundarios que solo van a nublar nuestra estrategia.

Por lo que para el sector HORECA es fundamental utilizar todas aquellas herramientas que pro-porcionen información valiosa para conocer mejor al cliente, que optimicen los procedimientos y las operaciones del negocio, que ayuden a identificar y predecir tendencias.

Hoy es muy sencillo obtener gran cantidad de información gracias a diferentes plataformas digitales: sobre consumos de clientes en nuestro gestor de reservas, sobre delivery en nues-tros socios de comida a domicilio, feedback de clientes en redes sociales... No obstante, el reto es conseguir integrar todas estas fuentes de información y poder confrontar datos de diferentes plataformas en una.

Por ejemplo, el papel del POS/TPV y su posición central y privilegiada en un restaurante, es especialmente clave, ya que parte de la transacción con el cliente y desde ahí puede y debe interconectarse con el resto de áreas y categorías del negocio.

Además, podremos ver en nuestro POS/TPV la información sobre qué tomó la última vez que vino, ofreciendo una mejor experiencia, y comparar las ventas con el consumo del resto de clientes. Y, al mismo tiempo, saber si este cliente compartió en sus redes opiniones sobre no-sotros.

No debemos caer en “parálisis por el análisis”, ya que recopilar y analizar esta información re-quiere de buenas herramientas, tiempo y voluntad por parte del gestor del negocio para digerir y utilizar esta información.

¿CUÁL ES EL RIGHT DATA MÁS IMPORTANTE A ANALIZAR A CORTO Y MEDIO PLAZO PARA ASEGURAR UNA MEJOR RENTABILIDAD Y EXPERIENCIA DE CLIENTE?


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https://www.gastrouni.com/formacion-presencial/


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BENJAMÍN CALLEJA CEO de Livit Design

“El restaurante perfecto del futuro tiene que tener esos 3 componentes: experiencia del cliente, eficiencia de operaciones e inmediatez en el servicio. Las marcas que trabajen esas 3 patas son las que realmente tienen la llave del futuro.”

El uso de Redes Sociales es sinónimo de inmediatez y cercanía, donde los clientes vierten y aportan un valioso feedback para nuestro negocio, por lo que su escucha y gestión activa pueden reportar al restaurante muchos beneficios. Como puede ser la creación de una marca personal (del restaurante o del chef) hasta su utilización como vía de reserva ante cancel-aciones de última hora.

Hay que tener en cuenta que las redes sociales más visuales, con contenidos cortos y efímer-os, son las preferidas por los usuarios, por lo que dependiendo del segmento de edad, usare-mos unas redes u otras.

¿CUÁLES SON LAS MEJORES REDES SOCIALES EN LAS QUE APOSTAR POR EL MARKETING ONLINE A CORTO Y MEDIO PLAZO?

https://www.gastrouni.com/formacion-presencial/


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Entre ellas, Facebook lidera las opciones de presencia y visibilidad, principalmente para un tipo de cliente potencial que tiene entre 25 y 40 años -una inmensa mayoría llamada millennial-.

Instagram se ha convertido en la red social que más triunfa entre los foodies y es la mejor red para mostrar y vivir la hostelería. Cuenta con una de las comunidades más sólidas y consoli-dadas para que los amantes de la gastronomía compartan emociones, imágenes de comida, experiencias e inspiren a todos los comensales que buscan nuevos restaurantes y nuevas experiencias gastronómicas; donde los centennials -entre 15 y 24 años- absorben y dinamizan contenidos de manera autónoma, explotando todas sus opciones, como las Stories.

YouTube sigue siendo una red con muchísimo potencial y en la que cada vez hay más personas que buscan experiencias y productos a través de vídeos. Lo mejor es que actualmente no hay una saturación de restaurantes en esta red social, por lo que es mucho más sencillo destacar y mejorar nuestro posicionamiento.

Y no podemos olvidar Google My Business la cual nos va a permitir detallar y dinamizar la in-formación de nuestro negocio en el mayor buscador universal conocido. Alineado con esta, se encuentran las plataformas sociales de opinión como Tripadvisor y ElTenedor, donde escucha-remos a nuestros clientes hablar sobre nuestro restaurante.

