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El Perú es un país con in�nitas in�uencias. Transitando de la selva a la costa, cruzando cordilleras, desa�ando todas las naturalezas posibles, los peruanos de todos lados intercambiaron saberes y sabores. Con la llegada de los españoles se abrió un puente que nos conectó con el resto de Europa y sus insumos, con las cocinas de países como Italia y Francia. Las migraciones china y japonesa continuaron el oleaje de in�uencias. Nos trajeron nuevas técnicas, nuevas maneras de disfrutar la comida. Y todo se mezcló en las ollas milenarias de nuestra tradición.

Hasta el día de hoy, nuestra cocina sigue en ebullición, fusionando todos estos sabores, re-inventándose, volviendo a nacer en cada plato.

Esta carta es la historia de nuestras in�uencias.

Que disfruten el viaje. Buen provecho.

En esta carta llena de homenajes no podía faltar nuestra primera in�uencia, San Bartolo. Un clásico balneario ubicado a 45 kms al sur de Lima. Está dividido en 2 playas: La Playa Sur, donde existe hasta el día de hoy una caleta de pescadores artesanales y la Playa Norte, con dos muelles bastante visitados por los tablistas. De muy joven practicaba el surf y la pesca en esa playa. Fue justamente con esos primeros insumos que pescaba que desarrollé mi vocación de cocinero, preparando mis primeros cebiches para mis amigos.

Terminando el verano de 1994 decidí abrir mi primer restaurante y le puse como nombre Segundo Muelle en homenaje a mis vivencias en este querido muelle de la Playa Norte de San Bartolo. Así, nuestro primer local abrió sus puertas con solo 4 mesas y casi sin querer empezamos a escribir una historia fascinante.

Daniel ManriqueFundador

Una historia que nace en

SAN BARTOLO

El MarEl mar siempre ha sido una gran in�uencia para nosotros. En sus sabores todavía evocamos esos restaurantes de balneario, donde el dueño era el cocinero y sus hijos atendían. Salían a pescar de madrugada y cocinaban desde muy temprano. El mar y la cocina son dos pasiones que encuentran la armonía perfecta en esos veranos inolvidables.

Cebiche “El Fresco” del Silencio

INFLUENCIA

CEBICHE TRES AJÍESMariscos en crema de tres ajíes.

CEBICHE DE PESCADOPesca del día en leche de tigre con choclo y camote.

CEBICHE NORTEÑOPesca del día en leche de tigre, al estilo del norte peruano con ají limo, culantro, yuca y chifles.

CEBICHE CARRETILLEROPescado y mariscos bien picados, chicharrón crocante y abundante leche de tigre.

CEBICHE “COMBINAO”Cebiche norteño de pesca del día y chicharrón de langostinos y calamar.

CEBICHE SEGUNDO MUELLEPescado y pulpo en crema secreta de la casa.

* Pesca premium

Cebiche Tres Ajíes Cebiche de Pescado

Cebiche Carretillero Cebiche Segundo Muelle

INFLUENCIAS, El mar

LECHE DE TIGRE “LA VERÍDICA”Abundante jugo de cebiche con pescado y mariscos.

CAUSA DE CANGREJOMasa de papa amarilla rellena con palta y pulpa de cangrejo.

TIRADITO DE AJÍ AMARILLOTiras de pescado en crema de ají amarillo.

CEBICHE FRITOPescado frito servido en crema de ajíés con tempura de camote y choclo a la plancha.

TIRADITO DE SALMÓNLáminas de salmón en salsa acebichada y causita ahumada.

CEBICHE “EL FRESCO” DEL SILENCIOPesca premium acompañada con poderosa leche de tigre, camote, choclo y chifles. Para compartir.

Cebiche Frito Tiradito de Ají Amarillo

Tiradito de salmón

INFLUENCIAS, El mar

Causa de CangrejoLeche de Tigre “La Verídica”

Los ClásicosTodo gran restaurante (que no es lo mismo que restaurante grande) tiene platos únicos que se vuelven los clásicos preferidos de sus clientes. Desde los restaurantes del mercado de San Bartolo hasta la calle Paruro en el centro de Lima, pasando por Lince y Mira�ores, los sabores de esa Lima clásica nos han inspirado a crear una identidad propia con una sazón que la gente reconoce como nuestro sello inconfundible. Estos son nuestros clásicos.

