Pequeñas Cokjnnjsas Sobre Mi Trabajo de Exel
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7/23/2019 Pequeñas Cokjnnjsas Sobre Mi Trabajo de Exel
http://slidepdf.com/reader/full/pequenas-cokjnnjsas-sobre-mi-trabajo-de-exel 1/2
ELABORAR BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA DE LA ELABORACION DE MERMELADA DE FRESA.
DETERMINAR INDICADORES: PESO DE LA FRUTA LAVADO(CUANTA AGUA SE USÓ) PEDUNCULO
(PESO) °BRIX Ph INDICE DE ACIDEZ CANTIDAD DE SOLIDOS SOLUBLES HASTA EL 70%
ADICIONAR: 1g/1000 PECTINA 1g/1000 AC. CITRICO PROYECTAR UNA PRODUCCION DE 500 KG DE
MERMELADA, CONSIDERANDO 3 MARMITAS, CON UNA CAPACIDAD DE 50 KG c/u
•
• Recuerde que en hemos hecho mermelada en el laboratorio con un
1Kg de fresa ,bajo ello plante para 500Kg de fresa .• Cálculos sobre la base de 1 kilo de materia prima
R!"# R!$%!R&'# #(%# R!$%!R&'# )#R#!* *#+#'
1000g -00.-g
)RC!/#! '! #(%# R!$%!R&'# para el la2ado
1000g346 -00.-g
47-00.-
!ste porcentaje me indica la cantidad de agua para ella2ado ,es decir si como me piden 500 kg de fresa solomultiplicamos 500Kg4-00.-7100-.1kg
• )ara calcula el residuo de la fruta o el ped8nculo 3las hojas 2erdes de
la fresa6hacemos en base a un 1Kg ,supuestamente lo q trabajamosen el laboratorio
R!"# R!$%!R&'# R!"&'%
)!'%/C%*1000g 1.-g
1000g346 1.-g
47.1-
!ste porcentaje me indica la cantidad de residuos,es decir si
como me piden 500 kg de fresa solo multiplicamos500Kg41.-7.1-
• tro punto es q en el problema para hacer la mermelada te piden
pectina ,ácido c9trico ,de las cuales no te piden sorbato de potasio delas cuales le a:adido pero en una m9nima cantidad 0.1Kg seg8n lo q
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7/23/2019 Pequeñas Cokjnnjsas Sobre Mi Trabajo de Exel
http://slidepdf.com/reader/full/pequenas-cokjnnjsas-sobre-mi-trabajo-de-exel 2/2
te piden para hacer una mermelada encaso q no le a:adan en elinforme me a2isan para sacar el sorbato de la balance de materia
• *e considere despu;s de triturado los s<lidos totales = #>el le
considero 5 ? otros libros consideran 10 en la sustentaci<n ponesq los s<lidos totales es el secado hasta q el peso salga constante ?
los solidos totales del @nal eso te dan de dato que es =0 latemperatura inicial ? @nal considera,presi<n considere tal como estaen uno de los ejercicios q colg< el ing ,te darás cuenta en trabajo q temande