¿CUÁLES SON LAS MEJORES REDES SOCIALES EN LAS QUE APOSTAR POR EL MARKETING ONLINE A CORTO Y MEDIO PLAZO?


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La clave para una gestión eficiente de ese alter ego que son las redes sociales para un cocinero es ser auténtico, natural y sincero. En sus publicaciones a través de cualquier plataforma, el cocinero y en nombre del restaurante debe interactuar con el cliente, plasmando su pasión por la cocina.

Aquí se trata que el cliente se convierta en amigo, forme parte de esa comunidad y se sienta partícipe. No se trata de vender el restaurante como tal anunciando un menú u oferta concreta, sino de vender su pasión. Y si un cliente ve y recibe esa pasión, se sentirá directamente involucrado.

Los medios de comunicación actuales se han convertido en espacios referentes para el consumidor, en los que se crean tendencias, actúan como prescriptores, y su opinión es respetada, imitada y contagiada.

Cada aparición de un restaurante en los medios llega a un gran número de perso-nas, creando un flujo de clientela que, si consigue una experiencia gratificante, se convierte inmediatamente en motor de un boca oído ágil y eficaz.

Los proyectos diferenciales necesitan estrategias de comunicación diferentes al gran consumo, por lo que las relaciones públicas se presentan como una herra-mienta accesible y rentable con la que transmitir a los periodistas los mensajes clave.

¿CÓMO DEBE GESTIONAR UN COCINERO SU IMPACTO EN LAS REDES O MASS MEDIA EN BENEFICIO DE SU RESTAURANTE?


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PROTOCOLO Y OPERACIONES

El Blockchain es un valor añadido que nos garantizará que la información va a llegar sin proble-ma. El Blockchain se va a imponer, y no sólo porque recoge inteligencia artificial y otro tipo de tecnologías implícitas, sino porque apunta a que es la más segura y también elimina a terceros, cosa que agradecerán los hosteleros y, sin duda, los clientes.

Existe un denominador común en todo lo que se refiere a cualquier tipo de pago que no sea con dinero en efectivo: la seguridad. Por lo que debemos facilitar todo lo que tiene que ver con cobros y pagos en el restaurante, con la mayor rapidez y seguridad.

Esto puede ser un antes y un después a partir de su implantación. Con ella podremos realizar cualquier contrato entre nuestra empresa y nuestros proveedores, ver qué está sucediendo hasta que se realiza dicho pago a través de la creación de un token personalizado y conectado a la base de datos (CRM) de nuestra empresa para el intercambio de información, dará valor y confianza a nuestra marca.

Además, y a corto plazo, es urgente y necesario que los portales web de opinión (TripAdvisor, ElTenedor, Yelp, etc.), implementen la tecnología para aumentar su fiabilidad y respete el dere-cho al buen nombre del hostelero. Así el restaurador verá protegido sus derechos y su trabajo y el usuario aumentará la fiabilidad de los portales.

¿CÓMO PUEDE INCORPORARSE LA TECNOLOGÍA BLOCKCHAIN EN LA GESTIÓN DE UN RESTAURANTE Y CUÁLES SERÁN SUS BENEFICIOS?


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PROTOCOLO Y OPERACIONES


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La introducción de la tecnología en los entornos donde se conciben, donde se producen y dónde se consumen alimentos y conectarlos es una gran oportunidad para la gestión del cambio en el restaurante.

La tecnología es el vehículo sobre el que construir un modelo de gestión del I+D o de la produc-ción orientado a la profesionalización del sector. Esto sin duda es aplicable al restaurante con herramientas y soluciones orientadas principalmente a la automatización de procesos.

Sin embargo, esta tecnología puede estar más cercana a grandes cadenas que en cocinas de restaurantes individuales.

El Big Data más básico ayudará a los restauradores a tomar determinaciones basadas en datos, no en intuición. La seguridad y el menor margen de error que eso aporta permite sistematizar procesos en compras, ventas, gestión de pedidos, almacenamiento, inventarios y de personal.