Atamalado de Mariscos

INFLUENCIA

PARIHUELAConcentrado de pescado y mariscos con un toque de culantro y limón.

PAPARDELLE MAR ADENTROPasta con langostinos a la crema y lomo a la plancha con salsa al funghi.

JALEA DEL PESCADORPesca del día, mariscos y plátanos fritos al perol acompañados con yucas crocantes y salsa criolla.

PULPO AL CARBÓNPulpo al grill con papas doradas y ensalada de la casa.

PIQUEO TRES CEBICHESCebiche tres ajíes, cebiche norteño y cebiche Segundo Muelle.

CAUSA SEGUNDO MUELLEMasa de papa amarilla rellena de pulpa de cangrejo, cubierta con chicharrón de pescado escabechado.

PIQUEO ENTRE CAUSASMasa de causa y puré de camote rellena de chicharrón de pescado. Con mariscos en salsa de ají amarillo.

ARROZ CON MARISCOSCon una especial selección de mariscos de la estación.

ATAMALADO DE MARISCOSArroz y mariscos en salsa norteña con anticucho de pescado.

PESCADO EN SALSA DE CHAMPIÑONES Y ESPÁRRAGOSPescado al vapor en salsa de champiñones con espárragos gratinados.

Piqueo Tres Cebiches Causa Segundo MuellePapardelle Mar Adentro

Jalea del Pescador Parihuela

INFLUENCIAS, Los Clásicos

PESCADO A LO MACHOFilete al vapor cubierto con mariscos en crema de ají amarillo y culantro.

SUDADO DE ANTAÑOCocción en olla de barro; pescado, chicha de jora, tomates y cebollas.

PIQUEO FRÍO CON CAUSACebiche norteño, causa de cangrejo y tiradito a la huancaína.

CHUPE DE LANGOSTINOS/ CAMARONES*Sopa de langostinos o camarones, coral, papa amarilla, arroz y habas.

CHORITOS A LA CHALACAMejillones con chalaquita de cebolla, tomate, choclo y culantro (8 unid.).

PESCADO A LA PLANCHATambién a la parrilla, con la guarnición que prefieras.

WANTANES DE LOMO SALTADOCrujientes wantanes rellenos de lomo al wok. Acompañados con guacamole.

CHICHARRÓN MIXTO / PESCADOCon yuca crocante, salsa golf y tártara.

CONCHAS A LA PARMESANAConchas de abanico en queso parmesano gratinado (8 unid.).

Conchas a la Parmesana Sudado de Antaño

Chupe de Langostinos

INFLUENCIAS, Los Clásicos

* Consultar Veda

Pescado a lo Macho

OrientalLa cocina china está presente hace mucho en nuestros sabores, con ella aprendimos a disfrutar la fusión de sabores muy distintos. Y qué decir de la japonesa que en muchos sentidos cambio nuestra forma de cocinar. Su estilo de cortes, su peculiar uso de insumos. La frescura del pescado en un sashimi, por ejemplo, que fue la inspiración para crear los internacionalmente famosos tiraditos.

Joshake Maki

INFLUENCIA

TACU MAKI*Empanizado, relleno de salmón, queso crema y palta, cubierto con salsa criolla.

TERI-MAKI*Queso crema, palta y salmón por dentro, salmón flambeado y gajos de limón por fuera.

ACEBICHADO NEW STYLE*Maki de palta y langostinos, con atún, salsa acebichada y calamares crocantes por fuera.

MAKI DE CONCHASEN MARACUYÁ*Queso crema, palta y langostino. Conchas al maracuyá por fuera.

JOSHAKE MAKI* Langostino crocante, salmón y palta cubierto con quinua en salsa cremosa de maracuyá.

ATÚN TERIYAKIA la parrilla, con salsa oriental y verduras al wok.

CHAUFITA “CAPÓN”Arrocito al wok con colantao, chancho, pollo y langostinos.