A partir de ahí, la robotización de las tareas más sencillas de mise en place podrían tener cabida a medio plazo. Sin olvidar la conservación y la sostenibilidad como el máximo objetivo donde deberían trabajar todas las empresas de alimentaciones mundiales.

Por otra parte, aunque los avances son imparables y el concepto de la robótica aplicado al restaurante resuena ya con fuerza, es importante no perder de vista el respeto al pasado, al ADN o alma del local, así como al factor humano, que es el valor añadido del trabajo de un restaura-dor. Los pequeños detalles que llevan a un restaurante a la excelencia y a marcar la diferencia.

La clave sin duda es y será conocer a nuestra clientela, tener claras aquellas tecnologías o au-tomatizaciones que realmente pueden aportar valor al negocio y adoptarlas. Es decir, no debe-mos automatizar nunca por deporte, perdiendo de vista al cliente y su experiencia, ni nuestra esencia y/o singularidad.

Como bien afirma Diego Coquillat, “el éxito online siempre es consecuencia de la excelencia offline”.

¿CUÁLES SON LAS TECNOLOGÍAS QUE REVOLUCIONARÁN LOS PROCESOS DE COCINA AUTOMATIZÁNDOLOS? ¿CUÁLES SON LOS PRIMEROS PASOS PARA TENER UNA COCINA INTELIGENTE?


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Los robots y la automatización serán los encargados de los procesos repetitivos. Por lo que sólo los procesos de valor añadido y de contacto directo con el cliente sobrevivirán a este proceso.

Aún así los procesos más automatizables en el servicio de sala serán todos aquellos en que se detecten fallos por negligencia humana. La automatización llegó para optimizar procesos, es decir, para eliminar errores humanos.

La tecnología, aunque no la podamos clasificar como robots, llegó hace tiempo al pre-servicio (sistema de reservas, uso intensivo del CRM, ajuste de las temperaturas de la sala, toma de comandas a través de PDA, controles automáticos de stocks y bodega, el proceso de factura-ción y cobros TPV, planificación de horarios y tareas de los empleados, etc.) y al post-servicio (agradecimiento a través de WhatsApp al cliente por la visita, encuestas automáticas, agenda de fechas importantes para el cliente y su fidelización, etc.).

Cuanta mayor categoría tiene un restaurante, menor es la necesidad de automatizar sus pro-cesos y viceversa. Una de las razones es porque a menor categoría, mayor es el nivel de toler-ancia por parte del cliente hacia esta automatización.

Cuando un restaurante de realmente este paso, será la novedad y se hablará de ello, pero para crear una buena experiencia de los clientes en el restaurante, son necesarios empleados profe-sionales de carne y hueso. En un futuro cercano se podrán automatizar la mayoría de las cosas pero lo único que no será posible serán las emociones.

En todo caso, veremos a corto plazo cómo estos sistemas se robustecen y se sofistican, siendo cada vez más potentes y mejorando su integración entre ellos.

¿CUÁLES SON LOS PROCESOS MÁS AUTOMATIZABLES EN EL SERVICIO DE SALA? ¿CUÁL ES LA VISIÓN A CORTO Y MEDIO PLAZO DE LA INCORPORACIÓN DE ROBOTS EN EL SERVICIO DE SALA?

PATRICIA ESTANHEIRO Responsable Calidad e Higiene Alimentaria de Hostelería Madrid

“En el restaurante perfecto del futuro debe existir un equilibrio entre sala, cocina y producto; que no se deje llevar por las tendencias y sea fiel a su idea de negocio.”


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Lo que no se mide, no se puede mejorar; porque no se puede comparar y porque el resultado no es visible. Por ello existen iniciativas interesantes dentro de la restauración organizada en este sentido.

Lo importante es buscar sistemas de información sencillos, que aprovechen los datos dis-ponibles y que sean fáciles de utilizar, porque los tiempos en restauración, especialmente en horas punta, son complejos de gestionar.

Por ejemplo, un sistema de encuesta sencilla para manager y clientes (sonrisa-disgusto), cru-zando horas, turnos, trabajadores y facturación pueden darnos una información muy valiosa sobre los mejores desempeños cuando están determinadas personas.

Así conseguimos tener espejos donde mirarnos y reiniciar el camino permanente de la mejora.

¿CÓMO PODEMOS USAR LA TECNOLOGÍA PARA EVALUAR Y VALORAR MEJOR AL EQUIPO?

IVÁN SALVADÓ Director general de Iván Salvadó Consulting

“En los próximos 5 años desearía que la profesionalización fuese en términos de gestión y en la sala, donde tenemos a nuestros camareros olvidados. Gracias a la formación seremos capaces de llegar a ella.”

RSC & SOSTENIBILIDAD


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RSC & SOSTENIBILIDAD


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Lo primero de todo es entender el propio concepto de sostenibilidad desde una visión triple: sostenib-ilidad ecológica, sostenibilidad social y sostenibilidad económica. Pero tampoco podemos olvidar-nos de lo esencial, que la alimentación es un pilar de nuestra supervivencia y nuestro bienestar.

Gracias al uso o abuso de la tecnologías estamos comiendo cosas fabricadas a partir de elemen-tos químicos que no siempre son compatibles con nuestro organismo. A veces se trabaja más por construir un tomate y otros alimentos con una impresora que por cuidar las tierras que nos los proporcionan.

Debemos aumentar la oferta de alimentos de origen vegetal y reducir la de productos de origen animal. Lo pide el mercado, la comunidad científica y el planeta.

El etiquetado ha de ser más claro y transparente respecto al contenido de azúcares libres, grasas no saludables y sal, pero es imprescindible reducir la cantidad de estos ingredientes en todo tipo de alimentos procesados. La salud, especialmente la de los niños, es cosa de todos. Y el retorno de imagen será muy positivo.

Esto nos lleva a realizar un control exhaustivo de la trazabilidad de la materia prima como base. Las mermas y escandallos de las recetas o elaboraciones debe estar sujetas a unas reglas inamovibles basadas en una seguridad alimentaria estricta. Debe saberse el flujo real desde que una materia prima entra hasta que sale a nuestro comensal, reaprovechando al máximo las mermas indirectas. Tenemos la obligación de terminar con el desperdicio innecesario de comida, ajustando las mermas.

Podemos mejorar el control de los proveedores y el comercio de mercado, ya que el 90% de la materia prima no debe viajar más de unos días desde que se recoge hasta que llega a nuestras despensas. Por eso hay que apostar por pequeños productores y diseñar una carta acorde con la producción, la estacionalidad y la diversidad del país donde se localice el negocio.

Recuperar técnicas artesanales y de proximidad (fabricar aquello que se deriva de lo que se produce en el territorio) en la fabricación de alimentos que a su vez puedan competir en precio con el resto de productos; esto sólo será posible si se hacen sistemas de producción artesanales eficientes.

Para ello, las herramientas y procedimientos de diseño más actuales son las necesarias para pen-sar, definir, testar e implementar proyectos sostenibles. Estamos hablando de metodologías de diseño circular o metodologías del tipo Triple Balance.

El futuro vendrá marcado por el trabajo en abierto, la comunicación eficaz y el trabajo colaborativo para la generación de comunidades.

¿CUÁLES SON LAS MEDIDAS INMEDIATAS A TOMAR PARA ALINEARSE CON LA NECESIDAD DE SOSTENIBILIDAD Y TRANSPARENCIA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS?


33Hoy en día los restaurantes pueden realizar diversas acciones dentro de la RSC para hacer algo por la sostenibilidad y bien común del planeta.

Abogar por apoyar una economía circular es un primer paso par ser sostenible, evitar productos y/o materiales de un solo uso (como plásticos); reducir la huella de carbono, desde la eficiencia de equipos de producción hasta la de los proveedores; fomentar el consumo de productos de KM0 y abogar por usar proveedores que fomentan la agroecología y apuesten por principios sostenibles.

El producto debe abogar por destacar lo autóctono involucrar a actores locales y apoyar las tradiciones culturales y etnográficas; esto se puede realizar tanto a la hora de escoger produc-to como decoración y utensilios usados en los locales realizados con procesos ecológicos o materiales reciclados: mantelería fabricada con fibras de poliéster reciclado provenientes de la recogida de la basura acumulada en océanos y otros paisajes naturales, cápsulas de café pro-ducidas con materiales biodegradables, etc.