Tacu MakiAtún Teriyaki

Acebichado New Style

Chaufita “Capón”

INFLUENCIAS, Oriental

* También media tabla

MediterráneaEn Europa cada restaurante, sea pequeño o grande, tiene siempre un sabor casi perfecto que te sorprende. De ellos heredamos el uso de insumos mágicos que cambiaron nuestra forma de cocinar como el queso parmesano, el aceite de oliva, la crema de leche y el orégano. La cocina del viejo continente, además de sabores legendarios y muy bien trabajados, posee un bagaje cultural profundo. El concepto de restaurante proviene de esta parte del mundo y la mayoría de sus establecimientos cuentan parte de esa historia, en cada detalle de sus locales, sus mozos, sus mesas y, cómo no, sus platos.

Tortellini de cangrejo en salsa de ají amarillo

INFLUENCIA

Tartar de SalmónFetuccini Maremonti

Arroz Caldoso de Mariscos

INFLUENCIAS, Mediterránea

Spaghetti a la Huancaína con Lomo

FETTUCCINI MAREMONTIPasta en salsa napolitana picante con pulpo al carbón.

SALMÓN A LA PARRILLACon la guarnición que prefieras.

TORTELLINI DE CANGREJO EN SALSA DE AJÍ AMARILLOTortellini relleno de pulpa de cangrejo y ricotta en salsa de ají amarillo y vino blanco.

ARROZ CALDOSO DE MARISCOSConcentrado de mariscos con tomate, arroz arbóreo y culantro.

SALMÓN CON RISOTTO DI MONTIArroz cremoso con vegetales y salmón a la parrilla.

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS CON CORVINAArroz arbóreo cremoso con espárragos acompañado con corvina en salsa de alcaparras.

TARTAR DE ATÚN ACEBICHADOAtún y palta en salsa acebichada, acompañado con tostadas.

TARTAR DE SALMÓNSalmón, palta y tomate con un toque de culantro.

SPAGHETTI A LA HUANCAÍNA CON LOMOCon lomo a la parrilla y langostinos.

RISOTTO DE HONGOS CON PEZ ESPADAArroz arbóreo cremoso de hongos y pez espada a la parrilla.

FETTUCCINI AL PESTOCON ATÚN A LA PIMIENTAPasta larga al pesto acompañado de atún a la plancha.

RISOTTO LIMA NORTE CON PEZ ESPADAArroz arbóreo cremoso a base de culantro con pez espada al grill.

Risotto De Espárragos Con Corvina

CriollaCuando hablamos de in�uencia criolla hablamos de la in�uencia de nuestras casas, de nuestras familias en nuestra manera de cocinar y de disfrutar la comida. Nuestras abuelas, madres y tías fueron seguramente las primeras personas que nos enseñaron a comer rico pero sobre todo, en familia y entre amigos. Tal vez ese sea el principal legado de estos sabores con los que todos los peruanos crecimos, la cocina criolla nos enseñó a preparar y disfrutar la comida junto a los que más queremos.

Risotto de Quinua con Lomo Saltado

INFLUENCIA

LOMO SALTADOTrozos de lomo, cebolla y tomates al wok. Con arroz y papas fritas.

RISOTTO DE QUINUACON LOMO SALTADOQuinua cremosa a base de salsa huancaína, con lomo salteado al wok.

TACU TACU CON LOMO SALTADOMezcla de arroz y frejoles acompañado de trozos de lomo, cebolla y tomates al wok.

TACU TANQUEDe arroz y frejoles relleno de salsa salmón ahumado y plátano dulce, cubierto con mariscos gratinados.

SUDADO DE CHITA / CABRILLAChita - cabrilla entera pídela frita o sudada con la guarnición que desees.

CAU CAU DE MARISCOSMariscos aderezados con cebolla ají amarillo y palillo. Servido con papa en trozos y aromas de hierba buena.

TACU TACU CON PICANTE DE MARISCOSMezcla de arroz y pallares acompañado de salsa de mariscos en crema de ajíes y criolla.

SUDADO CHICLAYANOComo en el norte peruano: pescado, chicha de jora y ajíes.

TACU TACU A LA CHICLAYANAMezcla de arroz con frejol y pallar acompañado de pez espada al grill en salsa norteña.

Tacu Tanque Lomo Saltado Tacu Tacu con Picante de Mariscos

Sudado Chiclayano Cau Cau de Mariscos

INFLUENCIAS, Criolla