Se puede fomentar la contratación local y aportar formación y seguimiento en el trabajo, así como salario digno y un buen equilibrio entre vida laboral y familiar, involucrando a los emplea-dos en el negocio a través de programas de incentivos vinculados a los objetivos empresariales.

Además del uso de tecnologías al servicio de la sostenibilidad y economía circular como soft-ware de gestión que calcula el coste de las mermas y reduce el food cost.

¿CUÁLES SON LAS ACTUACIONES DE RSC MÁS INDICADAS PARA LOS RESTAURANTES EN LA GESTIÓN DE EMPLEADOS A CORTO Y MEDIO PLAZO? ¿EN LA GESTIÓN DEL PRODUCTO? ¿Y CON EL ENFOQUE DE LA SOSTENIBILIDAD MEDIOAMBIENTAL?

ENRIQUE LEZCANO Director de F&B de Meliá Hotels International

“El restaurante perfecto es aquel que aporta un valor añadido, donde se da mucha importancia a la materia prima y al personal humano, para que todo sea completamente perfecto en la estancia de nuestros clientes.”


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LAALIMENTACIÓN

DEL FUTURO


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La industria alimentaria debería renunciar al uso de materias primas procedentes de desarrollos OGM (organismo genéticamente modificado) y reducir el uso de la química alimentaria en los procesos de conservación.

Sabemos que existen conflictos entre seguridad alimentaria y sostenibilidad que hay que re-solver. La primera requiere un consumo muy elevado de plástico, envases, etc., que no es nada sostenible.

Es urgente abordar el tema de la salud por parte no sólo de las autoridades, sino de todos los actores implicados, y la gastronomía es crucial en la prevención de enfermedades cardiovas-culares. No en vano las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de muerte en el mundo y responsables directas de 1 de cada 3 muertes, según datos de la OMS (Organización Mundial de la Salud).

El sector HORECA se debe comprometer con la salud y ofrecer al mercado productos poco procesados, sin aditivos y que favorezcan el aprovechamiento de los nutrientes. Trabajar en productos que aporten nutrientes de calidad con baja proporción de grasas saturadas y que aporten antioxidantes naturales y otros micro-nutrientes que combatan la oxidación a la que nos somete el ritmo de vida actual.

Los consumidores cada vez están más desencantados con los sabores preestablecidos por

¿CUÁLES SON LAS MEDIDAS INMEDIATAS A TOMAR PARA ALINEARSE CON LA NECESIDAD DE SOSTENIBILIDAD Y TRANSPARENCIA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS?

¿EN QUÉ TIPO DE PRODUCTOS DEBERÍAN TRABAJAR LOS DEPARTAMENTOS DE I+D DE LAS GRANDES EMPRESAS DE FABRICACIÓN DE ALIMENTOS?


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las grandes marcas y sin identidad propia. Hay que ampliar la gama de productos alimenticios disponibles para poder mantener una alimentación en temporada que sea atractiva y diversa (hay muchas variedades de cada tipo de verdura), por lo que el cliente estará dispuesto a pagar por un mayor coste de producción si la calidad es alta y el proceso de producción es ético y sostenible. Se buscarán alternativas sostenibles a productos cuyo impacto en el medio ambi-ente sea alto.

Además, no podemos olvidar el uso intensivo que realizamos de envases y packaging. Los números apuntan que cada vez más gente consume de take-away y de delivery; por lo que la industria de embalaje alimentario, además de que para el pequeño comercio es muy escasa, tiene poca empatía con el medio ambiente dando lugar a un desperdicio plástico muy alto. Es necesario crear envases más seguros que eviten aquellos componentes que perjudiquen la salud de las personas. La tecnología va jugar un papel muy importante a la hora de reemplazar materiales de un solo uso por material reciclado y también a la hora de hacer más eficiente todo el proceso de recuperación y limpieza o re-utilización.

Ahora los cocineros cocinan para coetáneos de su época, por lo que en un futuro surgirán nuevas propuestas y ofertas gastronómicas de nuevos cocineros que se adaptarán a su gener-ación. No debemos descuidar que cada vez vivimos más y en un futuro muy reciente habrá una bolsa muy importante de clientes mayores y con capacidad adquisitiva y tiempo para comer bien.

¿CÓMO SE ADAPTARÁ LA COCINA A LOS GUSTOS DE LA GENERACIÓN CENTENIAL Y GENERACIÓN ALFA?

¿EN QUÉ TIPO DE PRODUCTOS DEBERÍAN TRABAJAR LOS DEPARTAMENTOS DE I+D DE LAS GRANDES EMPRESAS DE FABRICACIÓN DE ALIMENTOS?


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Aún siendo un concepto que puede llevar a reflexión, es interesante utilizar la palabra healthy en términos de salud para la persona que lo consume y también para el planeta.

La sostenibilidad para el planeta va por dos vías. Por un lado la sobreexplotación de la tierra para los cultivos (generalmente para alimentos vegetales) y, por otro, la posible aparición del concep-to transgénico de la misma para asegurar la producción constante y en cantidad. Esto conlleva un encarecimiento de algunos de estos productos que han sido y son la base de la alimentación de muchos pueblos.

Su normalización nos obliga a ejecutar un cambio rápido y ordenado hacia una alimentación realmente cuidada y estudiada desde la base de la pirámide hasta la parte más alta, sin olvidar-nos nunca de la parte sensorial y experiencial que la rodea.

Y aquí entra el concepto de “neo nutrición” como “una visión vanguardista de la simbiosis entre la nutrición y la gastronomía para la mejora de la salud mundial”.

¿HACIA DÓNDE EVOLUCIONARÁ LA COCINA HEALTHY?

HÉCTOR MOLINA Gastroagitador y creador de El3ments

“La cocina de futuro va a llevarnos a una alimentación sana y correcta, donde la gente mira muchísimo más y mejor por lo que consume, en casa y fuera. Por lo tanto, el restaurante que se diferencie en ese aspecto va a tener un gran recorrido y un gran camino hecho.”


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Existen dos grandes tendencias: el balance nutricional y el tamaño de las porciones, y los pro-ductos orgánicos.

En la primera de ellas, todos estamos de acuerdo de que hoy en día no hay un solo comensal que no esté preocupado por la dieta y esto no solo está ligado con el tamaño de las porciones, sino con la correcta combinación de los ingredientes y su balance.

En la segunda, los productos orgánicos, la preocupación por la salud y no solo por los kilos de más, inclinan al cliente hacia el consumo de alimentos orgánicos, rústicos y naturales. Lo que hace que veamos la proliferación de panaderías que ofrecen panes integrales, granos y masas madre, así como el resurgimiento de lácteos, quesos, huevos, etc., orgánicos y de pastoreo.

¿CUÁLES SON LAS GRANDES TENDENCIAS A SEGUIR EN ALIMENTACIÓN?


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https://www.gastrouni.com/formacion/master-gestion-empresas-hosteleria-y-turismo/


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ConclusionesTras este resumen de las características de un restaurante perfecto, pasamos a destacar las principales ideas fuerza que han aportado nuestros colaboradores.

El sector de la restauración vive un momento de cambio que, sumado a la irrupción de la tec-nología, está generando grandes retos y muchas oportunidades para el sector HORECA. Pero para lograrlo, debe adaptarse a los cambios producidos por el imparable avance de la digi-talización, así como a las nuevas demandas de los consumidores, que apuntan a una mayor búsqueda de lo saludable, de lo sostenible y de nuevas y sorprendentes experiencias.

Los hosteleros deben de plantearse estrategias diferentes para abordar los desafíos más im-portantes de cara a los nuevos tiempos que se presentan para el sector. Estas estrategias de-ben encaminarse a la mejora de la competitividad y la calidad de los bienes y servicios oferta-dos, optimizando los procesos de trabajo y mejorando el desempeño y la cualificación de los equipos en búsqueda de la mayor rentabilidad económica y social.

El sector debe enfrentarse al reto de la digitalización interna de los procesos y operaciones, y la externa de los clientes y nuestra relación con ellos. Este proceso rápido e imparable es la principal clave del éxito en el restaurante perfecto, y se debe realizar una buena gestión de estas nuevas oportunidades. Será necesario personalizar y adaptar la oferta gastronómica a los nue-vos y variados hábitos, gustos, necesidades y forma de comunicarse de los clientes, incluyendo el poderoso mercado del delivery.


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El sector de la restauración vive un momento de cambio que, sumado a la irrupción de la tecnología, está generando grandes retos y muchas oportunidades para el sector HORECA.

El cliente es cada vez más exigente con los ingredientes de la oferta gastronómica de los restau-rantes. Esto es una oportunidad para ofrecer aquellos productos que demandan y que mejoran la experiencia y la fidelización de nuevos clientes. Se deberá, por tanto, realizar una continua innovación en el diseño de la oferta gastronómica y las cartas de los restaurantes. Estas nor-mas obligan al sector a adecuar muchos procedimientos que garanticen la máxima calidad y trazabilidad de los ingredientes y que aseguren la perfecta conservación de toda la cadena de suministro.

La tecnología posibilitará la ultra-personalización de la oferta, donde el cliente va a poder con-struir su propio plato según sus gustos, y le permitirá adecuarse a sus necesidades nutriciona-les evitando el desperdicio alimentario. Estas propuestas deben fomentar el compromiso con el cliente y, sobre todo, garantizar que sean memorables para el paladar de los mismos.

Otro de estos grandes retos será evitar que la inevitable automatización de los procesos des-virtúe la esencia del negocio, su identidad, valores, sentido humano y capacidad creativa para sorprender al cliente.

La incorporación de la Responsabilidad Social Empresarial (RSE) es otro factor imprescindible en el restaurante perfecto. Es prioritario que en la actividad empresarial se haga lo correcto con los empleados, con la comunidad y con el medio ambiente. Por ello, la sostenibilidad es otro


42ingrediente que debe estar en la receta del restaurante perfecto. Además, es una tendencia en alza y un punto cada vez más importante que demandan los consumidores en todos los secto-res, especialmente en el alimentario. Estas políticas tienen un efecto multiplicador, ayudan a la sociedad, al medio ambiente y a la cuenta de resultados.

Desde el punto de vista de la sostenibilidad, el restaurante perfecto debe apoyarse en una economía lo más circular posible; evitar productos o materiales de un solo uso y plásticos, redu-cir la huella de carbono y mejorar la eficiencia de los equipos de producción. Debería también fo-mentar los productos de cercanía y respaldar a aquellos proveedores que fomenten y apuesten por principios sostenibles con el planeta. También se deben de implantar medidas como reducir la oferta de alimentos de origen animal aumentando los de origen vegetal, reduciendo la uti-lización de azúcares, grasas y sal a través de etiquetados claros y transparentes.

También en el terreno de las personas nos enfrentamos a escenarios complejos; los buenos profesionales escasean cada vez más y fidelizar al equipo de trabajo va ser imprescindible para obtener los resultados deseados. Por lo tanto, es necesaria una gestión profesional del capital humano, con estrategias de marca empleadora para atraer y retener el talento, motivándolo y compensándolo adecuadamente. Facilitando la conciliación y posibilitando formación continua que permita el desarrollo de carreras profesionales.

Debemos lograr un excelente clima de trabajo que permita fidelizar a los empleados con nues-tro restaurante, y que estén alineados con los valores y objetivos de la empresa. Éstas políticas serán claves para el restaurante perfecto del futuro.

El cliente es cada vez más exigente con los ingredientes de la oferta gastronómica de los restaurantes. Esto es una oportunidad para ofrecer aquellos productos que demandan y que mejoran la experiencia y la fidelización de nuevos clientes.


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Agradecimientos

Fabio de Vero (FdV Consulting), Fabián González (The Digital Band), Iván & Orlando Cotado, Marta Renovales (Profesional Hore-ca), Roberto Torregrosa (Big Tower Hotel), Luis Felipe Rego (Taco Dorado), Aitor Buendía, Javier Capellán (Proyecto51), Paco Cruz Rivera (The Food Manager), Beatriz Romanos (TechFood Maga-zine), Carlos Gamallo (Mapal Software), Benjamín Devisme (Colos-sal Factory), Annette Abstoss (Abstoss World Gastronomy), Juan Moll, María José Huertas (Casino de Madrid), Francisco Ramírez García (Alabaster), Kiko Moya (L’Escaleta), Juan Carlos Sanjuán (Casual Hoteles), Josep Costa Medina (effimer!), Eva Rodríguez (Takeu), Ramón Rodríguez (Prezo), José R. Barreto (Goikogrill), Francesc Hernández (Grosfillex), Luis Bartolomé (NH Hoteles), Clara Isamat, Roser Torras (Grup GSR), Daniel Pina (Philomarket), Erika Silva, Eduard Xatruch & Oriol Castro (Disfrutar), Koldo Royo, Ana Escobar (Acción y Comunicación), Pepa Muñoz (El Qüenco de Pepa), Carlos Zamora Gorbeña (Grupo Deluz), Miquel Balcells (Guzmán Gastronomía), Joan Arboix Roura, Jaime Liebermann (Spoonik), Miguel Bonet y Alejandra Ansón, Darío Méndez (ElTene-dor), Ramón Dios, Sacha Bernal, Ana Hernández, Juan Serra (Ayre Hoteles), Mario Cañizal (Restaurantes Sostenibles), Marta Sim-onet (Banquete de Ideas), Roberto González Prieto (eat Creative Studio), Edgar Jiménez (Gourmet Catering), Marco Antonio Mora (VED – Viviendo el Diseño), Emilio José Ortega, Julio Ramírez (Grupo Familiar Abrasador), Antonio Llorens (Meliá Hoteles), José Antonio Carrión López (Opem Consultores), Domènec Biosca, Ro-drigo Vargas (Mero Mole), Ramón García (Vayoil Textil), Félix Gó-mez Masvidal (Áreas), Chiara Gai, Revo Works y Orquest.

HAN RESPONDIDOA LAS PREGUNTAS


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Agradecimientos

Javier García Olivares (NH Hoteles), Javier Lorente (Telefónica On The Spot), Adriana Unda (Sodexo), Ben-jamín Calleja (Livit Design), Ana Turón (Restauración Colectiva), Félix Martí y Fernando Soriano (Resuinsa), Jorge Bretón y Lolo Román (The Cooking Clubster), Fer-ran Climent (Gallina Blanca), Isaac del Hoyo (Diversey), Patricia Rusler (Rational), Héctor Molina, Iván Salvadó, Sergio Marín, Regina Mitre (Mero Mole), Luis Martín y Saulo Gómez (Marlott), José Antonio de las Heras, Fed-erico Fritzsch (GStock), Carmen González (Restaurante Zalacaín), Didier Fertilati (Fuego Amigo), Oskar García (Food Fighters), Rafa Casas (ElTenedor), Alberto del Barrio (Orquest), Enrique Lezcano (Meliá Hotels Interna-tional), Patricia Estanheiro (Hostelería de Madrid), Pablo Vicente López (AENOR), Luis González y Mar Fernán-dez (Medems Catering), Joaquín González (Storyous), Manuel Romero (MRM Foodservice Solutions), Orestes Perotas (Reservator), César Mariel (Iristrace), Ramón Jiménez (Grupo Nomo), Eric Van Del Werff (Stuart), San-tiago Cerezo (Foodfilin) y Juan Lázaro García y Juan Carlos Bautista (Gastro_facto).

HAN PARTICIPADO EN EL ESPACIO PERFECT RESTAURANT PROJECT


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StaffDIRECCIÓN

Manel Bueno

Eva Ballarin

Óscar Carrión

EDICIÓN

Juan Domingo Antón

DISEÑO

Mad Media Marketing

COLABORADORES

David Falcón

Berta López

Marta Francisco

Refu Santa

Pablo Parra

COLABORA

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PERFECT RESTAURANT PROJECT - Gastrouni

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